NU TRIÇ Ã O E

DIETÉ TIC A
P R O F. ª J A N I E L I L I N S
LIPÍDIOS
 O QUE SÃO LIPÍDIOS?
Os lipídios ou gorduras são moléculas orgânicas insolúveis em água e
solúveis em certas substâncias orgânicas, tais como álcool, éter e acetona;
No organismo humano os lipídios são armazenado na forma de triglicerídeos;
São substâncias que, em temperatura ambiente, podem ser líquidos (óleos)
ou sólidos (gorduras);
Estão relacionados com a energia fornecida mesmo não sendo fonte primária
de energia, mas o papel biológico principal é o de reserva energética para a
célula;
Os lipídios se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas
membranas celulares e nas células de gordura.
FUNÇÕES DO LIPÍDIOS
 TIPOS DE LIPÍDIOS

Triglicerídeos Cerídeos

Ácido Graxo

Esteroides Fosfolipídios
 TIPOS DE LIPÍDIOS

Triglicerídeo
São comuns em óleos e gorduras de origem animal e vegetal nos quais o álcool seja o glicerol.
Toda a energia excedente na digestão é convertida em gordura. Liberam grandes quantidades
de energia, em comparação a outras biomoléculas.
 Óleos: encontrados principalmente nos vegetais, especialmente em sementes (soja, de
algodão, de amendoim, de milho, de girassol e de arroz).
 Gorduras: abundantes nos animais acumulando-se principalmente em células adiposas.
 TIPOS DE LIPÍDIOS
Cerídeos ou cera
A principal característica das ceras é a sua total insolubilidade em água e isso faz com que elas
sejam muito úteis a plantas e animais possibilitando a proteção.
 Exemplos: ceras de abelha, da carnaúba e de vegetais.

Fosfolipídio
São importantes constituintes da membrana celular.
São moléculas anfipáticas, porque possuem uma cabeça hidrofílica e uma cauda hidrofóbica.
 TIPOS DE LIPÍDIOS
Esteroide
Compõem principalmente os hormônios e os corticosteroides. Sendo o colesterol o mais
comum no tecido animal.
 O colesterol participa da composição química das membranas das células animais e é
precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (progesterona).

Ácidos Graxos
Amplamente difundida na natureza, alimentos e organismo, sendo um importante constituinte da
membrana celular.
Os ácidos graxos são essenciais para a saúde, mas devem ser obtidos por meio da dieta , porque
o corpo não produz.
 CARÊNCIA

• Em crianças com dietas pobres em ácidos graxos essenciais podem surgir

lesões na pele, que regridem com adição de pequenas quantidades de gorduras
vegetais na dieta.

• Em adultos, a carência não chega a causar lesões cutâneas, podendo, no

máximo haver alterações na quantidade de ácidos graxos no plasma sanguíneo.
 EXCESSO

O excesso de gordura trás os seguintes prejuízos ao organismo:

Aumento do colesterol – o excesso de gordura saturada (as sólidas) provocam

arteriosclerose;

Diarreia – como consequência do cansativo trabalho que as gorduras exigem do

aparelho digestivo;

Aumento do peso corporal – o que sobrecarrega o coração e outros órgão.

 DIGESTÃO

• Na boca: não há enzima especifica.

• No estomago: a lipase gástrica, degrada os TCC, como a gordura dos ovos e

leite, transformando-os em ácidos graxo e glicerol.

• Duodeno: o quimo entra em contato com a bile, que emulsifica as gorduras

restantes (TCL) para a ação da lipase pancreática.
 DIGESTÃO

•Intestino Delgado: a lipase pancreática atua sobre os TCL, transformando-os

em diglicerídeos e monoglicerídeos e os ésteres de colesterol em colesterol e
ácidos graxos.

Os produtos finais da digestão dos lipídios que serão absorvidos são: ácidos
graxos, glicerol, colesterol, fosfolipídios, monoglicerídeos e alguns diglicerídeos.
 ABSORÇÃO

Os produtos finais da digestão continua sendo emulsificados pela bile.

A presença de bile é fundamental para absorção:

• Quando há a abundancia de bile cerca de 97% dos lipídios são absorvidos

•Quando há ausência da bile apenas 50% dos lipídios são absorvidos, resultando
em esteatorréia.
 ARMAZENAMENTO

A gordura é armazenada em grande quantidades em 2 tecidos principais do organismo:

Tecido adiposo
Tem a função de armazenar os triglicerídeos até serem utilizados como energia em out
parte do organismo, além de prover no aquecimento (isolante térmico) e proteção contra
choque mecânico.
A lipase lipoprotéica é responsável pela troca de gordura entre o tecido adiposo e o
sangue. A cada 2 ou 3 semanas os ácidos graxos nos triglicerídeos do tecido adiposo são
trocados pelos ácidos graxos livres do plasma, o que significa que a gordura depositada
nos tecidos em 1 mês não e a mesma que no mês anterior.
 ARMAZENAMENTO

Lipídios hepáticos
Grandes quantidades de triglicerídeos aparecem no fígado durante longos
períodos de jejum, ou em outra condição na qual a gordura esta sendo utilizada
de modo rápido para energia (diabetes mellitus);
Em condições fisiológica normais a quantidade total de triglicerídeos no fígado é
controlada pela velocidade com a qual os lipídios são usados para energia, ou
seja, aumenta o uso de lipídios como fonte de energética, aumenta o
triglicerídeos hepático.