Norte

brasileiro
A cultura alimentar regional
Norte brasileiro
A cultura alimentar regional

História e Antropologia da Nutrição

Amanda de Lima Mafort - 2018080087412

Camille Foeppel Torres – 2019071832723
João Vitor Klayn da Rocha - 2018020671244
Poliana Azevedo Araújo – 2018020196265
Roberta Victoria Marins Pereira – 2019034943036
Suellen Neves de Oliveira Barcelos - 202003016861
Norte brasileiro
A cultura alimentar regional
A região Norte é formada pelos
estados do Acre, Amazonas, Amapá,
Pará, Roraima, Rondônia e Tocantins.
As primeiras expedições para ocupação
das terras do Norte foram espanholas.
Logo houve o extrativismo de madeira,
sementes de oleaginosas e corantes, o
que possibilitou a consolidação.
O ciclo da Borracha (sec. XIX) fez a
região prosperar.
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A cultura alimentar regional
• A vegetação predominante é da Floresta • A economia é diversificada e grande parte
Amazônica que podemos classificá-la em 3 baseia-se na exploração de recursos naturais
níveis: como a cassiterita, ferro, manganês, ouro,
bauxita, níquel e cobre. Além disso os rios
• A mata de terra firme que se encontra em
Negro e Solimões são ricos em petróleo e gás
terrenos mais altos e abriga as castanheiras,
natural.
andiroba, guaraná, etc.;
• O produto bastante comercializado e
• A mata de várzea que sofre inundações
conhecido internacionalmente é a Castanha-
periódicas e é onde encontramos a maniçoba,
do-pará. A cidade de Marabá (PA) é a maior
látex, maçaranduba entre outros;
exportadora desse produto.
• A mata de igapó, parte mais baixa, portanto
solo está sempre alagado. Encontramos nessa
região a Vitória-régia, seringueira, ucuuba,
bacaba, buriti e a suaúma.
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A cultura alimentar regional
A cultura da região norte é marcada pelos
hábitos indígenas, mas possui raízes africanas e
européias, devido a colonização.
O isolamento desse território pela distância
e dificuldade de acesso devido a mata densa e
rios largos, fez com que a cultura alimentar
indígena se fizesse dominante até os dias de
hoje.
E isso se dá até mesmo na maneira de o
homem comer naquela região. Lançando a
farinha à boca com a mão. 
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A cultura alimentar regional Frutas
A Amazônia possui uma variedade enorme de
frutas
1. araça-boi
2. abricó-do-pará
3. guaraná
4. sapota-do-solimões
5. uxi
6. tapereba
7. buriti
8. bacuri
9. cupuaçu
10. tucumã
11. açaí
12. camu-camu
13. pupunha
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A cultura alimentar regional Farinhas
A mandioca e suas inúmeras farinhas, os peixes abundantes, caça, quelônios, jacaré e
carne de aves como pato e marreco compõe hoje a base da alimentação regional.
1. Farinha de beiju, é flocada e vinda da goma da
mandioca, usada no café da manhã ou em receitas
doces.
2. Farinha d'água ou Puba, é granulada, tem sabor ácido e
consistência crocante, sua principal utilização é no café
da manhã com açaí.
3. Farinha gomada, é bem fininha e utilizada em pirões e
caldos por conter grande quantidade de amido.
4. Farinha seca, ou de raspa, é seca por torra e não
amolece na água, usada como farinha de mesa .
5. Farinha copioba, é uma farinha de mesa bem fina,
hidratável.
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C
ulinária Marajoara
• Frito do Vaqueiro • Filé Marajoara
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A cultura alimentar regional Cauim ou Caxiri

Cauim ou caxiri,
proveniente da fermentação da
mandioca.
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A cultura alimentar regional Pato no Tucupi
• Pato no Tucupi

Pato no Tucupi é um prato brasileiro

típico da culinária paraense. É feito com
tucupi, líquido de cor amarela extraído da
raiz da mandioca brava, e com jambu,
erva típica da região norte.
Apesar do tucupi ser um dos venenos
mais letais já descobertos pelo homem,
ele pode ser consumido após deixar o
caldo “descansar” para que o amido (a
goma) se separe do líquido (o tucupi).
Feito isso, o líquido é cozido e
fermentado de três a cinco dias, perdendo
assim o veneno. Aí está pronto para ser
usado na culinária. Já o amido, vira
tapioca ou pode ser utilizado no Tacacá.
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A cultura alimentar regional Tacacá
• Tacacá
É um prato indígena, muito
consumido no Acre, Pará,
Rondônia, Amapá e Amazonas.
Dentre os ingredientes estão o
tucupi (espécie de molho feito com
água de goma e pimenta), goma
de tapioca, camarões e jambu
(planta que quando entra em
contato com a boca, provoca
formigamento ou amortecimento).
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A cultura alimentar regional Caldeirada
• Caldeirada
Peixes são ingredientes muito
comuns, uma vez que o estado
possui muitos rios. Essa receita é
muito comum na região
amazônica, é uma espécie de
ensopado com pescados. Pode
ser preparada com diversos tipos
de peixes temperados com ervas
da região, como, por exemplo, o
tucunaré e o tambaqui.
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A cultura alimentar regional Maniçoba
• Maniçoba
A maniçoba é um dos pratos típicos da
culinária brasileira, muito utilizada na
culinária paraense. É um prato de origem
indígena, onde a maniva, as folhas da
mandioca moída é o principal ingrediente.
Apenas as folhas da mandioca são
separadas e moídas, passam por um
longo processo de cozimento por dias
para que o ácido cianídrico seja eliminado
e fique próprio para o consumo. A
maniçoba é prato indispensável no
tradicional almoço círio das famílias
paraenses, como se fosse uma feijoada,
mas no lugar do feijão, as folhas da
maniva geralmente acompanhada com
arroz e farinha de mandioca.
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A cultura alimentar regional Arroz Paraense
• Arroz Paraense
É um prato típico da região Norte,
muito comparado com o risoto e é
feito com ingredientes regionais do
Norte brasileiro. O arroz paraense
contém além do arroz nosso de cada
dia, ingredientes típicos da Amazônia
e alguns deles encontrados nas feiras
paraenses como o jambu, camarão,
tucupi, etc....
A comparação desse prato com o
risoto, é dada pela sua consistência
no resultado final, e sua aparência
que faz lembrar um pouco ao risoto.
Não há relatos da história desse prato, mas esse prato é um marco para o estado do Pará,
um dos mais indicados para visitantes de outros lugares do mundo inteiro.
Referências
• Arte e Estética, Klayton Eller – Escola Superior de Gastronomia. UCAM, 2015.
• Cauin, entre comida e ebriedade. Alessandro Barghini. Museu de Arqueologia e Etnologia.
Universidade de São Paulo. São Paulo, São Paulo, Brasil. 2018
• https://projetobrasilfranca.wordpress.com/tag/pato-no-tucupi/
• https://almanhac.com/2016/09/13/tucupi-o-veneno-que-vira-tempero/
• https://blog.beloalter.com.br/culinaria-da-regiao-norte-9-pratos-que-voce-precisa-experimentar/
• Alimentos Regionais Brasileiros, 2° Edição, Ministério da Saúde
• www.embrapa.com.br
• BELO, Alter. Culinária da região norte: 12 pratos que você precisa experimentar. Blog belo alter,
2020. Disponível em: <https://blog.beloalter.com.br/culinaria-da-regiao-norte-9-pratos-que-voce-
precisa-experimentar/> Acesso em: 19 de setembro de 2020.
• www.visiteobrasil.com.br/norte/amazonas/culinaria/conheca/caldeirada-de-peixe