ATUALIDADES

COISAS QUE VOC DEVE SABER

Ao final dos trs anos desta gesto, temos uma certeza: Trabalhamos muito, orientando e chegando mais prximo dos profissionais. Os acertos so frutos da ao incansvel de nossas conselheiras e funcionrios em atender as demandas da categoria, compondo uma gesto voltada a vocs. Os desacertos que foram cometidos, certamente ocorreram no af de fazermos o melhor, mas que de qualquer forma serviro para nos aprimorar sempre e sempre com vistas a diminu-los cada vez mais. Caros colegas, no poderamos deixar de compartilhar com vocs neste momento, as realizaes efetivas neste trinio que acreditamos sejam de fundamental importncia para nossa categoria e para solidificaes de nosso Conselho Regional. Comisses e seus principais feitos:

Comisso de Comunicao
- Modernizao do site e CRN-3 Notcias - Criao de newsletter (informativo eletrnico) e CHAT (bate papo virtual) - Insero e ampla divulgao do CRN-3 em todos os meios de comunicao.

Comisso de Terapias Alternativas

- Participao no Seminrio do CFN - Estudo sobre suplementao em conjunto com colaboradores - Participao em cursos e Reunies de interesse.

enfoques relacionados a procedimentos a serem adotados pelos profissionais, visando controles e padronizaes, dentro do contexto de um servio constitudo na rea de Alimentao. Os crditos deste trabalho so da APAN Associao Paulista de Nutrio nas figuras dos profissionais Dr. Welliton Donizeti Popolim (CRN-3 5564) e Dra. Dbora Cabanes Bertomeu (CRN-3 1117), que ora est sendo apresentado pelo CRN-3, de forma condensada, para cincia dos profissionais. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS POPs (Resoluo RDC 275/2002) Porque padronizar procedimentos? Para garantir padro nas operaes rotineiras e especficas, considerando manipuladores, turnos, unidades, cargos/funes, etc. importante descrever os procedimentos de forma objetiva, clara, com as etapas realmente necessrias (excesso de detalhes prejudica o entendimento). Sugerimos elaborar o procedimento com participao de quem faz a operao , tudo em linguagem simples, lembrando que primordial treinar os manipuladores antes da implementao dos procedimentos. O que seria POP? o procedimento escrito de forma objetiva, que estabelece instrues seqenciais para a realizao de operaes rotineiras e especficas na produo, armazenamento e transporte de alimentos. Pode apresentar outra nomenclatura desde que obedea ao contedo estabelecido na Resoluo. POPs Procedimentos Operacionais Padronizados: 1. Controle de potabilidade da gua 2. Higiene e sade dos manipuladores 3. Higienizao das instalaes, equipamentos, mveis e utenslios 4. Manejo de resduos 5.Manuteno preventiva e calibrao de equipamentos 6. seleo de matrias primas, ingredientes e embalagens 7. Programa de recolhimento de alimentos 8. Controle integrado de vetores e pragas urbanas Requisitos gerais: Para uma elaborao adequada, deve-se refletir nos tpicos a serem colocados na elaborao do trabalho, como por exemplo: 1.Objetivo: para que fazer este POP? Que importncia tem para o controle higinicosanitrio dos alimentos? Esclarecer o propsito. 2.Campo de aplicao: onde se aplica? (reas, departamentos, funes, etc) 3.Definies: termos ou siglas usadas no documento e que podem no ser entendidos 4.Referncias: legislao e referncias tcnicas (fonte de consulta) 5.Responsabilidade: quem responsvel pela elaborao e monitorizao do POP? 6.Descritivo tcnico: descrever a tcnica simplificada para o cumprimento da atividade (pode ser sob a forma de fluxograma) 7.Monitoramento: especificar como monitorar os pontos importantes do controle de cada descritivo tcnico (planilhas) 8.Ao corretiva : plano de ao para correo dos pontos de controle em no conformidade, observados no monitoramento

Comisso de Segurana Alimentar

- Projeto Conhecer Nutrio - Alimentao escolar - COMUSAN - Conselho Estadual de Segurana Alimentar

Comisso de Tomadas de Contas

- Anlise peridica de processos e balancetes mensais

Comisso de Eventos Balano Sinttico Mercado de Trabalho

Muitos foram os esforos desta gesto visando interagir junto s entidades de classe, rgos governamentais visando ampliar a participao do Nutricionista e criar novas oportunidades de trabalho. Lembrando que procuramos trabalhar nesta gesto que ora se encerra, com a finalidade com a finalidade precpua de unir a categoria, prestar servios para melhoria das condies de trabalho do profissional, ampliar as reas de atuao e abrir as portas para voc, profissional inscrito, razo de ser deste Conselho. - Eventos Comemorativos ao Dia do Nutricionista e do Tcnico em Nutrio e Diettica alm da realizao anual do Prmio Maria Lcia Ferrari Cavalcanti

Comisso de Licitao
- Mudana do parque de informtica da sede do Regional

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS POPs

Com os avanos tecnolgicos e as descobertas cientficas se disseminando rapidamente pelo mundo, numa velocidade quase instantnea, torna-se premente que os profissionais inseridos no mercado de trabalho e, principalmente, aqueles que fazem parte da equipe de sade, fiquem antenados nesses novos estudos. Sejam coletividades sadias ou enfermas, a ateno profissional e o esmero tcnico no servio prestado clientela devero contemplar sempre a qualidade. E, nesse sentido, sendo o Nutricionista um profissional da sade, que tem como seu pblico essas coletividades, na rea de Alimentao e Nutrio, deve acompanhar as normas tcnicas e as legislaes que tem relao com a sua rea de atuao, e da procurar elaborar todos os procedimentos operacionais necessrios, junto com a sua equipe, visando sempre um produto seguro do ponto de vista higinicosanitrio e qualificado no mbito tcnico. Essa conscientizao tambm tem aumentado, a cada ano, dentro dos rgos pblicos, desde a instncia federal at a municipal, e verificamos hoje uma grande profuso de Regulamentos Tcnicos que direcionam as atividades profissionais e que se refletiro na qualidade do servio prestado ao consumidor final. um pensar coletivo na Sade Pblica. Procurando colaborar, o CRN-3 descreve, a seguir, alguns

Comisso de tica
- Participao efetiva nas discusses e elaborao do novo Cdigo de tica dos Nutricionistas. - Elaborao de propostas para Plano de Disciplina de tica Profissional e/ou Deontologia. - Palestras orientativas aos discentes das diversas escolas da jurisdio. Implantao do setor de tica.

Comisso de Fiscalizao
- Participao efetiva na implantao do Programa Nacional de Fiscalizao do Sistema - Ampliao do Quadro de Fiscais - Evento na rea Hospitalar

Comisso de Ensino
- Fruns de Ensino

Comisso de Ensino Tcnico

- Participao efetiva nas discusses e elaboraes das Resolues que tratam das atribuies, por rea de atuao, e Cdigo de tica dos Tcnicos em Nutrio e Diettica. - Prmio Destaque Profissional Neide Gaudenci de S - Dia do Tcnico em Nutrio Diettica.

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9.Registro: registro das observaes ou avaliaes nas planilhas, que devem ser datadas e assinadas pelo responsvel pelo controle do POP 10.Verificao: avaliao dos controles realizados por um supervisor externo IMPORTANTE: Funcionrios devem estar devidamente capacitados Os POPs devem estar acessveis aos responsveis pelas operaes e disponveis para consulta pelas autoridades sanitrias Podem ser apresentados como anexo ao MBP Manual de Boas Prticas A seguir, divulgamos alguns exemplos de como elaborar os PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPs) , tomando por base a legislao da ANVISA, Resoluo RDC n 275/2002, que foi republicada no DOU de 06 de novembro de 2002. Essa Resoluo dispe sobre: Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais Padronizados Lista de Verificao das Boas Prticas de Fabricao (estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimento) CONTROLE DE POTABILIDADE DA GUA (EXEMPLO DE POP) Monitoramento: anlises microbiolgicas e fsico-qumicas, inspeo do estado de conservao e higienizao de reservatrios, drenos e encanamentos e filtros, dosagem de cloro, etc. Inspeo das condies e laudos de sistemas alternativos de captao de gua. Ao corretiva: limpeza/reparo/troca nos reservatrios, encanamentos, drenos, filtros. Repetio de anlises, ajustes no teor de cloro. Troca de fornecedor. Registro: planilha de registro de higienizao da caixa dgua/laudos/certificados de higienizao. Verificao: avaliao dos controles realizados pelos responsveis Informaes importantes: Verificar etapas crticas para o processo produtivo Definir locais de coleta das amostras Usar metodologia oficial HIGIENE E SADE DOS MANIPULADORES Lavagem e antissepsia das mos: Atentar para as etapas, os princpios ativos dos produtos usados, os hbitos higinicos, entre outros itens. Monitoramento: acompanhamento dirio Ao corretiva: nova higienizao, reposio de produtos, afastamento do manipulador com leso, etc. Registro: em planilha. Verificao: avaliao dos controles realizados pelos responsveis Sade dos manipuladores: Definir exames e periodicidade ] Portaria CVS/SP 06/99 e NR 7 PCMSO Discriminar medidas a serem adotadas em casos de suspeita ou sintomas de doenas Monitoramento: acompanhamento dirio, cronograma de exames revisionais Ao corretiva: afastar da atividade/funo, a critrio mdico Registro: em planilha

Verificao: avaliao dos controles realizados pelos responsveis Programa de capacitao em higiene: Definir carga horria, contedo programtico, freqncia, registro da participao do funcionrio Monitoramento: cronograma anual, avaliaes/testes Registro: em planilha Verificao: avaliao dos controles realizados pelos responsveis ] Auditor externo HIGIENIZAO DAS INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E UTENSLIOS Monitoramento: avaliao sensorial das condies e higiene do ambiente diariamente, medio das diluies e produtos, lista de verificao, procedimentos e freqncia Ao corretiva: efetuar o procedimento novamente, reparar ou substituir superfcies, equipamentos, etc, danificados. Registro: em planilhas de registro/lista de verificao Verificao: avaliao dos controles realizados pelos responsveis LEMBRETES: 1. Utilizar produtos saneantes registrados no MS, de acordo com legislao em vigor 2. Utilizar produtos em quantidade suficiente para cada uso 3. Fazer uso de utenslios adequados e em bom estado de conservao (esptulas, esponjas, escovas, etc.) 4. Prever no POP a higienizao dos utenslios 5. Adequar tcnica e produto natureza da superfcie a ser higienizada (ao inox, frmica, etc) 6. Definir mtodo de higienizao a ser adotado (manual, mecnico, imerso, etc.) 7. Selecionar princpio ativo e definir sua concentrao de uso 8.Observar as informaes do fabricante como: tempo de contato dos agentes qumicos e/ou fsicos, temperatura, modo de uso, etc. MANEJO DE RESDUOS (DICAS) Atentar para fatores como: freqncia, responsvel pelo manejo (prprio ou terceirizado), procedimentos de higienizao dos coletores e da rea de armazenamento ] POP higienizao das instalaes MANUTENO PREVENTIVA E CALIBRAO DE EQUIPAMENTOS (DICAS) Atentar para a periodicidade e os responsveis pela manuteno corretiva e preventiva Definir operao de higienizao ps manuteno Calibrao: instrumentos de monitoramento de pontos crticos, considerando se prpria, definir periodicidade e responsveis, ou no caso de terceirizada, verificar os comprovantes de execuo do servio SELEO DE MATRIAS PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS (DICAS) Definir critrios utilizados para a seleo, recebimento e, quando necessrio, tempo de quarentena (tempo de espera at a avaliao do produto) e o destino final dado aos produtos reprovados. PROGRAMA DE RECOLHIMENTO DE ALIMENTOS (DICAS) Definir situaes de adoo do programa, procedimentos para o rpido recolhimento, modo de segregao, destino final e responsveis.

ATUALIDADES
Em Alimentao de Coletividades: o processo comea a partir do balco de distribuio. Deve-se ter muito cuidado com refeies transportadas. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS (DICAS) Organizar programa de controle onde constem medidas preventivas e corretivas, destinadas a impedir a atrao, o abrigo, o acesso e/ou a proliferao de vetores e pragas urbanas No caso de controle qumico, utilizar os servios de empresa especializada nesse ramo, devidamente regularizada nos rgos pblicos, conforme legislao vigente (federal, estadual e/ou municipal) Programa a ser seguido nesse controle: seleo e gerenciamento de terceiros - POP pragas usuais mtodos de preveno produtos qumicos aprovados e princpios ativos concentrao utilizada equipamentos de aplicao freqncia de aplicao freqncia de inspeo responsveis pela atividade estocagem de produtos qumicos/ equipamentos de aplicao MONITORAMENTO, REGISTROS E AVALIAO (OBSERVAES) MONITORAMENTO Deve ser feito periodicamente Adotar medidas corretivas em casos de desvios (reavaliar os POPs) REGISTROS Devem ser feitos periodicamente, acompanhando o monitoramento Devem documentar a execuo e o monitoramento dos POPs Devem ser datados e assinados por responsvel pela execuo de cada operao Devem ser mantidos por perodo legal necessrio AVALIAO Deve demonstrar a eficcia, ou no, dos procedimentos adotados Deve propor ajustes, quando necessrio REVISO Efetuar as modificaes necessrias, procedendo as alteraes operacionais nos documentos constantes dos POPs Finalizando, gostaramos de chamar a ateno dos profissionais para que, antes de comearem a elaborao dos POPs para o seu Servio/Unidade, verifiquem se os mesmos j esto contemplados no Manual de Boas Prticas local. ATENO: O assunto POPs est sendo apresentado aqui, de forma sucinta. O tema Aplicao Prtica dos POPs desenvolvido em cursos promovidos pela APAN, onde o profissional tem a possibilidade de tirar dvidas e aprofundar os seus conhecimentos, alm de outros cursos de interesse profissional, como a Portaria 2535/ 03-SMS.G (Municpio de So Paulo), envolvendo VISA/Manual de Boas Prticas. Para maiores informaes, entre em contato com a APAN, pelo tel. (11) 3255-2187, ou pelo apanutri@terra.com.br / e-mail: apanutri@apanutri.com.br.

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