"FAMILIA"

Trechos do livro "O Arroz de Palma" de Francisco Azevedo.

Famlia prato difcil de preparar. So muitos ingredientes. Reunir todos um problema... No para qualquer um. Os truques, os segredos, o imprevisvel. s vezes, d at vontade de desistir... Mas a vida... sempre arruma um jeito de nos entusiasmar e abrir o apetite. O tempo pe a mesa, determina o nmero de cadeiras e os lugares. Sbito, feito milagre, a famlia est servida. Fulana sai a mais inteligente de todas. Beltrano veio no ponto, o mais brincalho e comunicativo, unanimidade. Sicrano, quem diria? Solou, endureceu, murchou antes do tempo. Este o mais gordo, generoso,
farto, abundante. Aquele, o que surpreendeu e foi morar longe. Ela, a mais apaixonada. A outra, a mais consistente...J esto a? Todos? timo. Agora, ponha o avental, pegue a tbua, a faca mais afiada e tome alguns cuidados. Logo, logo, voc tambm estar cheirando a alho e cebola. No se envergonhe de chorar. Famlia prato que emociona. E a gente chora mesmo. De alegria, de raiva ou de tristeza. Primeiro cuidado: temperos exticos alteram o sabor do parentesco. Mas, se misturadas com delicadeza, estas especiarias, que quase sempre vm da frica e do Oriente e nos parecem estranhas ao paladar, tornam a famlia muito mais colorida, interessante e saborosa. Ateno tambm com os pesos e as medidas. Uma pitada a mais disso ou daquilo e pronto: um verdadeiro desastre. Famlia prato extremamente sensvel. Tudo tem de ser muito bem pesado, muito bem medido. Outra coisa: preciso ter boa mo, ser profissional. Principalmente na hora que se decide meter a colher. Saber meter a colher verdadeira arte. Uma grande amiga minha desandou a receita de toda a famlia, s porque meteu a colher na hora errada. O pior que ainda tem gente que acredita na receita da famlia perfeita. Bobagem. Tudo iluso. No existe Famlia Oswaldo Aranha; Famlia Rossini, Famlia Belle Meunire; Famlia ao Molho Pardo (em que o sangue fundamental para o preparo da iguaria). Famlia afinidade, Moda da Casa. E cada casa gosta de preparar a famlia

a seu jeito. H famlias doces. Outras, meio amargas. Outras apimentadssimas. H tambm as que no tm gosto de nada, seria assim um tipo de Famlia Dieta, que voc suporta s para manter a linha. Seja como for, famlia prato que deve ser servido sempre quente, quentssimo. Uma famlia fria insuportvel, impossvel de se engolir.
Enfim, receita de famlia no se copia, se inventa. A gente vai aprendendo aos poucos, improvisando e transmitindo o que sabe no dia a dia. A gente cata um registro ali, de algum que sabe e conta, e outro aqui, que ficou no pedao de papel. Muita coisa se perde na

lembrana. Principalmente na cabea de um velho j meio caduco como eu. O que este veterano cozinheiro pode dizer que, por mais sem graa, por pior que seja o paladar, famlia prato que voc tem que experimentar e comer. Se puder saborear, saboreie. No ligue para etiquetas. Passe o po naquele molhinho que ficou na porcelana, na loua, no alumnio ou no barro. Aproveite ao mximo. Famlia prato que, quando se acaba, nunca mais se repete.