Introdução

Os alimentos passam por modificações, transformando- os em substâncias mais simples,

que serão absorvidas pelo sangue e pela linfa e distribuídas para todo o corpo.
Durante a digestão, as moléculas grandes passam por várias transformações e se
quebram em moléculas menores, capazes de penetrar nas células. As proteínas, as gorduras,
e os carboidratos, por exemplo, são constituídos por moléculas grandes. No entanto, são
transformados em aminoácidos, ácidos graxos, glicerol e glicose. Estas substâncias, por sua
vez, formadas por moléculas bem pequenas, conseguem atravessar a membrana plasmática
da célula.
Há nutrientes que atravessam o tubo digestivo sem sofrer nenhuma transformação,
pois são formados por moléculas pequenas. É o caso dos sais minerais, das vitaminas e da
água, que são absorvidos principalmente no intestino delgado. Grande parte da água que
ingerimos é absorvida no intestino grosso.
Todas essas modificações nas moléculas dos alimentos ocorrem graças a reações
químicas provocadas pelas ENZIMAS contidas nos SUCOS DIGESTIVOS. Os sucos
digestivos são líquidos produzidos por certos órgãos do aparelho digestivo.
Os três processos químicos da digestão são: insalivação, quimificação e
quilificação.

Insalivação

Trata-se da ação da saliva sobre os alimentos e ocorre na boca. Se mastigarmos um

miolinho de pão durante dois ou três minutos, ao final desse tempo sentiremos que o pão
ficou adocicado. Os outros alimentos são apenas triturados, formando o bolo alimentar, e
são engolidos. Sua digestão começa mais adiante.

Enzima: Ptialina
Órgão de atuação:Boca ( saliva da língua)
Ação:Transforma o amido nos açúcares chamados: Maltose e Glicose.
Fonte: Carboidrato ( Açúcar e amido )
Função: Fonte de armazenamento de energia em nosso organismo.
Controle: pH entre 6,4 e 7,5
Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em carboidratos.

Depois de bem mastigados e insalivados, os alimentos formam uma espécie de papa

chamado bolo alimentar, que é engolido e , através do esôfago, chega ao estômago.
Quimificação

É a ação que o suco gástrico (produzido por algumas células do estômago) realiza
sobre os alimentos. O suco gástrico possui enzimas e ácido clorídrico. O ácido clorídrico
amolece o bolo alimentar, destrói bactérias e facilita a ação das enzimas.
As enzimas do estômago são três: Quimosina, Lipase gástrica e Pepsina.

Enzima: Quimosina
Órgão de atuação: Estômago
Ação: Serve para coagular o leite, tornando-o mais facilmente digerível.
Fonte: Proteína
Função: São responsáveis pelo nosso crescimento e pela substituição daquilo que nosso
corpo perde.
Controle: PH ótimo em 2
Atuação do Nutricionista:Cardápio rico em proteína. Especificamente: leite.

Enzima: Lipase gástrica

Órgão de atuação: Estômago
Ação: Atua sobre as gorduras, se elas estiverem divididas em partículas pequenas.
Fonte: Lipídio
Função: Normalmente, acumulam-se sob a pele, formando um depósito de energia.
Controle: PH ótimo em 2
Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em lipídio. Exemplo: leite, manteiga, coco,
amendoim, carne, azeite.

Enzima: Pepsina
Órgão de atuação: Estômago
Ação: Transforma as proteínas em substâncias mais simples.
Fonte: Proteína
Função: São responsáveis pelo nosso crescimento e pela substituição daquilo que nosso
corpo perde.
Controle: PH ótimo em 2
Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em proteína. Exemplo: carne, queijo, leite,
manteiga, feijão, ervilha.

Depois da ação dessas substâncias e dos movimentos peristálticos do estômago, o bolo

alimentar transforma-se num líquido viscoso chamado quimo, que é lançado no intestino
delgado.
 Quilificação

É a ação do suco pancreático( produzido por células do pâncreas), do suco entérico ou

intestinal ( produzido por células do intestino) e da bile ( produzida por células do fígado)
sobre os alimentos.
O suco pancreático possui três enzimas: Amilase, Tripsina e Lipase pancreática.
Enzima: Amilase
Órgão de atuação: Pâncreas ( suco pancreático)
Ação: É semelhante à Ptialina. Transforma o aminoácido em Maltose e Glicose.
Fonte: Carboidrato ( açúcar e amido )
Função: Fonte de armazenamento de energia em nosso organismo.
Controle: PH entre 7,8 e 8,2
Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em carboidratos. Exemplo: cana, frutas , leite,
batata, arroz, trigo.

A digestão do amido completa-se no intestino porque, como o alimento permanece pouco

tempo na boca, a ptialina não é capaz de transformar todo o amido.

Enzima: Tripsina
Órgão de atuação: Pâncreas ( suco pancreático)
Ação: Transforma as proteínas decompostas no estômago em substâncias mais simples:
Aminoácidos.
Fonte: Proteína
Função: São responsáveis pelo nosso crescimento e pela substituição daquilo que nosso
corpo perde.
Controle: PH entre 7,8 e 8,2
Atuação do nutricionista: Cardápio rico em proteína. Exemplo: carne, queijo, leite,
manteiga, feijão, ervilha.

Enzima: Lipase pancreática

Órgão de atuação: Pâncreas ( suco pancreático)
Ação: Transforma os lipídios em substâncias mais simples: Ácidos graxos e Glicerol.
Fonte: Lipídio
Função: Normalmente, acumulam-se sob a pele, formando um depósito de energia.
Controle: PH entre 7,8 e 8,2
Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em lipídio. Exemplo: leite, manteiga, coco,
amendoim, carne, azeite.

O suco entérico ou intestinal, produzido por glândulas do intestino , é o que

apresenta maior número de enzimas. Elas são: Erepsina, Lipase entérica, Invertina,
Lactase e Maltase.
Enzima: Erepsina
Órgão de atuação: Intestino delgado ( suco entérico ou intestinal )
Ação: Transforma as proteínas decompostas no estômago em substâncias mais simples:
aminoácidos.
Fonte: Proteína
Função: São responsáveis pelo nosso crescimento e pela substituição daquilo que nosso
corpo perde.
Controle: PH entre 6,5 e 7,5
Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em proteína. Exemplo: carne, queijo, leite,
manteiga, feijão, ervilha.

Enzima: Lipase entérica

Órgão de atuação: Intestino delgado ( suco entérico ou intestinal )
Ação: Transforma os lipídios em substâncias mais simples: Ácidos graxos e Glicerol.
Fonte: Lipídio
Função: Normalmente, acumulam-se sob a pele, formando um depósito de energia.
Controle: PH entre 6,5 e 7,5
Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em lipídio. Exemplo: leite, manteiga, coco,
amendoim, carne, azeite.

Enzima: Invertina, Lactase e Maltase

Órgão de atuação: Intestino delgado ( sulco entérico ou intestinal )
Ação: Transformam qualquer tipo de açúcar num açúcar mais simples chamado: Glicose
Fonte: Carboidrato ( açúcar )
Função: Fonte de armazenamento de energia em nosso organismo.
Controle: PH entre 6,5 e 7,5
Atuação do Nutricionista: Cardápio rico em carboidrato. Especificamente: açúcar.
Exemplo::frutas em geral. Principalmente: uva.

A bile não possui enzimas, ou seja não atua na digestão, mas auxilia o processo.
Serve para dissolver as gorduras, facilitando assim a ação das lipases.
A bile funciona como os detergentes, que transformam bolhas grandes de gordura
em gotas pequenas.
Após a digestão, no duodeno, os alimentos formam um líquido leitoso chamado
quilo, que é absorvido pelo sangue e pela linfa contida nas vilosidades intestinais do jejuno-
íleo.
Através do sangue e da linfa, o alimento, depois de transformados, é conduzido para
todas as células do organismo. Não é verdade que a absorção dos nutrientes ocorre apenas
no duodeno. Pequenas moléculas já digeridas podem passar para o sangue em qualquer
parte do tubo digestivo. Mas a parte mais significativa é absorvida no duodeno.
A porção dos alimentos que não foi aproveitada segue para o intestino grosso. Aí,
grande parte da água é absorvida. Os resíduos sólidos formam as fezes, que são eliminadas
pelo ânus.
 Conclusão

Numa célula a manutenção da vida depende da ocorrência de reações químicas

variadas. Assim, constantemente novas proteínas são montadas: açúcares, como a glicose;
são oxidadas: liberando energia; moléculas grandes por sua vez, podem ser desmontadas,
num processo que chamamos : Digestão.
A realização de todas aa reações químicas numa célula depende em grande parte da
presença de proteínas especiais chamadas enzimas. As enzimas facilitam a ocorrência das
reações, fazendo com que elas se processem com maior facilidade. São chamadas de
catalizadores.
O papel de toda enzima é muito específico, isto quer dizer que uma determinada
enzima facilita a ocorrência de uma determinada reação.
Reações químicas podem acontecer sem enzimas, porém , no caso das células, essas
reações seriam tão lentas, que certamente seria impossível a vida sem enzimas.
 Bibliografia

Cruz, Daniel. Ciências e Educação Ambiental. 16º ed. São Paulo.

Editora Ática . 1996.
 Equipe

Aline Teresa
Camila
Danielli Cristiane
Fabiana Delgado
Michele Marques
Sabrina Conti
Silvia Dias
Wilson Daniel