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Processo: Industrializao
Pr -Fabricao
do Acar
Fbrica
Decantao
Filtro rotativo Sair
Fbrica
Pr-fabricao do acar
Conceitos Bsicos
Caldo Misto
Caldo obtido no processo de extrao das moendas e enviado para a fabricao.
Caldo Sulfitado
Caldo que contm certa quantidade de anidrido sulfuroso (SO2) integrado ao caldo misto, aps passagem pela coluna de sulfitao ou bicos misturadores.
Caldo Clarificado
Caldo Misto aps o processo de clarificao.
Caldo Filtrado
Caldo obtido nos filtros como resultado da filtrao do lodo.
Conceitos Bsicos
Contedo de cristais % Massa Cozida
A porcentagem em peso de acar cristalizada presente em uma massa cozida.
Lodo
Frao mais densa obtida da decantao do lodo, constituda de material insolvel sedimentado.
Massa Cozida
Produto resultante da concentrao do xarope ou do mel constitudo de cristais de acar envoltos no mel-me.
Magma
Mistura de cristais de acar proveniente da centrifugao da massa B com xarope, caldo clarificado, gua, para ser usada como p de cozimento.
Conceitos Bsicos
Mel
Soluo resultante da centrifugao da massa cozida
Torta
Resduo obtido da filtrao do lodo dos decantadores.
Conceitos Bsicos
Xarope
Lquido resultante da evaporao parcial do caldo de cana clarificado de consistncia aproximadamente de 65 Brix.
Acar
Slido cristalino, orgnico, constitudo basicamente por cristais de sacarose envolvidos, ou no, por pelcula de mel de alta ou baixa pureza.
Brix
Porcentagem em massa de slidos solveis contidas em uma soluo de sacarose quimicamente pura.
Pol
Porcentagem de sacarose contida numa soluo aucarada de peso normal.
Conceitos Bsicos
Pureza
a relao entre POL e BRIX
Pureza (%) =
POL BRIX
x 100
Exemplo
75,0
x 100 89,0
POL BRIX
x 100 = 84,26
Cuidados
Aquecedores
Aquecedores
AQUECEDORES
O aquecimento feito em trocador de calor, geralmente do tipo casco e tubos, do tipo vertical / horizontal ou trocadores de placas.
Provocar a floculao.
Eliminar e impedir o desenvolvimento de bactrias.
Aquecedores
Degasagem
2 vias
Manmetro
Aquecedores
Tipos de Aquecedores
Trocadores Verticais tipo casco e tubos, que podem ser utilizados tanto para o 1, 2 e 3 aquecimento (vapor/caldo).
Equipamentos
Aquecedores
Corpo
formado por um cilindro de chapa em ao carbono que forma a parte externa do aquecedor.
Aquecedores
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Espelho
uma
circunferncia de chapa com furos onde so fixados os tubos de cobre.
Aquecedores
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Tubos
Podem ser de ao inox ou cobre. . As duas extremidades dos tubos so fixadas atravs de mandril nos espelhos. O tubo de cobre possibilita maior troca
Aquecedores
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Tampas
Cada aquecedor possui duas tampas as quais possuem divises que servem para distribuir o fluxo de caldo.
Entre a tampa e o corpo existe uma borracha com a finalidade de vedar o fluxo de caldo.
Aquecedores
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Calandra
a parte compreendida
aquecimento do caldo.
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Aquecedores Tubulares
So formados por tubos de ao inox ou ao carbono que compe a parte externa do trocador. A parte interna formada por um feixe tubular formado por vrios tubos de ao inox, sendo que o seu funcionamento consiste na troca trmica de dois fluidos lquidos um circulando por dentro e outro por fora do mesmo tubo.
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Aquecedores Tubulares
Este tipo de trocador pode ser utilizado tanto para troca trmica entre caldo misto e caldo clarificado quanto para caldo misto e vinhaa.
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interior.
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Feixe Tubular
um conjunto de 05 ou 07 tubos de ao inox, sustentado por uma chicana que dentro deste circular o caldo misto para efetuar a troca
trmica.
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um dispositivo em ao inox, tem a finalidade de modelar e sustentar o feixe tubular e principalmente dirigir o fluxo de caldo de modo a tornar mais eficiente a troca trmica.
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Aquecedores a Placas
constitudo de placas
transmissoras de calor,
estruturas e meios de conexo e aperto.
1 2 3 4 5 6 7
- Placas - Guarnio de Borracha - Placa de presso ou de aperto - Placa de estrutura - Coluna de sustentao - Barra transportadora superior - Parafuso e acessrios para aperto.
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Aquecedores
Cuidados Operacionais
Formao de Cor
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Aquecedores
Nunca introduzir vapor no aquecedor, sem antes se certificar que a sada de gua condensada esteja em ordem, e que a vlvula de gases incondensveis, esteja um pouco aberta. Cuidados Operacionais Nunca introduzir caldo no aquecedor, sem certificarse que as tampas esto bem fechadas assim como as vlvulas de liquidao. Nunca abrir a gua fria no aquecedor com vapor aberto. Seguir orientao do esquema de trabalho e limpeza para no prejudicar o bom andamento do processo. Antes de parar um aquecedor para limpeza no se esquecer de colocar outro em operao, caso tenha reserva.
Equipamentos
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Vapor
Pelo balano trmico, recomendado o uso de vapor com baixa presso para aquecimento do caldo, por este motivo utiliza-se o vapor vegetal que gerado nos prevaporadores e tambm os vapores das caixas dos evaporadores (V2, V3,...).
Equipamentos
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Condensados
Eles so gerados pela condensao dos vapores, esses devem ser retirados continuamente a fim de garantir uma exposio plena a
superfcie de aquecimento.
Sua remoo feita atravs de purgadores, instalados
estrategicamente nas linhas para garantir a eficincia destes equipamentos, os purgadores necessitam de uma rotina de manuteno principalmente limpeza de filtros. Tambm est sendo utilizado o sistema de purga automatizado que dispensa o purgador.
Equipamentos
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Incrustaes
So impurezas nas superfcies internas dos tubos, agem como isolantes, dificultando a transferncia de calor comprometendo o
Equipamentos
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Incrustaes
Formas de limpeza
Limpeza Qumica
Limpeza Mecnica
Pode ser realizado com raspadores rotativos ou hidrojateamento.
Circular caldo misto com pH de 5,5 a quente (70), promovendo uma limpeza cida na tubulao. CIP: normalmente feitas nos
Equipamentos
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Equipamentos
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Isolar o aquecedor dos demais; Encher a calandra com gua fria; Dar presso de at 1 vez a presso de trabalho; Localizar o vazamento, observando as extremidades dos tubos junto ao espelho superior e inferior.
SULFITAO
Sulfitao
Consiste em promover o contato do caldo com o gs sulforoso (SO2) para sua absoro, tem por finalidade a:
Reduo do pH Auxilia a precipitao e remoo de protenas do caldo. Diminuio da viscosidade do caldo Conseqentemente do xarope, massas cozidas e mis. Formao de complexos com acares redutores Impede a sua decomposio e controlando a formao de compostos coloridos em alcalinidade alta; Preservao do caldo Contra alguns microorganismos; Preveno do amarelamento do acar (cristal Branco) Por algum tempo, durante o armazenamento.
SULFITAO
SADA DE GASES
ALIMENTAO DO ENXOFRE
SULFITAO
Controle Operacional
Registro pH do Caldo.
SULFITAO
SO2
enxofre
Sulfito
A letra O significa oxignio e o n 2 quer dizer que esta molcula possui 2 molculas de oxignios.
SULFITAO
SULFITAO - EQUIPAMENTOS
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Fornos Rotativos
So utilizados para queima do enxofre, deve-se manter a alimentao o mais continua o possvel.
Cmara de Combusto
Completa a combusto do Enxofre
SULFITAO - EQUIPAMENTOS
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Camisa de Resfriamento
SULFITAO - EQUIPAMENTOS
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Ejetores
Tiragem de gs; Necessitam de presso constante (vazo constante)
Colunas de Sulfitao
Grande capacidade para absorver variaes na vazo do caldo Tiragem via exaustor; Instalao simples e de fcil manuteno.
SULFITAO - EQUIPAMENTOS
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Consideraes Prticas
Produzir leite de Cal o mais uniforme possvel. Utilizar gua limpa gua quente melhora a eficincia da queima. Aps a queima repouso de 4h00. Recircular sempre para evitar sedimentao.
DOSAGEM
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Sacarato de Clcio
Tem como funo:
Neutralizar a acidez do caldo, corrigindo o pH at o valor desejado;
Reagir com acides orgnicos presentes no caldo; Precipitao dos colides presentes no caldo; Floculao e arraste de partculas em suspenso.
DOSAGEM
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VANTAGENS
Totalmente solvel;
Sacarato de clcio
Sacarato
Aumento da Velocidade da reao de neutralizao do Caldo; Tem reao instantnea com os cidos do caldo Est na forma inica.
de
DESVANTAGEM
Sacarato de clcio
Clcio
Gera lodo mais fino e volumoso; Necessita de preparo automatizado; No suporta variaes na concentrao do leite de Cal e/ou do xarope.
DOSAGEM
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APLICAO
P205 (cido fosfrico)
Caldo mais Claro; Alta taxa de sedimentao; Iodo mais Concentrado; Melhor Filtrabilidade do lodo;
Varia de acordo com a quantidade de P205 presente no caldo. Dosagem ideal normalmente entre
DOSAGEM
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Polmeros
Definio
So compostos de alto peso molecular, apresentase como cadeias longas sendo que sua atividade mxima coincide com a mxima linealirizao das cadeias, so empregados na decantao do caldo.
DOSAGEM
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Polmeros
Funo
Promove a aglomerao dos flocos
O aumento da velocidade de sedimentao A compactao e reduo do volume do lodo
DOSAGEM
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Polmeros
Caracterstica para seu bom desempenho
Peso molecular quanto maior PM maior ser a velocidade de sedimentao.
Dosagem geralmente de 1 a 5 ppm em relao ao caldo a ser tratado.
Dosagens elevadas podem levar a efeitos opostos, ao invs de ocorrer a aglomerao das partculas a repulso estabilizando colides e dificultado a floculao.
Pode-se utilizar gua condensada com temperatura < 50C, para evitar rompimento da cadeia
DOSAGEM
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Polmeros
Dosagem
A bomba dosadora deve ser do tipo mono, com velocidade varivel. As linhas de conduo devem ser preferencialmente de PVC. O ponto de aplicao no deve ser de local de muita turbulncia.
DOSAGEM
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Polmeros
Quantidade CORRETA de polmero
+
Polmero Slidos em Suspenso Floculao
DOSAGEM
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Polmeros
Polmero Quantidade em EXCESSO de polmero
+
Excesso de polmero provoca o fenmeno da repulso
Slidos em Suspenso
DOSAGEM
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Polmeros
Armazenamento
Devem ser guardados em lugar seco isento de temperaturas elevadas, e as embalagens devem ser mantidas fechadas para absoro de
Equipamento
BALO DE FLASH
Funo
Eliminar bolhas de ar existentes no caldo e
Equipamento
BALO DE FLASH
Equipamento
Consiste num cilindro vertical construdo em ao carbono e revestido em ao inox e que deve oferecer superfcies para
completa liberao do
vapor de flash e dos gases de chapa.
DECANTAO
DECANTAO
Funo
Consiste na remoo de impurezas, das quais devero ser separadas do caldo pelo processo de decantao.
DECANTAO
DECANTAO
DECANTAO
DECANTAO
DECANTAO
Equipamento
Costado um cilindro em chapa de ao carbono que forma a parte externa do equipamento. Fundo trata-se de uma pea cnica construda em chapa de ao carbono, localizada na parte inferior do equipamento sobre a base metlica.
DECANTAO - Equipamento
DECANTAO
Bandeja so cnicas em chapas de ao carbono fixadas no costado do decantador.
DECANTAO - Equipamento
Serpentina
So tubulaes existentes na parte superior de cada bandeja, exceto o compartimento superior.
DECANTAO - Equipamento
Floculador
onde ocorre a floculao das impurezas do caldo, ou seja, as impurezas se transformam em flocos pesados e com maior facilidade para decantar.
DECANTAO - Equipamento
Tubulao de degasagem
um sistema que permite a sada de gases de cada bandeja para atmosfera, tendo sua finalidade que forme bolsas de ar no interior do decantador podendo causar srios danos ao equipamento.
DECANTAO - Equipamento
Acionamento
DECANTAO - Equipamento
Brao
Onde so fixadas as raspas, tendo cada compartimento formado por dois ou quatro braos.
DECANTAO - Equipamento
Raspa
So chapas de ao carbono providos com
borracha em um dos lados formando um tipo de rodo. Tem por finalidade raspar as impurezas
depositadas
no
fundo
de
cada
bandeja,
DECANTAO - Equipamento
Raspa
Vista Lateral da raspa dentro do decantador
DECANTAO - Equipamento
Tubo Central
Eixo central trata-se de um tubo de ao carbono, acoplado ao acionamento onde so fixados os braos. Tem como funo fluir as impurezas de cada bandeja para o fundo do decantador.
DECANTAO - Equipamento
Caixa de caldo
a caixa que recebe o caldo limpo de cada
bandeja sendo interligada por tubulaes e
serpentinas. provida de vlvulas telescpicas (pescadores) que determinam o nvel de retirada de caldo
desejado.
DECANTAO - Equipamento
Caixa de Lodo
a caixa onde recebe o lodo
vlvulas telescpicas.
Tambm pode-se utilizar bombas
DECANTAO - Equipamento
Caixa de Liquidao
Utiliza-se
quando
desejamos
esvaziar
DECANTAO - Equipamento
Bomba de liquidao
Cada decantador possui uma bomba de liquidao para os fluxos de caldo
ou de lodo.
DECANTAO - Equipamento
DECANTAO - Equipamento
CUIDADO
Deve-se acompanhar atentamente todos os decantadores, afim de que no apresentem bandeja com caldo sujo.
DECANTAO - Equipamento
Peneira do Caldo
Funo
Garantir a remoo da maior parte dos insolveis presentes no caldo.
FILTRO ROTATIVO
FILTRO ROTATIVO
Defini-se filtrao como a separao de slidos suspensos em
Funo
um lquido pela
passagem atravs de um
meio permevel
(meio de filtragem).
Tambor rotativo
um cilindro construdo em ao carbono ou inox, onde fixado na parte externa o meio filtrante e, na interna a tubulao de suco.
Contra Tela
Tela
Finalidade, permitir a passagem do fluxo de filtrado retendo sobre a mesma uma camada denominada torta.
Tem por finalidade a circulao do fluxo de caldo filtrado pela superfcie externa do tambor
Canaletas de fixao
Tem em formato de u soldado parte externa do tambor rotativo onde so encaixadas as laterais da tela e com presso dos fixadores.
Tubulao de suco
Tem por conduzir o fluxo de caldo filtrado at o cabeote, posteriormente ao separador de arraste e caixa de caldo filtrado.
Cabeote
proporcionar ao equipamento duas ou trs sees de vcuo
na superfcie filtrante,
ou seja, baixo vcuo
e alto vcuo.
Coxo
Sua finalidade de armazenar de forma continua o lodo a ser processado pelo filtro rotativo.
Agitador de Lodo
Agitar o lodo dentro do cocho para que no haja decantao de slidos (bagacilho, areia etc...).
Mangote
Sua funo a fazer a correo entre o cabeote e a tubulao de caldo.
Raspa
retirar a camada de torta do filtro,
Bomba de vcuo
Como o trabalho dos filtros possvel atravs de presso negativa necessrio que cada equipamento tenha sua prpria bomba vcuo.
Sistema de vcuo
Trata-se
de
um
condensador
baromtrico,
Sistema de vcuo
Bales de Caldo
Cada equipamento possui dois
bales construdos em chapas de ao carbono revestidos com chapa de inox com objetivo de receber o caldo filtrado extrado do baixo e alto vcuo.
Caixa de Lodo
Finalidade receber o lodo de
todos os decantadores alem do retorno de lodo dos filtros,
Misturador de Lodo
Bacilho nada mais do que um tanque onde tem entradas de lodo e bagacilho, providas de agitador, sua finalidade
principal fazer a
mistura destes dois produtos.
Moega de Torta
cnica construdas de
chapas de ao carbono que recebe a torta a ser produzida pelo filtro.
processar todo o lodo, obtendo uma torta com pol menor que 1% sendo esse parmetro para avaliao do desempenho da extrao de filtrao.
A temperatura do lodo no menor que 80C, que diminui a viscosidade e impedir a solidificao de gomas e ceras.
2)
7)
8)
9)
Minimizar o retorno de lodo das bacias dos filtros para evitar recirculao.
Bagacilho
Em excesso eleva demais a espessura da torta, aumentando a pol da torta. A falta de bagacilho reduz a filtrabilidade, permitindo a obstruo de telas e entupimento de tubulaes devidas a maior quantidade de slidos do lodo passando com caldo. interessante se avaliar periodicamente a reteno dos