A arte de fazer um bom churrasco

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SUMRIO
Acender o fogo fcil............................................................................................................3 Equipamentos para um bom churrasco................................................................................3 Assando a carne.....................................................................................................................4 Salgando a carne....................................................................................................................5 Carnes preferidas para o churrasco......................................................................................5 O Mapa do boi........................................................................................................................7 Salada verde...........................................................................................................................8 Berinjela grelhada.................................................................................................................9 Farofa...................................................................................................................................10 Lombo de porco....................................................................................................................11

Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto famlia, amigos, vizinhos, aproximando-os, sentindo tambm o calor humano ao lado de uma churrasqueira.

Acender o fogo fcil

Use apenas um copo de lcool ( lcool gel acendedor o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner, etc. pois alm de passar gosto para a carne, prejudicando a sade, pode haver exploso. Depois de colocar carves, ponha o lcool devagar, em trs lugares diferentes. Acenda o fsforo e jogue-o sobre o lcool. Se o fogo no pegar, no ponha lcool de novo. Aguarde um pouco e ver que alguns carves pegaram fogo. Use ento o abanador at levantar uma pequena chama. Repita a operaco de abanar at ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carves, usando o " espalha brasas ". D mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela.

Equipamentos para um bom churrasco

Facas:

Tbua de cortar carne:

Pedra de amolar:

Espetos:

Grelha:

Demais equipamentos : - Abanador de brasa. - Tabua de servir a mesa. - Pina colher para servir a carne. - Gamela de preparar vinha d'alho e gamela de salgar. - Ferro para espalhar a brasa. - Colher pina, para pegar brasas. - Garfo, colher.

Assando a carne
Assar, significa expor a carne rpida e diretamente a uma fonte de calor. A protena da carne, a albumina, como auto-proteo, coagula-se rapidamente formando uma camada impermevel que bloqueia a sada do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que no coagulam neste processo, so destiladas e pingam sobre as brasas. hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.

A temperatura interna da carne aumenta e o sumo no se perde. A gua se volatiza. Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde gua demais. O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvo.

Salgando a carne
O sal do churrasco o sal grosso. Est na origem histrica. O sal grosso nunca erra. Meia hora antes de dar incio ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha. Importante : para tirar o sal, quando a carne est pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca. Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficar por demais salgada. Se no tiver sal grosso, faa com o sal fino uma salmoura e v borifando peridicamente na carne, sem tir-la do fogo. O tempo mdio para a preparao de cada tipo de carne (referidas logo abaixo peas inteiras), aproximadamente 40 minutos. Obs: as peas sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos

Carnes preferidas para o churrasco

Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, no deve ser fatiada e sim cortada em pedaos grossos para ser levada ao prato. a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculncia por dentro. Picanha : macia e isto se deve por ser uma carne sem msculos e de alto volume sanguneo, o que lhe marca o sabor caracterstico. Ela deve ser servida em pedaos grossos e no prato que se vai cortando em pequenos cubos para

comer. O ponto certo da picanha o malpassado. Contra-file : macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e da o sabor. Para servir, corte em postas de espessura mdia. Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e at bem passada. Fil mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presena obrigatria nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantm. Fraldinha : uma carne muito saborosa, boa de assar mas que no uma carne popular. No deve ser passada demais. uma carne cheia de gorduras e nervos e preciso ser muito bem limpa para ir at grelha. Chuleta : tambm uma carne saborosa mas s vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo o malpassado. entremeada de gordura, que a mantm suculenta. Costela : a carne mais tpica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco sinnimo de costela. Antigamente fazia-se churrasco s de costela e de alguns anos para c que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela s deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto : carne vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir s brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto. Alm do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, alm da linguia, corao de galinha, etc.

O Mapa do boi

1- cupim

2- pescoo

3- peito 8- capa de fil 13- coxo mole 18costela

4- paleta

5- ponta de agulha 10- fil da costa 15- lagarto

6- fraldinha 7- fil mignon

9- contrafil 14- coxo duro

11- picanha 12- patinho

16- msculo 17- msculo dianteiro traseiro

19- ponta de alcatra ou 20- alcatra maminha 23- aba de fil

21- entrecte ou chuleta 22- acm

Salada verde
Corte em tiras mdias as folhas de alface, chicria, rcula e queijo parmeso ralado a gosto. Em pedaos grandes, pique um molho de agrio, mantendo o talo. Misture tudo, tempere bem com limo, vinagre, sal e bastante azeite. Misture tudo de novo e cubra com tempero verde picado. Uma salada como esta compensa o excesso de carnes.

Berinjela grelhada
Ingredientes: 1 beringela grande Salsinha Sal a gosto Modo de preparo: Lave bem a beringela e corte-a em rodelas de cerca de um centmetro de espessura. Coloque sal e leve a grelha por cerca de 3 minutos aproximadamente, virando apenas uma vez. Depois de assada, pulverize com salsinha e sirva.

Farofa
Ingredientes: 250 gramas de margarina 200 gramas de azeitonas verdes 200 gramas de azeitonas pretas 2 latas de milho verde 2 pimentes picados 6 ovos cozidos picados 500 gramas de farinha de mandioca 2 copos de arroz cozido 1 cebola media picada Modo de preparo: Derreta a margarina, frite a cebola, os tomates, pimentos e misture os ingredients. Por ultimo, o arroz e a farinha de mandioca. Muito bom acompanhamento para o churrasco.

Lombo de porco
Tempero: 15 cravos 2 lascas de canela 1 colher de sopa de alecrim 4 dentes de alho picado noz moscada picada 2 limes espremidos 3 trs colheres de sopa de leo ou azeite Modo de preparar: Fatie o lombo ( cerca de 1k ). Coloque sobre ele todos os temperos citados acima, bem misturados, deixando em descanso por 6 horas antes de ir ao fogo.