Disperses aquosas

Disperses sistemas coloidais

Disperso todo sistema em que duas ou mais espcies qumicas esto uniformemente distribudas entre s Fase contnua dispersante, fase externa (solvente) Fase dispersa fase interna (soluto)

O comportamento fsico-qumico das disperses depende do tamanho das partculas dispersas Soluo verdadeira Disperso coloidal Suspenso diametro das partculas: < 10-6 cm diametro das partculas: 10-6 < d < 10-4 cm diametro das partculas: d > 10-4 cm

Importncia dos colides

A clula um meio coloidal Indstria de alimentos

Gelatinas, gelias, pudins, queijos, maionese, sorvetes...

Vidros coloridos Fertilizantes Medicamentos em geral Alimentao parenteral cosmticos

Fabricao de pedras preciosas Tintas

Tipos de sistemas coloidais

Disperso Fase dispersa Fase contnua Exemplo Protenas, amido, pectina dispersos em gua Gelias, gelatinas... Leite, cremes, manteiga, maionese, recheios... Sorvete, suspiro, alguns chips Espuma da cerveja, chantilly, creme batido... Vidro, rubi, algumas pedras preciosas

Sol
Gel Emulso Espuma slida Espuma Sol slido

Slido
Lquido Lquido Gs Gs Slido

Lquido
Slido Lquido Slido Lquido Slido

Tenso Superficial

Tenso Superficial
Interior do lquido: Resultante das foras nula Interface do lquido: Resultante das foras direciona-se para o interior

Tenso Superficial
Tenso Superficial para Lquidos em Contato com o Ar Substncia Temperatura (10 N/m) Azeite 20 3,20 Glicerina 20 6,31 gua 60 6,62 gua 20 7,28 gua 0 7,56 Mercrio 20 46,50
Alta tenso superficial da gua: Contribuiu para a formao de membranas membranas biolgicas
Dificulta as trocas gasosas nos alvolos pulmonares (h sntese de agentes tensoativos)

Efeito de solutos na tenso superficial

Efeito de solutos na tenso superficial

Medida da Tenso Superficial

Efeito capilaridade: Foras atrativas entre a parede do capilar e o lquido causa a elevao da coluna Tensiometro de duNoy: Mede-se a fora necessria para desprender-se o anel do lquido * Tenso superficial = fora por
unidade de comprimento

EMULSES

Emulso
Sistema heterogneo constitudo por um ou mais lquidos intimamente dispersos em outro lquido, no qual estes so imiscveis, sob a forma de gotculas. Tal sistema deve apresentar um mnimo de estabilidade, o que pode ser atingido pelo uso de agentes tensoativos

Ao do emulsificante
Agentes emulsificantes

molculas anfiflicas - contm grupos hidrofbicos (apolares) e hidroflicos (polares)

promovem a estabilidade da emulso reduzindo a tenso interfacial, em funo de sua adsoro na interface.

a tenso interfacial pode ser entendida como a fora que atua sobre a superfcie de um lquido e que tenta minimizar a rea de contato com outro lquido imiscvel

Ao do emulsificante
Emulsificante inico

Fosfolipdios, protenas, lecitina

Estabilizam emulses do tipo O/A A carga dos grupos ionizados previne a agregao das gotculas

Emulsificante no-inico

Glicolipdios, saponinas
Estabilizam emulses do tipo A/O As cadeias hidrofbicas projetadas na fase oleosa impede a fuso das gotculas

Estabilidade das emulses

Estabilidade das emulses

Processos de desestabilizao das emulses: Agregao das gotculas (floculao)
Fuso das gotculas (coalescncia) Sedimentao

Floculao Agregao de partculas em flocos, os quais sedimentam-se mais rapidamente

Estabilidade das emulses

Coalescncia
As gotculas se fundem e perdem a identidade Reagrupamento dos glbulos separao de fases

Sedimentao ou formao de creme (creaming)

movimento das gotculas em razo da diferena de densidade creaming: as gotculas sobem sedimentao

Estabilidade das emulses

Agentes Emulsificantes
Caractersticas dos surfactantes que os torna efetivos como agentes emulsificantes:
a. b.

Ampiflicos Rpida adsoro na interface dos lquidos

-

Taxas de difuso compatveis com o tempo de formao da emulso

c.

Capacidade de formar filmes condensados na interface

Agentes Emulsificantes

Agentes Emulsificantes

Agentes Emulsificantes

Regra de Bancroft
O tipo de emulso mais dependente da caracterstica do emulsificante do que na proporo relativa das fases ou do mtodo de formao da emulso

A fase contnua ser a fase em que o emulsificante mais solvel

Seleo de emulsificantes
Regras empricas: Regra de Bancroft BHL balano hidroflico-lipoflico

BHL = % peso dos grupos hidroflicos % peso dos grupos lipoflico

Transporte de lipdios no sangue

As lipoprotenas so macromolculas constitudas de uma frao lipdica (triglicrides, fosfolipdio, colesterol livre e esterificado), e uma outra protica (apoprotenas)