Proandi

C.A colheita de amostras

Protocolo para a colecta da amostra de bolo de
chocolate
Vanessa R.L. Isnard Colman

08-
Dezembro
 C.A colheita de amostras 08

Índice
1.Introdução ao
tema…………………………………………………………………….Pág.3

2.Procedimento de recolha de amostras alimentares

sólidas………………………………………………………………….pág.3

3.Alguns cuidados a ter com o transporte das amostras

colectadas………………………………………………………………Pág.4

4.Protocolo de colecta da amostra de bolo de

chocolate……………………………………………………………….Pág.4

4.1 Procedimento de recolha da

amostra………………………………………………………………….Pág.4

4.2 Material apropriado a

utilizar……………………………………………………………………Pág.5

4.3 Material utilizado na recolha da amostra………….Pág.5

5.Fotografias ilustrativas de alguns pontos do protocolo de

recolha da amostra…………………………………………………..Pág.6

6.Balanço da
actividade………………………………………………………………..pág.8

7.Conclusão……………………………………………………………..Pág.8

8.Bibligrafia…..................................................................Pág.9

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 C.A colheita de amostras 08

1.Introdução ao tema

O processo de colheita de amostras de géneros alimentícios é um passo de

extrema importância, sendo por isso essencial o cumprimento de um
conjunto de regras que auxiliam ao não comprometimento da qualidade da
mesma. A este conjunto de regras ou procedimentos dá-se o nome de
protocolo para a colecta de amostras

2.Procedimento de recolha de amostras de alimentos

sólidos
De uma forma geral podemos descrever o procedimento para a recolha de
uma amostra da seguinte forma:

1. A colheita de uma amostra para análise microbiológica deve ser

efectuada com os devidos cuidados de assépsia, ou ambiente
desinfectado e não sujeito a contaminações, e obrigatoriamente
representativa do alimento em estudo, querendo isto dizer que
deverá ser suficiente para caso ser necessária uma segunda ou
terceira análise se utilize a mesma amostra;
2. Deve ser efectuada em ambiente calmo, limpo e sem correntes de ar.
Para que não haja comprometimento da qualidade da amostra,
causadas por possíveis contaminações da mesma, assim como a não
interrupção do trabalho de quem realiza a colheita;
3. O operador deve vestir roupa limpa e as suas mãos devem estar
limpas e desinfectadas, precisamente para não comprometer os
cuidados de assépsia;
4. Os utensílios a utilizar para o manuseamento da amostra, que
entrarão em contacto com a mesma, devem estar devidamente
esterilizados e embalados, em caso disso (o embalamento) não se
verificar estes não devem nunca entrar em contacto com qualquer
superfície, sejam elas mesas ou bancadas;
5. As mãos do operador não devem nunca entrar em contacto quer com
o alimento a recolher para análise, quer com a superfície dos
utensílios que a manusearão;
6. O recipiente para onde é efectuada a colheita da amostra deve estar
devidamente esterilizado, ser adequado para o transporte da amostra
e menos aberto possível para evitar possíveis contaminações;
7. Quando a amostra do produto a analisar estiver devidamente contida
na embalagem própria esta passa a ser constituída pela embalagem
intacta com a devida etiquetagem tendo em conta que esta deve
conter informações como a data da recolha, o nome do alimento
recolhido, o local da recolha (nome do estabelecimento), a localidade

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do estabelecimento, número do lote (caso este se aplique), assim
como o nome do operador e a hora;

3.Alguns cuidados a ter com o transporte das

amostras colectadas
Devem existir cuidados no transporte das amostras recolhidas sendo
estes, de uma forma geral e sintetizada:

1. A amostra deve ser guardada numa caixa isotérmica, ou

termoacumuladores tratando-se de alimentos quentes, para que a
amostra seja transportada a uma temperatura adequada;
2. O seu transporte deve ser rápido e bem acondicionado, para que não
haja alteração do número de microrganismos presentes na amostra;
3. Cada amostragem deve, sempre que possível conter o número de
registo, sendo este anotado na amostra e na requisição do ensaio
para a confirmação da conformidade da amostra com a requisitada;

4.Protocolo de colecta da amostra de bolo de

chocolate
4.1.Procedimento de recolha da amostra

Para uma colecta eficiente da amostra de bolo de chocolate deve-se

proceder da seguinte forma:

1. Proceder á limpeza e desinfecção da área onde se realizará a

colheita, assegurando assim as condições de assépsia;
2. Lavar correctamente as mãos utilizando um sabonete desinfectante
para esse propósito;
3. Posicionar os utensílios na área de trabalho, estando estes
devidamente esterilizados e embalados, para que a colheita seja
efectuada de forma calma e metódica e impedindo a ocorrência de
uma contaminação da amostra durante o processo de recolha;
4. Retirar os utensílios da embalagem, tendo o cuidado de não tocar na
superfície que entrará em contacto com o bolo de chocolate;
5. Utilizando esses mesmos utensílios manuseei os para com eles
colocar a amostra, ou bolo no saco hermético, tendo o cuidado de o
abrir o suficiente para que o bolo lá posso ser colocado sem que este
entre em contacto com o selo hermético;
6. Fechar o saco contendo o bolo de chocolate para que fique
perfeitamente estanque até à sua futura abertura em laboratório;

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7. Etiquetar a amostra de bolo recolhido com as seguintes informações,
local de recolha (pastelaria flores), localidade (Póvoa de Varzim),
data da recolha, nome do operário (Vanessa Isnard Colman), horário
da recolha e a respectiva assinatura;
8. Colocar a embalagem contendo a amostra no saco isotérmico;

4.2.Material apropriado a utilizar

O material correcto a utilizar seria:

Pinças;

Saco de selo hermético;

Etiquetas;

Caixa isotérmica;

Produtos utilizados para as condições de assépsia:

Desinfectante antibacteriano;

Sabonete antibacteriano;

Panos esterilizados para a limpeza das mãos e das superfícies onde se

realizaria a recolha;

4.3.Material utilizado

Material utilizado para a realização da colecta da amostra de bolo de

chocolate:

Garfo de plástico;

Colher de plástico;

Saco hermético;

Etiquetas;

Saco isotérmico;

Para a lavagem das mãos utilizou-se o sabonete antibacteriano Detol.

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5.Fotografias ilustrativas de parte do procedimento

de recolha da amostra de bolo de chocolate

Imagem 1 manuseamento da amostra para a colocação no saco hermético conforme descrito no passo 5

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Imagem 2 preenchimento da etiqueta com os dados descritos no passo 7

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6.Balanço da actividade
BALANÇO DE ACTIVIDADE

COLHEITA DE AMOSTRAS

Avaliação Acção correctiva / Oportunidade de melhoria

Recursos materiais
Recursos humanos
Recursos financeiros
Tempo disponibilizado
satisfatórios Compra do material adequado para o cumprimento
correcto do protocolo.
adequado Apesar do facto de necessitarmos talvez, de mais uma
pessoa para fazer o registo fotográfico das recolhas.
Não adequado Desponibilização de uma verba adequada para a
escolha das amostras a recolher, assim como o
material a utilizar.
adequado

Aplicabilidade do protocolo satisfatório Ter locais, ou empresas onde possamos fazer a

recolha das amostras de acordo com o protócolo.
Condições de transporte das adequado A aquisição de uma caixa isotérmica.
amostras

Data:26-12-2008

Nome do Formando:Vanessa R.L. Isnard Colman

7.Conclusão
Com a realização deste trabalho podemos concluir que é possível
efectuarmos a recolha de amostras utilizando material alternativo e que
seguidas as condições correctas de transporte da colheita não há
compromisso da qualidade da colheita. Pudemos também concluir que o
respeitar as regras estabelecidas com este protocolo tem como objectivo
principal realizar as análises ao produto sem que este seja alterado para
que não sejam postos em causa quer o estabelecimento onde se colectou a
amostra quer o laboratório em questão. Finalizado este trabalho temos os
conhecimentos teóricos e práticos de como realizar uma colecta de amostra
correctamente.

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8.Bibliografia
Trabalho realizado com base nas informações recolhidas do manual do
módulo de C.A. (colheita de amostras) por Eng. José Luís Andrade para o
curso de técnico de controlo de qualidade alimentar de 2008.

Fotografias recolhidas do site: www.proandi.pt.vt