Conduta

Profissional na
Restauração
Organização Geral
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Objectivos
 Conhecer o funcionamento geral da cozinha

 Zonas de cozinha e Equipas

 Equipamentos e Lay-out

 Prevenção e Segurança

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Cozinha em geral
 Espaçosa, sem impedimentos e perigos

 Arejada (higiene, fumos, hottes, filtros)

 Pavimentos resistentes, laváveis, duráveis, anti

derrapantes, inclinação

 Boa iluminação (ambas)

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Cozinha em geral
 Copa ou Plonche

 Garde Manger

 Pastelaria

 Cozinha Quente

 Economato

 Roda ou Passe

 Balneários

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Copa ou Plonche
 Bancada de Apoio à copa e lixo
 Lava louça
 Máquina de lavar louça
 Bancada de trabalho com armário pratos
 Bancadas de trabalho e prateleiras

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Garde Manger
 Cuba  Frigorificos

 Serra Peixe  Câmera congeladora

 Bancadas  Caixote lixo

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Pastelaria
 Batedeira

 Caixote do lixo

 Bancada Frigorífica

 Amassadeira

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Cozinha Quente
 Salamandra  Convector

 Bancadas  Grelha

 Banho-Maria  Fritadeira

 Fogão

 Marmita
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Economato
 Prateleiras  Computador

 Equipamentos frio

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Balneários
 Cacifos  Wc

 Lixo  Chuveiros

 Lavatórios

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Roda ou Passe
 Bancadas  Passa pratos

 Luz quente  Estufas

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Dúvidas?
 Obrigado pela vossa atenção

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