Centro de Cincia Agrrias Departamento de Zootecnia Aspectos Nutricionais do leite de cabra Amanda de Mattos Medeiros O leite de cabra sempre

esteve presente na alimentao humana. Essa afirmao pode ser constatada mitologia grega onde Zeus era alimentado pelo leite da cabra Almatia. A atividade tem crescido nas ltimas dcadas. Nas dcadas de 80 e 90 foi observado um crescimento de 51,6%. Segundo Haelein (2004) o crescimento na atividade se deve a 3 fatores:o alto valor nutritivo do leite, interesse por produtos lcteos como queijos e iogurte e o aumento de criaes de agricultores familiares onde o principal objetivo a obteno do produto para consumo domstico com a venda do excedente. O leite de cabra comercializado em 4 tipos segundo a porcentagem de gordura: Integral- no apresenta alterao no teor de gordura Padronizado- 3% de gordura Semi-desnatado- entre 0,6 e 2,9 % de gordura Desnatado- inferior a 0,5% O leite de cabra apresenta como particularidade sua colorao que mais branca quando comparado ao leite de vaca. No apresenta cheiro desagradvel e se apresentar por que os bodes esto perto das cabras em lactao. Comparado ao leite de vaca o de cabra no apresenta teores muito distintos de gordura, protenas e carboidratos. A diferena principal est na proporo de protenas presentes e a constituio da frao lipdica. O leite de cabra apresenta menor proporo de casena as1 e maior casena-b. Sendo estas as principais responsveis pelas alergias ao leite de vaca e tolerncia ao de cabra. Outra explicao para a manifestao alrgica o fato da lactoalbumina presente em ambos os leites ser espcie-especfica, apresentando-se em configurao diferente. A alergia uma manifestao tpica de crianas, mas tambm pode ocorrer em adultos com menor freqncia. J a intolerncia a lactose um fator gentico e tende a acompanhar a pessoa durante toda a vida. O leite de cabra apresenta cidos graxos de cadeia curta em maior proporo que o leite de vaca, sendo mais facilmente absorvidos a assimilados pelo organismo. Alm disso, sua menor proporo de casenas s1 e ausncia de aglutinina (substncia responsvel pela

agregao das partculas de gordura) o fazem ser de fcil digesto, formando coalhos menores e mais friveis. Por essa razo tem sido indicado no tratamento da sndrome de m-absoro de alimentos e nos distrbios intestinais. Embora no haja diferena significativa nos teores de gordura dos leites de cabra e vaca pesquisas tem demonstrado um efeito benfico do leite de cabra em detrimento do de vaca sobre o metabolismo das lipoprotenas. Esforos no sentido de aumentar a proporo de cido linolico conjugado no leite esto sendo realizados atravs da modificao da alimentao dos animais. Dentre os minerais presentes no leite de cabra se destacam o clcio, fsforo e magnsio que se encontram em maiores teores no leite de cabra em relao ao de vaca. As grandes quantidades de fosfato bem como a configurao de suas protenas do a este leite alto poder tampo, sendo indicado para pessoas em tratamento de lceras. Maior disponibilidade de ferro foi encontrada em experimento com ratos anmicos retratando sua eficincia de regenerao de hemoglobina. Concluso: Pesquisas so necessrias para elucidar mecanismos das observaes j realizadas. Tambm se faz necessria uma maior interao entre pesquisas da rea animal e humana. Referncia Bibliogrficas: BOMFIM,M.A.D.; O uso do leite de cabras como um alimento funcional.In: CONGRESSO NORDESTINO DE PRODUO ANIMAL (SNPA),4.2006, Pernanbuco. Anais eletrnicos. Disponvel em :http://www.capritec.com.br/pdf/SNPA.pdf. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS - FAO. Tecnologia de la produccin caprina. Santiago: FAO, 1987. 242 p. QUADROS, D.G.; Leite de cabra: produo e qualidade. Bahia, 2008.Disponvel em: < http://www.farmpoint.com.br/radares-tecnicos/sistemas-de-producao/leite-de-cabraproducao-e-qualidade-40751n.aspx>. RIBEIRO, E.L.A.; RIBEIRO ,H.J.S.S.; Uso nutricional e teraputico do leite de cabra.Londrina, 2001.Disponvel em: http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/2057/1766. BEDA,F.F.; Hipersensibilidade ao leite de vaca e possvel terapia utilizando o leite de cabra.2002 Monografia apresentada para a concluso do curso de Graduao em Medicina Veterinria pela Universidade Paulista, SO PAULO, 2002. MACK, P. A preliminary study of the value of goats milk in the diet of children. USA: Yearbook American Goat Societ, 1953