CARBOIDRATOS

CLASSIFICAO
-

Quanto hidrlise em gua

Monossacardeos Glicose e frutose Oligossacardeos Dissacardeos Sacarose Trissacardeos Rafinose Polissacardeos Amido, glicognio e celulose

Monossacardeos
Accares

simples ou oses.

Trioses Tetroses Pentoses Hexoses Heptoses

Isomeria de funo

s e

D - glicose

D Frutose

Ciclizao da D- Glicose

Dissacardeos
Maltose

Sacarose

Lactose

CLASSIFICAO
Quanto aos produtos formados: Holosdeos: Rafinose : glicose + galactose + frutose Celulose : n (glicose) Heterosdeos: Amidalina : 2 glicose + HCN + benzaldedos

COMPOSIO
Plantas: 75% (constituinte mais importante); (glicose, sacarose, amido, celulose, hemicelulose, pectina, lignina) Animais: 0,5 a 1,0% (glicose e glicognio); Glicognio: sintetizado a partir de glicose, Aminocidos glicognicos ou glicerol.

IMPORTNCIA

1.1 PENTOSES L-arabinose: componente da hemicelulose (goma arbica),presente nas forragens. D-xilose: componente da hemicelulose (pentosanas: xilanas); D-ribose: em toda clula (RNA), vitaminas e coenzimas.

1.2 HEXOSES D glicose: livre em plantas, frutas, mel, sangue, linfa e lquidocefalorraquidiano. Importante fonte imediata de energia.Monmero do amido e da celulose. D frutose: livre ou polimerizada em folhas verdes, frutos,sacarose, frutosanas e mel. Importante intermediria nometabolismo celular como frutose-1- fosfato e frutose-6fosfato; D manose: polimerizada como mananas em fungos, bactriase leveduras e livre em glicoprotenas; D galactose: presente no acar do leite (lactose), pigmentosantocinicos, galactolipdeos, gomas e mucilagens.

2. DISSACARDEOS Sacarose: glicose + frutose ( - 1,2). Presente na cana-de acar Maltose: glicose + glicose ( - 1,4). Presente no malte e na cevada ou no milho, resultante da hidrlise do amido.

Lactose: glicose + galactose ( - 1,4). o acar do leite. Corresponde de 4,6 a 4,8% da composio do leite. Os microoganismos, entre eles o Streptococcus lactis, utiliza a lactose como substrato e produz o CIDO LTICO (acidificao do leite).

Celobiose: glicose + glicose ( - 1,4). Resultante da hidrlise da celulose, no se encontra livre na natureza. Trealose: glicose + glicose ( - 1,1). Fungos e algas

Ligao glicosdica: formada pela reao entre um grupo hidroxila de um dos acares e o carbono anomrico do outro acar

3. TRISSACARDEOS 3 molculas de HEXOSES com perda de (H2O)2 Rafinose: Presente na semente de algodo (0,8%), pequenas quantidades no acar da beterraba e acumula no melao. A hidrlise da rafinose produz GLICOSE, FRUTOSE e GALACTOSE. 4. TETRASSACARDEOS 4 molculas de HEXOSES com perda de (H2O)3 Estaquiose: Presente nas ementes de leguminosas e plantas de rizoma comestvel. A hidrlise da estaquiose produz 2 molculas de GALACTOSE, uma de GLICOSE e uma de FRUTOSE.

 5.

POLISSACARDEOS

Diferem nos monmeros (hexoses, pentoses e cidos urnicos) Diferem dos oligossacardeos nas propriedades fsicas (cristalinidade e solubilidade); Material de reserva e estrutural das plantas;

Quantitativamente, a fonte mais importante de energia na natureza.

5.1 AMIDO Homopolissacardeo, CHO de reserva das plantas; Composto por amilose e amilopectina; AMILOSE: Polmero de glicose com ligaes -1,4 (unidades de repetio -1,4glicose-glicose); Representa 10 a 20% do amido total; A enzima -amilase produzida no pncreas animal promove a quebra (hidrlise) da molcula, formando a maltose (dissacardeo).

AMILOPECTINA: Polmero de glicose com ligaes -1,4 (linear) e -1,6 (ramificao) resultando em uma molcula ramificada; Corresponde a 80 a 90% do amido total;

5.2

GLICOGNIO

Homopolissacardeo, chamado de amido animal; Pequena quantidade no corpo, no considerado amido dereserva; Assemelha-se mais AMILOPECTINA (estrutura ramificada).

5.3 CELULOSE Polmero de glicose (homopolissacardeo 10.000 unidade de glicose) com ligaes -1,4-; Atacada apenas por enzimas (celulases) produzidas por microrganismos (rmen e intestino grosso); Material estrutural da parede celular vegetal; Com o envelhecimento da clula vegetal ocorre o encrustamento da celulose pela lignina reduzindo a ao hidroltica das celulases produzidas pelos microorganismos.

5.4 HEMICELULOSE Heteropolissacardeo, representa 12 a 20% da MS das forragens;

composto por HEXOSES (glicose...), PENTOSES (arabinose, xilose..) e CIDOS URNICOS (ac. Glicuurnico...);

Atividades
Para discusso e apresentao na prxima aula. Elencar 10 alimentos ingeridos durante a semana e explicitar se os mesmos contm carboidratos, mostrando quais so eles e as sua classificao descritiva.