SAD

UMA VIDA MELHOR.

RECEI TAS RICAS EM FERRO

Projeto Criana sem Anemia no RS

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APRESENTAO Este livro resultado de uma parceria entre SESC/RS e Hemoamigos para o combate anemia ferropriva, o Projeto Criana Sem Anemia no RS. Pensando em maneiras prticas de reduzir o nmero de crianas com anemia testou-se a utilizao de um cardpio com receitas ricas em ferro em 6 creches de Porto Alegre no ano de 2007. O resultado foi muito bom e motivou a elaborao deste livro com todas as receitas utilizadas no estudo e com informaes importantes para que voc possa prevenir a anemia no seu dia-a-dia.

RELATO DO ESTUDO DE ENRIQUECIMENTO DE CARDPIO Em 2007, o Projeto Criana Sem Anemia no RS, uma parceria do SESC com a Hemoamigos, testou um cardpio rico em ferro em 6 creches da Vila Bom Jesus, em Porto Alegre. A alimentao oferecida ao grupo interveno continha 10 mg de ferro por dia para cada criana. As creches do grupo controle no tiveram modificao de cardpio que, no entanto, foi monitorado para permitir a comparao. Como resultado, a prevalncia de anemia diminuiu, em mdia, 44% nas creches onde houve interveno alimentar. Esta reduo foi maior que a reduo de 16% nas creches onde no se alterou o cardpio (grupo controle), conforme tabela abaixo. Impacto da merenda escolar na prevalncia de anemia nas creches do Grupo Interveno e do Grupo Controle, Porto Alegre, 2007 (N=246).**
ANTES N de crianas com anemia* 66 38 DEPOIS N de crianas com anemia* 37 32 RESULTADO % de reduo de anemia 44% 16%

Creches com interveno Creches em controle

* Corte Hemoglobina 11 ** Fonte: SESC/RS e Hemoamigos

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Depoimentos das creches que utilizaram o cardpio rico em ferro O Projeto Criana Sem Anemia trouxe para a instituio um reforo alimentar diferente do habitual, os funcionrios da instituio acharam que as crianas no comeriam os alimentos propostos, porm a aceitao foi grande e os familiares foram at a instituio comentar que at em casa as crianas mudaram os hbitos alimentares. Houve tambm uma mudana no conceito referente alimentao por todos os funcionrios da instituio. Beatriz Nogueira da Cunha, Coordenadora dos Projetos Sociais Creche Nossa Senhora do Perptuo Socorro Com o Projeto Criana Sem Anemia houve um crescimento em nossa instituio e foram adquiridos novos hbitos alimentares, tanto pelas crianas como pelos educadores e servidores. Percebemos que nossas crianas tiveram uma melhoria na qualidade de vida, ficaram mais dispostas e alegres. Rosimeri Oliveira, Diretora Creche Nossa Senhora da Conceio Participando do Projeto Criana Sem Anemia tomamos conhecimento da importncia do ferro para o desenvolvimento das crianas. Comprovamos que aps um ms de uso de alimentos ricos em ferro e das corretas combinaes entre eles, patrocinadas pelo projeto, nossas crianas apresentaram melhor comportamento, mais alegria e mais entusiasmo em nossas brincadeiras pedaggicas. Leocdia Stolte, Vice-Diretora Creche AELCA - Associao Evanglica Luterana de Caridade

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POR QUE O FERRO IMPORTANTE? O ferro o elemento dos glbulos vermelhos do sangue que carrega o oxignio dos pulmes para distribuir por todo o corpo. Tambm o ferro que recebe o oxignio nas clulas e o utiliza para gerar energia. Todas as pessoas precisam de uma quantidade de ferro no corpo para abastecer o organismo com oxignio e energia. QUEM MAIS PRECISA DE FERRO? Crianas tm maior necessidade de ferro porque esto crescendo. Da mesma forma as gestantes tambm precisam de muito ferro para suprir o beb que est se formando. As mulheres precisam de mais ferro que os homens, pois o perdem com a menstruao. O QUE ACONTECE QUANDO FALTA FERRO? A deficincia de ferro a principal causa da anemia, provocando diminuio do tamanho dos glbulos vermelhos no sangue e assim a falta de oxignio no organismo. No incio no h sintomas e o diagnstico s possvel com o exame de sangue. Quando a doena j est mais avanada podem haver sinais como: desateno; desnimo; fraqueza; sonolncia; palidez; falta de apetite; cabelos quebradios; unhas fracas; lngua lisa (perda das papilas gustativas); dficit no desenvolvimento; dficit na aprendizagem escolar; infeces frequentes (baixa imunidade). A ANEMIA UM PROBLEMA NO RS? A anemia ferropriva um dos mais graves problemas de sade pblica do mundo. Alm de ser um dos 10 principais fatores de risco na determinao da expectativa de vida das populaes (OMS), o Banco Mundial indica que a alta prevalncia de anemia implica em perdas de at 5% do PIB (Produto Interno Bruto) do Pas. Em 2005 e 2006, o Projeto Criana Sem Anemia verificou no RS uma situao classificada como severa pela OMS: 44% das crianas de 6 meses a 6 anos de idade tm anemia. Entre as mulheres gachas de 16 a 30 anos, 36% tm anemia.

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ORIENTAES NUTRICIONAIS NO COMBATE ANEMIA O ferro est presente nos alimentos em maior ou menor quantidade, conforme relao abaixo. Para melhor aproveitamento do ferro pelo corpo devemos ingerir alimentos ricos em ferro acompanhados de alimentos ricos em vitamina C (vide lista abaixo). Alimentos com alta quantidade de ferro: - midos (fgado, moela, corao, lngua); - carne de gado; - peixes; - gema de ovo. Alimentos com moderada quantidade de ferro: - feijo; - lentilha; - ervilha-seca partida; - acar mascavo; - melado.

Alimentos com grande quantidade de vitamina C (cido ascrbico): - laranja; - kiwi; - abacaxi; - morango; - limo; - abbora; - goiaba; - couve-flor; - maracuj; - repolho; - acerola; - tomate. - bergamota; Alimentos que interferem na absoro de ferro: Alguns alimentos contm fitatos, que so fibras que se ligam ao ferro no intestino, prejudicando a sua absoro, pois so eliminados nas fezes. Desta forma estes alimentos no devem ser associados com os alimentos ricos em ferro. - alimentos verdes (espinafre, couve, folha de beterraba); - cereais integrais (arroz integral, farinha de trigo integral, aveia, linhaa, cevada); - clara de ovo; - beterraba; - soja; - caf; - ch preto; - refrigerantes de cola.

Fonte: Equipe de Nutrio do Projeto Criana Sem Anemia no RS Nutricionista responsvel pelo cardpio: Sandra Leonora Estima Mello CRN2 5289P

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Doce Shake de banana

Ingredientes Leite Bananas Aveia Acar mascavo Melado 1 litro 3 grandes 4 colheres (sopa) 4 colheres (sopa) copo

Modo de preparo Gele o leite at quase congelar. Bata o mesmo com a banana, aveia e acar mascavo. Enfeite o copo com o melado e sirva o shake. Rendimento: 5 pores

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Bolos Bolo formigueiro de rapadura

Ingredientes Farinha de trigo Acar mascavo Ovos leo Leite Rapadura Fermento qumico Margarina

3 xcaras 2 xcaras 4 unidades xcara 1 xcara xcara 1 colher (sopa) rasa 1 colher (sopa)

Modo de preparo Bata os ovos com o acar e o leo. Acrescente a farinha, o fermento e a rapadura bem picadinha. Junte o leite bem quente e misture bem. Asse em frma untada com a margarina. Rendimento: 12 pores

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Bolo de banana

Ingredientes Farinha de trigo Acar mascavo Ovos leo Fermento qumico Leite Banana Margarina Canela em p 3 xcaras 2 xcaras 4 unidades xcara 1 colher (sopa) 1 xcara 3 grandes 1 colher (sopa) 1 colher (sopa)

Modo de preparo Bata os ovos com 2 xcaras de acar e o leo. Acrescente a farinha e o fermento e misture bem. Junte o leite fervendo, misture e despeje em frma untada. Cubra com as bananas em rodelas e salpique acar mascavo e canela. Asse at ficar com o centro firme. Rendimento: 12 pores

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Bolo de cenoura com calda de melado e chocolate

Ingredientes Farinha de trigo Acar mascavo Ovos leo Cenoura Fermento qumico Melado Achocolatado 3 xcaras 2 xcaras 4 unidades xcara 2 grandes 1 colher (sopa) 2 xcaras 4 colheres (sopa)

Modo de preparo Bata no liquidificador as cenouras, os ovos, o leo e o acar mascavo. Despeje sobre a farinha de trigo, acrescente o fermento e misture bem. Asse em frma untada. Faa a calda aquecendo o melado e misturando o achocolatado. Regue o bolo ainda quente com esta calda. Rendimento: 12 pores

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Salgados Pat de fgado

Ingredientes Fgado de frango Cebola Batata Requeijo leo Sal 500 g 1 mdia 1 grande copo 1 colher (sopa) a gosto

Modo de preparo Cozinhe o fgado e a batata at ficarem bem macios. Refogue a cebola no leo at dourar. Bata no liquidificador o fgado, a batata, a cebola refogada e o requeijo. Se necessrio, acrescente um pouco da gua onde foi cozido o fgado. Tempere. Coloque no refrigerador at gelar e ficar firme. Rendimento: 35 pores

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Feijo enriquecido

Ingredientes Feijo gua Sal Alho Cebola leo Fgado 500 g o suficiente a gosto 3 dentes 1 mdia 1 colher sopa 50 g (1 bife)

Modo de preparo Cozinhe o feijo at amolecer. Refogue o alho e a cebola no leo. Bata o fgado no liquidificador. Tempere o feijo acrescentando o refogado, o fgado batido e sal a gosto. Deixe engrossar. Rendimento: 10 pores

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Aipim com moela ensopada

Ingredientes Aipim Moela Cebola Tomate Massa de tomate Sal leo 500 g 500 g 1 mdia 1 mdio 2 colheres (sopa) a gosto 1 colher (sopa)

Modo de preparo Cozinhe o aipim em gua e sal at amolecer. Reserve. Refogue a cebola no leo, acrescente o tomate e depois a moela picada. Acrescente gua quente, abafe e deixe cozinhar. Quando estiver macia, acrescente a massa de tomate e sal a gosto. Deixe o molho encorpar e salpique salsa. Rendimento: 6 pores

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Moranguinha recheada
Ingredientes Moranguinha verde Rim Limo leo Alho Cebola Tomate Massa de tomate Sal Queijo ralado 2 unidades 1 unidade 1 unidade 1 colher (sopa) 2 dentes 1 mdia 1 mdio 1 colher (sopa) a gosto 3 colheres (sopa)

Modo de preparo Corte a tampa das moranguinhas e retire as sementes com uma colher. Coloque para ferver em gua e sal. No deixe amolecer demais. Escorra e reserve. Corte o rim em gomos e retire todas as nervuras. Coloque de molho em 1 litro de gua com 2 colheres (sopa) de caldo de limo. Deixe por 15 minutos. Enxgue bem e pique bem miudinho. Refogue o alho at dourar, acrescente o rim e v mexendo delicadamente. Quando dourar, acrescente a cebola. Quando ela murchar, coloque sal a gosto, o tomate e a massa de tomate. Acrescente copo de gua quente. Quando ferver, coloque o queijo ralado e mexa bem. Recheie as moranguinhas e coloque sobre elas um pouco de queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos. Rendimento: 4 pores

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Lasanha de bolacha

Ingredientes Bolacha salgada 500 g Margarina 150 g Sardinha 2 latas Cebola 1 mdia Tomate 1 mdio Massa de tomate 2 colheres (sopa) Queijo 200 g Sal a gosto Modo de preparo Moa a bolacha salgada no liquidificador. Misture com a margarina at dar ponto de areia molhada. Faa um molho grosso refogando a cebola, o tomate e a massa de tomate com a sardinha. Acrescente gua quente, o suficiente. Tempere. Abafe at engrossar. Intercale a farofa e o molho. Cubra com o queijo. Asse at dourar. Rendimento: 10 pores

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Carnes Polenta recheada com sardinha

Ingredientes Flocos de milho 350 g Sardinha 2 latas Cebola 1 mdia Tomate 1 mdio Sal a gosto Massa de tomate 2 colheres (sopa) Modo de preparo Ferva a gua, acrescente sal, mexa e v adicionando os flocos de milho. Continue mexendo at soltar da panela. Reserve. Faa um molho refogando a cebola, o tomate e a massa de tomate numa colher (sopa) de leo da sardinha. Acrescente gua quente, o suficiente. Deixe encorpar. Monte intercalando a polenta e o molho. Rendimento: 6 pores

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Tiras de fgado acebolado

Ingredientes Fgado leo Sal Cebola 500 g 3 colheres (sopa) a gosto 250 g

Modo de preparo Corte o fgado em tiras finas e tempere a gosto. Frite at ficar ao ponto. Acrescente a cebola cortada em rodelas. Sirva em seguida. Rendimento: 4 pores

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Pois de polenta com moela ao molho

Ingredientes Polenta 300 g Moela 500 g leo 1 colher (sopa) Cebola 1 mdia Alho 2 dentes Tomate 1 mdio Massa de tomate 2 colheres (sopa) Modo de preparo Aquea o leo e acrescente o alho. Deixe dourar levemente. Adicione a cebola e deixe amolecer. Coloque a moela picadinha e os tomates e tempere a gosto. Cubra com gua quente, abafe e deixe cozinhar at ficar macia. Coloque a massa de tomate e deixe encorpar. Com uma colherinha v formando bolinhas de polenta. Cubra com o molho. Rendimento: 6 pores

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Estrogonofe de rim
Ingredientes Rim Limo leo Alho Cebola Tomate Massa de tomate Sal Requeijo 1 unidade 1 unidade 1 colher (sopa) 2 dentes 1 mdia 1 mdio 1 colher (sopa) a gosto 3 colheres (sopa)

Modo de preparo Corte o rim em gomos e retire todas as nervuras. Coloque de molho em 1 litro de gua com 2 colheres (sopa) de caldo de limo. Deixe por 15 minutos. Enxgue bem e pique bem miudinho. Refogue o alho at dourar, acrescente o rim e v mexendo delicadamente. Quando dourar, acrescente a cebola. Quando ela murchar, coloque sal a gosto, o tomate e a massa de tomate. Acrescente copo de gua quente. Quando ferver, coloque o requeijo e mexa bem. Cozinhe at encorpar. Rendimento: 4 pores

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Risoto de midos
Ingredientes Arroz Alho Cebola Tomate Moela Fgado Corao Milho Massa de tomate Sal 300 g 2 dentes 1 unidade 1 mdio 250 g 150 g 100 g lata 2 colheres (sopa) a gosto

Modo de preparo Refogue o alho, junte a cebola e depois o tomate. Adicione a moela picadinha, cubra com gua quente, abafe e deixe amolecer. Acrescente o corao fatiado e o fgado em tiras e deixe cozinhar mais alguns minutos. Junte o arroz, a massa de tomate, o sal e v adicionando gua quente aos poucos e mexendo sempre. Quando cozinhar o arroz, acrescente o milho. Se quiser, adicione queijo ralado e 1 colher (sopa) de manteiga. Rendimento: 6 pores

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Bife de fgado e salada de cenoura e ovos

Ingredientes Fgado Sal Cenoura Ovos leo 500 g a gosto 350 g 2 unidades 4 colheres (sopa)

Modo de preparo Tempere o bife como preferir. Unte a frigideira e frite. Sirva quente. Cozinhe as cenouras e os ovos. Deixe esfriar. Corte, tempere e sirva como guarnio. Rendimento: 4 pores

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Omelete recheada de fgado de frango

Ingredientes Fgado Ovos Leite Queijo leo Sal 200 g 4 unidades 3 colheres (sopa) 2 fatias 1 colher (sopa) a gosto

Modo de preparo Afervente o fgado em gua e sal. Quando amolecer, pique em pedacinhos. Bata os ovos com o leite e sal. Despeje na frigideira quente e untada com o leo. Doure dos dois lados. Coloque o queijo sobre a omelete e o fgado picado sobre metade dela. Dobre e abafe. Sirva quente. Rendimento: 2 pores

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Iscas de fgado milanesa

Ingredientes Fgado bovino Ovos Farinha de trigo Sal leo 500 g 2 unidades xcara a gosto o suficiente para fritar

Modo de preparo Corte o fgado em tiras e tempere a gosto. Passe no ovo batido e na farinha. Frite e sirva quente. Rendimento: 4 pores

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Espetinhos de midos

Ingredientes Fgado de frango Moela Tomates Ovos Farinha de trigo Sal Tempero verde 300 g 300 g 250 g 2 unidades 1 xcara a gosto 1 colher (sopa)

Modo de preparo Afervente a moela e o fgado em gua e sal at estarem macios. O fgado tem um cozimento mais rpido, retire antes da moela. Intercale em espetinhos a moela, o fgado e os tomates. Bata os ovos, acrescente o tempero verde e sal. Passe os espetinhos no ovo, na farinha e coloque no forno para assar. Quando corar esto prontos. Rendimento: 6 pores

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Salada Salada de fgado de frango

Ingredientes Fgado de frango Sal Pimento Tomate Milho Maionese Mostarda Tempero verde Vinagre 350 g a gosto 1 verde , 1 vermelho e 1 amarelo (pequenos) 2 unidades lata 3 colheres (sopa) 1 colher (sopa) 1 colher 1 colher (sopa)

Modo de preparo Afervente o fgado em gua e sal. Quando estiver macio, escorra e corte em pedaos. Junte os pimentes e os tomates cortados em rodelas. Acrescente o milho. Misture, parte, a maionese, a mostarda e o vinagre. Derrame sobre a salada e salpique com o tempero verde. Rendimento: 6 pores

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Massas Massa com sardinha

Ingredientes Massa Sardinha Cebola Tomate Massa de tomate Sal 500 g 2 latas 1 mdia 1 mdio 2 colheres (sopa) a gosto

Modo de preparo Faa um molho grosso refogando a cebola, o tomate e a massa de tomate com a sardinha. Acrescente gua quente, o suficiente. Abafe at engrossar. Ferva gua, coloque sal e cozinhe a massa. Escorra e cubra com o molho. Rendimento: 10 pores

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Massa com legumes, moela e shoyo

Ingredientes Massa Moela Cebola Tomate Brcolis Cenouras Sal Shoyo Massa de tomate leo Queijo ralado 500 g 500 g 1 grande 1 grande 1 mao 2 mdias a gosto 3 colheres (sopa) 2 colheres (sopa) 1 colher (sopa) 2 colheres (sopa)

Modo de preparo Refogue a cebola e junte o tomate. Coloque a moela picadinha. Junte gua quente at cobrir. Abafe e deixe at amolecer a moela. Acrescente a massa de tomate, sal e gua quente, se necessrio. Junte a cenoura ralada em fios. Deixe engrossar. Afervente o brcolis. Cozinhe a massa, escorra e tempere com o shoyo. Junte tudo, cubra com o molho e salpique queijo ralado. Rendimento: 10 pores

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Pizza
Ingredientes Farinha de trigo Fermento biolgico Ovo Sal Acar leo Leite Sardinha Cebola Tomate Massa de tomate Queijo 500 g 1 colher (sopa) 1 unidade a gosto 1 colher (sopa) 1 colher (sopa) 1 copo 2 latas 1 mdia 1 mdio 2 colheres (sopa) 150 g

Modo de preparo Misture o fermento com o acar, acrescente 3 colheres de farinha, o leo e um copo de gua morna. Deixe crescer por 15 minutos. Junte esta esponja farinha de trigo, acrescente o ovo, o leite e sal. Misture e coloque em frma untada. Faa um molho grosso refogando a cebola, o tomate e a massa de tomate com a sardinha. Acrescente gua quente, o suficiente. Abafe at engrossar. Esfrie e coloque sobre a massa. Cubra com queijo. Deixe crescer e asse. Rendimento: 10 pores

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UNIDADES SESC NO RS SESC Alegrete - Rua dos Andradas, 71 - F.: (55) 3422.2129 SESC Bag - Rua Baro do Triunfo, 1280 - F.: (53) 3242.7600 SESC Bento Gonalves - Av. Cndido Costa, 88 - F.: (54) 3452.6103 SESC Cachoeira do Sul - Rua Sete de Setembro, 1324 - F.: (51) 3722.3315 SESC Camaqu - Rua General Zeca Neto, 1085 - F.: (51) 3671.6492 SESC Campestre - POA - Av. Protsio Alves, 6220 - F.: (51) 3382.8800 SESC Carazinho - Av. Flores da Cunha, 1975 - F.: (54) 3331.2451 SESC Caxias do Sul - Rua Moreira Csar, 2462 - F.: (54) 3221.5233 SESC Centro - POA - Av. Alberto Bins, 665 - F.: (51) 3284.2000 SESC Comunidade - POA - Av. Vigrio Jos Incio, 718 - F.: (51) 3224.1268 SESC Cruz Alta - Av. Venncio Aires, 1507 - F.: (55) 3322.7040 SESC Erechim - Travessa Ernesto Bernardi, 71 - F.: (54) 3522.1033 SESC Farroupilha - Rua Coronel Pena de Moraes, 320 - F.: (54) 3261.6526 SESC Gramado - Av. das Hortnsias, 4150 - F.: (54) 3286.0503 SESC Iju - Rua Crisanto Leite, 202 - F.: (55) 3332.7511 SESC Lajeado - Rua Silva Jardim, 135 - F.: (51) 3714.2266 SESC Montenegro - Rua Capito Porfrio, 2205 - F.: (51) 3649.3403 SESC Navegantes - POA - Av. Brasil, 483 - F.: (51) 3342.5099 SESC Novo Hamburgo - Rua Bento Gonalves, 1537 - F.: (51) 3593.6700 SESC Passo Fundo - Av. Brasil, 30 - F.: (54) 3311.9973 SESC Pelotas - Rua Gonalves Chaves, 914 - F.: (53) 3225.6093 SESC Redeno - POA - Av. Joo Pessoa, 835 - F.: (51) 3226.0631 SESC Rio Grande - Av. Silva Paes, 416 - F.: (53) 3231.6011 SESC Santa Cruz do Sul - Rua Ernesto Alves, 1042 - F.: (51) 3713.3222 SESC Santa Maria - Av. Itaimb, 66 - F.: (55) 3223.2288 SESC Santa Rosa - Rua Concrdia, 114 - F.: (55) 3512.6044 SESC Santana do Livramento - Av. Brigadeiro Canabarro, 650 - F.: (55) 3242.3210 SESC Santo ngelo - Rua 15 de Novembro, 1500 - F.: (55) 3312.4411 SESC So Borja - Rua Serafim Dornelles Vargas, 1020 - F.: (55) 3431.8957 SESC So Leopoldo - Rua Marqus do Herval, 784 - F.: (51) 3592.2129 SESC Taquara - Rua Jlio de Castilhos, 2835 - F.: (51) 3541.2210 SESC Torres - Rua Plnio Kroeff, 465 - F.: (51) 3664.1811 SESC Uruguaiana - Travessa Dr. Csar Cunha, 2998 - F.: (55) 3412.2482 SESC Vale do Gravata - Rua Anpio Gomes, 1241 - F.: (51) 3497.6174 SESC Venncio Aires - Rua Jacob Becker, 1676 - F.: (51) 3741.5668 Hotel SESC Campestre - POA - Av. Protsio Alves, 6220 - F.: (51) 3382.8801 Hotel SESC Gramado - Av. das Hortnsias, 4150 - F.: (54) 3286.0503 Hotel SESC Torres - Rua Plnio Kroeff, 465 - F.: (51) 3664.1811 BALCES SESC/SENAC Alvorada - (51) 3411.7750 Caapava do Sul - (55) 3281.3684 Cachoeirinha - (51) 3438.3249 Dom Pedrito - (53) 3243.5910 Frederico Westphalen - (55) 3744.8193 Guaba - (51) 3402.2106 Itaqui - (55) 3433.1164 Jaguaro - (53) 3261.2941 Lagoa Vermelha - (54) 3358.3089 Nova Prata - (54) 3242.3302 Osrio - (51) 3663.3023 Palmeira das Misses - (55) 3742.7164 Quara - (55) 3423.1664 Santiago - (55) 3251.5528 So Gabriel - (55) 3232.8422 So Luiz Gonzaga (SESC) - (55) 3352.6225 So Sebastio do Ca - (51) 3625.2289 So Sep - (55) 3233.2726 Vacaria - (54) 3231.5883 Apoio: Realizao:

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