Anabela Fernandes-Necessidades Hídricas e Resposta Da Oliveira (Olea Europaea L.) Ao Defict Hídrico Na Terra Quente PDF

ANABELA AFONSO FERNANDES SILVA
NECESSIDADES HDRICAS E RESPOSTA DA OLIVEIRA (Olea europaea L.) AO DEFICIT HDRICO NA REGIO DA TERRA QUENTE
UNIVERSIDADE DE TRS-OS-MONTES E ALTO DOURO VILA REAL, 2008
Este trabalho foi expressamente elaborado como dissertao original para o efeito de obteno do grau de Doutor de acordo com o disposto no Decreto-Lei 216/92 de 13 de Outubro
Aos meus Pais Ao meu marido e aos meus filhos
RESUMO
A oliveira (Olea europaea L.) tem sido tradicionalmente cultivada em condies de sequeiro. Contudo, nos ltimos anos tem-se assistido a uma expanso do olival em condies de regadio, o que tem suscitado uma srie de questes, nomeadamente sobre as necessidades hdricas e a resposta produtiva resultante. Foi neste sentido que se traaram os objectivos gerais desta Tese: quantificar as necessidades de rega e caracterizar a resposta produtiva da oliveira na cv. Cobranosa em funo de diferentes dotaes de gua de rega. Assim, o estudo experimental realizou-se durante trs anos consecutivos (2004-06) num olival comercial da cv. Cobranosa (12 anos, 6x6 m) nas condies edafoclimticas da regio da Terra Quente em Trs-os-Montes. A parcela experimental foi constituda por trs subparcelas adjacentes, as quais foram submetidas a trs tratamentos de rega: T0-sequeiro, T1-rega deficitria (30-50%ET) e T2-rega mxima (100%ET). O estudo focou o efeito da rega no crescimento vegetativo, na utilizao da gua, na produtividade (frutos e azeite), na composio qumica e qualidade do azeite, nas eficincias do uso da gua (WUE) e da radiao (RUE) e na resposta fisiolgica. A evapotranspirao anual (ET) variou de 295 mm no tratamento de sequeiro (T0) a 700 mm no de rega mxima (T2). Os valores da ET para o tratamento de rega deficitria (T1) variaram entre 64% a 80% da ET do T2, dependendo do ano. As necessidades estacionais de rega, para o tratamento bem regado (T2) foram cerca de 1900 m3 ha-1, o que representa em mdia 1,46 mm d-1 para um perodo de rega cerca de 130 dias (finais de Maio a finais de Setembro). A relao ET/ET0 obtida neste estudo revelou que a utilizao de gua pela oliveira apenas influenciada pelo deficit de gua no solo (DAS) quando este superior a 60%. Em todos os anos a rega aumentou o crescimento vegetativo, reflectindo-se num aumento da quantidade de radiao interceptada e, consequentemente, na produo. De facto, a produo foi fortemente incrementada pela rega, sendo superior no T2 47% a 88% ao T0, e 33% a 55% ao T1; enquanto que no T1 foi 45% a 73 % superior ao T0. Devido tendncia da oliveira para a alternncia de produes, a resposta da produtividade (Y) em funo da ET foi calculada para os dados bienais, o que resultou numa resposta do tipo linear: Y = 1,05x - 304 (r2 = 0,95) e Y = 0,35x - 93 (r2 = 0,90), quer para a produtividade de frutos e quer para a de azeite, respectivamente. Este tipo de
resposta mostrou a existncia de um equilbrio delicado entre a disponibilidade de gua e a intercepo da radiao solar, consolidada pelos resultados das eficincias do uso da gua e do uso da radiao que revelaram um aumento com a quantidade de gua utilizada. A quantidade de gua aplicada afectou alguns parmetros relacionados com a qualidade e a composio do azeite. Assim, observou-se que a rega provocou uma diminuio dos polifenis e da estabilidade oxidativa, e um aumento do ndice de perxidos. A composio em cidos gordos no foi influenciada pela dotao de rega, mas respondeu s variaes climticas inter-anuais. Contudo, as variaes destes parmetros no foram importantes ao ponto de condicionar a qualidade do azeite. A relao entre o potencial hdrico de base do ramo (B) e o teor de gua disponvel (TAD) no solo permitiu identificar os seguintes valores crticos: ausncia de deficit hdrico quando o B > -0,70 MPa; deficit hdrico moderado para valores de B que variaram entre -0,70 MPa a -2,0 MPa; deficit hdrico severo quando o B < -2,0 MPa e extremamente severo quando o B < -4,0 MPa (o que corresponde a TAD < 10%). As medies das trocas gasosas indicaram que, em ambos os tratamentos de rega a taxa de fotossntese aparente (A) aumentou, enquanto que a depresso da taxa de fotossntese e da condutncia estomtica (gs), observada durante os perodos do meio-dia e da tarde diminuiu. Em condies de ausncia de stresse hdrico, os valores mais elevados da A e gs foram observados no Outono e os menores em dias caracterizados por elevada demanda evaporativa. Em condies de elevado deficit de presso de vapor do ar (VPD), a oliveira previne a perda excessiva de gua atravs da diminuio do grau de abertura dos estomas, com um decrscimo proporcional da gs com o aumento do VPD, pelo menos at 3,2 kPa no T1 e 3,9 kPa no T2. Em contraste, no T0 observou-se uma menor sensibilidade dos estomas com o VPD. Por outro lado, verificou-se que nas plantas do T0 em condies de deficit hdrico muito severo, a gs decresceu drasticamente quando TAD < 20%, ao contrrio das plantas regadas, onde a gs mostrou-se insensvel para valores de TAD > 20%. Em adio, foi observada uma ausncia de relao entre a gs e o potencial hdrico do ramo, independentemente do tratamento de rega, indicando que o efeito do estado hdrico do solo nos estomas no mediado pelo potencial hdrico da folha. Assim, nas oliveiras em condies de deficit hdrico severo os resultados sugerem que a existncia de sinais qumicos e hidrulicos das razes para as folhas podem controlar a resposta da condutncia estomtica ao meio ambiente.
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ABSTRACT
The olive tree (Olea europaea L.) has been traditionally cultivated in the dry conditions. However, irrigated olive orchards have expanded in recent years, which has raised a number of questions, particularly about the water requirements and the resulting productive response. The general objectives of this thesis were to quantify the irrigation requirements and to characterise the response of olive cv. "Cobranosa" to water supply. An experimental study was carried out for three consecutive years (2004-06) in an olive commercial grove of cv. "Cobranosa" (12 years, 6x6 m) under the edaphoclimatic conditions of the Terra Quente (Hot land) region of Trs-os-Montes, Portugal. The experimental plot was made up of three adjacent subplots, which were submitted to three irrigation treatments, namely: T0-the drought treatment, T1-deficit irrigation (30-50% ET) and T2- full irrigation (100% ET). The study focused on the effect of irrigation supply on growth, water use, productivity (fruit and oil), the chemical composition and quality of olive oil, the water-use (WUE) and radiation-use (RUE) efficiencies and the physiological responses. The annual evapotranspiration (ET) ranged from 295 mm in the drought treatment (T0) to 700 mm with full irrigation (T2). Depending on the year, the values of ET of the deficit irrigation treatment (T1) varied from 64% to 80% of that of T2. The seasonal irrigation requirement for the full irrigation treatment (T2) was close to 1900 m3 ha-1, which on average, represents 1.46 mm d-1 for the irrigation period, which is around 130 days (end of May to late September). The ET/ET0 values obtained in this study indicate that the water-use of olive trees is only influenced by soil water deficit (DAS) above 60%. Irrigation promoted vegetative growth in all years, leading to an increase in intercepted radiation and therefore in yield. Indeed, production was strongly enhanced by irrigation, so that in the T2 treatment, it was 47% to 88% higher than in T0 and 33% to 55% than in T1, whereas yield in T1 was 45% to 73% higher than in T0. Due to the tendency of the olive tree to alternate bearing, the production function yield-ET was calculated for biennial data, resulting in Y = 1.05 x - 304 (r2 = 0.95) and Y = 0.35 x - 93 (r2 = 0.90), for fruit and oil yield, respectively. This type of response showed that there is a delicate balance between the availability of water and the interception of solar radiation, strengthened by the results of the water-use and radiation-use efficiencies which showed an increase with the amount of water used. vii
Water supply affected some parameters related to the oil quality and composition. Irrigation promoted a decline of phenolic compounds and oxidative stability and an increase of the peroxide value. Fatty acid composition was not affected by water supply but responded to inter-annual climatic variability. However, the variations of these parameters were always within the range of high quality olive oil. The relationship between the predawn shoot water potential (B) and the available soil water content (TAD) allowed the identification of the following threshold values: no water deficit when B > -0.7 MPa; moderate water deficit for values of B ranging between -0.7 MPa and -2.0 MPa; severe water deficit for values of B < -2.0 MPa and extremely harsh or severe soil water deficit when B < -4.0 MPa (TAD < 10%). Measurements of gas exchange indicated that in both irrigation treatments the rate of apparent photosynthesis (A) increased, while the depression of photosynthesis and stomatal conductance (gs) during the midday and afternoon period were reduced. Under no water stress conditions the higher values of A and gs were observed in autumn and the lowest in days characterised by high evaporative demand. Under high vapour pressure deficit of the air (VPD), the olive tree was able to prevent excessive loss of water through the reduction of the degree of stomata aperture, with a decrease proportional to the increase of VPD at least up to 3.2 kPa on T1 and to 3.9 kPa on T2. By contrast, in T0 there was a lower sensitivity of stomata to VPD. Furthermore, it was found that in rain-fed trees under severe soil water deficit, gs decreased dramatically when TAD < 20%, unlike in the irrigated plants, where gs proved to be insensitive to TAD > 20%. Additionally, no relationship was observed between gs and shoot water potential, regardless of treatment irrigation, indicating that the effect of soil water status in the stomata is not mediated by the leaf water potential. Thus, in olive trees under severe water deficit conditions, the results suggest that chemical and hydraulic signals from the roots may control the response of leaf conductance to the environment.
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Agradecimentos
A concretizao deste trabalho no teria sido possvel sem a cooperao de vrias pessoas e diferentes instituies, s quais quero expressar a minha sincera gratido: Ao Reitor da Universidade de Trs-os-Montes e Alto Douro (UTAD), Prof. Mascarenhas Ferreira pelos meios concedidos para a realizao deste trabalho. Ao Prof. Timteo Ferreira, nosso orientador, por ter despertado em ns o gosto pelo tema, orientao, empenho, encorajamento e tempo dedicado na reviso atenciosa desta Tese. Manifestamos ainda a profunda gratido pelo seu apoio, como Coordenador do Projecto Agro 175, no suporte financeiro para aquisio de equipamento. Ao Prof. Francisco Villalobos, da Universidade de Crdoba-Espanha, a nossa imensa gratido pelo seu empenho na co-orientao deste trabalho, pela forma expedita com que nos esclarecia as nossas dvidas, pela transmisso clara e paciente dos seus preciosos conhecimentos, pela reviso cuidadosa desta Tese e pela amabilidade com que sempre nos recebeu. Ao Prof. Carlos Correia, pelo encorajamento e valiosos conselhos ao longo deste trabalho, e pelo tempo dispensado na leitura criteriosa do Captulo 7 e da verso final da Tese. Ao Prof. Aureliano Malheiro, pela amizade constante, apoio na instalao de equipamento, preciosos conselhos em todo o percurso desta etapa, e pelo tempo dispensado na leitura cuidadosa da verso final da Tese. O nosso agradecimento, pelo equipamento disponibilizado, ao Departamento de Engenharia Biolgica e Ambiental (Prof. Carlos Correia e Prof. Jos Moutinho-Pereira) e ao Instituto Politcnico de Bragana (IPB), em particular Prof Margarida Arrobas. Ao Sr. Mrio Srgio Graa, pela disponibilidade, profissionalismo e imprescindvel apoio na realizao do rduo trabalho de campo. Ao Eng. Manuel Afonso, proprietrio do olival, pela amabilidade e condies dispensadas para a realizao deste trabalho; ao Sr. Lus Carrio pelo empenho dedicado na vigilncia do funcionamento do sistema de rega. Ao Prof. Fernando Raimundo, pela valiosa ajuda na caracterizao do perfil do solo do estudo. Ao Prof. Joo Coutinho, responsvel pelo Laboratrio de Solos e Fertilidade (UTAD) pela realizao das anlises de solos e anlises foliares. Direco Regional de Agricultura de Trs-os-Montes, pelos meios disponibilizados para a extraco do azeite, em particular ao Eng. Rogrio Sismeiro e Eng. Joo Lopes. Ao Laboratrio de Estudos Tcnicos (Laboratrio de azeites) do Instituto Superior de Agronomia pela realizao das anlises fsico-qumicas aos azeites, em particular ao Prof. Jos Gouveia e Eng Paula Vasconcelos. Ao Prof. Jos Louzada e Prof Emlia Silva pela disponibilizao do sistema de extraco de Soxhlet e pelos ensinamentos transmitidos, e ao Sr. Armindo Teixeira pela pacincia e rigor com que vigiava o seu funcionamento. Prof Laura Torres pelo material cedido para a monitorizao das pragas da oliveira, pela sua amizade, desde os tempos de estudante, e pelo encorajamento transmitido. O nosso agradecimento s pessoas que nos ajudaram na obteno de bibliografia: Dr. Luca Testi investigador do Instituto de Agricultura Sostenible (Crdoba), Prof. Eunice Bacelar (UTAD), Prof. M Lusa Marcos (Universidade de Santiago de Compostela) e Prof. Toms de Figueiredo (IPB). Prof Ana Maria Nazar Pereira pelas sugestes nas referncias bibliogrficas.
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Ao Departamento de Fitotecnia e Engenharia Rural pela nossa recente integrao e pelo bom ambiente de trabalho criado. Ao Prof. Fernando Santos pelo encorajamento e apoio informtico. Fundao para a Cincia e a Tecnologia (FCT) pela bolsa concedida, que tornou possvel a realizao deste trabalho. O nosso apreo a todas as outras pessoas, que directa ou indirectamente, contriburam para a elaborao deste estudo. Por ltimo, mas no menos importante, aos meus Pais que nunca se pouparam em esforos na minha formao profissional, pelo amor e confiana que em mim sempre depositaram; aos meus irmos pelo apoio constante. Ao meu marido Alexandre, que acompanhou todo este trabalho, pela imensa pacincia, amor e apoio incondicional, ajudando a suavizar os momentos difceis. Aos meus pequenitos, Alexandre e Nuno, que so o sentido da minha vida e a fora impulsionadora na concretizao desta etapa, e a quem muito devo pelas inmeras horas excludas vida familiar.
NDICE
Resumo. ............................................................................................................................... v Abstract.............................................................................................................................. vii Agradecimentos. ................................................................................................................. ix ndice. ................................................................................................................................. xi ndice de Figuras. .............................................................................................................. xv ndice de Quadros............................................................................................................. xxi Lista de smbolos e abreviaturas..................................................................................... xxiii Captulo1. Introduo Geral .............................................................................................1 1.1 A cultura da oliveira e o estado do conhecimento..........................................................1 1.2 A olivicultura em Trs-os-Montes..................................................................................3 1.3 Caracterizao edafoclimtica da Terra Quente Transmontana .....................................5 1.4 Objectivos do estudo ......................................................................................................6 1.5 Estrutura da tese..............................................................................................................7 Captulo 2. Reviso Bibliogrfica: Crescimento vegetativo e frutificao, mecanismos de adaptao seca, utilizao da gua, resposta fisiolgica e produtiva a diferentes disponibilidades de gua em ambientes quentes e secos. Composio qumica e qualidade do azeite: influncia da rega nas suas caractersticas. .....................................................................................................................9 2.1 Introduo........................................................................................................................9 2.2 Crescimento vegetativo e frutificao ...........................................................................10 2.3 Mecanismos de adaptao da oliveira seca ................................................................13 2.4 Disponibilidade de gua e resposta fisiolgica da oliveira............................................19 2.5 Utilizao da gua pela oliveira: transpirao versus evaporao ................................22 2.5.1 Evapotranspirao ......................................................................................................23 2.5.2 Transpirao ...............................................................................................................28 2.5.3 Evaporao .................................................................................................................32 2.6 O Azeite.........................................................................................................................34 2.6.1 Composio qumica ..................................................................................................34 2.6.1.2 Fraco saponificvel ..............................................................................................35 2.6.1.3 Fraco insaponificvel ...........................................................................................37 2.6.2 Qualidade sensorial ....................................................................................................42 2.6.3 Denominaes e definies dos vrios tipos de azeite ...............................................44 2.7 Resposta da oliveira rega ............................................................................................46 2.7.1 Influncia no ciclo anual e na produtividade de frutos e azeite..................................46 2.7.2 Influncia nas caractersticas do azeite.......................................................................51 Captulo 3. Materiais e Mtodos ......................................................................................55 3.1 Localizao e caracterizao da experimentao ..........................................................55 3.2 Caracterizao climtica................................................................................................56 3.3 Caracterizao do solo...................................................................................................63 3.4 Descrio do dispositivo experimental e tratamentos de rega.......................................65
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3.5 Medies de campo .......................................................................................................68 3.6 Prticas culturais............................................................................................................69 Captulo 4.Teor de gua no solo e utilizao pela planta...............................................71 4.1 Introduo......................................................................................................................71 4.2 Metodologia...................................................................................................................72 4.3 Resultados......................................................................................................................76 4.3.1 Deficit hdrico potencial e teor de gua no solo .........................................................76 4.3.2 Utilizao da gua ......................................................................................................84 4.3.3 Disponibilidade de gua .............................................................................................90 4.3 Discusso .......................................................................................................................92 4.4 Concluses.....................................................................................................................96 Captulo 5. Crescimento da cultura, produo e acumulao de azeite.......................99 5.1 Introduo.......................................................................................................................99 5.2 Metodologia..................................................................................................................100 5.3 Resultados.....................................................................................................................106 5.3.1 Crescimento da rvore ...............................................................................................106 5.3.2 Crescimento dos frutos ..............................................................................................109 5.3.3 Produo ....................................................................................................................110 5.3.4 Maturao e acumulao de azeite ............................................................................114 5.3.5 Funes de produo .................................................................................................118 5.3.6 Eficincia do uso da gua para a produtividade de frutos e de azeite...................................................................................................................................118 5.3.7 Eficincia do uso da radiao para a produtividade de frutos e azeite...................................................................................................................................120 5.3.8 Modelo de Produtividade de azeite ...........................................................................121 5.4 Discusso ......................................................................................................................122 5.5 Concluses....................................................................................................................127 Captulo 6.Composio qumica e qualidade do azeite .................................................131 6.1 Introduo.....................................................................................................................131 6.2 Metodologia..................................................................................................................132 6.3 Resultados.....................................................................................................................134 6.3.1 Parmetros fsico-qumicos de qualidade ..................................................................134 6.3.2 Parmetros de estabilidade qumica .......................................................................... 137 6.3.3 Composio em cidos gordos ..................................................................................140 6.3.4 Outros constituintes ...................................................................................................144 6.4 Discusso ......................................................................................................................146 6.5 Concluses....................................................................................................................154 Captulo 7. Indicadores do estado hdrico e resposta fisiolgica ao deficit hdrico ....................................................................................................................157 7.1 Introduo.....................................................................................................................157 7.2 Metodologia..................................................................................................................158 7.3 Resultados.....................................................................................................................160 xii
7.3.1 Estado hdrico da folha e potencial hdrico do ramo .................................................160 7.3.2 Efeito do deficit hdrico no comportamento dirio das trocas gasosas ................................................................................................................................167 7.3.3 Efeito sazonal do deficit hdrico nas trocas gasosas.................................................. 170 7.3.4 Condutividade hidrulica especfica da folha............................................................173 7.3.5 Resposta dos estomas ao deficit da presso de vapor, ao estado hdrico da planta e do solo..................................................................................................174 7.4 Discusso ......................................................................................................................177 7.5 Concluses....................................................................................................................184 Captulo 8. Concluses gerais e perspectivas para investigaes futuras................................................................................................................................187 8.1 Introduo.....................................................................................................................187 8.2 Concluses gerais .........................................................................................................187 8.3 Perspectivas para investigaes futuras........................................................................192 8.4 Recomendaes de ordem prtica ................................................................................193 9. Referncias Bibliogrficas ...........................................................................................195 10. ANEXOS ........................................................................................................................217 ANEXO 3 .............................................................................................................................219 ANEXO 4 .............................................................................................................................223 ANEXO 5 .............................................................................................................................225
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NDICE DE FIGURAS
FIGURAS Figura 2.1 Ciclo bienal da oliveira (Adaptado de Rallo e Cuevas, 2001). ..........................10 Figura 2.2 Variao anual dos valores mensais do coeficiente cultural (Kc) para o olival em dois locais diferentes, Crdoba e Fresno, com precipitao anual de 592 mm e 306 mm, respectivamente (Adaptado de Testi et al., 2006a). .............................24 Figura 3.1 Localizao da experimentao, Vilarelhos (4119,9 N, 702,4' W). Visualizao de pormenor direita. .....................................................................................55 Figura 3.2 Aspecto do olival onde decorreu o estudo, Vilarelhos (4119,9 N, 702,4' W; alt. 240 m)...........................................................................................................56 Figura 3.3 Valores mdios mensais (1951-1980) da precipitao na estao climatolgica de Mirandela e os observados no local do estudo em Vilarelhos de 2004 a 2006. .........................................................................................................................58 Figura 3.4 Valores mdios mensais (1851-1980) da temperatura do ar (C) na estao climatolgica de Mirandela e os observados no local do estudo em Vilarelhos de 2004 a 2006. ..................................................................................................60 Figura 3.5 Valores mensais da evapotranspirao de referncia (ET0, mm), precipitao (mm) e temperatura mdia do ar (C) observados no local do estudo de 2004 a 2006......................................................................................................................61 Figura 3.6 Valores mdios mensais da radiao solar, do deficit da presso de vapor (VPDmed) e do deficit de presso de vapor mximo mdio mensal (VPDmax) no local de estudo, Vilarelhos, durante 2004 a 2006............................................................61 Figura 3.7 Aspecto do perfil do solo onde estava implantado o olival no local de estudo, Vilarelhos. ................................................................................................................63 Figura 3.8 Esquema do dispositivo experimental mostrando os trs tratamentos de rega, sequeiro (T0) e regados: 30-50%ET (T1) e 100%ET (T2).....................................65 Figura 3.9 Aspecto do gotejador utilizado no sistema de rega na parcela de experimentao.....................................................................................................................67 Figura 4.1 Disposio dos tubos de acesso para sonda de neutres no olival de Vilarelhos; (a) esquema de pormenor da disposio dos tubos; (b) visualizao do esquema da disposio dos tubos de acesso numa rvore. Os tubos estavam numerados de 1 a 16, iniciando-se a numerao no sentido da linha para a entre-linha.............................................................................................................................73 Figura 4.2 Deficit hdrico potencial no solo obtido a partir da diferena entre a precipitao (P) e a evapotranspirao de referncia (ET0), na parcela experimental desde Outubro de 2003 a Dezembro de 2006.................................................76 Figura 4.3 Evoluo do teor mdio de humidade volumtrica do solo (, m3 m-3) no perfil de 0-0,90 m, em diferentes tratamentos de rega (T0-sequeiro; T1-rega deficitria e T2-rega mxima) desde Julho de 2004 a Novembro de 2006. As setas a cheio indicam o incio do perodo de rega, e a tracejado a ocorrncia de precipitao...........................................................................................................................78 Figura 4.4 Teor de humidade volumtrica do solo (, m3 m-3) em diferentes profundidades (0-0,3; 0,3-0,5; 0,5-0,7 e 0,7-0,9 m) nos diferentes tratamentos de rega (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) de Julho de 2004 a
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Novembro de 2006. As setas a cheio indicam o incio do perodo de rega, e a tracejado o fim. .....................................................................................................................79 Figura 4.5 Teor de humidade volumtrica (, m3 m-3) no perfil de 0-0,90 m, em diferentes tratamentos de rega (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) antes do incio da rega (smbolos a branco) e no final do perodo de rega (smbolos a cheio), e humidade volumtrica mdia de todas as medies realizadas durante o perodo entre o incio e o final da rega (a tracejado) durante 2004 a 2006. .........................................................................................................................81 Figura 4.6 Extraco de gua (%) por camada de solo no perfil de 0-0,90 m, em diferentes tratamentos de rega (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima), no perodo compreendido entre finais de Abril e finais de Maio de 2006. .....................................................................................................................................82 Figura 4.7 Distribuio espacial do teor de humidade volumtrica no perfil do solo (0-0,90 m) numa rvore do tratamento T2 (rega mxima) a 23/08/06. Os dados representam a humidade volumtrica a 16 distncias do tronco da rvore, sendo a posio 1 a mais prxima e a 16 a mais distante. As posies 1, 2, 5, 6, 9 e 10 encontravam-se em zonas directamente molhadas pelos gotejadores. Para mais detalhes sobre o esquema dos tubos de acesso ver Figura 4.1.....................................84 Figura 4.8 Valores acumulados das componentes da equao do balano hdrico (P a precipitao, S a variao do armazenamento da gua no solo; ET a evapotranspirao e R a rega) para o perodo de rega em 2006. So mostrados resultados para diferentes tratamentos de rega (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). .................................................................................................................87 Figura 4.9 Valores mdios dirios da evapotranspirao (ET, mm d-1) ao longo da estao (2004-06) para diferentes tratamentos de rega (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). .............................................................................................88 Figura 4.10 Evoluo dos valores dirios da evapotranspirao (ET, mm d-1) medidos pelo mtodo do balano hdrico e os estimados pelo modelo de Orgaz et al. (2006) para o tratamento de rega mxima (T2) durante os meses de Vero de 2005 e 2006. .........................................................................................................................89 Figura 4.11 Comparao entre os valores da evapotranspirao (ET) medidos, em 2005 e 2006 no tratamento de rega mxima (T2), pelo mtodo do balano hdrico com os valores estimados pelo modelo dos coeficientes culturais de Orgaz et al. (2006). A equao de regresso : y = 0,91x + 0,12; r2 = 0,95 (n = 10). .............................90 Figura 4.12 Relao entre a razo da evapotranspirao e a evapotranspirao de referncia (ET/ET0) e o deficit mdio de gua no solo (DAS, %) no perfil do solo (0-0,90 m). Os dados incluem medies dos trs tratamentos (T0-sequeiro, T1rega deficitria e T2-rega mxima) realizadas durante trs estaes de rega (200406). A equao de regresso linear para valores de DAS > 60% : y = -0,009x; r2 = 0,71** (n = 55). **P < 0,01 ...........................................................................................91 Figura 4.13 Relao entre a razo da ETT0 (sequeiro) ou da ETT1 (rega deficitria) e a ETT2 (rega mxima) e o deficit mdio de gua no solo (DAS, %) no perfil do solo (0-0,90 m). Os dados incluem medies realizadas durante trs estaes de rega (2004-06). A equao de regresso linear : y = -0,028x; r2 = 0,54** (n = 42). **P < 0,01...........................................................................................91 Figura 5.1 Visualizao de uma bancada de extraco Soxhlet em funcionamento com amostras do estudo......................................................................................................104 Figura 5.2 Evoluo da variao de crescimento do dimetro do tronco durante as estaes de crescimento de 2004 a 2006, em relao a diferentes tratamentos de xvi
gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). Os valores so mdias (n = 6) e a barra vertical representa o erro padro..............................................................107 Figura 5.3 Evoluo do volume do copado (m3) ( esquerda) e da fraco de cobertura do solo ( direita) durante as estaes de crescimento de 2004 a 2006, em relao a diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). Os valores so mdias (n = 6) e a barra vertical representa o erro padro..........................................................................................................................107 Figura 5.4 Evoluo do comprimento mdio do ramo durante as estaes de crescimento de 2004 a 2006, em relao a diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). A barra vertical representa o erro padro (n = 30)............................................................................................................109 Figura 5.5 Evoluo do dimetro equatorial mdio (cm) por fruto durante as estaes de crescimento de 2004 a 2006, em relao a diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). A barra vertical representa o erro padro, no sendo visvel nalguns casos devido ao reduzido valor em relao escala das ordenadas (n = 60). .............................................................110 Figura 5.6 Influncia de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) na produo mdia de frutos (peso fresco) por rvore, durante 2004 a 2006. As barras verticais representam o erro padro (n = 6). ................................................................................................................................111 Figura 5.7 Influncia de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) na concentrao em azeite (%) determinada pelo sistema Oliomio (A) e pela tcnica Near Infrared Analysis (B). Os valores referem-se a volume de azeite por massa fresca de frutos (l kg-1). As barras verticais representam o erro padro (B, n = 3). ..................................................................114 Figura 5.8 Evoluo do ndice de maturao dos frutos, desde incios de Setembro at colheita no ano de 2006, em rvores submetidas a diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). As barras verticais representam o erro padro (n = 3). ...........................................................114 Figura 5.9 Influncia de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) na proporo de mesocarpo em relao ao peso seco do fruto desde incios de Outubro at colheita (12 Dez) em 2006. As barras verticais representam o erro padro (n = 3)........................................................................115 Figura 5.10 Influncia de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) no peso seco (g) individual do fruto (A, n = 4); e no peso seco (g) do mesocarpo (B, n =3) por fruto, desde incios de Setembro at colheita (12 Dez) em 2006. As barras verticais representam o erro padro.......................116 Figura 5.11 Influncia de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) na evoluo da concentrao de azeite (%) expresso em massa de azeite por massa seca de fruto, desde incios de Setembro at colheita (12 Dez.) em 2006. As barras verticais representam o erro padro (n = 4). ................................................................................................................................116 Figura 5.12 Influncia de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) na evoluo da quantidade de massa de azeite (mg) por massa seca de fruto, durante incios de Outubro at colheita (12 Dez.) em 2006. As barras verticais representam o erro padro (n = 4)..............................................117 Figura 5.13 Relao entre a quantidade em azeite (g) e o peso seco do mesocarpo. Os valores foram determinados para cada tratamento de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante o perodo compreendido entre incios de Setembro e a colheita (12 Dez) em 2006. Cada
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ponto representa a mdia de 4 valores. A equao de regresso linear para os valores dos trs tratamentos : y = 0,83x - 0,17; r2 = 0,97 .................................................117 Figura 5.14 Relao entre os valores da produtividade de azeite (g m-2) com a evapotranspirao anual (mm). Os dados so referentes a cada tratamento de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) nos anos de 2005 e 2006. A equao de regresso linear para os valores da mdia dos dois anos foi: y = 0,35x - 93; r2 = 0,90......................................................................................................118 Figura 5.15 Valores da produtividade de azeite (g m-2) observados e os estimados pelo modelo de Villalobos et al. (2006). Os dados so referentes a cada tratamento de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) e so mdias bienais da produtividade de 2004 a 2006. ..............................................................121 Figura 6.1 Acondicionamento da amostra da azeitona, proveniente de cada tratamento de gua: T0-sequeiro ( direita), T1-rega deficitria ( esquerda) e T2-rega mxima (ao centro), para posterior extraco do azeite. ......................................133 Figura 6.2 Valores da acidez ( esquerda) e do ndice de perxidos ( direita) dos azeites provenientes de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante 2005 e 2006...........................................................135 Figura 6.3 Estabilidade oxidativa, expressa pelo ndice de Rancimat ( esquerda) e valores do contedo em polifenis totais ( direita) dos azeites provenientes de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006. ..................................................................................................138 Figura 6.4 Relao entre o contedo em polifenis totais dos azeites provenientes de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) e os valores do potencial hdrico do ramo (, MPa) ao meio-dia em 2005 e 2006. Os valores do so valores mdios para o perodo do incio ao fim da rega. A equao de regresso linear : y = -41,8x + 41,2; r2 = 0,66* (n = 6). *P < 0,05.............................................................................................................................139 Figura 6.5 Relao entre os valores do ndice de Rancimat e os do contedo em polifenis totais dos azeites provenientes de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006. A equao de regresso linear : y = 0,036x + 7,9; r2 = 0,73* (n = 6). *P < 0,05 ...............................139 Figura 6.6 Composio dos principais cidos gordos dos azeites provenientes de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006. C16:0 c. palmtico, C18:0 c. esterico; C18:1 c. oleico e C18:2 c. linoleico..............................................................................................................141 Figura 6.7 Composio dos cidos gordos dos azeites provenientes de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006. C14:0 c. mirstico, C16:1 c. palmitoleico, C17:0 c. heptadecanoico, C18:3 c. linolnico, C20:0 c. araqudico, C20:1 c. eicosenico, C22:0 c. be nico e C24:0 c. linhocrico. . ................................................................................142 Figura 6.8 Composio por classes de cidos gordos dos azeites de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006. SAT: cidos gordos saturados; INS: cidos gordos insaturados; MINS: cidos gordos monoinsaturados; PINS: cidos gordos polinsaturados. .............................143 Figura 6.9 Razo entre as diferentes classes de cidos gordos nos azeites de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006. INS/SAT: insaturados/saturados; MIN/SAT: monoinsaturados/saturados; PINS/SAT: polinsaturados/saturados; MINS/INS: monoinsaturados/insaturados; PINS/INS: polinsaturados/insaturados. .............................143 xviii
Figura 6.10 Contedo em eritrodiol e uvaol dos azeites provenientes de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006.. ......................................................................................................................145 Figura 7.1 Evoluo do teor relativo em gua das folhas (RWC, %) nos trs regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante 2005 e 2006. As barras verticais representam o erro padro (n = 5)..................................161 Figura 7.2 Relao entre os valores mdios dirios (n = 5) do teor relativo em gua das folhas (RWC, %) e o teor dirio de gua disponvel no solo (TAD, %). Os dados incluem medies realizadas nos trs regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima), durante 2004 a 2006. A equao da regresso linear : y = 1,39x + 56; r2 = 0,80** (n = 24).**P < 0,01. .................................162 Figura 7.3 Variao sazonal do potencial hdrico de base do ramo (, MPa) nos trs regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante 2005 e 2006. As barras verticais representam o erro padro (n = 6). As setas indicam a possibilidade do valor ser mais reduzido, por se ter atingido o limite da escala de medio sem ter conseguido realizar a leitura. ...................................................163 Figura 7.4 Relao entre os valores do teor de gua disponvel (TAD, %) e os valores do potencial hdrico (, MPa) de base do ramo, medidos em rvores submetidas a trs regimes hdricos diferentes (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante 2005 e 2006. Cada ponto representa a mdia de 6 medies do por tratamento. O valor mdio do de base de -0,70 MPa para um TAD 30%. Para valores de de base inferiores ao valor mdio de -0,70 MPa a equao de regresso foi: y = 0,21x - 5,9; r2 = 0,94 (n = 16). .......................164 Figura 7.5 Variao sazonal do potencial hdrico do ramo (, MPa) ao meio-dia nos trs regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante 2005 e 2006. As barras verticais representam o erro padro (n = 6). As setas indicam a possibilidade do valor ser mais reduzido, por se ter atingido o limite da escala de medio sem ter conseguido realizar a leitura. ....................................165 Figura 7.6 Variao diria do potencial hdrico do ramo (, MPa) nos trs regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima), medido antes do nascer do sol (5:30-6:00 h), ao meio-dia (13:00-13:30 h) e no final da tarde (17:30-18:00 h) em 30/08/05 ( esquerda) e em 19/09/06 ( direita). As barras verticais representam o erro padro (n = 6). As setas indicam a possibilidade do valor ser mais reduzido, por se ter atingido o limite da escala de medio sem ter conseguido realizar a leitura....................................................................166 Figura 7.7 Variao diria da fotossntese (A), condutncia estomtica (gs), transpirao (E), eficincia intrnseca do uso da gua (A/gs) e a relao entre a concentrao de CO2 nos espaos intercelulares e a sua concentrao no meio ambiente (Ci/Ca) para cada tratamento de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). As medies foram realizadas de manh (8:00-9:00 h) ao meio-dia (13:00-14:00 h) e ao final da tarde (17:30-18:30 h) em 30/08/05 ( esquerda) e a 19/09/06 ( direita). As barras verticais representam o erro padro (n = 8). ................168 Figura 7.8 Variao sazonal dos valores ao meio-dia da fotossntese (A), condutncia estomtica (gs), transpirao (E) para cada tratamento de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) de Maio a Outubro. As barras verticais representam o erro padro (n = 8), que nalguns casos no claramente visvel por apresentar um valor reduzido em relao escala utilizada. .........171 Figura 7.9 Regresso entre a fotossntese (A) e a condutncia estomtica (gs) para trs regimes hdricos diferentes; T2-rega mxima: y = 0,055x + 1,2; r2 = 0,95**
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(n = 11); T1-rega deficitria: y = 0,062x + 1,34; r2 = 0,95** (n = 11); T0-sequeiro: y = 0,076x + 0,47; r2 = 0,95** (n = 11). Cada ponto representa a mdia de 8 medies realizadas ao meio-dia em 2005 e 2006. **P < 0,01. ......................172 Figura 7.10 Regresso entre transpirao (E) e a condutncia estomtica (gs) para trs regimes hdricos diferentes; T2-rega mxima: y = 0,024x + 2,4; r2 = 0,78** (n = 11); T1-rega deficitria: y = 0,035x + 0,57; r2 = 0,79** (n = 11); e T0-sequeiro: y = 0,041x + 0,13; r2 = 0,89** (n = 11). Cada ponto representa a mdia de 8 medies realizadas ao meio-dia em 2005 e 2006. **P < 0,01. ......................173 Figura 7.11 Variao sazonal dos valores mdios ao meio-dia da condutividade hidrulica especfica da folha (KL) para cada tratamento de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima)...............................................................................174 Figura 7.12 Relao entre a condutncia estomtica (gs, mmol m-2 s-1) medida em trs perodos do dia (8:00-9:00; 13:30-14:30; 17:30-18:30) e o deficit da presso de vapor (VPD, kPa) correspondente. Cada ponto representa a mdia de 8 medies realizadas em trs regimes hdricos diferentes em 2005 e 2006. T2-rega mxima: y = -94,54x + 553; r2 = 0,84** (n = 16); T1-rega deficitria: y = -73,65x + 310; r2 = 0,55** (n = 16) e T0-sequeiro: y = -12,36x + 78; r2 = 0,47** (n = 28). **P < 0,01...........................................................................................................................175 Figura 7.13 Relao entre a condutncia estomtica (gs, mmol m-2 s-1) e o potencial hdrico do ramo (, MPa). Os dados incluem medies realizadas ao meio-dia nos trs regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima), durante 2005 e 2006. ..........................................................................................175 Figura 7. 14 (A) Relao entre a condutncia estomtica (gs) mdia diria e o teor dirio de gua disponvel no solo (TAD). A equao da regresso para o T0 foi de: y = 2,85x + 10; r2 = 0,62* (n = 7); para os outros tratamentos a relao linear (n = 6) foi n.s. *P < 0,05. (B) Relao entre a razo dos valores mdios dirios da condutncia estomtica medida no T0 (gsT0) ou no T1 (gsT1) e a medida no T2 (gsT2) com o teor dirio de gua disponvel no solo (TAD). A equao da regresso para o T0 foi de: y = 0,014x + 0,043; r2 = 0,91** (n = 6); para o T1a relao linear (n = 6) foi n.s. **P < 0,01. ...........................................................................176
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NDICE DE QUADROS
Quadros Quadro 2.1 Valores da evapotranspirao (ET), coeficiente cultural (Kc) e evapotranspirao de referncia (ET0), para diferentes cultivares e densidades de plantao em vrios locais. Os valores a negro da ET reportam-se ao ano, e os restantes ao perodo sazonal da rega (Maio-Setembro)........................................................25 Quadro 2.2 Valores dirios da transpirao (Ep) obtidos em diferentes condies e cultivares, e contribuio (%) da evaporao do solo (Es) no processo de evapotranspirao (ET). Adaptado de diversas fontes. ........................................................31 Quadro 2.3 Composio em cidos gordos do azeite e os respectivos limites de variabilidade adoptados pelo Conselho Olecola Internacional (COI, 2003) (Adaptado de Boskou et al., 2006). ......................................................................................36 Quadro 2.4 Efeito do deficit hdrico no crescimento e na produo da oliveira em diferentes perodos do ciclo anual (Adaptado de Orgaz e Fereres, 2001)............................47 Quadro 3.1 Valores mdios para o perodo 1951-1980 (INMG, 1991) das principais variveis meteorolgicas para a estao climatolgica de Mirandela. ................57 Quadro 3.2 Valores das variveis climticas observadas no local da experimentao (Vilarelhos, 4119,9 N, 702,4' W; alt. 240 m) durante a estao de crescimento de 2004 a 2006.............................................................................................62 Quadro 3.3 Descrio morfolgica do perfil do solo onde decorreu o estudo....................64 Quadro 3.4 Concentrao de elementos grosseiros (EG), areia grossa (AG), areia fina (AF), limo (L), argila (A), teor de matria orgnica total (MO) e valores de pH do horizonte do perfil-tipo da rea de estudo. ................................................................64 Quadro 3.5 Quantidade de gua sazonal, rega (R) e Precipitao (P), em cada tratamento (T0-sequeiro, T1- 30-50%ET e T2-100%ET) durante o perodo de rega de 2004-2006, na parcela de experimentao (Vilarelhos, 4119,9 N, 702,4' W; alt. 240 m)...........................................................................................................67 Quadro 4.1 Valores (mm) das componentes do balano hdrico (Pe a precipitao efectiva, R a rega, S a variao do armazenamento da gua no solo, ET a evapotranspirao) para diferentes tratamentos de rega (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante diferentes perodos do ano (a negro indica o perodo de rega), desde 2004 a 2006. .......................................................85 Quadro 5.1 Produtividade mdia de frutos em relao matria fresca, peso fresco mdio por fruto, nmero de frutos por rvore, razo entre o nmero de frutos por volume do copado, % de mesocarpo por peso seco do fruto, % de humidade no fruto, em relao a diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante 2004 a 2006. Os valores so mdias o desvio padro. ..................................................................................................112 Quadro 5.2 Produtividade de matria seca em frutos (YFr) e em azeite (YAz) (cv. Cobranosa), eficincia do uso da gua para a produo de frutos (WUEFr) e de azeite (WUEAz) e fraco de azeite (FA) em matria seca do fruto, em relao a diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante 2005 e 2006. A FA foi determinada a partir dos valores da concentrao em azeite obtida pelo sistema Oliomio....................................................119
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Quadro 5.3 Produtividade de frutos (matria seca) (YFr) e de azeite (YAz) (cv. Cobranosa), eficincia do uso da radiao para a produo de frutos (RUEFr) e de azeite (RUEAz) e fraco de azeite (FA) em matria seca do fruto, em relao a diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante 2004 a 2006. A FA foi determinada a partir dos valores da concentrao em azeite obtida pelo sistema Oliomio....................................................120 Quadro 6.1 Apresentao dos parmetros fsico-qumicos analisados nos azeites provenientes de diferentes regimes hdricos, e referncia aos respectivos mtodos de anlise. ...........................................................................................................................134 Quadro 6.2 Valores da anlise espectrofotomtrica na regio do ultravioleta (UV) nos comprimentos de onda 232 nm (K232) e a 270 nm (K270) para os azeites de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima)............136 Quadro 6.3 Resultados da anlise sensorial, pontuao do Painel Test e categoria dos azeites (cv. Cobranosa) obtidos de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006. ............................137 Quadro 6.4 Valores dos tocoferis (mg kg-1) na forma alfa () e sigma (), para os azeites de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006......................................................................................140 Quadro 6.5 Composio em alguns esteris e contedo em esteris totais (mg kg-1) dos azeites de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006..................................................................144
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SMBOLOS E ABREVIATURAS
Unidades
A A/gs ABA S CA CC CE Ci/Ca COI DAS Dr E Ees Ep Epd Es ET ET0 ETT2 Ews FA FAO Fw gs IM INMG INS IP k1 k2 K232 K270 Kc KL Kp Kpd Taxa fotossinttica Eficincia intrnseca do uso da gua cido abcssico Variao do armazenamento de gua no solo Concentrao em azeite Capacidade de campo Coeficiente de emurchecimento Razo entre a concentrao de CO2 nos espaos intercelulares e a sua concentrao no meio ambiente Conselho Olecola Internacional Deficit de gua no solo Drenagem Taxa de transpirao Escorrncia superficial Transpirao da rvore Evaporao directa da folhagem da rvore Evaporao do solo Evapotranspirao Evapotranspirao de referncia Evapotranspirao do tratamento de rega mxima Evaporao do solo das reas molhadas pelos gotejadores Fraco de azeite em matria seca de fruto Fraco do solo molhada pelos gotejadores Condutncia estomtica ndice de maturao Instituto Nacional de Meteorologia e Geofsica cidos gordos insaturados ndice de Perxidos meq O2 kg-1 Coeficiente de extino do copado para a radiao PAR para dias de cu limpo Coeficiente de extino do copado para a radiao PAR para dias de cu nublado Coeficiente de extino a 232 nm Coeficiente de extino a 270 nm Coeficiente cultural Condutividade hidrulica especfica da folha Coeficiente para a transpirao da rvore Coeficiente para a evaporao da folhagem da rvore kg m-2 h-1 MPa-1 mmol CO2 m-2 s-1 mm mm mmol H2O m-2 s-1 mm mm d-1 mm d-1 mm d-1 mm d-1 mm d-1 mm mm d-1 mm % m3 m-3 m3 m-3 mol CO2 m-2 s-1 mol CO2 mmol-1 H2O-1
Food and Agricultural Organization of the United Nations
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Ks1 Ks2 Ld MINS PAR Pe PINS RP Qdd Qdtot R RCEE RD RDC RDI Rext Rs Rsp RUEAZ RUEFR RWC SAT T0 T1 T2 TAD v VPD WUEAZ WUEFR YAz YFr S B F MD S
Coeficiente de evaporao da superfcie do solo Coeficiente de evaporao da superfcie do solo molhada pelos gotejadores Densidade de rea foliar do copado cidos gordos monoinsaturados Radiao fotossintticamente activa Precipitao efectiva cidos gordos polinsaturados Leitura padro da sonda de neutres Fraco da radiao PAR difusa interceptada pelo copado durante um dia com cu nublado Fraco da radiao PAR interceptada pelo copado durante um dia de cu limpo Leitura da sonda de neutres Regulamento da Comisso Econmica Europeia Rega deficitria Rega deficitria contnua Rega deficitria controlada Radiao solar extraterrestre Radiao solar actual Radiao solar PAR Eficincia do uso da radiao para a produtividade de azeite Eficincia do uso da radiao para a produtividade de frutos Teor relativo em gua das folhas cidos gordos saturados Tratamento de sequeiro Tratamento de rega deficitria Tratamento de rega mxima Teor de gua disponvel no perfil do solo Volume do copado por unidade de superfcie Deficit da presso de vapor Eficincia do uso da gua para a produtividade de azeite Eficincia do uso da gua para a produtividade de frutos Produtividade em azeite Produtividade de frutos Variao do armazenamento de gua no solo Teor volumtrico de gua no solo Potencial hdrico de base Potencial hdrico foliar Potencial hdrico ao meio-dia Potencial hdrico do solo mm m3 m-2 kPa g l-1 g l-1 g m-2 g m-2 mm m3 m-3 MPa MPa MPa MPa MJ m-2 d-1 MJ m-2 d-1 MJ m-2 d-1 g (MJ PAR)-1 g (MJ PAR)-1 % MJ m-2 d-1 mm m2 m-3
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Necessidades hdricas e resposta da oliveira (Olea europaea L.) ao deficit hdrico na regio da Terra Quente
CAPTULO1 INTRODUO GERAL
1.1 A cultura da oliveira e o estado do conhecimento. A oliveira (Olea europaea L.) constitui um elemento caracterstico da paisagem Mediterrnica. A origem desta espcie no clara, pensando-se que poder ser oriunda de qualquer parte da Bacia Mediterrnica Oriental ou da sia Menor (Fernndez e Moreno, 1999). considerada das plantas mais antigas a ser cultivada, remontando a sua domesticao, na Bacia Mediterrnica Oriental, h cerca de 3000 a 4000 anos A.C. (Connor e Fereres, 2005). Daqui foi transportada pelas civilizaes, para outras regies que iam sucessivamente ocupando, tal como, o Norte de frica, a Pennsula Ibrica e o resto do Sul da Europa. Nos ltimos 500 anos, a oliveira foi levada para as Amricas, frica do Sul, Austrlia, China e Japo, mas continua a ser, na actualidade, uma cultura predominante dos pases da Bacia do Mediterrneo, quer em termos de produo de azeitona e quer de consumo de azeite (Zampounis, 2006). De facto, a olivicultura uma actividade de grande importncia econmica, ecolgica e social para os pases desta regio, onde o patrimnio olivcola cerca de 98% das 960 milhes de oliveiras existentes a nvel mundial, ocupando uma superfcie de 9,4 milhes de hectares (Civantos, 2001). Na regio Mediterrnica, a oliveira tem sido cultivada tradicionalmente em reas consideradas imprprias para culturas mais intensivas, por razes inerentes ao tipo de solo (pouco profundos), topografia (terrenos declivosos) e falta de gua para a rega (Connor e Fereres, 2005). Estes olivais tradicionais (100 rv. ha-1) so constitudos por rvores dispersas, com prticas de poda acentuadas de forma a reduzir o volume do copado, e por conseguinte as necessidades hdricas, de forma a assegurar a sobrevivncia e a produo durante o longo perodo estival quente e seco (Connor, 2005). Contudo, nas ltimas duas dcadas ocorreram uma srie de factores (ajudas comunitrias, aumento da procura do azeite, etc.) que impulsionaram a olivicultura, conduzindo a alteraes profundas no sistema de cultivo. Assim, o olival tradicional foi substitudo por novas plantaes intensivas (200-400 rvores ha-1), caracterizadas por prticas agrcolas de grande eficcia produtiva, nomeadamente mobilizaes, fertilizaes, proteco fitossanitrias e rega (Torres, 2007). 1
Na dcada de 60, o Conselho Olecola Internacional (COI) iniciou uma srie de investigaes cientficas, que se prolongaram pelas dcadas seguintes, com o objectivo de demonstrar os benefcios das propriedades do azeite na sade humana, de forma a incrementar o seu consumo (Luchetti, 2003). De facto, existem estudos cientficos que revelaram as potencialidades do azeite na proteco contra doenas cardiovasculares e na diminuio do risco de certos cancros, como o da mama e do ovrio, e nas doenas degenerativas (Roche et al., 2000; Menendez et al., 2006; Kontogianni et al., 2007). Estes factos conduziram a um incremento do consumo de azeite, no s nos pases onde este hbito j era tradicional, mas tambm naqueles (ex. Japo, Austrlia, China, etc.) onde era reduzido. A este comportamento acresce uma subida do preo do azeite, o que despertou nos agricultores um interesse na expanso e intensificao da cultura, agora em terrenos caracterizados por melhores potencialidades produtivas. Este novo sistema de produo passou primariamente pelo aumento da densidade de plantao e da adopo da rega, com o objectivo de aumentar a produtividade, j demonstrado em alguns estudos (Pastor et al., 1996; Patumi et al., 1999; Magliulo et al., 2003; Moriana et al., 2003). semelhana do que aconteceu nos outros pases do Mediterrneo, tambm em Portugal assiste-se na actualidade a um interesse pela intensificao desta cultura, passando, entre outros factores, pela adopo da rega. Contudo, a determinao das necessidades hdricas das variedades portuguesas nas regies olivcolas onde habitualmente so cultivadas uma lacuna importante do conhecimento, em particular na cv. Cobranosa na regio da Terra Quente Transmontana. O volume de gua de rega a aplicar frequentemente decidido nas exploraes agrcolas com base numa anlise subjectiva assente num processo de tentativa. Este comportamento no se coaduna com a problemtica actual de escassez dos recursos hdricos e que se prev agravar no futuro. Portugal, semelhana de outras regies do Sul da Europa, apresenta-se vulnervel s alteraes climticas, nomeadamente seca e desertificao (Santos et al., 2002). Os cenrios futuros indicam, para o final do sculo XXI, para todas as regies do Pas um aumento significativo da temperatura mdia do ar, especialmente nos meses de Vero e nas regies mais afastadas da influncia martima. Prev-se que este aumento seja mais acentuado para a temperatura mxima do que para a mnima, implicando um incremento na amplitude trmica diria. Apesar dos cenrios futuros para a precipitao em Portugal Continental serem mais incertos, a maioria dos modelos prevem uma 2
Captulo 1. Introduo geral
reduo da sua quantidade e do nmero dias com chuva. Os modelos de previso apontam para um incremento da precipitao no Inverno, sobretudo devido ocorrncia de eventos de forte intensidade, e um forte decrscimo nas outras estaes (Santos et al., 2002). Estas alteraes climticas tero sem duvidas impactos na produtividade das culturas na regio Mediterrnica, e em particular na oliveira (Villalobos et al., 2004). Face ao exposto, imperativo o conhecimento das necessidades hdricas da oliveira e a sua resposta produtiva a nveis diferenciados de gua, em particular para cada cultivar e regio de produo. De forma a salvaguardar os recursos hdricos, este tipo de informao crucial para um equilbrio entre uma estratgia eficiente de gesto da gua de rega e a maximizao da produtividade, objectivo prioritrio da olivicultura intensiva.
1.2 A olivicultura em Trs-os-Montes Um facto a salientar na regio de Trs-os-Montes a existncia do maior nmero de exploraes (37 344) no Pas que se dedicam ao olival, correspondendo a 23,5% do nmero total nacional (159 029) de exploraes com olival (INE, RGA, 1999). Assim, nesta regio o olival ocupa uma rea total de 72 288 ha (INE, RGA 1999), da qual 93% destina-se produo de azeite. Esta regio olivcola representa 21,6% da rea nacional de olival, a segunda Regio Agrria a nvel nacional, logo a seguir ao Alentejo (41%). Na regio de Trs-os-Montes, na Terra Quente que o olival para azeite mais representativo, ocupando uma rea de 41 281 ha (INE, RGA 1999), ou seja, 57% da rea total do olival da Regio Agrria de Trs-os-Montes; o que equivale a cerca de 33% da Superfcie Agrria til (SAU) da Terra Quente ocupada por olival para a produo de azeite. Os concelhos da Terra Quente onde a SAU ocupada por olival assume maior representatividade so, por ordem decrescente de importncia, Mirandela, Vila Flor e Alfandega da F, este ltimo com uma rea de olival para azeite de 4 883 ha (39% da SAU). As variedades predominantes nesta regio olivcola so a Verdeal Transmontana (10-40%), a Madural (10-22%) e a Cobranosa (12-30%) (Monteiro, 1999). Actualmente, tem-se verificado um aumento de plantaes de olival com cultivar Cobranosa, justificado pela facilidade de propagao vegetativa, regularidade de produo, bom rendimento em azeite, baixa resistncia do fruto ao desprendimento (facilidade na colheita mecnica) e a produo de azeite de ptima qualidade. 3
Em Trs-os-Montes destacam-se dois sistemas de produo do olival: o tradicional e o semi-intensivo para a produo de azeite (Duarte et al., 2004). O olival tradicional representa o sistema de produo olivcola mais comum na regio, associado s plantaes mais antigas. Este sistema caracteriza essencialmente os muito pequenos e pequenos agricultores, proporcionando um complemento de rendimento e contribuindo para o autoconsumo. Pelo contrrio, os olivais semi-intensivos para azeite esto em geral associados a mdio/grandes produtores que vivem exclusivamente ou maioritariamente do rendimento agrcola. Este sistema representa as reas recentemente plantadas (principalmente depois de 1986, quando Portugal passou a beneficiar da poltica estrutural comunitria) estando geralmente associado a declives baixos ou mdios, na medida em que a colheita mecnica frequente (Duarte et al., 2004). Acresce que esta regio caracterizada por baixos rendimentos econmicos, onde a indstria quase inexistente, o que torna a economia regional muito mais dependente da produo agrcola (Nunes, 2005). De facto, o olival constitui um sistema de produo que contribui fortemente para gerar rendimento e emprego nesta regio, no s directamente atravs do seu cultivo, mas tambm devido s unidades de processamento de azeite e servios associados olivicultura e ao sector olecola (Duarte et al., 2006). A estes dois sistemas acresce, alm de outros (semi-intensivo azeitona de mesa e o de produo Biolgica) o sistema de produo olivcola, designado de improdutivo. Este sistema est associado a localizaes particulares de declive acentuado, ao longo das margens dos rios Douro e Sabor, as designadas arribas, apresentando alguns terraos de pedra ou terra caracterizados por uma difcil acessibilidade (Duarte et al., 2004). Devido a estas particularidades este sistema tem por isso reduzida viabilidade econmica (muito exigentes em mo de obra), pelo que existe tendncia cada vez mais acentuada para o seu abandono. Estes olivais encontram-se essencialmente localizados na rea do Parque Natural do Douro Internacional e embora no assumindo uma funo produtiva, apresentam potencialidades interessantes em termos paisagsticos e ambientais que importam preservar (Duarte et al., 2004; Torres, 2007). A produtividade do olival na regio de Trs-os-Montes mostra variaes inter-anuais importantes, em funo das condies climticas, tal como sucede noutras regies olivcolas. Assim, considerando a mdia do ltimo quinqunio, a produtividade de azeitona foi cerca de 1,0 t ha-1 e a de azeite de 0,15 t ha-1 (DRATM, dados no publicados). Estes valores so muito inferiores aos observados para outros pases,
nomeadamente a Espanha cuja produtividade em azeite superior a 2 t ha-1 (Villalobos et al., 2006). Apesar da sua baixa produtividade de azeite, a regio de Trs-os-Montes possui aspectos edafoclimticos que conjugados com as variedades predominantes (Verdeal Transmontana, Madural, Cobranosa, Cordovil e outras) permitem a obteno de azeites particulares com ptimas caractersticas qumicas e sensoriais, o que possibilitou delimitar a rea geogrfica de produo de Azeite de Trs-os-Montes como uma Denominao de Origem Protegida (Dirio da Repblica, Despacho 34/94). Os azeites a produzidos mostram-se equilibrados, com um aroma e sabor a fruto fresco, s vezes amendoado e com uma notvel sensao a doce, verde amargo e picante (Gouveia e Soeiro, 1997).
1.3 Caracterizao edafoclimtica da Terra Quente Transmontana O interior da regio de Trs-os-Montes apresenta uma grande diversidade climtica devido s formas de relevo que o caracterizam. Por um lado, as cordilheiras montanhosas orientadas de Nordeste (NE) para Sudoeste (SW), sendo as mais importantes Alvo-Maro, Padrela, Nogueira, Bornes, Mogadouro e Montesinho, que protegem a regio da influncia martima. Por outro lado, a regio caracterizada por vales profundos com orientao Norte-Sul que rasgam o planalto de Bragana-Miranda, e na parte central localizam-se as depresses de Mirandela e da Vilaria (Gonalves, 1991). Este contraste orogrfico d origem s designaes regionais de Terra Fria e de Terra Quente e Terra de Transio (Gonalves, 1985a) A Terra Quente Transmontana abrange uma rea de 168 000 ha (Direco Regional de Agricultura de Trs-os-Montes, 1983), sendo constituda pela depresso de Mirandela e pelos Vales dos rios Sabor, Tua e Ca e da Vilaria (onde decorreu o estudo). Esta regio engloba os concelhos de Alfandega da F, Carrazeda de Ansies, Freixo de Espada Cinta, Macedo de Cavaleiros, Mirandela, Mda, Torre de Moncorvo, Vila Flor e Vila Nova de Foz Ca. Em termos climticos a Terra Quente caracterizada por uma altitude mxima de 350 a 400 m, com uma temperatura mdia anual superior a 14-15C, e precipitao anual entre os 400 a 600 mm (Gonalves, 1985b). Esta regio caracteriza-se ainda por apresentar um perodo livre de geadas mais longo que o da Terra Fria, desde o incio de Abril at meados de Novembro. No entanto, devido sua topografia, necessrio ter em ateno o facto de nesta regio ocorrerem 5
fenmenos de inverso trmica muito rpidos. Estas condies levam a que nas zonas localizadas no fundo do vale, o perodo livre de geadas se aproxime em muitos anos ao da Terra Fria (Gonalves, 1991). No Vale da Vilaria, assim como em outras zonas da Terra Quente, vulgar a ocorrncia de nevoeiros de radiao e adveco-radiao nos meses de Inverno. Estes nevoeiros podem atingir espessuras de 300m, geralmente mantendo-se por vrios dias, diminuindo assim de forma drstica a temperatura mxima do ar. A ocorrncia deste meteoro tpica na altura da safra da azeitona, o que torna esta actividade agrcola muito penosa (Gonalves, 1990). Quanto aos solos da regio da Terra Quente, so predominantemente do tipo Leptossolos, representando cerca de 71% da superfcie total (Agroconsultores e Coba, 1991). A maioria dos solos onde a oliveira maioritariamente cultivada so pouco profundos (< 50cm), na sua maioria com pH cido, pobres em matria orgnica, com textura mdia e apresentando uma pedregosidade elevada (de Figueiredo et al., 2002). De acordo com estes autores, os constrangimentos do terreno apontados, indicam que a maioria dos solos ocupados por olivais so aparentemente imprprios para a agricultura. No obstante, a oliveira apresenta-se bem adaptada s condies edafoclimticas e os azeites obtidos na regio so de boa qualidade (Gouveia e Soeiro, 1997).
1.4 Objectivos do estudo Na bibliografia existe uma srie de estudos que mostram o efeito benfico da rega na resposta produtiva de diferentes cultivares de oliveira em vrias regies olivcolas dos pases do Mediterrneo. Contudo, so poucos os que avaliam as necessidades hdricas desta cultura, e por outro lado, os que caracterizam a sua resposta produtiva em relao a vrios nveis de gua aplicada. Em Portugal, em particular na regio da Terra Quente e na cv. Cobranosa no existem estudos que documentem esta temtica. neste sentido, que este estudo teve como principal objectivo cobrir esta lacuna do conhecimento, de forma a traar directrizes que auxiliam os diversos rgos decisores ligados olivicultura nesta regio (Agricultores, Associaes de Olivicultores, Administrao Local, etc.) na tomada de deciso da quantidade de gua a aplicar ao olival e a resposta produtiva resultante, de forma a se conseguir uma estratgia eficiente de gesto dos recursos hdricos da regio.
Assim, no mbito deste objectivo geral os objectivos especficos foram: i) quantificar o deficit hdrico actual do solo e avaliar as necessidades hdricas da cultura; (ii) caracterizar a funo de produo da cultura em relao quantidade de gua aplicada; iii) quantificar as eficincias do uso da gua e do uso da radiao para a produo de frutos e de azeite para diferentes nveis de gua aplicada; iv) monitorizar o processo de acumulao de azeite nos diferentes regimes hdricos; v) avaliar o efeito de diferentes quantidades de gua de rega na composio e na qualidade do azeite em relao ao proveniente de condies de sequeiro; vi) compreender o comportamento diurno e sazonal das trocas gasosas e dos indicadores do estado hdrico da planta, em condies de diferente disponibilidade de gua no solo, de forma a identificar valores crticos indicadores de stresse hdrico; vii) entender os mecanismos de controlo da condutncia estomtica, assim como a sua relao com variveis ambientais e com o teor de gua no solo.
1.5 Estrutura da tese Este trabalho apresenta-se estruturado em captulos independentes. Assim, a este captulo introdutrio segue-se o Captulo 2 que apresenta uma reviso bibliogrfica da literatura que aborda o crescimento vegetativo e frutificao da oliveira, os mecanismos de adaptao da oliveira a ambientes quentes e secos, a utilizao da gua pela cultura, a composio qumica e qualidade do azeite e a resposta da cultura a diferentes nveis de gua. No captulo 3 descreve-se a localizao e a caracterizao edafoclimtica do local onde decorreu o estudo, apresenta-se o delineamento experimental, descreve-se a metodologia geral utilizada, sendo contudo a metodologia especfica descrita em mais pormenor em cada captulo correspondente. Nos captulos 4 a 7 so apresentados os principais resultados do estudo, pela ordem dos objectivos especficos acima apontados. Cada um destes captulos apresenta-se estruturado com uma introduo, metodologia, resultados, discusso e concluses.
Finalmente, no Captulo 8 so realizadas as concluses finais, apontadas linhas orientadores para investigao futura e feitas algumas recomendaes de carcter prtico. Adicionalmente, a seguir s referncias bibliogrficas, so apresentados os anexos associados a cada captulo.
CAPTULO 2. REVISO BIBLIOGRFICA: CRESCIMENTO VEGETATIVO E FRUTIFICAO, MECANISMOS DE ADAPTAO SECA, UTILIZAO DA GUA, RESPOSTA FISIOLGICA E PRODUTIVA A DIFERENTES DISPONIBILIDADES DE GUA EM AMBIENTES QUENTES E SECOS. COMPOSIO QUMICA E QUALIDADE DO AZEITE: INFLUNCIA DA REGA NAS SUAS CARACTERSTICAS.
2.1 Introduo A gua o maior factor ambiental que limita a distribuio, o crescimento e a produo das plantas (Kirkham, 2005). A actividade agrcola, atravs da prtica da rega, consome a maior parte dos recursos hdricos disponveis a nvel mundial. Em Portugal, a agricultura responsvel pelo consumo de um volume correspondente a 87% dos recursos hdricos nacionais (Instituto da gua, 2005). Neste sentido, o estudo das relaes hdricas que ocorrem no continuum solo-planta-atmosfera assume um papel crucial para um melhor conhecimento da utilizao da gua pelas plantas, permitindo determinar com maior preciso as suas necessidades hdricas, aspecto fundamental para uma gesto eficiente da gua em programas de rega. Este tipo de informao constitui uma ferramenta importante para uma melhor gesto dos recursos hdricos com vista optimizao da produo das culturas, particularmente em reas geogrficas onde a gua escassa. A informao sobre o uso da gua no olival relativamente escassa, em particular na regio de Trs-os-Montes. Contudo, esta temtica tem sido objecto de investigao, desenvolvida principalmente na ltima dcada, na sua grande maioria nos principais pases produtores da regio do Mediterrneo. Portanto, neste mbito, que se desenvolve esta reviso bibliogrfica procurando rever os principais resultados alcanados at data sobre o uso da gua no olival, quer em Portugal como em outras regies produtoras de caractersticas semelhantes. Assim, esta reviso bibliogrfica centra-se principalmente nos seguintes temas: (a) crescimento vegetativo e frutificao da oliveira; (b) mecanismos de adaptao da oliveira a ambientes secos; (b) disponibilidade de gua e resposta fisiolgica; (c) utilizao da gua pela oliveira;
(e) composio qumica, parmetros de qualidade do azeite e (f) resposta produtiva da oliveira face utilizao de gua.
2.2 Crescimento vegetativo e frutificao Uma gesto racional dos recursos hdricos disponveis para a rega implica o conhecimento prvio dos diferentes estados de desenvolvimento da oliveira, especialmente quando adoptada uma estratgia de rega deficitria. Tanto o crescimento dos ramos como o desenvolvimento dos frutos so fenmenos cclicos na oliveira. Ambos se repetem com carcter anual, mas somente o crescimento vegetativo se completa no mesmo ano, requerendo os processos que conduzem frutificao duas estaes consecutivas (Rallo e Cuevas, 2001). Na primeira tem lugar a formao dos gomos e a sua induo floral. Aps o repouso vegetativo, na segunda estao, tem lugar o desenvolvimento das flores (Figura 2.1) e o crescimento e desenvolvimento dos frutos, terminando com a sua maturao.
Diferenciao floral Florao Crescimento vegetativo Polinizao Fertilizao Iniciao Floral Induo Floral
Dormncia Semente
Crescimento do fruto
Maturao Endurecimento do caroo Embrio
Crescimento vegetativo Induo Floral

Primavera Vero Outono Inverno Primavera Vero
Iniciao Floral
Dormncia Outono Inverno
n+1
Figura 2.1 Ciclo bienal da oliveira (Adaptado de Rallo e Cuevas, 2001). Nas condies de clima Mediterrnico o crescimento dos ramos decorre desde finais de Maro at meados de Julho, embora possa ocorrer um segundo fluxo de crescimento 10
Captulo 2. Reviso bibliogrfica
entre Setembro e meados de Outubro, no incio das chuvas outonais ou quando o olival regado (Connor e Fereres, 2005). A presena de deficit hdrico nesta fase reduz o crescimento dos ramos. A florao ocorre no final da Primavera, sendo este comportamento tardio consistente com a origem subtropical desta espcie, representando um compromisso entre o risco de danos causados por temperaturas baixas e o deficit hdrico (Connor e Fereres, 2005). Enquanto que, por um lado, reduz de forma significativa o risco das temperaturas baixas na florao, por outro, aumenta o risco de danos neste estado de desenvolvimento que muito sensvel ao deficit hdrico (Moriana et al., 2003) ou temperaturas elevadas, e que tambm atrasam o crescimento do fruto durante um perodo extenso de escassez de gua. O perodo de florao para uma determinada cultivar e local pode ser conhecido, com um bom grau de preciso, recorrendo modelao (Melo-Abreu et al., 2004). A florao ocorre em botes florais formados na axila das folhas dos ramos produzidos no ano anterior (Bongi e Pallioti, 1994), sendo a oliveira uma planta muito susceptvel alternncia de frutificao (Cuevas et al., 1994), caracterizada por anos com boas produes ou safra, que alternam com anos de baixa produo, ou contra safra. Num ano de elevada carga a necessidade de assimilados pelos frutos em desenvolvimento limita o crescimento vegetativo (Inglese et al., 1999a), verificando-se uma deteno aps o vingamento do fruto; o que resulta numa relao negativa entre o comprimento dos ramos de dois anos consecutivos em oposio com a produo dos respectivos anos (Rallo e Cuevas, 2001). A induo dos botes florais ocorre no Vero (ca. 7 a 8 semanas aps plena florao), por altura da esclerificao do endocarpo (Sanz-Corts et al., 2002) constituindo o fruto em desenvolvimento um factor inibitrio deste processo (Rallo e Cuevas, 2001) contribuindo, entre outros factores, para a alternncia de produes que caracterstica da oliveira (Lavee e Wodner, 2004). As condies climticas so fundamentais para o vingamento do fruto. Precipitao intensa, ventos secos e temperaturas elevadas durante a florao podem afectar notavelmente o vingamento do fruto (Fernndez e Moreno, 1999). Em termos botnicos o fruto da oliveira classificado de drupa. Trata-se de um fruto s com uma semente e que composto por trs tecidos principais: endocarpo/caroo, mesocarpo/polpa e exocarpo/pele (Rapoport, 2001). O perodo de crescimento e desenvolvimento da azeitona muito prolongado, comparativamente com outros frutos de caroo, necessitando de cerca de 6 a 7 meses 11
(Hermoso et al., 2001). Contudo, este perodo varia com a cultivar, tipo de aproveitamento do fruto (mesa ou azeite), condies de cultivo, carga das rvores, etc. Do ponto de vista quantitativo o crescimento da azeitona, como o de qualquer drupa, ajusta-se a uma curva sigmide dupla (Fernndez e Moreno, 1999; Hermoso et al., 2001; Rallo e Cuevas, 2001; Rapoport, 2001) apresentando trs fases de crescimento. Na fase I, de crescimento rpido, contribuem para o aumento de tamanho tanto a diviso como a expanso celulares, sendo o endocarpo o principal tecido em desenvolvimento, chegando a ocupar 80% do volume da azeitona (Hermoso et al., 2001), considerando-se a sua expanso completa cerca de 8 semanas aps a plena florao (Costagli et al., 2003). A ocorrncia de deficit hdrico durante esta fase produz caroos mais pequenos que os normais e em casos extremos o stresse hdrico pode comprometer a viabilidade do fruto. Porm, os frutos podem tolerar deficit hdricos moderados sem prejudicar a futura acumulao de gordura potencial (Connor, 2005). Estudos experimentais revelam que em frutos com cerca de 8 semanas em condies de potencial hdrico foliar de base entre -2 MPa (Costagli et al., 2003) e -3 MPa (Rapoport et al., 2004) podem continuar o seu crescimento normal sem reduo do nmero e do tamanho das clulas. Durante esta fase, tem lugar o fenmeno da cada natural dos frutos, especialmente em anos de grande colheita (Hermoso et al., 2001). Na fase II, de crescimento lento, a mais resistente ao deficit hdrico (Goldhamer, 1999) o endocarpo endurece progressivamente e tanto o embrio como o endocarpo alcanam o seu tamanho final (Hermoso et al., 2001). Terminada esta fase d-se o incio da acumulao de azeite (Lavee e Wodner, 1991). Na fase III, de crescimento rpido, as clulas parnquimticas do mesocarpo experimentam um grande aumento de tamanho, devido totalmente expanso celular. Nesta fase, tambm comea a biossntese do azeite e o seu armazenamento ocorre nos vacolos das clulas parnquimticas do mesocarpo (Hermoso et al., 2001; Rapoport, 2001). Durante este perodo, as disponibilidades hdricas do fruto determinam o seu tamanho e a acumulao de azeite. Assim, a falta de gua pode provocar frutos pequenos, sendo a relao mesocarpo/endocarpo inferior em relao dos frutos de rvores bem regadas, devido ao reduzido peso do mesocarpo (Fernndez e Moreno, 1999). O deficit hdrico nesta fase, pode inclusive provocar um enrugamento da azeitona, mas que reversvel quando se restabelecem as disponibilidades hdricas (Lavee e Wodner, 1991) e pode ainda afectar o rendimento total em gordura (Hermoso 12
et al., 2001). Moriana et al. (2003) mostraram que a acumulao de gordura em condies de deficit hdrico mais lenta e talvez pare durante o Vero seco. Contudo, recomea mesma taxa de velocidade que nas oliveiras bem regadas aps as primeiras chuvas de Outono. O tamanho do fruto uma caracterstica varietal determinado pelo nmero de clulas, o seu tamanho e o volume dos espaos intercelulares. Numa determinada variedade o tamanho do fruto varia notavelmente entre anos e entre rvores em funo fundamentalmente da carga da rvore (Lavee e Wodner, 2004) e da disponibilidade de gua durante o crescimento (Inglese et al., 1999b; Rallo e Cuevas, 2001). Quando o fruto est completamente desenvolvido, o mesocarpo representa 70-90%, o caroo 9-27% e a semente 2-3% do peso total do fruto, dependendo da variedade, prticas culturais, carga da rvore, etc. (Hermoso et al., 2001). Os componentes maioritrios da polpa so o azeite e a gua, representando a gua 50-60% e o azeite 2030%. Na semente, os teores de gua e de azeite tm valores da ordem de 30% e de 27%, respectivamente. No caroo o teor de gua de 9% e 1% o de azeite (Hermoso et al., 2001).
2.3 Mecanismos de adaptao da oliveira seca A seca considerada um fenmeno climatolgico, geralmente descrito como um perodo caracterizado pela ausncia de precipitao com durao suficiente para provocar uma depleo do contedo de gua do solo e, consequentemente, uma reduo do crescimento das plantas (Kozlowski e Pallardy, 1997). A extenso do perodo com ausncia de precipitao que necessrio para provocar danos depende do tipo de plantas, das caractersticas de armazenamento do solo e das condies atmosfricas que influenciam a taxa de evapotranspirao (Kramer, 1980). Na terminologia vulgar a seca um stresse ambiental com durao suficiente para produzir um deficit hdrico na planta, responsvel por distrbios nos processos fisiolgicos (Kozlowski e Pallardy, 1997). A intensidade do stresse hdrico na planta depende do grau de reduo do potencial hdrico e do potencial de presso (turgidez da clula) em relao aos valores considerados ptimos (Hsiao et al., 1976). Nas regies de clima Mediterrnico as plantas esto sujeitas a condies de deficit hdrico associado a temperaturas e intensidade de radiao solar elevadas e baixa humidade atmosfrica. Estas condies influenciam o crescimento e a produtividade das 13
culturas. A maioria das plantas tem desenvolvido mecanismos morfolgicos, anatmicos, fisiolgicos e bioqumicos que lhes permite a adaptao e a sobrevivncia, mas tambm alcanar nveis substanciais de produtividade em ambientes secos. A maioria dos mecanismos de adaptao est direccionada para o impedimento ou a tolerncia ao deficit hdrico na planta, e que variam em funo do gentipo (Chaves et al., 2002). Os mecanismos que contribuem para a tolerncia das plantas ao deficit hdrico so convencionalmente classificados em trs tipos (Jones, 1992): (1) Evitar ou impedir o stresse, inclui os mecanismos que minimizam a ocorrncia de deficits hdricos prejudicais; (2) Tolerncia ao stresse, inclui as adaptaes a nvel fisiolgico e bioqumico que capacitam a planta de continuar a funcionar apesar do deficit hdrico e (3) Mecanismos de eficincia, que optimizam a utilizao dos recursos, especialmente a gua. A oliveira tem sido considerada uma das espcies hipoestomticas melhor adaptadas s condies ambientais semiridas Mediterrnicas (Gimenez et al., 1997). As folhas toleram potenciais hdricos foliares extremamente baixos (-10 MPa) e os tecidos podem perder at 40 % de gua, sem prejudicar a sua capacidade de rehidratao (Rhizopoulou et al., 1991). A notvel adaptao desta planta a condies de deficit hdrico confere-lhe a capacidade de crescer e obter produes comerciais aceitveis em condies de sequeiro em reas onde a precipitao anual cerca de 500 mm, e onde a estao seca pode durar cinco ou seis meses (Fernndez e Moreno, 1999). Este comportamento s possvel custa de mecanismos de adaptao da oliveira direccionados para o impedimento ou a tolerncia ao deficit hdrico. Apesar dos gentipos da oliveira exibirem diferenas na tolerncia ao deficit hdrico (Giorio et al., 1999; Tognetti et al., 2002; Bacelar et al., 2007a) as estratgias da oliveira para impedir ou atrasar o desenvolvimento de stresse hdrico passam pelo controlo da taxa de transpirao e pelo desenvolvimento de um sistema radicular extenso, enquanto que a estratgia de tolerncia seca, conferem-lhe a capacidade de aguentar um deficit hdrico interno elevado e manter uma actividade metablica suficiente que lhe permite sobreviver e produzir (Connor, 2005).
Caractersticas do sistema radicular A oliveira no desenvolve um sistema radicular em profundidade, como estratgia para impedir o stresse hdrico. O seu sistema radicular extenso e est confinado s camadas superficiais do solo, provavelmente devido sua sensibilidade hipoxia, 14
permitindo uma absoro mais eficiente da gua em condies de precipitaes suaves e intermitentes do que um sistema radicular com desenvolvimento em profundidade (Bongi e Pallioti, 1994). A maioria das razes principais crescem mais ou menos de forma paralela superfcie do solo, e a densidade radicular mais elevada encontra-se junto ao tronco, embora o volume de solo explorado pelas razes se estenda rea de projeco do copado (Fernndez e Moreno, 1999). O sistema radicular da oliveira tem uma grande capacidade de absoro, conferida por vrias razes. Por um lado, por ser caracterizado maioritariamente por razes finas, com dimetro inferior a 0,5 mm (Fernndez et al., 1991), e por outro, a absoro incrementada pelo desenvolvimento de gradientes elevados de potencial hdrico entre as razes e o solo devido ao mecanismo de ajustamento osmtico, o que possibilita a extraco de gua com potenciais hdricos do solo baixos (Fernndez e Moreno, 1999). O ajustamento osmtico um dos mecanismos de tolerncia ao deficit hdrico, verificando-se uma acumulao de solutos nas clulas, em resposta ao stresse hdrico, o que faz diminuir o potencial osmtico e permite manter a turgidez (Hsiao et al., 1976). Xiloyannis et al. (1999) verificaram um ajustamento osmtico activo de 1,7 MPa em razes com dimetro superior a 4 mm e de 1,4 MPa nas de 1-4 mm de dimetro em oliveiras em condies de stresse hdrico severo (potenciais foliares de base de -5,2 MPa). Este comportamento parece indicar que, para a oliveira o coeficiente de emurchecimento atingido quando o solo est mais seco que para outras rvores de fruto, que se julga serem incapazes de extrair gua quando o potencial hdrico do solo inferior a -1,5 MPa (Fernndez e Moreno, 1999). Na oliveira, o ajustamento osmtico sobretudo devido acumulao de manitol e glucose (Chartzoulakis et al., 1999a; Dichio et al., 2003). A eficincia do sistema radicular da oliveira tambm devida alterao da razo parte radicular/parte area que frequentemente superior nas plantas no regadas, contribuindo para a tolerncia ao deficit hdrico da espcie (Nuzzo et al., 1997).
Caractersticas das folhas As folhas da oliveira esto bem adaptadas para condies de escassez de gua, possuindo mecanismos que permitem controlar eficazmente as perdas de gua. As caractersticas morfolgicas minimizam a intercepo de radiao solar e maximizam as trocas de calor, enquanto a resposta fisiolgica dos estomas, em funo do estado hdrico da folha e da humidade atmosfrica, possibilitam um controlo efectivo da transpirao (Loreto e Sharkey 1990; Fernndez et al., 1997). As folhas minimizam a 15
quantidade da radiao solar interceptada atravs do seu tamanho reduzido, elevada reflectividade, aumento do enrolamento foliar (Scwabe e Lionakis, 1996), e uma exposio vertical dominante (Mariscal et al., 2000a), que incrementada pelo movimento para-heliotrpico em condies de stresse hdrico (Natali et al., 1999). Para alm disto, as folhas possuem outras caractersticas anatmicas que contribuem para um sistema eficiente de reduo das perdas de gua em condies de stresse. Destaca-se a presena de uma camada cuticular cerosa espessa que incrementa a resistncia difuso de vapor de gua pela membrana cuticular, restringindo a transpirao atravs dos estomas. Por outro lado, a camada do mesfilo nas folhas da oliveira bastante densa (com reduo dos espaos intercelulares), o que produz uma baixa proporo das paredes celulares expostas ao ar, reduzindo a condutncia da parede celular (Bosabadilis e Kofidis, 2002). Nas folhas as trocas gasosas de gua e de CO2 ocorrem atravs dos estomas (Jones, 1998), representando o controlo estomtico o factor fisiolgico mais importante na optimizao do uso da gua em perodos secos, impedindo a cavitao dos vasos xilmicos (Jones e Sutherland, 1991). Na oliveira so vrios os aspectos anatmicos da folha que contribuem para o controlo estomtico passivo da transpirao. Os estomas so pequenos (aberturas ca. 11 por 5 m) e densos (400-600 estomas mm-2) e existem apenas na pgina abaxial (Bacelar et al., 2004; Connor, 2005). Tem sido referido que as folhas formadas em condies de escassez de gua esto mais capacitadas para controlar a transpirao, sendo mais pequenas e espessas, tm estomas mais densos e pequenos, e escamas peltadas mais numerosas (Chartzoulakis et. al., 1999b; Bosabadilis e Kofidis, 2002). As escamas esto presentes em ambas as pginas da folha, mas o seu nmero cerca de oito vezes superior na superfcie abaxial, constituindo uma barreira difuso de CO2 e H2O, baixando a condutncia da camada limite do ar que circunda os estomas (Palliotti et al., 1994). Assim, a perda de gua atravs dos estomas no se regula somente pelo mecanismo activo de abertura e fecho dos mesmos, mas tambm reduzida pela capa protectora de escamas peltadas e pela localizao exclusiva dos estomas na pgina inferior da folha.
Controlo estomtico activo das trocas gasosas O controlo estomtico das perdas de gua por transpirao, pelo mecanismo de abertura e fecho, tem sido identificado como uma resposta ao deficit hdrico resultante quer da restrio momentnea ou contnua, na disponibilidade de gua no solo ou de 16
uma elevada demanda evaporativa da atmosfera. Assim, ao longo do dia e durante a estao, medida que o stresse hdrico se acentua, a reduo do grau de abertura dos estomas ou o fecho estomtico, nas situaes mais extremas, pode ocorrer por perodos extensos durante o dia, reduzindo as perdas de gua e tambm a assimilao de carbono na altura da ocorrncia da demanda evaporativa mais elevada (Jones, 1992). Este mecanismo clssico das plantas cuja condutncia estomtica responde directamente s diferenas do potencial foliar originadas pelo deficit hdrico. O fecho dos estomas em resposta directa ao decrscimo do potencial hdrico foliar (F) um mecanismo de defesa (Jones, 1990) designado de feedback response Nas situaes caracterizadas por uma elevada demanda evaporativa da atmosfera o fecho dos estomas tem sido referido tambm como uma resposta directa da condutncia estomtica (gs) a valores elevados de deficit da presso de vapor (VPD), designando-se de feed-forward response (Franks et al., 1997). Este mecanismo, adoptado por culturas que crescem em ambientes secos, actua como o primeiro factor de defesa, pelo qual os estomas fecham mais do que precisam, restringindo as perdas de gua pela transpirao, mesmo em solos hmidos (Schulze, 1986) mantendo o potencial hdrico foliar. As plantas que crescem em ambientes quentes e secos, adoptam, geralmente, estes dois mecanismos, o clssico feedback response e o feed-forward response, de forma a prevenir danos provenientes de perdas excessivas de gua. Existem vrias observaes da resposta da oliveira ao VPD e ao F em condies de campo. Por exemplo, Giorio et al. (1999) observaram uma correlao positiva entre gs e o F, mas que para teores de humidade do solo constantes mostrou uma rotura, ou seja, foi observado um incremento do F mas que no foi acompanhado por uma recuperao da gs. Assim, aqueles autores concluem que este tipo de comportamento indicativo de que o estado hdrico do solo ou da raiz afectou directamente a condutncia estomtica, minimizando a possibilidade de um mecanismo de feedback atravs do potencial hdrico da folha. Contudo estes autores no observaram uma correlao entre a gs e o VPD. No entanto, existem observaes de campo em oliveiras adultas (Fernndez et al., 1993; Fernndez et al., 1997) que indicam um fecho do grau de abertura dos estomas quando em condies de elevado VPD, de forma a prevenir a perda excessiva de gua. Os estudos de Moriana et al. (2002) indicam a existncia de uma relao entre os valores ao meio-dia da gs e os do VPD, mas que no se aplica para oliveiras em stresse hdrico severo com valores de potencial hdrico do xilema inferior a -6 MPa. Os autores invocam a necessidade do tipo 17
de resposta observado para as plantas em stresse hdrico severo deva ser clarificado pelo efeito do deficit hdrico do solo no comportamento estomtico atravs de sinais qumicos e hidrulicos (Jones, 1998).
Eficincia do uso da gua A eficincia do uso da gua (Water Use Efficiency, WUE) outro mecanismo indicador da tolerncia ao deficit hdrico das plantas (Jones, 1992). Em ecossistemas agrcolas, este termo utilizado para indicar a quantidade de matria seca produzida por unidade de gua consumida na evapotranspirao. Contudo, os fisiologistas definem WUE como sendo a razo entre a assimilao lquida de CO2 (A) e a condutncia estomtica (gs) (A/gs, eficincia intrnseca) ou a taxa de transpirao (E) (A/E, eficincia instantnea). De notar que estas duas formas de WUE no so equivalentes, e que a definio de WUE pode mesmo diferir entre fisiologistas dependendo da escala de tempo envolvida nas medies (Kozlowski e Pallardy, 1997). Enquanto que em muitas plantas o stresse hdrico severo decresce a WUE (A/gs) devido ao efeito directo no aparelho fotossinttico (Brodribb, 1996) na oliveira essa resposta incerta (Connor, 2005). Por exemplo, Moriana et al. (2002) em cv. Picual referem que o deficit hdrico no afecta a WUE (A/E) em oliveiras adultas, excepto em casos de stresse hdrico severo onde observou valores reduzidos de WUE quando o potencial hdrico do xilema decresce abaixo de -4,4 MPa. Estes resultados contrastam com as referncias que indicam que o stresse hdrico faz aumentar a WUE (A/gs) em Vitis vinfera L. (Iacono et al., 1998) e esto de acordo com as observaes de Abril e Hanano (1998) em trs espcies lenhosas mediterrnicas (Quercus agrifolia Ne, Buxus microphylla Siebold e Zucc, Ceanothus thyrsiflorus Eschsch) onde referem que a WUE (A/E) reduzida em termos dirios pelo stresse hdrico, e aumentada em termos sazonais medida que o stresse hdrico se acentua. Tambm Bacelar et al (2007b) observaram em oliveiras (cv. Cobranosa) em condies de sequeiro uma diminuio de WUE (A/gs) ao longo do dia, enquanto que nas plantas regadas foi referido um incremento. Por outro lado, os estudos recentes de Bacelar et al. (2007a) sugerem que a WUE em termos de produo de biomassa dependente do gentipo. Estes autores observaram um aumento da WUE na cv. Cobranosa em condies de reduzida disponibilidade hdrica, enquanto que nas cvs. Madural e Verdeal Transmontana revelou uma resposta oposta.
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2.4 Disponibilidade de gua e resposta fisiolgica da oliveira O estado hdrico da planta um resultado dependente no s do contedo de gua no solo mas tambm da demanda evaporativa da atmosfera e das caractersticas morfo-anatmicas e fisiolgicas das plantas (Ortuo et al., 2006). Quando se planeiam programas de rega imprescindvel a informao sobre o estado hdrico da cultura, que pode ser obtida por indicadores fisiolgicos ou indicadores fsicos (Remorini e Massai, 2003). Contudo, no existe um consenso geral na identificao do indicador mais fivel, dependendo da cultura em causa. Potencial hdrico foliar (F) Apesar da sua questionvel relevncia no controlo dos processos fisiolgicos o potencial hdrico foliar (F) geralmente aceite como um indicador fisiolgico directo do estado hdrico da planta (Turner, 1986). A medio desta varivel fcil e rpida, utilizando para tal uma cmara de presso (Scholander et al., 1965). Em termos diurnos a variao do F apresenta um valor mximo (menos negativo) antes do nascer do sol, potencial hdrico foliar de base (B), e um mnimo ao meio-dia (MD). Os trabalhos experimentais de Natali et al. (1985) em oliveiras jovens envasadas (cvs. Moraiolo, Leccino e Frantoio) revelaram que o B era um indicador til do contedo de gua disponvel no solo, sustentado pela boa correlao evidenciada entre estes dois parmetros. Os valores de B referidos na literatura para a oliveira parecem variar bastante com as condies de humidade do solo, a cultivar e o ambiente agroecolgico. Na verdade, os resultados publicados indicam uma variao entre -0,46 e -0,8 MPa em condies de boa disponibilidade hdrica (Fernndez et al., 1997; Mariscal et al., 2000b; Fernndez et al., 2003) e entre -3,0 e -7,0 MPa em condies de stresse hdrico severo (Xiloyannis et al., 1999; Chartzoulakis et al., 2000; Mariscal et al., 2000b). No estudo desenvolvido, em condies de campo, no Sul de Espanha com oliveiras adultas (cv. Manzanilla) submetidas a diferentes regimes de gua, Fernndez et al. (1997) encontraram um valor mdio do B de -0,46 MPa para um valor de 0,4 de gua extravel relativa (Relative Water Extractable, RWE), a partir do qual os valores do B decresciam de forma progressiva com a diminuio da RWE. Estes autores assumiram que o valor de RWE igual a 0,4 o limiar para a ocorrncia de deficit hdrico. Por outro lado, Tognetti et al. (2006) encontraram uma relao exponencial
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negativa entre RWE e B, indicando o desenvolvimento de deficit hdrico no solo para valores de RWE prximos de 0,3 a que corresponde o B ca. -0,77 MPa. Ao meio-dia, os valores do potencial hdrico foliar (MD) so mais negativos mesmo nas rvores bem regadas se a demanda atmosfrica elevada (Fernndez et al., 1993; Moreno et al., 1996). Num estudo comparativo das relaes hdricas em rvores de fruto (damasqueiro: Prunus armeniaca L., macieira: Malus domestica Borkh, pessegueiro: Prunus persica (L) Batsch, vinha: Vitis vinfera L. e oliveira) desenvolvido no Jordo em condies de campo, Larsen et al. (1989) verificaram que a oliveira foi a espcie que apresentou os menores valores de MD (mais negativos). semelhana do B tambm a gama de valores do MD referenciados para a oliveira, em condies de campo, variam amplamente. Assim, para vrias cultivares bem regadas os valores de MD variam de -1,0 a -2,4 MPa, enquanto que em condies de sequeiro a gama de valores encontrada variou de -3,4 a -8,0 MPa, dependendo da intensidade do deficit hdrico (Fernndez et al., 1997, Giorio et al., 1999; Moriana et al., 2002; Moriana et al., 2003). Tem sido referido que o decrscimo acentuado do MD nas oliveiras bem regadas pode reflectir uma forte resistncia ao movimento de gua (Bongi e Palliotti, 1994). Quanto variao temporal deste parmetro, Tognetti et al. (2006) observaram que o MD decresce consistentemente durante os meses de Vero, atingindo valores de -3,8 a -4,5 MPa em oliveiras de sequeiro, no recuperando de imediato com as primeiras chuvas outonais para os valores observados na Primavera (-1,5 a -2,0 MPa). Contedo relativo de gua (Relative Water content, RWC) O contedo relativo de gua (RWC) outro mtodo fisiolgico directo que permite avaliar o estado hdrico da planta (Turner, 1986). Na oliveira Xiloyannis et al. (1999) encontraram uma clara correlao (y = 8,7x + 101; r2 = 0,96) entre os valores de RWC das folhas e os valores de B correspondentes. Estes autores observaram que os valores do RWC foram cerca de 40% quando o B caiu para -7,0 MPa. Em condies de campo os valores do RWC dependem no s do contedo de gua no solo e da humidade na atmosfera, mas tambm de outros factores tais como a poca do ano e da rea foliar por planta (Abd-El-Rahman e El-Sharkawi, 1974).
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Condutncia estomtica (gs) As trocas gasosas constituem um mtodo fisiolgico indirecto que permite avaliar o estado hdrico da folha (Turner, 1986), geralmente atravs da condutncia estomtica (gs), sob grande influncia da abertura estomtica. O tamanho da abertura do estoma controlado pela turgidez das clulas de guarda e das clulas adjacentes da epiderme; com maiores aberturas associadas a aumentos de turgidez nas clulas de guarda e as menores no caso inverso (Kozlowski e Pallardy, 1997). Os estomas respondem a vrios estmulos ambientais e endgenos. Estudos recentes na macieira revelaram a gs como o indicador menos sensvel do estado hdrico da planta (Doltra et al., 2007). Esta fraca sensibilidade pode ser explicada pelas observaes de Gowing et al. (1990) que parecem indicar que os estomas respondem a sinais qumicos (ex. cido abcssico, ABA) produzido pelas razes desidratadas, mesmo quando o potencial hdrico foliar mantido constante. As folhas da oliveira podem tolerar potenciais hdricos foliares (F) prximos de -9,0 a -10,0 MPa sem perderem a capacidade de hidratao, sendo difcil estabelecer um valor crtico de F para os processos fisiolgicos ou para o crescimento (Rhizopoulou, 1991). Em algumas plantas tem sido referido um valor limiar de F abaixo do qual a condutncia estomtica permanece constante (Hsiao, 1973), cujo valor varia com a espcie, estado de desenvolvimento e prticas culturais. As observaes de Xiloyannis et al. (1999) em cv. Corantina em vaso, parecem indicar que os estomas reduzem a sua actividade a potencial hdrico foliar inferior a -0,90 MPa, a que corresponde uma condutncia estomtica e taxa fotossinttica cerca de 70 % e 60%, respectivamente, em relao s oliveiras controlo; parando a sua actividade a valores extremos de -7,0 MPa. Os estudos de Chartzoulakis et al. (2000) em oliveiras jovens da cv. Koroneiki envasadas revelaram um decrscimo na taxa fotossinttica em condies de stresse quando o B foi inferior a -1,3 MPa, indicando uma reduo do grau de abertura estomtica a partir deste valor, fundamentada pela correlao elevada (r2 = 0,94) entre a taxa fotossinttica e a condutncia estomtica. Tognetti et al. (2004) observaram tambm um decrscimo da gs com o B. Contudo, referem uma grande disperso da gs em relao ao B o que pode indicar uma grande elasticidade do funcionamento dos estomas em relao desidratao. Na literatura existem vrios estudos que caracterizam, em termos dirios e sazonais, o comportamento das trocas gasosas de inmeras variedades de oliveira em diferentes condies de disponibilidade hdrica, mas existem poucos trabalhos realizados em 21
condies de campo que relacionam estas variveis com a disponibilidade de gua no solo e at mesmo com indicadores fisiolgicos directos do estado hdrico (B e RWC). A capacidade de restabelecimento da funcionalidade da oliveira um dos aspectos mais importantes de resposta ao deficit hdrico. Natali et al. (1985) referem que na fase de restabelecimento as plantas em condies de stresse hdrico moderado (B = -3,0 MPa) rapidamente atingiram os valores de potencial hdrico e condutncia estomtica das oliveiras bem regadas, no indicando a existncia de fenmeno de inrcia estomtica. Em condies de stresse hdrico severo (B < -6,0 MPa) Xiloyannis et al., (1999) mencionam um restabelecimento rpido dos valores do potencial hdrico foliar. Contudo, os autores referem um perodo de inrcia em termos funcionais contrastando com Natali et al. (1985). O atraso no restabelecimento funcional da folha talvez possa ser explicada pela recuperao mais lenta de factores no estomticos de controlo da fotossntese, particularmente associados com o fotosistema II (Angelopoulous et al., 1996).
2.5 Utilizao da gua pela oliveira: transpirao versus evaporao A produtividade mxima de uma cultura est, entre outros factores (potencial gentico, necessidades climticas, sanidade, nutrio mineral) geralmente associada manuteno de conforto hdrico, ou seja a evapotranspirao mxima (Doorenbos e Kassam, 1979). Nas condies climticas da regio Mediterrnica esta situao s possvel recorrendo rega. Neste contexto, a gesto racional da gua em programas de rega requer uma quantificao precisa das necessidades hdricas das culturas e que passa pelo conhecimento das componentes da evapotranspirao (ET): transpirao da planta (Ep) e evaporao da superfcie do solo (Es). No caso do olival estas componentes so difceis de quantificar, uma vez que so influenciadas por factores heterogneos tais como a idade das rvores, densidade de plantao e sistemas de rega (Testi et al., 2006a). Assim, assume particular relevncia a existncia de informao acessvel e de utilizao expedita que permita quantificar as necessidades hdricas do olival, e que crucial para um uso eficiente da gua de rega. Esta temtica actualmente objectivo prioritrio de estudo em vrios trabalhos de investigao.
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2.5.1 Evapotranspirao A perda de gua de um coberto vegetal para a atmosfera, sob a forma de vapor, ou seja a evapotranpirao (ET), tem duas componentes: a transpirao (Ep) das plantas e a evaporao directa de gua do solo (Es). O facto de a oliveira ser uma planta perene de folhagem persistente, geralmente cultivada em reas com precipitao substancial, a estimativa da ET dos olivais, nos quais existe uma ampla variao nas dimenses do copado, prefervel ser fraccionada nas suas componentes (Orgaz et al., 2006). Os mesmos autores defendem que num olival com rega localizada a ET tem quatro componentes bsicas: (a) transpirao da rvore (Ep), funo das dimenses do copado e da altura do ano; (b) evaporao directa da folhagem (Epd) aquando da intercepo da precipitao, e que funo da cobertura do solo e da frequncia com que o copado molhado; (c) evaporao de toda a superfcie do solo (Es), a qual funo fundamentalmente do perodo mdio que a superfcie do solo total do olival molhada e do sombreamento do copado e (d) evaporao das reas directamente molhadas pelos gotejadores (Ews), a qual depende da fraco de solo humedecida e da frequncia da rega. A estimativa da ET (ET = ET0 x Kc) geralmente realizada recorrendo ao procedimento clssico da FAO (Doorenbos e Pruitt, 1977) fazendo uso de coeficientes culturais (Kc), e ao clculo da evapotranspirao de referncia (ET0). A ET0 a evapotranspirao de uma cultura de referncia, geralmente a relva, e pretende reflectir o efeito das condies climticas nas necessidades hdricas das plantas. Portanto, a ET0 uma varivel climtica, exprimindo o poder evaporativo da atmosfera, e pode ser calculada a partir de dados climticos. O mtodo da FAO Penman-Monteith actualmente o mais recomendado para a determinao da ET0 (Allen et al., 1998). O coeficiente cultural (Kc) representa o efeito das caractersticas da cultura nas suas necessidades hdricas e obtido experimentalmente. Contudo, esta abordagem apresenta algumas dificuldades de aplicao, dado que os coeficientes culturais podem no ser generalizveis a todas as situaes, uma vez que podem variar entre locais, e at mesmo entre anos, dependendo da precipitao e da temperatura (Villalobos et al., 2000). Existem algumas diferenas fundamentais entre o Kc de culturas herbceas e o das arbreas. No primeiro caso, o Kc varia somente em termos sazonais, a sua variao est associada a estados fenolgicos facilmente identificveis. O Kc em rvores caduciflias, tambm varia sazonalmente, mas afectado por factores adicionais tais como a
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arquitectura do copado, densidade de plantao, prtica da poda, carga da rvore, mtodo de rega e das prticas de manuteno da superfcie do solo (Fereres e Goldhamer, 1990). No caso do olival a informao sobre a complexidade do Kc escassa e varivel, o que torna difcil a sua utilizao pelos olivicultores, comprometendo posteriori o clculo das necessidades hdricas reais da cultura e um uso eficiente da gua de rega. Esta problemtica tem preocupado os investigadores, o que levou recentemente a orientar alguns estudos neste sentido. o caso dos trabalhos desenvolvidos por Testi et al. (2004) cujos resultados prope uma relao linear simples entre a cobertura do solo (ou ento entre o ndice de rea foliar) e o valor mdio do Kc para os meses de Vero, vlida para graus de cobertura do solo at 0,25. Face s limitaes desta relao, posteriormente Orgaz et al. (2006) propuseram um modelo prtico e funcional que permite estimar o Kc mdio mensal para o ano inteiro. O mtodo calcula o Kc mensal integrando as quatro componentes da ET: transpirao da planta (Kp), evaporao directa da gua interceptada pelo copado (Kpd), evaporao do solo (Ks1) e evaporao das reas molhadas pelos gotejadores (Ks2). A expresso de clculo do Kc requer informao prtica e fcil de obter, nomeadamente sobre a densidade de plantao e do volume do copado, da ET0, da fraco do solo molhada pelos gotejadores e o intervalo entre regas. No caso do olival, a curva anual do Kc apresenta um padro de comportamento invertido (Figura 2.2) em comparao com a curva tpica do Kc em culturas herbceas (Testi et al., 2006a).
Figura 2.2 Variao anual dos valores mensais do coeficiente cultural (Kc) para o olival em dois locais diferentes, Crdoba e Fresno, com precipitao anual de 592 mm e 306 mm, respectivamente (Adaptado de Testi et al., 2006a). Este tipo de comportamento talvez possa ser explicado devido combinao dos efeitos de vrios factores, nomeadamente o regime sazonal da precipitao na regio
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Mediterrnica, a cobertura incompleta da superfcie do solo e natureza perene de folhagem persistente da oliveira (Testi et al., 2006a). Os mesmos autores verificaram que durante os meses de Inverno, os valores de Kc podem ser superiores unidade, sendo incrementados nos perodos em que a frequncia da precipitao elevada pela evaporao directa da gua interceptada pelo copado. Este processo em culturas com uma resistncia aerodinmica inferior resistncia do copado, como o caso da oliveira, pode ser equivalente trs a cinco vezes a taxa potencial de transpirao (Monteith, 1965). Os valores elevados de Kc nos meses de Inverno, no esto em contraste com as limitaes do balano de energia neste perodo do ano, caracterizado por valores baixos de ET0, uma vez que basta um pequeno fornecimento de energia (por exemplo, do copado ou do arrefecimento do solo) para provocar acrscimo nos valores do Kc de 0,4-0,5 (Testi et al., 2006a). Porm, estes valores elevados do Kc tm uma importncia limitada na rega desta cultura em climas tipicamente Mediterrnicos. Quando a estao das chuvas termina, os valores da Es diminuem, e a Ep domina o processo da ET, e que fortemente influenciada pela superfcie do solo coberta (ground cover). Na literatura podemos encontrar uma gama variada de valores da ET para o olival (Quadro 2.1). Quadro 2.1 Valores da evapotranspirao (ET), coeficiente cultural (Kc) e evapotranspirao de referncia (ET0), para diferentes cultivares e densidades de plantao em vrios locais. Os valores a negro da ET reportam-se ao ano, e os restantes ao perodo sazonal da rega (Maio-Setembro).
Local Chania (1) Tratamento regado regado (RD) sequeiro Crdoba (2) Sevilha (3) regado regado regado (RD) sequeiro Sevilha (4)
(1)
Cultivar Kalamon
densidade (rv ha-1) 400
ET (mm) 600 370 105
Kc (*) 0,4-0,65 0,3-0,4 0,2-0,05 0,4 - 1,0
ET0 (mm)
Picual Manzanilla
278 286
758-855* 650 405 378
1400 1400
regado
Manzanilla
286
323-466
1400-1500
Michelakis et al. (1996); (2) Villalobos et al. (2000); (3) Palomo et al. (2002); (4) Moreno et al. (1988) * % de cobertura do solo de 30 % e 40%, respectivamente. RD-rega deficitria.
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As diferenas nos valores anuais da ET podem ser atribudas a diferentes prticas culturais, tipo de solo, cultivar, quantidade de gua de rega aplicada e sua frequncia, e s variaes nas condies climticas entre as reas onde foram realizados os ensaios experimentais (Fernndez e Moreno, 1999), e possivelmente aos diferentes mtodos utilizados para determinao da ET. O valor da ET pode ser conhecido com maior rigor recorrendo a mtodos de medio directa, e que so por isso mais trabalhosos, recorrendo a equipamentos por vezes caros, exigindo um conhecimento aprecivel por parte dos utilizadores. Uma reviso de Ferreira (1996a) aborda alguns destes mtodos, e as particularidades da ET e stresse hdrico em cobertos arbreo-arbustivos numa perspectiva de gesto da gua na regio Mediterrnica. No mbito deste trabalho passaremos a referir aqueles que tm vindo a ser utilizados no olival. A ET pode ser determinada, como um factor residual no clculo do balano hdrico, atravs da medio dos vrios componentes. Este mtodo consiste em avaliar os fluxos de sada e entrada de gua na zona de solo explorada pelas razes durante um determinado perodo de tempo. A equao do balano hdrico pode ser aplicada em diferentes escalas temporais, variando de alguns dias a meses (Ferreira, 1996a). A variabilidade espacial das propriedades hidrulicas do perfil do solo, tal como a relao entre a condutividade hidrulica e o contedo de gua no solo, constitui uma dificuldade de aplicao deste mtodo (Moreno et al., 1988). Apesar das dificuldades, a ET determinada pelo mtodo do balano hdrico pode ser utilizada para ajustar o valor do Kc, e para a validao de modelos utilizados para estimar as necessidades hdricas das culturas (Palomo et al., 2000) No olival este mtodo foi utilizado por Michelakis et al. (1996) para quantificar a ET em termos sazonais em cv. Kalamon (Quadro 2.1) em diferentes regimes de rega. Tambm, Palomo et al. (2002) determinaram a ET anual por este mtodo num olival adulto de cv. Manzanilla submetido a diferentes regimes hdricos (Quadro 2.1). No caso dos tratamentos regados estes autores utilizaram um modelo que separa as reas do solo afectadas pela rega daquelas que no so afectadas. O modelo inclui um mtodo de ponderao para os valores da variao do armazenamento e da drenagem, sendo a rea mdia afectada pela rega, estabelecida de acordo com o contedo de gua no perfil medido a diferentes distncias do tronco da rvore. Outro mtodo utilizado para quantificar de forma directa a ET a tcnica das flutuaes instantneas (eddy covariance). Este mtodo baseia-se em medies, num 26
nico nvel, da componente vertical da velocidade do vento e da concentrao da varivel relacionada com a entidade cujo fluxo se pretende medir. um mtodo sofisticado e com elevados custos na aquisio do equipamento, o que inviabiliza a sua utilizao em medies de rotina, sendo por isso utilizado exclusivamente no mbito de trabalhos de investigao cientfica. Por outro lado, este mtodo micrometeorolgico aplicvel somente em superfcies extensas e uniformes, de modo a evitar-se situaes de adveco local ou alteraes da rugosidade da superfcie (Ferreira, 1996a). Deste modo, este aspecto constitui uma forte limitao, como para qualquer outro mtodo micrometeorolgico, sua aplicao nas condies em que se pratica a olivicultura em Trs-os-Montes. Todavia, o mtodo das flutuaes instantneas tem vindo a ser utilizado para a medio da ET do olival em perodos curtos por Villalobos et al. (2000), Williams et al. (2004) e Testi et al. (2004, 2006a, 2006b). Os valores encontrados so geralmente utilizados para calibrar modelos mecanicistas que permitem estimar a ET do olival para o ano inteiro, uma vez que o mtodo das flutuaes instantneas mostra dificuldades de funcionamento em perodos muito hmidos (Granier et al., 2000). Existem estudos (Testi et al., 2004) que revelaram uma boa concordncia entre os valores da ET medidos, num curto perodo de tempo, pelo mtodo do balano hdrico e o das flutuaes instantneas, num olival jovem (cobertura do solo 1-25%) da cv. Arbequina. As dificuldades inerentes aplicao prtica dos mtodos de medio directa da ET do olival tem motivado cada vez mais os investigadores a desenvolverem modelos mecanicistas funcionais que permitem estimar a ET anual com um bom grau de preciso. Nesta linha de orientao podemos encontrar os trabalhos desenvolvidos por Bongi e Palliotti (1994), Villalobos et al. (2000), Orgaz et al. (2006) e Testi et al. (2006a). Contudo, a modelao da ET do olival no se apresenta uma tarefa fcil. O seu principal constrangimento reside na dificuldade em determinar correctamente o ndice de rea foliar (Leaf Area Index, LAI) e cuja metodologia pode ser encontrada em Villalobos et al. (1995). Por outro lado, existe um consenso geral de que para o olival de extrema importncia a quantificao em separado das componentes da ET, uma vez que a superfcie do solo descoberta constitui uma fraco importante do sistema, e a evaporao do solo (Es) pode ser da mesma ordem de grandeza que a transpirao (Ep), quando o solo molhado com frequncia, mesmo com elevado ndice de rea foliar e densidade de plantao (Villalobos et al., 2000). Assim sendo, a medio de cada uma
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das componentes da ET, ou seja, a transpirao e a evaporao da superfcie do solo, afigura-se de extrema importncia na modelao da ET do olival.
2.5.2 Transpirao A dinmica do uso da gua na oliveira pode ser avaliada atravs da medio do fluxo de seiva no tronco, nos ramos ou nas razes de plantas individuais no seu ambiente natural. Os mtodos de fluxo de seiva fornecem medies directas e contnuas do uso da gua a uma escala temporal de elevada resoluo (Smith e Allen, 1996). Este tipo de informao essencial para um melhor controlo dos sistemas de rega de alta frequncia frequentemente utilizados no olival. Os mtodos mais utilizados para a medio do fluxo de seiva baseiam-se no transporte de calor pela seiva, e podem agrupar-se em trs categorias: mtodo da dissipao de calor vulgarmente conhecido pelo mtodo de Granier; o mtodo do balano de calor no tronco (SHB, Stem Heat Balance), e o mtodo da velocidade de impulso de calor (HPV, Heat Pulse Velocity). Uma descrio detalhada sobre estes mtodos, a sua aplicabilidade a diferentes espcies, consideraes de ordem prtica e as principais limitaes inerentes ao seu uso, pode ser encontrada em Swanson (1994), Grime et al. (1995), Smith e Allen (1996), Braun (1997), e Grime e Sinclair (1999). Mtodo da dissipao de calor ou mtodo de Granier O mtodo da dissipao de calor assenta no princpio de que o fluxo de seiva pode ser estimado a partir da diferena trmica entre duas sondas utilizando uma expresso emprica desenvolvida por Granier (1985). As sondas so inseridas radialmente no xilema funcional do tronco das plantas a uma distncia vertical entre si de 10-15 cm. A sonda colocada em posio superior continuamente aquecida a potncia constante e a outra, em posio inferior, inserida no mesmo plano vertical que a primeira, est temperatura natural dos tecidos do tronco. A teoria bsica deste mtodo a de que a corrente elctrica fornecida sonda superior transmitida como calor ao xilema funcional. Quando ocorre fluxo de seiva no xilema o calor transportado por conveco, e a diferena de temperatura entre as duas sondas diminui, em funo da magnitude da densidade do fluxo de seiva. Na ausncia de fluxo de seiva, o calor dissipado unicamente por conduo na madeira, estabelecendo-se uma diferena de temperatura mxima entre as duas sondas. 28
Mtodo do balano de calor No mtodo do balano de calor colocado um elemento malevel volta do tronco, que contm uma resistncia elctrica e fornece uma quantidade conhecida de calor por unidade de tempo, aquecendo todo o tronco ou apenas uma seco. Deste aquecimento resultam perdas de calor por conduo, ao longo do tronco acima e abaixo do elemento de aquecimento e radialmente para o exterior, e que so determinadas a partir da avaliao dos gradientes de temperatura longitudinais por termopares colocados no tronco (Sakuratani, 1981). As diferenas entre a quantidade de calor fornecido e estas perdas assumido que dissipado por conveco, associado ao fluxo de seiva, e pode ser directamente relacionado com o fluxo de massa. No mercado existem diferentes verses estruturais destes sensores que permitem a sua aplicao a uma gama variada de dimetros do tronco das plantas (Swanson, 1994; Smith e Allen, 1996). Mtodo de impulso de calor Os mtodos de impulso de calor so muito versteis, porque permitem, por um lado fazer a medio do fluxo de seiva, e por outro, determinar o seu perfil radial, a partir de sondas inseridas radialmente no tronco, equipadas com sensores de temperatura (termopares ou termistores) colocados a vrias profundidades ao longo da sonda. Actualmente, existem duas variantes principais deste tipo de mtodos. Numa, a densidade de fluxo estimada com base na medio do tempo de deslocamento de um impulso de calor entre uma fonte de calor intermitente inserida radialmente no tronco e um sensor colocado a uma dada distncia no sentido de deslocao do fluxo (Cohen et al., 1981). Noutra variante, so utilizados dois sensores de temperatura, colocados a distncias desiguais a montante e jusante do elemento de aquecimento. A densidade de fluxo estimada a partir das distncias acima referidas e do intervalo de tempo necessrio para que, aps a emisso de um impulso de calor, a temperatura medida nos dois sensores se iguale, baseando-se num princpio de compensao. Esta variante do mtodo do impulso de calor tem vindo a ser melhorada ao longo dos tempos por diversos autores (Swanson 1994) e adoptada em vrias culturas (Green e Clothier, 1988). Na oliveira, os estudos realizados para a medio do fluxo de seiva tm sido efectuados recorrendo fundamentalmente tcnica da compensao do impulso de calor, tendo sido iniciados por Moreno et al. (1996). Estes autores mediram o fluxo de 29
seiva em pernadas principais e em razes em oliveiras adultas da cv. Manzanilla submetidas a diferentes regimes hdricos, observando uma boa concordncia entre a transpirao, medida por este mtodo, e a calculada pela equao de Penman-Monteith. Posteriormente, Fernndez et al. (1999, 2001) realizaram a calibrao desta tcnica, concluindo que pode ser utilizada com confiana na oliveira. Alm disso, Fernndez et al. (2001) e Giorio e Giorio (2003) sugerem que esta tcnica parece ser adequada para controlar automaticamente os sistemas de rega, baseado quer na estimativa da dinmica da transpirao a uma escala temporal estreita, ou em alteraes no comportamento hidrulico das plantas. As observaes da dinmica do fluxo de seiva realizada em troncos de oliveira por Fernndez et al. (2001) permitiram tecer algumas consideraes sobre o funcionamento hidrulico da rvore e explorar algum diagnstico de deficit hdrico. Assim, em rvores bem regadas o fluxo de seiva exibe um perfil radial mais acentuado em direco ao xilema em posio mais exterior (5 cm abaixo do cmbio), enquanto nas plantas em condies de stresse hdrico o perfil do fluxo mais acentuado em direco ao centro do tronco. A perda do funcionamento hidrulico na seco mais exterior do sistema vascular, em resultado do stresse hdrico, parece reflectir, por um lado o controlo estomtico da transpirao pelas folhas mais jovens (Fernndez et al., 2001) e por outro, o embolismo nos vasos xilmicos provocado possivelmente pela elevada resistncia hidrulica ao fluxo no interior do sistema vascular (Moreno et al., 1996; Fernndez et al., 2001). Recentemente, os resultados do estudo de Nadezhdina et al. (2007) reforam este padro de comportamento radial do fluxo de seiva na oliveira em funo da disponibilidade hdrica do solo. Tognetti et al. (2004, 2005) estudaram o padro dirio do fluxo de seiva, pelo mtodo da compensao do impulso de calor, em rvores regadas e em condio de sequeiro na cv. Kalamata. De acordo com estes autores, o padro do fluxo de seiva revelou, em ambos os tratamentos, um grande aumento durante a manh, o qual em certa extenso pode ser relacionado com a capacitncia para a gua dos tecidos lenhosos, atingindo os valores mximos cerca do meio-dia, seguindo-se um gradual decrscimo at ao final da tarde. Os valores mximos de fluxo de seiva, na cv. Kalamata com 12 anos, em termos horrios variaram de 2,5 l h-1 a 8 l h-1 em rvores regadas e 2,5 l h-1 a 4 l h-1 em rvores de sequeiro (Tognetti et al., 2005). Na realidade, a estimativa do fluxo de seiva na oliveira parece no ser uma tarefa fcil, e talvez explique os escassos trabalhos desenvolvidos nesta rea. Por um lado, devido forte heterogeneidade natural do funcionamento hidrulico da rea activa de 30
xilema nesta espcie, e que incrementada pela prtica da poda, provocando uma grande deformao do tronco pelas cicatrizes e ns que induz, e comprometendo a uniformidade da rea transversal do tronco (Fernndez et al., 2001; Giorio e Giorio, 2003). Por outro lado, o grau da variabilidade espacial do fluxo de seiva pode resultar da resposta ao padro da variao espacial da gua disponvel na zona radicular (Fernndez et al., 2001). Estas limitaes exigem que sejam colocados em vrias posies radiais vrios sensores na mesma rvore e que sejam amostradas vrias rvores para uma estimativa correcta da transpirao do olival. Para obviar esta questo, Giorio e Giorio (2003) monitorizaram o fluxo de seiva, pelo mtodo da compensao do impulso de calor, em vrias oliveiras equipadas com vrios sensores de fluxo de seiva por rvore. Os resultados obtidos permitiram encontrar uma relao que possibilita estimar a transpirao de vrias rvores atravs da monitorizao contnua do fluxo de seiva por um nico sensor instalado apenas numa rvore. O balano hdrico do olival constitui outra alternativa para calcular a transpirao, em condies em que a evaporao directa do solo foi impedida atravs da cobertura da superfcie do solo (Orgaz et al., 2007). No Quadro 2.2 so apresentados alguns valores de Ep dirios obtidos por vrios mtodos em diferentes cultivares e situaes. Quadro 2.2 Valores dirios da transpirao (Ep) obtidos em diferentes condies e cultivares, e contribuio (%) da evaporao do solo (Es) no processo de evapotranspirao (ET). Adaptado de diversas fontes.
Cultivar
Manzanilla(1) " Kalamata(2) " Picual(3) Picual
(4)
Tratamento
Regado Sequeiro Regado Sequeiro Regado GC = 40% Regado GC = 40-50%
(5)
Ep (mm d )
1,65(a) 0,78(a) 1,22 0,5 2,38 4,5 1,93
-1
Mtodo
CHPV CHPV CHPV CHPV Flutuaes instantneas Balano hdrico Flutuaes instantneas
ET0 (mm d )
?
-1
Es (%ET)
5,0
? ? 8,0
24%
Arbequina
(1)
Regado GC = 25%
(5)
Moreno et al. (1996); (2) Giorio e d`Andria (2002) (3) Villalobos et al. (2000); (4) Orgaz et al. (2007); Testi et al. (2006b); (a) em termos de unidade de rea foliar de uma pernada principal, 21 e 29 m2, respectivamente; GC - grau de cobertura do solo; CHPV - Compensao do impulso de calor
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Actualmente, tem-se vindo a estudar a possibilidade de calcular a transpirao (Ep) a partir de modelos desenvolvidos para a oliveira e que assentam na equao de Penman-Monteith. Nesta linha de orientao podemos encontrar o trabalho de Villalobos et al. (2000) onde se prope um modelo emprico para estimar a condutncia do copado. Estes autores mediram a condutncia aerodinmica e a evaporao acima e abaixo de um olival o que lhes permitiu calibrar um modelo de transpirao para a oliveira baseado na equao de Penman-Monteith. Neste estudo, os valores anuais da Ep obtidos pelo modelo foram de 565 mm e 465 mm, respectivamente para 40% e 30% de grau de cobertura do solo. Recentemente, Orgaz et al. (2007) propuseram um modelo de clculo dirio da condutncia do copado (gc), baseado na relao entre a condutncia do copado e a assimilao de carbono. O modelo utiliza a fraco da radiao fotossintticamente activa (PAR) interceptada pelo copado e uma funo linear da temperatura mdia do ar. Portanto, as dimenses do copado so integradas na fraco da PAR interceptada, o que possibilita a aplicao do modelo da gc a olivais de diferentes tipos e idades, como foi comprovado pela validao do modelo em olivais onde o ndice de rea foliar variou de 0,13 a 1,0. A utilizao deste modelo na equao de Penman-Monteith permite estimar, com suficiente preciso, a transpirao da oliveira escala diria. Contudo, a aplicabilidade do modelo da gc restringe-se a rvores em condies de ausncia de deficit hdrico. Uma das principais vantagens deste mtodo consiste no clculo da Ep sem ter de recorrer a um coeficiente cultural, reduzindo o grau de empirismo e de incerteza em locais onde estes coeficientes ainda no foram determinados, podendo substituir a metodologia clssica (ET0 x Kc) para o clculo das necessidades hdricas da oliveira.
2.5.3 Evaporao Nas regies Mediterrnicas, a evaporao da superfcie do solo descoberta (Es) pode variar, dependendo do ndice de rea foliar, nas culturas anuais entre 30% e 80% da evapotranspirao sazonal (Villalobos e Fereres, 1990; Yunusa et al., 1993; Ferreira, 1996b). Tambm no olival, semelhana, de outras arbreas a Es pode representar uma fraco importante da ET, quer em produo intensiva ou no. Se por um lado, nos olivais tradicionais caracterizados por baixas densidades de plantao a fraco de solo exposta considervel, por outro lado, nos olivais intensivos, a Es continua a 32
representar uma fraco importante da ET, devido reduzida taxa de crescimento do copado nos primeiros anos de plantao e tambm devido s prticas de podas convencionais nos olivais adultos, que conduzem a uma forte reduo da fraco de solo coberta. Existem estudos que indicam que a Es pode representar cerca de um tero da ET anual do olival (Villalobos, 1999; Villalobos et al., 2000). Neste sentido, a quantificao desta componente da ET fundamental para um melhor conhecimento do uso da gua no olival e na determinao precisa das necessidades hdricas da cultura. A evaporao do solo (Es) pode ser medida com microlsimetros (Boast e Robertson, 1982; Bonachela et al., 1999) ou usando modelos adaptados para o olival em condies de sequeiro (Bonachela et al., 1999) ou regados com sistema gota a gota (Bonachela et al., 2001). Note-se que estes modelos estimam a Es para a primeira fase de evaporao, quando limitada pela radiao lquida que atinge a superfcie do solo, baseando-se na equao de Penman-FAO da ET de referncia, e que foi modificada pelos autores introduzindo a transmissividade do olival para a radiao PAR no termo da radiao da equao. Por outro lado, para a segunda fase de evaporao (a Es limitada pela condutividade hidrulica do solo) este modelo utiliza essencialmente a teoria proposta por Ritchie (1972). De forma a aumentar a preciso do modelo e assim a sua representatividade tido em considerao o fenmeno de microadveco de calor sensvel, proveniente da fraco do solo seca para as reas molhadas pelos gotejadores A avaliao do desempenho do modelo de Bonachela et al. (2001) tem sido realizada por alguns investigadores (Testi et al., 2006b) tendo sido observado uma pequena subestimao (0,1 mm d-1) de Es na primeira fase de evaporao, na fraco de solo directamente molhada pelos gotejadores. Este facto foi atribudo possvel subestimao da radiao que atinge essa fraco de solo em condies de reduzida cobertura do solo (GC 5%). Contudo, os autores referem que o modelo estima com bom grau de preciso a Es na segunda fase de evaporao. A utilizao de modelos que permitam estimar a Es parece ser uma ferramenta til para um melhor conhecimento do uso da gua no olival, particularmente em situaes de solo caracterizadas por elevada pedregosidade, o que inviabiliza a medio directa com microlsimetros.
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2.6 O Azeite 2.6.1 Composio qumica Dentro do universo das gorduras vegetais o azeite virgem possui caractersticas especiais, que o tornam um alimento to nobre e muito apreciado na dieta alimentar. Na verdade, a nica gordura extrada de forma mecnica e que pode ser consumida directamente, ao contrrio de outros leos vegetais que necessitam de sofrer a aco de produtos qumicos antes de serem consumidos (Saldanha, 1999). Assim, o azeite virgem pode ser considerado como um sumo natural de azeitona. Em termos qumicos, o azeite constitudo por uma fraco saponificvel, insolvel em gua, que representa mais de 98% do seu peso total, e por uma fraco insaponificvel. Esta fraco geralmente inferior a 2%, e ao contrrio da primeira solvel em gua (Morales e Len-Camacho, 2003).
2.6.1.2 Fraco saponificvel A fraco saponificvel constituda maioritariamente por triglicridos (99%) e por cidos gordos livres (Boskou et al., 2006). Nesta fraco tambm possvel encontrar outros compostos, ou seja os componentes menores, como por exemplo, os glicridos parciais, os fosfolpidos, as ceras, os lcoois terpnicos (Kiritsakis e Christie, 2003; Morales e Len-Camacho, 2003). Seguidamente ser feita uma descrio sumria dos componentes maiores desta fraco. cidos gordos Os cidos gordos so compostos orgnicos simples, cuja molcula constituda por uma cadeia de tomos de carbono, hidrognio e oxignio. Cada molcula de um cido gordo apresenta numa extremidade (alfa), um grupo carboxilo (COOH) e na outra (mega) um grupo metilo (CH3) no funcional. A classificao destes compostos feita de acordo com o comprimento da cadeia carbonada, o nmero, a posio e a configurao das duplas ligaes (Lehninger et al., 1982). As frmulas dos cidos gordos apresentam-se, normalmente, de forma simplificada, segundo a frmula n1:n2n3, indicando n1 o nmero de tomos de carbono, n2 o
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nmero de ligaes duplas e n3 o nmero do tomo de carbono mais prximo do grupo terminal metilo em que se encontra a primeira ligao dupla (Mathews e Van Holde, 1996). Os cidos gordos podem ser saturados, quando no possuem duplas ligaes carbono-carbono, ou insaturados no caso de possurem uma ou vrias ligaes duplas. Se a cadeia tem uma dupla ligao, so classificados de monoinsaturados, e de polinsaturados se apresentam mais do que uma ligao dupla (Saldanha, 1999). Assim, os cidos gordos diferenciam-se pelo nmero de tomos de carbono, que no caso do azeite variam entre 14 e 24, e pela quantidade de ligaes duplas que possuem (entre 0 e 3). Os cidos gordos so os componentes fundamentais e maioritrios do azeite, e normalmente no se encontram como cidos gordos livres. Quando se apresentam na forma livre apenas em pequena quantidade, traduzindo ao azeite uma certa acidez (Kiritsakis e Markakis, 1984). O conhecimento da composio em cidos gordos do azeite, tanto qualitativa como quantitativa, de extrema importncia, devido no s sua caracterizao mas tambm na deteco de possveis adulteraes desta gordura alimentar (Morales e Len-Camacho, 2003). Por exemplo, o estabelecimento de um nvel mximo de cido linolnico (polinsaturado) no azeite considerado uma prioridade, uma vez que o seu contedo em relao aos cidos gordos totais pode ser utilizado como um indicador da adulterao do azeite (Boskou et al., 2006). O principal cido gordo do azeite o cido gordo monoinsaturado mega 9 oleico (63-83%), seguido dos cidos gordos saturados palmtico (7-17%) e esterico (1,5-5%), do palmitoleico (0,3-3,0%) e dos cidos gordos polinsaturados mega 6 linoleico (3-14%) e mega 3 linolnico (< 1,5%) (Mark e Kouris-Blazos, 1998). No Quadro 2.3 so apresentados os principais cidos gordos saturados e insaturados existentes no azeite e os respectivos limites de variabilidade imposta pela legislao internacional. A composio qualitativa, em cidos gordos, dos diversos azeites mantm-se constante, apenas variando a percentagem entre eles, devido a factores como a variedade, a localizao geogrfica, a altitude, as condies climticas e a data de colheita (Ravetti et al., 2002; Boskou et al., 2006). De facto, para os azeites da regio do Alentejo, Gouveia (1995) observou que com o avanar do perodo de colheita os cidos gordos monoinsaturados e os saturados mostraram tendncia crescente, apesar do cido plamtico (C16:0) ter revelado um comportamento oposto. 35
Quadro 2.3 Composio em cidos gordos do azeite e os respectivos limites de variabilidade adoptados pelo Conselho Olecola Internacional (COI, 2003) (Adaptado de Boskou et al., 2006). Nome comum
c. Saturados c. Mirstico c. Palmtico c. Heptadecanoico c. Esterico c. Araqudico c. Be nico c. Linhocrico c. Insaturados c. Palmtoleico c. Heptadecenoico c. Oleico c. Eicosenoico c. Ercico c.Polinsaturados c. Linoleico c. Linolnico
Nomenclatura abreviada
C14:0 C16:0 C17:0 C18:0 C20:0 C22:0 C24:0
< 0,05 7,5-20,0 0,3 0,5-5,0 0,6 0,2 0,2
C16:1 C17:1 C18:1 C20:1 C22:1
0,3-3,5 0,3 55,0-83,0 0,4
C18:2 C18:3
3,5-21,0 1,0
De acordo com Mousa et al. (1996), dentro da mesma rea de produo, medida que a temperatura decresce com o aumento da altitude, a percentagem de cidos gordos insaturados aumenta. Por outro lado, para o mesmo local as condies climticas prevalecentes em cada ano na altura da biossntese dos triglicridos influencia a composio de cidos gordos (Ravetti et al., 2002). Triglicridos ou triacilgliceris Nos organismos vivos os triglicridos so formados na fase final da sntese das gorduras, pela condensao de uma molcula de glicerol com trs molculas do mesmo ou de diferentes cidos gordos (Lehninger et al., 1982). Nas gorduras naturais existem cerca de 20 cidos gordos diferentes que se ligam ao glicerol. A nomenclatura do triglicrido depende dos tipos de cidos gordos que fazem parte da sua constituio.
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Assim, por exemplo, o triglicrido OOO significa que a molcula de glicerol est condensada com trs cidos gordos oleico, ou o triglicrido POO possui um cido gordo palmtico e dois cidos gordos oleico. De acordo com Boskou et al. (2006) os triglicridos maioritrios no azeite so: OOO (40-59%), POO (12-20%), OOL (12,5-20%), POL (5,5-7%) e SOO (3-7%) (O - cido oleico; P - cido palmtico; L - cido linoleico; S - cido esterico). So tambm encontradas pequenas quantidades de POP, POS, OLnL, LOL, OLnO, PLL, PLnO e LLL (Ln - cido linolnico). O conhecimento da composio quantitativa e qualitativa em triglicridos no azeite tendo vindo a ser considerada extremamente importante uma vez que permite detectar adulteraes do azeite (Parcerisa et al., 2000). A presena de glicridos parciais no azeite pode ser devida quer biossntese incompleta do triacilglicerol ou devida a reaces de hidrlise (rotura) dos triglicridos devido alterao do azeite (Boskou et al., 2006).
2.6.1.3 Fraco insaponificvel A fraco insaponificvel do azeite, solvel na gua, consiste num elevado nmero de substncias de natureza e estrutura qumica diferentes. Esta fraco tem sido considerada muito til na verificao da autenticidade do azeite (Aparcio, 2003) e na caracterizao dos azeites virgens monovarietais (Aparcio e Luna, 2002; Pinelli et al., 2003; Pardo et al., 2007). Apesar desta fraco representar apenas 2% do peso total do azeite, os seus constituintes desempenham um papel relevante nas caractersticas desta gordura to peculiar. Na verdade, so os principais responsveis pelo valor biolgico e nutricional do azeite, pelas caractersticas organolpticas e pela resistncia oxidao desta gordura vegetal (Gouveia, 1995). Os constituintes principais desta fraco do azeite so: hidrocarbonetos, tocoferis, lcoois triterpnicos, esteris, dilcoois terpnicos, compostos fenlicos e flavonides, pigmentos, compostos volteis (Morales e Len-Camacho, 2003). Hidrocarbonetos Os hidrocarbonetos representam uma quantidade (30-50%) importante da fraco insaponificvel do azeite. Dentro dos hidrocarbonetos existem dois em propores considerveis nesta gordura vegetal: o esqualano e o beta-caroteno (Boskou et al., 37
2006). O esqualano o percursor bioqumico dos esteris (Piironen et al., 2000) e a sua presena no azeite considerada parcialmente responsvel pelos seus efeitos benficos na sade, como por exemplo pode inibir a sntese do colesterol (Mark e Kouris-Blazos, 1998) e tem uma aco preventiva contra certos cancros (Murakoshi et al., 2006; Escrich et al., 2007). Este hidrocarboneto o principal constituinte da fraco insaponificvel e pode representar mais de 90% do total de hidrocarbonetos, variando de 200 a 7500 mg kg-1 de azeite (Boskou et al., 2006). Contudo, o contedo em esqualano depende da cultivar (Manzi et al., 1998; Baccouri et al., 2007), tecnologia de extraco e diminui drasticamente durante o processo de refinao do azeite (Boskou et al., 2006). No azeite tambm esto presentes pequenas quantidades de beta-caroteno, que tem propriedades antioxidantes e uma provitamina A (Mark e Kouris-Blazos, 1998). Tocoferis Os tocoferis so compostos qumicos de natureza fenlica com propriedades antioxidantes, conferindo estabilidade ao azeite, e actividade vitamnica E (Velasco e Dobarganes, 2002; Kamal-Eldin, 2006). Estes compostos qumicos existem normalmente na forma livre (Boskou et al., 2006), podendo contudo apresentarem-se sob a forma esterificada com um cido gordo, o que aumenta a sua solubilidade nas gorduras, mas perdem por outro lado toda a sua actividade antioxidante. Investigaes sobre a ocorrncia e os nveis de tocoferis presentes no azeite virgem tm mostrado que a forma -tocoferol, a biologicamente mais activa, representa 90% (Mark e Kouris-Blazos, 1998) do contedo total em tocoferis no azeite, sendo as outras formas (, e ) presentes em menor quantidade. Esteris Os esteris so lcoois naturais e constituem a maior fraco do insaponificvel do azeite. A presena destes compostos no azeite importante uma vez que esto relacionados com a sua qualidade e so amplamente utilizados para testar a genuinidade desta gordura (Boskou et al., 2006). Isto porque a composio esterlica caracterstica para cada tipo de azeite ou outra gordura (Pardo et al., 2007), sendo a sua determinao utilizada, conjuntamente com a de outros parmetros, para detectar misturas fraudulentas no azeite com outras gorduras vegetais (Morales e Len-Camacho, 2003).
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Os principais esteris presentes no azeite so: o -sitosterol (75-95%), 5-avenasterol (5-20%) e o campesterol (4%) (Boskou et al., 2006). Contudo, existem outros esteris presentes no azeite em menor quantidade, nomeadamente: estigmasterol, colesterol, 24-metileno-campesterol, campestanol, 7-campesterol, 5,23-estigmastadienol, clerosterol, sitostanol, 5,24-estigmastadienol, 7-estigmastenol e 7-avenasterol (Comisso Europeia 2568, 1991). Alguns no so naturais do azeite, aparecendo em resultado dos processos de refinao, tal como o 5,23-estigmastadienol (Morales e Len-Camacho, 2003). De notar os efeitos benficos destes compostos na sade humana, por exemplo o -sitosterol contraria a absoro intestinal do colesterol alimentar (Mark e Kouris-Blazos, 1998). O contedo total de esteris no azeite varia entre 1000 mg kg-1, o qual o limite inferior fixado pela Comisso Europeia 2568 (1991) e 2000 mg kg-1 (Aparcio e Luna, 2002). Esta ampla variao reside no facto da composio em esteris e do seu contedo total no azeite dependerem da cultivar, das caractersticas do ano, grau de maturao do fruto, tempo de armazenamento do fruto at extraco do azeite, tecnologia de extraco e de factores geogrficos (Gouveia, 1995; Ranalli et al., 1999; Aparcio e Luna, 2002). lcoois Triterpnicos Os estudos sobre os lcoois triterpnicos no azeite indicam que os nveis destes compostos podem variar entre 350 a 1500 mg kg-1 (Ranalli et al., 1999; Aparcio e Luna, 2002). As fontes responsveis por esta variao so da mesma natureza s apontadas para a ampla variao do contedo de esteris. O ciclo-artenol um dos principais componentes dos lcoois triterpnicos (Boskou et al., 2006) e que tem um papel importante na remoo do colesterol mau auxiliando a sua excreo fecal atravs do aumento da secreo da blis (Mark e Kouris-Blazos, 1998). No insaponificvel do azeite tambm possvel observar a presena dos lcoois triterpnicos pentacclicos, o eritrodiol e o uvaol (Morales e Len-Camacho, 2003). O contedo em eritrodiol no azeite depende fundamentalmente da cultivar (Aparcio e Luna, 2002). Estes dilcoois triterpnicos (eritrodiol e o uvaol) so geralmente analisados em conjunto com a fraco de esteris. Assim, a sua soma no deve exceder o limite mximo de 4,5% do total de esteris (Comisso Europeia 2568, 1991), a qual
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usada como um indicador fivel para distinguir a autenticidade do azeite (Boskou et al., 2006). Compostos fenlicos Os compostos fenlicos incluem substncias lipoflicas e hidroflicas. Enquanto que as primeiras, entre as quais se encontram os tocoferis, podem ser encontradas em outros leos vegetais, pelo contrrio, alguns compostos fenlicos hidroflicos do azeite virgem no se encontram presentes noutros leos vegetais e nem em qualquer outro tipo de gordura (Servili et al., 2004). Por isso, a abordagem sumria que se far a seguir ter em considerao apenas os compostos fenlicos ou polifenis hidroflicos, uma vez que os tocoferis j foram descritos acima. Os compostos fenlicos do azeite virgem constituem um grupo de metabolitos secundrios das plantas, que revelam propriedades peculiares em termos sensoriais e na resistncia oxidao do azeite. Assim, tem sido referido (Tovar et al., 2001) que a intensidade do atributo amargo est relacionado com o contedo em polifenis, ou seja, quanto maior a quantidade destas substncias no azeite maior ser a intensidade deste atributo. Por outro lado, estes compostos so tambm os principais responsveis pela resistncia auto-oxidao e foto-oxidao do azeite virgem e de qualquer leo (Velasco e Dobarganes, 2002) incrementando a estabilidade oxidativa, ou seja, atrasam o aparecimento de substncias que do o sabor a rano. De facto, existem estudos que tm demonstrado uma correlao linear entre o contedo de polifenis no azeite virgem e a sua estabilidade oxidativa (Caponio et al., 2001; Gomz-Alonso et al., 2002; Papadimitriou et al., 2006). Os compostos fenlicos encontrados no azeite provm dos tecidos da azeitona, sendo transferidos ao azeite durante o processo de extraco (Morales e Tsimidou, 2003), o qual reduz a sua concentrao inicial, em resultado do efeito de solubilizao destas substncias nas guas de vegetao (Salvador et al., 2003). Os trabalhos de investigao desenvolvidos sobre estas substncias mostraram que o hidroxitirosol e a oleuropena so os compostos fenlicos predominantes nas azeitonas (Romero et al., 2002; Vinha et al., 2005). A composio qualitativa e quantitativa dos compostos fenlicos fortemente influenciada pelas prticas agronmicas (Servili et al., 2004). So vrios os parmetros agronmicos que podem modificar a concentrao dos compostos fenlicos no azeite. Os aspectos mais estudados incluem a cultivar, estado de maturao do fruto, condies 40
edafoclimticas (Servili e Montedoro, 2002) e a rega (Motilva et al., 2000; Tovar et al, 2001; Mangliulo et al., 2003; Gomez-Rico et al., 2007; Moriana et al., 2007; Pardo et al., 2007). O efeito da rega nestes compostos ser abordado na seco 2.7. De salientar que estes compostos possuem propriedades antioxidantes, anti-inflamatrias e antitumorais, sugerindo assim a sua potencialidade na aco preventiva da doena coronria e do desenvolvimento de certos cancros (Mark e Kouris-Blazos, 1998; Roche et al., 2000). Alm disto, existem evidncias que o efeito protectivo da ingesto regular de azeite contra doenas crnicas degenerativas est relacionado com os compostos fenlicos, em particular com o hidroxitirosol, do que com o contedo em cidos gordos insaturados (Servili et al., 2004) Pigmentos A cor nica do azeite virgem devida presena de pigmentos, como a clorofila e os carotenides (Kiritsakis e Christie, 2003). influenciada pela cultivar, estado de maturao do fruto, sistema de extraco e condies de armazenamento, sendo por isso considerada um parmetro de qualidade do azeite (Boskou et al., 2006). De facto, a cor e o flavour (sabor e odor) so as principais sensaes que contribuem para a aceitabilidade dos alimentos pelos consumidores (Morales e Tsimidou, 2003). A fraco clorofilina formada por clorofila a e b e os seus derivados, ou seja, feofitinas a e b, enquanto que a fraco de carotenides formada maioritariamente por -caroteno e lutena (Boskou et al., 2006). O processo de refinao do azeite diminui notavelmente o contedo de pigmentos, devido a fenmenos de adsoro na etapa de descolorao e provavelmente a fenmenos de degradao dos pigmentos durante o processo (Morales e Len-Camacho, 2003). Compostos volteis O aroma e o sabor do azeite virgem so caractersticas to particulares que o distinguem positivamente, quando comparado com outros leos vegetais (Aparcio, 2003). No azeite virgem existe um grande nmero de compostos volteis, ainda que em concentraes extremamente baixas, e que estimulam os receptores olfactivos, sendo por isso considerados os responsveis por atributos sensoriais que descrevem o seu delicado e fragante aroma (Angerosa et al., 2004).
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Actualmente j foram identificados cerca de 280 compostos na fraco voltil do azeite virgem (Boskou et al., 2006) e que so de natureza muito distinta, incluindo hidrocarbonetos, lcoois, fenis, cetonas, aldedos, steres, teres aromticos, etc. Apesar deste nmero elevado, apenas 67 destes compostos esto presentes em quantidades que contribuem para o aroma do azeite virgem (Boskou et al., 2006). No entanto, cerca de 20 compostos do total da fraco voltil contribuem para o aroma e sabor do azeite virgem com defeitos sensoriais, por ex., rano, avinado-avinagrado (Morales et al., 2000). Apesar de ser amplamente aceite que a composio qualitativa dos compostos volteis que contribuem para o aroma dos azeites virgens similar, tem-se verificado que a composio quantitativa difere fortemente quando as caractersticas aromticas dos azeites so diferentes (Boskou et al., 2006). De facto, foram detectadas variaes quantitativas ao estudar diferentes variedades, grau de maturao, sistemas de extraco ou zonas de produo (Morales e Tsimidou, 2003). Alguns dos compostos volteis encontrados no azeite virgem esto presentes no tecido intacto da azeitona. Pelo contrrio, existe outro grupo de volteis constitudos por produtos secundrios e que no aparecem dentro das clulas intactas. Estes volteis formam-se rapidamente durante a rotura da estrutura celular, durante o processo de extraco do azeite, como resultado de reaces enzimticas em presena do oxignio (Morales e Tsimidou, 2003). So estes compostos os principais responsveis pelo aroma a verde do azeite virgem.
2.6.2 Qualidade sensorial A qualidade sensorial de um alimento indica, geralmente, a sua aceitabilidade e apetncia por parte do consumidor, sendo determinada por um conjunto de caractersticas avaliadas atravs dos rgos sensoriais (Angerosa, 2003). De acordo com Gouveia (1995) o aspecto, a cor, o sabor e o aroma so as principais caractersticas organolpticas apreciadas pelos rgos dos sentidos, constituindo os principais parmetros para a definio da qualidade sensorial do azeite virgem. Assim, a anlise sensorial o mtodo mais efectivo para avaliar diferenas qualitativas e quantitativas nos estmulos sensoriais originados pelos alimentos, e por conseguinte para determinar o seu nvel de preferncia (Angerosa, 2003).
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O aspecto do azeite est relacionado com a limpidez. Apesar de que, o azeite se deva apresentar lmpido e sem depsito, no constitui defeito se por vezes, devido ao abaixamento da temperatura ambiente, se apresentar opalescente ou mesmo turvo, em resultado da solidificao de alguns glicridos, com maior predominncia dos cidos gordos saturados (Gouveia, 1995). No entanto, o azeite pode apresentar-se turvo por deficincias tecnolgicas, presena de gua e de impurezas slidas. A cor dos azeites virgens, quando recm extrados, encontra-se entre um amarelo-esverdeada ou amarelo levemente esverdeada, dependendo do contedo de pigmentos lipossolveis (clorofilas e carotenides) que se encontram de maneira natural no fruto (Mnguez-Mosquera e Garrido-Fernndez, 1989). Contudo, os mtodos sensoriais desenvolvidos para a avaliao do azeite no requerem a determinao da cor. Assim, este parmetro avaliado atravs de mtodos instrumentais, expressando-se em valores de absoro em comprimentos de onda caractersticos (Comisso Europeia 2568, 1991). O sabor a sensao percebida quando as papilas gustativas so estimuladas por algumas substncias solveis. No caso do azeite virgem o amargo considerado o sabor mais importante (Angerosa, 2003). Existem trabalhos de investigao que indicam a presena de determinados compostos no azeite, como sendo os responsveis por determinados sabores. Assim, por exemplo tem sido referido que a intensidade dos atributos positivos amargo e picante devida ao contedo em polifenis no azeite virgem, variando estes parmetros de forma proporcional (Tovar et al., 2001; GomzRico et al., 2007). De acordo com Caporale et al. (2006) os sabores amargo e picante so considerados os atributos sensoriais mais apropriados para descrever certos tipos de azeite virgem. As sensaes percebidas ao consumir o azeite virgem so devidas combinao dos estmulos produzidos pelos receptores olfactivos e gustativos. A combinao das sensaes (odor e sabor) geradas por estes rgos do sentido o que vulgarmente se denomina de flavour (Angerosa, 2003). O flavour do azeite virgem considerado um factor muito importante, uma vez que conjugado com outros parmetros, determina a sua qualidade e preferncia pelo consumidor (Caporale et al., 2006). Diferentes atributos sensoriais descrevem o flavour caracterstico do azeite virgem, sendo as percepes mais importantes verde, doce, frutado, fruta madura, amargo e picante (Morales et al., 2000). Os azeites caracterizados por uma anlise sensorial com uma pontuao elevada mostram um balano entre estas percepes, sendo as notas sensoriais verde e o frutado as mais apreciadas pelo consumidor (Morales et al., 2000). 43
O atributo positivo bsico do azeite virgem o frutado, uma sensao tpica, que lembra simultaneamente o odor e sabor da azeitona fresca e s, colhida no seu estado ptimo de maturao. Esta sensao pode ser acompanhada de outras que dependem fundamentalmente do estado de maturao da azeitona no momento da extraco. Assim, quando as azeitonas esto maduras acompanhado do sabor a maduro, e o azeite apresenta geralmente um odor pouco perceptvel e um sabor adocicado. Pelo contrrio, o sabor do azeite obtido de azeitonas pouco maduras (verdes ou imaturas) caracteriza-se geralmente por sensaes verdes que lembram a erva recm cortada (atributo sensorial erva) ou a folhas (Angerosa, 2003). Em determinadas circunstncias, o perfil sensorial bsico do azeite virgem modifica-se consideravelmente devido presena de defeitos. Assim, so vrios os defeitos sensoriais que podem ser encontrados nos azeites de baixa qualidade, geralmente provenientes de azeitonas com qualidade reduzida. Os principais defeitos avaliados pela legislao (Comisso Europeia 2568, 1991) so tulha, mofo-humidade, borras, avinhado-avinagrado, metlico e rano. So ainda considerados outros atributos intolerveis, tais como guas ruas, spero, espesso, bagao, caspacho, gafa, pepino, cozido ou queimado, feno-madeira, salmoura (Comisso Europeia 2568, 1991). As principais causas para os defeitos assinalados em primeiro lugar a presena de certos compostos volteis produzidos quando o fruto est excessivamente maduro, pela oxidao dos cidos gordos insaturados e por ataques severos dos frutos por agentes patognicos (fungos e bactrias). Este ltimo aspecto considerado o mais importante numa perspectiva das caractersticas organolpticas quando os frutos permanecem armazenados nos lagares, em condies inadequadas, durante perodos longos antes da extraco (Morales et al., 2000).
2.6.3 Denominaes e definies dos vrios tipos de azeite O azeite tem vindo a ganhar uma popularidade crescente entre os consumidores pela sua qualidade, pelos potenciais benefcios para a sade decorrente de uma ingesto regular, e pelo seu estreito controlo de pureza (Aparcio, 2003). O conceito de pureza inclui a ausncia de qualquer tipo de substncia que possa ter sido introduzida no azeite durante a colheita, a decantao ou proveniente dos contentores (Fiorino, 1998).
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Do ponto de vista comercial o preo do azeite o mais elevado, quando comparado com o de outras gorduras vegetais. Este facto atribui-se aos elevados custos de produo e ao incremento da sua procura por parte dos consumidores. Por conseguinte, a mistura fraudulenta com outros leos vegetais mais econmicos e de menor qualidade um problema, que habitual, especialmente nos pases produtores de leos vegetais e importadores de azeite (Aparcio, 2003). Embora este tipo de fraude seja hoje em dia fcil de detectar, em resultado do melhoramento das tecnologias de anlise, dos controlos rgidos e da investigao, so contudo difceis de controlar, passando mesmo despercebidas nos comrcios locais (Fiorino, 1998). Neste contexto, tem vindo a ser elaborada, pelas entidades competentes, e continuamente actualizada legislao para efeitos de comercializao do azeite, com o objectivo de combater misturas fraudulentas e assegurar que chega at ao consumidor um produto de qualidade. Assim, para efeitos de comercializao, e de acordo com o Regulamento (CE) n 1989/2003 da Comisso de 6 de Novembro de 2003, os diversos tipos de azeite e de leos de bagao de azeitona so classificados nas seguintes categorias: a) Azeite Virgem: o azeite que tem uma acidez livre, expressa em % de cido oleico, menor ou igual a 2,0%, com gosto irrepreensvel e com as outras caractersticas que cumpram com as estabelecidas para esta categoria na norma comercial. Este o azeite obtido do fruto unicamente por processos mecnicos ou por outros meios fsicos em condies especialmente trmicas, que no produzam a alterao do azeite, que no tenha tido mais tratamentos que a lavagem, a decantao, a centrifugao e a filtrao (Luchetti, 2003); b) Azeite Virgem Extra: o azeite que tem uma acidez livre, expressa em % de cido oleico, menor ou igual 0,8%, e as caractersticas organolpticas que cumpram com as estabelecidas para esta categoria na norma comercial. considerada a melhor categoria de azeite. Tem umas caractersticas sensoriais que reproduzem os odores e sabores da azeitona. considerado o sumo da azeitona recolhida no seu melhor momento de maturao e processada adequadamente; c) Azeite lampante; d) Azeite refinado; e) Azeite constitudo por azeites refinados e azeites virgens.
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Apenas as duas primeiras categorias e esta ltima podem chegar at ao consumidor. Em consequncia da elaborao do azeite virgem, obtm-se um subproduto de extraco, o bagao. Este subproduto ainda contm uma proporo varivel de gordura (5-10%) dependendo do sistema de extraco e que aproveitado pela indstria para obter, recorrendo a tratamentos com dissolventes orgnicos, o leo de bagao de azeitona (Luchetti, 2003). Este produto comercializa-se de acordo com as seguintes denominaes e definies: i) leo de bagao de azeitona bruto: est destinado refinao, com o objectivo de o tornar apto para o consumo humano, ou para usos tcnicos; ii) leo de bagao de azeitona refinado: o leo obtido do leo de bagao de azeitona bruto por mtodos de refinao que no provoquem modificao na estrutura glicrica inicial. Este tipo de leo possui uma acidez livre, expressa em % de cido oleico 0,3%, e outras caractersticas que correspondem s estabelecidas para esta categoria na norma comercial; iii) leo de bagao de azeitona: o leo constitudo por uma mistura de leo de bagao de azeitona refinado e azeite virgem apto para o consumo. Este tipo de leo possui uma acidez livre, expressa em % de cido oleico 1,0%, e outras caractersticas que correspondem s estabelecidas para esta categoria na norma comercial.
2.7 Resposta da oliveira rega 2.7.1 Influncia no ciclo anual e na produtividade de frutos e azeite A gua o principal factor ambiental de constrangimento do crescimento vegetativo e da produo da oliveira. Nas reas onde geralmente a oliveira cultivada, a maioria dos processos biolgicos considerados crticos para o crescimento e produo ocorrem em perodos de grande deficit hdrico. Assim, o suplemento de gua atravs da rega o meio de minimizar o efeito negativo do stresse hdrico nestes processos (Quadro 2.4). Apesar da excepcional adaptao da oliveira a condies de seca, a planta revela uma resposta notvel adio de gua, mesmo quando so aplicadas pequenas doses (Pastor et al., 1996). O grau de sucesso da resposta da oliveira rega reside essencialmente na identificao e caracterizao de trs aspectos fundamentais, que condicionam uma gesto eficaz da rega: a) de que forma a maior ou menor disponibilidade de gua afecta 46
a rvore quer em termos da sua morfologia, da fisiologia e da produtividade; b) quais as fases fenolgicas mais sensveis ao deficit hdrico e c) qual a quantidade de gua ideal a aplicar para produzir a resposta desejada. de notar que o deficit hdrico exerce influncia durante todo o ciclo vegetativo e produtivo (Quadro 2.4), cujo grau depende da maior ou menor sensibilidade de cada fase fenolgica, nos vrios processos que determinam o crescimento e a produo final. So vrios os estudos que demostram o efeito positivo da rega no crescimento vegetativo, quer atravs do aumento do dimetro do tronco, quer do aumento do comprimento dos ramos, reflectindo-se no final num aumento do volume do copado (Magliulo et al., 1999; Arzani e Arji, 2000; Moriana et al., 2003; Grattan et al., 2006 Tognetti et al., 2006). Por exemplo, os resultados do estudo de Mariscal et al. (2000b) em cv. Morisca em condies de sequeiro e de rega mostraram um aumento no volume do copado de 40 % nas oliveiras regadas face a 20% nas de sequeiro. Este tipo de resposta implica que a longo prazo as rvores regadas podem potencialmente alcanar produes superiores. Quadro 2.4 Efeito do deficit hdrico no crescimento e na produo da oliveira em diferentes perodos do ciclo anual (Adaptado de Orgaz e Fereres, 2001). Fase fenolgica
Crescimento dos ramos
Perodo do ano
Efeito do deficit hdrico
Principalmente no final do Reduz o crescimento dos Inverno at ao incio do ramos Vero e Outono Reduz a formao de flores Florao incompleta Vingamento fraco, aumenta a alternncia de produes Reduz o tamanho do fruto devido diminuio da diviso celular Reduz o tamanho do fruto devido diminuio da expanso celular Reduz o contedo de gordura
Desenvolvimento dos botes Fevereiro a Abril florais . Florao Vingamento do fruto Abril a Maio Maio a Junho
Crescimento do fruto devido Junho a Julho diviso celular Crescimento do fruto devido Agosto at colheita expanso celular Acumulao de gordura Setembro at colheita
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Na verdade, tem sido demonstrado que o aumento de produo originado pela rega deve-se fundamentalmente, maior produo de rgos frutferos, uma vez que os crescimentos vegetativos do ano so superiores, ao maior nmero de frutos que vingam por rvore e ao tamanho maior dos frutos em relao s condies de sequeiro (Pastor et al., 1996; Alegre et al., 1999; dAndria et al., 2002, 2004; Patumi et al., 2002; Moriana et al., 2003). A prtica agronmica denominada de rega deficitria regulada, que pode ser contnua (RDC) ou com um perodo em que a rega interrompida, ou seja, o deficit hdrico concentrado num perodo especfico (RDI), tem vindo a ser adoptada em arbreas, com o objectivo de reduzir a quantidade de gua sem contudo reduzir a produo, ou ento com penalizaes mnimas (Behboudian e Mills, 1997). Assim, na programao de qualquer estratgia de rega que permita a conservao dos recursos hdricos importante caracterizar o segundo aspecto que passa pela identificao dos perodos em que a rvore mais ou menos sensvel ao deficit hdrico (Fereres e Goldhamer, 1990). Com base em resultados de investigao (Goldhamer, 1999; Orgaz e Fereres, 2001), tem sido sugerido que o perodo mais tolerante da oliveira ao deficit hdrico ocorre a meio do Vero que coincide com a altura do endurecimento do caroo e que existem duas fases crticas em que a rega deve ser utilizada para assegurar um estado hdrico adequado. A primeira prxima da plena florao (Moriana et al., 2003) e a segunda na fase da acumulao de gordura. Nas condies climticas do Mediterrneo estas fases ocorrem geralmente no final e no incio do perodo das chuvas, respectivamente. A caracterizao do terceiro aspecto, que condiciona uma gesto eficaz da gua, passa pelo conhecimento da quantidade de gua de rega a aplicar e a resposta produtiva produzida. Curiosamente, a informao da resposta da produo da oliveira a aplicao de quantidades de gua varivel difere em funo de vrias fontes. Assim, Patumi et al. (1999) referem que a rega aumenta significativamente a produo em relao s condies de sequeiro, mas o facto de aplicar 24, 50, ou 75 mm de gua no produz diferenas na resposta. Da mesma forma, Pastor et al. (1999), no Sul de Espanha, tambm mostraram que a rega tem um efeito extraordinrio na produo, mas no encontraram diferenas entre a aplicao de 150 e 320 mm de gua. Contrariamente a esta ausncia de resposta variao de rega, alguns investigadores verificaram que a produo e o rendimento dum olival adulto apresentavam uma relao linear com a quantidade de gua visvel at 950 mm (Goldhamer et al., 1994). Contudo, apesar da existncia desta relao, investigaes subsequentes de Goldhamer (1999) sugerem que 48
a rega pode ser reduzida durante o Vero sem provocar uma reduo importante na produo. Este autor, refere que a imposio de um deficit pela reduo de 44% na gua aplicada em termos sazonais a produo apenas decresceu em 10% em relao ao tratamento controlo (100%ET; 770 mm). Os estudos sobre este tema (dAndria et al., 2002, 2004; Patumi et al., 2002) tambm apontam para um comportamento semelhante da rega na produo, e indicam que quantidades de gua superiores a 66%ET j no produzem aumentos de produo significativos. Estes resultados sugerem que existem fases no ciclo produtivo da planta em que o deficit hdrico parece no interferir na produo, indicando que uma estratgia de rega deficitria permite economizar gua reduzindo a ET, mantendo contudo a produo. Este comportamento de produo da oliveira em relao ao uso da gua, ou seja, a eficincia do uso da gua, traduz-se geralmente numa funo curvilnea, claramente demonstrada em alguns estudos desenvolvidos em diferentes cultivares (Magliulo et al., 2003; Moriana et al., 2003; Grattan et al., 2006). A resposta no linear observada no estudo de Moriana et al. (2003) indica que a produtividade em relao gua no constante, variando de 2,2 kg m-3 para valores baixos de ET (450 a 550 mm) a 0,9 kg m-3 quando a ET se aproxima do mximo (750 a 850 mm) em relao produo de frutos e 0,5 kg m-3 a 0,02 kg m-3 para a produo de azeite. No que se refere resposta da oliveira rega em relao concentrao em azeite, os estudos at ento realizados tambm no so claramente consensuais. Por um lado, os resultados de Pastor et al. (1996) indicam que rvores da cv. Picual mostraram um maior concentrao (%) e uma maior produtividade de azeite (kg ha-1) nos vrios regimes de rega a que estavam sujeitas do que aquelas cultivadas em condies de sequeiro. Contudo, no se verificaram diferenas significativas entre tratamentos de rega; estando estes resultados de acordo com o observado na Grcia (Ismail et al. 1999). Contrariamente, os estudos de dAndria et al. (1999) e de Patumi et al. (1999) no revelam quaisquer diferenas na concentrao em azeite (%) entre os diferentes regimes de rega e tratamento de sequeiro nas trs variedades estudadas (Ascolana Tenera Kalamata e Nocellara del Belice), indicando que o aumento da produtividade de azeite (kg ha-1) se deva maior produo de frutos nos tratamentos mais regados. Contudo, num programa de rega deficitria contnua, Alegre et al. (1999) em cv. Arbequina observaram que no tratamento mais deficitrio (25%ET) os frutos apresentavam maior concentrao em azeite (em relao % matria seca) e valores mais elevados de ndice de maturao. Porm, os autores referem que a produo de 49
azeite por rvore no foi significativamente diferente entre tratamentos. Estes resultados foram mais tarde reforados por Motilva et al. (2000) que para a mesma cultivar encontraram um comportamento semelhante para o ndice de maturao e maior produo de azeite por rvore a ocorrer no regime de rega mais deficitrio (25%ET). Os autores atribuem este facto s diferenas no contedo em gua dos frutos entre os vrios regimes de rega, e que pode ter afectado o processo de extraco do azeite. No obstante, o maior ndice de maturao no se reflectiu em diferenas significativas no processo de acumulao de gordura, apesar do tratamento mais deficitrio ter revelado um certo atraso no incio deste processo, mas que foi logo recuperado. Na verdade, pensa-se que um aumento na concentrao de gordura nos tratamentos em condies de deficit hdrico s pode ser explicado pelo restabelecimento das rvores na fase final da acumulao de gordura aquando das chuvas outonais, e pelo nmero reduzido de frutos por rvore nestes tratamentos. Este comportamento demonstrado pelos resultados de Tovar et al. (2002) em cv.Arbequina que indicam que a concentrao de gordura (em relao matria seca) na colheita no foi afectado pelos vrios regimes de rega, embora no tratamento com maior quantidade de gua aplicada os frutos alcanaram o contedo final em gordura mais cedo que nos outros regimes de rega deficitria. Contrariamente os resultados de Moriana et al. (2003) observados na cv. Picual mostraram que os frutos das rvores com rega deficitria acumulavam gordura mais rapidamente que aquelas bem regadas, enquanto que nas rvores em condies de sequeiro o padro da acumulao de gordura dependia dos anos. A questo desta resposta, em certo grau divergente, ser dependente do gentipo parece priori no ter alguma sustentao, mas talvez possa estar associada s condies climticas vigentes em cada ano durante esta fase do ciclo vegetativo da planta. Em termos gerais, a bibliografia indica que as diferenas na produtividade de azeite (kg ha-1) esto geralmente associadas produo superior de frutos, e no propriamente produo intrnseca de azeite no fruto (Patumi et al., 1999 e 2002; Mangliulo et al., 2003; Moriana et al., 2003) embora o processo de acumulao de gordura no fruto tenha sido observado sensvel ao stresse hdrico (Lavee e Wodner, 1991). Na verdade, vrios autores referem diferenas na concentrao em azeite entre rvores regadas e no regadas durante anos secos, quando o restabelecimento hdrico baixo ou incompleto (Inglese et al., 1996; Pastor et al., 1999; Alegre et al., 2002).
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2.7.2 Influncia nas caractersticas do azeite A composio e as caractersticas organolpticas do azeite virgem so influenciadas por factores genticos, agronmicos e tcnicos, tais como a cultivar (Gouveia, 1995), as prticas culturais (Magliulo et al., 2003; dAndria et al., 2004), a altitude (Moussa et al., 1996), a data de colheita (Tovar et al., 2002) e o mtodo utilizado (Uceda e Hermoso, 2001), o transporte e o armazenamento da azeitona e os mtodos de extraco do azeite (Di Giovacchnio et al., 1994; Servili et al., 2004). De facto incontestvel que a rega produz aumentos substanciais na produtividade. Contudo, a informao da sua influncia na composio e qualidade do azeite no est suficientemente documentada. Polifenis O contedo em polifenis do azeite proveniente duma determinada cultivar fortemente influenciado pelas caractersticas edafoclimticas, obtendo-se azeites com caractersticas sensoriais diferentes, uma vez que os polifenis so, em grande parte, responsveis pelo sabor amargo dos azeites (Uceda e Hermoso, 2001). A concentrao de polifenis extremamente afectada pelo estado hdrico da planta, existindo um consenso mais ou menos geral que existe maior quantidade de polifenis em azeites obtidos em condies de sequeiro do que nos obtidos em condies de rega para a mesma cultivar (dAndria et al., 1999, 2004; Motilva et al., 1999; Faci et al., 2002; Patumi et al., 2002; Mangliulo et al., 2003; Moriana et al., 2007), apesar dos resultados de apenas um ano obtidos no estudo de Ismail et al. (1999) na cv. Koroneiki terem revelado um comportamento oposto. Contudo, nas situaes em que foi observado um decrscimo da quantidade de polifenis com a rega, os autores referem que este comportamento no exerceu influncia na qualidade do azeite em termos de parmetros organolpticos nem na sua capacidade de conservao em variedades estveis e muito ricas nestes compostos. Porm, este comportamento pode reduzir a capacidade de conservao em outras variedades, tal com a cv. Arbequina, devido baixa quantidade intrnseca em polifenis (Gmez-Rico et al., 2007). Alis, a ligeira reduo do sabor amargo do azeite desejvel em variedades consideradas muito amargas (ex. Picual, Cornicabra) tornando-as mais apetecveis pelo consumidor, especialmente aqueles que no so considerados consumidores tradicionais de azeite (ex. Japo, China, etc.), e por isso manifestam preferncia por azeites mais suaves (Gmez-Rico et al., 2007; Moriana et al., 2007). Os resultados dos estudos de Patumi et al. (1999) e 51
Mangliulo et al. (2003) referem uma reduo na concentrao dos polifenis em vrias cultivares (Kalamata, Ascolana Tenera, Nocellara del Belice, Frantoio e Leccino) cerca de 30% quando as rvores eram completamente bem regadas em relao s condies de sequeiro. Contudo, os resultados de Pastor et al. (2005) indicam uma extensa variao na concentrao de polifenis entre anos, observando que uma rega deficitria de 47%ET conduz a uma reduo em 50% na concentrao destes compostos em relao s condies de sequeiro. No estudo de Moriana et al. (2007) com cv. Cornicabra foi verificada uma reduo similar entre o tratamento bem regado (150-200 mm) e o de sequeiro. Os resultados do estudo destes autores sugerem que a rega importante durante toda a estao e no somente na fase de acumulao de gordura, uma vez que a concentrao de polifenis foi largamente reduzida nas condies de sequeiro em anos caracterizados por Primaveras chuvosas. O decrscimo dos polifenis no azeite parece ser atribudo diferente actividade enzimtica, envolvida no metabolismo destas substncias, que varia com o estado hdrico da planta, do que em relao aos diferentes graus de maturao do fruto (Patumi et al., 1999, 2002; Tovar et al., 2002). Contudo, alguns investigadores (Motilva et al., 2000; Caponio et al., 2001) relacionam o decrscimo destas substncias com o diferente estado de maturao dos frutos entre tratamentos de rega. Outros constituintes do azeite e parmetros de qualidade Se na bibliografia existe um consenso mais ou menos geral quanto ao efeito da rega em relao aos polifenis o mesmo j no acontece para outros constituintes e parmetros de qualidade do azeite. Assim, alguns investigadores (Ismail et al., 1999) observaram que a rega aumenta a acidez, o ndice de perxidos e a estabilidade oxidativa em relao s condies de sequeiro. Enquanto que, os resultados de outros (Faci et al., 2002) apresentam concluses contraditrias em relao estabilidade oxidativa pelo menos na cv. Arbequina. Estes autores referem ainda que o contedo em cido oleico (C18:1) foi significativamente inferior nas condies de sequeiro, embora no tenham observado diferenas no comportamento da acidez e do ndice de perxidos entre os diversos tratamentos de rega. Estudos posteriores, em cv. Cornicabra mostraram que a quantidade de cido oleico foi significativamente superior nas condies de sequeiro, enquanto que os azeites de rvores regadas tinham contedos superiores de cido palmtico (C16:0) e cido linoleico (C18:2), apesar destas diferenas serem muito tnues no tendo influncia nutricional relevante (Gmez-Rico 52
et al., 2007). Contudo, existem vrios outros estudos que referem uma ausncia de resposta entre o sequeiro e vrios regimes de rega na composio dos cidos gordos (Patumi et al., 1999; dAndria et al., 2002; Magliulo et al., 2003), assim como em outros parmetros, como a acidez e o ndice de perxidos e o total de esteris (Faci et al., 2002; Patumi et al., 2002; Magliulo et al., 2003; dAndria et al., 2004; Gmez-Rico, et al., 2007). Qualidade sensorial Em termos sensoriais, Patumi et al. (2002) na cv.Kalamataobservaram que os azeites produzidos em rvores regadas so menos amargos e menos picantes do que os de rvores em sequeiro, enquanto o sabor frutado o mesmo. semelhana dos resultados anteriores, tambm na cv. Cornicabra Gmez-Rico, et al. (2007) observaram um ligeiro decrscimo do atributo amargo nos azeites com o aumento da gua aplicada. Contudo, os autores defendem que este tipo de comportamento importante nesta cultivar considerada muito amarga, embora o sabor a amargo seja considerado um atributo sensorial positivo, mas que pode provocar a rejeio por parte do consumidor.
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CAPTULO 3 MATERIAIS E MTODOS
3.1 Localizao e caracterizao da experimentao A experimentao foi desenvolvida num olival particular localizado no Vale da Vilaria, na aldeia de Vilarelhos (41 19,9 N; 7 02,4' W; alt. 240 m) localizada a cerca de 7 km de Alfndega da F, na regio da Terra Quente do interior de Trs-os-Montes (Figura 3.1), enquadrando-se na regio de Denominao de Origem Protegida (DOP) dos Azeites de Trs-os-Montes.
Bragana Vila Real Vilarelhos
Figura 3.1 Localizao da experimentao, Vilarelhos (4119,9 N, 702,4' W). Visualizao de pormenor direita. A seleco deste local foi determinada pela sua localizao regional e condies climticas, pela variedade utilizada e factores de natureza logstica (apoio nas prticas culturais, existncia de energia elctrica e disponibilidade de gua). O olival era constitudo por plantas jovens entre 10-12 anos de idade da variedade Cobranosa (6 x 6 m) e apresentava um ligeiro declive (1%) no sentido da entre-linha e da linha (Figura 3.2). A parcela onde foi desenvolvida a experimentao tinha uma rea de 55
aproximadamente 2200 m2 e foi dividida em trs subparcelas adjacentes, constituda cada uma por quatro linhas com cinco oliveiras por linha (seco 3.4, Figura 3.8).
Figura 3.2 Aspecto do olival onde decorreu o estudo, Vilarelhos (4119,9 N, 702,4' W; alt. 240 m). As medies e observaes de campo tiveram lugar entre os anos de 2004 a 2006. As rvores foram sempre regadas desde o 1 ano da plantao, exceptuando os dois anos que antecederam o incio da experimentao (2002 e 2003).
3.2 Caracterizao climtica Dada a ausncia de valores das normais climatolgicas para o local exacto da experimentao, a caracterizao climtica feita com recurso aos dados meteorolgicos publicados pelo Instituto Nacional de Meteorologia e Geofsica (INMG), obtidos das normais climatolgicas para a estao mais prxima, Mirandela, (4131 N, 712' W; alt. 250 m), distante do local em cerca de 30 km (Quadro 3.1). Da anlise das variveis constantes das normais climatolgicas, e segundo a classificao climtica de Kppen (Azevedo, 1971) o clima do local onde decorreu este estudo classificado de mesotrmico hmido com estao seca no Vero (Csa).
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Captulo 3. Materiais e mtodos
Quadro 3.1 Valores mdios para o perodo 1951-1980 (INMG, 1991) das principais variveis meteorolgicas para a estao climatolgica de Mirandela. Variveis climticas
Temperatura mdia anual (C) Temperatura mdia do ms mais quente (C) Temperatura mxima absoluta (C) Temperatura mnima absoluta (C) Precipitao mdia anual (mm) Humidade relativa o ar (%), mdia anual 9h 18 h Precipitao mdia do ms mais chuvoso (mm) Precipitao mdia do ms mais seco (mm) 75,0 62,0 66,2 9,5
Mirandela
14,2 23,6 41,7 -9,5 520,1
O comportamento anual das variveis climticas durante a experimentao foi monitorizado por uma estao automtica instalada no local do ensaio. Assim, foram registadas a temperatura do ar e humidade relativa (Sensor de temperatura e humidade, 50Y, Campbell Scientific, Ltd), radiao solar (Piranmetro SP1110, Campbell Scientific, Ltd) e a velocidade do vento (Anemmetro 030002-5, Campbell Scientific, Ltd). A precipitao era recolhida num pluvimetro metlico de forma cilndrica colocado junto estao, e as leituras eram realizadas s 20:00 h sempre que ocorria um evento de precipitao. A variabilidade climtica inter-anual durante o perodo de experimentao pode ser visvel quando se procede comparao das variaes mensais de cada varivel meteorolgica em cada ano, com as correspondentes s normais climatolgicas.
Precipitao Os valores da precipitao recolhidos no local da experimentao indicam que o total anual foi de 405 mm (2004), 424 mm (2005) e 762 mm (2006). Em termos anuais os anos de 2004 e 2005 estiveram, respectivamente, 22% e 19% abaixo dos valores da mdia (520 mm) de 30 anos (Quadro 3.1), enquanto que o ano de 2006 foi 47% mais chuvoso. Em 2004, a precipitao mensal manteve-se sempre abaixo dos valores da mdia correspondente, constituindo excepo o ms de Agosto (82,6 mm) e Outubro (138,6 mm) cujos valores registados foram largamente superiores mdia, ou seja, 10,5 57
e 50,8 mm, respectivamente (Figura 3.3, Figura 3.5 e Quadro 3.2). de notar a baixa precipitao durante os meses de Junho e Julho.
200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 mdia 1951/80 2004 2005 2006
Precipitao (mm)
Figura 3.3 Valores mdios mensais (1951-1980) da precipitao na estao climatolgica de Mirandela e os observados no local do estudo em Vilarelhos de 2004 a 2006. No ano de 2005, o padro de variao da precipitao mensal foi semelhante ao de 2004, mostrando valores sempre abaixo dos da mdia, com excepo para os meses de Abril (55,5 mm) e Outubro (126,2 mm) que a superam, e para os meses de Novembro e Dezembro que apresentam valores muito prximos. Em 2006 a variao da precipitao mensal mostrou um comportamento diferente dos dois anos anteriores, particularmente nos meses de Vero, cujos valores so ligeiramente superiores aos da mdia, e os de Outono. nesta estao que ocorreram os trs meses mais chuvosos, e cujos valores so cerca de 3,5 vezes superiores em relao aos da mdia, contribuindo significativamente (62%) para o total anual. Um aspecto que ressalta do padro de variao da precipitao mensal e comum aos trs anos , por um lado a baixa precipitao verificada nos meses de Inverno (Dezembro-Maro) em que os valores estiveram consistentemente igual (2006) ou abaixo (2004-2005) mdia de 30 anos e, por outro, a elevada precipitao, bem acima da mdia, observada no ms de Outubro nos trs anos. A precipitao observada durante a estao de crescimento (Abril a Setembro) importante pois determina a necessidade de rega a aplicar. Assim, no perodo de Abril a Setembro, variou de ano para ano, sendo 142 mm (2004), 102 mm (2005) e 229 mm 58
(2006), representando 35%, 24% e 30% do total anual, respectivamente. De realar que a precipitao registada na estao de crescimento em 2006 foi superior a 2005 e 2004, traduzindo-se num acrscimo de 2,25 e 1,62 vezes, respectivamente. O comportamento da precipitao no perodo de recarga do armazenamento de gua no solo (Outubro a Abril) indica que em 2004/05 (319 mm) foi 22 % inferior verificada para o mesmo perodo de 2005/06 (409 mm). Em comparao com os valores da mdia dos 30 anos (394,6 mm) para o mesmo perodo, observa-se que em 2004/05 foi cerca 19% inferior, enquanto que em 2005/06 foi 4% superior. Mais pormenores sobre este aspecto encontram-se no Captulo 4 (Figura 4.3) deste trabalho.
Temperatura A temperatura mdia mensal do ar avaliada no local do estudo teve um comportamento semelhante ao indicado pela mdia das normais (Figura 3.4), com valores da ordem dos 5 a 9C nos meses de Inverno, atingindo valores mximos da ordem dos 25-27C nos meses de Vero. de notar que nos trs anos os valores obtidos estiveram sempre acima da mdia, com particular incidncia para os meses de Maro a Outubro em 2004-2005, prolongando-se at Novembro em 2006 (Figura 3.4 e Quadro 3.2). Assim, durante os trs anos os meses de Vero foram mais quentes que a mdia (20,4C) com as maiores diferenas a verificaram-se no ms de Junho: 4,3C (2004), 5C (2005) e 3,6C (2006). Dos trs anos em que decorreu o estudo, as maiores diferenas na temperatura mdia mensal durante a estao de crescimento, em relao aos valores das normais, ocorreram em 2006, e as menores no ano de 2004. O ms mais quente foi o de Julho de 2006, com uma temperatura mdia mensal de 27,2C. Contudo, os meses de Junho e Agosto de 2005 foram os que apresentaram temperaturas superiores em relao aos outros dois anos. De uma forma geral, o ano de 2006 destaca-se dos outros dois, apresentando-se como o mais quente dos trs, sendo a temperatura mdia mensal durante a estao de crescimento a mais elevada (22,6C), situando-se 3,3C acima da mdia das normais. Por contraste, o ano de 2004 foi dos trs o que apresentou menores valores de temperatura mdia mensal (20,5 C) durante a estao de crescimento.
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30 Temperatura med. (C) 25 20 15 10 5 0 J F M A M J J A S O N D

mdia 1951/80 2004 2005 2006
Figura 3.4 Valores mdios mensais (1851-1980) da temperatura do ar (C) na estao climatolgica de Mirandela e os observados no local do estudo em Vilarelhos de 2004 a 2006. Evapotranspirao A evapotranspirao de referncia (ET0, mm d-1) foi estimada a partir das variveis climticas monitorizadas no local, utilizando a equao de Penman-Monteith modificada pela FAO (Allen et al., 1998). No perodo em que decorreu o estudo (2004-2006) os valores anuais da evapotranspirao de referncia (ET0) variaram de 1068 mm (2004), 1208 mm (2005) e 1124 mm (2006). A sua variao mensal foi de um mnimo de 12,0 mm no ms de Janeiro (2006) e um mximo de 219,7 mm no ms Julho em 2005 (Figura 3.5, Anexo 3). Durante a estao de crescimento a demanda evaporativa da atmosfera, representada pela ET0, variou entre 877mm (2004), 1001mm (2005) e 944 mm (2006), (Figura 3.5; Quadro 3.2), o que corresponde, a cerca de 83% do total anual nos trs anos.
Radiao solar Os valores mdios anuais da radiao solar variaram entre 17,6-18,7 MJ m-2 d-1 e o total anual de 6418-6809 MJ m-2, respectivamente em 2006 e 2005. A radiao solar durante o ano variou entre um mnimo de 4,8 MJ m-2 d-1 em Dezembro de 2006 e um mximo de 31,4 MJ m-2 d-1 em Julho de 2005 (Figura 3.6).
60
250
ETo Precipitao
30 25
Precipitao e ET0 (mm)
200
150
Tmed.
15 100 10 50 5 0
J F M AM J J A S O N D J F M AM J J A S O N D J F M AM J J A S O N D
0 2004 2005 2006
Figura 3.5 Valores mensais da evapotranspirao de referncia (ET0, mm), precipitao (mm) e temperatura mdia do ar (Tmed. C) observados no local do estudo de 2004 a 2006.
35
5,5
Radiao solar VPD med VPD max.
Radiao solar (MJ m d )
-2
-1
30 25 20
4,5 3,5 2,5
15 10 5 0
J F M AM J J A S O N D J F M AM J J A S O N D J F M AM J J A S O N D
1,5 0,5 -0,5 2004 2005 2006
Figura 3.6 Valores mdios mensais da radiao solar, do deficit da presso de vapor (VPDmed) e do deficit de presso de vapor mximo mdio mensal (VPDmax) no local de estudo, Vilarelhos, durante 2004 a 2006. Deficit da presso de vapor O valor mdio anual do deficit da presso de vapor (VPD) variou entre 0,48 kPa (2004), 0,81 kPa (2005) e 0,75 kPa (2006). Em 2004, o VPD mdio anual foi 41% inferior ao verificado em 2005, atribuindo-se este facto aos valores de temperatura mais baixos verificados essencialmente nos meses de Julho e Agosto (Figura 3.4) em 2004. As diferenas entre o ano de 2005 e 2006 mostram-se mais tnues. 61
VPD (kPa)
Tmed (C)
20
O valor mximo da mdia mensal foi atingido durante a estao de crescimento (Figura 3.6, Quadro 3.2), tendo sido observado o valor mais elevado de 2,15 kPa em Agosto de 2005; atingindo valores mximos mdios mensais da ordem de 5,0 kPa. Contudo, os valores mximos absolutos dirios observados em cada ms so bem mais elevados, chegando a atingir valores prximos de 8,0 kPa em Agosto de 2005 (Quadro 3.2). portanto no ano de 2005 que o grau de secura do ar mais elevado em relao aos outros dois anos (2004 e 2006) em consequncia dos elevados valores de temperatura do ar e dos valores reduzidos de humidade relativa (Quadro 3.2, Anexo 3). Quadro 3.2 Valores das variveis climticas observadas no local da experimentao (Vilarelhos, 4119,9 N, 702,4' W; alt. 240 m) durante a estao de crescimento de 2004 a 2006.
Valores mensais
Prec. (mm) Ms ET0 (mm)
Valores mdios mensais

Temperatura do ar (C) Max Min Radiao Solar (MJ m-2 d-1) 2004 23,0 24,1 30,6 30,4 27,1 23,7 2005 19,7 26,8 31,3 31,4 29,7 27,2 2006 22,6 28,8 30,0 30,6 28,8 20,0 Velocidade do vento (m s-1) VPD Max (kPa)
Mximos absolutos
Temp. do ar (C) VPD Max (kPa)
Abr Mai Jun Jul Ago Set Abr Mai Jun Jul Ago Set Abr Mai Jun Jul Ago Set
16 20 10 0 83 11 56 27 0 2 0 19 49 0 40 26 24 92
94 122 188 199 157 117 91 147 206 220 202 136 96 150 186 206 195 111
20,8 24,9 33,9 34,1 31,4 30,3 21,5 26,2 33,9 34,5 35,3 29,8 22,0 28,2 32,0 35,7 33,4 29,8
4,3 8,8 15,1 15,4 14,9 12,1 8,1 10,3 17,0 17,7 18,1 13,3 8,7 11,4 16,0 18,8 17,1 14,9
1,3 1,2 1,4 1,5 1,4 1,0 1,4 1,6 1,7 1,8 1,6 1,2 1,3 1,4 1,4 1,3 1,8 0,9
1,6 2,1 4,1 4,2 3,2 3,0 1,8 2,6 4,6 4,7 5,0 3,5 1,8 3,2 3,9 4,9 4,4 3,5
30,9 32,5 39,6 41,5 38,2 34,6 33,2 36,0 40,6 40,6 43,1 36,6 30,3 38,1 36,9 41,5 37,7 40,1
3,7 3,9 6,3 6,9 5,5 4,5 4,6 5,1 6,7 7,0 8,0 5,6 3,4 5,7 5,6 7,0 5,8 7,1
62
3.3 Caracterizao do solo A caracterizao do solo da parcela de experimentao foi realizada utilizando um perfil com 3 m de profundidade e 2 m de largura, aberto no olival na zona da entre-linha. O solo apresentava uma textura mdia, franco arenosa, classificado como Leptossolo utrico de xisto (FAO, 1998). Este solo evoluiu a partir de xisto e apresenta uma estratificao oblqua (Figura 3.7). Contudo, apresenta-se pouco evoludo, com uma espessura de 0,65 m, sendo constitudo por muitos elementos grosseiros (57,6% a 87,6%) do tipo cascalho e/ou pedras (Quadro 3.4).
3m
Figura 3.7 Aspecto do perfil do solo onde estava implantado o olival no local de estudo, Vilarelhos. Considerando como nvel zero a cota da entre-linha, foi possvel observar um horizonte Ap at uma profundidade de 0,11 m, seguido de um horizonte AC entre 0,11-0,21 m e por ltimo um horizonte C at 0,65 m. As caractersticas morfolgicas de cada horizonte so apresentadas no Quadro 3.3. O solo apresentava teores de matria orgnica baixos (10 g kg-1) e o pH em gua variou entre 5,6-5,8 (Quadro 3.4), a densidade aparente variou de 1,12 t m-3 na camada superficial (0-0,10 m) e 1,35 t m-3 na camada mais profunda (0,80 m) com um valor mdio de 1,23 t m-3.
63
Quadro 3.3 Descrio morfolgica do perfil do solo onde decorreu o estudo. Horizonte Prof. (m) Ap 0-0,11 m Cor pardo amarelado claro (2,5 Y 6/3) quando seco e pardo olivaeo (2,5 Y 4/3) quando hmido; textura franco arenosa com muito saibro e cascalho e algumas pedras, de xisto; agregao anisoforme subangulosa mdia a moderada; compacidade pequena; medianamente poroso; seco; transio evidente para: 0,11-0,21 m Cor pardo amarelado claro (2,5 Y 6/3) quando seco e pardo olivaeo (2,5 Y 4/3) quando hmido; franco arenoso com muito saibro e cascalho e algumas pedras, de xisto; agregao anisoforme subangulosa mdia a fraca; compacidade mdia; medianamente poroso; seco; transio evidente para: 0,21-0,65 m Xisto alterado, no apresentando a estrutura da rocha, cinzento acastanhado claro (2,5 Y 6/2) quando seco e pardo acinzentado escuro (2,5 Y 4/2) (h) quando hmido; cascalhento franco arenoso, constitudo por muitas pedras e cascalho e algum saibro; compacidade mdia; seco.
AC
O teor volumtrico de gua no solo (, m3 m-3), determinado no laboratrio em amostras de solo, correspondente capacidade de campo (CC, i.e. potencial mtrico de -10 kPa) apresentou valores muito semelhantes ao longo do perfil, sendo o valor mdio igual a 0,34 m3 m-3. No que corresponde ao coeficiente de emurchecimento (CE, i.e potencial mtrico de -150 kPa), o valor mdio, ao longo do perfil do solo, foi de 0,09 m3 m-3. Com base no valor destas constantes termodinmicas a capacidade mdia de gua utilizvel do perfil (0-0,90 m) situou-se nos 0,25 m3 m-3, correspondendo a 225 mm de gua. Quadro 3.4 Concentrao de elementos grosseiros (EG), areia grossa (AG), areia fina (AF), limo (L), argila (A), teor de matria orgnica total (MO) e valores de pH do horizonte do perfil-tipo da rea de estudo.
Prof. (m) Horiz. EG (1) AG(2) AF(2) L(2) A(2) MO pH (H2O) 1,02 0,53 0,36 5,8 5,6 5,8 (KCl) 4,0 3,6 3,4
--------------------------- % -------------------------0-,11 0,11-0,21 0,21-0,65

(1)
Ap AC C
57,6 61,1 87,6
34,4 33,8 43,8

(2)
25,2 28,3 17,1
34,2 32,5 32,4
6,2 5,4 6,8
em relao ao peso total de solo;
em relao terra fina
64
3.4 Descrio do dispositivo experimental e tratamentos de rega A parcela do olival onde se realizou a experimentao tinha uma rea aproximada de 2200 m2. Esta parcela foi dividida em trs subparcelas adjacentes, constituda cada uma por quatro linhas com cinco oliveiras por linha, sendo as medies realizadas nas trs oliveiras do centro das duas linhas centrais (Figura 3.8). Cada subparcela representava um tratamento de rega: 1) sequeiro (T0), 2) rega deficitria (T1), regada com 30-50% da evapotranspirao (ET) e 3) rega mxima (T2), com aplicao de uma dose de rega equivalente a suprir as necessidades evapotranspirativas (100%ET). T0
Outro estudo
T1
T2
Legenda: rvore equipada com tubos de acesso da sonda de neutres rvore de medio rvore bordadura Distncia na linha e entre-linha (6 m) Figura 3.8 Esquema do dispositivo experimental mostrando os trs tratamentos de rega; sequeiro (T0), e regados: 30-50%ET (T1) e 100%ET (T2).
65
A evapotranspirao (ET, mm d-1) foi estimada (ET = ET0 x Kc) recorrendo ao procedimento clssico da FAO (Doorenbos e Pruitt, 1977) fazendo uso de coeficientes culturais (Kc), e ao clculo da evapotranspirao de referncia (ET0). Por sua vez, a ET0 foi estimada recorrendo expresso da FAO Penman-Monteith (Allen et al., 1998) utilizando as variveis climticas registadas numa estao automtica situada na proximidade do local do ensaio. O coeficiente cultural (Kc), para o perodo de rega, foi estimado a partir do modelo desenvolvido por Orgaz et al. (2006) para o olival na regio da Andaluzia, no Sul de Espanha. No modelo proposto o valor mensal de Kc (adimensional) fraccionado em quatro componentes: Kc = Kp + Kpd + Ks1 (1 - Fw) + Ks2 (Fw) Em que: Kp: coeficiente de transpirao; Kpd: coeficiente de evaporao directa da precipitao interceptada pelo copado; Ks1: coeficiente de evaporao da superfcie do solo; Ks2: coeficiente de evaporao da superfcie do solo humedecida pelos gotejadores; Fw: fraco do solo directamente molhada pelos gotejadores. (Eq. 3.1)
O sistema de rega instalado na parcela de experimentao era constitudo por uma linha de gotejadores, com quatro gotejadores autocompensantes (Figura 3.9) por oliveira (dois a 0,5 m e os outros dois a 1,5 m de distncia do tronco) com dbito mdio de 4, 06 0,28 l h-1. A rea da fraco de solo humedecida pelos gotejadores (Fw) era periodicamente medida, tendo variado em termos mdios entre 5% no tratamento T1 e 11% no T2. Por razes logsticas em 2004, a rega teve uma periodicidade semanal, tendo incio a 21 de Junho e terminado a 6 de Outubro. Contudo, em 2005 o sistema de rega foi automatizado permitindo a aplicao diria de gua desde 27 de Maio a 9 de Outubro, e de 29 Maio a 2 de Outubro em 2006.
66
Figura 3.9 Aspecto do gotejador utilizado no sistema de rega na parcela de experimentao. O total de gua aplicada em cada tratamento, em cada um dos anos, pode ser observado no Quadro 3.5. De notar que em 2004 a quantidade de gua de rega aplicada no ms de Agosto foi relativamente baixa em ambos os tratamentos de rega (5,7 mm no T1 e 15,4 mm no T2) devido precipitao anormal ocorrida nesse ms como atrs referido (seco 3.2). Quadro 3.5 Quantidade de gua sazonal, rega (R) e Precipitao (P), em cada tratamento (T0-sequeiro, T1-30-50%ET e T2-100%ET) durante o perodo de rega de 2004-2006, na parcela de experimentao (Vilarelhos, 4119,9 N, 702,4' W; alt. 240 m).
2004 Rega (mm) T1
0 7,7 15,4 5,7 8,7 2,9 134
2005 P (mm) T2
0 15,4 30,8 15,4 23,1 7,7 186 0 0 82,6 11,2 0 94
2006 P (mm) Rega (mm) T0 T1

0 0 0 0 0 0 182 1,3 15,7 17,1 16,5 12,1 0,7 245
T0 Mai. Jun. Jul. Ago. Set. Out. Total (R +P)

0 0 0 0 0 0 94
Rega (mm) T0 T1
0 0 0 0 0 0 21 2,2 16,6 28,4 29,3 14,2 3,3 115
P (mm) T2
2,3 48,6 55,1 53,1 38,3 2,2 382 0 40,4 25,7 23,7 92,1 0 182
T2
4,4 33,3 52,7 59,9 39,3 9,9 221 0 0 1,5 0 19,1 0 21
As variaes do teor de gua no solo foram monitorizadas ao longo da estao de crescimento, utilizando uma sonda de neutres (Didcot Instruments Ltd, UK). Os tubos de acesso sonda de neutres foram instalados em 2004 nos trs tratamentos de rega.
67
Informao mais detalhada sobre o esquema e a metodologia utilizada nesta monitorizao apresentada no Captulo 4 (Seco 4.2) deste trabalho. A gua utilizada na rega da parcela experimental era bombeada dum furo, e apresentava um pH de 8,4 e condutividade elctrica (ECw) de 0,31 dS m-1. A concentrao dos principais ies era de 2,64 mmol l-1 de sdio (Na+), 0,41 mmol l-1 de clcio (Ca2+), 1,08 mmol l-1 de magnsio (Mg2+) e 4,02 mmol l-1 de cloretos (Cl-). Em funes destes resultados foi classificada de gua de salinidade baixa e com baixo teor de sdio, sendo assim apta para a rega.
3.5 Medies de campo So mencionadas a seguir e de forma abreviada as medies de campo realizadas para o desenvolvimento de cada uma das linhas de investigao subjacentes aos objectivos (Captulo1, seco 1.4) propostos. Uma descrio mais detalhada sobre as metodologias utilizadas na medio de cada um dos parmetros e/ou variveis sob investigao encontra-se em cada captulo, em particular. Foram realizadas as seguintes medies de forma a avaliar a expanso do crescimento vegetativo: dimenses do copado, dimetro do tronco e longitude dos ramos. No que respeita produo, procedeu-se medio, durante a estao de crescimento, do dimetro equatorial dos frutos, e quantificao final da produo por rvore. Foi monitorizado o processo de acumulao de gordura, desde incios de Setembro at data da colheita em 2006. A monitorizao do comportamento da planta, ao longo da estao de crescimento, em funo de diferentes disponibilidades hdricas, em particular em situaes de deficit hdrico, foi conseguida atravs da medio dos seguintes parmetros indicadores do estado hdrico da planta: potencial hdrico foliar, contedo relativo em gua nas folhas (RWC). Foram ainda realizadas medies indicadoras do funcionamento fisiolgico da planta, em particular das trocas gasosas. Adicionalmente, o contedo de gua no solo foi monitorizado de forma contnua durante os trs anos do estudo, utilizando uma sonda de neutres, cuja informao fundamental na compreenso da resposta, quer a nvel de produo, quer no desempenho fisiolgico, das plantas face a diferentes disponibilidades hdricas no solo.
68
Em suma, foram realizadas medies no sistema solo-planta-atmosfera de forma a obter informao fundamental para melhor compreender o funcionamento hdrico da oliveira, aspecto que est estreitamente associado resposta produtiva da planta e eficincia do uso da gua.
3.6 Prticas culturais Em cada ano foram realizadas as adubaes de cobertura necessrias tendo por base os resultados da anlise das amostras de solo recolhidas durante o perodo invernal e posteriormente analisadas (Laboratrio de Solos e Fertilidade da Universidade de Trs-os-Montes e Alto Douro, UTAD). Estas amostras foram analisadas em termos do seu contedo em matria orgnica, pH, macronutrientes principais (N, P, e K) e secundrios (Ca, Mg), e micronutrientes (B). Adicionalmente, a meados da Primavera eram recolhidas amostras foliares (folhas com pecolo, do tero mdio do crescimento do ano), de forma a obter uma informao mais completa do estado nutricional das rvores, evitando assim carncias nutritivas. Assim, em funo dos resultados das anlises era geralmente efectuada uma adubao foliar no incio de Maio. Foi tambm dada ateno proteco das rvores contra as principais pragas da oliveira, nomeadamente a traa (Prays oleae Bernard) e a mosca da azeitona (Bactrocera (Daculus) oleae Gmelin), e doenas, como o olho de pavo (Spilocaea oleagina Castagne) e a tuberculose (Pseudomonas savastanoi pv. savastanoi (ex. Smith) Gardan et al.). Assim, procedeu-se monitorizao da populao de insectos instalando na parcela experimental, e nas vizinhanas, armadilhas sexuais para a traa da oliveira e armadilhas cromotrpicas para a mosca da azeitona. Sempre que necessrio eram realizados tratamentos de combate a estas pragas. No caso das doenas, felizmente de fraca incidncia na parcela de estudo, os tratamentos efectuados foram quase sempre no sentido da preveno atravs da aplicao de cobre s rvores no perodo invernal. Durante a estao de crescimento, foram realizadas aplicaes de herbicida de forma a manter a superfcie do solo isenta de infestantes. De forma a salvaguardar o aspecto comparativo dos resultados, as rvores no foram podadas durante o perodo em que decorreu o estudo, procedendo-se apenas remoo de rebentos ladres emergentes do tronco.
69
CAPTULO 4 TEOR DE GUA NO SOLO E UTILIZAO PELA PLANTA
4.1 Introduo Na maioria das regies Mediterrnicas onde a oliveira geralmente cultivada, a estao hmida seguida por uma longa estao quente e seca, caracterizada por valores de evapotranspirao potencial elevados. Esta situao conduz frequentemente a situaes de deficit hdrico no solo, cuja magnitude depende fundamentalmente de dois factores: as caractersticas do solo, que determina a sua capacidade de armazenamento de gua e a variabilidade inter-anual da quantidade de precipitao. Assim, a quantidade da gua disponvel para as plantas constitui o factor limitante de maior importncia para a obteno de uma produo regular e de qualidade. So vrios os processos fisiolgicos da planta, incluindo o crescimento dos ramos e frutos (Rallo e Cuevas, 2001; Connor e Fereres, 2005), que ocorrem principalmente na estao seca. A rega por conseguinte uma prtica compulsria nos olivais onde se pretende alcanar a mxima produtividade. Actualmente, a melhoria da eficincia da utilizao de gua na rega torna-se cada vez mais um tema preocupante e pertinente. Isto porque, por um lado a gua tem tendncia a tornar-se cada vez mais um factor de produo escasso, e por outro existe o risco crescente de contaminao da capa fretica em resultado do fenmeno de lixiviao de nutrientes nos terrenos sob regadio (Clothier e Green, 1994). Para uma maior eficincia de utilizao de gua, o sistema de rega gota a gota o eleito dentre outros, oferecendo um maior controlo sobre a quantidade de gua a aplicar e permitindo uma dotao mais precisa em funo das necessidades hdricas das culturas. Por outro lado, se gerida correctamente, a rega gota a gota permite reduzir as possveis perdas de gua pelos processos de evaporao e drenagem. Assim, a rega gota a gota tambm o sistema mais vulgar para a aplicao de gua em olivais, principalmente devido ao facto da maioria estar localizado em regies semiridas ou ridas, onde a gua disponvel para a rega um factor escasso. Em resultado da modernizao a que se assiste no sector olivcola, a introduo da rega gota a gota no olival em Portugal, adquiriu uma certa difuso nos ltimos anos nas
71
principais regies olivcolas, em particular em Trs-os-Montes. Contudo, poucos ou nenhuns estudos foram realizados nesta regio, sobre as necessidades hdricas desta cultura. Contrastando com esta situao, na regio do Alentejo esta temtica tem, nos tempos mais recentes, sido objecto de estudo (Boteta et al., 2007; Maia et al., 2007; Ramos et al., 2007; Santos et al., 2007). O principal objectivo que se pretendeu atingir neste captulo foi o de quantificar a utilizao de gua pela oliveira (cv. Cobranosa) em condies de diferentes regimes hdricos, isto , desde a condio de sequeiro (T0), passando por condies de rega deficitria (T1) at situao de satisfao das necessidades evapotranspirativas (T2). Deste modo, durante trs anos consecutivos (2004-06) foram desenvolvidas as seguintes aces: (i) monitorizao das variaes peridicas da humidade do solo a diferentes profundidades do perfil do solo; (ii) quantificao do teor de gua disponvel no solo; (iii) avaliao, em condies de campo, do deficit hdrico potencial e actual do solo; (iii) caracterizao da taxa de depleo da humidade do solo em termos temporais e espaciais e (v) determinao da magnitude das componentes do balano hdrico bem como a sua distribuio temporal.
4.2 Metodologia Teor de gua do solo O teor de gua no solo foi monitorizado utilizando uma sonda de neutres (Didcot Instruments Ltd, UK) previamente calibrada para o solo onde se realizou o presente estudo. Esta monitorizao foi realizada com uma periodicidade quinzenal durante a estao de crescimento, sendo mensal no restante perodo. Assim, foram instalados 16 tubos de acesso numa rvore por tratamento, dispostos segundo uma malha (Figura 4.1) de forma a representar o solo na zona da linha e da entre-linha, amostrando no total um quarto da rea sob influncia de cada rvore (36 m2). Devido dificuldade de perfurar o solo pedregoso, foi utilizado um equipamento especial de perfurao (Anexo 4) para a abertura dos orifcios para instalao dos tubos de acesso. Contudo, ainda assim, as condies difceis do solo impediram a colocao de todos os tubos mesma profundidade, variando de 0,80 a 1,20 m; estando a grande maioria localizados a 0,80 m. Por razes logsticas foram utilizados dois tipos de tubos de acesso, sendo uns de alumnio (2004) e outros de ferro galvanizado (2005). Para cada um dos dois tipos de
72
Captulo 4. Teor de gua no solo e utilizao pela planta
tubo, foi desenvolvida a curva de calibrao para a sonda de neutres segundo a metodologia do Institute of Hydrology (1981). Assim, foram realizadas com o solo seco e bem humedecido, leituras com a sonda e recolha simultnea de amostras gravimtricas a cada nvel do solo. A partir dos valores da leitura da sonda no solo (R) e dos valores da leitura padro da sonda num recipiente com gua (RP) foram obtidas, para cada tipo de tubo, as seguintes regresses lineares (Eq. 4.1 e 4.2) entre a razo (R/RP) e os valores da humidade volumtrica do solo (). O teor de humidade volumtrica variou entre 0,04 e 0,19 m3 m-3. Tubo de alumnio: Tubo de ferro: a 3m
0,5 0,5 1,0 1,0
= 0,7011 x R/RP 0,05 n = 16 = 0,7253 x R/RP 0,04 n = 16
r2 = 0,96 r2 = 0,90 b
(Eq. 4.1) (Eq. 4.2)
3m
1,0
1,0
Gotejador Tubo de acesso para sonda de neutres Figura 4.1 Disposio dos tubos de acesso para sonda de neutres no olival de Vilarelhos; (a) esquema de pormenor da disposio dos tubos; (b) visualizao do esquema da disposio dos tubos de acesso numa rvore. Os tubos estavam numerados de 1 a 16, iniciando-se a numerao no sentido da linha para a entre-linha. As medies neutrnicas foram realizadas a 0,20 m de incremento, desde 0,20 m at profundidade correspondente a cada tubo. Em simultneo, foram recolhidas duas amostras de terra, por tubo de acesso, da camada de 0-0,10 m para a determinao do teor de humidade na camada superficial do solo pelo mtodo gravimtrico. As amostras
73
eram imediatamente pesadas no local e posteriormente transportadas para laboratrio, sujeitas a secagem, em estufa ventilada a 80C, at peso constante. Antes de cada leitura com a sonda de neutres era introduzida uma esponja dentro de cada tubo de acesso, com o objectivo de manter o fundo e as paredes do tubo livres da eventual existncia de gua no estado lquido ou vapor, susceptvel de interferir nos valores das leituras. Utilizao de gua A quantidade de gua utilizada pela cultura (ET) durante a estao de rega foi determinada pelo mtodo do balano hdrico. Este mtodo assenta no princpio da conservao de massa, e permite determinar a ET (mm) atravs da quantificao da quantidade de gua que entra ou sai do perfil do solo num determinado perodo entre medies sucessivas, fazendo uso da seguinte expresso: ET = Pe + R - S - Ees - Dr (Eq. 4.3)
Onde Pe (mm) a quantidade de precipitao efectiva, R (mm) a quantidade de gua aplicada pela rega num determinado perodo, S (mm) a variao no armazenamento de gua no perfil do solo (0-0,90 m), Ees (mm) representa a quantidade de gua perdida pela escorrncia superficial e Dr a quantidade de gua perdida no processo de drenagem. Neste estudo e na aplicao desta expresso, eventos de precipitao reduzida (<5 mm) foram desprezados, assumindo uma evaporao rpida da gua superfcie do solo exposto, no podendo ser utilizado pela planta. A precipitao efectiva (Pe) foi calculada pelo mtodo dos Estados Unidos de Bureau of Reclamation (Villalobos et al., 2002). O valor de S foi calculado a partir de medies sucessivas do teor de humidade do solo pela sonda de neutres, pela seguinte expresso: S = (i - i - 1) x z (Eq. 4.4)
Onde i e i - 1 representam o teor volumtrico mdio de gua no perfil do ltimo dia e do primeiro dia, respectivamente, do perodo considerado, z a profundidade do solo onde se realizaram as medies (0-0,90 m). O armazenamento de gua no solo (S) para a rea total amostrada pelos tubos de acesso (Figura 4.1), foi calculado atravs da 74
Captulo 4. Teor de gua no solo e utilizao pela planta
ponderao do armazenamento de gua no solo para cada um dos 16 locais de medio, si (mm), pela sua rea respectiva Ai (m2), traduzido na seguinte expresso:
i = 16
S = { si x Ai}/AT
i=1
(Eq. 4.5)
Onde a soma dos valores individuais Ai igual ao total da rea amostrada (AT). No perodo da estao de rega e nas condies experimentais deste trabalho a Dr foi ignorada, uma vez que durante a estao de rega o teor de humidade mximo (max) nas camadas mais profundas do solo (Figura 4.5), no ultrapassou os 0,17 m3 m-3 e portanto inferior ao valor da capacidade de campo (0,19 m3 m-3). Este tipo de raciocnio foi utilizado em situaes semelhantes (Villalobos e Fereres, 1990; Ferreira, 1996b; Moriana et al., 2003). As perdas da gua de rega por escorrncia (Ees) foram tambm desprezadas no clculo da ET, uma vez que o sistema de rega gota a gota utilizado (com dbitos mdios de 4 l h-1) e o reduzido declive do solo (<1%) minimizaram quaisquer perdas. Durante a estao da chuva, a possibilidade da ocorrncia de drenagem no permite uma estimativa correcta da ET atravs da Eq. (4.3). Assim, nestes perodos a ET foi calculada (ET = ET0 x Kc) pelo mtodo da FAO (Doorenbos e Pruitt, 1974), recorrendo evapotranspirao de referncia (ET0) e ao coeficiente cultural (Kc). Este ltimo foi estimado a partir do modelo dos coeficientes culturais desenvolvido por Orgaz et al. (2006) para o olival (ver Captulo 3, Seco 3.4). Disponibilidade de gua A disponibilidade de gua no solo foi avaliada pela relao entre a razo ET/ET0 ou ETTi/ETT2 com o deficit de gua no solo (DAS), onde ET a evapotranspirao actual, ET0 a evapotranspirao de referncia, ETTi a evapotranspirao actual dum determinado tratamento de rega (sequeiro, T0; ou rega deficitria, T1) e ETT2 a evapotranspirao do tratamento a que corresponde a satisfao das necessidades hdricas por aplicao de rega. O DAS representa a quantidade de gua que falta no solo para que esteja capacidade de campo (CC), podendo ser calculado pela seguinte expresso: DASi = DASi-1 - Pei - Ri + ETi (Eq. 4.6)
75
Onde DASi-1 e DASi (mm) representam o deficit de gua no perfil do solo no incio e no final do perodo considerado (i), Pei (mm) a quantidade de precipitao efectiva, Ri (mm) a quantidade de gua aplicada pela rega no mesmo perodo e ETi (mm) a evapotranspirao actual acumulada durante um determinado perodo.
4.3 Resultados
4.3.1 Deficit hdrico potencial e teor de gua no solo A precipitao (P) acumulada durante o perodo de Maro a Setembro foi de 173, 140 e 286 mm em 2004, 2005 e 2006, respectivamente, e a evapotranspirao de referncia (ET0) correspondente foi 934, 1064 e 994 mm. Estas condies conduziram a um desenvolvimento de um deficit hdrico potencial (expresso pela diferena entre os valores da P e os da ET0) que variou de acordo com os anos: 761 mm (2004), 924 mm (2005) e 708 mm (2006). A deficincia de gua no solo observou-se a partir do ms de Maro (2004 e 2005) e de Abril (2006), aumentando gradualmente de intensidade nos meses de Julho a Agosto e voltando a ser nulo aps o ms de Setembro (Figura 4.2).
250 200 150 100
P- ET0 (mm)
50 0 -50
2003
2004
2005
2006
O N D J F MAM J J A S O N D J F MA M J J A S O N D J F MA M J J A S O N D
-100 -150 -200 -250
Figura 4.2 Deficit hdrico potencial no solo obtido a partir da diferena entre a precipitao (P) e a evapotranspirao de referncia (ET0), na parcela experimental desde Outubro de 2003 a Dezembro de 2006.
76
Captulo 4. Teor de gua no solo e utilizao pela planta-Resultados
Os valores mensais mais elevados do deficit hdrico potencial ocorreram nos meses de Julho sendo o ano de 2005 o mais seco atingindo um mximo de 218 mm. Como era de esperar os excessos de gua observaram-se nos meses de Outono-Inverno, sendo contudo o de 2004-05 particularmente seco (Captulo 3). O teor de gua no solo capacidade de campo (CC) e no coeficiente de emurchecimento (CE) foi objecto de avaliao in situ, utilizando sondagens neutrnicas, e de anlise laboratorial em amostras recolhidas. As medies da sonda de neutres indicam que o teor mdio de gua no solo variou de 0,19 m3 m-3 (CC) a 0,04 m3 m-3 (CE), correspondendo a um teor mdio de gua disponvel (TAD) no perfil de solo (0,90 m) de 135 mm. Estes valores esto claramente em contraste com os determinados em laboratrio, que indicam valores mdios de contedo volumtrico de gua variando de 0,34 m3 m-3 (-10 kPa) a 0,09 m3 m-3 (-1500 kPa) o que corresponde a um TAD de 225 mm; e por isso nas abordagens subsequentes relacionadas com o TAD foram sempre utilizados os valores obtidos in situ. Esta diferena de valores nas constantes termodinmicas do solo foi tambm encontrada por outros autores (Ferreira, 1996b; Palomo et al., 2002; Fernndez et al., 2003; Malheiro, 2005). Os resultados da variao do teor mdio de humidade no perfil do solo (0-0,90 m) durante o perodo da experimentao (2004-06) mostraram que no Outono-Inverno de 2004-05 o solo no atingiu a capacidade de campo (Figura 4.3), devido escassa precipitao registada neste perodo (Captulo 3), e que conduziu existncia de deficit hdrico potencial (Figura 4.2). Porm, de observar que neste perodo o teor de humidade volumtrico () superior no tratamento T2 (rega mxima) em relao ao T0 (sequeiro) e T1 (rega deficitria). Estas diferenas no teor de humidade volumtrica entre tratamentos de gua, no perodo de recarga do solo, tambm foram encontradas por outros autores (Moriana et al., 2003) em anos caracterizados por precipitaes reduzidas no Outono-Inverno. Esta situao pode atribuir-se ao facto de o valor de no T2 ser superior (0,13 m3 m-3; 60% TAD) na altura do termino do perodo de rega, enquanto nos outros tratamentos encontrava-se prximo do CE. De facto a taxa de recarga do teor de humidade do solo, no Inverno de 2004-05 foi igual em todos os tratamentos, e foi cerca de 0,5 mm d-1. Assim, a no T2 variou 0,13 m3 m-3 (Outubro), at um mximo de 0,18 m3 m-3 (93% TAD), a meados de Dezembro, e de 0,06 m3 m-3 a 0,11 m3 m-3 (73% TAD) no T0 e T1, no mesmo perodo. Assim, no incio do perodo de rega em 2005 possvel observar diferenas ntidas na entre tratamentos,
77
especialmente entre o T2 e o T0, como consequncia da escassa precipitao do Outono-Inverno (Figura 4.3). Sistematicamente, em todos os anos verifica-se uma diminuio bastante acentuada do teor de humidade do solo em todos os tratamentos a partir do incio de Abril. No T0 a humidade do solo continua a decrescer progressivamente a partir de meados de Maio, apresentado valores sempre inferiores aos outros tratamentos, chegando a atingir o valor do CE (0,04 m3 m-3) em Setembro de 2005. Nos tratamentos regados, o teor de gua no perfil do solo varia ao longo da estao de rega, sendo contudo as diferenas entre os trs tratamentos de gua varivel com o ano. Assim, em 2004 existem diferenas ntidas na humidade volumtrica entre o T2 e o T1 e T0, no existindo diferenas entre estes dois ltimos. Por outro lado, em 2005 as diferenas so apenas evidentes entre os tratamentos regados e o sequeiro, existindo diferenas entre o T2 e o T1 apenas a partir de finais de Agosto. Contudo, em 2006 so visveis as diferenas na humidade do solo nos trs regimes hdricos.
0,20 0,18 0,16 0,14 0,12 0,10 0,08 0,06 0,04 0,02 0,00 1-Jul 1-Set 2004 1-Nov 1-Jan 1-Mar 1-Mai 1-Jul 2005 1-Set 1-Nov 1-Jan 1-Mar 1-Mai 1-Jul 1-Set 1-Nov 2006 T0 T1 T2
Figura 4.3 Evoluo do teor mdio de humidade volumtrica do solo (, m3 m-3) no perfil de 0-0,90 m, em diferentes tratamentos de rega (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) desde Julho de 2004 a Novembro de 2006. As setas a cheio indicam o incio do perodo de rega, e a tracejado a ocorrncia de precipitao. Ao observar a evoluo ao longo do tempo do teor volumtrico da humidade por camada do perfil do solo (Figura 4.4) verifica-se que a depleo da humidade do solo superior nas camadas superficiais (0-0,50 m) em todos os tratamentos. No obstante, nos tratamentos regados (T1 e T2) a humidade do solo nestas camadas sofre maiores variaes ao longo da estao, sendo mais evidentes no tratamento T2.
(m m )
-3
78
0,25 0,20 0,15 0,10 0,05 0,00 1-Jul
T0
0-0,3m 0,3-0,5 m 0,5-0,7 m
(m m )
-3
0,7-0,9 m
1-Set 1-Nov 1-Jan 1-Mar 1-Mai
1-Jul
1-Set
1-Nov 1-Jan 1-Mar 1-Mai
1-Jul
1-Set 1-Nov
2004
0,25 0,20
2005
T1
0-0,3m 0,3-0,5 m 0,5-0,7 m 0,7-0,9 m
2006
(m m )
0,15 0,10 0,05 0,00 1-Jul
-3
1-Jul
1-Jul
1-Set 1-Nov
2004
0,25 0,20
2005 T2
2006
(m m )
0,15 0-0,3m 0,10 0,05 0,00 1-Jul 0,3-0,5 m 0,5-0,7 m 0,7-0,9 m
-3
1-Jul
1-Set
1-Nov 1-Jan 1-Mar 1-Mai
1-Jul
1-Set 1-Nov
2004
2005
2006
Figura 4.4 Teor de humidade volumtrica do solo (, m3 m-3) em diferentes profundidades (0-0,3; 0,3-0,5; 0,5-0,7 e 0,7-0,9 m) nos diferentes tratamentos de rega (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) Julho de 2004 a Novembro de 2006. As setas a cheio indicam o incio do perodo de rega e a tracejado o fim.
79
Nas camadas mais profundas (0,7-0,90 m), a exibe um comportamento diferente entre tratamentos ao longo do perodo de rega. No T0 a decresce progressivamente ao longo da estao, quer em 2005 e 2006, chegando a atingir no final da estao de 2005 valores muito prximos do CE. Contudo, em 2004 a nesta camada de solo mantm-se praticamente constante em 0,10 m3 m-3 (40% TAD), provavelmente devido precipitao (83 mm) que ocorreu durante o ms de Agosto (Captulo 3). No T1 a nas camadas abaixo de 0,50 m mantm-se mais constante ao longo da estao e entre anos, com valores prximos de 0,10 m3 m-3 (40% TAD), enquanto que no T2 sofre variaes mais acentuadas quer ao longo da estao quer entre anos. Neste tratamento o valor mdio da humidade do solo ao longo da estao foi de 0,17 m3 m-3 (87% TAD), 0,12 m3 m-3 (53% TAD) e de 0,13 m3 m-3 (60% TAD), em 2004, 2005 e 2006, respectivamente. A depleo de gua do perfil do solo pode ser avaliada pela variao da quantidade de gua no perfil num determinado perodo. Assim, considerando a variao da humidade volumtrica mdia no perfil do solo (Figura 4.5) em 2004, no perodo compreendido entre o incio e o fim da rega, possvel observar-se que no tratamento de sequeiro (T0) verificou-se uma diminuio do valor partida de 0,07 m3 m-3 (20% TAD) para cerca de 0,06 m3 m-3 (13% TAD) no final. Esta diminuio corresponde, em termos sazonais, a uma depleo da quantidade de gua no total do perfil de 9 mm (64-55 mm) ou seja de 0,11 mm d-1. Nos outros dois anos do estudo, para o mesmo tratamento e perodo sazonal, a mdia do perfil do solo antes e depois da estao de rega diminuiu de 0,06 m3 m-3 (13% TAD) para 0,04 m3 m-3 (CE) em 2005, e de 0,10 m3 m-3 (40% TAD) para 0,08 m3 m-3 (27%TAD) em 2006. Nestes casos a depleo da quantidade de gua no total do perfil correspondeu a 20 mm (58,7-39 mm) ou seja 0,16 mm d-1 (2005) e 31 mm (99,3-68 mm) ou 0,23 mm d-1 (2006). No T1 observou-se uma depleo, em termos sazonais, da humidade no perfil do solo da mesma ordem de grandeza em relao ao T0 em 2004 e 2006, embora a quantidade de gua no perfil no final da estao tenha sido superior, enquanto que em 2005 no se verificou alterao da mdia do perfil do solo (0,07 m3 m-3, 20% TAD) no mesmo perodo. Assim, neste tratamento, e para o perodo entre o incio e trmino da rega, a quantidade de gua no total do perfil variou de 69,8 a 60,6 mm (2004), 64,6mm (2005) e de 110 a 79 mm (2006).
80
(m m )
0,00 0,05 0,10 0,15 0,20 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 0,0
-3
(m m )
0,00 0,05 0,10 0,15 0,20 0,0
-3
(m m )
0,00 0,05 0,10 0,15 0,20
-3
T0
0,2 0,4 0,6 0,8
T1
0,2 0,4 0,6 0,8
T2
Z(m)
2004
1,0
3 -3
Z(m)
Z(m)
2004
1,0 1,0
3 -3
2004
3 -3
(m m )
0,00 0,05 0,10 0,15 0,20 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 0,0
(m m )
0,00 0,05 0,10 0,15 0,20 0,0
(m m )
0,00 0,05 0,10 0,15 0,20
T0
0,2 0,4 0,6 0,8
T1
0,2 0,4 0,6 0,8
T2
Z(m)
Z(m)
Z(m)
2005
1,0 1,0
2005
1,0
3 -3
2005
3 -3
(m m )
0,00 0,05 0,10 0,15 0,20 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 0,0
(m m )
0,00 0,05 0,10 0,15 0,20 0,0
(m m )
0,00 0,05 0,10 0,15 0,20
-3
T0
0,2 0,4 0,6 0,8
T1
0,2 0,4 0,6 0,8
T2
Z(m)
Z(m)
2006
1,0 1,0
2006
1,0
Z(m)
2006
Figura 4.5 Teor de humidade volumtrica (, m3 m-3) no perfil de 0-0,90 m, em diferentes tratamentos de rega (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) antes do incio da rega (smbolos a branco) e no final do perodo de rega (smbolos a cheio), e humidade volumtrica mdia de todas as medies realizadas durante o perodo entre o incio e o final da rega (a tracejado) durante 2004 a 2006. Por contraste, no tratamento mais regado (T2) verificou-se um aumento (Figura 4.5) do teor de humidade no perfil do solo em termos sazonais nos trs anos em que
81
decorreu o estudo. Assim, a mdia do perfil do solo antes e depois da estao de rega aumentou de 0,10 m3 m-3 (40% TAD) para 0,12 m3 m-3 (53% TAD) em 2004, de 0,08 m3 m-3 (27% TAD) para 0,10 m3 m-3 (40% TAD) em 2005, e de 0,11 m3 m-3 (47% TAD) para 0,13 m3 m-3 (60% TAD) em 2006. Assim, o teor de humidade no perfil do solo no perodo entre o incio e o trmino da rega esteve compreendido entre 93 mm (42% TAD) e 117 mm (60 % TAD) em 2004, 78 mm (31% TAD) a 85 mm (36% TAD) em 2005 e 102 mm (49% TAD) a 119 mm (61% TAD) em 2006. Nestes casos o incremento da quantidade de gua no total do perfil correspondeu a 24 mm, 7 mm e 17 mm em 2004, 2005 e 2006, respectivamente. O incremento do teor de humidade fez-se sentir por todas as camadas do perfil em 2004, enquanto que em 2005 deveu-se essencialmente camada superficial e em 2006 metade do perfil (0-0,50m), permanecendo mais ou menos constante nas camadas mais abaixo do perfil. Extraco da gua por camada de solo A extraco de gua por camada do perfil do solo apresentada na Figura 4.6 para o perodo compreendido entre finais de Abril e finais de Maio em 2006, caracterizado pela ausncia de precipitao e rega.
Extraco de gua (%) 0 0,1 0,3 0,5 0,7 0,9
7 5 12 12 14 13 23 22 21
10
20
23 25 22
30
40
34 33 31
Z (m)
T0 T1 T2
Figura 4.6 Extraco de gua (%) por camada de solo no perfil de 0-0,90 m, em diferentes tratamentos de rega (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima), no perodo compreendido entre finais de Abril e finais de Maio de 2006.
82
De uma forma geral, e em todos os tratamentos, a quantidade de gua extrada diminui com a profundidade. Assim, 80% da gua extrada pelas plantas provm da metade do perfil do solo (0-0,50m), contribuindo a camada 0,10-0,30 m com cerca de 40 %. Na camada mais profunda (0,70-0,90 m) observa-se que as plantas do T2 extraem cerca do dobro da quantidade de gua do que as do T0 e do T1. A extraco mdia diria, no perodo considerado, foi de 1,9 mm d-1 no T2, 1,5 mm d-1 no T1 e de 1,6 mm d-1 no T0. Distribuio espacial da humidade volumtrica A distribuio espacial da humidade volumtrica () no perfil do solo foi avaliada no tratamento T2 (Figura 4.7). As medies foram realizadas pela manh (9-10h), cerca de 12 h aps a rega ter terminado, em 16 distncias do tronco da rvore de acordo com o esquema da Figura 4.1, sendo a posio 1 a mais prxima e a 16 a mais distante. As posies 1, 2, 5, 6, 9 e 10 encontravam-se em zonas directamente molhadas pelos gotejadores. Assim, como seria de esperar, os valores de medidos na zona de solo directamente humedecida pelos gotejadores e na camada 0-0,10m mostram-se prximos da CC. Este aspecto tambm explica os valores altos de observados na camada de solo imediatamente a seguir (0,10-30 m) nas zonas sobre influncia da rea directamente humedecida pelo gotejador. De notar que os valores mais elevados de foram registados na rea compreendida entre 1,0 e 2,0 m de distncia do tronco, respectivamente, na direco da linha para a entre-linha (x) e na da linha (y), isto , nas posies 1, 2, 5, 6, 9, e 10, que esto mais prximas da rea de influncia dos gotejadores. Os valores mais baixos de foram observados, especialmente nas camadas mais superficiais do solo (0-0,30 m), nas posies mais afastadas do tronco da rvore, isto , a 2 e 3 m no sentido da linha para a entre-linha e a 3,0 m no sentido da linha. Porm, de notar que a aumenta com a profundidade mesmo nas posies mais afastadas da rvore. Este facto talvez possa ser explicado pelo espalhamento na horizontal do bolbo humedecido pelos gotejadores, e pela quantidade de gua armazenada no solo em resultado da recarga durante o Inverno, e cuja depleo ao longo da estao (Figura 4.4) nas camadas mais profundas bastante menor em relao s camadas mais superficiais do solo.
83
0-0,10 m
0,50-0,70m
0,20 0,15 0,20 0,15
CC
m )
0,10 0,05
0,10 0,05 0,00
CE
0,00
16 15 14 13 12 11 10 9
6 5
4 3
2 1
16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
0,10-30 m
0,20 0,15
0,70-0,90m
0,20 0,15
3 3
m )
0,10 0,05 0,00
0,10 0,05 0,00
16 15 14 13 12 11 10 9
7 6
3 2
16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
0,30-0,50m
0,20 0,15 0,10 0,05 0,00
16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
Figura 4.7 Distribuio espacial do teor de humidade volumtrica no perfil do solo (0-0,90 m) numa rvore do tratamento T2 (rega mxima) a 23/08/06. Os dados representam a humidade volumtrica a 16 distncias do tronco da rvore, sendo a posio 1 a mais prxima e a 16 a mais distante. As posies 1, 2, 5, 6, 9 e 10 encontravam-se em zonas directamente molhadas pelos gotejadores. Para mais detalhes sobre o esquema dos tubos de acesso ver Figura 4.1.
4.3.2 Utilizao da gua Os valores acumulados das componentes do balano hdrico para diferentes perodos do ano durante o decurso da experimentao (2004-2006), e para os trs tratamentos de gua (T0, T1 e T2) so mostrados no Quadro 4.1. Os resultados mostram uma grande variao entre anos, particularmente no tratamento de sequeiro (T0), uma vez que a quantidade de gua evapotranspirada fundamentalmente reflexo da quantidade de precipitao de cada ano. 84
m )
-3
m )
-3
-3
m )
-3
-3
Quadro 4.1 Valores (mm) das componentes do balano hdrico (Pe a precipitao efectiva, R a rega, S a variao do armazenamento da gua no solo e ET a evapotranspirao) para diferentes tratamentos de rega (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante diferentes perodos do ano (a negro indica o perodo de rega), desde 2004 a 2006. Tratamento T0 Perodo
9 Julho - 6 Outubro 2004 6 Outubro 2004 - 27 Maio 2005 27 Maio - 9 Outubro 2005 9 Outubro 2005-29 Maio 2006 29 Maio - 2 Outubro 2006 2 Outubro-31 Dezembro 2006
Pe
67 272 19 351 157 291 67 272 19 351 157 291 67 272 19 351 157 291
R
0 0 0 0 0 0 43 0 94 0 63 0 92 0 200 0 199 0
S
-9 +4 -20 +53 -31 +103 -9 +4 0 46 -31 +92 +23 -39 +8 17 +17 +52
ET
77 268 38 298 189 95 119 268 113 305 252 98 136 311 211 334 340 132
T1
9 Julho - 6 Outubro 2004 6 Outubro 2004 - 27 Maio 2005 27 Maio - 9 Outubro 2005 9 Outubro 2005 - 29 Maio 2006 29 Maio - 2 Outubro 2006 2 Outubro -31 Dezembro 2006
T2
9 Julho - 6 Outubro 2004 6 Outubro 2004 - 27 Maio 2005 27 Maio - 9 Outubro 2005 9 Outubro 2005 - 29 Maio 2006 29 Maio - 2 Outubro 2006 2 Outubro - 31 Dezembro 2006
A evapotranspirao sazonal de finais de Maio a Setembro variou entre 77 a 136 mm em 2004, 38 a 211mm em 2005 e 189 a 340 mm em 2006. A variao destes valores dependeu essencialmente da extenso do perodo de rega, do regime hdrico e da quantidade de precipitao. Em 2004, o perodo de rega foi de 107 dias comparado com 135 e 126 dias em 2005 e 2006, respectivamente. Outro factor a ter em conta o aumento da quantidade de gua aplicada por rega que duplicou de 2004 para 2005 nos tratamentos regados. Em 2006 a quantidade de rega no tratamento T2 foi praticamente igual ao ano anterior, enquanto que no T1 se verificou uma reduo de cerca de 33%. De notar que a quantidade de precipitao efectiva que ocorreu no perodo sazonal (Maio a Setembro) foi 3,5 vezes superior em 2004 em relao a 2005. J em 2006 este parmetro foi cerca de 7 vezes superior em relao a 2005 e 2 vezes em relao a 2004.
85
Em consequncia, os valores mais elevados da ET, em todos os regimes hdricos, foram registados em 2006. No tratamento T2 a variao da evapotranspirao sazonal em todos os anos deveu-se fundamentalmente quantidade de gua recebida, quer da precipitao efectiva (Pe) quer da rega (R), uma vez que a variao do armazenamento da gua no solo (S) sofreu em termos sazonais um incremento (Figura 4.5), sendo a contribuio da rega sempre superior a 50% chegando mesmo a contribuir com cerca de 90% em 2005. No tratamento T1 o maior contributo para a ET sazonal deveu-se essencialmente Pe, sendo superior a 50 % em 2004 e 2006, com excepo do ano de 2005 onde a rega teve uma maior contribuio (83%) para a ET. A contribuio da S variou de 8% (2004) a 14% (2006) uma vez que em 2005 foi nula. semelhana do T1, no tratamento de sequeiro (T0), a maior contribuio para a ET deveu-se Pe, sendo superior a 80% em 2004 e 2006, enquanto que em 2005 o contributo da Pe e da S so mesma ordem de grandeza. Em termos anuais o consumo de gua pelas plantas no T2 foi de 533 e 700 mm, no T1 de 341 e 556 mm e no T0 de 295 e 491 mm em 2005 e em 2006, respectivamente. O comportamento temporal dos valores acumulados das diferentes componentes do balano hdrico, durante o perodo de rega em 2006, para cada regime hdrico apresentado na Figura 4.8. Os resultados mostram que, excluindo a componente da rega que foi diferenciada e da precipitao que comum a todos, a S a que sofre mais variaes entre tratamentos. No T2 este termo varia muito pouco, observando-se, como j foi referido anteriormente, um incremento em termos sazonais. Contudo, existem episdios em que a S indica uma depleo e que a meados de Setembro chega mesmo a atingir um valor mximo de 20 mm. J no T1 e no T0 a S sofre uma depleo contnua desde o incio do perodo de rega, tornando-se mais acentuada ao longo da estao atingindo um mximo de cerca de 60 mm em ambos os tratamentos, na mesma altura em que ocorre a depleo mxima no T2. De observar a estreita relao entre a ET e a R fundamentalmente no T2, e a sua dependncia da Pe no T0, como j era de esperar. O estudo do padro da utilizao da gua, em termos dirios (Figura 4.9), pela oliveira em regime de sequeiro (T0), indicou que o valor mdio dirio da ET, ao longo da estao de rega, variou de 0,27 mm (2005) a 1,5 mm (2006), com valores mximos que variaram entre 0,52 mm (2005) a 2,15 mm (2004), em meados de Setembro e finais de Agosto, respectivamente. Os valores mnimos variaram entre 0,11 mm (finais de Junho de 2005) a 0,41 mm (meados de Julho de 2006). 86
P
400
ET
Quantidade de gua (mm)
340 280 220 160 100 40 -20 -80
T2
340 199 157 17
03-Mai 23-Mai 12-Jun
02-Jul
22-Jul 11-Ago 31-Ago
20-Set
10-Out
400 340 280 220 160 100 40 -20 -80

03-Mai 23-Mai 12-Jun 02-Jul 22-Jul 11-Ago 31-Ago 20-Set 10-Out
T1
252 157 63 -31
400 340 280 220 160 100 40 -20 -80

03-Mai 23-Mai 12-Jun 02-Jul 22-Jul 11-Ago 31-Ago 20-Set 10-Out
T0 189 157
-31
Figura 4.8 Valores acumulados das componentes da equao do balano hdrico (P a precipitao, S a variao do armazenamento da gua no solo, ET a evapotranspirao e R a rega) para o perodo de rega em 2006. So mostrados resultados para diferentes tratamentos de rega (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). Como j era de esperar, os valores mdios da ET nos tratamentos regados so mais elevados. Assim, no tratamento T2 a ET apresentou os valores mais elevados, com os 87
valores mdios ao longo da estao entre 1,57 mm (2005) e 2,5 mm (2006), e os valores mximos entre 2,07 mm (finais de Julho de 2005) e 3,17 mm (finais de Agosto de 2004), e mnimos entre 1,11 mm (2005) e 1,53 mm (2006) no perodo compreendido entre finais de Maio a incios de Junho. J no tratamento T1 a ET mdia diria, ao longo da estao de rega, variou entre 0,85 mm (2005) e 1,9 mm (2006) com valores mximos da ordem de 1,05 mm (2005) a 2,68 mm (2004) em finais de Agosto, e mnimos entre 0,26 mm (meados de Junho 2005) e 1,35 mm (meados de Julho de 2006).
3,5 3,0 ET (mm d ) 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 28-Mai 17-Jun 3,5 3,0 ET (mm d -1) 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 28-Mai 17-Jun 3,5 3,0 ET (mm d ) 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 28-Mai 17-Jun 07-Jul 27-Jul 16-Ago 05-Set 25-Set 15-Out T0 T1 T2
-1 -1
2004
T0 T1 T2
7-Jul
27-Jul 16-Ago
5-Set
25-Set 15-Out
2005
T0 T1 T2
7-Jul
27-Jul 16-Ago
5-Set
25-Set
15-Out
2006
Figura 4.9 Valores mdios dirios da evapotranspirao (ET, mm d-1) ao longo da estao (2004-06) para diferentes tratamentos de rega (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima).
88
A ET diria manifestou maiores variaes ao longo da estao, em todos os tratamentos, nos anos de 2004 e 2006, exceptuando o tratamento T2 que em 2006 sofre variaes suaves. Estas variaes mais ou menos acentuadas podem ser atribudas aos eventos de precipitao que ocorreram ao longo da estao e produzem efeitos mais notrios nos tratamentos de sequeiro (T0) e de rega deficitria (T1). de notar que em 2005 existem diferenas evidentes, no perodo compreendido entre o incio da rega e as primeiras medies da ET entre o T2 e os tratamentos T1 e T0, no sendo notrias nestes dois ltimos. Por outro lado, em 2006 no so observadas diferenas, no mesmo perodo, entre os trs tratamentos. Este facto parece atribuir-se diferena no teor de humidade volumtrica do solo (ver Figura 4.3) que existia entre tratamentos no incio do perodo de rega em 2005 e no propriamente ao efeito da rega em si. Comparao da Evapotranspirao medida com a estimada Os valores da ET diria obtidos pelo mtodo do balano hdrico para o perodo de rega (2005 e 2006) e para o tratamento de rega mxima (T2) foram comparados com os estimados pelo mtodo clssico da FAO (ET = ET0 x Kc), cujo coeficiente cultural (Kc) foi estimado pelo modelo dos coeficientes culturais desenvolvido por Orgaz et al. (2006) para o olival. Os resultados (Figura 4.10) mostram que o modelo revelou um bom desempenho na estimativa dos valores da ET, acompanhando a tendncia de comportamento dos valores medidos pelo balano hdrico, exceptuando algumas datas onde se observa uma certa sobrestima (incios de Julho de 2006).
3,0 ET (mm d ) 2,5 2,0 1,5 1,0
12-Jun 02-Jul
2005
ETmedida ETmodelo
3,0 2,5 2,0 1,5 2006 1,0 ETmedida ETmodelo

22-Jul 11-Ago 31-Ago 20-Set
-1
22-Jul 11-Ago 31-Ago 20-Set 12-Jun
2-Jul
Figura 4.10 Evoluo dos valores dirios da evapotranspirao (ET, mm d-1) medidos pelo mtodo do balano hdrico e os estimados pelo modelo de Orgaz et al. (2006) para o tratamento de rega mxima (T2) durante os meses de Vero de 2005 e 2006.
89
As diferenas entre os valores da ET medidos e os estimados situam-se no intervalo de 5 a 12%. A equao de regresso linear (y = 0,91x + 0,12; r2 = 0,95) entre os valores medidos e os estimados revela uma boa concordncia dos valores da ET utilizando estes dois mtodos (Figura 4.11).
3,0 ET Modelo (mm d )
-1
2,5 2,0 1,5 1,0 1,0 1,5 2,0 2,5

-1
3,0
ET Balano Hdrico (mm d )
Figura 4.11 Comparao entre os valores da evapotranspirao (ET) medidos, em 2005 e 2006 no tratamento de rega mxima (T2), pelo mtodo do balano hdrico com os valores estimados pelo modelo dos coeficientes culturais de Orgaz et al. (2006). A equao de regresso : y = 0,91x + 0,12; r2 = 0,95 (n = 10).
4.3.3 Disponibilidade de gua A disponibilidade de gua do solo para a planta foi estudada (Figura 4.12) pela relao entre a razo da evapotranspirao actual e a evapotranspirao de referncia (ET/ET0) e o deficit de gua no solo (DAS). Os pontos na relao incluem dados de medies realizadas nos trs tratamentos de gua durante trs estaes de rega (2004-06). Esta relao indica um decrscimo proporcional da razo ET/ET0 com o aumento do DAS, quando este superior a 60%. O ajuste dos dados que indicam este decrscimo de ET/ET0 com o aumento do DAS resulta numa relao de forma linear (y = -0,01x; r2 = 0,71; n = 55). O padro de utilizao de gua do solo por rvores mantidas sob diferentes intensidades de deficit de hdrico (T1 e T0) foi comparado com o daquelas em que a aplicao de rega foi mxima (T2), relacionando a razo da ETT0 (sequeiro) ou da ETT1 (rega deficitria, T1) com a ETT2 (rega mxima) e o DAS (Figura 4.13). A relao obtida (y = -0,03x; r2 = 0,54; n = 42) indica que logo aps que atingido ca. 60% do
90
DAS, observa-se uma reduo proporcional do valor de ambas as razes (ETT0/ETT2 e ETT1/ETT2) com o aumento do DAS.
0,6 0,5 0,4 ET/ET 0 0,3 0,2 0,1 0,0 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 DAS (%) T2 T1 T0
Figura 4.12 Relao entre a razo da evapotranspirao e a evapotranspirao de referncia (ET/ET0) e o deficit mdio de gua no solo (DAS, %) no perfil do solo (0-0,90 m). Os dados incluem medies dos trs tratamentos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) realizadas durante trs estaes de rega (2004-06). A equao de regresso linear para valores de DAS > 60% : y = -0,009x; r2 = 0,71** (n = 55). **P < 0,01.
1,0 ETT0/ETT2 e ETT1/ETT2 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0 0 20 40 60 80 100 DAS (%) T0 T1
Figura 4.13 Relao entre a razo da ETT0 (sequeiro) ou da ETT1 (rega deficitria) e a ETT2 (rega mxima) e o deficit mdio de gua no solo (DAS, %) no perfil do solo (0-0,90m). Os dados incluem medies realizadas durante trs estaes de rega (200406). A equao de regresso linear : y = -0,028x; r2 = 0,54** (n = 42). **P < 0,01.
91
4.3 Discusso A aplicao de rega resultou num aumento na utilizao da gua pela oliveira (Quadro 4.1 e Figura 4.8). Os valores anuais da evapotranspirao (ET) obtidos no tratamento de rega mxima (T2) variaram de 533 mm (2005) a 700 mm (2006), no de rega deficitria de 341mm (2005) a 556 (mm), e no sequeiro de 295 mm (2005) a 491mm (2006), para uma ET0 anual de 1208 e 1124 mm, respectivamente. As diferenas entre a ET destes dois anos em todos os tratamentos, so fundamentalmente reflexo da quantidade de precipitao anual, que em 2006 (762 mm) foi cerca de 44% superior a 2005 (424 mm), uma vez que a quantidade de gua de rega aplicada foi igual (200 mm) no T2, e no T1 foi 33% superior em 2005 do que em 2006. Apesar das referncias na literatura sobre as necessidades hdricas anuais do olival serem escassas, os valores anuais da ET obtidos no T2 so comparveis com os obtidos noutras regies e com outras variedades. Villalobos et al. (2000) estimaram a ET anual em 758 a 855 mm para olivais (cv. Picual) com 0,30 e 0,40 de fraco de cobertura do solo, no Sul de Espanha, onde a ET0 anual foi cerca de 1400 mm. Estes valores so da mesma ordem de grandeza daqueles medidos (778 a 899 mm) pelo mtodo do balano hdrico para a mesma cultivar e regio por Moriana et al. (2003). Contudo, para a mesma regio, mas para um olival tradicional (100 rv. ha-1) Orgaz e Fereres (2001) estimaram a ET anual em 588 mm. Palomo et al. (2002) determinaram pelo mtodo do balano hdrico a ET anual dum olival adulto (cv. Manzanilla) com 0,35 de fraco de cobertura do solo em 650 mm. Tambm os valores anuais da ET obtidos neste estudo para os tratamentos de rega deficitria (T1) e os de sequeiro (T0) encontram-se entre a gama de valores referenciados na literatura (Moreno et al., 1988; Palomo et al., 2002; Moriana et al., 2003). De qualquer forma, as necessidades hdricas das plantas so influenciadas pelas caractersticas intrnsecas do meio e da cultivar, estado de desenvolvimento, condies ambientais, caractersticas do solo e prticas culturais (Allen et al., 1998). As necessidades estacionais de rega (ET - Pe) para o tratamento bem regado (T2), e para o tipo de solo, fraco de cobertura do solo e sistema de rega utilizado neste estudo, so cerca de 190 mm, o que equivale em termos mdios a 1,46 mm d-1 durante um perodo de rega de cerca de 130 dias (finais de Maio a finais de Setembro), ou seja 1900 m3 ha-1. No Sul de Espanha Palomo et al. (2002) referem um valor mdio da ET de 1,95 mm d-1. O valor encontrado no nosso estudo comparvel com o referido por 92
Captulo 4. Teor de gua no solo e utilizao pela planta-Discusso
estes autores, tendo em considerao que as rvores apresentavam uma fraco de cobertura do solo de 0,27 no final de 2006 (Captulo 5), sendo cerca de 21% de dimenses mais reduzidas que as utilizadas no estudo acima referido. A variao dos valores mdios dirios (1,57-2,5 mm d-1), valores mximos (2,07-3,17 mm d-1), mnimos (1,11-1,53 mm d-1) da ET no tratamento de rega mxima (T2) medidos de Junho a Setembro, nos trs anos (2004-06), encontra-se dentro da gama de valores referidos na literatura (Villalobos et al., 2000; Palomo et al., 2002; Testi et al., 2004; Tognetti et al., 2005). Contudo, em claro contraste, esto os valores determinados para um olival com mais de 80 anos de idade (12 x 12 m) e sob rega mxima (cv. Cordovil) pelo mtodo do balano hdrico, para a regio do Alentejo que variam de quase nulos a um mximo de 1,0 mm d-1 (Santos et al., 2007). Os autores atribuem estes valores muito baixos da ET ao facto dos sensores utilizados (watermax e sensores de capacitncia) na monitorizao do teor de humidade do solo subestimarem a utilizao de gua pela planta. Na verdade, os autores sugerem que este tipo de equipamento se utilize com precauo na gesto da rega no olival. O grande efeito da superfcie do solo molhada, aps eventos de precipitao singulares ou contnuos, na ET evidente neste tipo de agro-ecosistema caracterizado por baixa cobertura do solo. Pode constatar-se que um evento de precipitao de 41,5 mm ocorrido em 27 de Agosto de 2004 fez subir consideravelmente os valores da ET em todos os tratamentos para cerca de dobro em relao ao valor medido anteriormente. Este tipo de comportamento foi tambm observado noutras regies em situaes semelhantes em que eventos de precipitao foram responsveis pelo aumento da componente da evaporao sempre que a superfcie do solo se encontra molhada uniformemente (Testi et al., 2004). De acordo com este autor, durante os longos perodos dos Veres secos, a componente da evaporao do solo na ET relativamente baixa, sendo a evapotranspirao do olival maioritariamente constituda pela transpirao da rvore. Comparando a ET mdia diria do T2 durante os trs Veres (2004-06) (Figura 4.9) d uma ideia do aumento da ET em funo do aumento das dimenses da rvore, variando de 1,47 (2004) a 2,5 mm d-1 (2006) para uma fraco de cobertura do solo de 0,20 e 0,27, respectivamente. No perodo de Vero e em situaes de no restrio hdrica, o valor mdio do coeficiente cultural (Kc) maioritariamente determinado pela fraco de cobertura do solo (Testi et al., 2004). Neste estudo os valores mdios do Kc medidos no perodo do 93
Vero e nas rvores com rega mxima (T2) foram de 0,28 (2004), 0,31 (2005) e 0,4 (2006). Os valores mdios do Kc obtidos neste perodo nos dois primeiros anos (2004 e 2005) revelaram uma boa concordncia com os estimados pelo modelo proposto por Testi et al. (2004). Este modelo consiste numa relao linear entre o Kc e a fraco de cobertura do solo (ou entre o ndice de rea foliar). Contudo, o modelo subestimou (0,33) o valor mdio do Kc medido no perodo do Vero em 2006. Esta discrepncia nos valores do Kc neste ano, talvez possa ser explicada pelos eventos de precipitao que em 2006 foram superiores em relao aos dois anos anteriores (Captulo 3). Em situao de sequeiro (T0), os valores mdios da ET diria observados neste estudo entre Junho e Setembro, variaram de 0,27 a 1,5 mm d-1. Estes valores so comparveis queles encontrados noutros estudos (Michelakis et al., 1996; Palomo et al., 2002) e em condies ambientais semelhantes Contudo, observaram-se valores individuais mais baixos (0,11 mm d-1) atingidos em 2005, ano em que a escassa precipitao invernal no foi suficiente para recarregar o solo capacidade de campo (Figura 4.3). Os baixos valores observados neste ano devem-se ao teor de gua disponvel no solo que em finais de Maio, neste tratamento, era apenas de 16%, tendo mesmo sido atingido valores do coeficiente de emurchecimento ao longo da estao, o que resultou numa baixa considervel da ET. Assim, em condies de sequeiro a quantidade de precipitao e a capacidade de armazenamento de gua do solo so factores cruciais que determinam a ET nestas condies. Os olivais instalados em solos com baixa capacidade de armazenamento de gua, como o caso do utilizado neste estudo (171mm em 0-0,90 m de perfil de solo), tero um desempenho mais condicionado, do que aqueles em que o solo tem uma capacidade de armazenamento superior. A relao ET/ET0 obtida neste estudo (Figura 4.12) mostra que a utilizao de gua pelas rvores na verdade influenciada pelo deficit de gua no solo (DAS). Contudo, interessante notar que no olival estudado, a utilizao de gua pelas rvores parece no depender do DAS at que mais de metade da gua disponvel no perfil do solo tenha sido consumida, ou seja, quando o DAS superior a ca. 60%. Este comportamento parece estar de acordo com o observado em outras culturas como o caso da vinha na regio do Douro (Malheiro, 2005). Estes resultados suportam as concluses de Orgaz e Fereres (2001) referindo que devido natureza perene da oliveira, ao bom desenvolvimento do seu sistema radicular e a sua ET relativamente baixa, podem esgotar-se at 75% da gua disponvel no solo sem que a produo seja afectada. Por 94
Captulo 4. Teor de gua no solo e utilizao pela planta-Discusso
outro lado, esta relao (ET/ET0) analisada para as rvores em regime de sequeiro (T0) indica que realmente exploram todo o perfil do solo, extraindo a totalidade de gua disponvel, mesmo nas suas camadas mais profundas (Figura 4.4). Este comportamento foi tambm observado noutros estudos em oliveiras (Patumi et al., 1999; Moriana et al., 2003; Tognetti et al., 2004; Tognetti et al., 2005). De acordo com Xiloyannis et al. (1999) a capacidade que a oliveira tem de resistir seca e a condies de deficit hdrico do solo muito elevado permitem-lhe que se estabeleam elevados gradientes de potencial entre as folhas e as razes, e desta forma extrair gua retida no solo a tenses at -2,5 MPa, bem abaixo do valor tradicional aceite como valor limiar (-1,5 MPa) para o coeficiente de emurchecimento da maioria das culturas. A profundidade do solo explorada pelo sistema radicular da oliveira para extraco de gua, em situaes de diferente disponibilidade hdrica, diferente. Fernndez et al. (1991) observaram que o volume de solo explorado pelas razes de rvores adultas (cv. Manzanilla) em condies de rega localizada mais reduzido do que o das rvores em condies de sequeiro, nas quais foram medidas maiores densidades radiculares em profundidade e a maiores distncias do tronco. Os resultados obtidos neste estudo indicam que em situao de igual disponibilidade de gua, e partindo de uma situao com o solo capacidade de campo (Figura 4.6) as rvores de sequeiro e as regadas mostram o mesmo padro de extraco de gua, sendo 80% da gua extrada proveniente da camada 0-0,50 m. Contudo, ao longo da estao de rega observou-se que no T0 a humidade do solo nas camadas mais profundas (0,70-0,90 m) sofre maiores deplees que nos tratamentos regados, chegando mesmo a atingir valores prximos do coeficiente de emurchecimento (Figura 4.4). Este facto sugere que em situao de deficit hdrico muito elevado, as razes das rvores no T0 exploram o solo mais em profundidade que as rvores regadas, como parece lgico por uma questo de sobrevivncia. Fernndez et al. (1991) observaram que as rvores em situao de rega localizada, mesmo as rvores adultas de sequeiro convertidas ao regadio, tm a capacidade de ajustar o seu sistema radicular, concentrando-o nas zonas prximas dos gotejadores, onde foi observado a maior densidade radicular e a 0,60 m de profundidade. Apesar de neste estudo no ter sido medido a distribuio do sistema radicular, dada as caractersticas pedregosas do solo, escavaes superficiais confirmam a presena de razes prximas da superfcie do solo (Anexo 4). Neste estudo, os clculos do uso da gua foram baseados no mtodo do balano hdrico, o qual apresenta algumas limitaes apontadas por diferentes autores 95
(Ferreira 1996a; Fernndez e Moreno, 1999; Palomo et al., 2002). Destaca-se a baixa resoluo temporal deste mtodo, que no exequvel para perodos inferiores a uma semana, o que no foi o caso deste estudo. Adicionalmente, a variabilidade espacial das propriedades hidrulicas do perfil do solo, tal como a relao entre a condutividade hidrulica e o contedo de gua no solo, constitui uma dificuldade de aplicao deste mtodo (Moreno et al., 1988). Neste estudo tentou-se ultrapassar a variabilidade espacial das propriedades hidrulicas do perfil do solo utilizando uma malha de 16 tubos (Figura 4.1) disposto de forma a amostrar a rea da linha e da entre-linha, num total de um quarto da rea ocupada pela rvore. Metodologias semelhantes foram tambm utilizadas por outros autores (Moreno et al., 1988; Andreu et al., 1997; Palomo et al., 2002; Testi et al., 2004). Apesar das dificuldades do mtodo do balano hdrico, a ET determinada por este mtodo importante e pode ser utilizada no ajustamento do valor do Kc, e na calibrao e validao de modelos utilizados para estimar as necessidades hdricas das culturas (Palomo et al., 2000; Orgaz et al., 2007).
4.4 Concluses O objectivo principal que se pretendeu atingir no estudo desenvolvido neste captulo foi o de quantificar a utilizao de gua pela oliveira (cv. Cobranosa) em condies de diferentes regimes hdricos, isto , desde a condio de sequeiro (T0), passando por condies de rega deficitria (T1) at situao de satisfao das necessidades evapotranspirativas (T2). Adicionalmente, foi avaliado o deficit hdrico potencial e actual de gua no solo, a variabilidade temporal e espacial do teor volumtrico de humidade do solo. Nas condies em que decorreu este estudo foram observados valores extremamente elevados do deficit hdrico potencial (708 a 924 mm), e que no tratamento de sequeiro conduziram depleo do teor de gua do solo para valores do coeficiente de emurchecimento. Para as condies em que decorreu este estudo, a ET para o tratamento de rega mxima (T2) variou de 211 a 340 mm, no perodo de rega; e de 533 a 700 mm para o ano inteiro, respectivamente em 2005 e 2006; representando a ET no perodo de rega 40-49% da ET anual. Tendo em considerao a precipitao efectiva (Pe) que ocorreu na regio (19 a 157 mm), e para rvores com uma fraco de cobertura do solo de 0,27;
96
Captulo 4. Teor de gua no solo e utilizao pela planta-Concluses
as necessidades de rega foram determinadas (ET - Pe) em cerca de 1900 m3 ha-1. Para o tratamento de rega deficitria (T1) a ET no perodo de rega variou de 113 a 252 mm, e de 341 a 556 mm para o ano inteiro. Finalmente, para o tratamento de sequeiro (T0) a ET no perodo em que os outros tratamentos foram regados variou de 38 a 189 mm, e de 295 a 491 mm para o ano inteiro. A variao dos valores da ET mdia diria foi de 1,57 a 2,5 mm, de 0,85 a 1,9 mm e de 0,27 a 1,5 mm no T2, T1 e T0, respectivamente, nos trs anos (2004-06). A razo entre a ET/ET0 mostrou ser insensvel s variaes do deficit de gua no solo (DAS) para valores inferiores a 60%, sugerindo que quando o DAS igual ou superior a este valor ocorre uma reduo substancial da ET, chegando a esgotar o total de gua disponvel no perfil nas condies de sequeiro. Neste estudo a ET medida pelo mtodo do balano hdrico e a estimada pelo mtodo clssico da FAO (Doorenbos e Pruitt. 1977) recorrendo ao modelo dos coeficientes culturais para o olival (Orgaz et al., 2006) mostrou uma boa concordncia para o tratamento de rega mxima. Esta observao possibilita a aplicao do modelo de estimativa da ET para o olival com confiana na regio onde decorreu o estudo, permitindo ultrapassar as dificuldades inerentes aplicabilidade prtica do mtodo do balano hdrico. Assim, o modelo dos coeficientes culturais apresenta-se como uma ferramenta til na estimativa das necessidades hdricas do olival, auxiliando na programao das doses de gua de rega a aplicar de forma a evitar situaes de desperdcio ou carncia, aumentando a eficincia do uso deste bem que se prev cada vez mais escasso. Os resultados do teor de gua no solo sero utilizados posteriormente no Captulo 7, e os da utilizao da gua pela planta (ET) no Captulo 5.
97
CAPTULO 5 CRESCIMENTO DA CULTURA, PRODUO E ACUMULAO DE AZEITE
5.1 Introduo Nos agro-ecosistemas tpicos da regio Mediterrnica, o olival tem sido tradicionalmente cultivado em condies de sequeiro, sendo a oliveira popular por ser uma planta bem adaptada secura caracterstica do clima Mediterrnico, capaz de sobreviver a perodos de intensa seca, e com produes aceitveis. Contudo, a maioria dos mecanismos anatmicos e fisiolgicos que a oliveira desenvolveu em resposta ao deficit hdrico apresentam um efeito negativo no crescimento (Mariscal et al., 2000b; Bacelar et al., 2007a) e no desempenho produtivo da rvore (Goldhamer et al., 1994; Pastor et al., 1996). Tem vindo a comprovar-se experimentalmente que a prtica da rega aumenta consideravelmente a produtividade do olival (Moriana et al., 2003) mesmo quando so fornecidos quantidades de gua reduzidas (Pastor et al., 1996). Assim, a optimizao do uso da gua essencial para assegurar o crescimento da planta e por conseguinte a produo. Nos ltimos anos tm coincidido uma srie de circunstncias que tm conduzido a um despertar de um interesse cada vez mais crescente na adopo da rega nas regies tradicionalmente produtoras, e tambm naquelas onde actualmente esta cultura est em expanso. Entre estas circunstncias destacam-se: a subida do preo do azeite em resultado do aumento da sua procura, a escassa precipitao ocorrida nas regies produtoras e a difuso das tcnicas de rega localizada. Contudo, a informao disponvel sobre a quantidade de gua a aplicar sazonalmente, para diferentes cultivares, de forma a maximizar a produo escassa e por vezes at contraditria. Estas diferenas so provavelmente atribudas, por um lado ao grau varivel de adaptabilidade das diferentes cultivares s condies edafoclimticas, e s prticas agronmicas adoptadas nos campos experimentais, e por outro lado grande variabilidade da precipitao, microclima e tipos de solo entre as vrias regies produtoras (Fernndez e Moreno, 1999; Patumi et al., 1999). Nas ltimas duas dcadas, tem vindo a desenvolver-se um extenso trabalho de investigao conduzido em rvores de fruto e que tem demonstrado uma resposta
99
produtiva positiva a condies de deficit hdrico suave imposto pela adopo de uma estratgia de rega deficitria (ex., Behboudian e Mills, 1997; Marsal et al., 2002). Com esta prtica agronmica, a quantidade de gua aplicada reduzida para valores abaixo do nvel mximo, permitindo o desenvolvimento de um deficit hdrico suave com efeitos mnimos na produo. Esta estratgia de rega assume particular importncia em regies onde a gua um factor escasso. Na oliveira o efeito desta prtica agronmica tem vindo a ser estudada, quer em termos de rega deficitria contnua (RDC) ao longo da estao ou rega deficitria com um perodo em que a rega interrompida (RDI). Os estudos de Goldhamer (1999) indicam que a segunda fase de desenvolvimento do fruto, quando ocorre o endurecimento do caroo, a mais resistente ao deficit hdrico, sendo aconselhvel adoptar RDI neste perodo, uma vez que a ocorrncia de deficit hdrico severo, nesta fase, reduz levemente a produo (Goldhamer et al., 1994) e a produtividade em azeite (Moriana et al., 2003). Os objectivos deste captulo so: i) avaliar os benefcios de diferentes quantidades de gua aplicada (T1-rega deficitria, T2-rega mxima) no desenvolvimento vegetativo e no desempenho produtivo, em relao s condies de sequeiro (T0); ii) monitorizar o processo de acumulao de azeite nos diferentes tratamentos; iii) caracterizar a funo de produo em oliveiras (cv. Cobranosa) em condies de campo; iv) quantificar a eficincia do uso da gua e da radiao para a produo de frutos e azeite, nos diferentes tratamentos e v) avaliar o desempenho do modelo de produtividade de azeite para a cv. Cobranosa na regio da Terra Quente.
5.2 Metodologia Crescimento da rvore O crescimento da rvore foi monitorizado entre 2004-2006, em seis oliveiras previamente marcadas em cada um dos trs tratamentos. Assim, foram realizadas medies de parmetros indicadores do aumento de ndice de rea foliar, nomeadamente a medio do dimetro do tronco, as dimenses do copado, o grau de cobertura do solo e o crescimento dos ramos. As medies do dimetro do tronco (cm) foram realizadas com frequncia bi-mensal e executadas a uma altura fixa de 0,30-0,40 cm por cintura com fita mtrica de medio do dimetro. Com a mesma periodicidade, foram tambm monitorizadas as dimenses do copado atravs da medio do dimetro da planta nas
100
Captulo 5. Crescimento da cultura, produo e acumulao de azeite
direces x (perpendicular linha), y (no sentido da linha) e z, a altura, medida a partir de um ponto fixo da bifurcao do tronco. Assim, com estas variveis foi calculada a rea, assumindo uma forma geomtrica prxima de uma elipse, e o volume do copado assemelhando-se a um elipside. Uma vez conhecida a rea do copado, esta foi projectada na horizontal procedendo-se determinao da fraco de solo coberta (Orgaz et al., 2006). O crescimento dos ramos foi monitorizado com frequncia quinzenal, tendo-se marcado 5 ramos, em cada oliveira por tratamento, de forma a abranger os quatro pontos cardeais. Nesses mesmos ramos elegeram-se 2 frutos/ramo para medio do seu dimetro equatorial, com a mesma periodicidade do crescimento dos ramos. Colheita da azeitona As colheitas realizaram-se sempre no ms de Dezembro, nos dias 22 (2004) e 12 (2005 e 2006). Cada rvore foi colhida individualmente com um vibrador de dorso e a produo foi pesada de imediato no local. Nestas datas, foram tambm recolhidas aleatoriamente duas amostras de 50 frutos em cada rvore de cada tratamento. Estas amostras foram de seguida devidamente acondicionadas em mala frigorfica porttil e transportadas para laboratrio, onde foram pesadas, e seguiram destinos diferentes. Um grupo de amostras foi colocado na estufa a 80C, at obteno de peso constante, de forma a determinar o teor de humidade. O outro grupo foi sujeito separao do mesocarpo do endocarpo, sendo este ltimo pesado de modo a obter a relao entre eles. Concentrao em azeite A quantificao da concentrao de azeite na amostra hmida realizou-se pela tcnica da espectroscopia prxima do infravermelho (Near Infrared Analysis, NIR). As amostras para este efeito, com cerca de 500g, foram colhidas em trs rvores por tratamento, na altura da apanha da azeitona da experimentao. Por questes logsticas este procedimento realizou-se apenas nos anos de 2005 e 2006. Para poder comparar os valores obtidos por este mtodo com os obtidos na indstria procedeu-se determinao da concentrao em azeite por um sistema prximo do industrial. Assim, da produo individual de cada rvore por tratamento foi retirada uma amostra de cerca 2-3 kg, misturando-se com as outras amostras das outras rvores at perfazer 20 kg para cada tratamento. A azeitona permaneceu armazenada em cmara frigorfica (80% de humidade relativa e 4C de temperatura) at altura da extraco do azeite, que se 101
realizou cerca de 5 a 6 dias aps a colheita. A concentrao em azeite, expressa em % de volume de azeite em relao massa fresca de frutos, foi determinado pelo sistema de extraco Oliomio. Este sistema consiste em trs elementos bsicos: um moinho, uma termobatedeira, que mistura a pasta e a mantm a uma temperatura prxima dos 20C, e uma unidade de centrifugao, que permite extrair o azeite, funcionando a duas fases, isto , separando para um lado o azeite, e para o outro as guas de vegetao juntamente com o bagao. ndice de Maturao O ndice de maturao da azeitona (IM) foi determinado de acordo com o mtodo proposto pelo Instituto Nacional de Investigao Agronmica de Espanha (Hermoso et al., 1991), baseando-se essencialmente na avaliao subjectiva da extenso da cor da epiderme e do mesocarpo da azeitona. Esta metodologia consiste na distribuio de uma amostra, recolhida aleatoriamente, de 100 azeitonas distribudas em oito grupos: verde intenso (grupo N = 0), verde amarelada (grupo N = 1), verde com manchas avermelhadas (grupo N = 2), vermelho acastanhada (grupo N = 3), preta com o mesocarpo branco (grupo N = 4), preta com <50% do mesocarpo de cor prpura (grupo N = 5), preta com >50% do mesocarpo de cor prpura (grupo N = 6) e preta com 100% do mesocarpo com cor prpura (grupo N = 7). O ndice de maturao (IM) ento obtido pela seguinte expresso: IM = [ (Nn) ]/100 (Eq. 5.1)
Onde N representa o nmero do grupo e n o nmero de frutos em cada grupo. Os valores deste ndice podem variar de 0 a 7. Devido escassa produo das rvores no tratamento de sequeiro, o que inviabilizou colheitas quinzenais, em 2005 esta metodologia foi apenas aplicada na altura da colheita. Esta opo foi tomada de forma a no comprometer a extraco de azeite para posterior anlise fsico-qumica dada a quantidade reduzida de azeitona remanescente. J em 2006 esta metodologia foi aplicada com uma periodicidade quinzenal, desde o incio de Setembro at colheita, uma vez que a produo de frutos no tratamento de sequeiro foi superior ao ano anterior. Em cada data de amostragem foram recolhidas uma amostra de 100 frutos por cada tratamento num total de 300. Cada amostragem de 100 frutos consistia em cerca de 20 azeitonas de cada rvore, no total de cinco rvores 102
por tratamento, retiradas aleatoriamente, altura do peito (1,40-1,50 m). As amostras foram colocadas em sacos de plstico e acondicionadas em mala trmica at o seu transporte para o laboratrio onde foi realizada a distribuio dos frutos em cada grupo, e finalmente calculado o ndice de maturao. Posteriormente, em cada amostra, procedeu-se separao do mesocarpo do endocarpo, pesando este ltimo de modo a obter a relao entre eles. Determinao da acumulao de azeite nos frutos No ano de 2006 foi monitorizado o processo de acumulao de gordura nos frutos nos diferentes tratamentos de gua. Assim, nas mesmas datas de amostragem do ndice de maturao foram tambm recolhidas amostras de 40 azeitonas por planta, altura do peito e no permetro da rvore, em 4 oliveiras por tratamento. Cada uma das amostras foi moda num moinho resistente para o efeito, posteriormente recolhida para um recipiente, previamente identificado, onde foi finalmente homogeneizada. De cada uma destas amostras retiraram-se trs sub-amostras cada uma com cerca de 10 g de azeitona moda com a aproximao de 0,001 g entre as pesagens. Duas das sub-amostras eram destinadas extraco do teor de gordura e a terceira para determinao do teor de humidade. Todas estas amostras foram colocadas na estufa, aquecida a 100 1 C, durante 12 horas e posteriormente arrefecidas num excicador. No entanto, aquelas destinadas determinao o teor de humidade permaneceram 48 h na estufa, aps o qual foram pesadas, e de novo colocadas na estufa at obteno de peso constante. Para a determinao do contedo de gordura, as amostras foram submetidas extraco qumica num equipamento extractor de Soxhlet (Figura 5.1), utilizando o ter de petrleo como solvente. Neste processo de extraco seguiu-se a metodologia do procedimento interno do Laboratrio de Estudos Tcnicos (LET) do Instituto Superior de Agronomia (ISA), que se baseia na Norma Portuguesa n. 856 (1985) para a determinao do teor de gorduras em oleaginosas. A concentrao em azeite (CA), expressa em % de massa de azeite em relao massa de frutos, foi quantificada em relao matria seca, pela seguinte expresso: CA = ((PBG-PB)/PS)x100 (Eq. 5.2)
Onde PBG representa o peso do balo com a gordura, PB o peso do balo vazio e PS o peso seco da amostra. 103
Figura 5.1 Visualizao de uma bancada de extraco Soxhlet em funcionamento com amostras do estudo. Eficincia do uso da gua A eficincia do uso da gua (WUE) em termos da produtividade de frutos (WUEFr) e de azeite (WUEAz) foi calculada atravs da razo entre a massa seca de frutos e da massa de azeite (em matria seca de frutos), respectivamente, e a evapotranspirao (ET, mm) anual. Eficincia do uso da radiao A eficincia do uso da radiao (RUE) em termos da produtividade de frutos (RUEFr) e de azeite (RUEAz) foi calculada atravs da razo entre a massa seca de frutos e da massa de azeite (em matria seca de frutos), respectivamente, e a radiao fotossintticamente activa (PAR) anual interceptada pelo copado. A quantidade de radiao PAR interceptada pelo copado da oliveira pode ser estimada pelo modelo de intercepo da radiao PAR desenvolvido inicialmente por Mariscal et al. (2000a) e posteriormente simplificado por Orgaz et al. (2007) para um uso prtico mais fcil, permitindo estimar a radiao PAR diria interceptada. De acordo com o modelo a fraco da radiao PAR interceptada pelo copado durante um dia (Qdtot, adimensional), em condies de cu limpo, isto , a radiao solar total diria (somatrio das suas componentes directa e difusa) pode ser determinada pela expresso: Qdtot = 1 - e
k1 v
(Eq. 5.3) (Eq. 5.4)
k1 = m - 0,0321Ld + (0,16 + 0,115 Ld)/ cos 104
Onde: cos representa o ngulo zenital ao meio-dia solar, e funo do dia do ano e da latitude do lugar; Ld a densidade de rea foliar do copado (m2 m-3); v o volume do copado por unidade de superfcie (m3 m-2); m um coeficiente funo da densidade de plantao (Dp) e de v. A densidade de rea foliar funo do volume do copado e tem sido observado que o valor de Ld do copado decresce com o aumento de volume desta (Villalobos et al., 1995; Mariscal et al., 2000a). Por conseguinte, o valor de Ld calculado em funo do volume do copado por unidade de superfcie (v, m3 m-2) da seguinte forma: Ld = 2 Ld = 2 - [0,8(v - 0,5)]/1,5 [v 0,5] [v > 0,5] (Eq. 5.5) (Eq. 5.6)
Em condies de cu nublado a fraco da radiao PAR difusa interceptada durante um dia pelo copado da oliveira (Qdd, adimensional) obtida pela expresso: Qdd = 1 - e
k2 v
(Eq. 5.7) (Eq. 5.8)
k2 = 0,52 + 0,0007878Dp - 0,76 e (-1,25 Ld)
A fraco da radiao PAR interceptada nas condies meteorolgicas actuais do dia (Q) dada pelas expresses 5.3 ou 5.7, dependendo da transmissividade da atmosfera (atm), e que definida pela razo entre a radiao solar actual (Rs) e a radiao solar extraterrestre (Rext.), sendo esta ltima funo do dia do ano e da latitude do lugar. Assim, sempre que quando atm = 0,2 assume-se que estamos em condies de cu nublado e por conseguinte Q = Qdd. Modelo de produtividade de azeite A produtividade em azeite do olival, em relao matria seca, pode ser estimada pelo modelo desenvolvido no Sul de Espanha para a cv. Arbequina por Villalobos et
105
al. (2006), que se baseia no conceito da eficincia do uso da radiao. Assim, de acordo com este modelo a produtividade em azeite (Y, g m-2) pode ser obtida pela expresso: Y = 0,17RspQ (Eq. 5.9)
Onde Rsp representa a radiao PAR anual (MJ m-2) e Q a fraco da radiao PAR interceptada pelo copado.
5.3 Resultados
5.3.1 Crescimento da rvore Dimetro do tronco Na Figura 5.2 pode observar-se a evoluo da variao do crescimento do dimetro do tronco nos diferentes regimes hdricos, e que nos indica que o volume de gua aplicado influenciou o crescimento do tronco nos diferentes tratamentos. As diferenas de crescimento entre tratamentos comeam a evidenciar-se a partir do Outono de 2004, progredindo at ao final de 2006, apesar de se anularem entre o tratamento de rega mxima (T2) e o de rega deficitria (T1) entre finais de Maio e Junho de 2006. Durante o perodo do incio da experimentao at ao final, o dimetro do tronco das rvores sofreu um incremento de 25% no T2, 20% no T1 e 13% no T0. Em termos comparativos o crescimento no T2 foi 53% e 31% superior em relao ao T0 e T1, respectivamente, e o do T1 foi 32 % superior em relao ao T0. Crescimento do copado No incio do estudo, o volume do copado no apresentava diferenas entre os trs tratamentos (Figura 5.3). A partir desta altura o volume do copado foi crescendo suavemente, verificando-se o maior crescimento em todos os tratamentos na Primavera de 2006. De notar que os maiores incrementos no crescimento so observados para o T2, cujo volume do copado variou de 11 a 22 m3, enquanto no T1 foi de 10 a 15 m3. J no tratamento de sequeiro (T0) a variao foi a mais baixa, de 9 a 13 m3. Isto significa que o crescimento das rvores do tratamento mais regado (T2) foi 55 e 64% superior ao T1 e T0, respectivamente. O crescimento daquelas com rega deficitria (T1) foi 20% 106
Captulo 5. Crescimento da cultura, produo e acumulao de azeite-Resultados
superior s do sequeiro (T0). interessante notar que as diferenas de crescimento entre as rvores do T2 e as do T0 so j evidentes a partir de 2005, enquanto que entre o T1 e o T0 so apenas notrias a partir de 2006.
4,0 Dimetro - Dimetro inicial (cm) 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 1-Jun 2004 1-Out 1-Fev 1-Jun 2005 1-Out 1-Fev 1-Jun 2006 1-Out
T0 T1 T2
Figura 5.2 Evoluo da variao de crescimento do dimetro do tronco durante as estaes de crescimento de 2004 a 2006, em relao a diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). Os valores so mdias (n = 6) e a barra vertical representa o erro padro.
25 0,30
20
Fraco de cobertura do solo
Volume do copado (m )
0,25
15
0,20
10 T0 5 1-Jun T1 T2
0,15 T0 0,10 T1 T2
1-Nov 1-Abr
2004
1-Set
1-Fev
1-Jul
2006
1-Dez
2005
1-Jun 1-Nov 2004
1-Abr
1-Set 2005
1-Fev
1-Jul 2006
1-Dez
Figura 5.3 Evoluo do volume do copado (m3) ( esquerda) e da fraco de cobertura do solo ( direita) durante as estaes de crescimento de 2004 a 2006, em relao a diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). Os valores so mdias (n = 6) e a barra vertical representa o erro padro. O dimetro mdio do copado (Anexo 5), isto , a mdia dos valores do dimetro no sentido da linha (y) e no da entre-linha (x), teve um padro de crescimento semelhante ao volume do copado. O crescimento das rvores, em termos de dimetro, variou de 2,7
107
0,14 a 3,5 0,10 m no T2; de 2,8 0,1 a 3,2 0,04 m no T1 e de 2,8 0,1 a 2,9 0,13 m no T0. Considerando o crescimento mdio da rvore em altura (Anexo 5), isto , o dimetro vertical, os resultados indicam uma variao de 2,8 0,16 a 3,3 0,14 m no T2; 2,5 0,09 a 2,8 0,13 m no T1 e de 2,4 0,09 a 2,7 0,10 m no T0. A fraco do solo coberta pelo volume do copado (Figura 5.3) teve um padro de crescimento, como seria de esperar, semelhante ao volume do copado. Os valores variaram de 0,17 0,02 a 0,27 0,02 no T2; de 0,17 0,01 a 0,22 0,01 no T1 e de 0,15 0,01 a 0,19 0,02 no T0. Crescimento dos ramos O desenvolvimento vegetativo das rvores nos diversos tratamentos pode tambm ser avaliado, em termos qualitativos, pela taxa de crescimento dos ramos. Dos resultados (Figura 5.4), ressalta que o padro de crescimento dos ramos semelhante nos trs anos, com uma taxa de crescimento rpida at meados de Junho, sendo mais reduzida aps este perodo, mesmo nos tratamentos regados. Contudo, as diferenas do crescimento dos ramos entre tratamentos no foram iguais nos trs anos. Assim, em 2004 so apenas visveis entre o tratamento de sequeiro (T0) e os tratamentos regados (T1 e T2), no existindo diferenas entre estes. Deste modo, observa-se que o crescimento dos ramos nas rvores de sequeiro (T0) foi cerca de 40% inferior em relao aos tratamentos regados. Nos dois anos subsequentes (2005-06), as diferenas mximas entre os trs tratamentos so bem menores que as observadas em 2004. No ano de 2005 o crescimento foi cerca de metade em relao ao ano anterior, em todos os tratamentos. No T0 o crescimento foi cerca de 35% e 22% inferior ao T2 e T1, respectivamente. Contudo, neste ano as diferenas entre tratamentos so perceptveis apenas entre o T0 e o T2 a partir dos incios de Junho, e entre o T0 e T1 a partir de Setembro. J em 2006 o crescimento foi superior aos outros dois anos, embora nos tratamentos regados tenha sido quase semelhante ( 10 cm) ao observado para 2004. As diferenas entre tratamentos so mais tnues, e so visveis apenas entre o T0 e T2. Assim, o crescimento no T0 foi cerca de 16% inferior ao T2.
108
comprimento do ramo (cm)
10 8 6 4 2 0 1-Jun
2004
12
12 10 8 6 4 2 0 1-M ai 5-Jun 10-Jul 14-Ago 18-Set 23-Out 27-Nov
2005 T0 T1 T2
T0
T1
T2
1-Jul
31-Jul
30-Ago 12
29-Set
29-Out
10 8 6 4 2 0
2006
T0
T1
T2
1-Abr 6-M ai 10-Jun 15-Jul 19-Ago 23-Set 28-Out
Figura 5.4 Evoluo do comprimento mdio do ramo durante as estaes de crescimento de 2004 a 2006, em relao a diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). A barra vertical representa o erro padro (n = 30).
5.3.2 Crescimento dos frutos O crescimento do fruto, embora diferenciado, apresenta em cada um dos tratamentos uma evoluo similar ao longo do tempo durante os trs anos em que decorreu o estudo (Figura 5.5). Nos tratamentos regados o fruto apresenta um crescimento rpido at finais de Julho, crescendo paulatinamente a partir daqui at colheita. No sequeiro os frutos mostram um crescimento escasso durante o Vero, chegando mesmo a exibir uma diminuio de tamanho, em resultado do enrugamento que se produz no final do Vero, como consequncia da acumulao do deficit hdrico. Aps as primeiras chuvas de Outono em 2004 os frutos do T0 recuperam, no existindo diferenas entre tratamentos na altura da colheita, no acontecendo o mesmo em 2005 e 2006. De notar que as maiores diferenas ao longo da estao entre os tratamentos regados e o sequeiro so mais pronunciadas nestes dois ltimos anos. Curiosamente, no T2 verifica-se uma diminuio do dimetro do fruto a partir de Novembro em 2004 e 2005, com a
109
ocorrncia das primeiras geadas e que provocaram um enrugamento dos frutos devido desidratao.
Dimetro mdio do fruto (cm) Dimetro mdio do fruto (cm)
2,00 1,75 1,50 1,25 1,00 0,75 0,50 0,25 0,00
1-Jun 5-Jul 8-Ago 11-Set 15-Out 18-Nov 22-Dez
2,00 1,75 1,50 1,25 1,00 0,75 0,50 0,25 0,00

1-Jun 5-Jul 8-Ago 11-Set 15-Out 18-Nov 22-Dez
2004
2005
T0
T1
T2
T0
T1
T2
2,00
Dimetro mdio do fruto (cm)
1,75 1,50 1,25 1,00 0,75 0,50 0,25 0,00

1-Jun
2006
T0
T1
T2
5-Jul
8-Ago 11-Set 15-Out 18-Nov 22-Dez
Figura 5.5 Evoluo do dimetro equatorial mdio (cm) por fruto durante as estaes de crescimento de 2004 a 2006, em relao a diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). A barra vertical representa o erro padro, no sendo visvel nalguns casos devido ao reduzido valor em relao escala das ordenadas (n = 60).
5.3.3 Produo Frutos A produo mdia de frutos por rvore nos trs anos da experimentao (2004-06) apresentada na Figura 5.6. Pode observar-se que a quantidade de gua aplicada influenciou fortemente a produo de frutos por rvore. A produo no T2 variou de 9,5 (2004), 22,2 (2005) at 32,5 kg rvore-1 (2006), enquanto que no T1 variou de 10,6 (2004), 9,9 (2005) at 21,8 kg rvore-1 (2006). A produo das rvores no T0 foi notavelmente mais reduzida, variando com os anos de 5,0 (2004), 2,7 (2005) a 12,0 kg rvore-1 (2006). interessante notar que, em 2004 existem diferenas apenas entre o sequeiro (T0) e os tratamentos regados (T1-T2). Porm, nos dois anos seguintes
110
as diferenas so claramente evidentes entre todos os tratamentos. A produo no T2 foi 2; 8,3 e 2,7 vezes superior do que no T0 em 2004, 2005 e 2006, respectivamente, enquanto que em relao ao T1 foi de 2,2 (2005) e 1,5 (2006) vezes superior. Mesmo no T1 a produo foi 2 (2004), 3,7 (2005) e 1,8 (2006) vezes superior do que no T0. Dos trs anos em que decorreu a experimentao as diferenas entre os tratamentos so mais marcadas no ano de 2005, e as maiores produes em todos os tratamentos foram atingidas em 2006.
40 35 Produo (kg rv. )
-1
30 25 20 15 10 5 0
T0 T1 T2
2004
2005
2006
Figura 5.6 Influncia de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) na produo mdia de frutos (peso fresco) por rvore, durante 2004 a 2006. As barras verticais representam o erro padro (n = 6). A variao da produo no decurso dos trs anos foi diferente entre tratamentos. Enquanto que no T2 a produo sofre aumentos durante os trs anos consecutivos, o mesmo j no acontece no T1, onde a produo de 2005 no mostra diferenas em relao de 2004, aumentando substancialmente em 2006 (2,2 vezes). No T0 as oscilaes inter-anuais so mais profundas, sofrendo uma diminuio para metade em 2005, para aumentar 4,5 vezes em 2006. A produo acumulada por planta durante os trs anos foi de 19,7 (T0), 42,3 (T1) e 64,2 kg (T2), correspondendo a um incremento da produo de 226 % e 115 % no T2 e T1, respectivamente, quando comparados com o T0. No Quadro 5.1 pode observar-se o efeito dos diferentes tratamentos de gua na produtividade, no peso fresco do fruto, no nmero de frutos por rvore, na carga da rvore (nmero de frutos por volume do copado), na % de mesocarpo e na % de humidade. Observa-se que a variao da produtividade, referida matria fresca, foi de 2,63 a 8,75 t ha-1 no T2, de 2,76 a 6,05 t ha-1 no T1 e de 0,74 a 3,35 t ha-1 no T0, sendo 111
as diferenas entre tratamentos as referidas acima em relao produo individual por rvore. No que se refere ao peso fresco do fruto variou de 2,63 a 4,7 g no T2, de 3,29 a 4,25 g no T1 e de 1,51 a 3,12 g no T0. Os frutos com menor peso ocorreram no ano de 2005 no T0 e no T2, no existindo diferenas entre 2004 e 2005 no T1. Por outro lado, o maior peso dos frutos foi atingido em 2006, excepo do T0 que ocorreu em 2004. Quadro 5.1 Produtividade mdia de frutos em relao matria fresca, peso fresco mdio por fruto, nmero de frutos por rvore, razo entre o nmero de frutos por volume do copado, % de mesocarpo por peso seco do fruto, % de humidade no fruto em relao a diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante 2004 a 2006. Os valores so mdias o desvio padro.
Trat. Prod. (t ha-1) Peso/Fr (g) N. Fr/rv. N. Fr/volume do copado % Mesocarpo Humidade (%)
2004 T0 T1 T2 1,39 0,15 2,93 0,29 2,63 0,26 3,12 0,27 3,29 0,05 3,31 0,08 1 655 235 3 208 328 2 901 336 2005 T0 T1 T2 0,74 0,39 2,76 0,52 6,15 0,31 1,51 0,35 3,36 0,26 2,63 0,07 1 450 589 3 124 747 8 436 494 2006 T0 T1 T2 3,35 0,44 6,05 0,23 8,75 0,52 2,83 0,21 4,25 0,16 4,70 0,28 4 071 530 5 172 329 7 162 873 340 362 357 59,2 1,41 64,2 0,10 61,2 0,23 60,65 1,50 59,24 0,89 63,30 0,50 131 247 500 70,9 1,29 73,2 1,69 71,0 0,92 48,97 1,85 46,37 1,53 44,76 0,46 168 283 222 70,7 0,81 69,5 1,21 67,3 0,29 41,63 1,27 43,44 0,43 44,96 0,43
Em relao ao nmero de frutos por rvore observa-se que sofreu variaes importantes entre tratamentos de gua e entre anos. O maior nmero de frutos por rvore ocorreu em 2006, em todos os tratamentos, excepo do T2 que no mostra diferenas em relao a 2005. Contudo, verificaram-se diferenas de valor dentro de cada ano entre os tratamentos. No primeiro ano (2004), existem apenas diferenas entre o T0 e os tratamentos regados. J nos dois anos seguintes (2005-06) essas diferenas so evidentes entre todos os tratamentos. No T2 o nmero de frutos que vingaram foi 1,8 (2004), 5,8 (2005) e 1,8 vezes superior do que no T0, enquanto que em relao ao T1 foram 2,7 (2005) e 1,4 (2006) vezes superior. de notar que mesmo com rega
112
deficitria (T1), o nmero de frutos vingados neste regime foi tambm superior ao T0 em cerca de 1,9 (2004), 2,2 (2005) e 1,3 (2006) vezes. No que respeita razo entre o nmero de frutos e o volume do copado, um parmetro que permite quantificar a carga da rvore, observa-se que o deficit hdrico afecta a carga da rvore de uma forma notria em 2005. Neste ano, este parmetro foi metade no T1 e 3,8 vezes menor no T0 quando comparados com o T2. Em 2004 parece s haver diferenas entre o T0 e os tratamentos regados, e em 2006 no parece existir diferenas entre tratamentos. Em relao fraco de mesocarpo por peso seco do fruto as diferenas existentes entre tratamentos so relativamente pequenas e s se verificam em 2004 e 2006, especialmente entre o tratamento mais regado e os outros dois (T1 e T0). Dada a ordem de grandeza (< 5%) destas diferenas no parecem importantes. Os resultados da % de humidade no fruto na altura da colheita apresentam algumas diferenas entre tratamentos, de valor muito reduzido (< 4%), no parecendo por isso de grande significado. Apenas dois aspectos so dignos de salientar. Por um lado, o facto do T2 apresentar os menores valores em 2005, enquanto que em 2006 no T2 que se observam os valores superiores; por outro lado, nos trs anos de estudo observa-se que foi em 2006 que este parmetro apresentou, em todos os tratamentos, os maiores valores.
Azeite A concentrao em azeite em relao massa fresca de frutos, determinada pelo mtodo Oliomio, foi em 2004 similar nos tratamentos T0 e T1 (20%), mas inferior no T2 (18%), no podendo inferir da existncia de diferenas, dada a ausncia de repeties (Figura 5.7). Contudo, nos dois anos seguintes, a determinao deste parmetro foi confrontada com outro mtodo (Near Infrared Analysis), o que j possibilitou a existncia de repeties. Assim, em 2005 a concentrao em azeite (mtodo Oliomio) no T0 (16,3%) foi 22% menor que no T1 (21,7%) e no T2 (21%), no existindo diferenas entre este dois ltimos. Em 2006, o T1 (16,3%) foi o que apresentou a maior concentrao em azeite, e o T2 (12,5%) a menor, existindo diferenas apenas entre o T1 e os outros dois tratamentos (T0 e T2).
113
A Concentrao em azeite (%) Concentrao em azeite (%) 30 25 20 15 10 5 0 2004 2005 2006

T0 T1 T2
B 30 25 20 15 10 5 0 2005 2006
T0 T1 T2
Figura 5.7 Influncia de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) na concentrao em azeite (%) determinada pelo sistema Oliomio (A) e pela tcnica Near Infrared Analysis (B). Os valores referem-se a volume de azeite por massa fresca de frutos (l kg-1). As barras verticais representam o erro padro (B, n = 3).
5.3.4 Maturao e acumulao de azeite O ndice de maturao (IM) foi monitorizado desde incios de Setembro at data da colheita em 2006 (Figura 5.8), observando-se que os frutos do T0 apresentaram um IM superior aos dos tratamentos regados, exceptuando algumas datas em que foi igual. Contudo, importante notar que na altura da colheita final, o IM do T0 (3,7), foi superior aos tratamentos regados (3,4 no T1 e 3,3 no T2) que no apresentam diferenas entre si.
4,0 ndice de maturao 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 1-Set 21-Set 11-Out 31-Out 20-Nov 10-Dez T0 T1 T2
Figura 5.8 Evoluo do ndice de maturao dos frutos, desde incios de Setembro at colheita no ano de 2006, em rvores submetidas a diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). As barras verticais representam o erro padro (n = 3). 114
Em relao evoluo da proporo da matria seca de mesocarpo por matria seca do fruto (Figura 5.9) observa-se que no incio da monitorizao os tratamentos regados (T1, T2) apresentavam valores semelhantes e superiores aqueles do sequeiro (T0). Durante o perodo de maturao, verifica-se um aumento acentuado no T0, enquanto que nos tratamentos regados os incrementos so mais tnues, cerca de metade do que no T0, mostrando uma certa estabilizao e tendncia para a convergncia de valores. Aquando da altura da colheita no se observam diferenas na proporo de mesocarpo no fruto entre os trs tratamentos.
Peso seco mesocarpo (g)/g de fruto 0,7 0,6 0,5 0,4 T0 0,3 20-Set 10-Out 30-Out 19-Nov 9-Dez T1 T2
Figura 5.9 Influncia de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) na proporo de mesocarpo em relao ao peso seco do fruto desde incios de Outubro at colheita (12 Dez) em 2006. As barras verticais representam o erro padro (n = 3). A evoluo do peso seco por fruto e do peso seco do mesocarpo por fruto durante o perodo de maturao em 2006 ilustrada na Figura 5.10. Observa-se que neste perodo os incrementos no peso seco do fruto em todos os tratamentos so muito tnues, e so da mesma ordem de grandeza. Contudo, so de observar diferenas entre o T0 e os tratamentos regados, quer ao longo do perodo de maturao, quer na data da colheita, apresentado os frutos do T2 e T1 um peso cerca de 1,5 vezes superior do que no T0. O peso seco do mesocarpo por fruto apresenta um padro de comportamento similar ao peso seco do fruto. Na altura da colheita, o peso seco do mesocarpo dos frutos do T0 foi 40% inferior ao alcanado nos frutos do T2 e T1. No se apresenta o peso seco do endocarpo por fruto, porque no sofreu variaes durante este perodo, sendo os valores de: T0 = 0,43 0,04; T1 = 0,58 0,03 e T2 = 0,65 0,03. A evoluo da concentrao em azeite monitorizada desde incios de Setembro at colheita (12 Dez.) apresentada na Figura 5.11, onde se pode observar um certo atraso na formao do azeite no T0 em relao ao T2 e T1. 115
2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0

1-Set 23-Set 15-Out 6-Nov 28-Nov 20-Dez
1,2 T0 T1 T2 Peso seco mesocarpo (g)/fruto A 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0
20-Set
Peso seco (g)/fruto
T0
T1
T2
10-Out
30-Out
19-Nov
9-Dez
Figura 5.10 Influncia de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) no peso seco (g) individual do fruto (A, n = 4); e no peso seco (g) do mesocarpo (B, n =3) por fruto, desde incios de Setembro at colheita (12 Dez) em 2006. As barras verticais representam o erro padro. Nos tratamentos T1 e T2 verifica-se que a recta tem um declive mais acentuado at finais de Outubro, quase que estabilizando nas duas ltimas datas de amostragem. Contrariamente, no T0 a recta no mostra tendncia para estabilizar na altura da colheita, e o perodo de maior declive estende-se at meados de Novembro. Na altura da colheita o T1 o que apresenta maior concentrao de azeite, existindo diferenas entre todos os tratamentos. Assim, a concentrao em azeite no T0 foi 18% e 13% menor do que no T1 e no T2, respectivamente, e no T2 foi 6% inferior ao T1.
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
31-Ago 20-Set 10-Out 30-Out 19-Nov 9-Dez 29-Dez
Concentrao de azeite (%)
T0 T1 T2
Figura 5.11 Influncia de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) na evoluo da concentrao de azeite (%) expresso em massa de azeite por massa seca de fruto, desde incios de Setembro at colheita (12 Dez.) em 2006. As barras verticais representam o erro padro (n = 4). A evoluo da quantidade de azeite produzida num fruto (Figura 5.12) mostra que o padro de formao de azeite foi similar nos tratamentos regados, apresentando algumas
116
diferenas nalgumas datas, enquanto que no T0 a formao de azeite num fruto foi sempre menor.
800 Quantidade de azeite (mg)/fruto 700 600 500 400 300 200 100 0
T0 T1 T2
20-Set 10-Out 30-Out 19-Nov 9-Dez 29-Dez
Figura 5.12 Influncia de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) na evoluo da quantidade de massa de azeite (mg) por massa seca de fruto, durante incios de Outubro at colheita (12 Dez.) em 2006. As barras verticais representam o erro padro (n = 4). Na data da colheita (12 Dez.) em nenhum dos tratamentos a curva apresenta tendncia para estabilizar, apesar de nesta data o incremento na quantidade de azeite, em relao amostragem anterior (30 Nov.) ter sido menor no T1. Na altura em que se efectuou a colheita existiam diferenas apenas entre o T0 e os tratamentos regados, sendo a quantidade em azeite num fruto no T0 44% e 47% inferior ao T2 e T1, respectivamente. A quantidade de azeite formada no mesocarpo relaciona-se linearmente com o peso seco do mesocarpo (Figura 5.13).
0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 1,1 1,2
Quantidade em azeite (g)
T0 T1 T2
Peso seco do mesocarpo (g)
Figura 5.13 Relao entre a quantidade em azeite (g) e o peso seco do mesocarpo. Os valores foram determinados para cada tratamento de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante o perodo compreendido entre incios de Setembro e a colheita (12 Dez) em 2006. Cada ponto representa a mdia de 4 valores. A equao de regresso linear para os valores dos trs tratamentos : y = 0,83x -0,17; r2 = 0,97.
117
5.3.5 Funes de produo Devido tendncia para a alternncia de produes, caracterstica da oliveira, foi calculada a produtividade bienal de frutos e de azeite. Assim, para caracterizar o padro de resposta da produtividade de azeite e de frutos, referidos matria seca, em relao s variaes anuais da ET foram utilizados os dados bienais (2005 e 2006) para se fazer a anlise de regresso. Daqui resultou um modelo de regresso linear quer para a produtividade de azeite (Figura 5.14) e quer para a de frutos. Assim, o declive da relao linear para a produtividade de azeite foi de 0,35 g l-1 (y = 0,35x - 93; r2 = 0,90), enquanto que para a de frutos foi de 1,05 g l-1 (y = 1,05x - 304; r2 = 0,95).
140 Produtividade de azeite (g m )
-2
120 100 80 60 40 20 0 0
2005 2006 Media
100 200 300 400 500 600 700 800 ET (mm) anual
Figura 5.14 Relao entre os valores da produtividade de azeite (g m-2) com a evapotranspirao anual (mm). Os dados so referentes a cada tratamento de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) nos anos de 2005 e 2006. A equao de regresso linear para os valores da mdia dos dois anos foi: y = 0,35x - 93; r2 = 0,90.
5.3.6 Eficincia do uso da gua para a produtividade de frutos e de azeite A produtividade de frutos (YFr) e de azeite (YAz) sofreu aumentos com a quantidade de gua utilizada (Quadro 5.2). Os valores observados em 2005 indicam que a YFr no T0 (38 g m-2) representou uma pequena percentagem dos tratamentos regados, sendo 25,7% do T1 (148 g m-2) e apenas 11,2% do T2 (339 g m-2). Tambm a YAz no T0 (11 g m-2) foi notoriamente inferior dos tratamentos regados, representando 19,6% do T1 (56 g m-2) e 9% do T2 (119 g m-2). No ano de 2006 o padro de resposta das rvores em cada um dos tratamentos foi semelhante. Assim, a YFr do T0 (132 g m-2) representou 118
53,4% e 39,9% dos tratamentos T1 (247 g m-2) e T2 (331 g m-2), respectivamente; enquanto que para a YAz estas percentagens foram 49,5% (T1) e 43,7% (T2). Quadro 5.2 Produtividade de matria seca em frutos (YFr) e em azeite (YAz) (cv. Cobranosa), eficincia do uso da gua para a produo de frutos (WUEFr) e de azeite (WUEAz) e fraco de azeite (FA) em matria seca do fruto, em relao a diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante 2005 e 2006. A FA foi determinada a partir dos valores da concentrao em azeite obtida pelo sistema Oliomio.
Tratamento ET anual (mm) 295 341 533 491 556 700 393 449 617 YFr (g m-2) 38 148 339 2006 T0 T1 T2 T0 T1 T2 132 247 331 45 91 103 0,27 0,44 0,47 0,20 0,43 0,56 0,09 0,16 0,15 0,07 0,16 0,19 0,34 0,37 0,31 0,32 0,37 0,33 YAz (g m-2) 2005 T0 T1 T2 11 56 119 0,13 0,43 0,64 0,04 0,16 0,22 0,29 0,37 0,35 WUEFr (g l-1) WUEAz (g l-1) FA
Mdia (2005-06) 85 28 198 335 74 111
A eficincia do uso da gua para a produo de frutos (WUEFr) e de Azeite (WUEAz) aumentou com a quantidade de gua utilizada. Contudo, a WUE quer para a produtividade de frutos e quer para a de azeite revelou uma variao importante entre os anos de 2005 e 2006, no T0 e no T2, mantendo o T1 um comportamento similar nos dois anos. A WUEFr variou entre 0,13 (2005) e 0,27 g l-1 (2006) no T0, e entre 0,64 (2005) e 0,47 g l-1 (2006) no T2. Enquanto que a WUEAz variou entre 0,04 e 0,09 g l-1 no T0, e entre 0,22 e 0,15 g l-1 no T2 em 2005 e 2006, respectivamente. Assim, estes ndices aumentaram para o dobro em 2006 no T0, e no T2 sofrem redues de 27 e 32%, respectivamente na WUEFr e na WUEAz. No T1 mantm-se praticamente constantes, sendo de 0,43 g l-1 para os frutos e de 0,16 g l-1 para o azeite. Devido susceptibilidade para a alternncia de produes, procedeu-se ao clculo destes ndices para o binio, semelhana do que foi feito para caracterizar a funo de produo. Assim, a WUEFr variou de 0,20 (T0) a 0,56 g l-1 (T2) e a WUEAz de 0,07 (T0) a 0,19 g l-1 (T2). Em termos comparativos a WUEFr, resultante dos valores mdios (200506) foi superior no T2 e no T1 do que no T0 280% e 215%, respectivamente; enquanto 119
que no T2 foi 130% superior ao T1. Em relao WUEAz os incrementos so similares para WUEFr, exceptuando o T2 que foi 118,8% superior ao T1.
5.3.7 Eficincia do uso da radiao para a produtividade de frutos e azeite A quantidade da radiao PAR anual interceptada aumenta em todos os anos com a quantidade de gua aplicada (Quadro 5.3), em consequncia do aumento da expanso vegetativa das rvores, e que visvel no parmetro que traduz o volume do copado por unidade de superfcie (v, m3 m-2). Quadro 5.3 Produtividade de frutos (matria seca) (YFr) e de azeite (YAz) (cv. Cobranosa), eficincia do uso da radiao para a produo de frutos (RUEFr) e de azeite (RUEAz) e fraco de azeite (FA) em matria seca do fruto, em relao a diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante 2004 a 2006. A FA foi determinada a partir dos valores da concentrao em azeite obtida pelo sistema Oliomio.
Trat. v Q Q x Rsp (MJ m-2) 453 527 600 538 606 778 536 631 840 509 588 739 YFr (g m-2) 2004 81 166 145 2005 38 148 339 2006 132 247 331 Mdia (2004-06) 84 187 272 YAz (g m-2) 25 53 43 11 56 119 45 91 103 27 67 88 RUEFr (g MJ-1) 0,18 0,31 0,24 0,07 0,24 0,44 0,25 0,39 0,39 0,17 0,32 0,36 RUEAz (g MJ-1) 0,06 0,10 0,07 0,02 0,09 0,15 0,08 0,16 0,12 0,05 0,11 0,12 FA
T0 T1 T2 T0 T1 T2 T0 T1 T2 T0 T1 T2
0,27 0,31 0,36 0,31 0,35 0,47 0,33 0,40 0,56 0,30 0,35 0,46
0,14-0,24 0,16-0,28 0,18-0,32 0,15-0,28 0,17-0,31 0,23-0,39 0,16-0,29 0,19-0,34 0,26-0,44 0,15-0,27 0,17-0,31 0,22-0,38
0,31 0,32 0,30 0,29 0,37 0,35 0,34 0,37 0,31 0,31 0,35 0,32
v - volume do copado por unidade de superfcie (m3 m-2), Q - fraco da radiao PAR interceptada, Q x Rsp - Radiao PAR anual interceptada.
A eficincia do uso da radiao para a produtividade de frutos (RUEFr) e de azeite (RUEAz), determinada atravs da razo entre a massa seca e a radiao PAR anual interceptada pelo copado, mostrou um comportamento varivel entre anos em todos os tratamentos (Quadro 5.3). Assim, em 2004 verifica-se um aumento da RUEFr e da 120
RUEAz do T0 para os tratamentos regados, mas observa-se que o T2 apresentou valores inferiores ao T1. J em 2005 observou-se um aumento destes ndices com a quantidade de gua utilizada. Contudo, em 2006 os valores da RUEFr e da RUEAz aumentaram do T0 para os tratamentos regados, embora nestes o valor de RUEFr foi de igual magnitude; e o da RUEAz no T2 foi inferior ao do T1. Em termos mdios (2004-06) observou-se um aumento da RUEFr e da RUEAz com a gua utilizada. Os valores mdios da RUEFr variaram de 0,17; 0,32 a 0,36 g (MJ PAR)-1, respectivamente no T0, T1 e T2. Assim, verificou-se um aumento, em relao ao T0, de 111,8% e de 88,2% respectivamente no T2 e no T1; e de apenas 12,5% do T2 em relao ao T1. No que respeita RUEAz os valores mdios foram de 0,05; 0,11 e 0,12 g (MJ PAR)-1, respectivamente no T0, T1 e T2; a que corresponde um incremento superior a 100% nos tratamentos regados em relao ao T0, no parecendo existir diferenas entre os tratamentos regados.
5.3.8 Modelo de Produtividade de azeite Na Figura 5.15 apresentada a relao entre os valores medidos da produtividade de azeite e os calculados pelo modelo de Villalobos et al. (2006) para o clculo da produtividade potencial. Os dados da produtividade referem-se a mdias de dois anos consecutivos, de forma a reduzir o efeito da alternncia de produes.
160 Produtividade em azeite (g m )
-2
2004-05
140 120 100 80 60 40 20 0
Produtividade em azeite (g m )
160 140 120 100 80 60 40 20 0 T0

Modelo
2005-06
Modelo Observado
-2
Observado
T0
T1
T2
T1
T2
Tratamentos de rega
Tratamentos de rega
Figura 5.15 Valores da produtividade de azeite (g m-2) observados e os estimados pelo modelo de Villalobos et al. (2006). Os dados so referentes a cada tratamento de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) e so mdias bienais da produtividade de 2004 a 2006.
121
Os resultados mostram que os valores calculados pelo modelo so superiores aos medidos para todos os tratamentos. Contudo, as maiores diferenas observaram-se para o T0, isto , 79% (2004-05) e 69% (2005-06), enquanto que no T1 foram de 43% (2004-05) e 31% (2005-06). J no T2 as diferenas so as menores, e variaram entre 30% (2004-05) a 19% (2004-05), o que indica que as rvores esto prximas do seu potencial produtivo.
5.4 Discusso Crescimento vegetativo Os tratamentos de gua tiveram um efeito positivo no crescimento da rvore. Em todos os anos a rega aumentou o crescimento vegetativo, reflectindo-se num aumento do crescimento do dimetro do tronco, do comprimento dos ramos, do volume do copado e na fraco de solo coberta. Estas observaes esto de encontro com o verificado em outros estudos (Mariscal et al., 2000b; Grattan et al., 2006). Magliulo et al. (2003) referem que o deficit hdrico reduz a taxa de desenvolvimento do copado, reflectindo-se no desempenho da rvore, uma vez que quanto mais rpida e efectiva for a ocupao do ambiente areo pelo copado, maior ser a quantidade de radiao interceptada em resultado do aumento da superfcie foliar, e tambm maior a fixao de carbono, repercutindo-se num aumento da acumulao de matria seca. Produtividade A quantidade de gua aplicada provocou um aumento notvel na produtividade de frutos (Quadro 5.1 e 5.3), o que est de acordo com o observado em estudos recentes desenvolvidos para esta cultivar na mesma regio (Ferreira, 2005). Este aumento na produtividade deveu-se fundamentalmente ao maior nmero de frutos vingados por rvore e ao seu maior peso, em relao s condies de sequeiro. Estes resultados esto de acordo com as concluses de Pastor et al. (1996) que indicam o nmero de frutos que vingam por rvore e o peso do fruto como os factores que mais so influenciados pela rega. Em 2004 no se observaram diferenas na produtividade entre os tratamentos de rega, o que foi provavelmente devido ao facto da rega ter comeado tarde (finais de
122
Captulo 5. Crescimento da cultura, produo e acumulao de azeite-Discusso
Junho) exercendo um efeito menor do que os anos seguintes no processo de vingamento dos frutos. Porm, nos dois anos seguintes j so de observar diferenas na produtividade entre todos os tratamentos. A plasticidade das componentes da produo da oliveira em resposta a diferentes quantidades de gua notvel (Quadro 5.1). Assim, no tratamento de sequeiro (T0) o nmero de frutos e o seu peso variaram em resposta ao nvel de stresse hdrico. Em 2005, o deficit hdrico mais acentuado e mais precoce que em 2006 (Captulo 4) conduziu a um stresse hdrico muito severo (Captulo 7) e que provocou, alm de outros factores, um menor nmero de frutos vingados e de menor peso, no mostrando capacidade de se restabelecerem com as chuvas outonais, ao contrrio do que normalmente acontece (Lavee e Wodner, 1991). O efeito compensatrio entre o nmero de frutos e o peso visvel no tratamento de rega mxima (T2). Contudo, as diferenas de peso nos frutos dos tratamentos regados entre os anos de 2004 e 2006 devem-se ao facto de no primeiro ano os frutos terem sofrido desidratao com as primeiras geadas, e em 2006 elevada precipitao ocorrida nos meses de Outono (382 mm em Out. e Nov.). Numa determinada variedade o tamanho do fruto varia notavelmente entre anos e entre rvores em funo fundamentalmente da carga da rvore (Lavee e Wodner, 2004) e da disponibilidade de gua durante o crescimento (Inglese et al., 1999b; Rallo e Cuevas, 2001). A rega aumentou notavelmente a produtividade em azeite, e as diferenas observadas entre tratamentos esto estreitamente associadas produtividade de frutos (Quadro 5.3). Porm, de notar diferenas na concentrao em azeite (%) entre tratamentos (Figura 5.7) na altura da colheita. Assim, em 2005 a concentrao em azeite (%) foi menor no sequeiro (T0), no existindo diferenas entre os tratamentos regados (T1 e T2), e em 2006 foi superior no T1, cujos frutos apresentavam o menor teor de humidade na altura da colheita (Quadro 5.1). Estas diferenas reflectem-se tambm na fraco de azeite em matria seca do fruto, apresentando o T2 em 2006 os menores valores. Este comportamento talvez possa ser explicado, pelo elevado teor de humidade dos frutos do T2 em 2006, e que pode ter dificultado o processo de extraco do azeite (Motilva et al., 2000) devido s emulses que se formam entre as gotculas de azeite e a gua. Grattan et al. (2006) observaram uma reduo linear da percentagem de azeite extrada com o aumento da quantidade de gua aplicada. Os estudos de Pastor et al. (1996) na cv. Picual na Espanha e os de Ismail et al. (1999) em cv. Koroneiki na Grcia referem um aumento significativo da concentrao de azeite do sequeiro para os tratamentos 123
regados, no existindo diferenas significativas entre tratamentos de gua. Contrariamente, os estudos de dAndria et al. (1999) e de Patumi et al. (1999) no revelaram diferenas na concentrao em azeite entre os diferentes regimes de rega e o sequeiro em trs variedades estudadas (Ascolana Tenera, Kalamata e Nocellara del Belice). A monitorizao da acumulao de azeite num fruto (Figura 5.12) no ano de 2006 mostra que o processo afectado pelo tratamento de gua, observando-se uma acumulao mais rpida nos tratamentos regados, e entre estes superior no de rega deficitria. Tem sido referido que o processo de acumulao de azeite sensvel ao stresse hdrico (Lavee e Wodner, 1991, Pastor et al., 1996). Contudo, Moriana et al. (2003) na cv. Picual observaram que nos tratamentos de rega deficitria a acumulao de azeite mais rpida do que no tratamento bem regado, enquanto que a resposta do sequeiro varia com os anos. De salientar, que na data em que se realizou a colheita da azeitona deste estudo, a curva de acumulao de azeite em 2006 ainda no tinha estabilizado, sugerindo que sendo a colheita mais tarde poderia trazer maior benefcio na produtividade em azeite. Segundo Gouveia (1995) esta variedade na regio do Alentejo pode ser colhida a partir de meados de Dezembro, embora nesta altura as azeitonas no estejam completamente maduras, com ndices de maturao (IM) variando de 3,2 a 3,4; recomendando que na medida do possvel dever-se- colher mais tarde. O IM das azeitonas do T2 e do T1 encontram-se na gama de valores referidos por aquele autor, apresentando o T0 valores ligeiramente superiores (3,7). A quantidade de azeite produzida regulada fundamentalmente pela quantidade de mesocarpo disponvel para a biossntese de gordura (Hermoso et al., 2001). A boa relao encontrada entre a quantidade de azeite (Figura 5.13) e o peso seco do mesocarpo (y = 0,83x - 0,17; r2 = 0,97) pode ser til no auxlio da deciso do momento mais adequado para a colheita com vista optimizao da produtividade em azeite, salvaguardando contudo a qualidade desta gordura. A produtividade em azeite calculada pelo modelo de produtividade potencial (Villalobos et al., 2006) para as rvores do T2 revelou uma melhor concordncia para a produtividade do binio 2005-06 do que para a observada em 2004-05. Este comportamento talvez possa ser explicado pelo facto de em 2004 a rega ter iniciado tarde (finais de Junho), quando a populao de frutos estava praticamente definida. Neste ano, at data do incio da rega as rvores no T2 experimentaram deficit hdrico (Captulo 4, Figura 4.2) e que se reflectiu sobre a eficincia do uso da radiao 124
Captulo 5. Crescimento da cultura, produo e acumulao de azeite-Discusso
(Quadro 5.3). Tambm as menores produtividades no T0 e no T1 em relao aos valores calculados pelo modelo de produo potencial reflectem directamente o efeito do deficit hdrico sobre a eficincia do uso da radiao Funes de produo Os trabalhos de investigao direccionados na resposta produtiva das culturas anuais a vrios nveis de deficit da ET tm demonstrado uma funo de produo linear (Vaux e Pruitt, 1983). Ao contrrio, investigaes similares com rvores de fruto tm sugerido que existem perodos no desenvolvimento da cultura em que a existncia dum deficit hdrico moderado no crtico para a produo, possibilitando o desenvolvimento de estratgias de rega deficitria que permitem redues substanciais da ET mantendo a produo (Behboudian e Mills, 1997; Goldhamer e Fereres, 2005). A resposta produtiva de frutos e de azeite em relao ET teve um comportamento similar e foi do tipo linear: y = 1,05x - 304; r2 = 0,95 para os frutos e y = 0,35x - 93; r2 = 0,90 para o azeite. A eficincia do uso da gua em relao transpirao, obtido pelo declive da recta, foi de 1,05 g l-1 (1,05 kg m-3) para os frutos, e para o azeite de 0,35 g l-1 (0,35 kg m-3). O valor obtido para os frutos muito prximo do encontrado (0,9 g l-1) por Villalobos (1999) na cv. Picual para a regio da Andaluzia em Espanha, e do obtido para a produo de sementes no girassol (Helianthus annuus L.) na mesma regio (Villalobos et al., 1996). Em contraste, Moriana et al. (2003) observaram uma resposta de produo curvilinear para a produtividade de frutos em relao matria fresca (y = -16,84 + 0,063 ET - 0,035 x 10-3 ET2) e de azeite (y = -2,78 + 0,011 ET - 0,006 x 10-3 ET2) para um olival adulto da cv. Picual para valores anuais da ET que variaram de 400 a 900 mm. At 700 mm as funes de produo apresentavam um comportamento linear em relao a valores variveis da ET, sendo a eficincia do uso da gua em relao transpirao cerca de 0,4 g l-1 para o azeite, o que um valor muito prximo ao observado neste estudo para a cv. Cobranosa, onde os valores anuais da ET variaram entre 300 e 700 mm, no se conhecendo o comportamento das funes de produo desta variedade para valores superiores. Os resultados dos estudos recentes desenvolvidos para a cv. Cobranosa na mesma regio indicaram que a produtividade aumenta linearmente com a quantidade de gua aplicada (Ferreira, 2005). Na Califrnia Goldhamer et al. (1994) verificaram que a produtividade de um olival adulto (cv. Manzanillo) apresentava uma relao linear com a quantidade de gua aplicada at 950 mm. Contudo, investigaes subsequentes de Goldhamer (1999) na 125
mesma cultivar sugerem que a rega pode ser interrompida durante o Vero sem provocar uma reduo importante na produo, referindo que uma reduo a meio do Vero de 15% a 20% em relao ao volume de gua sazonal do tratamento controlo (770 mm) no produz diferenas na produtividade. Ainda segundo aquele investigador, a imposio de um deficit resultante da reduo em 44% na gua aplicada provocou apenas um decrscimo de 10% na produtividade em relao ao tratamento controlo. As observaes de Moriana et al. (2003) indicam que a resposta da produtividade em relao ET na cv. Picual similar na estratgia de rega deficitria contnua (75%ET) e na rega deficitria controlada (75%ET), concentrando o deficit hdrico todo num perodo (meio do Vero). Contudo, os mesmos autores referem diferenas de produtividade em relao ao controlo (rega mxima). Eficincia do uso da gua (WUE) A eficincia do uso da gua para a produo de frutos (WUEFr) e de azeite (WUEAz), referida matria seca (Quadro 5.2), aumentou com a quantidade de gua utilizada. A WUEFr para a produtividade do binio no T2 foi de 0,56 g l-1 (0,56 kg m-3) o que um valor muito prximo (0,6 g l-1) do encontrado por Villalobos et al. (1999) na cv. Picual e do observado (0,57-0,78) para a produo de sementes de girassol no Sul de Espanha (Soriano et al., 1994). Observou-se uma reduo da WUEFr do T2 para o T1 de 23% conseguida por uma economia na quantidade de gua utilizada de 27%. Por outro lado, conseguiu-se um aumento de 64% do T2 para o T0; e de 53% do T1 para o T0 na WUEFr, com um incremento de 36% e 25%, respectivamente na ET. Em relao WUEAz no T2 foi de 0,19 g l-1 (0,19 kg m-3), valor que se encontra no intervalo (0,02-0,5 kg m-3) encontrado por Moriana et al. (2003) para cv. Picual no Sul de Espanha. Eficincia do uso da radiao (RUE) A RUE para a produo de frutos e de azeite mostrou um comportamento linear com a radiao PAR anual interceptada, e esta mostrou o mesmo tipo de resposta em relao aos tratamentos de gua. Segundo Mariscal et al. (2000c) a produo de biomassa est relacionada linearmente com a radiao PAR acumulada. Os valores mdios dos trs anos da RUE, calculados pela razo entre a matria seca e a radiao PAR anual interceptada, variaram de 0,17 (T0) a 0,36 (T2) g (MJ PAR)-1 para a os frutos, e de 0,05 (T0) a 0,12 (T2) g (MJ PAR)-1 para o azeite. Estes valores mdios 126
Captulo 5. Crescimento da cultura, produo e acumulao de azeite-Concluses
so ligeiramente inferiores aos encontrados por Villalobos et al. (2006) que referem um valor de 0,44 g (MJ PAR)-1 e de 0,17 g (MJ PAR)-1, respectivamente para os frutos e para o azeite, na cv. Arbequina (408 rvores ha-1) em condies de rega mxima. Se consideramos os anos em separado e excluirmos o primeiro ano pelo facto de a rega ter comeado tarde (finais de Junho), exercendo por isso menor influncia no crescimento vegetativo e na produo em relao aos dois anos seguintes, e considerarmos apenas o T2, para poder ser comparvel com os valores obtidos noutros estudos com rvores bem regadas, podemos tecer outro tipo de consideraes. Assim, em 2005 observamos que a RUEFr foi de 0,44 g (MJ PAR)-1 o que igual ao encontrado por Villalobos et al. (2006) e a RUEAz de 0,16 g (MJ PAR)-1 est muito prxima. Em 2006 encontramos uma diminuio destes valores para 0,39 g (MJ PAR)-1 e 0,12 g (MJ PAR)-1, respectivamente para os frutos e o azeite. Considerando a mdia destes dois anos a RUEFr de 0,42 g (MJ PAR)-1 e a RUEAz de 0,14 g (MJ PAR)-1, podendo observar-se que as rvores esto prximas de seu potencial produtivo. Quando comparados estes valores com os obtidos noutras culturas produtores de leo como o girassol, 0,41 g (MJ PAR)-1 para as sementes e 0,20 g (MJ PAR)-1 para o leo (Villalobos et al., 1996), o valor obtido neste estudo para os frutos igual ao do girassol, e o do azeite 30% inferior ao leo de girassol. Contudo, tendo em ateno o preo de cada litro de azeite, cerca de 5 vezes superior ao do leo de girassol, a grandeza do menor valor da RUEAz parece ser pouco relevante.
5.5 Concluses Os resultados deste estudo mostraram que a oliveira cv. Cobranosa respondeu positivamente aplicao de rega, resultando num aumento do crescimento superior a 60% e 50% do tratamento bem regado (T2) em relao ao sequeiro (T0) e ao de rega deficitria (T1), respectivamente, no final da experimentao. Assim, as rvores regadas tm potencialidades para alcanarem produes superiores. Por um lado, devido ao facto de a oliveira frutificar em ramos de um ano de idade, e quanto maior o crescimento dos ramos num determinado ano maior ser o nmero de locais disponveis (axilas das folhas) para o desenvolvimento de gomos florais e potenciais frutos no ano seguinte. Por outro lado, o aumento do volume do copado permite uma maior intercepo da radiao solar e um aumento do sequestro de carbono, aumentando a capacidade de produo de biomassa por unidade de superfcie. 127
A rega teve uma forte influncia na produtividade de frutos e de azeite, cujo aumento se deveu sobretudo ao maior nmero de frutos que vingam por rvore e ao seu maior peso. Em 2005, caracterizado por um Inverno e Primavera com precipitaes inferiores aos valores da mdia, existindo deficit hdrico potencial nos meses de Inverno, observou-se que a rega aumentou linearmente a densidade de frutos por rvore (n. de frutos/volume do copado), sendo o dobro e 3,8 vezes superior no T2 em relao ao T1 e T0, respectivamente, e no T1 de 1,8 vezes superior ao T0. Em 2006, a carga da rvore no foi afectada pela rega, por ter sido um ano caracterizado por um Inverno mais chuvoso que 2005, e com maior disponibilidade de gua no solo aquando da florao e do vingamento do fruto. Assim, para o tipo de solo e na regio onde se desenvolveu este estudo aconselhvel, sobretudo em anos caracterizados por precipitaes escassas no Inverno e Primavera, que se comece a regar aquando da florao (incios a meados de Maio) e em anos com Invernos com precipitaes mais abundantes um pouco mais tarde, na altura do vingamento do fruto, de forma a assegurar a populao de frutos que chegam at colheita. Outro aspecto importante dos resultados obtidos o processo de acumulao de azeite. Ainda que estes resultados sejam s de um ano (2006), e por isso no permitindo extrair concluses definitivas, parecem indicar que a rega acelera e aumenta o processo de acumulao de azeite. Contudo, na data da colheita, normalmente habitual nesta regio a meados de Dezembro, em nenhum tratamento a quantidade de azeite num fruto tinha estabilizado, sugerindo que colher um pouco mais tarde possa aumentar a concentrao de azeite, havendo que acautelar sempre um compromisso com a qualidade. Assim, este tema reserva trabalho que seria importante abordar em investigaes futuras. Por outro lado, uma colheita mais tardia tambm parece importante em Outonos muito chuvosos, de forma a diminuir a humidade do fruto, uma vez que valores elevados (>60%) parecem dificultar o processo de extraco do azeite. A resposta produtiva de azeite e de frutos em relao evapotranspirao (ET) teve um comportamento similar e foi do tipo linear. Quando se exclui a componente de evaporao a eficincia do uso da gua em relao transpirao foi de 1,05 kg m-3 para os frutos e de 0,35 kg m-3 para o azeite. Por outro lado, quanto se considera a contribuio da evaporao do solo a eficincia do uso da gua (WUE) foi de 0,56 kg m-3 para a matria seca de frutos e 0,19 kg m-3 para o azeite. Os valores encontrados esto dentro da gama de valores que a literatura refere para outras variedades. 128
Captulo 5. Crescimento da cultura, produo e acumulao de azeite-Concluses
Considerando a mdia dos dois ltimos anos, por no primeiro ano a rega ter comeado tarde, os valores da eficincia do uso da radiao (RUE) para a matria seca de frutos foi de 0,42 g (MJ PAR)-1 e para o azeite 0,14 g (MJ PAR)-1 no T2, indicando que as rvores esto prximas do seu potencial produtivo.
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CAPTULO 6 COMPOSIO QUMICA E QUALIDADE DO AZEITE
6.1 Introduo O azeite foi desde sempre considerado um ingrediente fundamental da dieta alimentar Mediterrnica. Inerente a estes hbitos particulares est o facto do azeite ser uma gordura com propriedades excelentes para ser utilizada na culinria, seja directamente em cru ou em cozinhados (Saldanha, 1999). De facto, as suas caractersticas intrnsecas permitem que o azeite permanea estvel, mesmo a altas temperaturas de fritura, ao contrrio dos leos de sementes. Esta particularidade do azeite advm do seu elevado contedo antioxidante e tambm do seu elevado contedo em cido oleico (C18:1), tornando-o menos vulnervel oxidao e subsequente formao de produtos txicos (ex. perxidos) (Mark e Kouris-Blazos, 1998). Por outro lado, o azeite no penetra nos alimentos, mas permanece superfcie, ao contrrio de outras gorduras e leos de sementes (Varela et al., 1986). Existem evidncias cientficas de que um consumo regular de azeite fornece proteco contra doenas cardiovasculares e diminui o risco de certos cancros, como o da mama e do ovrio (Mark e Kouris-Blazos, 1998; Roche et al., 2000; Menendez et al., 2006; Kontogianni et al., 2007). Estes efeitos benficos so atribudos ao elevado contedo em cido oleico (63-83%), o principal dos cidos gordos monoinsaturados (MIS) e presena de alguns compostos com propriedades antioxidantes, como os tocoferis, carotenides e polifenis, os quais tambm possuem propriedades organolpticas e nutricionais. Nos ltimos tempos, a sensibilizao para as propriedades benficas do azeite na sade humana conduziu a um incremento do seu consumo, no s nos pases tradicionalmente consumidores mas tambm naqueles (ex. Japo, Austrlia, China, etc.) onde este hbito era reduzido. Este aumento do interesse no azeite provocou uma subida do seu preo, o que despertou um interesse na expanso da cultura, no s nas reas tradicionalmente produtoras mas tambm para outras regies (ex. Califrnia, Austrlia, etc.). Adicionalmente, assiste-se a uma tendncia na intensificao da produo do olival, caracterizada primariamente pelo aumento da densidade de plantao e da 131
adopo da rega, com o objectivo de aumentar a produtividade, j demonstrado em alguns estudos (Pastor et al., 1996; Moriana et al., 2003; Ferreira, 2005). Contudo, o efeito da rega na composio e qualidade do azeite no est suficientemente documentado, especialmente no caso da variedade Cobranosa. Alguns trabalhos tm demonstrado diferenas na composio qumica e nas caractersticas sensoriais entre o azeite virgem proveniente de rvores regadas e o de sequeiro (Aparcio e Luna, 2002). Contudo, os resultados dos estudos sobre o efeito da rega na composio em cidos gordos (Patumi et al., 1999; Faci et al., 2002; Gmez-Rico et al., 2007) e na quantidade de polifenis (Ismail et al., 1999; Motilva et al., 1999; Faci et al., 2002; Patumi et al., 2002) so por vezes contraditrios. A maioria do azeite produzido na regio de Trs-os-Montes est includa na Denominao de Origem Protegida (DOP) de Azeite de Trs-os-Montes, e que engloba, entre outros, o Concelho de Alfandega da F, onde decorreu este estudo. Os azeites produzidos nesta regio DOP possuem caractersticas sensoriais distintas em resultado das cultivares predominantes na regio (Madural, Cobranosa e Verdeal Transmontana) e das tcnicas de extraco (Rodrigues, 2006). O objectivo especfico deste captulo o de avaliar o efeito de diferentes quantidades de gua de rega (T1-rega deficitria, T2-rega mxima) na composio e na qualidade do azeite (cv. Cobranosa), em comparao com o proveniente de condies de sequeiro (T0), nas condies da regio da Terra Quente Transmontana.
6.2 Metodologia Da produo individual de cada rvore foi retirada uma amostra de cerca 2-3 kg, misturando-a com a das outras amostras das oliveiras de cada tratamento at perfazer 20 kg por tratamento. As amostras foram limpas de folhas e posteriormente acondicionadas em caixas de plstico perfuradas (Figura 6.1), sendo de imediato transportadas para as instalaes da Direco de Agricultura de Trs-os-Montes e Alto Douro (DRATM), onde permaneceram armazenadas em cmara frigorfica (80% de humidade relativa e 4C de temperatura) at altura da extraco do azeite, realizada pelo sistema de extraco Oliomio (sistema contnuo por centrifugao).
132
Captulo 6. Composio qumica e qualidade do azeite
T1
T2
T0
Figura 6.1 Acondicionamento da amostra da azeitona, proveniente de cada tratamento de gua: T0-sequeiro ( direita), T1-rega deficitria ( esquerda) e T2-rega mxima (ao centro), para posterior extraco do azeite. Extraco do azeite O processo de extraco foi acompanhado desde a moenda da azeitona at sada do azeite, tendo-se monitorizado com o auxlio de um termmetro de mercrio e com uma periodicidade de 15 min, a temperatura da pasta ( 25C) e a do azeite ( 22C). Do azeite total obtido de cada amostra (20 kg) de cada tratamento foi retirada uma subamostra de 1litro, armazenada em frascos de vidro de cor mbar e acondicionados ao abrigo da luz e a uma temperatura de 4C, at se proceder anlise fsico-qumica, que se realizou no Laboratrio de Estudos Tcnicos (LET) do Instituto Superior de Agronomia (ISA). Anlise fsico-qumica do azeite As caractersticas fsico-qumicas do azeite foram determinadas de acordo com a metodologia de anlise proposta pelo Regulamento da Comisso Econmica Europeia (RCEE) n. 2568/91 de 11 de Julho de 1991, pelo Laboratrio de Estudos Tcnicos (LET) do Instituto Superior de Agronomia (ISA). Os parmetros analisados foram determinados em triplicado em cada amostra proveniente de cada tratamento de gua e so apresentados no Quadro 6.1, assim como a referncia metodologia de anlise.
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Quadro 6.1 Apresentao dos parmetros fsico-qumicos analisados nos azeites provenientes de diferentes regimes hdricos, e referncia aos respectivos mtodos de anlise. Parmetro Acidez ndice de Perxidos Anlise espectrofotomtrica Estabilidade oxidativa (Rancimat) Esteris Esteris totais Eritrodiol + uvaol Polifenis Tocoferis cidos gordos Caractersticas organolpticas cheiro e sabor Mtodo de anlise NP-903 NP-904 NP-970 prNP 4158 (1991) RCEE2568/91 RCEE2568/91 RCEE2568/91 IT065 (Procedimento interno) IT064 (Procedimento interno) RCEE2568/91 Panel Test
NP - Norma Portuguesa; prNP - Projecto de Norma Portugus; RCEE - Regulamento Comisso Econmica Europeia; IT - Instruo de trabalho.
6.3 Resultados
6.3.1 Parmetros fsico-qumicos de qualidade Acidez e ndice de Perxidos A acidez, expressa em percentagem de cido oleico, para os azeites dos diferentes regimes hdricos apresentada na Figura 6.2. Os resultados mostram uma variao mais acentuada entre os dois anos, do que entre os vrios tratamentos de rega. Assim, em 2005 a acidez variou de 0,80% (T0), 0,60% (T1) a 0,55% (T2). J em 2006 apresentou valores inferiores, que variaram entre 0,20% (T0 e T1) a 0,30% (T2). Estes valores para os azeites de todos os tratamentos, em ambos os anos, so inferiores ao limite superior ( 0,80%) estabelecido pelo Regulamento CE N. 1989/03 para a categoria Azeite Virgem Extra (Comisso Europeia, 2003).
134
Captulo 6. Composio qumica e qualidade do azeite-Resultados
ndice de Perxidos (meq O kg ) 2
-1
Acidez (% em cido oleico)
1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0 2005 2006

T0 T1 T2
12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 2005 2006

T0 T1 T2
Figura 6.2 Valores da acidez ( esquerda) e do ndice de perxidos ( direita) dos azeites provenientes de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2- rega mxima) durante 2005 e 2006. O ndice de perxidos (IP) um parmetro indicador muito sensvel das primeiras fases do processo oxidativo do azeite (Gouveia, 1995). Os resultados do IP, expressos em miliequivalentes de oxignio activo por kg de gordura (meq O2 kg-1) mostram uma tendncia de aumento deste parmetro, em ambos os anos, com a quantidade de gua aplicada (Figura 6.2). Assim, em 2005 este parmetro variou de 6,7 (T0), 10 (T1) a 10,3 (T2) meq O2 kg-1. Estes resultados indicam um aumento do IP de 50% do sequeiro para os dois tratamentos regados. J em 2006 as variaes entre os vrios tratamentos so menores em relao ao ano anterior, estando os valores do IP compreendidos entre 8 (T0), 9 (T1) e 11 meq O2 kg-1 (T2). Assim, observa-se um incremento do T0 para o T1 e para o T2 de 12,5% e de 38%, respectivamente, enquanto que do T1 para o T2 foi intermdio (22%). Contudo, apesar das variaes do IP nos vrios tratamentos, os valores em todos os azeites, em ambos os anos, so inferiores ao limite superior ( 20 meq O2 kg-1) estabelecido pelo Regulamento CE N. 1989/03 para a categoria Azeite Virgem Extra (Comisso Europeia, 2003). Anlise Espectrofotomtrica no ultravioleta A anlise por espectrofotometria no ultravioleta pode fornecer informao sobre a qualidade de uma matria gorda, o seu estado de conservao e as modificaes devidas ao processamento tecnolgico (Comisso Europeia, 1991). utilizada especialmente para detectar a presena de compostos oxidados anormais que alteram a qualidade do azeite.
135
Em ambos os anos (Quadro 6.2), a absorvncia a 232 nm (K232) parece no mostrar diferenas na grandeza dos valores com os tratamentos de gua, apesar de em 2005 se ter observado um incremento de cerca de 6% no T1 em relao aos outros tratamentos (T0 e T2). Similarmente, os valores da absorvncia a 270 nm (K270) apresentam um comportamento anlogo K232 nos diferentes tratamentos de rega. Quadro 6.2 Valores da anlise espectrofotomtrica na regio do ultravioleta (UV) nos comprimentos de onda 232 nm (K232) e a 270 nm (K270) para os azeites de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). Tratamento K232 T0 T1 T2 1,85 1,95 1,86 2005 K270 0,13 0,12 0,12 K -0,004 -0,002 -0,001 K232 1,79 1,83 1,81 2006 K270 0,11 0,11 0,10 K -0,004 -0,004 -0,004
De notar que para todos os azeites, os valores da K232 e da K270 so consistentemente inferiores ao limite superior legal ( 2,5 e 0,22, respectivamente) para a categoria Azeite Virgem Extra (Comisso Europeia, 2003). Parmetros sensoriais de qualidade Os parmetros sensoriais das diferentes amostras de azeite foram analisados pelo painel do Laboratrio de Estudos Tcnicos (LET) do Instituto Superior de Agronomia (ISA). Foram considerados defeitos a percepo dos seguintes parmetros: acre/avinhado/cido, espesso, metlico, mofo/humidade, borras, tulha, rano e outros atributos indesejveis. Em nenhum dos diferentes tipos de azeite foi detectada a presena destes defeitos. Os resultados da anlise sensorial (Quadro 6.3) mostram que todos os azeites provenientes dos diferentes regimes hdricos foram classificados na categoria de Azeite Virgem Extra, de acordo com o Regulamento CE N. 1989/03 (Comisso Europeia, 2003). Em ambos os anos, a intensidade do frutado de azeitona foi superior nos tratamentos sujeitos a deficit hdrico. Tambm a intensidade do atributo amargo foi superior nestes tratamentos, especialmente em 2005 no tratamento de sequeiro onde se observou a maior intensidade deste atributo positivo (< 3). No que concerne ao atributo positivo a picante, observa-se que pouco perceptvel nos azeites de todos os 136
tratamentos, observando-se mesmo a sua ausncia nos azeites do tratamento de rega mxima (T2), em 2005. Quadro 6.3 Resultados da anlise sensorial, pontuao do Painel Test e categoria dos azeites (cv. Cobranosa) obtidos de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006.
Notas olfacto-gustativas-tcteis
Frutado de azeitona 2005 T0 T1 T2 2006 T0 T1 T2 Sabor a ma Outros frutos Amargo Picante Doce Defeitos
Pont.
Categoria
<3
<3
>7
Virgem Extra
Ausncia de dados 2 0 >1 0 0 1 0 0 3 3 >2 >1 1 >1 0 0

0
6,5
Virgem Extra Virgem Extra
>1 >1
1
>1 >1 >1
0 >0 >0
0 0
0
>7 >7
7
Virgem Extra Virgem Extra Virgem Extra
0-ausncia total; 1-quase imperceptvel, 2-ligeira percepo, 3-mdia percepo, 4-grande percepo, 5-extrema percepo.
6.3.2 Parmetros de estabilidade qumica Estabilidade oxidativa e Polifenis totais A estabilidade oxidativa permite determinar a resistncia oxidao, expressa em horas, de leos e gorduras comestveis. Este parmetro foi determinado pelo ndice de Rancimat. Os resultados (Figura 6.3) mostram que os azeites provenientes do sequeiro (T0) so os que apresentam maior estabilidade oxidativa (17,5-17,7h) e que os do tratamento de rega mxima (T2) apresentam a menor (11,9-12,4 h), enquanto os de rega deficitria (T1) mostram valores intermdios (13,3-15,7 h). Este parmetro revelou um decrscimo de 30% do T0 para o T2, enquanto que do T0 para o T1 variou de 11 a 24%. O contedo em polifenis totais mostrou um comportamento caracterizado por uma tendncia de diminuio com o aumento da quantidade de gua de rega, excepo do
137
T1 que em 2006 mostra valores superiores aos outros tratamentos (Figura 6.3). No ano de 2005, o contedo em polifenis no azeite decresce 34% do T0 (274 mg kg-1) para o T1 (182 mg kg-1), enquanto que do T0 para o T2 (100 mg kg-1) esse decrscimo foi bastante superior (51%). De notar que do T1 para o T2 esta diminuio tambm importante (45%).
20
ndice de Rancimat (h)
Polifenis totais (mg kg )
-1
T0
T1
T2
300 250 200 150 100 50 0
T0
T1
T2
16 12 8 4 0 2005 2006
2005
2006
Figura 6.3 Estabilidade oxidativa, expressa pelo ndice de Rancimat ( esquerda) e valores do contedo em polifenis totais ( direita) dos azeites provenientes de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006. Em 2006 observa-se uma diminuio de 25% do contedo em polifenis no T0 em relao ao ano anterior, enquanto que no T1 e no T2 houve um acrscimo de 30% e 35%, respectivamente. Contrariamente ao observado em 2005, observa-se um incremento de 15% do contedo dos polifenis do T0 (206 mg kg-1) para o T1 (237 mg kg-1), enquanto que do T0 para o T2 (155 mg kg-1) ocorreu uma diminuio de 25%. Esta tendncia de diminuio tambm visvel do T1 para o T2 e que foi de 35%. Ao relacionar os valores do contedo em polifenis com os do deficit hdrico, expressos pelo potencial hdrico do ramo ao meio-dia, observa-se uma relao linear negativa entre estas variveis (Figura 6.4). interessante notar que quanto maior o nvel de deficit hdrico, maior tambm o contedo em polifenis totais. De uma forma geral, observa-se um comportamento similar da estabilidade oxidativa e do contedo em polifenis totais com o regime hdrico. De facto, ao relacionar estes dois parmetros observa-se uma relao do tipo linear (Figura 6.5).
138
300 Polifenois totais (mg kg )

-1
250 200 150 100 50 0 -6 -5 -4 -3 -2
T0 T1 T2
-1
(MPa) meio-dia
Figura 6.4 Relao entre o contedo em polifenis totais dos azeites provenientes de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) e os valores do potencial hdrico do ramo (, MPa) ao meio-dia em 2005 e 2006. Os valores do so valores mdios para o perodo do incio ao fim da rega. A equao de regresso linear : y = -41,8x + 41,2; r2 = 0,66* (n = 6). *P < 0,05.
20 ndice de Rancimat (h) 18 16 14 12 10
0 100 200
T0 T1 T2
Polifenis totais (mg kg )
-1
300
Figura 6.5 Relao entre os valores do ndice de Rancimat e os do contedo em polifenis totais dos azeites provenientes de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006. A equao de regresso linear : y = 0,036x + 7,9; r2 = 0,73* (n = 6).*P < 0,05 Tocoferis Os valores dos tocoferis, na forma alfa () e sigma (), para os azeites das rvores submetidas a diferentes regimes hdricos so apresentados no Quadro 6.4. No azeite da campanha de 2005 os resultados mostram uma tendncia de diminuio do -tocoferol com o aumento da quantidade gua aplicada. Assim, observa-se um decrscimo em relao ao T0 de 14% e 22% no T1 e no T2, respectivamente. Este decrscimo apenas de 10% do T1 para o T2. Em relao ao -tocoferol no possvel observar uma
139
tendncia clara do comportamento dos seus valores com o regime hdrico, sendo as diferenas entre tratamentos muito pequenas ( 5%). Quadro 6.4 Valores dos tocoferis (mg kg-1) na forma alfa () e sigma (), para os azeites de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006. Tratamento T0 T1 T2 287 248 225 2005 17,0 16,1 17,5 281 271 300 2006 16,8 14,0 14,8
Na campanha de 2006, os valores do -tocoferol mostraram um comportamento, em relao ao regime hdrico, no to claro ao observado para o ano anterior. Assim, observa-se uma pequena diminuio (3,5%) do T0 para o T1, e um ligeiro incremento (6,8%) do T2 em relao ao T0. As maiores diferenas foram observadas entre o T1 e o T2, com um incremento de 11%. J os valores do -tocoferol mostram uma tendncia mais clara em relao ao ano anterior, caracterizada por uma diminuio com a rega. Na verdade, possvel observar um decrscimo, em relao ao T0, de 17% e 12% no T1 e no T2, respectivamente.
6.3.3 Composio em cidos gordos O efeito da rega na composio dos principais cidos gordos, dos diferentes tipos de azeite apresentado na Figura 6.6. Na campanha de 2005, observa-se que os cidos gordos que sofrem variaes com a rega so o cido oleico (C18:1), o linoleico (C18:2) e o esterico (C18:0). Os resultados mostram que o maior contedo (73,6%) em cido oleico ocorreu no azeite do regime de rega mxima (T2), sendo as diferenas cerca de 1,8% em relao aos outros tratamentos (T0: 72,3% e T1: 72%). Por outro lado, observa-se que o contedo em cido linoleico (C18:2) decresce com o aumento da gua aplicada. Assim, o decrscimo observado foi de 3,3% (T1) e 14,3% (T2) em relao ao sequeiro (T0), enquanto que do T1 para o T2 foi 11,4%. Em relao ao cido esterico (C18:0) observou-se que o seu contedo (4%) foi igual no T0 e no T2, enquanto que no T1 foi 12,5% superior ao observado nos outros tratamentos.
140
80
Contedo em cido gordo (%)
60 50 40 30 20 10 0
T0 T1 T2
70
2005
80 70 60 50 40 30 20 10 0
2006
T0 T1 T2
C16:0
C18:0
C18:1
C18:2
C16:0
C18:0
C18:1
C18:2
Tipo de cido gordo
Tipo de cido gordo
Figura 6.6 Composio dos principais cidos gordos dos azeites provenientes de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006. C16:0 c. palmtico, C18:0 c. esterico; C18:1 c. oleico e C18:2 c. linoleico. Em 2006, alm da variao com a rega observada nos cidos gordos em 2005 tambm de notar a variao do cido palmtico (C16:0), que sofreu um incremento de 7,9% (T1) e 5,3% (T2) em relao ao contedo observado no T0 (11,4%). Contrariamente ao observado em 2005, o contedo em cido oleico (C18:1) mostra uma tendncia para diminuir com a rega. Assim, observou-se uma diminuio em relao ao contedo no azeite do T0 (71,2%) de 2,1% no T1 e de 1,3% no T2. O cido linoleico mostrou um comportamento oposto ao observado para o cido oleico. Os resultados revelam um incremento em relao ao seu contedo no T0 (9,1%) de 7,7% no T1 e de 12% no T2. Em relao ao cido esterico observou-se uma diminuio com a rega de 2% e 13,7% no T1 e T2, respectivamente. A composio dos cidos gordos menos representativos do azeite (Figura 6.7) mostrou que a maioria destes compostos revelou um comportamento no consistente nos dois anos com a dotao de rega. Contudo, constitui excepo o cido linolnico (C18:3) que revelou, em ambos os anos, um incremento de 10% no T2 em relao ao T0 e T1, no existindo diferenas entre estes. Por outro lado, os cidos mirstico (C14:0), eicosenico (C20:1) e o be nico (C22:0) no mostraram variaes entre anos, nem com a dotao de rega. O contedo dos cidos mirstico (C14:0), linolnico (C18:3), araqudico (C20:0), eicosenico (C20:1), be nico (C22:0) e linhocrico (C24:0) (Figura 6.7) foi inferior ao
141
limite mximo estabelecido pelo Regulamento CE N. 1989/03 para a categoria Azeite Virgem Extra (Comisso Europeia, 2003).
1,2 2005 Contedo em cido gordo (%)
T0 T1 T2
1,2 2006 Contedo em cido gordo (%) 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0
C14:0 C16:1 C17:0 C17:1 C18:3 C20:0 C20:1 C22:0 C24:0 C14:0 C16:1 C17:0 C17:1 C18:3 C20:0 C20:1 C22:0 C24:0 T0 T1 T2
1 0,8 0,6 0,4 0,2 0
Tipo de cido gordo
Tipo de cido gordo
Figura 6.7 Composio dos cidos gordos dos azeites provenientes de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006. C14:0 c. mirstico, C16:1 c. palmitoleico, C17:0 c. heptadecanoico, C18:3 c. linolnico, C20:0 c. araqudico, C20:1 c. eicosenico, C22:0 c. be nico e C24:0 c. linhocrico. O contedo em cidos gordos, agrupado por classes, para os diferentes azeites apresentado na Figura 6.8. Os resultados mostram que, em ambos os anos, o contedo em cidos gordos saturados (SAT) foi superior no T1 (17,35 a 18,65%), sendo da mesma ordem de grandeza no T0 e T2 (16,75 em 2005 e 17,6 % em 2006). De notar que o contedo dos SAT foi superior, em todos os tratamentos, em 2006. No que respeita classe dos cidos gordos insaturados (INS) importante notar que em 2005 no T2 que se observa o contedo superior em cidos gordos monoinsaturados (MINS), isto 74,9% face a 73,7 (T0) e 73,4% (T1). Curiosamente, em 2006 observado um comportamento oposto destes cidos gordos, isto , 72,8% no T0; 71,1% no T1 e 71,6% no T2. J a classe dos polinsaturados (PINS) foi a menor no T2 em 2005, e a superior em 2006. Contudo, importante referir que em todos os casos as diferenas entre a grandeza dos valores entre tratamentos so muito pequenas ( 1%). Analisando a relao entre si das diferentes classes de cidos gordos (Figura 6.9) pode observar-se que em ambos os anos a razo INS/SAT menor no T1 (4,4-4,8), enquanto que no T0 e T2 foi igual (4,7-5,0). Por outro lado, os menores valores da INS/SAT, em todos os tratamentos, foram observados em 2006.
142
90
80 70 60 50 40 30 20 10 0
T0 T1 T2
2005
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 SAT INS MINS Tipo de cido gordo T0 T1 T2
2006
SAT INS MINS Tipo de cido gordo
PINS
PINS
Figura 6.8 Composio por classes de cidos gordos dos azeites de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006. SAT: cidos gordos saturados; INS: cidos gordos insaturados; MINS: cidos gordos monoinsaturados; PINS: cidos gordos polinsaturados.
10 Razo entre os cidos gordos 8 6 4 2 0

INS/SAT MINS/SAT PINS/SAT MINS/INS MINS/PINS
10 Razo entre os cidos gordos
2005
T0
T1
T2 8 6 4 2 0
2006
T0
T1
T2
INS/SAT
MINS/SAT PINS/SAT
MINS/INS MINS/PINS
Tipo de cidos gordos
Tipo de cidos gordos
Figura 6.9 Razo entre as diferentes classes de cidos gordos nos azeites de diferentes regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006. INS/SAT: insaturados/saturados; MIN/SAT: monoinsaturados/saturados; PINS/SAT: polinsaturados/saturados; MINS/INS: monoinsaturados/insaturados; PINS/INS: polin-saturados/insaturados. Tambm a relao MINS/SAT, em ambos os anos, mostra um comportamento semelhante INS/SAT. J a relao PINS/SAT revela um comportamento oposto entre anos. Assim, em 2005 superior no T0 decrescendo em direco ao T2. No que diz respeito relao MINS/INS os resultados (0,9) no mostram diferenas entre tratamentos de gua em ambos os anos. J a relao MINS/PINS mostra variaes com o regime hdrico, cujo comportamento oposto nos dois anos. Assim, em 2005 os
143
valores de MINS/PINS aumentam com a rega (8,6 no T2), enquanto que no ano seguinte manifestam um comportamento claramente oposto, apresentado o T0 (7,3) os valores superiores.
6.3.4 Outros constituintes Esteris comuns e esteris totais A composio em alguns esteris da fraco esterlica total e o contedo em esteris totais no insaponificvel dos vrios tipos de azeite so apresentados no Quadro 6.5. Em ambos os anos, os resultados mostram que o contedo do -sistosterol, o principal esterol, no sofre variaes com a quantidade de gua aplicada. O mesmo tipo de comportamento observado para outros esteris (-estigmasterol, campesterol e colesterol), enquanto o contedo em estigmasterol aumenta com o regime hdrico. Assim, em 2005 observou-se um aumento do seu contedo em relao ao T0 de 80% e 140%, no T1 e no T2, respectivamente, enquanto que em 2006 os incrementos so menores, variando de 40% (T1) a 80% (T2). Quadro 6.5 Composio em alguns esteris e contedo em esteris totais (mg kg-1) dos azeites de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006.
Esteris comuns (%)
colesterol campesterol estigmasterol -sistosterol -estigmasterol
Esteris totais (mg kg-1)
2005 T0 T1 T2 2006 T0 T1 T2 0,1 0,1 0,1 2,8 2,7 2,8 0,5 0,7 0,9 95,8 95,7 95,4 0,2 0,2 0,2 1724 1579 1653 0,1 0,2 0,1 2,6 2,7 2,8 0,5 0,9 1,2 95,9 95,3 95,2 0,2 0,2 0,2 1753 1393 1491
No que diz respeito quantidade em esteris totais observa-se, em ambos os anos, uma diminuio com o regime hdrico, constituindo excepo o ligeiro incremento observado do T1 para o T2 (4,7 a 7%). Assim, em 2005 essa diminuio foi de 21 % 144
(T1) e 15% (T2) em relao ao T0, enquanto que em 2006 as diminuies foram bastante menores (8,4% no T1 e 4% no T2). O contedo dos esteris individuais analisados para todos os tipos de azeite dos vrios regimes hdricos respeitou o valor limite estabelecido, individualmente para cada um, pelo Regulamento CE N. 1989/03 para a categoria Azeite Virgem Extra (Comisso Europeia, 2003). Por outro lado, a quantidade em esteris totais foi superior ao valor mnimo estabelecido ( 1000 mg kg-1) pelo referido regulamento. Dilcoois triterpnicos: Eritrodiol + uvaol O eritrodiol e o uvaol fazem parte da fraco insaponificavl do azeite. Estes compostos so geralmente analisados em conjunto com a fraco de esteris, e por isso os resultados so expressos em percentagem dos esteris totais. Em ambos os anos os resultados (Figura 6.10) mostram uma diminuio do seu contedo com a quantidade de gua aplicada. De facto, em 2005 observou-se uma diminuio de 16,7% no T1 e apenas de 5,5% no T2 em relao ao contedo no T0 (1,8%); enquanto que do T1 (1,5%) para o T2 (1,7%) houve um incremento de 13%. J em 2006, observou-se um decrscimo de 23% do T0 (1,3%) para os tratamentos regados (T1 e T2) que, por sua vez no apresentaram variao entre eles.
2,0
Eritrodiol + uvaol (%)
1,6 1,2 0,8 0,4 0,0 2005
T0
T1
T2
2006
Figura 6.10 Contedo em eritrodiol e uvaol dos azeites provenientes de diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) em 2005 e 2006. O contedo em eritrodiol e uvaol para todos os tipos de azeite dos vrios regimes hdricos foi inferior ao valor mximo de 4,5% dos esteris totais imposto pelo
145
Regulamento CE N. 1989/03 para a categoria Azeite Virgem Extra (Comisso Europeia, 2003).
6.4 Discusso Parmetros fsico-qumicos de qualidade Os valores da acidez diferenciaram-se mais entre anos do que propriamente entre tratamentos em cada ano. Assim, os valores superiores da acidez foram observados em 2005, sendo no tratamento de sequeiro (T0) que este parmetro atingiu os valores mais elevados (0,8%), enquanto que no T1 foi de 0,6% e no T2 de 0,55%. Este comportamento pode estar associado ao facto de em 2005 os frutos terem sofrido o ataque da mosca da azeitona (Bactrocera (Daculus) oleae Gmelin). Apesar de no se ter realizado uma monitorizao da percentagem de ataque ao longo do perodo de maturao do fruto, na altura da colheita os frutos cados no cho foram recolhidos e contabilizados os que estavam atacados. Assim, do total de frutos cados do cho observou-se que 32% (T0), 46% (T1) e 28% (T2) apresentavam sinais de ataque desta praga. Segundo Gouveia (1995), os azeites provenientes de azeitonas frescas e ss so os que apresentam os valores mais baixos de acidez. De facto, existem estudos que atribuem os valores mais elevados da acidez e as diferenas entre os tratamentos de rega menor sanidade dos frutos provocada pelo ataque desta praga (Gomz-Rico et al., 2007). O azeite da campanha de 2006 apresenta valores mais baixos da acidez, isto 0,2% (T0 e T1) e 0,3% (T2). Estes resultados mostram que no existem diferenas na acidez do azeite do T0 e T1. Contudo, no T2 observou-se um incremento de 50% deste parmetro, no podendo inferir com certeza se ser atribudo maior quantidade de gua aplicada. Segundo Fiorino (1998) a acidez um parmetro importante no apenas por si s, mas tambm como uma indicao de uma boa produo e de uma boa tecnologia de extraco. Ainda segundo este autor, a acidez bsica de um azeite cerca de 0,2% e qualquer aumento deste valor indica que algum tipo de acidente, mesmo que de pouca gravidade, ocorreu antes de o azeite ser produzido. Existem estudos realizados, em diferentes cultivares, como por ex. nas cvs. Kalamata, Ascolana Tenera e Nocellara del Belice (Patumi et al., 1999),
146
Captulo 6. Composio qumica e qualidade do azeite-Discusso
Arbequina (Faci et al., 2002), Frantoio e Leccino (Magliulo et al., 2003) e Cornicabra (Gomes-Rico et al., 2007) cujos resultados indicam que a acidez no influenciada pela rega. Contrariamente, os resultados do estudo de Ismael et al. (1999) na cv. Koroneiki mostraram um aumento deste parmetro com a rega, possivelmente devido a um aumento da actividade das enzimas lipolticas (Kiritsakis e Markakis, 1984), uma vez que a acidez resulta da ocorrncia de cidos gordos livres nas gorduras, em resultado da reaco de hidrlise dos triglicridos, produzindo posteriormente glicerol e cidos gordos livres. Os resultados do ndice de perxidos (Figura 6.2) mostram uma tendncia para aumentar com o nvel de rega. Este comportamento est de acordo com o observado noutros estudos (Ismael et al., 1999) que indicam diferenas significativas entre tratamentos de gua, enquanto que outros (Patumi et al., 1999; Faci et al., 2002) referem uma ausncia de resposta. J os estudos de Gmez-Rico et al. (2007) mostram um comportamento varivel com o ano, associado ao estado de sanidade dos frutos (ataque da mosca da azeitona). Assim, estes autores no observaram diferenas significativas entre o sequeiro e os tratamentos regados num ano em que os frutos no apresentavam ataque da mosca da azeitona, enquanto que no ano em os frutos sofreram estragos elevados foi observado um aumento deste parmetro, e diferenas significativas entre o sequeiro e o tratamento mais regado (com valores superiores). Estas concluses parecem suportar os resultados obtidos neste estudo, onde os maiores valores do ndice de perxidos (IP), sobretudo no T0 e T1, e as maiores diferenas entre tratamentos ocorreram em 2005, ano em que se observou o ataque da mosca. Assim, os valores do IP nos tratamentos regados (T1 e T2) foram 50% superiores em relao aos do T0. J em 2006, os valores do IP foram apenas 12,5% superiores no T1 do que no T0, enquanto que no T2 foram 38% superiores ao T0. Contudo, de notar que as diferenas no valor do IP no T2 entre os dois anos so muito pequenas (6%). Assim, tomando em considerao o ano de 2006 (ausncia de ataque da mosca), a grandeza das diferenas nos valores, especialmente entre o T0 e o T2, sugere-nos que existem diferenas importantes deste parmetro com rega. A absorvncia espectrofotomtrica na regio do UV a 232 nm (K232) e a 270 nm (K270) no mostra um comportamento consistente com a rega nos dois anos de estudo (Quadro 6.2). Assim, em 2005 no se observam diferenas entre os valores da K232 do T0 e do T2, enquanto que no T1 este parmetro aumentou 6% em relao aos outros dois tratamentos. J em 2006 as diferenas nos valores entre tratamentos so muito 147
pequenas ( 2%). Apesar do comportamento destes parmetros com a rega no estar suficientemente documentado, existem estudos com resultados contraditrios. Assim, os resultados de Ismael et al. (1999) indicam que os coeficientes de absorvncia K232 e K270 so inferiores no azeite de rvores regadas, enquanto que os resultados de Gmez-Rico et al. (2007) mostraram que estes coeficientes so superiores no azeite de sequeiro decrescendo com a quantidade de gua aplicada pela rega. Contudo, os ltimos autores atribuem estes efeitos provavelmente interferncia do contedo em compostos fenlicos (superiores no sequeiro), os quais tambm absorvem na regio do UV. Os estudos desenvolvidos noutras cultivares indicam que as caractersticas sensoriais afectadas pela rega so o amargo, o picante e o frutado (Patumi et al., 1999; Tovar et al., 2001; Magliulo et al., 2003; dAndria et al., 2004; Gmez-Rico et al., 2007), indicando uma diminuio destes atributos, mais marcado no caso do amargo, com a rega. Segundo Caporale et al. (2006) os atributos sensoriais a amargo e picante so os mais apropriados para descrever a tipicidade de certos azeites. Os resultados da anlise sensorial (Quadro 6.3) obtidos neste estudo, mostraram uma diminuio da intensidade dos atributos frutado de azeitona e amargo do sequeiro para os tratamentos regados, o que est de acordo com o observado nos estudos acima referidos. O atributo picante pouco perceptvel nos azeites de todos os tratamentos, chegando a observar-se a sua ausncia nos azeites do tratamento de rega mxima (T2). As caractersticas dos azeites do T0 esto de acordo com o observado para a mesma regio e cultivar num estudo comparativo dos azeites de vrias cultivares em condies de sequeiro (Rodrigues, 2006). Contudo, o autor observou variaes destas caractersticas dentro do azeite da mesma cultivar entre zonas de produo dentro da mesma regio. Similarmente, estudos anteriores na regio do Alentejo, incluindo a cv. Cobranosa indicaram o mesmo tipo de comportamento (Gouveia, 1995). Parmetros de estabilidade qumica O contedo em polifenis um parmetro importante na avaliao da qualidade do azeite virgem uma vez que contribuem largamente para as suas propriedades sensoriais (Tovar et al., 2001; Servili et al., 2004). Por outro lado, os polifenis conferem ao azeite maior estabilidade auto-oxidao (Gomz-Alonso et al., 2002). Os resultados do contedo total em polifenis (Figura 6.3) mostram que este parmetro foi afectado pela rega, observando-se uma diminuio com a quantidade de gua aplicada. De facto, os resultados deste estudo mostram um decrscimo do T0 para 148
o T2 que variou de 25 a 51%, sendo tambm importante do T1 para o T2 (35-45%). De notar que o comportamento deste parmetro do T0 para o T1 no consistente nos dois anos. Assim, em 2005 observou-se um decrscimo de 34% do T0 para o T1, enquanto que em 2006 houve um incremento (15%), sendo difcil explicar a origem deste comportamento. Na verdade, tem sido referido que o decrscimo dos polifenis com a rega pode ser atribudo ao facto de estes compostos estarem mais dissolvidos nos tratamentos regados, cujos frutos apresentam, geralmente teores de humidade superiores, perdendo-se para as guas de vegetao dos azeites provenientes da rega (Salvador et al., 2003). De facto, em 2006 os frutos do T1 so os que apresentam o menor teor de humidade (Captulo 5), o que pode explicar os valores superiores dos compostos fenlicos observados neste tratamento. O decrscimo do contedo dos polifenis com a rega observado neste estudo, est de acordo com o referido noutros trabalhos desenvolvidos, em trs anos consecutivos (2002-04), para esta cultivar na regio da Terra Quente (Ferreira, 2005). Curiosamente, estas observaes contrastam com os resultados obtidos na mesma cultivar e no mesmo perodo (2002-04) para a regio do Ribatejo e Oeste, onde se observa um comportamento pouco consistente entre os vrios tratamentos de rega (trs tratamentos de rega deficitria e um de rega mxima) dentro do mesmo ano (Gouveia, 2005). Estas diferenas de comportamento para a mesma cultivar nos mesmos anos, mas em regies olivcolas diferentes, talvez possa reflectir a interaco dos factores do meio ambiente, nomeadamente a nutrio mineral e o estado hdrico da planta, informao no disponvel neste ltimo estudo, sobre este parmetro de qualidade. sabido que o contedo em polifenis no azeite pode ser influenciado pela cultivar (Brenes et al., 1999; Romero et al., 2004; Pardo et al., 2007), estado de maturao do fruto (Motilva et al., 2000; Caponio et al., 2001), condies ambientais, assim como os processos industriais utilizados na extraco do azeite (Di Giovacchnio et al., 1994; Ranalli et al., 1999; Caponio e Gomes, 2001). Os factores ambientes que podem exercer influncia no metabolismo dos polifenis incluem a nutrio mineral, a temperatura ambiente, a luz e a disponibilidade de gua (Parr e Bolwell, 2000). No que respeita disponibilidade de gua, existem vrios estudos que tm mostrado que o contedo de compostos fenlicos superior nos azeites provenientes de rvores em condies de deficit hdrico do que o de rvores regadas, e que os compostos fenlicos no azeite so afectados significativamente pelo regime hdrico (Motilva et al., 1999; Tovar et al., 2001; Faci et al., 2002; Patumi et al., 2002; Mangliulo et al., 2003; dAndria et al., 149
2004; Gomez-Rico et al., 2007; Moriana et al., 2007). Contrastando com estas observaes, os resultados de apenas de um ano do estudo de Ismael et al. (1999), revelaram um aumento destes compostos no azeite proveniente das rvores regadas. A variao do contedo dos polifenis no azeite, em funo do regime hdrico, parece ser tambm atribudo, diferente actividade enzimtica, envolvida no metabolismo destas substncias, que varia com o estado hdrico da planta (Patumi et al., 1999, 2002; Tovar et al., 2002), ou seja, diminui com a quantidade de gua aplicada. De facto, neste estudo observou-se uma relao significativa do tipo linear negativa (y = - 41,8x + 41,2; r2 = 0,66) entre o contedo de polifenis e o estado hdrico da planta (Figura 6.4). Este comportamento est de acordo com o observado por Moriana et al. (2007) que relacionou o contedo em polifenis de diferentes tratamentos de rega com o integral de stresse hdrico. Tem sido referido que a intensidade do atributo amargo do azeite est relacionada com o contedo em polifenis (Tovar et al., 2001), a qual superior nos azeites obtidos em condies de sequeiro. Neste sentido, em cultivares que produzam azeites com este atributo positivo muito intenso (ex. Cornicabra, Picual), devido ao elevado contedo em polifenis, a diminuio deste parmetro com a rega vista com um factor desejvel (Gmez-Rico et al., 2007), uma vez que os azeites menos amargos (mais suaves) so mais apetecveis pelo consumidor (Moriana et al., 2007). Por outro lado, naquelas em que intrinsecamente o contedo em polifenis baixo, como o caso da cv. Cobranosa (93-304 mg/kg, Rodrigues, 2006) a diminuio destes compostos com a rega deve ser acautelada. Isto porque, os polifenis conferem ao azeite maior estabilidade auto-oxidao (Tovar et al., 2001; Gomz-Alonso et al., 2007). De facto, neste estudo ao relacionar a estabilidade oxidativa com o contedo em polifenis observa-se uma relao do tipo linear (Figura 6.5). Este tipo de resposta est de acordo com o observado noutros estudos (Gomz-Alonso et al., 2002; Papadimitriou et al., 2006). Os resultados da estabilidade oxidativa (Figura 6.3) revelaram que os azeites provenientes de rvores de sequeiro foram os que apresentaram maior resistncia oxidao, isto , demoram mais tempo a ficarem ranosos. Os valores obtidos para o T0 (17,5-17,7h) esto dentro da gama observada para a mesma cultivar e regio (Rodrigues, 2006). Por outro lado, este parmetro revelou um decrscimo com a quantidade de gua aplicada, sendo de 30% do T0 para o T2, enquanto que do T0 para o T1 foi menor (11 a 24%). 150
Outro parmetro importante como indicador da estabilidade qumica do azeite o contedo em tocoferis, substncias com propriedades antioxidantes. Os resultados deste estudo (Quadro 6.4) no so muito claros quanto ao comportamento, nos dois anos, do -tocoferol, a forma mais representativa dos tocoferis. Assim, em 2005 observa-se uma diminuio do -tocoferol com a rega (14-22%), enquanto que em 2006 observa-se uma pequena diminuio (3,5%) do T0 para o T1, e um ligeiro incremento (6,8%) do T2 em relao ao T0. Os resultados do estudo de Gmez-Rico (2007) no mostraram diferenas significantes no contedo em -tocoferol com a quantidade de gua aplicada. Os parmetros de estabilidade qumica determinam a qualidade comercial do azeite no final do perodo mximo possvel de armazenamento ou no tempo de permanncia em prateleiras (quando engarrafado e distribudo em supermercados ou por retalhistas), mantendo ptimas propriedades sensoriais at quando chega ao consumidor (Pardo et al., 2007). Neste sentido, a diminuio do contedo de polifenis com a rega pode comprometer o tempo de vida do azeite, isto , tornar-se mais depressa ranoso que o azeite de sequeiro, como se depreende pela sua menor resistncia oxidao. Este aspecto negativo ser ou no importante dependendo do tempo que o azeite fique armazenado. Neste sentido, ter todo o interesse em investigaes futuras determinar o tempo de vida dos azeites da cv. Cobranosa provenientes de diferentes regimes hdricos, e tambm conhecer o seu tempo de escoamento no mercado. Por exemplo, o azeite da cv. Arbequina caracterizado por uma baixa estabilidade oxidativa (Faci et al., 2002). Contudo, esta propriedade negativa actualmente mitigada pela reduzida quantidade de azeite produzida, face sua elevada demanda, o que reduz o tempo de armazenamento (menos de um ano), no implicando a sua baixa estabilidade uma perda substancial na qualidade comercial (Pardo et al., 2007). Composio em cidos gordos Os resultados da composio em cidos gordos (Figura 6.6) dos azeites provenientes de rvores de diferentes regimes hdricos mostram que, em todas as amostras, o cido oleico (C18.1) o mais abundante, sempre superior a 70% do total em cidos gordos. Por outro lado, os resultados revelam uma variao importante de comportamento da composio em cidos gordos entre anos, em resposta rega. Assim, em 2005 no T2 que se observa o maior contedo (73,6%) em cido oleico (C18:1) e o menor (7,8%) em cido linoleico (C18:2), enquanto que em 2006 mostram um comportamento oposto, ou 151
seja, no T0 que o C18:1 atinge os valores superiores (71,2%) e os menores (9,1 %) de C18:2. Em ambos os anos, as diferenas no contedo em cido oleico entre tratamentos so muito pequenas ( 2%), enquanto que as observadas no contedo em cido linoleico so mais importantes (12-14%). Por outro lado, observado que, independentemente do tratamento de gua, aos contedos superiores em cido oleico correspondem os menores em cido linoleico. De facto, tem sido observado que os contedos em cido oleico e em cido palmtico decrescem ao longo da maturao da azeitona, enquanto que o do cido linoleico aumenta devido transformao do cido oleico em cido linoleico (Nergiz e Engez, 2000). Em ambos os anos, o contedo em cido esterico em todos os regimes hdricos, foi superior ao limite mximo (3%) estabelecido pelo Despacho 34/94 (Dirio da Repblica, 1994) para a denominao de origem protegida de Azeite de Trs-os-Montes. Tambm Rodrigues (2006) encontrou o mesmo comportamento deste cido gordo, em condies de sequeiro, para esta cultivar na regio da Terra Quente. Assim, este comportamento, caracterstico da cultivar, condiciona a incluso dos azeites monovarietais da cv. Cobranosa na DOP de Azeite de Trs-os-Montes, pelo que nos parece que o valor mximo deste cido gordo deveria ser revisto. Quanto ao cido palmtico, em 2005 observou-se uma ausncia de variao com a rega, enquanto que em 2006 ocorreu um incremento com a quantidade de gua aplicada, em consonncia com a diminuio do cido oleico com a rega. Contudo, o comportamento varivel entre os anos, e por vezes oposto, dos principais cidos gordos do azeite (oleico, linoleico e palmtico) com o regime hdrico, torna difcil extrair concluses sobre a influncia da rega no seu contedo. Tambm Gomz-Rico et al. (2007) em cv. Cornicabra verificaram um comportamento varivel destes cidos gordos entre anos. Assim, aqueles autores observaram, num determinado ano, um contedo significativamente superior em cido oleico no azeite de sequeiro, enquanto que no das rvores regadas foi observado contedos significativamente superiores de cido palmtico e cido linoleico. Por outro lado, no ano seguinte no observaram diferenas no contedo em cido oleico entre o azeite de sequeiro e o de rvores regadas. Os resultados do estudo de Magliulo et al. (2003) em duas cultivares diferentes (Frantoio e Leccino) mostraram que a composio em cidos gordos no influenciada pela rega, mas sim pela cultivar e pelas condies climticas do ano. Aqueles autores referem que durante o perodo de maturao da azeitona, a ocorrncia de temperaturas elevadas, na fase inicial da biossntese de triglicridos reduziu o 152
contedo em cido oleico e aumentou o de cido palmtico na cv. Leccinio, enquanto que na cv. Frantoio, no foi observado este tipo de resposta, pensando que estar relacionada com a diferente resposta da cultivar (factores genticos) s condies ambientais. De acordo com Ravetti et al. (2002), o impacto que o clima tem na composio de cidos gordos depende da cultivar. Estes autores puderam observar que o azeite de diferentes cultivares europeias, cultivadas na Argentina, apresentavam diferenas na composio em cidos gordos, em relao ao azeite obtido na regio de origem, dependendo as diferenas de factores genticos, por ex. maiores variaes na cv. Arbequina e menores na cv. Coratina. Existem outros estudos, alguns com resultados apenas de uma campanha, que indicam comportamentos opostos da composio de cidos gordos com a rega. Assim, os resultados de Patumi et al. (1999) em trs variedades diferentes (Kalamata, Ascolana Tenera e Nocellara del Belice) mostraram que a composio em cidos gordos no era influenciada pela rega. O mesmo tipo de comportamento foi observado em outras cultivares (Patumi et al., 2002; dAndria et al., 2004). Contrariamente, em cv. Arbequina Faci et al. (2002) observaram que o contedo de cido oleico no azeite de sequeiro foi significativamente inferior (2%) quele obtido nas rvores regadas. De salientar que em 2006 (Captulo 5) na data da colheita o processo da biossntese do azeite ainda no tinha terminado, em nenhum tratamento de rega, estando contudo mais atrasado no sequeiro. Apesar desta informao no estar disponvel para 2005, dada as circunstncias do ano e a data da colheita ter sido a mesma de 2006, leva-nos a pensar que tambm o processo ainda no estivesse concludo, especialmente no sequeiro dada a intensidade do deficit hdrico sofrida pelas plantas (Captulo7). Este aspecto pode ter influenciado a variao na composio em cidos gordos do azeite observada entre anos. Neste sentido, de todo interesse em investigaes futuras a monitorizao da acumulao de gordura bem como a sua composio em cidos gordos. As alteraes na razo de cidos gordos insaturados/saturados reflectem-se nas propriedades organolpticas do azeite, isto porque, um azeite com um elevado contedo em cidos gordos saturados mais viscoso e permanece mais tempo em contacto com as membranas mucosas da cavidade oral. Este facto conduz sensao de defeito a gordurento (Solinas, 1990; citado por dAndria et al., 2004). Por outro lado, a variao do contedo em cido gordos monoinsaturados e polinsaturados pode afectar a estabilidade do azeite. Assim, o elevado contedo em cidos gordos polinsaturados (linoleico e linolnico) tem tendncia a produzir um azeite menos estvel, visto que as 153
ligaes duplas no conjugadas so particularmente sensveis foto-oxidao e oxidao trmica (Pinelli et al., 2003). Neste estudo no se observam diferenas na relao cidos gordos insaturados/saturados (INS/SAT) entre o T0 e o T2, enquanto que o T1 apresenta valores inferiores (6%) aos observados nos outros tratamentos. Este comportamento deve-se ao facto de no T1 o contedo em cidos gordos (especialmente o palmtico em 2006) ter sido superior. No que respeita relao MINS/PINS mostra variaes com o regime hdrico, e um comportamento varivel com o ano, em consonncia com as variaes inter-anuais observadas para o cido oleico e para o cido linolnico. Estas observaes contrastam com as de Gmez-Rico et al. (2007) que referem valores das relaes INS/SAT e MINS/PINS significativamente superiores nos azeites de sequeiro. Contudo, os autores argumentam que as variaes observadas so muito tnues e por isso no apresentam relevncia nutricional. Em contraste, Faci et al. (2002) observaram valores significativamente mais elevados nos azeites de rvores regadas da relao INS/SAT, enquanto que a relao MINS/PINS no mostrou variaes com a rega. Similarmente, outros estudos tm mostrado que estas relaes (INS/SAT; MINS/PINS) no so afectadas pela rega (Patumi et al., 2002; dAndria et al., 2004). Os resultados do contedo em esteris mostram uma diminuio do T0 para o T2, mais pronunciada em 2005 (15%), enquanto que no ano seguinte foi apenas de 4%. Estes resultados esto em contraste com o observado noutros estudos, que indicam uma ausncia de resposta destes compostos com o aumento de gua aplicada (Faci et al., 2002). Neste estudo, a fraco de estigmasterol que mostra variaes importantes com a rega, com 80% (T1) a 140% (T2) de aumento em relao ao T0, enquanto que os outros esteris (colesterol, campesterol, -estigmasterol e -sistoterol) no sofrem variaes. Em ambos os anos o contedo em eritrodiol + uvaol mostra uma tendncia para diminuir com a rega e que mais pronunciada em 2006, isto , um decrscimo de 23% do T0 para os tratamentos regados.
6.5 Concluses Neste captulo foi analisada a composio qumica e a qualidade do azeite da cv. Cobranosa face variao da quantidade de gua aplicada. Apesar deste trabalho constituir um contributo importante, para o conhecimento do comportamento da 154
Captulo 6. Composio qumica e qualidade do azeite-Concluses
composio e da qualidade do azeite da cv. Cobranosa na regio da Terra Quente, em reposta a diferentes dotaes de rega, as limitaes dos resultados (apenas de dois anos) requerem que esta temtica seja objecto de estudo em investigaes futuras de forma a permitir extrair concluses definitivas. Quando o azeite obtido a partir de azeitonas perfeitamente saudveis a acidez no mostrou diferenas entre o azeite de sequeiro (T0) e o de rega deficitria (T1). Por outro lado, as limitaes dos resultados no nos permitem extrair concluses definitivas em relao ao azeite obtido em condies de rega mxima (T2). Assim, a acidez no azeite deste tratamento foi de 0,3% de cido oleico, enquanto que nos outros tratamentos foi apenas de 0,2%. Contudo, estas variaes so tnues, no possuindo relevncia em termos de qualidade do azeite, e os valores so muito inferiores ao limite mximo ( 0,8%) para a categoria de Azeite Virgem Extra. Os parmetros de qualidade que mostraram ser influenciados pela rega foram o ndice de perxidos, as caractersticas organolpticas, a estabilidade oxidativa e o contedo em polifenis. Os outros parmetros de qualidade, ou seja, a absorvncia na regio do UV a 232 nm e a 270 nm e o contedo em tocoferis, no mostraram um comportamento consistente com o regime hdrico nos dois anos. Contudo, os valores encontrados para absorvncia espectrofotomtrica para todos os tipos de azeite encontram-se consistentemente inferiores ao limite superior legal para a categoria Azeite Virgem Extra. Os resultados do ndice de perxidos indicaram um aumento com a rega. Contudo, os valores superiores observados no T2 (10,3 a 11 meq O2 kg-1) so inferiores ao limite mximo ( 20 meq O2 kg-1) estabelecido para a categoria Azeite Virgem Extra. Em termos de caractersticas organolpticas em todos os tipos de azeite no foram detectados defeitos. Por outro lado, observou-se que os azeites do T2 apresentaram uma diminuio, em relao ao azeite de sequeiro, do frutado a azeitona e do atributo positivo amargo. No que concerne ao atributo positivo a picante, observa-se que pouco perceptvel nos azeites de todos os tratamentos, observando-se at mesmo a sua ausncia nos azeites do tratamento de rega mxima (T2) em 2005. Nos diferentes azeites observou-se uma diminuio gradual e consistente da estabilidade oxidativa, com o aumento da gua aplicada. Por outro lado, a boa relao linear entre os valores deste parmetro com o contedo em polifenis, vai de encontro ao referido noutros estudos, sobre as propriedades antioxidantes destes compostos e que por isso prolongam o tempo de vida do azeite. Contudo, o contedo em polifenis 155
tambm diminui com a quantidade de gua aplicada, tendo sido identificada uma relao linear negativa entre estes compostos e o potencial hdrico do ramo ao meio-dia. Assim, a diminuio dos parmetros da estabilidade qumica, essencialmente a estabilidade oxidativa e o contedo em polifenis, sugerem que a rega pode influenciar o tempo de vida til do azeite ou seja, o aparecimento mais cedo de substncias que do o gosto desagradvel a rano. Os resultados em relao composio em cidos gordos parecem indicar que as pequenas variaes observadas se devem fundamentalmente s variaes inter-anuais das condies climticas prevalecentes na altura da biossntese dos triglicridos, do que propriamente ao efeito da rega. Face aos resultados apresentados existem aspectos, cujo comportamento com a rega, seria de todo o interesse ser clarificado, parecendo-nos importante a sua abordagem em investigaes futuras. Assim, para melhor esclarecimento da variao dos polifenis com a quantidade de gua aplicada seria importante, por um lado a monitorizao da actividade enzimtica envolvida na sntese destes compostos ao longo do processo de maturao do fruto em regimes hdricos diferentes (sequeiro e diferentes regimes de rega). Por outro lado, este aspecto deveria ser complementado com a quantificao dos polifenis no bagao da azeitona ou nas guas de vegetao, de forma a identificar se essa diminuio de deve a uma dissoluo. Em relao ao comportamento da composio em cidos gordos com a rega, seria importante a monitorizao do processo de biossntese do azeite em diferentes regimes hdricos, durante anos com condies climticas distintas, e a determinao destes compostos. Por outro lado, a diminuio dos parmetros da estabilidade qumica com a rega sugere que a determinao do tempo de vida dos azeites da cv. Cobranosa provenientes de diferentes regimes hdricos e o conhecimento do seu tempo de escoamento no mercado sejam considerados aspectos prioritrios de estudo. Por ltimo, podemos concluir que, apesar da rega ter exercido influncia em determinados parmetros do azeite, essas variaes no foram importantes ao ponto de condicionar a sua qualidade.
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CAPTULO 7 INDICADORES DO ESTADO HDRICO E RESPOSTA FISIOLGICA AO DEFICIT HDRICO
7.1 Introduo Nos ecossistemas Mediterrnicos, os meses de Vero so caracterizados por precipitao escassa, temperaturas elevadas e por radiao solar intensa, condies que conduzem a um desenvolvimento do deficit de presso de vapor elevado. Nestas condies, a oliveira est sujeita a stresse hdrico, exibindo as suas folhas redues substanciais no teor relativo em gua (RWC) e no potencial hdrico (Nogus e Baker, 2000). Geralmente, esto associados a estas alteraes no estado hdrico grandes decrscimos na actividade fotossinttica. Em condies de deficit hdrico suave a moderado o decrscimo na taxa fotossinttica tem sido atribudo principalmente ao fecho estomtico, enquanto que em condies de stresse hdrico severo tm sido invocados factores no estomticos na limitao da fotossntese (Angelopoulos et al., 1996) relacionados com a inibio das reaces fotoqumicas primrias, com o transporte de electres e com as reaces de assimilao fotossinttica no estroma do cloroplasto (Lawlor, 1993). A tendncia diria da fotossntese (A) e da condutncia estomtica (gs) em oliveiras expostas s condies naturais exibe um valor mximo durante a manh, decrescendo em direco ao meio-dia, sendo mais ou menos constante ao longo da tarde (Moriana et al., 2002; Tognetti et al., 2004; Bacelar et al., 2007b), um padro de comportamento que comum na vegetao lenhosa Mediterrnica (Tenhunen et al., 1987). Este padro normalmente atribudo ao concomitante aumento dirio no deficit da presso de vapor (Tenhunen et al., 1987). Contudo, na oliveira existem evidncias no conclusivas na relao entre a gs e o deficit da presso de vapor (VPD) (Giorio et al., 1999). Na verdade, existem estudos que sugerem que o estado hdrico do solo desempenha um papel importante no controlo da gs na oliveira (Bongi e Palliotti 1994; Giorio et al., 1999). De facto, a gs depende do transporte de gua do solo para as folhas e destas para a atmosfera. Contudo, o transporte de gua nas rvores regulado pela condutividade hidrulica no percurso do solo-raz-ramo-folhas, e quaisquer alteraes neste parmetro podem afectar as trocas gasosas (Hubbard et al., 1999).
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O objectivo deste captulo o de avaliar os benefcios da rega a nvel fisiolgico em oliveiras (cv. Cobranosa) em condies de campo na regio da Terra Quente no Norte de Portugal. Assim, foi caracterizado em termos dirios e ao longo da estao, o estado hdrico da planta, atravs do potencial hdrico do ramo () e do teor relativo em gua das folhas (RWC), e a resposta das trocas gasosas na oliveira em condies de diferente regimes de rega, durante duas estaes (2005 e 2006). Outro objectivo foi o de clarificar os mecanismos de controlo da condutncia estomtica e a sua relao com variveis ambientais e com o teor de gua no solo.
7.2 Metodologia Estado hdrico da planta O estado hdrico da planta foi monitorizado atravs de medies do potencial hdrico do ramo () e do teor relativo em gua (RWC) das folhas. As medies do potencial hdrico do ramo () realizaram-se de acordo com o mtodo de Scholander et al. (1965), seguindo as recomendaes de Turner e Long (1980). Foi recolhido um pequeno raminho do ano por rvore, na zona mais iluminada, em seis rvores por tratamento. Imediatamente aps ter sido cortado, o raminho foi colocado num saco de plstico preto, para impedir qualquer perda de gua e de seguida colocado na cmara de presso (PMS, Oregon, Corvallis, USA). As medies foram realizadas sombra e tiveram a durao de 1-4 minutos aps a exciso. Aos valores das leituras estava associado um erro visual de 0,05 MPa, relativo ao valor mnimo da diviso da escala de leitura. Foram realizadas medies do potencial hdrico do ramo antes do nascer do sol (potencial hdrico de base), ao meio-dia solar e ao final da tarde, de Maio a Setembro em 2005 e a Outubro em 2006, com uma frequncia mdia mensal, sendo quinzenal nas medies ao meio-dia. Para determinar o teor relativo em gua (RWC) destacaram-se trs folhas por planta em posio iluminada, em cinco rvores por tratamento. Aps a exciso, as folhas foram imediatamente colocadas em frascos de plstico, identificados e previamente pesados, fechados e colocados em mala frigorfica porttil at ao laboratrio, onde foram pesadas (balana com preciso de 1mg) obtendo-se o peso fresco (PF). Posteriormente, colocou-se gua destilada fresca nos frascos tendo o cuidado de cobrir completamente os pecolos das folhas, permanecendo 48 h no escuro e a uma temperatura
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Captulo 7. Indicadores do estado hdrico e resposta fisiolgica ao deficit hdrico
aproximadamente de 4C, as quais foram novamente pesadas, obtendo-se assim o peso trgido (PT). De seguida, as folhas foram colocadas a secar a 80 C, em estufa ventilada at se obter peso constante, permitindo conhecer o peso seco (PS). O teor relativo em gua das folhas foi calculado a partir da expresso: RWC (%) = (PF - PS)/(PT - PS) x 100 (Eq. 7.1)
Estas amostras foram recolhidas semanalmente em 2005 e 2006, e tiveram lugar nas mesmas datas das medies das trocas gasosas, do potencial hdrico do ramo e do teor de humidade do solo. Trocas gasosas As trocas gasosas foram medidas atravs de um analisador de trocas gasosas de infravermelhos (IRGA: ADC-LCA-3, Analytical Development Co., Hoddesdon, England). As medies foram realizadas aps se alcanar o equilbrio entre as trocas gasosas. A densidade de fluxo de fotes fotossinteticamente activo incidente nas folhas foi sempre superior a 1000-1200 mol m-2 s-1, considerado o ponto de saturao luminosa nestas plantas (Natali et al., 1991). A taxa lquida de assimilao de CO2 (A), a condutncia estomtica (gs), a taxa de transpirao (E) e a concentrao de CO2 nos espaos intercelulares (Ci) foram estimadas a partir das medies das trocas gasosas de CO2 e H2O, utilizando as equaes desenvolvidas por von Caemmerer e Farquhar (1981). A eficincia intrnseca do uso da gua foi calculada a partir da razo A/gs. Para as trocas gasosas, seleccionaram-se aleatoriamente duas folhas do ano/rvore e completamente expandidas, da zona iluminada em quatro oliveiras por tratamento, onde se mediu a A, gs e E de Maio a Setembro/Outubro, em 2005 e 2006. Todas as medies foram realizadas no incio da manh (09:00 - 10:00 h), ao meio-dia (13:30 - 14:30) e ao final da tarde (17:30-18:30) com uma frequncia mdia mensal, sendo quinzenal nas medies ao meio-dia. A condutncia estomtica mdia diria (gs) foi calculada atravs da ponderao da gs medida num determinada perodo do dia (i) pelo deficit da presso de vapor correspondente a esse perodo (Eq. 7.2).
n
gsi x VPDi gs =
i n
(Eq. 7.2)
VPDi
i
159
Condutividade hidrulica especfica da folha A condutividade hidrulica especfica da folha (KL) para o fluxo de gua desde o solo at s folhas pode ser descrita pela Lei de Darcy: KL = QL/(s - F) (Eq. 7.3)
onde QL representa o fluxo de gua lquida no xilema por unidade de rea foliar, s e F (MPa) representam o potencial hdrico do solo e da folha, respectivamente. Uma vez que em condies de estado estacionrio assumido que o fluxo de gua lquida no xilema por unidade de rea foliar aproximadamente igual ao fluxo transpiratrio por unidade de rea foliar (E, kg m-2 h-1), foram utilizadas as medies da E para a estimativa da KL (kg m-2 h-1 MPa-1). Admitindo que de madrugada as folhas se encontram em equilbrio com o solo, o potencial hdrico medido no ramo neste perodo do dia (potencial de base, B) fornece informao sobre as condies hdricas do solo em contacto imediato com o sistema radicular (Ferreira, 1996a). Tendo em considerao este pressuposto e o j observado para a oliveira (Tognetti et al., 2006) foi assumido que o B aproximadamente igual ao s, utilizando-se assim as medies do B na Eq. 7.3.
7.3 Resultados
7.3.1 Estado hdrico da folha e potencial hdrico do ramo Teor relativo em gua A evoluo do teor relativo em gua das folhas (RWC) durante a estao de rega (Figura 7.1) mostra valores notavelmente superiores nos tratamentos regados em relao ao sequeiro (T0), sendo as diferenas entre os tratamentos regados mais tnues, chegando mesmo a anular-se pontualmente. No incio da rega, em 2005, no existiam diferenas entre tratamentos partindo-se de um valor de 83%. Com o avanar da estao, os valores do RWC no tratamento T0 vo decrescendo progressivamente e atingem um mnimo de 59% em finais de Agosto, recuperando em meados de Setembro para 85%, em consequncia de um evento de precipitao (19 mm), para duas semanas a seguir voltarem atingir novamente o valor mnimo. Nos tratamentos regados, os valores do RWC so prximos de 90%, apesar de se observarem pontualmente alguns declnios, 160
Captulo 7. Indicadores do estado hdrico e resposta fisiolgica ao deficit hdrico-Resultados
especialmente no tratamento de rega deficitria, em dias de elevada demanda evaporativa. Na data da ocorrncia do mnimo em T0, o RWC foi de 91% no T2 e 87% no T1. semelhana do ano anterior, tambm em 2006 no so de observar diferenas nos valores de RWC no incio da rega. A evoluo dos valores do RWC nas folhas das plantas em sequeiro mostra maiores oscilaes em relao ao ano anterior, em resultado da ocorrncia de maior nmero de eventos e de quantidade de precipitao superior neste ano. No obstante, observa-se um declnio mais rpido do que em 2005, atingindo o valor mnimo tambm de 59%, a 12 de Julho. Em oposio, no tratamento de rega mxima (T2) os valores so quase constantes e sempre superiores a 92%, excepo do incio de Junho onde se observa um declnio de 90% para 86%. Na rega deficitria (T1) os valores mostram uma tendncia similar ao T2, apesar de ligeiramente inferiores, com o valor mnimo de 83%, em meados de Setembro.
100
2005
90 80 70 60 50 40 29-Mar 28-Abr 28-Mai 27-Jun 27-Jul 26-Ago 25-Set 25-Out 24-Nov
100
RWC (%)
T0 T1 T2
2006
90 80
RWC (%)
70 60 50 40 13-Mai T0 T1 T2
12-Jun
12-Jul
11-Ago
10-Set
10-Out
9-Nov
Figura 7.1 Evoluo do teor relativo em gua das folhas (RWC, %) nos trs regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante 2005 e 2006. As barras verticais representam o erro padro (n = 5). De notar que quando ocorrem as primeiras chuvas outonais, em ambos os anos, as diferenas entre tratamentos anulam-se e atingem-se os valores mximos. Contudo, com 161
o progredir do Outono observa-se um decrscimo dos valores do RWC, chegando a observar-se diferenas entre tratamentos, com o T2 a apresentar os menores valores. Assim, neste tratamento o valor do RWC cai de 96% (19 Out.) para 76% (23 Nov.) em 2005. No mesmo perodo, em 2006, os decrscimos so mais suaves, e os valores caem apenas 4% (de 91% para 87%) de forma igual em todos os tratamentos. Ao relacionar os valores dirios do RWC e os do teor de gua disponvel no solo (TAD) observa-se (Figura 7.2) que os valores do RWC so relativamente insensveis a valores de TAD superiores a 20%, o que corresponde a valores mdios de RWC de 90%. Contudo, quando os valores do TAD diminuem abaixo de 20%, os valores do RWC decrescem abruptamente atingindo um mnimo de 59% quando o TAD praticamente nulo, sugerindo que as plantas esto em condies de stresse hdrico extremamente severo.
100 90
RWC (%) da folha
80 70 60 50 0 20 40 60 TAD (%) 80 100 T0 T1 T2
Figura 7.2 Relao entre os valores mdios dirios (n = 5) do teor relativo em gua das folhas (RWC, %) e o teor dirio de gua disponvel no solo (TAD, %). Os dados incluem medies realizadas nos trs regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima), durante 2004 a 2006. A equao da regresso linear : y = 1,39x + + 56; r2 = 0,80** (n = 24).**P < 0,01. Potencial hdrico de base A evoluo durante o perodo de rega (2005-2006) do potencial hdrico de base (B) do ramo para os diferentes tratamentos de rega apresentada na Figura 7.3. So de observar diferenas no B entre tratamentos em ambos os anos, especialmente entre o sequeiro (T0) e os tratamentos regados. Em 2005 o valor mais baixo foi atingido no T0 no final de Vero (31 Ago.) sendo de -6,12 MPa, quando o deficit de gua no solo (DAS) de 100%. Aquele valor poderia ter sido inferior uma vez que nalguns casos se atingiu o limite da escala de medio sem ter conseguido realizar a leitura. Em 2006 o 162
B nas plantas do T0 inicia de -0,50 MPa (17 Maio), valor igual ao dos tratamentos regados, quando o DAS de 46%. Ao longo da estao, os valores de B decrescem de forma progressiva e concomitante com o aumento do deficit de gua no solo, atingindo os valores mais baixos no final do Vero (12 Set.) de -5,82 MPa (poderia ser inferior pelas razes acima apontadas), quando o DAS atingiu o seu mximo de 93%. curiosa a capacidade de restabelecimento hdrico das plantas em condies de sequeiro, j confirmada pelos valores do RWC acima apresentados. De facto, a ocorrncia de eventos de precipitao de 19 mm (9 Set. de 2005) e de 23 mm (18 Ago. de 2006) provocaram um restabelecimento para valores de -1,50 MPa quase similares aos observados no incio do Vero, apesar do DAS continuar extremamente elevado (93%). Nas plantas regadas os valores do B so mais uniformes ao longo da estao. Assim, no tratamento de rega mxima (T2), em ambos os anos, so em mdia sempre superiores a -0,70 MPa, apesar de pontualmente se ter atingido -1,2 MPa a 21 de Julho de 2005 quando o DAS foi de 70% e a ET0 do dia precedente foi de 8,2 mm d-1.
15-Jul 0 -1 4-Ago 24-Ago 13-Set 3-Out
2005
T0 T1 T2
(MPa) base
-2 -3 -4 -5 -6 -7
10-Mai 30-Mai 19-Jun 0 -1
09-Jul
29-Jul 18-Ago 07-Set 27-Set
(MPa) base
-2 -3 -4 -5 -6 -7
2006
T0 T1 T2
Figura 7.3 Variao sazonal do potencial hdrico de base do ramo (, MPa) nos trs regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante 2005 e 2006. As barras verticais representam o erro padro (n = 6). As setas indicam a possibilidade do valor ser mais reduzido, por se ter atingido o limite da escala de medio sem ter conseguido realizar a leitura.
163
No tratamento de rega deficitria (T1) os valores de B so diferentes e ligeiramente inferiores aos do T2. Nos dois anos, ao longo da estao os valores de B sofrem decrscimos suaves, atingindo o valor mnimo no final do Vero/princpio do Outono de -1,5 MPa (2005) e -1,8 MPa (2006). Foi observada uma estreita relao entre os valores do B e os do teor de gua disponvel no solo (TAD) mostrando que o B relativamente insensvel a valores de TAD superiores a 30%, o que corresponde a valores mdios de B de -0,70 MPa (Figura 7.4). Curiosamente, quando os valores do TAD diminuem abaixo de 30% os valores de B decrescem abruptamente atingindo um mnimo de -6,12 MPa (poderia ter sido ainda mais reduzido). Este comportamento sugere que para valores de TAD inferiores a 30%, o que corresponde a valores de DAS superiores a 70%, a oliveira encontra-se em condies de stresse hdrico crescente.
0 0,0 -1,0 (MPa) base -2,0 -3,0 -4,0 -5,0 -6,0 -7,0 T0 T1 T2 10 20 TAD (%) 30 40 50 60 70
Figura 7.4 Relao entre os valores do teor de gua disponvel (TAD, %) e os valores do potencial hdrico (, MPa) de base do ramo, medidos em rvores submetidas a trs regimes hdricos diferentes (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante 2005 e 2006. Cada ponto representa a mdia de 6 medies do por tratamento. O valor mdio do de base de -0,70 MPa para um TAD 30%. Para valores de de base inferiores ao valor mdio de -0,70 MPa a equao de regresso foi: y = 0,21x - 5,9; r2 = 0,94 (n = 16). Potencial hdrico ao meio-dia Os valores do potencial hdrico do ramo medidos ao meio-dia (MD) ao longo da estao de rega variam amplamente entre os tratamentos regados e o de sequeiro (Figura 7.5). Em ambos os anos e antes do perodo de rega, os valores de MD so iguais em todos os tratamentos, apesar de inferiores em 2005, (-2,6 MPa) face a 2006 (-1,8 MPa). Nas plantas de sequeiro os valores do MD ao longo da estao mostram um 164
comportamento similar aos do B, atingindo valores to baixos como -6,6 MPa (2005) e -6,9 MPa (2006), que poderiam ainda ser inferiores pelas razes acima apontadas. Em 2006 observa-se um restabelecimento hdrico dos valores do MD a meados do Outono (solo capacidade de campo, = 0,19 m3 m-3), e que so da mesma ordem de grandeza dos observados na Primavera. semelhana dos valores do B, tambm os valores do MD nas plantas regadas so mais uniformes ao longo da estao. No tratamento T2 o valor mais baixo de -3,0 MPa foi observado em finais de Julho (ET0 = 8,2 mm d-1) de 2005, enquanto que em 2006 foi sempre superior a -2,75 MPa. Os valores mximos do MD (-1,9 MPa) foram observados na Primavera e Outono de 2006. No T1 os valores do MD em 2005 so similares aos do T2, excepto em finais de Agosto, quando atingido o mnimo de -3,4 MPa. Porm, em 2006 j so de observar diferenas entre os tratamentos regados, atingindo no T1 o valor mnimo de -4,3 MPa no final da estao.
25-Mai 0 -1 24-Jun 24-Jul 23-Ago 22-Set
2005
(MPa) meio dia
-2 -3 -4 -5 -6 -7 -8 10-Mai 0 -1 09-Jun 09-Jul 08-Ago 07-Set 07-Out T0 T1 T2
2006
(MPa) meio dia
-2 -3 -4 -5 -6 -7 -8 T0 T1 T2
Figura 7.5 Variao sazonal do potencial hdrico do ramo (, MPa) ao meio-dia nos trs regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) durante 2005 e 2006. As barras verticais representam o erro padro (n = 6). As setas indicam a possibilidade do valor ser mais reduzido, por se ter atingido o limite da escala de medio sem ter conseguido realizar a leitura.
165
Comportamento dirio do potencial hdrico Independentemente do estado hdrico da planta, o potencial hdrico medido em trs perodos distintos do dia, num dia tpico de Vero em 2005 e num dia prximo do incio do Outono em 2006 (Figura 7.6), revela um comportamento caracterizado por flutuaes diurnas, com valores mximos antes do nascer do sol (potencial de base) e mnimos ao meio-dia, no mostrando recuperao em nenhum tratamento no final da tarde. A rehidratao durante o perodo nocturno evidente nas plantas do tratamento de rega mxima (T2) revelada pelos valores mximos do B de -0,70 MPa, em ambos os dias. Contudo, as plantas do T1 mostram uma rehidratao incompleta durante a noite, com B de -1,4 MPa (31/08/05) e -1,8 MPa (19/09/06), sugerindo que esto em condies de stresse hdrico moderado. Curiosamente, os valores do B inferiores a -6 MPa das plantas de sequeiro no mostram sinais de recuperao do estado hdrico durante o perodo nocturno em ambos os dias amostrados nos dois anos, indicando que as rvores esto em condies de stresse hdrico muito severo.
6
0 -1 -2 -3 -4 -5 -6 -7 -8 Hora do dia
13
17
0 -1 -2 -3 -4 -5 -6 -7 -8
Hora do dia
13
17
(MPa)
T0 T1 T2
(MPa)
T0 T1 T2
31/08/05
19/09/06
Figura 7.6 Variao diria do potencial hdrico do ramo (, MPa) nos trs regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima), medido antes do nascer do sol (5:30-6:00 h), ao meio-dia (13:00-13:30 h) e no final da tarde (17:30-18:00 h) em 30/08/05 ( esquerda) e em 19/09/06 ( direita). As barras verticais representam o erro padro (n = 6). As setas indicam a possibilidade do valor ser mais reduzido, por se ter atingido o limite da escala de medio sem ter conseguido realizar a leitura. Como j era de esperar, ao longo do dia observa-se que as maiores diferenas na amplitude da curva dos valores do potencial hdrico ocorrem entre o T2 e o T0. Assim, no perodo precedente ao nascer do sol a amplitude de 5,37 MPa (2005) e 5,08 MPa (2006), decrescendo ao meio-dia, respectivamente, para 4,02 MPa e 4,16 MPa. No T1 este comportamento em relao ao T0 tambm importante, embora as amplitudes sejam de grandeza inferior, ou seja, 4,0 MPa (2006) a 4,82 MPa (2005) e 2,58 MPa 166
(2006) a 3,19 MPa (2005), respectivamente, no perodo precedente ao nascer do sol e ao meio-dia. Como j era de esperar, estas amplitudes entre o T2 e o T1 so bem menores, sendo de -0,61 MPa (2005) a -1,08 MPa (2006) e de -0,83 MPa (2005) a de -1,58 MPa (2006) nos mesmos perodos.
7.3.2 Efeito do deficit hdrico no comportamento dirio das trocas gasosas O comportamento dirio das trocas gasosas apresentado na Figura 7.7 para um dia tpico de Vero em 2005 (ET0 = 6,4 mm d-1) e para um dia do final do Vero/princpio do Outono em 2006 (ET0 = 3,9 mm d-1). Fotossntese (A) Nos dois dias amostrados nos diferentes anos, os valores da fotossntese (A) medidos durante o perodo da manh so consistentemente diferentes entre tratamentos de rega. Os maiores valores foram observados no T2, variando entre 18 a 19 mol m-2 s-1, enquanto os menores foram observados no T0, variando de 2,8 a 4,0 mol m-2 s-1. O T1 apresentou uma taxa fotossinttica intermdia (12,3 a 13,4 mol m-2 s-1) observada para os tratamentos acima referidos. Aps o perodo da manh observa-se um decrscimo progressivo da A em todos os regimes hdricos at ao perodo do meio-dia. Alm disso, no perodo do final da tarde no se observa uma recuperao dos valores da A em nenhum tratamento hdrico. Surpreendentemente, a A no T0 atinge valores negativos (-0,5 mol m-2 s-1) ao meio-dia em 30/08/05 e valores muito prximos de zero (0,97 mol m-2 s-1) em 19/09/06. Os valores mnimos da taxa de fotossntese aparente variaram de 7,7 a 13,3 mol m-2 s-1 no T2 e de 4,2 a 8,3 mol m-2 s-1 no T1. O efeito da rega na A mais pronunciado no perodo do meio-dia, do que no da manh. Assim, por exemplo a A ao meio-dia, foi em relao ao T0 (19/09/06), superior em 1371% no T2 e 856% no T1, enquanto que no perodo da manh estes valores so cerca de metade. Condutncia estomtica (gs) semelhana da A, os valores da condutncia estomtica (gs) ao longo do dia foram mais baixos, em todos os tratamentos, a 31/08/05 do que a 19/09/06. Os valores mximos de gs foram atingidos durante o perodo da manh e variaram de 386 a 434 mmol m-2 s-1 no T2, 156 a 181 mmol m-2 s-1 no T1, e de 30 a 43 mmol m-2 s-1 no T0.
167
30/08/05 A (mol m s )
-1
20
20
19/09/06 T0 T1 T2
A (mol m s )
16 12 8 4 0 -4
T0
T1
T2
16 12 8 4 0
-1
-2
14
17
560
-2
Hora do dia
560
9
480 400 320 240 160 80 0
Hora do dia
T0
14
17
g s (mmol m s )
gs (mmol m s- )
480 400 320 240 160 80 0
-2
-1
T0
T1
T2
T1
T2
9
10
14
17
10
-2
Hora do dia
E (mmol m s ) T0 T1 T2
-1
Hora do dia
T0 T1
14
17
E (mmol m s )
8 6 4 2 0
8 6 4 2 0
-2
-1
T2
9
200
14
17
200
-2
Hora do dia
A/g s (mol mmol )
-1
Hora do dia
T0
14
17
A/g s (mol mmol )
-1
120 40 -40 -120 -200
150 100 50 0
T1
T2
T0 9
T1 14
T2 17
9
0,70 0,60
1,80 1,60 1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40
Hora do dia
T0 T1 T2 Ci /Ca
Hora do dia
T0 T1
14
17 T2
Ci /Ca
0,50 0,40 0,30
14
17
14
17
Hora do dia
Hora do dia
Figura 7.7 Variao diria da fotossntese (A), condutncia estomtica (gs), transpirao (E), eficincia intrnseca do uso da gua (A/gs) e a relao entre a concentrao de CO2 nos espaos intercelulares e a sua concentrao no meio ambiente (Ci/Ca) para cada tratamento de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). As medies foram realizadas de manh (8:00-9:00 h) ao meio-dia (13:00-14:00 h) e ao final da tarde (17:30-18:30 h) em 30/08/05 ( esquerda) e a 19/09/06 ( direita). As barras verticais representam o erro padro (n = 8).
168
Aps o perodo da manh, os valores da gs exibem um declnio progressivo, atingindo os valores mnimos ao meio-dia, em estreita associao ao observado para a fotossntese. Assim, os valores mnimos variaram entre 164 e 207 mmol m-2 s-1 no T2, de 56 a 85 mmol m-2 s-1 no T1 e 10 mmol m-2 s-1 no T0 (igual nos dois dias). Taxa de transpirao (E) A variao diurna da taxa de transpirao (E) no segue exactamente o mesmo padro da fotossntese. No tratamento T2, em ambos os dias, no se observam diferenas consistentes ao longo dos perodos do dia, apesar dos valores mais baixos (6,5 mmol m-2 s-1) terem ocorrido no final da tarde. J no T1 exibe um comportamento diferente entre os dois dias amostrados. Em 19 de Set. 2006 mostra um comportamento semelhante ao T2, enquanto que a 30 de Ago. 2005 os valores revelam um decrscimo ao longo do dia de 4,41 para 2,53 mmol m-2 s-1. Tambm a E no T0 comporta-se de forma similar ao T1 em 30 Ago. 2005, variando de 1,30 a 0,23 mmol m-2 s-1, enquanto que em 19 de Set. 2006 apresenta o mnimo ao meio-dia (0,45 mmol m-2 s-1), apesar de neste dia no existirem diferenas entre os vrios perodos. Eficincia intrnseca do uso da gua (A/gs) e relao Ci/Ca A eficincia intrnseca do uso da gua, isto a razo entre a fotossntese e a condutncia estomtica (A/gs), mostra os menores valores no T2 em todos os perodos do dia, existindo em 19/09/06 diferenas apenas entre o T2 e os outros dois tratamentos (T1 e T0). De notar que nesta data, os valores mais elevados de A/gs so observados no T0 e no perodo ao meio-dia, apesar de no existirem diferenas com o T1, e os menores ao final da tarde. Interessantemente, em 30/08/05 A/gs tambm superior no T0 mas somente durante o perodo da manh, decrescendo de forma abrupta, chegando mesmo a exibir ao meio-dia e ao final da tarde valores negativos, em consequncia dos valores de A nestes perodos. Contrariamente, os valores de Ci/Ca (razo entre a concentrao de CO2 nos espaos intercelulares e a sua concentrao no meio ambiente) para este dia revelam um comportamento oposto no T0, chegando a exibir valores superiores unidade. Em 19/09/06 os valores de Ci/Ca mostram um decrscimo do perodo da manh para o meio-dia no T2 e T1. A partir daqui, at ao final da tarde, observa-se um certo incremento nos valores de Ci/Ca no T1, enquanto que no T2 mantm-se praticamente constante. No T0 Ci/Ca exibe um comportamento dirio diferente. Assim, observa-se um 169
aumento marcado da manh para o meio-dia, para se manter constante no resto do dia. Este comportamento sugere que a existncia de limitaes no estomticas possam tambm ser responsveis pelo decrscimo to acentuado na A observado nestas plantas (T0). De salientar que no perodo da manh os valores mximos (0,71) so observados no T2 e os mnimos (0,56) no T0, sendo as diferenas entre tratamentos consistentes apenas entre o T2 e tratamentos com stresse hdrico (T1 e T0). Contrariamente, ao meio-dia, os valores mximos (0,64) ocorreram no T0, e os mnimos no T1 (0,48), existindo diferenas entre tratamentos perfeitamente evidentes.
7.3.3 Efeito sazonal do deficit hdrico nas trocas gasosas A evoluo sazonal das trocas gasosas ao meio-dia nos trs regimes hdricos, durante 2005 e 2006, apresentada na Figura 7.8. Antes do incio do perodo de rega (finais de Maio) no se observam diferenas entre tratamentos nos valores das trocas gasosas. Comparando os dois anos, as diferenas entre tratamentos so mais acentuadas no ano de 2006. Por outro lado, em ambos os anos, as diferenas dos valores das trocas gasosas entre tratamentos so mais pronunciadas a meio do Vero (Julho-Agosto). No tratamento de rega mxima (T2) observa-se que a A e a gs variaram entre dias ao longo da estao de rega, apresentando geralmente valores mais elevados no Outono e os mais baixos em dias caracterizados por elevada demanda evaporativa. Assim, no tratamento T2, os valores de A ao longo da estao foram subindo gradualmente em ambos os anos, tendo em 2005 os nveis mnimos de A variado entre 5,7 mol m-2 s-1 no dia 13 de Julho (ET0 = 9,2 mm d-1; VPD max dirio = 6,7 kPa) e 11,96 mol m-2 s-1 a 29 de Set. (ET0 = 4,2 mm d-1) e em 2006 estiverem compreendidos entre 7,7 mol m-2 s-1 no dia 12 Julho (ET0 = 8,2 mm d-1; VPD 19 Set. (ET0 = 3,9 mm d-1). Nos tratamentos em condies de deficit hdrico observou-se um declnio da A em relao ao T2, em funo do nvel de stresse que as plantas experimentaram. Assim, nas plantas de sequeiro observou-se um declnio progressivo da A ao longo da estao, chegando a atingir uma reduo de 100% em finais de Agosto de 2005 (valores inferiores a zero) e de 93% (0,97 mol m-2 s-1) a 19 Set. em 2006. No tratamento de rega deficitria (T1) as redues foram menores do que no T0, e variaram entre 31%
max dirio
= 6,4 kPa) e 13,3 mol m-2 s-1 no dia
170
(8,3 mol m-2 s-1; 29 Set) a um mximo de 59% (2,36 mol m-2 s-1; 13 Jul.) em 2005 e de 28% (8,4 mol m-2 s-1; 28 Jun.) a 42% (4,5 mol m-2 s-1; 12 Jul.) em 2006.
2006 2005 22 22 20 20 T0 T1 T2 18 18 T0 T1 T2 16 16 14 14 12 12 10 10 8 8 6 6 4 4 2 2 0 0 -2 15-M ai 14-Jun 14-Jul 13-Ago 12-Set 12-Out 18-M ai 20-Jun 23-Jul 25-Ago 27-Set 30-Out -4 560 560 480
A (mol m s )
g s (mmol m s )
g s (mmol m s )
T0
T1
T2
A (mol m- s )
-2 -1
2 -1
480
-2 -1
T0
T1
T2
-2 -1
400 320 240 160 80 0
400 320 240 160 80 0 18-M ai 20-Jun 23-Jul 25-Ago 27-Set 30-Out 10 8 6 4 2 0 18-M ai 20-Jun 23-Jul 25-Ago 27-Set 30-Out
15-M ai 14-Jun 14-Jul 13-Ago 12-Set 12-Out 10
E (mmol m s )
6 4 2 0
15-M ai 14-Jun 14-Jul 13-Ago 12-Set 12-Out
Figura 7.8 Variao sazonal dos valores ao meio-dia da fotossntese (A), condutncia estomtica (gs), transpirao (E) para cada tratamento de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima) de Maio a Outubro. As barras verticais representam o erro padro (n = 8), que nalguns casos no claramente visvel por apresentar um valor reduzido em relao escala utilizada. O comportamento sazonal dos valores da gs mnima foi similar ao da A em todos os regimes hdricos, com valores compreendidos no intervalo de 4,5-10,0 < T0 < 38,4-74,3 mmol m-2 s-1, 22,8-53,0 < T1 < 103,8-122 mmol m-2 s-1 e 85,2-114,8 < T2 < 221252,7 mmol m-2 s-1. Na altura da ocorrncia dos valores mais baixos da gs minma observou-se uma reduo desta varivel de 93% em condies de stresse hdrico severo (T0) e de 62% nas plantas em stresse hdrico moderado (T1), em relao ao tratamento de rega mxima (T2). Nessa mesma altura, esta reduo foi tambm importante do T0 para o T1 (81%). semelhana da A tambm os valores menores e os superiores da gs
171
E (mmol m s )
T0
T1
T2
-2 -1
T0
T1
T2
-2 -1
mnima foram observados para dias de elevada e baixa demanda evaporativa, respectivamente. Em relao taxa de transpirao (E) os nveis mnimos estiveram compreendidos no intervalo de 0,2-0,45 < T0 < 1,4-5,7 mmol m-2 s-1, 0,8-3,6 < T1 < 3,5-6,4 mmol m-2 s-1 e 3,7 -4,8 < T2 < 7,3-7,5 mmol m-2 s-1, cujos valores mais baixos em todos os tratamentos foram observados em 2005. O padro de comportamento sazonal similar da A e da E com a condutncia estomtica justificado pela estreita relao entre as trocas gasosas e a gs, apresentada nas Figuras 7.9 e 7.10. Curiosamente, o declive da regresso linear entre a A ou a E com a gs, indicador do grau da sensibilidade da fotossntese ou da transpirao com as variaes na condutncia estomtica, aumenta com a intensidade do stresse hdrico.
16 14 A (mol m s )
-1 -2
12 10 8 6 4 2 0 0 50 100 150
-2 -1
T0 T1 T2 200 250
gs (mmol m s )
Figura 7.9 Regresso entre a fotossntese (A) e a condutncia estomtica (gs) para trs regimes hdricos diferentes; T2-rega mxima: y = 0,055x + 1,2; r2 = 0,95** (n = 11); T1-rega deficitria: y = 0,062x + 1,34; r2 = 0,95** (n = 11); T0-sequeiro: y = 0,076x + + 0,47; r2 = 0,95** (n = 11). Cada ponto representa a mdia de 8 medies realizadas ao meio-dia em 2005 e 2006. **P < 0,01. interessante o tipo de comportamento de cada parmetro fisiolgico em resposta a eventos de precipitao quando as plantas esto em condies de stresse hdrico muito severo. De facto, a ocorrncia de um evento de precipitao de 19 mm, 5 dias antes de 14 de Set. em 2005, provocou uma recuperao do estado hdrico das plantas do T0 (seco 7.3.1), e que se reflectiu num incremento da taxa fotossinttica de valores nulos para 1,1 mol m-2 s-1, apesar da gs e da E permanecerem inalteradas com valores extremamente baixos: 8,4 mmol m-2 s-1 (gs) e 0,42 mmol m-2 s-1 (E) Curiosamente, com as primeiras chuvas outonais e quando a demanda evaporativa baixa (ET0 = 1,6 mm d-1) conseguido o restabelecimento funcional completo das 172
plantas nos diferentes nveis de stresse hdrico (Figura 7.8), chegando as trocas gasosas a atingir os valores mais elevados ao meio-dia solar e que so da mesma ordem de grandeza aos observados para as plantas do T2 no perodo da manh.
9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0 50 100 150
-2 -1
E (mmol m s )
-2
-1
T0 T1 T2 200 250
gs (mmol m s )
Figura 7.10 Regresso entre a transpirao (E) e a condutncia estomtica (gs) para trs regimes hdricos diferentes; T2-rega mxima: y = 0,024x + 2,4; r2 = 0,78** (n = 11); T1-rega deficitria: y = 0,035x + 0,57; r2 = 0,79** (n = 11); e T0-sequeiro: y = 0,041x + 0,13; r2 = 0,89** (n = 11). Cada ponto representa a mdia de 8 medies realizadas ao meio-dia em 2005 e 2006. **P < 0,01.
7.3.4 Condutividade hidrulica especfica da folha Os valores mdios da condutividade hidrulica especfica da folha (KL), calculados a partir das medies (realizadas ao meio-dia) do fluxo de vapor de gua por unidade de rea foliar (E), do potencial hdrico do ramo (F) e do potencial hdrico do ramo de base (B) so apresentados na Figura 7.11. Nos dois anos, os valores da KL variaram entre 0,15-0,16 a 0,23-0,27 kg m-2 h-1 MPa-1 no T2, de 0,04-0,09 a 0,13-0,14 kg m-2 h-1 MPa-1 no T1 e 0,02-0,05 a 0,09-0,11 kg m-2 h-1 MPa-1 no T0. Em termos de grandeza, os menores valores da KL observados no T2 foram 44-73% e 69-86% superiores em relao aos do T1 e T0, respectivamente, enquanto os maiores valores no T2 foram superiores em 39-60% do que os do T1 e 52-66% do que os do T0. Tendo em considerao o ano de 2006, uma vez que as medies abrangem um perodo mais largo, observa-se que os menores valores no T2 ocorreram no incio de Junho, mantendo-se mais ou menos constantes ao longo da estao, enquanto que nos tratamentos sujeitos a deficit hdrico observam-se oscilaes em resultado da ocorrncia de eventos de precipitao que provocam incrementos na KL. Neste ano de notar que as curvas da KL, da gs e da A, mostram um comportamento semelhante.
173
0,30 KL (kg m -2 h-1 MPa -1) 0,25 0,20 0,15 0,10 0,05 0,00
2005
T0 T1 T2
0,30 K L(kg m -2 h-1 MPa-1) 0,25 0,20 0,15 0,10 0,05 0,00 30-Mai 29-Jun 29-Jul 28-Ago 27-Set 2006
T0 T1 T2
30-Mai
29-Jun
29-Jul
28-Ago
27-Set
Figura 7.11 Variao sazonal dos valores mdios ao meio-dia da condutividade hidrulica especfica da folha (KL) para cada tratamento de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima).
7.3.5 Resposta dos estomas ao deficit da presso de vapor, ao estado hdrico da planta e do solo Relao entre a condutncia estomtica e o deficit da presso de vapor A resposta dos estomas com o deficit da presso de vapor (VPD) foi estudada e apresentada na Figura 7.12. Observa-se que o comportamento da condutncia estomtica est associado com o VPD. Contudo, a relao entre estas variveis varia com o nvel de stresse hdrico. Assim, no tratamento de rega mxima (T2) observado um decrscimo proporcional da gs com o aumento do VPD at um limite 3,9 kPa, aps o qual se observa uma inflexo da recta, com tendncia a estabilizar dado observarem-se alteraes muito reduzidas da gs com o aumento do VPD, assumindo-se que se atingiu a condutncia mnima (ca. 130 mmol m-2 s-1). No T1 observa-se um comportamento similar da gs com o VPD, sendo o valor limiar do VPD para a inflexo da recta ligeiramente menor (3,2 kPa), a que corresponde uma gs mnima aproximadamente de 77 mmol m-2 s-1. Por outro lado, no sequeiro os valores da gs decrescem concomitantemente com o aumento do VPD, no sendo possvel identificar um valor limiar. De notar que o declive da regresso linear entre a gs e o VPD, indicador do grau da sensibilidade dos estomas s alteraes do VPD, decresce medida que aumenta a intensidade do stresse hdrico.
174
600 500 gs (mmol m s )

-1 -2
T0 T1 T2
400 300 200 100 0 0 1 2 3 4 5
VPD (kPa)
Figura 7.12 Relao entre a condutncia estomtica (gs, mmol m-2 s-1) medida em trs perodos do dia (8:00-9:00; 13:30-14:30; 17:30-18:30) e o deficit da presso de vapor (VPD, kPa) correspondente. Cada ponto representa a mdia de 8 medies realizadas em trs regimes hdricos diferentes em 2005 e 2006. T2-rega mxima: y = -94,54x + + 553; r2 = 0,84** (n = 16); T1-rega deficitria: y = -73,65x + 310; r2 = 0,55** (n = 16) e T0-sequeiro: y = -12,36x + 78; r2 = 0,47** (n = 28). **P < 0,01. Relao entre a condutncia estomtica e o potencial hdrico do ramo Aps o estudo do comportamento da gs com o VPD ter revelado que a variao da gs era s parcialmente explicado pelo VPD, foi estudada (Figura 7.13) a relao entre os valores da gs ao meio-dia, com os valores correspondentes do potencial hdrico do ramo ().
250
T0
200 gs (mmol m s )
-1 -2
T1 T2
150 100 50 0 -7 -6 -5 -4 -3 -2 (MPa) meio-dia -1 0
Figura 7.13 Relao entre a condutncia estomtica (gs, mmol m-2 s-1) e o potencial hdrico do ramo (, MPa). Os dados incluem medies realizadas ao meio-dia nos trs regimes hdricos (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima), durante 2005 e 2006.
175
Em todos os tratamentos observa-se uma grande disperso da gs vs , ou seja, para os mesmos valores de a gs varia amplamente, no sendo possvel para nenhum tratamento observar qualquer tipo de relao. De facto, quando por ex. o cerca de -2 MPa a gs varia de um mnimo de 28,7 mol m-2 s-1 (T0) a um mximo de 251 mol m-2 s-1 (T2). Outro aspecto importante, o facto de no T0 os valores superiores do (ca. -2 MPa) terem ocorrido aps se ter atingidos os menores valores (<-6 MPa) (ver Figura 7.3 e 7.5), em resultado de eventos de precipitao que ocorreram no final do Vero, sem contudo se observar uma recuperao da gs. Relao entre a condutncia estomtica e o teor de gua disponvel no solo A relao entre os valores da condutncia estomtica diria com o teor de gua disponvel no solo (TAD) ilustrada na Figura 7.14. O tipo de relao obtida sugere que quando os valores de TAD so superiores a 20% a gs parece ser pouco afectada, como indicado pela relao linear no significativa obtida para o T1 e o T2. No obstante, observa-se uma reduo mdia de 54% da gs do T1 em relao ao T2, quando o TAD mdio decresce de 45% para 30%. Quando o TAD decresce para valores abaixo de 20% observa-se um declnio linear da gs, atingindo-se o fecho quase completo (gs = 12 mmol m-2 s-1) quando se esgota a totalidade de gua no perfil do solo. A
g sT0/ g sT2 e g s T1/ g sT2 (mmol m s )
-1
300 250 g s (mmol m s )

-1 -2
0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0,0 0 10 20 30 40 TAD (% ) 50 60 T0 T1
200 150 100 50 0 0 10 20 30 40 TAD (% ) T0 T1 T2 50 60
Figura 7. 14 (A) Relao entre a condutncia estomtica (gs) mdia diria e o teor dirio de gua disponvel no solo (TAD). A equao da regresso para o T0 foi de: y = 2,85x + 10; r2 = 0,62* (n = 7); para os outros tratamentos a relao linear (n = 6) foi n.s. *P < 0,05. (B) Relao entre a razo dos valores mdios dirios da condutncia estomtica medida no T0 (gsT0) ou no T1 (gsT1) e a medida no T2 (gsT2) com o teor dirio de gua disponvel no solo (TAD). A equao da regresso para o T0 foi de: y = 0,014x + 0,043; r2 = 0,91** (n = 6); para o T1 a relao linear (n = 6) foi n.s. **P < 0,01.
176
-2
Captulo 7. Indicadores do estado hdrico e resposta fisiolgica ao deficit hdrico-Discusso
Este tipo de comportamento tambm observado quando se relaciona a razo entre a gs dos tratamentos com deficit hdrico (gsT0 e gsT1) e a do tratamento de rega mxima (gsT2) com o TAD, indicando que quando a razo gsT0/gsT2 igual a 0,3 o TAD inferior a 20%, observando-se um declnio proporcional dos valores desta razo com o decrscimo do TAD. Contrariamente, a razo gsT1/gsT2 sofre pequenas alteraes quando o TAD superior a 20%, mas que no se relacionam de forma linear com o TAD.
7.4 Discusso Estado hdrico A evoluo sazonal dos valores do RWC das folhas mostrou uma maior variao, como j era de esperar, no tratamento de sequeiro, atingindo um mnimo de 59% quando o teor de gua no solo praticamente nulo e a demanda evaporativa elevada. Contrariamente, os valores do RWC no tratamento de rega mxima (T2) foram geralmente superiores a 90%, enquanto que no de rega deficitria (T1) estiveram quase sempre dentro do intervalo de 83 a 90%. Existem trabalhos de investigao (Lawlor, 1995) que indicam que no caso das plantas mesfitas quando os valores do RWC se situam entre 80-90% esto associados decrscimos na fotossntese e na respirao, e valores inferiores a 80% esto associados interrupo da fotossntese e consequentemente desintegrao do metabolismo da clula. Neste estudo observou-se que uma reduo dos valores do RWC de 92% para 59% (12/07/06) foi acompanhada por uma diminuio importante na fotossntese (62%). J em oliveiras em vasos, Jorba et al. (1985) observaram que um decrscimo dos valores do RWC de 96% para 65% induziu uma reduo de 85% na fotossntese. Os resultados indicam que no princpio do Outono observa-se um restabelecimento dos valores do RWC das folhas do T0 e do T1, que esto associados a valores baixos da evapotranspirao diria e com o incremento do teor de humidade do solo em resultado das primeiras chuvas outonais (Giorio et al., 1999). Curiosamente, no final do Outono observou-se um decrscimo dos valores do RWC em todos os tratamentos, sendo mais acentuado no T2, cujos valores caem de 96% (TAD = 53%) para 76% (TAD = 100%). Segundo alguns investigadores, este comportamento pode estar associado desidratao provocada pelo frio, induzida por valores baixos da temperatura do solo
177
(<10C) e que provocam um aumento da resistncia hidrulica da raiz (Pavel e Fereres, 1998). Este tipo de desidratao mais pronunciada no T2 por serem rvores com maior expanso vegetativa, com maior nmero de frutos por rvore e com frutos geralmente de maior dimenso (Captulo 5) e, por isso, com necessidades hdricas superiores. A relao observada entre os valores do RWC das folhas e o TAD (Figura 7.2) mostra que esta varivel relativamente insensvel para TAD superiores a 20%, decrescendo drasticamente a partir deste valor. Assim, possvel inferir que quando o TAD <20% as plantas experimentam condies de stresse hdrico muito severo, provocando uma desidratao acentuada dos tecidos, caracterizada por valores de RWC muito baixos (59%). Estes valores so muito inferiores aos observados (74%) a meio do Vero para outras variedades em condies de sequeiro noutras regies Mediterrnicas (Giorio et al., 1999; Patumi et al., 1999). A evoluo sazonal do potencial hdrico de base (B) foi diferente entre as plantas de sequeiro e as regadas. Assim, nas plantas com rega mxima (T2) os valores foram sempre superiores a -0,70 MPa, enquanto que no T1 foram inferiores (-1,5 a -1,8 MPa). Os valores obtidos no T2 so similares aos observados noutros estudos para outras variedades, em condies bem regadas (Jorba et al., 1985; Mariscal et al., 2000b; Tognetti et al. 2006), mas inferiores aos observados (-0,50 MPa) por outros autores (Fernndez et al., 1997; Fernndez et al., 2003). Nas plantas de sequeiro o B mostrou um padro de comportamento ao longo da estao similar ao RWC, atingindo valores inferiores a -6,0 MPa no final do Vero (poderiam ser ainda menores por se ter atingido o valor limite da escala de medio). Estes valores do B extremamente baixos esto dentro da gama de valores (-7,0 MPa: Xiloyannis et al., 1999; -5,0 MPa: Chartzoulakis et al., 2000) observada em outras variedades em condies de stresse hdrico extremamente severo, o que comprometeria a sobrevivncia de outras espcies. Contrariamente, so bastante inferiores aos observados por outros autores (-1,6 MPa: Fernndez et al., 1997; -3,0 MPa: Mariscal et al., 2000b) em condies de sequeiro. Xiloyannis et al. (1999) encontraram, para a oliveira, uma relao linear entre os valores de RWC das folhas e os valores de B correspondentes, observando que os valores do RWC foram cerca de 40% quando o B foi to baixo como -7,0 MPa. A relao encontrada neste estudo entre o B e o teor de gua disponvel (TAD) no solo indica que as medies de B na oliveira podem constituir uma boa indicao do estado hdrico do solo, o que est de acordo com o encontrado noutros estudos (Tognetti et al., 2005). Esta relao mostra que o B relativamente insensvel 178
diminuio do teor de humidade do solo at que o TAD atinge os 30%, decrescendo abruptamente aps este valor. Este comportamento permite inferir que: i) quando o B superior a -0,70 MPa a planta no sofre deficit hdrico; ii) para valores de B compreendidos entre -0,7 MPa e -2,0 MPa as plantas experimentam deficit hdrico moderado e iii) um deficit hdrico severo imposto para valores B < -2,0 MPa e extremamente severo quando o B <-4,0 MPa. Os valores encontrados para caracterizar a ausncia de stresse hdrico so comparveis com os observados por Tognetti et al. (2006). Estes autores indicam o desenvolvimento de deficit hdrico no solo para valores de B cerca de -0,77 MPa. Ao meio-dia, os valores do potencial hdrico do ramo (MD) podem ser mais negativos, mesmo nas rvores bem regadas se a demanda atmosfrica elevada (Fernndez et al., 1993; Moreno et al., 1997). O grande declnio dos valores do potencial hdrico observado ao meio-dia, mesmo nas plantas regadas, em correspondncia com a elevada demanda evaporativa j era de esperar. Isto deve-se ao facto desta espcie ser caracterizada por uma baixa condutividade hidrulica (Bongi e Palliotti, 1994), a qual responsvel por grandes variaes do potencial hdrico foliar em resposta s variaes dos factores ambientais (Lakso, 1985). Neste estudo os valores do MD no T2 foram geralmente superiores a -2,75 MPa, o que similar ao valor mnimo de MD referido por outros autores (Jorba et al., 1985; Fernndez et al., 1997) mas inferior ao observado por Moriana et al. (2002). semelhana do B tambm o MD influenciado pelo tratamento de rega. No sequeiro observa-se durante o Vero uma depleo completa da humidade do solo atingindo o MD valores inferiores a - 6,9 MPa (mas que poderiam ser mais reduzidos), o que similar ao encontrado noutros estudos em condies de stresse hdrico extremamente severo (Moriana et al., 2002, 2003). Tem sido referido que a oliveira tem a capacidade de desenvolver o mecanismo de osmorregulao (Chartzoulakis et al., 1999a; Dichio et al., 2003), e que j foi observado nesta cultivar (Bacelar et al., 2006). Evidentemente, os valores extremamente baixos do MD constituem a fora motriz que permite a extraco de gua do solo pela oliveira. Este comportamento parece indicar que, para esta espcie, o ponto de emurchecimento atingido quando o solo est mais seco que para outras espcies, que se julga serem incapazes de extrair gua quando o potencial hdrico do solo inferior a -1,5 MPa (Fernndez e Moreno, 1999). Apesar dos valores extremamente baixos do B e MD experimentados pelas plantas de sequeiro, interessante o restabelecimento hdrico observado nestas plantas com as chuvas 179
outonais. Rhizopoulou et al. (1991) referem que as folhas da oliveira toleram potenciais hdricos foliares extremamente baixos (-10 MPa) e os tecidos podem perder at 40 % de gua, sem prejudicar a sua capacidade de rehidratao. Trocas gasosas Como j era de esperar as trocas gasosas nas plantas em condies de stresse hdrico (T0 e T1) foram inferiores s observadas naquelas em condies de rega mxima (T2). O comportamento diurno da fotossntese (A) na oliveira quer em regime de rega ou de sequeiro segue o padro tpico descrito para a vegetao lenhosa mediterrnica (Tenhumen et al., 1987), exibindo um mximo no incio da manh, o qual decresce continuamente at ao meio-dia, no recuperando ao final da tarde. O deficit hdrico sentido nas rvores do T1 e do T0, revelou um efeito extremamente importante no comportamento diurno da A (Figura 7.7). De facto, medida que o stresse hdrico aumentou, os valores de A, quer os mximos quer os mnimos, sofreram um declnio acentuado, sendo no T0 os mnimos muito prximos de zero durante o dia (MD < -6,9 MPa; ex. 19/09/06), o que tambm j foi observado noutros estudos (Moriana et al., 2002; Ahmed et al., 2007). Curiosamente, foi observado em certos casos ao meio-dia (ex. 30/08/05; MD < -6,6 MPa) valores negativos da taxa lquida de assimilao de CO2, indicando que o processo respiratrio foi superior fotossntese. De facto, observou-se um aumento da relao Ci/Ca para valores superiores unidade, em resultado do CO2 libertado pelo processo respiratrio (fotorrespirao e respirao mitocondrial). Existem referncias (Teixeira e Ricardo, 1983) de que 50% ou mais do CO2 fixado pela fotossntese pode ser subsequentemente libertado como CO2 fotorrespirado, pensando-se que a dissipao de energia levada a cabo por este processo protege o aparelho fotossinttico de danos de natureza fotoqumica. Alis, os estudos de Wingler (1999) no centeio demonstraram um incremento da fotorrespirao em condies de stresse hdrico. Este tipo de comportamento negativo da taxa lquida de assimilao de CO2 durante o dia no muito comum, mas tambm j foi observado noutras espcies em condies de stresse hdrico (Syros et al., 2004). A condutncia estomtica (gs) exibe um comportamento diurno semelhante fotossntese. Ao longo do dia, mesmo no T2, a gs mostra uma diminuio acentuada ao meio-dia, o que restringe substancialmente a entrada de CO2 atravs dos estomas, reflectindo-se num decrscimo da fotossntese. Contudo, a rega diminui a depresso sentida ao meio-dia na A e na gs. De facto, as plantas do T2 sofrem uma depresso da A 180
ao meio-dia em relao ao perodo da manh de 30-57%, enquanto que no T1 foi de 38-66% e no T0 foi bastante superior (76-100%). Por outro lado, essa depresso na gs foi de 52-58% no T2, 53-64% no T1 e 66-76% no T0. A estreita relao entre A e gs (Figura 7.9) sugere que o declnio na taxa fotossinttica ao longo do dia amplamente uma consequncia de limitaes estomticas. Uma vez que a limitao estomtica da fotossntese exercida atravs do controlo da concentrao de CO2 nos espaos intercelulares, observado um decrscimo na relao Ci/Ca durante o dia nas plantas regadas (Figura 7.7; 19/09/06). No obstante, observa-se que a relao Ci/Ca aumenta do perodo da manh para o meio-dia nas plantas de sequeiro (T0), apesar dos valores extremamente baixos de gs, sugerindo a ocorrncia de limitaes no estomticas na fotossntese em condies de stresse hdrico muito severo. Resultados similares foram obtidos noutros estudos em condies de deficit hdrico (Bacelar et al., 2007b). A eficincia intrnseca do uso da gua (A/gs) difere apenas entre o T2 e os tratamentos com deficit hdrico (T0 e T1) (Figura 7.7), mostrando as plantas do T2 os menores valores. De acordo com a teoria da eficincia do uso da gua de Passioura (1982), as plantas do T2 ao apresentarem valores elevados de gs e de Ci/Ca, e baixos de A/gs, sugerem empregar uma estratgia no conservativa do uso da gua, enquanto que no T0 e no T1 com valores superiores de A/gs e menores de gs em relao ao T2, parecem desempenhar um comportamento mais conservativo no uso da gua. Este tipo de comportamento no T0 benfico, particularmente quando o perodo estival longo, assegurando a sobrevivncia das plantas que experimentaram neste estudo condies de stresse hdrico extremamente severo. A demanda evaporativa afecta o valor mnimo de A alcanado ao meio-dia, ao longo da estao, no T2. Assim, em dias caracterizados por baixa demanda evaporativa o valor mnimo de A variou entre 11,96 a 13,3 mol m-2 s-1 (Figura 7.8), enquanto que quando a demanda evaporativa extremamente elevada variou entre 5,7 a 7,7 mol m-2 s-1. Este tipo de comportamento da A com a ET0 foi observado noutros estudos com outras cultivares (Moriana et al., 2002; Hagidimitriou e Pontikis, 2005). O comportamento diurno e sazonal exibido pela condutncia estomtica muito similar ao observado para a A (Figura 7.7 e 7.8). A relao estreita entre A e gs observada neste estudo (Figura 7.9) comum, mas por si s no suficiente para elucidar o papel dos estomas no controlo da fotossntese na oliveira (Jones, 1998). Geralmente, assumido que o aumento diurno do deficit da presso de vapor (VPD) uma das variveis ambientais motriz do comportamento estomtico e responsvel pela 181
depresso da gs e consequentemente da A ao meio-dia na vegetao lenhosa mediterrnica (Tenhumen et al., 1987; Tognetti et al., 1998). Neste estudo, e nos tratamentos regados observou-se um decrscimo proporcional da gs com o aumento do VPD at um limite de 3,2 kPa no T1 e 3,9 kPa no T2 (Figura 7.12). Contudo, os estomas permanecem parcialmente abertos para valores elevados do VPD. Este mecanismo de feed-forward do controlo estomtico foi tambm observado por Fernndez et al. (1997) para um limite superior de 3,5 kPa, quando as rvores estavam em conforto hdrico (B > -0,5 MPa) ou em deficit hdrico moderado (B > -1,6 MPa). Tambm Moriana et al. (2002) observaram um declnio progressivo da gs com o aumento concomitante do VPD para rvores com MD > -2,5 MPa, no referindo um limite superior. Contrariamente, estes autores observaram uma falta de sensibilidade da gs ao VPD nas rvores em condies de stresse hdrico extremamente severo (MD < -6,0 MPa). Estes autores invocam a necessidade deste tipo de resposta deva ser clarificada pelo efeito do deficit hdrico do solo no comportamento estomtico atravs de sinais qumicos e hidrulicos (Jones, 1998). No presente estudo e nas rvores de sequeiro (MD < -6,9 MPa) observou-se uma relao negativa entre a gs e o VPD, no sendo possvel identificar um valor limiar do VPD. No obstante, o declive da regresso linear entre a gs e o VPD neste tratamento foi o menor, sugerindo uma menor sensibilidade dos estomas s variaes do VPD, e indicando por isso a existncia de outros factores no controlo estomtico. Contrariamente a estas observaes, existem estudos que referem uma ausncia de correlao entre a gs e o VPD (Giorio et al., 1999). Uma relao positiva entre a gs e o F (potencial hdrico da folha) frequentemente observada em estudos de secagem do solo e tem sido tradicionalmente considerada como uma evidncia do controlo estomtico atravs do processo de feedback do estado hdrico da folha (Jones 1990). Neste estudo observou-se uma grande disperso dos valores da gs vs em todos os tratamentos (Figura 7.13), no sendo possvel identificar qualquer tipo de relao entre estas variveis. Este tipo de comportamento est de acordo com o observado para a oliveira em outros trabalhos (Fernndez et al., 1997). Contudo, na amendoeira (Amygdalus communis L. cv. Garrigues) Torrecillas et al. (1988) observaram uma tendncia de decrscimo de gs medida que os valores de diminuam (mais negativos). No obstante, aqueles autores referem uma grande disperso ao relacionar os valores de gs vs , que pode ser atribuda resposta dos estomas a vrios factores ambientais que agem em simultneo, nomeadamente o deficit 182
da presso de vapor, temperatura, intensidade luminosa, concentrao de CO2, velocidade do vento, concentrao interna de cido abcssico (ABA) e o estado hdrico dos tecidos. Neste estudo, observaram-se situaes de recuperao do no T0, em resultado de eventos de precipitao, e que no foram acompanhadas pelo restabelecimento da gs, o que est de acordo com o observado por Natali et al. (1985), e em contraste do que acontece em condies de stresse hdrico moderado (Jorba et al., 1985; Fernndez et al., 1997). De salientar que nestas situaes de recuperao hdrica o teor de gua disponvel no solo apresentava valores muito baixos (ca. 8%). Este tipo de comportamento sugere que nas condies deste estudo o controlo estomtico no foi realizado pelo mecanismo de feedback do estado hdrico da folha. Interessantemente, (Giorio et al., 1999) observaram uma relao positiva entre a gs e o F, mas que para teores de humidade do solo constantes mostrou uma rotura, ou seja, foi observado um incremento do F mas que no foi acompanhado por uma recuperao da gs. Assim, aqueles autores concluem que este tipo de comportamento indicativo de que o estado hdrico do solo ou da raiz afectou directamente a condutncia estomtica, minimizando a possibilidade de um mecanismo de feedback atravs do estado hdrico da folha. Alis, existem estudos que demonstram que os estomas fecham em resposta secagem do solo mesmo quando o estado hdrico do ramo mantido a elevado nvel de turgescncia (Schurr et al., 1992). O efeito directo do estado hdrico do solo ou da raiz nos estomas tem sido reconhecido em vrias plantas, quando submetidas a condies de crescimento com uma parte do sistema radicular no solo em secagem (split-root) (Gowing et al., 1990; Zhang e Davies, 1990), indicando que o controlo estomtico possivelmente mediado por sinais qumicos provenientes das razes desidratadas e que so transportados para os ramos. Na verdade, h mais de duas dcadas que os trabalhos de investigao tm identificado o incremento do cido abcssico (ABA) com o deficit hdrico, tendo sido atribudo o seu papel na regulao da abertura estomtica e da transpirao (Turner, 1986). No presente estudo, a relao entre a gs e o TAD (Figura 7.14) mostrou que nos tratamentos regados a gs relativamente insensvel para valores superiores de TAD de 20%. Contrariamente, no T0 observa-se uma relao positiva entre estas variveis, decrescendo a gs drasticamente quando o TAD inferior a 20%. Este comportamento das plantas em condies de stresse hdrico muito severo mostra evidncias de um mecanismo do tipo feedback hidrulico, em resposta ao aumento do deficit hdrico do 183
solo, mas pode tambm sugerir que o mecanismo de sinais qumicos da raiz para os ramos poder ser invocado na explicao do controlo estomtico nas plantas em sequeiro, que experimentaram condies de stresse hdrico muito severo e prolongado ao longo da estao. De facto, no T0 observou-se uma menor sensibilidade da gs ao VPD (Figura 7.12), o que conduz necessidade de recorrer a hipteses que tenham em considerao o efeito do deficit hdrico no comportamento estomtico atravs da via hidrulica ou de sinais qumicos (Jones, 1998), o que vai de encontro ao observado noutros estudos com a oliveira (Giorio et al., 1999; Moriana et al., 2002). Existem estudos que tm demonstrado que as alteraes na condutividade hidrulica especfica da folha (KL) podem afectar o comportamento estomtico (Sperry e Pockman, 1993). Neste estudo na estimativa da KL assumiu-se que o potencial hdrico do solo era igual ao potencial hdrico de base do ramo. Contudo, a aplicao deste pressuposto ser mais correcta nas rvores do tratamento de rega mxima (T2), do que naquelas sujeitas a deficit hdrico, uma vez que nestas condies foram observadas situaes em que o potencial hdrico de base do ramo no mostrou recuperao durante a noite (Figura 7.5 e 7.6). Assim, os valores estimados da KL so mais fiveis para as rvores do T2 sendo comparveis queles obtidos para pinheiros jovens (Hubbard et al., 1999); enquanto que os obtidos para o T1 e T0 so estimativas do valor mnimo da KL. Contudo, os valores estimados para os tratamentos com deficit hdrico podem sugerir, especialmente no T0, que os valores baixos da KL podem ser responsveis pelo declnio da condutncia estomtica (gs) e da fotossntese (A), uma vez que a tendncia da curva destas trs variveis em 2006 mostra um comportamento semelhante (Figura 7.8 e 7.11).
7.5 Concluses Ao longo de dois anos consecutivos (2005-06) foi monitorizado o estado hdrico da planta e as trocas gasosas em termos dirios, e ao longo da estao, em rvores submetidas a trs regimes hdricos diferentes (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). Como seria de esperar, a rega mantm um melhor estado hdrico das plantas do que o sequeiro, revelado quer pelos valores superiores do potencial hdrico do ramo, quer pelos do contedo relativo em gua das folhas.
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Captulo 7. Indicadores do estado hdrico e resposta fisiolgica ao deficit hdrico-Concluses
Os resultados obtidos permitiram observar uma boa relao entre o potencial hdrico de base (B) e o teor de gua disponvel no solo (TAD). Esta relao indica uma ausncia de deficit hdrico quando o B > -0,70 MPa, deficit hdrico moderado para valores de B compreendidos entre -0,70 MPa e -2,0 MPa, um deficit hdrico severo imposto para valores B < -2,0 MPa e extremamente severo quando o B < -4,0 MPa. Foi observada uma recuperao do estado hdrico das plantas de sequeiro em resposta a eventos de precipitao mas que no acompanhado pelo restabelecimento da condutncia estomtica e das trocas gasosas. As oliveiras da cv. Cobranosa mostraram a capacidade de prevenir a perda excessiva de gua em dias caracterizados por uma demanda evaporativa elevada atravs do mecanismo de fecho dos estomas e que foi acentuado ao meio-dia. Nas rvores regadas a condutncia estomtica (gs) comea a decrescer quando o deficit da presso de vapor superior (VPD) a 1 kPa, atingindo valores mnimos quando o VPD 3,2 kPa (T1) e 3,9 kPa (T2). Nas plantas de sequeiro observou-se um decrscimo da gs com o aumento concomitante do VPD, mas observou-se uma menor sensibilidade dos estomas com esta varivel ambiental, do que nos tratamentos regados. Por outro lado, observou-se que nas plantas de sequeiro a gs decresceu drasticamente quando o teor de gua disponvel (TAD) no solo foi inferior a 20%. Contrariamente, nos tratamentos regados a gs mostrou-se insensvel para valores de TAD superiores a 20%. A ausncia de relao, independentemente do tratamento de rega, entre a gs e o potencial hdrico do ramo revelou que nesta variedade o controlo estomtico no se realiza pelo mecanismo de feedback do estado hdrico da folha, indicando que o efeito do estado hdrico do solo nos estomas no mediado pelo potencial hdrico da folha. Por outro lado, a relao entre a gs e o VPD indica que o controlo estomtico realizado pelo mecanismo de feed-forward, apesar de nas plantas sujeitas a um stresse hdrico prolongado (T0) o efeito das variaes do VPD na gs ser menor. Nestas plantas observou-se que a gs afectada directamente pelo teor de humidade do solo, devendo tomar-se em considerao a hiptese de sinais qumicos das razes para as folhas (feed-forward) e de sinais hidrulicos, em resultado dos baixos valores da condutividade hidrulica especfica da folha, o que reflecte uma forte resistncia ao movimento de gua das razes para as folhas. Os resultados deste estudo confirmam a extrema sensibilidade da fotossntese a condies de deficit hdrico e mostram o efeito benfico que a rega produz neste
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processo, reflectindo-se posteriormente no crescimento vegetativo e na capacidade produtiva destas plantas, como foi demonstrado no Captulo 5.
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Necessidades hdricas e resposta da oliveira (Olea europaea L.) ao deficit hdrico na regio daTerra Quente
CAPTULO 8 CONCLUSES GERAIS E PERSPECTIVAS PARA INVESTIGAES FUTURAS
8.1 Introduo Neste captulo so apresentadas as concluses gerais dos captulos que reportam os resultados, salientando os aspectos mais importantes da contribuio da investigao desenvolvida nesta Tese, os quais corresponderam aos objectivos gerais inicialmente traados. Adicionalmente, so indicadas algumas perspectivas para investigaes futuras e por ltimo so realizadas algumas recomendaes de ordem prtica.
8.2 Concluses gerais Captulo 4. Teor de gua no solo e utilizao pela planta A avaliao da evapotranspirao (ET) no olival ou em qualquer outro sistema arbreo, caracterizado por baixa cobertura do solo, tem constitudo desde sempre um problema, devido grande variabilidade espacial associada a este tipo de sistemas, conduzindo a erros difceis de explicar ou eliminar. Neste estudo, os clculos do uso da gua foram baseados no mtodo do balano hdrico. Conscientes das limitaes do mtodo (Ferreira, 1996a; Fernndez e Moreno, 1999; Palomo et al., 2002) foi adoptada, dentro do possvel, uma metodologia de amostragem que permitisse ultrapassar ou minimizar algumas das dificuldades do mtodo. Assim, foi medido o teor de gua no solo a vrias distncias do tronco da oliveira na rea da linha e da entre-linha, num total de um quarto da rea ocupada pela rvore, de forma a obviar a variabilidade espacial das propriedades hidrulicas do perfil do solo e tambm a heterogeneidade espacial da distribuio do sistema radicular. Por outro lado, o clculo do teor de gua no solo foi ponderado pela rea representativa de cada ponto de medio. Os valores da evapotranspirao (ET) para o tratamento de rega mxima (T2) variaram de 211 a 340 mm, no perodo de rega, e de 533 a 700 mm para o ano inteiro em 2005 e 2006, respectivamente. Estes resultados so comparveis com os obtidos
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noutras regies de clima Mediterrnico e com outras variedades. As necessidades de rega, para as caractersticas das rvores deste estudo (fraco de cobertura do solo 0,27) e para a regio olivcola da Terra Quente foram determinadas em cerca de 1900 m3 ha-1. Para o tratamento de rega deficitria (T1) a ET no perodo de rega variou de 113 a 252 mm em 2005 e 2006, respectivamente, e de 341 a 556 mm para o ano inteiro. Finalmente, para o tratamento de sequeiro (T0) a ET no perodo em que os outros tratamentos foram regados variou de 38 mm (2005) a 189 mm (2006), e de 295 a 491 mm para o ano inteiro. Os valores da ET medidos pelo mtodo do balano hdrico para o tratamento de rega mxima foram comparados com os estimados pelo mtodo clssico da FAO (Doorenbos e Pruitt, 1977) recorrendo ao modelo dos coeficientes culturais (Kc) desenvolvido para o olival (Orgaz et al., 2006). Este modelo calcula o Kc mensal tomando em considerao quatro componentes: transpirao da planta, evaporao directa da gua interceptada pelo copado, evaporao da superfcie do solo e evaporao da rea do solo humedecida pelos gotejadores. A comparao dos resultados revelou uma boa concordncia, o que possibilita a aplicao deste modelo na estimativa da ET para o olival da cv. Cobranosa com confiana na regio da Terra Quente, permitindo ultrapassar as dificuldades inerentes aplicabilidade prtica do mtodo do balano hdrico. Por outro lado, os valores Kc medidos pelo balano hdrico no perodo do Vero nas rvores com rega mxima (T2) foram comparados com os estimados por outro modelo mais simplista do Kc que consiste numa relao linear entre o Kc e a fraco de cobertura do solo (Testi et al., 2004). Os valores mdios do Kc medidos e os estimados revelaram em geral uma boa concordncia, exceptuando o ano de 2006 onde se observou uma subestima por parte do modelo, possivelmente explicada pelos eventos de precipitao que em 2006 foram superiores em relao aos dois anos anteriores. Os resultados deste estudo mostram o grande efeito que a superfcie do solo molhada exerce na ET neste tipo de agro-ecosistema caracterizado por baixa cobertura do solo. Observou-se que eventos singulares de precipitao durante o Vero provocaram um aumento dos valores da ET em todos os tratamentos para cerca do dobro em relao ao valor medido anteriormente, atribuindo-se este incremento componente da evaporao directa do solo.
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Captulo 8. Concluses gerais e perspectivas para investigaes futuras
Captulo 5. Crescimento da cultura, produo e acumulao de azeite A resposta do crescimento vegetativo, analisada em termos do volume do copado, da fraco de solo coberta e do dimetro do tronco, mostrou que o deficit hdrico reduziu estes parmetros de forma proporcional intensidade de stresse experimentada pelas plantas. A diminuio do crescimento dos ramos no ano corrente reflecte-se numa reduo no nmero de stios (axilas das folhas) potenciais para a florao do ano seguinte, comprometendo assim a produo. De facto, a quantidade de gua aplicada provocou um aumento notvel na produtividade de frutos que se deveu fundamentalmente ao maior nmero de frutos vingados por rvore e ao seu maior peso, em relao s condies de sequeiro. Nos trs anos em que decorreu o estudo, foram observadas diferenas importantes entre todos os tratamentos, excepo do primeiro ano (2004) onde no foi possvel observar diferenas entre a rega mxima (T2) e a deficitria (T1) devido ao facto da rega ter iniciado tarde (finais de Junho). A produtividade em azeite foi tambm incrementada pela rega, devido essencialmente ao maior nmero de frutos vingados por rvore, embora em determinados anos caracterizados por um deficit hdrico severo e prolongado (2005), em que os frutos no mostraram capacidade de restabelecimento com as chuvas outonais, a concentrao em azeite foi indubitavelmente menor no T0, no existindo diferenas com o nvel de rega. Por outro lado, os resultados da monitorizao da acumulao de azeite num fruto, apesar de serem apenas de um ano (2006), mostraram que o processo atrasado pelo deficit hdrico. Na altura da colheita, considerada normal nesta regio (meados de Dezembro), observou-se que em nenhum tratamento o processo tinha estabilizado, sugerindo que uma colheita um pouco mais tardia possa aumentar a concentrao de azeite, havendo que acautelar sempre um compromisso com a qualidade. A resposta da produtividade em azeite e de frutos em relao evapotranspirao (ET) teve um comportamento similar e foi do tipo linear. Este tipo de resposta mostrou a existncia de um equilbrio delicado entre a disponibilidade de gua e a intercepo da radiao solar, consolidada pelos resultados das eficincias do uso da gua e do uso da radiao que revelaram um aumento com a quantidade de gua utilizada (ET anual). O incremento na eficincia do uso da radiao deveu-se fundamentalmente ao aumento do volume do copado, provocado pela rega, o que permitiu uma maior intercepo da radiao solar e um aumento do sequestro de carbono, aumentando tambm a capacidade de produo de biomassa por unidade de superfcie.
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Na regio da Terra Quente, onde os recursos hdricos so escassos, os resultados deste estudo permitem-nos concluir que, para a cv. Cobranosa, na impossibilidade de satisfazer as necessidades hdricas totais da planta uma estratgia de rega deficitria contnua que fornea uma quantidade de gua equivalente a 30-50% da ET ter um efeito extremamente benfico, uma vez que permite incrementar a produtividade em azeite para mais do dobro em relao ao sequeiro. Por outro lado, observou-se que a produtividade em azeite no T1 foi apenas 30% inferior do T2, com uma economia em termos mdios (2005-2006) de 40% no volume de gua aplicado como rega, equivalendo a 1200 m3 ha-1, o que sustenta a viabilidade econmica desta estratgia de rega. Este tipo de resposta deveras importante, uma vez que uma estratgia de rega deficitria apresenta-se como essencial para uma olivicultura sustentvel, devido aos limitados recursos hdricos na regio Mediterrnica e que se prevem cada vez mais escassos no futuro. Captulo 6. Composio qumica e qualidade do azeite Os resultados deste estudo mostraram que os parmetros de qualidade influenciados pela rega foram o ndice de perxidos, as caractersticas organolpticas, a estabilidade oxidativa e o contedo em polifenis. Assim, o ndice de perxidos mostrou um aumento com o aumento da quantidade de gua, enquanto que a estabilidade oxidativa e o contedo em polifenis manifestaram um decrscimo. Por outro lado, a boa relao linear entre os valores da estabilidade oxidativa com o contedo em polifenis, vai de encontro ao referido noutros estudos, sobre as propriedades antioxidantes deste compostos e que por isso prolongam o tempo de vida do azeite. Deste modo, a diminuio destes parmetros com a aplicao de gua sugere que a rega pode potencialmente afectar o tempo de vida til do azeite. Neste sentido, a estratgia de rega deficitria apresenta tambm certos benefcios quanto qualidade do azeite em relao a uma rega mxima na cv. Cobranosa, caracterizada intrinsecamente por nveis baixos de polifenis, uma vez que provoca uma menor reduo da estabilidade oxidativa e do contedo em polifenis Em termos de caractersticas organolpticas no foram detectados defeitos em todos os tipos de azeite. Por outro lado, observou-se que os azeites do T2 apresentaram uma diminuio do frutado a azeitona e do atributo positivo amargo em relao ao azeite de sequeiro.
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A composio em cidos gordos parece no ter sido influenciada pela rega, mas sim pelas variaes climticas inter-anuais. Apesar da rega ter exercido influncia em determinados parmetros do azeite, essas variaes no foram importantes ao ponto de condicionar a sua qualidade. Captulo 7. Indicadores do estado hdrico e resposta fisiolgica ao deficit hdrico Ao longo do perodo estival de 2005-06 o potencial hdrico do ramo () medido entre o nascer do sol (5:30-6:00 h) e o final da tarde (17:30-18:00 h) variou entre -0,70 MPa e -3,0 MPa na rega mxima (T2), -1,8 MPa e -4,3 MPa na rega deficitria (T1) e entre -6,2 MPa e -6,9 MPa no sequeiro (T0). De notar que no T2 foi evidente a rehidratao durante o perodo nocturno, revelada pelos valores mximos do potencial de base (B) de -0,70 MPa. J as plantas do T1 mostraram uma rehidratao incompleta durante a noite, entre B de -1,4 MPa e -1,8 MPa, sugerindo uma condio de stresse hdrico moderado. As plantas de sequeiro no mostraram sinais de recuperao do estado hdrico durante o perodo nocturno o que sugere um stresse hdrico muito severo e constante. Os resultados das trocas gasosas indicaram que ambos os tratamentos de rega incrementaram a assimilao de carbono e reduziram a depresso da fotossntese e da condutncia estomtica no perodo do meio-dia e no final tarde. Em dias caracterizados por uma demanda evaporativa elevada, a oliveira da cv. Cobranosa mostrou capacidade para prevenir a perda excessiva de gua atravs do mecanismo de fecho dos estomas em resposta a valores elevados do deficit da presso de vapor (VPD). Assim, observou-se um mecanismo de controlo estomtico do tipo feed-forward em resposta ao VPD, claramente evidente nas plantas regadas. Contudo, nas plantas de sequeiro este tipo de resposta revelou um menor grau de responsabilidade no fecho dos estomas, tendo-se observado que a condutncia estomtica decresceu drasticamente quando o teor de gua disponvel (TAD) no solo foi inferior a 20%. Por outro lado, independentemente do tratamento de rega, no foi possvel observar qualquer tipo de relao entre a condutncia estomtica e o potencial hdrico do ramo. Nas plantas em condies de deficit hdrico severo a conjugao dos vrios tipos de resposta indica por um lado que, o mecanismo de fecho dos estomas em certo grau explicado pela resposta ao VPD. Por outro lado, os resultados sugerem que as hipteses de sinais qumicos e hidrulicos das razes para as folhas devem ser tomadas em considerao na explicao do mecanismo de fecho estomtico. 191
8.3 Perspectivas para investigaes futuras
Os resultados apresentados nesta Tese puseram a claro algumas reas onde investigaes futuras devem ser desenvolvidas: a) Os trabalhos de investigao desenvolvidos no olival tm demonstrado que a componente da evaporao do solo representa uma fraco importante da ET. Por conseguinte, o conhecimento da resposta produtiva da oliveira em condies de sequeiro e de regadio deve ser melhorado recorrendo a uma clara separao das componentes da evapotranspirao, isto , da transpirao e da evaporao da superfcie do solo. b) O estudo do comportamento da resposta produtiva, aplicao de gua, de outras cultivares caractersticas da regio de Trs-os-Montes, quer para a produo de azeite (Madural e Verdeal Transmontana), quer para a de azeitona de mesa (Negrinha de Freixo) seria de todo o interesse. c) Estudar o efeito comparativo de vrias estratgias de rega na resposta produtiva da cv. Cobranosa e em outras cultivares da regio, nomeadamente a da rega deficitria controlada, que concentra o deficit hdrico todo num perodo, com a estratgia de rega deficitria contnua (ao longo de todo o perodo) e com a rega mxima. d) A monitorizao do processo de biossntese do azeite em diferentes regimes hdricos, de forma a determinar a data de colheita mais apropriada da cv. Cobranosa e outras cultivares, em cada regime hdrico para a regio da Terra Quente, de forma maximizar a produtividade em azeite, havendo contudo um compromisso com a qualidade deste produto. Assim, seria interessante que a monitorizao deste processo fosse complementada com determinaes da composio do azeite, nomeadamente em cidos gordos e substncias antioxidantes (polifenis, tocoferis); e) A diminuio dos polifenis com a rega suscitou interesse em investigar a actividade enzimtica envolvida na sntese destes compostos ao longo do processo de maturao do fruto em diferentes regimes hdricos. Por outro lado, este aspecto deveria ser complementado, aquando da extraco do azeite, pela quantificao dos polifenis no bagao da azeitona ou nas guas de vegetao. Isto de forma a identificar e quantificar o contributo dos factores (menor actividade enzimtica ou maior dissoluo na gua) que esto associados diminuio destas substncias com a rega, cujo contributo para a estabilidade oxidativa do azeite ficou j demonstrado. 192
f) A diminuio dos parmetros da estabilidade qumica com a rega sugere que a determinao do tempo de vida dos azeites da cv. Cobranosa, provenientes de diferentes regimes hdricos, e tambm o conhecimento do seu tempo de escoamento no mercado, sejam temas de importncia a investigar no futuro. g) Os resultados do estudo mostraram que os frutos das rvores regadas apresentaram maior susceptibilidade desidratao pelo frio invernal, que os de sequeiro. Assim, seria interessante em trabalhos futuros, investigar em termos comparativos entre cultivares, o efeito das geadas na produtividade em azeite em olivais de regadio e de sequeiro, bem como na composio e qualidade do azeite. h) Estudar em termos comparativos entre cultivares a susceptibilidade dos frutos em olival de regadio e de sequeiro ao ataque da mosca da azeitona (Bactrocera (Daculus) oleae Gmelin) o que condiciona o maior ou menor nmero de tratamentos a realizar e a qualidade do azeite. i) O mecanismo de fecho estomtico, atribudo s hipteses de sinais qumicos e hidrulicos das razes para as folhas, seria um tema de interesse em investigaes futuras, de forma a identificar a natureza dos sinais qumicas envolvidos no fecho estomtico na oliveira, e por outro lado, clarificar qual o mecanismo primrio e o contributo de cada um deles neste processo. h) A transmisso dos resultados e do conhecimento adquirido com este trabalho aos olivicultores da regio e outras entidades ligados olivicultura e ao sector olecola avizinha-se como uma tarefa de extrema importncia.
8.4 Recomendaes de ordem prtica Nesta seco so propostas algumas recomendaes para a gesto da rega no olival da cv. Cobranosa, para o tipo de solo do estudo e para a regio da Terra Quente: a) O potencial hdrico de base do ramo (B) revelou-se um bom indicador do estado hdrico do solo, o que permitiu estabelecer valores crticos indicativos da ocorrncia de deficit hdrico. Assim, aconselhvel tomar o valor de B -0,70 MPa como valor crtico para o incio da rega. b) Em anos caracterizados por precipitaes escassas no Inverno e Primavera, fundamental comear a regar no perodo da florao (incios a meados de Maio). J em
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anos com Invernos com precipitaes mais abundantes o incio da rega pode ser um pouco mais tarde, na altura do vingamento do fruto, de forma a assegurar a populao de frutos que chegam at colheita. c) A utilizao do modelo dos coeficientes culturais (Orgaz et al., 2006) para a estimativa da ET uma ferramenta til para estimar as necessidades hdricas do olival, bastando para isso ter informao sobre a densidade de plantao e do volume do copado, da evapotranspirao de referncia ET0, da fraco do solo molhada pelos gotejadores e do intervalo entre regas. d) A estratgia de rega deficitria contnua, que fornea 30-50% da ET como volume de gua, afigura-se como uma opo com viabilidade econmica, sobretudo em zonas onde a gua escassa e/ou o seu acesso caro. e) De forma a usufruir dos benefcios da rega no crescimento vegetativo, que resultam num aumento do volume do copado, e por conseguinte num incremento da intercepo da radiao (reflectindo-se num aumento da produtividade) deveras importante sensibilizar os agricultores da regio para a prtica da poda nos olivais de regadio, que segundo observaes nossas do mesmo grau de intensidade praticada nos olivais de sequeiro. d) A boa relao encontrada entre a quantidade de azeite e o peso seco do mesocarpo (y = 0,83x - 0,17; r2 = 0,97) pode ser um instrumento til na tomada de deciso do momento mais adequado para a colheita, com vista optimizao da produtividade em azeite, salvaguardando contudo a sua qualidade.
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Necessidades hdricas e resposta da oliveira (Olea europaea L.) ao deficit hdrico na regio daTerra Quente
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215
10. ANEXOS
217
Anexo 3
ANEXO 3
Quadro 3.1 Valores das variveis climticas observadas no local da experimentao (Vilarelhos, 4119,9 N, 702,4' W; alt. 240 m) em 2004. Valores mensais Valores mdios mensais
Prec. (mm) Ms Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Ano 31 22 32 16 20 10 0 83 11 139 14 27 405 18 29 56 94 122 188 199 157 117 55 21 12 1068 ET0 (mm) Temperatura do ar (C) Max 13,4 13,7 17,1 20,8 24,9 33,9 34,1 31,4 30,3 22,2 13,6 11,4 22,2 Min 3,9 1,0 3,3 4,3 8,8 15,1 15,4 14,9 12,1 9,5 3,8 1,2 7,8 Humidade relativa do ar (%) Max 96 97 96 95 94 85 78 93 91 95 97 98 93 Min 71 57 49 39 39 25 35 35 32 52 67 70 48 Radiao Solar (MJ m-2 d-1) 6,2 10,4 15,1 23,0 24,1 30,6 30,4 27,1 23,7 11,6 7,2 5,6 17,9
219
Anexo 3
Quadro 3.2 Valores das variveis climticas observadas no local da experimentao (Vilarelhos, 4119,9 N, 702,4' W; alt. 240 m) em 2005.
Valores mensais Prec. (mm) Ms Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Ano 6 41 37 56 27 0 2 0 19 126 54 56 424 16 30 63 90 147 206 220 202 136 62 23 13 1208 ET0 (mm) Temperatura do ar (C) Max 9,8 12,8 18,9 21,5 26,2 33,9 34,5 35,3 29,8 22,3 14,4 11 22,5 Min -0,2 -2,8 3,8 8,1 10,3 17 17,7 18,1 13,3 10,7 4,7 1,1 8,5 Valores mdios mensais Humidade relativa do ar (%) Max 100 99 92 89 84 69 67 59 76 88 97 99 85 Min 36 28 39 36 29 17 17 14 21 44 57 59 33 Radiao Solar (MJ m-2 d-1) 6,6 12,6 16,9 19,7 26,8 31,3 31,4 29,7 27,2 9,8 6,4 5,4 18,7
220
Anexo 3
Quadro 3.3 Valores das variveis climticas observadas no local da experimentao (Vilarelhos, 4119,9 N, 702,4' W; alt. 240 m) em 2006.
Valores mensais Prec. (mm) Ms Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Ano 26 42 55 49 0 40 26 24 92 183 198 27 762 15 29 51 96 150 186 206 195 111 51 22 12 1124 ET0 (mm) Valores mdios mensais Temperatura do ar (C) Max 10,1 13,2 17,4 22,0 28,2 32,0 35,7 33,4 29,8 22,1 16,4 10,6 22,6 Min 1 0,9 6,0 8,7 11,4 16 18,8 17,1 14,9 11,7 8,8 1,4 9,7 Humidade relativa do ar (%) Max 98 97 96 91 79 73 73 67 81 96 97 99 87 Min 60 45 48 36 20 21 18 19 28 52 65 67 40 Radiao Solar (MJ m-2 d-1) 6,1 10,3 13,2 22,6 28,8 30,0 30,6 28,8 20,0 11,4 5,0 4,8 17,6
221
Anexo 4
ANEXO 4
Figura 4.1 Visualizao da mquina utilizada na perfurao do solo para a instalao dos tubos de acesso da sonda de neutres. Em cima aspecto geral da mquina, em baixo pormenor da perfurao.
223
Anexo 4
Figura 4.2 Escavaes que mostram razes principais da oliveira prximas da superfcie do solo (0,10 m).
224
Anexo 5
ANEXO 5
4,0 3,8 3,6 3,4 3,2 3,0 2,8 2,6 2,4 2,2 2,0 1-Jun 1-Set 1-Dez 1-Mar 1-Jun 2004 2005
Dimetro mdio do copado (m)
T0
T1
T2 1-Set 1-Dez
1-Set 1-Dez 1-Mar 1-Jun 2006
Dimetro vertical do copado (m)
4,0 3,8 3,6 3,4 3,2 3,0 2,8 2,6 2,4 2,2 2,0 1-Jun 1-Set 1-Dez 1-Mar 1-Jun 2004 2005
T0
T1
T2
1-Set 1-Dez 1-Mar 1-Jun 2006
1-Set 1-Dez
Figura 5.1 Evoluo do dimetro mdio (em cima) e do dimetro vertical do copado (em baixo) durante 2004 a 2006, nos diferentes tratamentos de gua (T0-sequeiro, T1-rega deficitria e T2-rega mxima). Os valores so mdias (n = 6) e a barra vertical representa o erro padro
225

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ANABELA AFONSO FERNANDES SILVA

UNIVERSIDADE DE TRS-OS-MONTES E ALTO DOURO VILA REAL, 2008

Aos meus Pais Ao meu marido e aos meus filhos

Food and Agricultural Organization of the United Nations

CAPTULO1 INTRODUO GERAL

Captulo 1. Introduo geral

Captulo 1. Introduo geral

Captulo 1. Introduo geral

Crescimento vegetativo Induo Floral

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densidade (rv ha-1) 400

ET (mm) 600 370 105

Kc (*) 0,4-0,65 0,3-0,4 0,2-0,05 0,4 - 1,0

758-855* 650 405 378

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C14:0 C16:0 C17:0 C18:0 C20:0 C22:0 C24:0

< 0,05 7,5-20,0 0,3 0,5-5,0 0,6 0,2 0,2

C16:1 C17:1 C18:1 C20:1 C22:1

0,3-3,5 0,3 55,0-83,0 0,4

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Efeito do deficit hdrico

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CAPTULO 3 MATERIAIS E MTODOS

Captulo 3. Materiais e mtodos

Captulo 3. Materiais e mtodos

30 Temperatura med. (C) 25 20 15 10 5 0 J F M A M J J A S O N D

Captulo 3. Materiais e mtodos

Precipitao e ET0 (mm)

0 2004 2005 2006

Radiao solar (MJ m d )

4,5 3,5 2,5

1,5 0,5 -0,5 2004 2005 2006

Valores mdios mensais

Captulo 3. Materiais e mtodos

--------------------------- % -------------------------0-,11 0,11-0,21 0,21-0,65

57,6 61,1 87,6

34,4 33,8 43,8

25,2 28,3 17,1

34,2 32,5 32,4

6,2 5,4 6,8

em relao ao peso total de solo;

em relao terra fina

Captulo 3. Materiais e mtodos

Captulo 3. Materiais e mtodos