Zona 1 Recepo de Matrias Primas Zona 2 Cmara de congelados

Zona 3 Cmara de refrigerao

Zona 12 Armazm secos

Zona 11 Resduos

Zona 10 Lavagem loua

Zona 9 Armazm produtos e materiais limpeza

F C

Zona 4 Preparao

Zona 7 Cozinha

Zona 8 Empratamento

Zona 5 Vestirios WC pessoal

Zona 6 Take-Away Z1 Z2 Z3 Z4 Z5 Z6 Z7 Z8 Z9 Z10 Z11 Z12 WC Clientes

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Zona 1
Recepo de matrias primas

1 - O fornecedor que entrega a mercadoria: a) Deve usar vesturio de trabalho prprio, assim como qualquer visitante que entre nas instalaes b) Deve usar vesturio de trabalho prprio apenas se for ele quem conduz o veculo de transporte c) No necessita usar vesturio de trabalho prprio se as regras da empresa para a qual ele trabalha assim o permitam d) No necessita usar vesturio de trabalho prprio pois ele no precisa de entrar nas instalaes

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Zona 1
Recepo de matrias primas

2 - Os veculos de transporte de produtos alimentares: a) No necessitam de estar higienizados caso os produtos a serem recepcionados estejam embalados b) No devem transportar seno gneros alimentcios se desse transporte puder resultar qualquer contaminao c) No devem constar do plano de higienizao da empresa, dado que este plano aplica-se somente s instalaes d) No devem constar de nenhum plano de manuteno preventiva uma vez que esto sujeitos a inspeces peridicas tal como as viaturas pessoais

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Zona 1
Recepo de matrias primas

3 - A rea de recepo das mercadorias: a) No necessita de cuidados especiais uma vez que considerada uma zona suja b) No deve ter qualquer tipo de equipamento para que no haja impedimento entrada das matriasprimas c) Deve estar ao sol para que seja feita, de forma mais eficaz, uma inspeco visual a todos os produtos recepcionados d) Deve estar protegida do sol e da chuva e esse local deve manter-se sempre limpo e desimpedido

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Zona 1
Recepo de matrias primas

4 - No momento da recepo: a) No necessrio verificar a matria-prima desde que esta venha acompanhada de ficha tcnica ou factura b) No necessrio verificar a matria-prima desde que esta venha acompanhada de ficha tcnica e factura c) A quantidade de matria-prima a receber deve corresponder quantidade encomendada d) A quantidade de matria-prima a receber deve ser ligeiramente superior quantidade encomendada de forma a que o erro da balana no interfira com a quantidade pretendida na produo

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Zona 1
Recepo de matrias primas

5 - A recepo de mercadorias: a) No consta do fluxograma de fabrico

b) No interfere na rastreabilidade c) uma etapa fundamental na eliminao de riscos da cadeia alimentar d) a nica etapa que da responsabilidade do fornecedor e no do proprietrio

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Zona 1
Recepo de matrias primas

6 - Os lotes das matrias-primas, ingredientes ou embalagens reprovados na recepo: a) Devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor b) Devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente para serem utilizados em caso de urgncia c) No necessitam de qualquer tipo de cuidados especiais desde que sejam tratados fora das instalaes d) No so da responsabilidade dos fornecedores

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Zona 1
Recepo de matrias primas

7 - Devem ser efectuados registos de recepo de: a) Produtos refrigerados b) Produtos congelados c) Carne, aves e peixes d) Todas as matrias-primas e matrias subsidirias

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Zona 1
Recepo de matrias primas

8 - Deve-se proceder verificao do estado das embalagens de: a) Produtos enlatados b) Produtos embalados a vcuo c) Todos os produtos d) Produtos frescos

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Zona 1
Recepo de matrias primas

9 - A forma mais indicada de medir a temperatura de um produto embalado, no momento da sua recepo, atravs de: a) Anlise sensorial b) Termmetro de infra-vermelhos c) Termmetro de mercrio d) Sonda digital

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Zona 1
Recepo de matrias primas

10 - Se pretendermos realizar uma instruo de trabalho para a recepo de pescado, em qual destes regulamentos posso encontrar os valores de temperatura apropriados para esta etapa: a) Regulamento (CE) n. 178/2002 b) Regulamento (CE) n. 852/2004 c) Regulamento (CE) n. 853/2004 d) Regulamento (CE) n. 854/2004

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Zona 2
Cmara de congelados

1- A existncia de um sistema de monitorizao na cmara de congelados: a) um pr-requisito b) uma recomendao da ISO 22000 c) No obrigatrio d) No necessrio pois no mede a temperatura do produto congelado

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Zona 2
Cmara de congelados

2 - A temperatura mxima do interior de um produto congelado deve ser de: a) -1 C b) -12 C c) -18 C d) -35 C

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Zona 2
Cmara de congelados

3- A cmara de congelados: a) Deve ser utilizada para a conservao de qualquer tipo de alimentos

b) Deve permitir a congelao de qualquer tipo de alimentos c) d) Deve ser utilizada para congelar produtos frescos No deve ser utilizada para congelar alimentos frescos

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Zona 2
Cmara de congelados

4 - Os alimentos congelados: a) Nunca se deterioram b) Tambm tm um prazo de validade c) d) Podem permanecer na cmara por um prazo mximo de 6 meses Nunca so considerados alimentos de alto risco

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5 - A percentagem de ocupao da cmara de Cmara congelados deve ser de: de a) 50 % para que o espao de ar circulante congelados seja o mesmo que o ocupado pelos produtos Zona 2 b) 75 % para que o espao de ar circulante permita uma conservao eficaz dos produtos c) 100% para que a conservao seja mais eficaz e evite assim dispndio energtico d) Nenhuma das anteriores

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Zona 2
Cmara de congelados

6 - Os produtos ultra-congelados: a) No podem ser conservados na cmara de congelados

b) Podem ser conservados na cmara de congelados c) So produtos que so congelados nas prprias instalaes na cmara de congelados

d) Nenhuma das anteriores

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Zona 2
Cmara de congelados

7- Depois de descongelado: a) b) O produto no pode voltar para a cmara de congelados O produto pode voltar para a cmara de congelados se tiver sido descongelado h apenas 2 horas

c) O produto pode voltar para a cmara de congelados desde que apresente cristais de gelo d) O produto pode voltar para a cmara de congelados num prazo de 24 horas

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Zona 2
Cmara de congelados

8 - A congelao: a) No altera as caractersticas dos alimentos ao natural, excepto as suas propriedades nutritivas

b) No altera as caractersticas dos alimentos ao natural, excepto a sua colorao c) d) No altera as caractersticas dos alimentos, excepto o seu sabor No altera as caractersticas dos alimentos, desde que realizada em boas condies

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Zona 2
Cmara de congelados

9 - Os alimentos congelados: a) No podem ser considerados como isentos de microrganismos, independentemente da temperatura a que estejam congelados b) No podem ser considerados como isentos de microrganismos, caso estejam a uma temperatura entre 0 C e -18 C c) Podem ser considerados como isentos de microrganismos caso estejam a uma temperatura inferior a 18C

d) Podem ser considerados como isentos de microrganismos, independentemente da temperatura a que estejam congelados

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Zona 2
Cmara de congelados

10 - No interior da cmara de congelados: a) Os alimentos devero estar em contacto directo com o ar, desde que devidamente etiquetados b) Os alimentos devero estar acondicionados em sacos e devidamente etiquetados c) Os alimentos devero estar acondicionados em sacos ou outras embalagens prprias para o efeito e devidamente etiquetados d) Os alimentos devero ser congelados em sacos ou outras embalagens prprias para o efeito e devidamente etiquetados

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Zona 3
Cmara de refrigerao

1- temperatura de refrigerao, as bactrias: a) Morrem b) Multiplicam-se a grande velocidade c) Diminuem / retardam a multiplicao d) Podem ocorrer todas as situaes anteriores

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2 Dentro da cmara de refrigerao, qual Cmara de destes alimentos pode ser mais refrigerao susceptvel ao crescimento microbiano: Zona 3 a) Massa b) Carne picada c) Po d) Cenoura cozida

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3 - O intervalo de temperaturas de Cmara de refrigerao : Zona 3

refrigerao

a) 0 C a 7 C b) 1 C a 4 C c) 3 C a 5 C d) 2 C a 6 C

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4 - As cmaras de refrigerao devem ser Cmara de limpas: refrigerao a) Apenas com gua para no deteriorar o material das cmaras nem haver risco de contaminao qumica nos alimentos Zona 3 b) Com detergente e gua de forma a eliminar alguma gordura que possa existir nas cmaras c) Com os produtos recomendados por empresas fornecedoras de produtos de higienizao d) Com gua e lixvia para que se possa garantir a eficcia da desinfeco

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5 - Os alimentos devem estar separados entre Cmara de si e separados das paredes da cmara de refrigerao forma a: Zona 3 a) Permitir uma correcta circulao do ar frio entre os alimentos b) Que no haja transmisso de odores c) Que as embalagens no se colem s paredes d) Todas as anteriores

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6 - No caso de existirem produtos cozinhados Cmara de na mesma cmara onde estejam produtos refrigerao crus, os alimentos cozinhados devem ser armazenados: Zona 3 a) Em qualquer local desde que devidamente acondicionados b) Nas prateleiras superiores s prateleiras onde estejam os produtos crus c) Nas prateleiras inferiores s prateleiras onde estejam os produtos crus d) Em qualquer local

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7 - Os alimentos cozidos, excepto o pescado, Cmara de quando armazenados em cmaras de refrigerao refrigerao at 4C podem permanecer nas cmaras por um perodo mximo de: Zona 3 a) 24 horas b) 36 horas c) 48 horas d) 72 horas

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8 - Na cmara de refrigerao: Cmara de a) Os alimentos devem ser armazenados o mais refrigerao prximo possvel das paredes para que arrefeam mais rpido Zona 3 b) Os alimentos devem ser colocados entre os condensadores e evaporadores para arrefecerem ainda mais rpido c) Os alimentos no devem ser introduzidos quentes para no elevar a sua temperatura d) A porta pode ser aberta muitas vezes desde que se trate de um bom equipamento que no permita o aumento da temperatura no seu interior

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9 - A cmara de refrigerao deve ser Cmara de utilizada para: Zona 3

refrigerao

a) Conservao de alimentos b) Conservao e descongelao de alimentos c) Congelao de alimentos d) Conservao de alimentos congelados

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10 - A temperatura das cmaras de Cmara de refrigerao deve ser monitorizada: Zona 3

refrigerao

a) Diariamente b) Semanalmente c) Quinzenalmente d) Mensalmente

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1 - Na preparao de alimentos e/ou produtos Zona 4 alimentares, devemos: Zona de Preparao a) Lavar as mos uma vez por dia b) Lavar as mos depois de cumprimentar os colegas c) d) Lavar sempre as mos depois de tocar no nariz, na boca, no cabelo, ou no lixo Lavar as mos depois de tocar no nariz, na boca, no cabelo ou no lixo, mas apenas se verificarmos que as mesmas esto sujas

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Zona 4 2 - Quando se reutiliza uma tbua de corte Zona de aps us-la para cortar carne crua, aves Preparao ou peixe, a tbua : a) Reutilizada como est b) Limpa com uma esfregona hmida c) Lavada com detergente e gua quente d) Lavada com detergente bactericida e gua quente

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Zona 4 3 Na zona de preparao de alimentos, a Zona de lavagem das mos: Preparao a) No necessria quando a preparao se trata da lavagem de frutas e/ou legumes e vegetais b) Deve ser feita num lavatrio, de acordo com as regras para a lavagem correcta das mos c) d) Pode ser feita na banca de lavagem de alimentos Nenhuma das anteriores

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Zona 4 4 - Quando se manipulam alimentos crus, Zona de deve-se limpar as mos: Preparao a) A um pano seco b) Lavando com gua e sabo c) Lavando com gua quente, detergente e desinfectante e depois secar a um toalhete de utilizao nica

d) Lavando com gua quente, detergente e desinfectante e depois limpar a um pano prprio

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Zona 4 5 Quando os microrganismos presentes em Zona de alimentos crus, utenslios e superfcies Preparao contaminadas, so transferidos para alimentos cozinhados ou higienizados ou mesmo para superfcies limpas, diz-se que ocorreu: a) Rota de contaminao b) Contaminao cruzada c) Intoxicao alimentar d) Crescimento microbiano

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Zona 4 6 - O que Marcha em frente? Zona de Preparao a) Circuito que os alimentos seguem da zona mais suja para a mais limpa b) Circuito que os alimentos seguem da zona mais limpa para a mais suja c) Circuito que os manipuladores percorrem desde os vestirios at ao local de trabalho d) Circuito que os manipuladores percorrem desde o local de trabalho at aos vestirios

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7Zona 4 Zona de Preparao a)

Nas zonas de preparao, quais as caractersticas que devem ter os recipientes de lixo? Serem revestidos com saco plstico e permanecerem fechados, com tampa de vai-e-vem

b) Serem revestidos com saco plstico e permanecerem abertos c) Serem revestidos com saco plstico, possurem pedal para a sua abertura e permanecerem sempre fechados d) Serem revestidos com saco plstico, com tampa manual e permanecerem fechados

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Zona 4 8 - Frutos e legumes que iro ser consumidos Zona de em cru: Preparao a) No necessitam de uma pr-lavagem e desinfeco b) No necessitam de pr-lavagem, se forem desinfectados c) Necessitam de pr-lavagem e desinfeco apenas se no forem descascados

d) Necessitam de pr-lavagem e desinfeco em qualquer situao

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Zona 4 9 Todas as superfcies que no entrem em Zona de contacto directo com os alimentos: Preparao a) No devem acumular resduos e consequentes contaminaes nos equipamentos b) No necessitam de nenhum cuidado especial c) So consideradas reas mortas d) Podem ser higienizadas com gua no potvel

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Zona 4 10 - Porque que se deve evitar tocar no Zona de cabelo, olhos, boca, nariz e ouvidos Preparao durante a preparao de alimentos? a) Devido ao risco de contaminao dos alimentos por Clostridium botulinum

b) Devido ao risco de contaminao dos alimentos por Staphylococcus aureus c) Devido ao risco de contaminao dos alimentos por Salmonella d) Devido ao risco de contaminao dos alimentos por Bacillus cereus

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Zona 5 Vestirio

1 - Qual o uniforme que escolheria para usar no local de laborao? a) b) c) d) Cala e bata sem bolsos, de cor branca; touca; calado fechado antiderrapante Cala e bata com bolsos exteriores; touca; calado fechado Bata com bolsos exteriores; calado fechado antiderrapante Avental; touca; calado aberto antiderrapante

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Zona 5 Vestirio

2 - As instalaes sanitrias: a) Devem comunicar directamente com os locais de trabalho, pois s assim o acesso a estas facilitado b) No podem comunicar directamente com os locais de trabalho e o acesso a estas deve ser facilitado c) Devem comunicar directamente com os locais de trabalho, mas de modo a que o acesso a estas no seja facilitado

d) No podem comunicar directamente com os locais de trabalho para que o acesso a estas no seja facilitado

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Zona 5 Vestirio

3 Antes do incio da actividade laboral, qual o melhor produto para a lavagem das mos? a) Sabonete desinfectante b) Sabonete lquido desinfectante c) Sabo azul d) Lixvia

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Zona 5 Vestirio

4 Antes de sair do vestirio para o local de trabalho, procede lavagem das mos. Qual o material mais adequado para secar as mos? a) A bata acabada de retirar do cacifo

b) Secador de mos localizado na parede junto ao lavatrio c) Toalhetes de papel que se encontram em dispositivo apropriado junto ao lavatrio

d) Toalhas individuais colocadas diariamente no seu cacifo

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Zona 5 Vestirio

5 As paredes das instalaes sanitrias devem: a) b) c) Ser revestidas de azulejo Ser de cor clara e revestidas de azulejo ou outro material impermevel Ser de cor clara e revestidas de azulejo ou outro material impermevel at, pelo menos, 1,5m de altura Ser revestidas de azulejo ou outro material impermevel at, pelo menos, 1,5m de altura

d)

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Zona 5 Vestirio

6 Antes de vestir o seu vesturio de trabalho, deve retirar os seguintes adereos: a) Fios, anis, pulseiras, brincos e relgios

b) Opo a) excepto o relgio c) Opo a) excepto o fio se o mesmo se encontrar por baixo da farda d) Opo a) excepto as fitas / pulseiras de pano

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Zona 5 Vestirio

7 Os armrios dos vestirios devem ser: a) Individuais, munidos de fechadura ou cadeados e com abertura para arejamento na parte inferior da porta b) Individuais, munidos de fechadura ou cadeados e com abertura para arejamento na parte superior da porta Individuais, munidos de fechadura ou cadeados e com abertura para arejamento na parte superior e inferior da porta Individuais ou colectivos, munidos de fechadura ou cadeados e com abertura para arejamento na parte superior da porta

c)

d)

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Zona 5 Vestirio

8 Dentro dos vestirios: a) No devem existir bancos nem cadeiras

b) Devem existir bancos em nmero suficiente c) Devem existir cadeiras em nmero suficiente

d) Devem existir bancos ou cadeiras em nmero suficiente

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Zona 5 Vestirio

9 - Quando se deve lavar as mos? a) Depois de espirrar b) Depois de calar o calado de proteco c) Depois de usar o WC d) Todas as anteriores

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Zona 5 Vestirio

10 - As toucas do vesturio: a) Podem ser trocadas entre colegas de trabalho

b) Nunca podem ser trocadas entre colegas de trabalho c) Podem ser trocadas entre colegas, desde que o patro no veja e desde que esta operao seja feita no vestirio

d) Nunca podem ser trocadas entre colegas, excepto se tiver a certeza de que o/a colega tem o cabelo bem lavado

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Zona 6 Take Away

1 - No take-away, os pratos frios ou os alimentos que os compem, devem ser conservados no frio a uma temperatura mxima de 3 C. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 6 Take Away

2 - O estado de conservao dos equipamentos utilizados no take-away interfere com a inocuidade dos alimentos. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 6 Take Away

3 - Os funcionrios desta seco no necessitam de usar touca, uma vez que no so manipuladores de alimentos. a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

Zona 6 Take Away

4 - No take-away as temperaturas dos equipamentos necessrios exposio dos alimentos devem ser regularmente monitorizadas. a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

Zona 6 Take Away

5 - O equipamento de exposio dos alimentos deve dispor de uma abertura para facilitar a viso do consumidor quando este se aproxima do mesmo. a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

Zona 6 Take Away

6 - O material onde ser servido o alimento deve estar armazenado em local protegido. a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

Zona 6 Take Away

7 - O take-away deve ser um local agradvel devendo ser ornamentado com plantas, uma vez que estas no constituem fonte de contaminao para os alimentos. a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

Zona 6 Take Away

8 - Os funcionrios responsveis por receber o pagamento no devem manipular alimentos preparados quer estejam embalados ou no. a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

Zona 6 Take Away

9 - Se um animal se encontra porta do takeaway, no existe qualquer possibilidade de este ser um veculo de contaminao por estar no exterior da instalao. a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

Zona 6 Take Away

10

Este smbolo tambm obrigatrio nas embalagens de take-away. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 7 Cozinha

1 - As refeies que so servidas quentes, at ao momento do seu consumo devem estar mantidas a uma temperatura igual ou superior a: a) 25C b) 37C c) 65C d) 100C

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Zona 7 Cozinha

2 - No que diz respeito HSA quais os parmetros a controlar na confeco dos alimentos?

a) Tipo de microrganismos b) Sal e especiarias a adicionar c) Tipo de gordura a adicionar d) Tempo e temperatura

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Zona 7 Cozinha

3 - Tem-se verificado a presena de roedores na cozinha. Qual o procedimento que devo adoptar para os eliminar? a) Colocar ratoeiras b) Colocar pedaos de queijo no cho c) Contratar uma empresa especializada no controlo de pragas d) Colocar veneno para ratos

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Zona 7 Cozinha

4 - Quais os sinais que servem de aviso quando o banho de fritura no est em condies para ser usado? a) Formao de espuma e fumo durante a fritura b) Escurecimento intenso da colorao do leo e do alimento c) Odor e sabor no caractersticos d) Todas as anteriores

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Zona 7 Cozinha

5 Qual o destino a dar a um alimento reaquecido que no foi consumido?

a) Cmara de refrigerao b) Cmara de congelao c) Contentor de resduos d) Usar como ingrediente num prato frio

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Zona 7 Cozinha

6 - Esta cozinha pode ter janelas? a) No b) Sim, desde que permaneam abertas c) Sim, desde que no exista sistema de extraco de fumos d) Sim, desde que possuam rede mosquiteira no caso de poderem ser abertas

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Zona 7 Cozinha

7 Qual a forma mais correcta de se proceder descongelao? a) Colocar o alimento numa banca com gua quente b) Colocar o alimento em cima de uma banca de trabalho, devidamente protegido c) Colocar o alimento na cmara de refrigerao d) Nenhuma das opes anteriores

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Zona 7 Cozinha

8 - S devero ser aproveitadas as sobras: a) Que tenham molhos b) O aproveitamento de sobras depende do tipo de sobra em questo c) Que possam ser re-congeladas d) Nenhuma das anteriores

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Zona 7 Cozinha

9 - Na cozinha, qual(ais) o(s) factor(es) normalmente responsvel(eis) pelo desenvolvimento bacteriano: a) Calor b) Humidade c) Tempo de cozedura d) Todas as anteriores

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Zona 7 Cozinha

10 - A receita do frango de caril deve estar afixada na cozinha da seguinte forma: a) Num quadro de cortia b) Com fita-cola na parede c) Com cola na parede d) Nenhuma das opes anteriores

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1 - Para retirar o arroz da panela deve-se Empratamento utilizar uma colher de pau. Zona 8 a) Verdadeira b) Falsa

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2 - As saladas no se devem encontrar a Empratamento temperaturas inferiores a 0C. Zona 8 a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

3 - No caso de refeies quentes, no Empratamento constitui qualquer perigo tocar na comida com as mos, se necessrio. Zona 8 a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

4 - O manipulador de alimentos quando est Empratamento com gripe pode fazer o empratamento desde que use mscara naso-bocal. Zona 8 a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

Zona 8

5 - A humidade da sala onde feito o Empratamento empratamento pode ser um factor para a contaminao de alimentos. a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

Zona 8

6 - No empratamento sempre obrigatria a Empratamento utilizao de luvas: a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

Zona 8

7 - A loua rachada/lascada veculo de Empratamento contaminao. a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

8 - No momento do empratamento de Empratamento refeies frias no necessrio ter qualquer tipo de ateno com a temperatura da loua. Zona 8 a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

Zona 8

9 - Na etapa do empratamento, deixa de ser Empratamento importante o controlo de temperatura dado que, nesta etapa, o que interessa o aspecto final dos pratos ou das travessas. a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

10 - Na zona de empratamento no Empratamento necessrio que se verifiquem os requisitos referentes ao layout das restantes zonas, uma vez que as refeies j esto confeccionadas e prontas a serem servidas. Zona 8 a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 9
Armazm de produtos e material de limpeza

1- Nem todos os detergentes tm propriedades desinfectantes. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 9
Armazm de produtos e material de limpeza

2 - Os produtos de higienizao podem constituir um perigo qumico. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 9
Armazm de produtos e material de limpeza

3 - A forma como tecto, paredes e pavimento se juntam no interfere na eficcia da limpeza. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 9
Armazm de produtos e material de limpeza

4 - O azulejo o material de revestimento de paredes mais aconselhado para permitir uma lavagem eficaz. a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

Zona 9
Armazm de produtos e material de limpeza

5 - No enxaguamento das superfcies aps a desinfeco necessrio usar gua potvel. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 9
Armazm de produtos e material de limpeza

6 - A limpeza e desinfeco devem ser feitas sempre que necessrio apesar de estarem sujeitos a uma planificao prvia. a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

Zona 9
Armazm de produtos e material de limpeza

7 - O plano de limpeza deve conter os aparelhos ou materiais especficos que so necessrios para a execuo do mesmo. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 9
Armazm de produtos e material de limpeza

8 - No se recomenda a varredura a seco durante o perodo de laborao. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 9
Armazm de produtos e material de limpeza

9 - No existem produtos de higienizao especficos para cada sector da rea alimentar. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 9
Armazm de produtos e material de limpeza

10 O ao inoxidvel o material mais recomendvel para as superfcies. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 10 Lavagem da loua

1 - A dose de detergente a utilizar deve respeitar as indicaes do fabricante. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 10 Lavagem da loua

2 - Os utenslios de confeco devem ser lavados logo aps o uso com gua quente e detergente, e secos com um pano bem seco. a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

Zona 10 Lavagem da loua

3 - A desinfeco consiste na reduo dos microrganismos a um nvel que no comprometa a inocuidade dos alimentos. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 10 Lavagem da loua

4 - A desinfeco consiste na remoo de sujidade, quer sejam restos de alimentos, ou outro tipo de detritos ou gorduras. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 10 Lavagem da loua

5 - A escolha do detergente depende do tipo e da quantidade de sujidade a remover. a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

Zona 10 Lavagem da loua

6 - Os panos a utilizar na secagem da loua devem ser de boa qualidade. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 10 Lavagem da loua

7 - Os detergentes e desinfectantes com cheiro so os mais eficazes. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 10 Lavagem da loua

8 A limpeza pode ser efectuada utilizando mtodos fsicos, qumicos ou mecnicos a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 10 Lavagem da loua

9 - O tempo de contacto do detergente influencia a sua aco. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 10 Lavagem da loua

10 - Um dos mtodos de avaliao da eficcia da higienizao a anlise microbiolgica. a) Verdadeira b) Falsa

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1 O Codex Alimentarius no faz qualquer Zona 11 referncia gesto de resduos. Armazm de resduos a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 11 Armazm de resduos

2 Independentemente dos recipientes utilizados os resduos orgnicos devem estar separados dos resduos secos. a) Verdadeira b) Falsa

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Zona 11 Armazm de resduos

3 Os resduos podem ser removidos pelo mesmo local de entrada dos alimentos desde que estas operaes sejam feitas em horrios diferentes. a) Verdadeira b) Falsa

Jogo Take Away HSA

4 A reciclagem das embalagens de uma Zona 11 instalao no pode ser providenciada via Armazm eco ponto. de resduos a) Verdadeira b) Falsa

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5 Este local deve ser mantido devidamente Zona 11 limpo. Armazm de resduos a) Verdadeira b) Falsa

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6 No possvel reciclar leos alimentares. Zona 11 Armazm de a) Verdadeira resduos b) Falsa

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7 Ainda no existe nenhuma legislao Zona 11 nacional que obrigue a uma gesto Armazm adequada dos resduos. de resduos a) Verdadeira b) Falsa

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8 Zona 11 Armazm de resduos

De uma forma sumria, pode-se dizer que so considerados resduos, todas as substncias ou objectos de que nos desfazemos intencionalmente.

a) Verdadeira b) Falsa

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9Zona 11 Armazm de resduos

Os eco pontos so um conjunto de contentores (Amarelo, Vermelho e Azul) onde colocamos, separadamente, vrios tipos de resduos de embalagem que so reciclveis.

a) Verdadeira b) Falsa

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10 Os resduos de alimentos secos como o p Zona 11 de caf e as batatas fritas de pacote no Armazm so resduos orgnicos. de resduos a) Verdadeira b) Falsa

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1 - A rotao de stocks do armazm deve ser Zona 12 feita, preferencialmente, em Armazm conformidade com a regra Primeiro a de secos Entrar, Primeiro a Sair. a) Verdadeira b) Falsa

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2 - Todos os produtos que entram nas Zona 12 instalaes e que no necessitam de ser Armazm conservados pelo frio devem ser de secos armazenados neste armazm: a) Verdadeira b)Falsa

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3 - O contedo das latas que foram Zona 12 amassadas j no interior do armazm no Armazm deve ser utilizado. de secos a) Verdadeira b) Falsa

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4 - Os alimentos mesmo que embalados so Zona 12 sempre susceptveis ao ataque de pragas. Armazm de secos a) Verdadeira b)Falsa

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5 - Os alimentos devem ser armazenados a Zona 12 uma distncia mnima de 15 cm do cho, Armazm paredes e tectos de secos a) Verdadeira b)Falsa

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6 - Desde que no incida luz solar directa no Zona 12 armazm a sua temperatura pode ser Armazm elevada dado que no se encontram de secos armazenados produtos refrigerados. a) Verdadeira b) Falsa

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7 - Este o nico local das instalaes onde Zona 12 se pode entrar sem vesturio de trabalho. Armazm de secos a) Verdadeira b) Falsa

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8 - O material das prateleiras deve ser liso, Zona 12 lavvel e impermevel, por isso o cho e Armazm as paredes no necessitam de ter estas de secos caractersticas. a) Verdadeira b) Falsa

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9 - Este armazm no deve ter porta para Zona 12 que se mantenha sempre fresco e Armazm arejado. de secos a) Verdadeira b) Falsa

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10 - Os rtulos originais no devem estar Zona 12 visveis. S deve estar visvel o rtulo de Armazm identificao elaborado aquando da de secos recepo do produto. a) Verdadeira b) Falsa