GUIA ALIMENTAR PARA POPULAO BRASILEIRA

Prof. Ana Paula Pereira

Introduo
o instrumento oficial que define as diretrizes alimentares a serem utilizadas na orientao de escolhas de alimentos mais saudveis pela populao brasileira a partir de 2 anos de idade.

O Guia Alimentar parte da estratgia de implementao da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, integrante da Poltica Nacional de Sade (BRASIL, 2003) e se consolida como elemento para implementao das recomendaes preconizadas pela Organizao Mundial da Sade, no mbito da Estratgia Global de Promoo da Alimentao, Atividade Fsica e Sade
(WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2005).

Propsito
Baseado no cenrio epidemiolgico atual, nas evidncias cientficas, bem como na responsabilidade governamental em promover a sade e incorporar as sugestes da Estratgia Global da Organizao Mundial de Sade (OMS), o Guia tem o propsito de dar orientao de prticas alimentares que visem a promoo da sade e a preveno de doenas relacionadas alimentao. Para a preveno de outras doenas crnicas no-transmissveis, tais como diabetes e hipertenso, e de aes para a preveno da obesidade aumenta o risco dessas e de outras doenas graves. Relacionadas s deficincias nutricionais e s doenas infecciosas, prioridades de sade pblica no Brasil. Assim, contribui para a preveno das deficincias nutricionais, incluindo as de micronutrientes (fome oculta), e para aumentar a resistncia a muitas doenas infecciosas em crianas e adultos. E aos alimentos e s refeies tradicionalmente consumidos pelas famlias brasileiras de todos os nveis socioeconmicos.

Composio do Guia
A primeira parte do guia traz o referencial terico que fundamentou a sua elaborao e o situa em relao aos propsitos da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (Pnan) e aos objetivos preconizados pela Organizao Mundial da Sade (OMS). A segunda parte aborda as diretrizes formuladas, agregando orientaes para a sua aplicao prtica no contexto familiar, bem como sobre o uso da rotulagem de alimentos como ferramenta para a seleo de alimentos mais saudveis. A terceira parte sistematiza o panorama epidemiolgico brasileiro e traz os dados de consumo alimentar disponveis no Brasil e as evidncias cientficas que fundamentaram as orientaes do guia.

Princpios
Abordagem integrada, referencial cientfico e cultura alimentar, referencial positivo, explicitao de quantidades, variaes das quantidades, alimento como referncia, sustentabilidade ambiental, abordagem multifocal para todos, gestores e indstria, profissionais de sade e famlia.

As diretrizes estabelecidas no Guia sero teis para os profissionais da sade, para os trabalhadores nas comunidades, para as famlias do Brasil e para a Nao como um todo. Outro pblico-sujeito deste Guia so os gestores das aes de governo em reas correlacionadas.

Objetivo
Fornecem as diretrizes de base para a promoo de sistemas alimentares saudveis e do consumo de alimentos saudveis, com o objetivo de reduzir a ocorrncia de doenas na populao brasileira maior de 2 anos (crianas, adolescentes, adultos e idosos).

As mensagens principais das diretrizes visam a enfatizar: os principais aspectos a ser destacados na abordagem do profissional de sade junto aos usurios dos servios de sade, pela indstria alimentcia e pelos governos e ainda pelas famlias.

Consideraes sobre o referencial terico

O Guia Alimentar e a Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN):
SAN a realizao do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base prticas alimentares promotoras de sade, que respeitem a diversidade cultural e que sejam social, econmica e ambientalmente sustentveis. (BRASIL, 2004)

Estratgia Global para a Promoo da Alimentao Saudvel, Atividade Fsica e Sade: O Panorama Epidemiolgico no Brasil: o Peso Multiplicado da Doena: transio epidemiolgica, demogrfica e alimentar/nutricional. Carta de Ottawa: Promoo da sade o nome dado ao processo de capacitao da comunidade para atuar na melhoria de sua qualidade de vida e sade, incluindo uma maior participao no controle desse processo.

Consideraes sobre o referencial terico

Modos de Vida Saudveis

1. 2. 3. 4. 5.

Aleitamento materno: um cuidado para toda vida Alimentao saudvel: algumas consideraes Atividade fsica: elemento fundamental para manuteno da sade e do peso saudvel O consumo de bebidas alcolicas O consumo de tabaco

Diretrizes
O documento composto por 9 diretrizes indissociveis na promoo da alimentao saudvel.

1- Alimentos saudveis e as refeies; 2 Cereais, tubrculos e razes; 3 - Frutas, legumes e verduras 4 - Feijes e outros alimentos vegetais ricos em protenas. 5 - Leite e derivados, carnes e ovos. 6 - Gorduras, aucares e sal 7 gua Diretrizes Especiais 1- Atividade fsica 2 - Qualidade sanitria dos alimentos

Diretrizes
DIRETRIZ N DE PORES RECOMENDA DAS GRUPOS DE ALIMENTOS OBJETIVOS 1 Alimentos saudveis e as refeies Estimular o convvio familiar nas refeies cotidianas. Desestimular pular as refeies Valorizar todos os grupos de alimentos para refeies variadas e coloridas.

Diretrizes
DIRETRIZ N DE PORES RECOMENDA DAS 6 GRUPOS DE ALIMENTOS OBJETIVOS 2 Cereais,tubrculos e razes Arroz, pes, massas, tubrculos, razes, trigo e milho,batata e mandioca. Orientar o consumo de alimentos ricos em carboidratos complexos (amido), como cereais de preferncia integrais, tubrculos e razes, para garantir 45% a 65% da energia total diria de alimentao. Proteger as pessoas contra o excesso de peso e obesidade, alguns tipos de cncer, pois uma alimentao rica em carboidratos possivelmente ter menor quantidade de gorduras e menos acar.

Diretrizes
DIRETRIZ N DE PORES RECOMENDA DAS GRUPOS DE ALIMENTOS OBJETIVOS

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Frutas, legumes e verduras

Legumes e verduras como cenoura, beterraba, abobrinha e acelga, agrio, alface e rcula.
Frutas

Diminuir o risco de

desenvolvimento de doenas crnicas no transmissveis e manter o peso adequado, por meio do consumo de pelo menos 400 g/dia de frutas, legumes e verduras. Aumentar a resistncia contra infeces por meio do consumo de frutas, legumes e verduras que so fonte da maior parte de vitaminas e minerais necessrios ao organismo. Informar sobre a grande variedade desses alimentos disponveis em todas as regies do Pas e incentivar diferentes modos de preparo destes alimentos para valorizar o sabor.

Diretrizes
DIRETRIZ N DE PORES RECOMENDA DAS 1 GRUPOS DE ALIMENTOS OBJETIVOS 4 Feijes e outros alimentos vegetais ricos em protenas Feijo, lentilha, ervilha seca, grode-bico, soja e outros. Orientar e estimular o consumo de feijo, que quando combinado com o arroz, na proporo de 1 parte de feijo para 2 partes de arroz, fornecem uma fonte completa de protenas para o ser humano. Aumentar a resistncia contra doenas nutricionais, j que os feijes contm carboidratos complexos e rico em fibra alimentar, vitaminas do complexo B, ferro, clcio e outros minerais.

Diretrizes
DIRETRIZ N DE PORES RECOMENDA DAS GRUPOS DE ALIMENTOS OBJETIVOS

Leite e derivados, carnes, ovos.

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Leite e derivados Carnes, ovos

Garantir uma alimentao saudvel por meio dos alimentos de origem animal que so nutritivos, desde que consumidos com moderao. Orientar o consumo de carnes e peixes j que so boas fontes de todos os aminocidos essenciais, substncia qumica que compe as protenas, necessrias para o crescimento e a manuteno do corpo humano, alm de serem fontes importantes de ferro e vitamina B12. Orientar o consumo de leite como uma fonte importante de riboflavina (B2) e principal fonte de clcio na alimentao.

Diretrizes
DIRETRIZ N DE PORES RECOMENDA DAS 1 GRUPOS DE ALIMENTOS OBJETIVOS 6 Gorduras, acares e sal Margarinas, manteigas, leos vegetais, banha e gorduras das carnes Orientar quanto a diminuio reduo do consumo de gorduras e acares ,e sal (mximo de 5g/dia) para diminuir o risco de ocorrncia de obesidade, hipertenso arterial, diabetes, colesterol e doenas cardiovasculares. Incentivar o consumo de gua independente dos outros lquidos j que a mesma desempenha papel fundamental na regulao de muitas funes vitais ao organismo.

gua

2 litros (6 a 8 copos)

Diretrizes especiais
DIRETRIZ OBJETIVOS Abordar maneira integrada a promoo da alimentao saudvel e o incentivo prtica regular de atividade fsica e orientar sobre o equilbrio entre o consumo alimentar e o gasto energtico para manuteno do peso saudvel.

Diretriz Especial 1 - Atividade Fsica

Diretriz Especial 2 Qualidade Sanitria dos Alimentos

Orientar sobre as medidas preventivas e de controle, incluindo prticas de higiene que devem ser adotadas a fim de garantir a qualidade sanitria dos alimentos.

Aes Governamentais
O Guia Alimentar da Populao Brasileira um instrumento importante a ser utilizado por governo, famlia, empresas privadas e profissionais de sade na orientao de demais aes relativas promoo da alimentao saudvel. Vrias so as propostas de ao que podem ser desenvolvidas com base nas diretrizes do guia, a saber:
o Trabalhos complementares de estados e municpios de implementao das diretrizes do guia alimentar; o Aes de profissionais de sade, famlias e empresas produtoras de alimentos na implementao das diretrizes do guia alimentar; o Elaborao de cartilhas educativas; o Campanhas de mdia de orientao populao das diretrizes do guia.

Participao da Indstria
A conscientizao da indstria no sentido de apoiar as diretrizes do Guia Alimentar uma importante ao para a implementao da poltica nacional de alimentao e nutrio, principalmente no que diz respeito:

-a disponibilizao de alimentos mais saudveis, entendendo a qualidade sanitria e alimentos com menos teores de sdio e gorduras e acares.
-busca de tecnologias e processamentos que preservem mais os nutrientes ou no modifiquem sua composio de forma inadequada (por exemplo gordura trans).

Link e contatos
http://200.214.130.94/nutricao/publicacoes.p hp

Prof. Ana Paula Pereira Email: nut.anapaula@gmail.com Fones: 82491419 / 32016811.