aa Loja de aa Apresentao do Negcio O negcio de loja de aa est relacionado alimentao saudvel, qualidade de vida das pessoas e praticidade da alimentao

o rpida. O aa uma frutinha roxa, semelhante jabuticaba, retirada em cachos da palmeira conhecida como aaizeira. natural do Norte do Brasil, com grande incidncia no estado do Par, recebendo o nome cientfico de Euterpe Oleracea Mart, pertencente famlia Arecaceae. uma fonte rica em minerais como: ferro, clcio, fsforo e algumas vitaminas. O extrato do aa tambm utilizado na rea de cosmticos e de esttica, em razo da riqueza de vitaminas que so antioxidantes naturais promovendo uma ao bio-protetora sobre a pele e prevenindo o envelhecimento cutneo. O aa um alimento muito importante na mesa dos habitantes da regio norte do pas e o seu consumo data dos tempos pr-colombianos. Foi introduzido no mercado nacional durante os anos oitenta, do sculo passado. O uso e consumo de derivados da fruta originria da regio norte do Brasil virou mania entre malhadores porque vale por umarefeio. Rica em minerais e vitaminas, tambm muito calrica e deve ser evitada pelos sedentrios. um timo repositor de perdas energticas, por isso mais indicado para consumo depois de atividades fsicas. Antes de decidir aproveitar os valores nutritivos desta fruta escura de sabor terroso, bom saber que Aa calrico, logo engorda. Pessoas sedentrias, que no praticam atividades fsicas com regularidade, correm o risco de ampliar a silhueta. E mesmo os desportistas precisam tomar certos cuidados. O aa pode ser consumido na forma de bebidas, doces, gelias e sorvetes. A forma tradicional na regio amaznica tomar o aa gelado com farinha de mandioca ou tapioca, entretanto, h quem prefira fazer um piro com farinha e comer com peixe assado ou camaro, e at mesmo, os que preferem o suco com acar. Nas demais regies do pas o aa preparado a partir da polpa da fruta congelada, batida no liquidificador com xarope de guaran, formando uma pasta parecida com sorvete, podendo adicionar frutas e cereais, sendo conhecido popularmente como aa na tigela. O Aa na tigela uma tradio que comeou na praia, indo depois para as academias e para as ruas. Comeou com esportistas e acabou sendo consumida por pessoas preocupadas com a sade, que procuram alimentao natural, saudvel e energtica. A explorao do aa de fundamental importncia para as economias dos estados do Par, Maranho, Amap, Acre e Rondnia, especialmente para o primeiro e o terceiro, pois responde pela sustentao econmica das populaes ribeirinhas. A importncia socioeconmica do aaizeiro decorre, portanto, do seu enorme potencial de aproveitamento integral de matria-prima. O principal aproveitamento a extrao do aa, mas as sementes (caroos) do aaizeiro so aproveitadas no artesanato e como adubo orgnico. Por sua alta lucratividade, quiosque ou carrinho de aa vm tornando-se tendncia dentro e fora de centros comerciais. A comercializao da polpa do aa vem crescendo na Regio Amaznica, no mercado nacional

e at mesmo no internacional, onde o produto passou a ocupar lugar de destaque entre os consumidores de polpas de frutas. Um projeto que est ajudando a formar uma classe mdia rural, no interior do Par, um dos exemplos mais marcantes de como os produtos provenientes de atividades sustentveis esto conquistando parcelas cada vez maiores de consumidores em todo o mundo. Com apenas trs anos de existncia, a Cooperativa Agroindustrial de Trabalhadores e Produtores Rurais de Igarap-Miri (Coopfrut), teve que ampliar a capacidade de produo de sua fbrica para atender a crescente demanda pelo aa. O chamado Projeto Aa tem o objetivo de garantir mercado para os produtores rurais, criando a conscincia do aproveitamento dos recursos naturais dentro do conceito de desenvolvimento sustentvel, de acordo com Ailton Lima, do Poemar, uma sociedade civil que viabiliza as aes do Poema - Programa Pobreza e Meio Ambiente, da Universidade Federal do Par. Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender? Como Abrir - Montar uma Loja de aa Mercado Estima-se que as atividades de extrao, transporte, comercializao e industrializao de frutos e palmito de aaizeiro so responsveis pela gerao de 25 mil empregos diretos e geram anualmente mais de R$ 40 milhes em receitas, fundamentalmente para as economias nos estados de maior produo. A partir de 1992, quando foi atingido o pice das exportaes de palmito, a produo de frutos de aaizeiro experimentou crescimentos anuais significativos, em funo do aumento da competitividade da coleta de frutos, motivado por melhorias nos preos, e do aumento da fiscalizao, evitando a destruio maior dos aaizais. A produo de frutos de aaizeiro no estado do Par cresceu de 92.021 toneladas em 1997, para 122.322 toneladas em 2002, com um aumento de quase 33%. Em 2003, a produo foi de 160.000 toneladas. Com a expanso do consumo do aa, os ribeirinhos, nos ltimos anos, tm diminudo a extrao e venda de palmito para as indstrias processadoras e concentraram as suas atividades na coleta e venda de frutos, cuja valorizao teve efeito econmico e ecolgico positivo sobre a conservao de aaizais. A partir da dcada 1990, com o aumento da presso internacional para a preservao da Amaznia, os produtos florestais no-madeireiros ganharam importncia como alternativa para evitar desmatamentos e queimadas. Essa exposio da Amaznia, na mdia mundial, chamou a ateno para diversos frutos regionais, como o guaran, cupuau, aa, pupunha e o bacuri, entre os principais, que tiveram forte crescimento no mercado nacional e atraram o interesse do mercado internacional. O PRODEX Programa de Apoio ao Desenvolvimento do Extrativismo, contribuiu, nos ltimos anos, para consolidar o manejo de aaizais nativos como a principal atividade. Os grandes interesses pela cultura e por esses recursos, fizeram com que a rea manejada e de cultivo

passasse de 9.223 hectares, em 1996, para 18.816 hectares, em 2002, tanto para produo de frutos como para extrao de palmito, atendendo mais de 5 mil produtores, dos quais 92,1% so do estado do Par. O forte crescimento do mercado de fruto de aa tem sido o indutor dessa expanso. A concentrao de aaizeiro no esturio amaznico, com a rea estimada em 1 milho de hectares, torna a espcie um componente da floresta nativa, formando macios de aaizais naturais. Em decorrncia da facilidade de extrao de seus frutos, a espcie permite indstria instalada na regio o abastecimento seguro e fcil, com custo baixo da matria-prima e do transporte. Ao mesmo tempo, possibilita o aproveitamento permanente das reas de vrzea e igap, exploradas, anualmente, com o cultivo do arroz e cana-de-acar, evitando, dessa maneira, o abandono dessas reas e a sua transformao em capoeira desprovida de espcies valorizadas, fato bastante comum na agricultura itinerante regional. O mercado regional muito forte, por ser importante na alimentao diria das populaes locais, pelos seus altos valores nutricionais e de unnime preferncia popular por seu singular paladar. Em Belm estimada a existncia de mais de 3 mil pontos de venda de aa, comercializando diariamente 120 mil litros, atendendo, basicamente, as populaes de baixa renda. No Par, o consumo vem aumentando no decorrer dos anos, como conseqncia do processo de congelamento utilizado pelo consumidor, que faz com que o produto seja consumido durante todo o ano. A demanda pelo aa fora da regio norte tambm est em alta, com o produto tendo boas possibilidades de mercado, principalmente no Rio de Janeiro, So Paulo, Braslia, Gois e na Regio Nordeste. No Rio de Janeiro, o aa oferecido nas praias e se tornou muito popular entre os adeptos da "cultura da sade" e entre os freqentadores de academias. A estimativa que no Rio de Janeiro sejam consumidas 500 toneladas/ms, em So Paulo 150 toneladas/ms e nos outros estados em torno de 200 toneladas/ms. Esses dados permitem estimar um crescimento de consumo nas demais regies brasileiras, onde o produto ainda no muito difundido, mas tende a tornar-se popular, impulsionado pelas redes de franquias do setor. Segundo informaes do Cadastro Geral de Empregados e Desempregados do Ministrio do Trabalho o segmento de comrcio varejista de alimentos, fumos e bebidas alcanou em novembro de 2010 um estoque de 557.962 empregos formais, representando uma evoluo de 17,59%, relativo a janeiro de 2007. Em meio a toda essa evoluo do setor, conclui-se que os prximos anos sero de crescimento, ampliando cada vez mais as oportunidades para o empreendedor que desejar estabelecer-se com o negcio de loja de aa. Como Abrir - Montar uma Loja de aa Estrutura A estrutura de uma loja de aa bastante simples, composta basicamente por uma rea de atendimento, guarda de estoque, rea de produo, alm de um pequeno escritrio para administrao. A rea de atendimento vital para o sucesso do empreendimento, por isso deve merecer um cuidado maior do empreendedor. A caracterstica do local a ser instalada a loja define o tipo

de construo. Se for loja de rua deve contar com acesso fcil e amplo. O local de pedido deve permitir o atendimento rpido das pessoas, sem filas ou outros dificultadores. O espao para as mesas deve ter amplitude suficiente para a quantidade de pblico estimada, com alguma possibilidade de ampliao futura. O local deve ser protegido de intempries, mas deve ser arejado e claro. Se for ambiente interno deve-se atentar para as cores, que no devem ser muito carregadas e preferencialmente, devem contar com decorao temtica, relacionada natureza. A rea de produo deve ser limpa e organizada, condizente com um negcio relacionado com a sade e bem-estar das pessoas. Os estoques podem ficar em rea anexa ao espao destinado produo, porm, sem risco de contaminao. O escritrio da administrao pode ser pequeno, bastando um espao suficiente para a realizao das atividades bsicas de relacionamento com fornecedores, registros e controles sobre o negcio. Uma pequena loja de aa necessita de uma rea mnima de 30 m2 . Quando estiver situada em centro comercial ou shopping, as mesas e cadeiras ficam localizadas no espao do condomnio, porm, quando for loja de rua haver necessidade de ambiente para mesas e cadeiras da prpria loja. Loja de aa Pessoal A quantidade de profissionais est relacionada ao porte do empreendimento, para uma loja de aa de pequeno porte pode-se comear com dois atendentes e um auxiliar para a limpeza. Os colaboradores devem ter as seguintes competncias, que devem ser focadas durante o processo de seleo e contratao: - Atendentes: Esse profissional alm de conhecer as caractersticas de cada produto, seus fatores nutricionais, forma de preparo, manejo, cuidados com higiene e limpeza, deve ter facilidade de comunicao, boa postura pessoal, ser capaz de dispensar atendimento de excelncia ao cliente e gerar confiana para estabelecer o processo de venda. - Auxiliares de limpeza: Devem saber manusear equipamentos, alm de demonstrarem interesse e comprometimento com a qualidade dos servios prestados, higiene e limpeza. A apresentao pessoal dos empregados da loja tambm e fator vital nesse negcio, portanto, necessrio fornecer fardamento e dar ateno especial limpeza, asseio e higiene das pessoas e instalaes. necessrio cuidado especial com o manejo dos alimentos e com a temperatura de conservao, para evitar prejuzos e garantir o fornecimento de produtos de qualidade ao cliente. Investir constantemente no aperfeioamento dos colaboradores atravs de cursos, palestras, workshops que so oferecidos no mercado, ou em atividades de desenvolvimento realizadas na prpria empresa, deve ser preocupao permanente do empreendedor. O empresrio dever participar de seminrios, congressos e cursos direcionados ao seu ramo

de negcio, para manter-se atualizado e sintonizado com as tendncias do setor. Deve-se estar atento para a Conveno Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores no Comrcio, utilizando-a como balizadora dos salrios e orientadora das relaes trabalhistas, evitando, assim, conseqncias desagradveis. O SEBRAE da localidade poder ser consultado para aprofundar as orientaes sobre o perfil do pessoal e o treinamento adequado. Loja de aa Equipamentos So necessrios os seguintes mveis e equipamentos: Mobilirio para a rea administrativa - Cadeiras 4 R$ 400,00; - Estante/armrio 1 R$ 350,00; - Impressora 1 R$ 300,00; - Mesas 1 R$ 350,00; - Microcomputador completo 1 R$ 1.600,00; - Telefone 2 R$ 100,00; Total mobilirio: R$ 3.100,00. Equipamentos e tecnologia para a loja - Computadores 2 R$ 2.000,00; - Impressora de cupom fiscal 2 R$ 1.580,00; - Gaveteiro para guardar numerrio 2 R$ 460,00; - Balco de atendimento 1 R$ 7.200,00; - Cadeiras 2 R$ 200,00; - Mquina de aa expresso 1 - R$ 7.500,00; - Balana eletrnica 1 R$ 600,00; - Balco frigorfico 1 R$ 1.800,00; - Bancada de inox 1 R$ 1.300,00; - Estantes 3 R$ 3.000,00; - Fardamento 6 R$ 900,00; - Freezer 3 R$ 5.200,00; - Ilha para congelados 1 R$ 3.490,00; - Mesa de apoio 1 R$ 100,00; - Utenslios para corte, limpeza e acondicionamento R$ 500,00; - Veculo utilitrio usado a critrio do empreendedor 1 R$ 24.000,00. Total dos equipamentos: R$ 53.730,00. Loja de aa Investimentos Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negcio at o momento de sua auto-sustentao. Pode ser caracterizado como: - investimento fixo compreende o capital empregado na compra de imveis, equipamentos, mveis, utenslios, instalaes, reformas etc.; - investimentos pr-operacionais so todos os gastos ou despesas realizadas com projetos, pesquisas de mercado, registro da empresa, projeto de decorao, honorrios profissionais e outros; - capital de giro o capital necessrio para suportar todos os gastos e despesas iniciais, geradas pela atividade produtiva da empresa. Destina-se a viabilizar as compras iniciais,

pagamento de salrios nos primeiros meses de funcionamento, impostos, taxas, honorrios de contador, despesas de manuteno e outros. Para uma atividade de loja de aa de pequeno porte o empreendedor dever dispor de aproximadamente R$ 100.330,00 para fazer frente aos seguintes itens de investimento: - Mobilirio para a rea administrativa R$ 3.100,00; - Reforma e/ou adaptao de instalaes R$ 20.000,00; - Equipamentos e tecnologia R$ 53.730,00; - Despesas de registro da empresa, honorrios profissionais, taxas etc. - R$ 3.500,00; - Capital de giro para suportar o negcio nos primeiros meses de atividade R$ 20.000,00.