FORMULRIO DE DESCRIO DO PRODUTO

1.

NOME DO PRODUTO Frango Assado

2.

CARACTERSTICAS IMPORTANTES DO PRODUTO FINAL (EX.: Ph, Aw, ETC)

Ph 5,3 6,4 Aw 0,98

3.

FORMAS DE USO/ CONSUMO DO PRODUTO

O produto dever ser consumido em temperatura mdia de 65C

4.

CARACTERSTICAS E NATUREZA DA EMBALAGEM

Embalagens descartveis de alumnio, com 3 divisrias e tampa em papelo

5. 6.

PRAZO DE VALIDADE At 2 horas aps ser embalado, em temperatura ambiente ONDE O PRODUTO SER VENDIDO/USADO Na prpria Instituio onde o alimento preparado

7.

INSTRUES CONTIDAS NO RTULO PARA A CONSERVAO E USO/CONSUMO

N. A.

8.

CONTROLES ESPECIAIS DURANTE A DISTRIBUIO E COMERCIALIZAO

Intervalo de tempo entre o trmino do preparo e o consumo

Fluxograma

Recepo de Matria-Prima

Armazenamento

Pr-preparo

Armazenamento 2

Coco

Embalagem

Distribuio

FORMULRIO PARA ANLISE DE PERIGOS

Etapa do processo

Identifique os perigos potenciais introduzidos, controlados ou mantidos nesta etapa Fsico

H algum perigo potencial inocuidade do alimentos que seja significativo? (Sim / No) _

Justifique sua deciso para a coluna anterior

Quais medidas preventivas podem ser aplicadas para evitar os perigos significativos? _

Esta etapa um ponto critico de controle? (Sim/No) No

Recepo da Matria-prima Qumico Hormnios/ Antibiticos Biolgico Sim Efeito residual no consumidor SIF / N. Fiscal Fornecedor Certificado Exigncia do Laudo de Qualidade do Produto Cont. da Temp de recebimento do produto; Temp. do Transporte, Cont. do tempo do recebimento _ PCC1(Q)

Sim

Patognicos para o ser humano

No

Armazenamento

Fsico

No

Qumico

No

Biolgico Perm. de microOrganismos patognicos

Sim

Patognicos para o ser humano

Controle da temperatura da cmara de armazenamento

No

FORMULRIO PARA ANLISE DE PERIGOS

Etapa do processo

Identifique os perigos potenciais introduzidos, controlados ou mantidos nesta etapa Fsico

H algum perigo potencial inocuidade do alimentos que seja significativo? (Sim / No) No

Justifique sua deciso para a coluna anterior

Quais medidas preventivas podem ser aplicadas para evitar os perigos significativos? _

Esta etapa um ponto critico de controle? (Sim/No) No

Pr-preparo Qumico No _ _ No

Biolgico Permanncia de Contaminao de microorganismos Armazenamento 2 Fsico

Sim

No

nenhuma etapa anterior eliminou os microorganismos e pode haver contaminao pelo manipulador _

BPF; Controle de temperatura da sala de pr-preparo e tempo de pr-preparo _

No

No

Qumico

No

No

Biolgico Multiplicao de Microorganismos patognicos

Sim

nenhuma etapa anterior eliminou os microorganismos e pode haver contaminao pelo manipulador

BPF; Controle de temperatura da cmara e tempo de armazenamento

No

FORMULRIO PARA ANLISE DE PERIGOS

Etapa do processo

Identifique os perigos potenciais introduzidos, controlados ou mantidos nesta etapa Fsico

H algum perigo potencial inocuidade do alimentos que seja significativo? (Sim / No) _

Justifique sua deciso para a coluna anterior

Quais medidas preventivas podem ser aplicadas para evitar os perigos significativos? _

Esta etapa um ponto critico de controle? (Sim/No) No

Coco Qumico _ _ _ No

Biolgico Microorganismos patognicos Embalagem Fsico

Sim

No

nenhuma etapa anterior eliminou os microorganismos e pode haver contaminao pelo manipulador _

Controlar temperatura e tempo de coco

PCC2(B)

No

Qumico

No

No

Biolgico Contaminao por Microorganismos patognicos

Sim

Pode haver contaminao pelo manipulador

BPF

No

FORMULRIO PARA ANLISE DE PERIGOS

Etapa do processo

Identifique os perigos potenciais introduzidos, controlados ou mantidos nesta etapa Fsico

H algum perigo potencial inocuidade do alimentos que seja significativo? (Sim / No) No

Justifique sua deciso para a coluna anterior

Quais medidas preventivas podem ser aplicadas para evitar os perigos significativos? _

Esta etapa um ponto critico de controle? (Sim/No) No

Distribuio Qumico No _ _ No

Biolgico Contaminao por Microorganismos patognicos Fsico

Sim

O tempo da distribuio pode facilitar a multiplicao de microorganismos patognicos

Controlar o tempo de distribuio e temperatura do alimento

PCC3(B)

Qumico

Biolgico