Biomoléculas: água

Adaptação por Thomas Goodman do texto

PROPRIEDADES DA ÁGUA E SUAS
RELAÇÕES COM OS SERES VIVOS de autoria
do professor Gabriel Santos do Campus Duque
de Caxias.

Semana 2
 Vimos que os seres vivos se caracterizam por apresentarem composição química variada e complexa.
Além disso, eles são capazes de manter suas respectivas composições em equilíbrio e diferentes do
ambiente. Se compararmos a proporção das substâncias que formam o planeta (gráfico 1) com a daquelas
que formam os seres vivos (gráfico 2), poderemos observar essas características na prática. O elemento
oxigênio, o mais abundante, que corresponde a 63% da composição do planeta, nos organismos vivos é
apenas o segundo elemento mais comum, contribuindo com pouco mais de 25% se sua massa. Já o
hidrogênio, que compõe mais de 65% da massa dos seres vivos, não chega a figurar entre os mais
abundantes do planeta. Podemos ver claramente, também, que 6 elementos se destacam dos demais na
composição dos seres vivos. Estes são conhecidos pela sigla CHONPS e são os principais elementos
componentes das biomoléculas.

Fonte: UFF vestibular 2010, caderno IIA

 Biomoléculas são, como o nome sugere, moléculas produzidas ou recicladas pelos seres vivos vindo a
compor seus organismos. De um modo geral as biomoléculas são substâncias orgânicas, e formam grandes
cadeias (polímeros) de unidades menores (monômeros), como acontece com açúcares, peptídeos e ácidos
nucleicos. Os lipídios, embora não formem polímeros, podem resultar de agregados moleculares. As
vitaminas também não formam aquelas grandes cadeias, e suas moléculas são pequenas a ponto de
poderem atravessar a membrana plasmática. A água constitui uma exceção nesse grupo já que não é uma
substância orgânica. Você se lembra o que caracteriza uma molécula orgânica? Isso, porém, não altera o
fato de a água ser a substância mais abundante na composição dos seres vivos e representar a primeira
biomolécula de nosso estudo.

Antes de seguirmos adiante, vamos fazer uma atividade rápida cujo objetivo é o reconhecimento das
biomoléculas que compõem o nosso alimento.

Faça uma tabela comparativa entre com os valores presentes na tabela nutricional dos rótulos de 3
alimentos que você consome (pode obter os rótulos pela internet). Observe as semelhanças e diferenças
entre os valores dos principais componentes. Como você justificaria tais semelhanças ou diferenças?

Faça uma busca rápida na internet e descubra a composição média do corpo humano. Acrescente estes
dados à tabela anterior e faça uma nova comparação. Você saberia identificar, com argumentos, o alimento
mais adequado entre aqueles 3?
 Água e suas relações com a vida

A água é uma substância inorgânica muito comum no nosso planeta, e tem íntima relação com a vida na
Terra. Boa parte do corpo dos seres vivos é composta por água – nos humanos, por exemplo, a água compõe
cerca de 70% do corpo. A água carrega substâncias importantes, permite a ocorrência de diversas reações
químicas, participa da regulação da temperatura corporal. A vida terrestre é tão ligada à água que, ao
buscarmos vida em outros planetas, procuramos primeiramente se em tais planetas existe água.

Nesta apresentação, vamos focar em algumas propriedades da água e a relação que elas possuem com a
vida. Essas propriedades são: polaridade, solvente universal, tensão superficial, adesão, coesão, capilaridade,
alto calor latente de vaporização, alto calor específico e densidade anômala.

 Polaridade
 
As moléculas de água são polares, isto é, elas possuem polos – um “lado” da
molécula tem polaridade negativa, e o outro “lado” tem polaridade positiva. Isso se dá porque o oxigênio é
um elemento de grande eletronegatividade, ao contrário do hidrogênio. A eletronegatividade é a
atração que o núcleo de um átomo tem por elétrons. Nas moléculas de água temos um átomo de oxigênio
e dois de hidrogênio (H2O). O átomo de oxigênio faz uma ligação covalente com cada átomo de
hidrogênio. As ligações covalentes são aquelas em que há compartilhamento de um par de elétrons.
 Por causa da grande eletronegatividade, o oxigênio atrai mais os elétrons do par compartilhado do que o
hidrogênio; por isso, o oxigênio acaba ficando mais negativo (polo negativo) e os hidrogênios, mais positivos
(polo positivo). Importante notar que na molécula de água todos os elétrons estão presentes (não há falta nem
sobra de elétrons; ou seja, os átomos não têm carga); os elétrons apenas estão distribuídos de forma desigual
pela molécula.

Por causa da polaridade, as moléculas de água são capazes de realizar pontes

de hidrogênio, também chamadas de ligações de hidrogênio. Essas ligações são causadas pela
atração dos pólos positivos (hidrogênios) de uma molécula com pólos negativos (oxigênios) de
outras moléculas.

E por causa da polaridade e das pontes de hidrogênio, diversas outras

propriedades da água existem.

• Solvente universal

A água também é conhecida como solvente universal, e este termo decorre da sua grande capacidade de
dissolução, isto é, a água é o solvente que mais dissolve outras substâncias, dentre os solventes que
conhecemos. Isso acontece porque muitos dos solutos que existem são polares ou adquirem carga elétrica (se
ionizam).
 As substâncias que se dissolvem bem em água são
chamadas de hidrossolúveis. O termo “hidrofílica” é utilizado
para substâncias (ou moléculas) que têm afinidade com a água
(e nela se dissolvem), e as que não têm afinidade (e, portanto,
nela não se dissolvem) são chamadas de hidrofóbicas.

Por conta desta propriedade, a água, sempre que entra ou

sai dos seres vivos, carrega substâncias dissolvidas. A água
serve como meio de excreção nos animais (compõe boa parte
da urina, por exemplo) e de meio de transporte no sistema
circulatório (plasma sanguíneo); a água que entra nas plantas
terrestres carrega sais minerais que vêm do solo; diversos
animais aquáticos (chamados de filtradores) se alimentam com
partículas orgânicas dissolvidas na água; a água também é o
meio onde a maior parte das reações químicas acontece nos
seres vivos.
Jose Sales – Biomoléculas. 2007
• Tensão superficial
As moléculas de água fazem pontes de hidrogênio entre si, mas
não com as moléculas do ar. Por isso, as moléculas de água da
interface ar-água (isto é, o limite entre o ar e a água) fazem pontes de
hidrogênio mais fortes entre si, formando a tensão superficial. A
superfície do corpo d’água tende a resistir a ruptura quando colocada
sob tensão. É como se ela formasse uma “capa”. Isso pode ser visto
quando uma gota d’água se forma numa superfície como uma mesa,
adquirindo sua característica forma arredondada.

A tensão superficial da água não é tão grande a ponto de resistir a

uma pessoa andando sobre a água, mas alguns pequenos animais,
como pequenos artrópodes, são capazes de “pisar” na água sem
romper a sua superfície, e deslizar por cima da água.

Outro exemplo interessante da relação entre a tensão superficial e

os seres vivos são os pulmões dos seres humanos. Nossos pulmões
têm células especializadas que produzem uma substância lipoproteica
que diminui a tensão superficial da água. Como nossos alvéolos
pulmonares são muito pequenos e passa água por eles, a tensão
superficial da água dificulta a inspiração e colapsaria (fecharia) os
alvéolos durante a expiração. Ao diminuirmos a tensão superficial da
água nos pulmões, facilitamos o funcionamento dos mesmos.
• Coesão

As moléculas de água se atraem por conta da polaridade, e formam pontes de hidrogênio. Por isso, elas se
unem fortemente, o que chamamos de coesão.

A coesão das moléculas de água atua, por exemplo, no movimento de seiva bruta (água e sais minerais)
nas plantas. A teoria da tensão-coesão (que estudaremos na 2º série) mostra que as moléculas de água, dentro
dos vasos que conduzem água, são puxadas pra cima pela coesão entre as moléculas. Isso significa que, se
entrar uma bolha de ar e romper a coluna de água (rompendo a coesão entre as moléculas), o transporte de
seiva no vaso é interrompido.

A coesão também é importante para a tensão superficial e, juntamente com a adesão, para a capilaridade.

• Adesão

As moléculas de água podem se aderir a outros tipos de moléculas também, o que é chamado de adesão.
Por exemplo: as moléculas do vidro também são polares, e, por isso, atraem as moléculas de água, que se
aderem ao vidro. A água se adere também à celulose, que é um carboidrato (portanto, hidrofílica) presente nas
paredes celulares vegetais e também nos nossos papéis e roupas de algodão. É por causa da adesão que o
papel absorve água tão rapidamente.
 Podemos ver a adesão em ação
quando colocamos água num tubo e
observamos a formação de um menisco
(uma curva). Isso ocorre porque a água
adere às paredes de vidro do tubo, e a
força de adesão é maior que a força de
coesão das moléculas de água – ou seja,
as moléculas se atraem mais pelo vidro
do que por outras moléculas de água.

A adesão das moléculas de água aos

vasos condutores da seiva bruta
(mencionados no item anterior) é
fundamental para que a água possa ser
transportada neles.

A adesão e a coesão agem em

conjunto na capilaridade.
• Capilaridade

A capilaridade é a propriedade que a água tem de se

movimentar (subindo ou não) por tubos finos. Isso acontece
porque as moléculas de água aderem às paredes do tubo
(adesão) e carregam outras moléculas com ela (coesão), que
também aderem às paredes do tubo, criando uma reação em
cadeia que movimenta o líquido pelo tubo. Quanto mais
finos os tubos, mais a água entra em contato com as
paredes, e mais ela se movimenta por ele (ou seja, maior a
capilaridade).

A água também pode subir por capilaridade pelos vasos

condutores de seiva nas plantas, mas seus vasos não são
finos o suficiente para levar a água por capilaridade a
grandes alturas – mas é o que faz a água subir nas flores de
um vaso.

Outro exemplo interessante de capilaridade acontece em

nossos olhos: os dutos lacrimais são finos tubos que retiram
a secreção lacrimal dos olhos e jogam para a cavidade nasal.
A secreção lacrimal escorre pelos dutos por capilaridade.
• Alto calor específico

A água possui um alto calor específico, isto é, ela precisa receber uma grande quantidade de energia para
aumentar sua temperatura, ou perder grande quantidade de energia para reduzir sua temperatura. Em suma:
a água muda de temperatura com dificuldade.

Isso é muito importante para os seres aquáticos, visto que o ambiente aquático tem grande estabilidade
térmica, ou seja, muda muito pouco sua temperatura. Isso beneficia a homeostase (equilíbrio interno) dos
seres aquáticos.

No ambiente terrestre, porque a água não é o meio que permeia os seres vivos, há muito maior
amplitude térmica (variação de temperatura) ao longo de um mesmo dia do que no ambiente aquático. Ou
seja, é um ambiente mais hostil para os seres vivos, em relação à variação de temperatura. Por causa do alto
calor específico da água, ambientes terrestres úmidos, próximos às regiões costeiras ou a grandes massas
de água doce (como rios e lagos) têm menor amplitude térmica do que ambientes mais secos, como desertos
e a caatinga.

O próprio corpo dos seres vivos é composto por grande quantidade de água, o que diminui a variação de
temperatura que os corpos têm, e favorece a homeostase.

O fato do planeta ter grande quantidade de água na fase líquida também é um fator crucial para a
existência de vida, pois ela funciona como um estabilizador de temperatura planetária.
• Alto calor latente de vaporização

Esta propriedade da água está relacionada à mudança de estado físico – de líquido para gasoso, mais
especificamente. O alto calor latente de vaporização significa que a água líquida requer grande quantidade de
energia para vaporizar.

Desta forma, alguns animais, como os mamíferos, são capazes de transpirar quando está quente, para
manter a temperatura corporal estável. As glândulas sudoríparas secretam o suor, que tem grande quantidade
de água, na superfície do corpo (a pele). Esta água, para vaporizar, retira calor da pele, o que resfria o corpo.

A vaporização da água da pele depende de vários fatores, dentre eles a umidade relativa do ar – quanto
mais úmido, menos a água evapora. Por isso temos a sensação de que em cidades úmidas, como Rio de
Janeiro (RJ) e Manaus (AM), é muito mais quente do que em cidades mais secas, como Brasília (DF). Nos
lugares mais úmidos, nós transpiramos e a água não evapora, por isso o corpo não resfria tanto quanto em
lugares secos, que a água evapora rapidamente.
• Dilatação anômala

Os corpos se dilatam quando aumentam de temperatura

(dilatação térmica), e contraem quando diminuem a temperatura
(contração térmica). A água é um caso especial. Ela se comporta
dessa forma na maior parte dos casos, mas não entre 0ºC e 4ºC.
Quando a água resfria, por exemplo, de 25ºC para 4ºC, a água
vai progressivamente diminuindo de volume (contração térmica),
o que aumenta sua densidade. Ao diminuir de 4ºC, ela passa a
aumentar de volume, em vez de diminuir; isso faz com que sua
densidade passe a diminuir, em vez de aumentar.

O resultado prático cotidiano é que os refrigerantes (e outras

bebidas) vendidas em garrafas de vidro não podem ser colocadas
no congelador por muito tempo. Resfriando até 4ºC, tanto o vidro
da garrafa quanto o líquido sofrem contração térmica; abaixo de
4ºC, no entanto, o vidro da garrafa se contrai e a água da bebida
se dilata, fazendo com que a garrafa se quebre.
 Já nos ecossistemas aquáticos, como lagos, rios e
até mares, em lugares mais distantes dos trópicos,
quando a água está próxima do ponto de fusão (0ºC), a
água a 4ºC é mais densa que a água a 3ºC, que é mais
densa do que a água a 2ºC, que por sua vez é mais
densa do que água a 1ºC, que é mais densa do que água
a 0ºC, que, finalmente, é mais densa do que o gelo a 0ºC.
Por isso, o gelo, nessas temperaturas, sempre boia, ou
seja, fica na superfície. Sendo o gelo um excelente
isolante térmico, ele impede que o lago, rio ou mar
congele por completo – a temperatura se estabiliza um
pouco, ajudando a manter a vida do ecossistema.
 Por fim, mas não menos importante, a água também tem
fundamental participação nas reações metabólicas, não
apenas no papel de solvente, permitindo que os reagentes
dissolvidos se encontrem e reajam, mas também, nos papeis
de reagente e produto.

De um modo geral, as reações de catabolismo de

moléculas orgânicas são denominadas hidrólises, indicando a
participação da água como reagente. Nesse caso a molécula
se desagrega cedendo os radicais OH- e H+ para compor os
produtos resultantes. Veremos muitos termos com o radical
grego “lise” (lysis – separação) indicando uma quebra ou
ruptura.

Por outro lado as reações de anabolismo orgânico

também envolvem a participação da água mas, dessa vez, de
maneira inversa. Nesse caso, um dos reagentes cede um
radical OH- e o outro cede um radical H+. Como os radicais
que formam a água “saem” das moléculas dos reagentes,
esse tipo de reação é chamada síntese por desidratação. Jose Sales – Biomoléculas. 2007

Logo veremos alguns exemplos.

O teor de água em um organismo pode variar segundo três fatores:
• atividade funcional do tecido ou órgão;
• faixa etária do organismo e;
• identidade da espécies.
Fatores
Atividade Funcional do Tecido
ou Órgão
Faixa Etária do organismo
(idade)
Estudo da Espécie
http://www.brasilescola.com/biologia/a-agua.htm
Proporcionalidade entre as
Relação existente relações
Maior atividade funcional ↔
maior teor de água (músculo
83%)
Diretamente proporcionais
Menor atividade funcional ↔
menor teor de água (ossos
48%)
Geralmente:
Organismo juvenil ↔ maior
teor de água Inversamente proporcionais
Organismo adulto ↔ menor
teor de água
Homem → a água representa
65% do peso do corpo;
Medusas → 98% do peso é Varia conforme a espécie e o
água; Sementes e esporos estágio de vida
vegetais → 15% de água (vida
latente).
 A água é essencial para o bom funcionamento do organismo, para manutenção da temperatura corporal e
até para a beleza. Devemos ingerir de 1,5 a 2 litros de líquido por dia. Se você acha difícil beber tanta água,
saiba que certos alimentos podem contribuir para a boa hidratação.
 
Confira alguns motivos para você aumentar a hidratação diária.
 
1.      Facilita a digestão
O ideal é que se tome cerca de um copo de água a cada hora. A água ajuda na formação de enzimas
(substâncias que facilitam as reações químicas no organismo), da saliva e do suco gástrico, que atuam na
digestão.

2.      Combate o inchaço
Com boa irrigação, o organismo não retém sódio, que é o responsável pelo inchaço.

3.      Reduz infecções
Ao se manter hidratado, você garante que seu corpo será bem nutrido pelo sangue.

4.      Melhora a performance na malhação

O melhor desempenho em atividades físicas ocorre porque as fibras musculares “ficam hidratadas”,
deslizando com mais facilidade, o que reduz o risco de cãibras e de contusões.
5.      Desintoxica
Por dia, eliminamos cerca de 1,5 litro de urina e o equivalente a um copo de água na transpiração. Se não
houver hidratação suficiente, esse processo e sua saúde ficam comprometidos.

6.      Ajuda a emagrecer
A água dá a sensação de saciedade.

7.      Melhora a absorção dos nutrientes

Só uma hidratação adequada garante o volume ideal de sangue para transportar os nutrientes.

8.      Regula a pressão alta

Alimentos ricos em água ajudam a desinchar o corpo e a regular a pressão alta porque são diuréticos.

Indicações:
Alface (95% de água); chuchu (95%); pepino (95%); rabanete (95%); nabo (94%); tomate (94%); couve-flor
(92%); melancia (92%); melão (90%); abacaxi (87%); maçã (86%); cenoura (86%); goiaba (86%); clara de ovo
(75%); banana (74%).
Fonte: Saúde - iG @ https://saude.ig.com.br/alimentacao/2011-02-08/agua-de-comer.html
Sites da internet:

https://brasilescola.uol.com.br/fisica/dilatacao-termica-calorimetria.htm
https://www.infoescola.com/termodinamica/dilatacao-anomala-da-agua/
https://www.infoescola.com/termodinamica/sensacao-termica/
https://g1.globo.com/ciencia-e-saude/noticia/2018/12/19/sensacao-termica-no-verao-saiba-o-que-e-e-como-e-calc
ulada.ghtml
https://brasilescola.uol.com.br/fisica/sensacao-termica.htm
https://www.usgs.gov/special-topic/water-science-school/science/water-meniscus?qt-science_center_objects=0#q
t-science_center_objects
https://www.khanacademy.org/science/biology/water-acids-and-bases/cohesion-and-adhesion/a/cohesion-and-ad
hesion-in-water
https://www.infoescola.com/sistema-respiratorio/liquido-surfactante/
https://saude.ig.com.br/alimentacao/2011-02-08/agua-de-comer.html
http://www.vestibular.uff.br/2010/provas/Etapa1/Vestibular%20UFF%202010%20-%20Prova%20Area%20II.pdf

Livro:

Catani, Carvalho, Santos, Aguilar e Campos. Ser protagonista. Biologia. Editora SM.