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‡ Participação dos nutrientes na manutenção e
prevenção da saúde
‡ Ingestão de alimentos é adequada ou não
‡ Tendência da ingestão de diferentes
alimentos ou grupos

MEDIR INGESTÃO DE ALIMENTOS E

ÁGUA
‡ Desenvolvimento de ferramentas- avaliação
fidedigna da ingestão alimentar

‡ Fácil utilização

‡ Fatores interferem na precisão, validade e

reprodutibilidade

‡ Método mais adequado à situação

‡ Dieta HABITUAL (meses, ano): média do
consumo
‡ Dieta ATUAL: curto período de tempo

‡ Método PROSPECTIVO: informações do

presente
‡ Método RETROSPECTIVO: informações
do passado imediato ou de longo prazo
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‡ Recordatório de 24 horas-R24
‡ História Alimentar
‡ Questionário de Freqüência Alimentar-QFA
‡ Registros Alimentares
‡ Análise da Duplicata das Porções
‡ Técnicas Computadorizadas
 
‡ Instrumento mais empregado ±mundo e Br,
indivíduos e populações
‡ Quantificar e definir todos os alimentos e
bebidas consumidos nas 24 horas
precedentes- dia anterior
‡ Entrevista pessoal ou telefone
‡ Auto-aplicação é rara
 
‡ Dieta atual
‡ Detalhamento (forma de cocção, marcas,
³integral´)
‡ Porções ± álbum fotográfico, réplicas
‡ Superestimação das porções pequenas
‡ Subestimação das porções grandes
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 R 24
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‡ Consumo HABITUAL
‡ R24 + Registro Alimentar de 3 dias + @
@
 dos alimentos consumidos no último
mês
‡ Hoje- extensa entrevista U hábitos
alimentares atuais e passados
‡ Padrões de consumo, variações sazonais,
fumo, exercícios físicos
‡ Estudos longitudinais
 História Alimentar
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‡ Método prospectivo
‡ Relação alimentação e DCNT
‡ Método simples, econômico e capaz de
distinguir diferentes padrões de consumo
‡ Auto-aplicável
‡ Rigor metodológico na elaboração
‡ Identificar alimentos e as porções em
amostra populacional U elaboração do
instrumento
‡ Reprodutibildade
‡ Validade ± comparação com múltiplos
Registros Alimentares; R24 ou Marcadores
Bioquímicos
‡ GERAÇÃO DO INSTRUMENTO para
estudos
 ‡ Lista de alimentos ± elaborada por
levantamento (R24) ou baseada em um
nutriente

‡ QUALITATIVO

FREQÜÊNCIA DE CONSUMO
ALIMENTO
Nunca < 1/mês 1-3/mês 1/semana 1/dia
Leite
Pão Francês
 ‡ SEMIQUANTITATIVO

FREQÜÊNCIA DE CONSUMO
ALIMENTO
Nunca < 1/mês 1-3/mês 1/semana 1/dia
Leite
(1 xícara chá)
Pão Francês
(1 unidade)
‡ QUANTITATIVO
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‡ Diário Alimentar
‡ Ingestão atual
‡ Anotação dos alimentos e bebidas
consumidas, em formulários específicos
‡ 3, 5 ou 7 dias (1 dia = final de semana)
‡ Anotação da porção em medidas caseiras ou
pesagem
‡ Registro detalhado- forma de preparo, sal,
açúcar, marcas
‡ Fotos- medidas caseira e porções
‡ Tendência a modificar hábitos alimentares
U registro simples
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‡ Principal erro U g de alimento ingerido

‡ Método direto: coleta de porção idêntica aos
alimentos ingeridos
‡ Alimentos analisados quimicamente em
laboratórios
‡ Resultados fidedignos (TABELAS DE
ALIMENTOS)
‡ Alto custo
‡ Porcionamento deve ser preciso
2   
 
‡ p responsabilidade do entrevistado,
validade dos dados
‡ Norte-americanos e Ingleses
‡ Microcomputador + Balança
‡ Seleção do alimento no banco de dados,
orientação para pesagem
‡ Dados armazenados no PC - validade
 Todas os métodos possuem
vantagens e desvantagens U
avaliar o melhor para a situação
e objetivos.