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Qumica na cozinha: reaes qumicas

famlia de seu Raimundo preparava-se para mais um dia de trabalho e estudo. Foi quando dona Snia percebeu que o gs do botijo estava acabando. No fogo, a gua para o caf no dava sinal de fervura. Na pressa de esquentar a gua, seu Raimundo pegou uma lata de alumnio grande, despejou um pouco de lcool nela e ateou fogo com um fsforo. Em seguida, colocou a chaleira sobre a chama, tapando toda a boca da lata. Passado algum tempo, nem sinal de a gua ferver! Como j era hora de o nibus circular passar, eles se contentaram com po e manteiga e seguiram para mais um dia de trabalho.

Ateno

Mos obra

Qual o combustvel usado no fogo domstico? .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. Por que a gua da panela que estava no fogo demorava a aquecer? .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. Que combustvel Raimundo tentou usar para aquecer a gua da panela? .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. Por que a tentativa no funcionou? .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. O que voc faria com a lata para que a chama do lcool no se apagasse? .................................................................................................................................. ..................................................................................................................................

A voz do professor

Como voc sabe, o fogo um equipamento muito importante em nossas vidas. O gs de cozinha, tambm chamado de GLP (sigla de gs liquefeito de petrleo), usado nas residncias urbanas para preparar os alimentos. Nas residncias rurais, muitas vezes se usa a lenha como combustvel do fogo. Nos dois casos, o calor da chama transferido para os alimentos , cozinhando-os, ou mesmo para a gua, levando-a fervura.

Para que exista a chama, preciso haver combustvel e comburente comburente, que so os dois reagentes de um tipo de reao qumica chamada combusto combusto. A gua do fogo de dona Snia demorava a ferver porque o GLP (combustvel) estava terminando. A chama, portanto, estava fraca, o que diminua a quantidade de calor fornecido. J com seu Raimundo, o que impediu o aquecimento da gua foi a ausncia de comburente - no caso, o oxignio do ar. Como ele tampou a lata de lcool com a chaleira, impediu a entrada de ar que alimentaria a chama. O lcool outro tipo de combustvel bastante conhecido dos brasileiros, que o utilizam nos seus automveis. Para comear uma combusto, precisamos de um iniciador iniciador. No caso da tentativa de aquecer a gua na lata com lcool, seu Raimundo usou a chama do fsforo para iniciar a reao. No caso dos motores a lcool e a gasolina, o iniciador a fasca gerada pelas velas do motor.

Informao A U L A nova

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Para verificar a importncia do oxignio do ar na reao de combusto, vamos fazer um experimento. Utilize copos de vidro transparente. Pegue uma vela pequena e acenda-a. Coloque um copo sobre ela, conforme a ilustrao abaixo. Marque o tempo, desde que voc cobriu a vela, at que a chama se apague. Agora, acenda novamente a vela e cubra-a com um copo diferente, maior que o primeiro. Marque novamente o tempo at que a chama se apague. Compare os tempos anotados.

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CUIDADO ! Experimentos com fogo devem ser realizados com materiais resistentes chama, longe de combustveis, como garrafas de lcool, botijes de gs etc. Crianas devem ter a superviso de adultos.

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A voz do professor

Por que a vela se apagou depois de certo tempo? .................................................................................................................................. Como voc pode relacionar o volume dos copos, isto , o espao ocupado pelo ar, com a quantidade de ar e o tempo de durao da chama? .................................................................................................................................. ..................................................................................................................................

Voc constatou, com esse experimento, que alguma coisa leva a chama da vela a se apagar quando ela coberta por determinado tempo. At antes da inveno da mquina vapor, por volta de 1760, os cientistas acreditavam que os combustveis possuam um elemento chamado flogstico (ou fogo originrio), que se desprendia do combustvel durante a combusto. No caso da queima dos metais, constatava-se que sua massa aumentava, o que era explicado pelo fato de o elemento flogstico ter massa negativa! Os cientistas daquela poca achavam que a chama da vela coberta se apagava depois de algum tempo porque o ar ficaria saturado de flogstico. Um volume limitado de ar s comportaria uma certa quantidade de flogstico. Para que a combusto no cessasse, seria preciso deixar o flogstico escapar. Hoje em dia, sabemos que a matria que forma as substncias possui massa e seu valor sempre positivo. Portanto, a teoria do flogstico no pode explicar o que observamos no experimento com as velas. Explicamos o fato pelo consumo do oxignio do ar que ocupa o interior do copo. A vela se apaga to logo o oxignio tenha sido totalmente consumido na combusto. Em nosso experimento, voc deve ter observado que a chama apagou mais rpido quando cobrimos a vela com o copo menor. Isso porque ele continha menor quantidade de oxignio para ser consumida na reao. J sabemos que, para que ocorra uma reao de combusto, so necessrios os reagentes (combustvel e oxignio) e tambm o inicializador (uma chama ou fasca). Vamos agora nos concentrar nas conseqncias da reao de combusto.

Luz e calor
So conseqncias da reao de combusto a produo de calor e a prpria luz da chama que se forma com a combusto. O calor produzido e a luz da chama so genericamente chamados de energia liberada durante a reao de combusto. Essa energia movimenta os motores a exploso dos automveis, gera eletricidade nas usinas termeltricas e cozinha nossos alimentos. Alm da energia liberada, outros produtos so formados durante a reao de combusto. Como voc deve saber, a Terra est passando por um processo de aquecimento provocado pelo agravamento do chamado efeito estufa estufa.

O principal responsvel pelo agravamento do efeito estufa justamente um produto da reao de combusto, o gs carbnico carbnico. Esse gs produzido principalmente pelos motores a exploso e pela queima de florestas. Outro produto das reaes de combusto a gua gua, na forma de vapor.

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Podemos sistematizar nosso aprendizado sobre a reao qumica de combusto com o seguinte esquema:
reagem em condies especiais produzindo

REAGENTES

PRODUTOS

O esquema apresentado acima chamado de equao qumica e serve para descrever fenmenos chamados de reaes qumicas qumicas. A seta indica o sentido em que a reao ocorre, ou seja, a direo da formao dos produtos. esquerda da seta, representamos os reagentes, que reagem em condies especiais produzindo os produtos. Esses produtos so representados direita da seta. Acima e abaixo da seta podemos descrever as condies em que a reao ocorre. Por condies especiais podemos entender desde o simples contato entre os reagentes at a presena da chama ou fasca para iniciar a reao, como no caso das combustes. Como voc representaria as equaes qumicas para as reaes de combusto estudadas at agora? .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. Voc conhece outros tipos de combustveis gasosos (como o GLP), lquidos (como o lcool comum) e slidos (como a parafina da vela)? .................................................................................................................................. .................................................................................................................................. A equao qumica muito til, pois resume bastante a reao qumica que observamos. Genericamente, podemos escrever as reaes de combusto que j estudamos como: GLP lcool comum + oxignio vela (parafina)
chama

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A voz do professor

gs carbnico + gua + energia

Como voc j deve ter percebido, o qumico utiliza uma linguagem ainda mais resumida para descrever as substncias. gua, por exemplo, por ser escrita assim: H2O. A partir de agora, voc comear a se familiarizar com a simbologia qumica. No se preocupe, por enquanto, em compreender os detalhes da simbologia qumica. Vamos passar a escrever as equaes qumicas na forma coloquial e na forma dessa simbologia. Saiba tambm que existe uma relao experimental entre a simbologia qumica e as quantidades de substncias envolvidas em determinada reao qumica.

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O grfico abaixo apresenta os volumes gasosos de dois reagentes e o produto de uma reao qumica conhecida h muito tempo:

O volume do produto xido nitroso (NO) corresponde ao dobro dos volumes gasosos dos reagentes Nitrognio (N2) e Oxignio (O2). A equao qumica que descreve essa reao a seguinte:
reagem em condies especiais formando

1 l de nitrognio N2

+ +

1 l de oxignio O2

2 l de xido nitroso

2 NO

Os volumes dos gases da reao so representados na equao qumica pelos nmeros que aparecem frente das substncias: o 2 frente do xido nitroso (NO) e o 1 (que est implcito) frente do nitrognio (N2) e do oxignio (O2). Os nmeros que aparecem abaixo das letras, combinados com as letras, representam a substncia qumica. Observe que o gs oxignio representado pelo smbolo O2 (a letra O e o nmero 2, logo abaixo). No caso da gua, usamos o smbolo H2O (a letra H seguida pelo nmero 2, logo abaixo, e a letra O, que nesse caso, no vem seguida do nmero, pois, por simplificao, deixamos de escrever o nmero 1, que est implcito). Desse modo, as equaes qumicas escritas anteriormente tambm podem ser representadas da seguinte forma:
EQUAO QUMICA DA COMBUSTO DO GS DE COZINHA

GLP + oxignio C4H10 + 13 O2 2

chama

gs carbnico + gua + energia

4 CO2

+ 5 H2O + energia

EQUAO QUMICA DA COMBUSTO DO LCOOL COMUM

lcool comum + oxignio C2H5OH + 3 O2

chama

gs carbnico + gua + energia

2 CO2

+ 3 H2O + energia

EQUAO QUMICA DA COMBUSTO DA PARAFINA

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Vela (parafina) + oxignio

chama

gs carbnico + gua + energia

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+ 67 O2 22 CO2 + 23 H2O + energia 2 O gs de cozinha foi representado pelo butano (C4H10), mas na verdade ele formado por uma mistura de propano (C 3H8) e butano (C4H10). A parafina tambm formada por uma mistura de substncias, representadas aqui pelo docosano (C22H46). Alm do gs de cozinha, outro combustvel gasoso bastante utilizado o gs natural, tambm chamado de metano (CH4). O hidrognio (H2) um combustvel gasoso temperatura e presso ambiente, que pode ser muito til para diminuir o efeito estufa. Alm do lcool comum ou etanol (C2H5OH), existem vrios outros combustveis lquidos, como querosene, leo diesel, azeite etc. A gasolina, um combustvel lquido muito conhecido, uma mistura composta principalmente de octano (C8H18). Entre os combustveis slidos, o carvo mineral e o carvo vegetal so bastante utilizados em processos industriais.

C22H46

Uma reao qumica pode ser esquematizada por meio de uma equao qumica qumica.
REAGENTES

Resumo

reagem em condies especiais produzindo

PRODUTOS

Nas reaes qumicas, os reagentes so transformados em produtos produtos. Reaes de combusto so aquelas que envolvem como reagentes o oxignio (O2) do ar e um combustvel, que pode ser uma substncia ou uma mistura. Um dos produtos da reao de combusto sempre a energia liberada liberada.

Exerccio 1 Monte a equao para a combusto do hidrognio (H2). Baseando-se nos reagentes e nos produtos de uma reao de combusto tpica, justifique a afirmao: O hidrognio um combustvel limpo. Exerccio 2 Voc sabe de onde vem a energia de que o seu corpo precisa para se manter? Qual a reao qumica responsvel pela produo dessa energia? Escreva a equao qumica dessa reao.

Exerccios