INDIA

Bernardo Arribada
João Rafael Ferrão.

Prof. Luiza Tamochunas Buscariolli

Geraldes
Dados Básicos
• República da Índia (Bhārat Gaṇarājya)
• Centro-Sul Asiático – Ásia Meridional
• Fronteiras
• Nova Delhi
• Línguas
• Religião
• Democracia Parlamentar
• 28 estados e 7 territórios
• Punjab e Caxemira
Histórico
• 3.000 a.C.  Civilização do Vale do Rio
Indo

• 2.000-500 a.C.  Vedas (Hinduísmo) e

a invasão ariana

• Séc. V-III a.C.  Budismo e Jainismo

• 200 a.C. e 200 d.C.  comércio com os

Romanos
Histórico
• Séc. V-XV – desenvolvimento intenso
e expansão territorial

• Séc. XVI – invasão mongol

• 1498 – chegada dos portugueses

• Séc. XVIII – Companhia Britânica das

Índias Orientais (período colonial)
Histórico
• Pós-Guerras – crises e legislação
mais repressora

• Mahatma Gandhi

• Independência – 1947 e 1960

• BRICS
Geografia e Clima
Agricultura
• Lentilha, milho, painço, sorgo, trigo e
arroz

• Cana-de-açúcar

• Oleaginosas, vegetais e frutas,

feijões e brotos

• Chá e Leite
Sistema Culinário
• Religião x Geografia

• Especiarias

• A mais aberta à variações

• Toque pessoal (cozinhas caseiras)

 Sistema Culinário
• Vegetarianismo

• Carne – ingrediente secundário

• Quantidade de refeições

• O sair para comer em restaurantes

Gastronomia
• Norte – Sul

• Cereais – Trigo e Arroz

• Laticínios e Proteínas

• Gorduras
 Gastronomia
• Legumes
• grão de bico, lentilhas, feijões, amendoim, batata, berinjela,
quiabo, couve-flor, tomates, cenouras, pepino, espinafre,
abobora
• Frutas
• bananas, mangas, coco, laranja, limão, limas, melões, romãs,
pêssegos, marmelo, goiaba, tamarindo, jaca e mangostão
• Oleaginosas
• amêndoas, noz de areca, castanhas de caju, pistaches, nozes,
sementes de papoula, gergelim, sementes de girassol e
sementes de mostarda
• Adoçantes
• açúcar – terra da cana – melaço e jagra (açúcar de palmeira)
 Especiarias, Ervas e Temperos
• Cebola • Cominho
• Alho • Coentro
• Açafrão • Ajowan
• Cúrcuma
• Anchoor
• Gengibre e Galanga
• Nigela
• Feno grego
• Pimentas
• Popoula
• Canela • Noz moscada
• Cravo • Macis
• Cardamomo (verde e negro) • Folhas de curry
• Assafétida • Mostarda
 Masalas Comerciais
• Sambhar Masala
• Garam Masala
• Biryani Masala
• Bombay masala
• Panch Phoron
• Tandoori Masala
• Chat Masala
• Madras Cury Masala
• Curry
Preparos
• Curry – qualquer ensopado com especiarias
• Chutney – molhos agridoces que geralmente
acompanham os curries
• Raita – molho a base de iogurte, pepino e ervas
• Achar – pickles em salmouras
• Pakora – vegetais fritos
• Samosa – pasteis triangulares recheados
 Preparos
• Biryani – prato feito a base de arroz pilaf e
legumes
• Sambar – ensopado de legumes à base de
lentilha
• Dal – purê de lentilha. Comido diariamente.
• Frango Tandoori – frango marinado, com
especiarias, cozido no forno tandoori e servido
com naan
• Kababs – pedaços de carneiro ou outro tipo de
carne, frutos do mar, vegetais ou frutas assados
ou grelhados e apresentados em palitos.
Doces
• Barfi – como um doce de leite
• Khir – pudim de arroz e leite
• Samosas Doces
• Gulab Jamun – bolinhas feitas de leite,
farinha e ghee, fritas e servidas com calda
de rosas
• Jalebi – massa parecida com a do pretzel
ensopada com calda de açafrão e rosa.
Bebidas
• Chá (Norte)
• Café (Sul)
• Sharbat – bebidas à base de
frutas
• Lassi – bebida à base de frutas
e iogurte
Tecnicas e Utensilios
• - Kadhai – lembra a wok
• - Tawa - grelha
• - Tandoori e Chula - fornos
• - Thali – prato circular para servir a comida
• - Kathoris – para servir comidas mais líquidas
• - Técnicas simples, baseada, em grande parte, nos ensopados, frituras por imersão, sauté e
cozidos em folhas de bananeira.
• - Muitas casas não possuem forno  grelhados e uso do tandoori.
• - Bhuna – frita em óleo as especiarias, alho, cebola, gengibre e, por vezes, tomate, para
posterior acréscimo da proteína e o caldo em que será cozido o alimento (iogurte, água ou
outro líquido)
• - Conservas (pickles)
Festivais e Datas Especiais
• Janmashtami – Final de agosto/ Inicio setembro – Nascimento de Krishna
• Ganesh Chaturthi - 4º dia da primeira quinzena (Shukla Chaturthi) no mês de
Bhaadrapada
• Holi – Festival das cores - lua cheia do mês de Phalugna ou Falguna
• Diwali – Festa religiosa - Festival das Luzes (novembro) – Vitoria do bem sobre o mal
• Lohri – “Inicio do fim do inverno”
• Casamentos
• Mortes –
AYURVEDA - ciência da vida

• Existe 5 mil anos – Mais de 100 cursos de formação

• Equilíbrio entre o corpo físico, a alma (atman), a mente (manas) e a
energia vital (prãna) - Equilibrio indivíduo consigo mesmo, com a
natureza e com os outros seres
• Cromoterapia, aromaterapia, meditação e repetição de mantras,
fitoterapia
• Massagens feitas com oleos e pós de ervas
• Purificações do corpo fisico e Perispirito
Doshas
• Pitta (fogo e água)
• Indivíduos com a predominância desses elementos têm tamanho mediano,
metabolismo acelerado e sentem muita sede. Tendem a ser ativos e críticos. Pitta se
caracteriza pelo que é quente, líquido, azedo e oleoso.
• Vata (espaço e ar)
• São pessoas magras, com pouca musculatura, longilíneas e friorentas. Costumam ser
ágeis, entusiasmadas, comunicativas e indecisas. Vata reúne qualidades como seco,
leve, frio, móvel, áspero e claro.
• Kapha (terra e água)
• Essa combinação está associada a uma estrutura física forte e larga, com tendência a
ganhar peso. Pessoas desse tipo são estáveis, lentas, pacientes e mais preguiçosas.
Kapha é pesado, suave, oleoso e adocicado.
Referencias

• ALBALA, Ken. Food Cultures of the world encyclopedia. Santa Barbara: ABC-
CLIO. 2011
• BRITTIN, Helen C.. The Food and Culture Around the World Handbook. New
Jersey: Pearson. 2011
• DI DIO, Alessandro. Índia. São Paulo: Ed. Folha de São Paulo. 2016. (Coleção
Folha Cozinhas do Mundo, v.12
• INDIA. São Paulo: Abril, 2010. (Coleção Cozinha do Mundo, v.12)
• MALHI, Manju. Culinária indiana. Receitas especiais fáceis de fazer. São Paulo:
PPublifolha 2009
• SINGH, Vivek et al. Curry. Pratos aromáticos da Índia, Tailândia, Malásia e
Indonésia. São Paulo: Alta Books ed. 2006
NAMASTE