Minerais e gua

Nutrio Humana Jean Mrcia Oliveira Mascarenhas

INTRODUO

So sais inorgnicos (sdio, clcio, potssio, ferro, etc.), elementos minerais, que apesar de constituir apenas uma pequena parte do corpo (4%) so indispensveis como componentes estruturais em muitos processos vitais. Alguns integram ossos e dentes (tecidos duros) e mucosas, lquidos (tecidos moles).

Tabela de Minerais

Os minerais indispensveis nutrio e conhecidos como macronutrientes:

Clcio Fsforo Potssio Enxofre Sdio Cloro Magnsio

Clcio e Fsforo
Estes

dois minerais costumam ser estudados conjuntamente por se encontrarem muito relacionados no organismo. Um depende do outro para ser absorvido, o organismo normal em mdia necessita de uma ingesto de Fsforo na proporo de 1,5 para 1 da Clcio

Funo

O Clcio o composto em maior abundncia no organismo humano (1,5 a 2% de peso corporal). Existe ainda uma pequena parte circulando pelo sangue que so essenciais ao metabolismo, no controle cardaco, excitabilidade de msculos e nervos, alm de participar da coagulao sangunea e manuteno do equilbrio cido-bsico. O Fsforo esta presente em todos tecidos vivos sob a forma de fosfatos ou seja sais de cido fosfrico, sendo que do total 80% encontram-se nos ossos e dentes, 10% nos msculos e 1% no sistema nervoso e o restante na circulao sangunea. O uso em excesso ou a carncia de um ou outro na alimentao provoca uma absoro ineficiente de ambos e maior excreo no uso excessivo.

Fontes

Leite, queijos, coalhadas e pescados so considerados fontes de Clcio.

Pesquisadores de vrias naes tm estudado os efeitos das multimisturas, de algumas folhas verdes ricas em Clcio como folha de mandioca, abbora, brcolis, couve, agrio.

J o Fsforo encontrado em maior quantidade em produtos de origem animal, como carnes vermelhas, vsceras, pescados, ovos, leguminosas, em especial a soja.

Carncia

A falta de Clcio perturba a funo condutora dos nervos e a contrao muscular, alem de ocasionar a descalcificao ssea e fraturas freqentes, cries dentrias, atraso no crescimento, demora na coagulao sangunea, nervosismo, irritabilidade, tiques nervosos, cimbras e insnia.

O Fsforo alm de contribuir na formao do esqueleto constituinte essencial de todas as clulas, participa de vrios metabolismos (carboidratos, protenas e lipdeos) e funes. componente de vrios sistemas enzimticos, por isso sua falta altera o metabolismo celular.

Potssio

Funo um elemento essencial a manuteno do equilbrio cido-bsico do organismo, bem como a presso osmtica e est relacionado com a irritabilidade de nervos e msculos, encontra-se a 5% no organismo do contedo total de minerais presente no corpo, principalmente no lquido do interior das clulas. O Potssio e o Sdio so responsveis pela manuteno do equilbrio normal da gua, atravs equilbrio osmtico e cido-bsico. Fontes Esta amplamente distribudos em vrios grupos de alimentos so encontrados nas frutas, carnes, leite, cereais, verduras, legumes, etc. Carncia No conhecida a deficincia de Potssio em indivduos sadios, mas alguns medicamentos como diurticos e os hormnios do crtex suprarenal, podem acarretar perda desse elemento.

Sdio

Funo Participa, juntamente com o cloro e o potssio, da distribuio e equilbrio normais da gua, do equilbrio osmtico e cido-bsico e da conservao do tnus muscular normal. Constitui aproximadamente 2% da totalidade de minerais do corpo.

Fontes A principal fonte de Sdio o sal de cozinha (Cloreto de Sdio) No entanto ele pode ser encontrado em produtos de origem animal, especialmente no leite, ovos, bacalhau e alguns conservantes usados nos alimentos industrializados. Carncia Raramente so encontrados sinais de deficincia de sdio em indivduos normais. No entanto, as perdas atravs da pele aumentam significativamente quando h transpirao intensa no esforo fsico em ambiente quente.

Cloro

Funo encontrado nos tecidos biolgicos como on cloreto, principalmente em combinao com o sdio (Cloreto de Sdio) e Potssio das clulas. Constitui aproximadamente 3% do contedo total de minerais do corpo e participa juntamente com o Potssio e Sdio, da distribuio e equilbrio normais da gua, equilbrio osmtico e cido-bsico, bem como da conservao do tnus muscular. Fontes A principal fonte o sal de cozinha, mas o Cloro tambm est presente no leite, na carne, nos ovos e nos mariscos. Carncia A carncia do Cloro provoca desequilbrio cido-bsico dos lquidos orgnicos, quando h, por exemplo, vmitos, diarria, ou sudorese intensa.

Micronutrientes: Ferro

Funo O ferro um mineral que desempenha vrias funes, mas a principal transformar o oxignio e ced-los aos tecidos. O Ferro fixa o oxignio e permite que o sangue venoso (sem O2) se transforme em sangue arterial (rico em O2), que transporta o O2 dos pulmes para todas as partes do organismo. Parte do Ferro fica armazenada no fgado e bao e ser usado para produo de glbulos vermelhos. Durante a gravidez as necessidades deste mineral ficam aumentadas, e o ferro transmitido para o feto pela placenta, se a me no consumir o suficiente ficar anmica, assim como o recm nascido e no fim da gestao que o feto recebe mais ferro do organismo materno.

Fontes

Fgado, gema de ovo, carnes, rins, feijo, rapadura, espinafre, ameixa-preta, agrio, cereais integrais, brcolis, mostrada, quiabo, couve. O Ferro presente nos vegetais pouco absorvido no trato gastrintestinal. Mas a presena da Vitamina C melhora o nvel de absoro. Carncia A falta ou deficincia de Ferro impede a formao de boa parte dos glbulos vermelhos, levando a anemia de origem nutricional denominada Ferropriva. A anemia se caracteriza por palidez, desnimo, preguia, incapacidade de concentrao, desmaios. Em nosso meio as verminoses agravam este tipo de anemia, freqente por ms condies alimentares. Alguns provocam hemorragias intestinais onde se fixam.

Iodo

Funo Um dos elementos indispensveis ao organismo, o Iodo usado pela tireide para produzir o hormnio tiroxina, sendo, portanto o regulador do funcionamento desta glndula. A necessidade diria de Iodo muito pequena: 150g/dia. Fontes As principais fontes de iodo so os frutos do mar (peixes, ostras, camares, algas marinhas, lagostas), sal marinho (obrigado por lei para serem acrescentados de Iodo) e agrio. Em geral os alimentos cultivados prximos do mar so ricos em Iodo. Carncia Uma reduo prolongada de Iodo na dieta leva ao Bcio. A incidncia dessa doena verificada em certas reas onde o solo e as guas so deficientes neste mineral. A deficincia do Iodo pode causar seqelas irreparveis principalmente durante a gestao. No havendo quantidade suficiente no organismo materno, o desenvolvimento do feto fica prejudicado, predispondo para o cretinismo congnito.

gua: um bem precioso

gua

o principal componente do organismo constituindo em torno de 60% do peso corporal do adulto. Faz parte de todos os lquidos e clulas do corpo e funciona na digesto, absoro, circulao e excreo. O organismo utiliza continuamente esse nutriente em todos os processos vitais. A mesma gua utilizada vrias vezes e com funes diversas, sendo uma parte reabsorvida e a outra, excretada.

O Consumo

consumida uma mdia de 15 litros de gua engarrafada por pessoa/ano. Os europeus so os principais consumidores de gua engarrafada, sendo que bebem metade da gua engarrafada de todo o mundo, tendo uma mdia de 85 litros por pessoa num ano. Setor mais dinmico e um dos mais lucrativos da Ind. de Alim. aumenta cerca de 12% em cada ano.

Fontes

gua pura; Todos os lquidos ingeridos; gua contida nos alimentos, principalmente frutas e vegetais; Fonte interna, a gua que se forma em virtude da oxidao dos alimentos onde 110g de lipdeos produzem 107,1g de gua, 100g de carboidratos produzem 55,1g de gua, 100g de protenas produzem 41,3g de gua.

Outros Minerais importantes

Cobalto age junto a Vit. B12, estimula crescimento, combate infeces, fontes: Alim. ricos na B12 e tomate. Selnio antioxidante, estimula o sistema imunolgico, tireide, fontes: cereais, po, pescados, carnes vermelhas ovos. Cobre formao de hemoglobina. fontes: centeio, lentilha, banana, ameixas, pele de frango. Fluor formao de dentes, evita dilatao das veias, fontes: agrio, alho, aveia, brcolis, cebola, couve-flor, maa.

gua na alimentao

Tem que ser potvel. Normalmente o homem utiliza gua de chuva, poos, rios, represas, fontes para tomar banho, lavar, cozinhar, etc. Embora aparentemente potvel esta gua pode estar contaminada. Devido presena de fezes de animais, do homem, resduos industriais favorecem a grandes quantidades de microrganismos que causam doenas.

gua potvel quando contaminadas por fezes pode conter:

Ovos de parasitas; como lombrigas, oxiros, solitrias, amebas, etc.; Bacilos do tifo; Colibacilos (provocam diarrias); Vrus da paralisia infantil; Vrus da hepatite;

A purificao da gua

Por filtro o filtro retira as impurezas, mas no mata os microrganismos que causam doenas. Um tipo muito usado o filtro de porcelana. Por fervura a fervura sem dvida um processo bem seguro de esterilizao da gua. Manter gua em temp. 100C de ebulio por 10 suficiente para destruir os microrganismos. Mas fica um pouco indigesta pelos gases perdidos os quais devem ser recompostos quando a mesma vai esfriando. Sacudir a gua por algum tempo aumenta seu contedo. Por cloro dos produtos mais usados no tratamento da gua para matar os microrganismos. Basta pingar uma gota de cloro em cada litro de gua.

Carncia

Desidratao resulta em grande perda de gua do organismo principalmente pela diarria e vmitos, ocasionando: Sede acentuada; Alterao da textura da pele (enrugada, mais fina); Aumento da temp.; Perda de peso; Confuso mental, delrios; Choque; Morte.

Causas da Desidratao

Doenas infecciosas e febris, causam perda de gua atravs do suor; Alimentao incorreta, deficiente, falta de nutrientes; Falta de higiene; Diurese causadas por doenas (diabetes). O organismo normalmente perde gua pelo suor, fezes e urina. Mas no processo de desidratao a perda intensa. A desidratao requer tratamento mdico imediato, pois acomete mais crianas, as quais vo necessitar fazer uma reposio tambm dos eletrlitos (sdio, cloro e potssio),que junto com a gua foram perdidos pleos processos que levaram a desidratao. Esses sais devem compor as solues, ex. soro caseiro (gua de coco) dadas pela boca em qualidade quantidade adequadas para cada caso.