Universidade Federal de Viosa (UFV) Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) TAL469 Anlise de alimentos - 2013/I Professora: Prof.

. Edimar Aparecida F. Fontes Gabinete no DTA/I Tel.: 3899-1755 e-mail:eaffontes@ufv.br

PLANO DE ENSINO
1. OBJETIVOS Ter conduta adequada no laboratrio; Preparar solues e amostras adequadamente para serem utilizadas em equipamentos do laboratrio de anlise de alimentos; Trabalhar com os mtodos oficiais de anlise; Saber manipular, calibrar e usar de forma adequada os equipamentos; Representar os dados em grficos e,ou tabelas e interpret-los; Comparar os resultados obtidos com os padres de qualidade e legislao vigente. 2. AVALIAES 2.1. PROVA ESCRITA: 76 pontos

1 prova (25 pontos): 18/06 2 prova (25 pontos): 23/07 3 prova (26 pontos): 03/09

Observao: se o aluno perder alguma prova, por motivo de doena, dever apresentar atestado mdico ao professor coordenador da disciplina, no mximo 48h aps a realizao da prova. Em quaisquer outros casos, o aluno far uma prova da matria toda no final do perodo. 2.2. RELATRIO: 24 pontos
Sero avaliados 3 relatrios, no valor de 8 pontos cada, que devero ser entregues na data

estabelecida pelo professor. Sero feitos sorteios no final da aula prtica para escolha de quem far o relatrio. Os relatrios sero feitos em Duplas e devero ser estruturados da seguinte forma: (1) Introduo: deve possuir aproximadamente 1 (uma) pgina. Apresentar de forma sucinta a base terica do assunto estudado. (2) Objetivo(s): deve ser um pargrafo conciso em que fique claro o(s) objetivo(s) da aula prtica. (3) Materiais e mtodos: descrever, com suas palavras, o procedimento experimental exatamente como foi realizado (NO copiar na ntegra o roteiro). (4) Resultados e discusso: Apresentar os resultados obtidos sob a forma de tabelas, grficos e/ou textos explicativos, segundo o caso. Discuti-los subsequentemente medida que forem apresentados. (5) Concluso: recapitule o objetivo da prtica e a metodologia utilizada. (6) Referncias bibliogrficas: listar as referncias (livros, artigos, etc.) utilizadas na introduo e para a discusso. Seguir normas da ABNT.

3. ALGUMAS SUGESTES PARA CONSULTA BIBLIOGRAFICA (LISTA NO EXAUSTIVA!)

3.1. BIBLIOGRAFIA BSICA GOMES, J. C.; OLIVEIRA, G.F. Anlise fsico-qumicas de alimentos. 1 ed. Viosa: Editora UFV, 2011. 303p. FONTES, E.A.F.; FONTES, P.R. Microscopia de alimentos: fundamentos tericos. Viosa: Editora UFV, 2005 3.2. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

CECCHI, H.M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. 1 ed (reimpresso).Campinas: Edito

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analticas do Instituto Adolf Lutz. So Paulo:Instituto Adolf Lutz, 2005 NIELSEN, S.S. Food analysis. 4 ed. New York: Springer, 2010. p.602. NIELSEN, S. S. Food Analysis Laboratory Manual. 2 ed. New York: Springer. 2010. 177p. PEREIRA, D.B.C., SILVA, P.H.F., JNIOR, L. C. G..C., OLIVEIRA, L. L. Fsico-qumica do leite e derivados: 3.3. Site para consulta http://www.agricultura.gov.br/ http://www.fda.gov./ http://www.ial.sp.gov.br/

Cronograma de Aulas Tericas e Prticas de TAL 469/ 2013-I

Semana Data Turma Assunto 13/5 P1, P2 e P3 No haver aulas prticas 1 14/5 T Apresentao Plano Ensino; Preparo de Solues Padronizadas 16/5 P5 No haver aula prtica 20/5 P1, P2 e P3 Preparo de Solues Padronizadas 21/5 T Determinaes volumtricas 23/5 P5 Preparo de Solues Padronizadas 27/5 P1, P2 e P3 Determinao Acidez Titulvel 28/5 T Determinao Acidez Titulvel - somente para turma P5 30/5 P5 Feriado de Corpus Christi 3/6 P1, P2 e P3 Determinao de Cloreto de Sdio e Vitamina C 4/6 T Bases Volateis Totais/Acidez Voltil Total 7/6 P5 10/6 P1, P2 e P3 11/6 T 13/6 P5 17/6 P1, P2 e P3 18/6 T Determinao de Cloreto de Sdio e Vitamina C Bases Volateis Totais/Acidez Voltil Total Determinao de proteinas totais Bases Volateis Totais/Acidez Voltil Total No haver aulas prticas 1a avaliao - 25 pts

20/6 P5 No haver aula pratica 24/6 P1, P2 e P3 Determinao de proteinas totais 25/6 T Determinao de Lipideos totais 27/6 P5 Determinao de proteinas totais 1/7 P1, P2 e P3 Determinao de Lipideos totais 2/7 T Determinao de carboidratos totais /acar redutor e no-redutor 4/7 8/7 9/7 P5 Determinao de Lipideos totais P1, P2 e P3 Determinao de carboidratos totais /acar redutor e no-redutor T Determinao de gua total e RMF