ARTESANATO DE MASSAS - RECHEIOS

GALINHA DANGOLA COM DAMASCO SECO 450 400 30 150 50 200 1 50 50 gr. de massa branca gr. de galinha de angola gr. de queijo parmezo ralado gr. de requeijo gr de damasco seco doce salsinha ml. de vinho branco seco cenoura em rodelas cebola em rodelas tomate em rodelas bouquet garni resco ml. de azeite de oliva gr. de manteiga sal e pimenta do reino

PERDIZ (OU CODORNA) 450 400 30 150 200 1 50 50 1 gr. de massa branca gr. de perdiz gr. de queijo parmezo ralado gr. de requeijo salsinha ml. de vinho branco cenoura em rodelas cebola em rodelas tomate em rodelas bouquet garni resco ml. de azeite de oliva gr. de manteiga colher !sopa" de arinha de trigo sal# pimenta do reino e zimbro

MOLHO DE AVE - RECEITA BSICA 100 1 50 50 2 200 500 100 ml.de vinho tinto cebola picada ml de azeite gr de manteiga colheres !sopa" arinha de trigo ml. de leite ml um$ da ave ml pur$ de tomate salsinha sal# pimenta do reino e zimbro

MOLHO DE AVE COM FUNGHI SECCHI 50 gr de unghi secchi

MOLHO DE AVE COM COGUMELO SHIITAKE 250 gr de cogumelo shiita%e

MOLHO DE AVE COM AZEITONA PRETA 200 gr de azeitona preta

TORTELLONI DE FOIE GRAS FRESCO Ingre !en"e# ( $ Pe##%&# ) RECHEIO' %g de ganso ou pato resco# cortado em pequenos peda&os 1 dente de alho picado 1 cebola picada conhaque para lambar 1 colher ! sopa " de bacon rito e picado sal e pimenta 'leo de milho e manteiga M%()%' 40 300 100 12 gr de unghi porcini secchi manteiga conhaque gr de molho errugem ml de creme de leite colher ! sopa " de manteiga gelada sal e pimenta uvas sem sementes cebolinha verde em an(is bem inos %g de )gado de ganso ou pato resco# cortado em pequenos medalh*es

M&##&' +oure bem o )gado no 'leo e manteiga# acrescente o alho e a cebola e re ogue. ,empere com sal e pimenta.-egue com o conhaque e lambe. -etire do ogo# junte o bacon e dei.e es riar. -echeie os /tortelloni0# cozinhe al dente e reserve. M%()%' -eidrate o unghi em 1gua morna at( icar macio. 2eve ao ogo e cozinhe. 3scorra e corte em tirinhas.4u.e o unghi na manteiga# regue com o conhaque e lambe.,empere com sal e pimenta. 5dicione o molho errugem e cozinhe para mesclar os sabores. -eserve. N& )%r& e #er*!r ' 6rite os medalh*es de oie gras# dei.ando7os mal passados. ,empere com sal e pimenta 5que&a o molho de unghi# acrescente o creme de leite e dei.e erver novamente.-eti ique o tempero. 8unte as uvas e dei.e aquecer bem.5que&a os tortelloni e passe na manteiga. 9oloque os medalh*es no centro da travessa# arrume em volta os totelloni# regue com o molho e decore com as uvas e a cebolinha verde. PAPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA Ingre !en"e# ( + Pe##%&# ) 500 50 gr de maigret de canard# com a pele gr de manteiga sal e pimenta do reino mo)da na hora

F,-. De F/g& %' cebola bem picadinha 2 colheres ! sopa " de manteiga 50 gr de )gado# pato ! ou rango " picadinho 2 .)caras de vinho tinto 1 lt de um$ de pato M%()%' 50 1 1 1 1 :r de manteiga 9ebola pequena picada 5bobrinha# cortada em tirinhas e a erventada 9enoura# cortada em tirinhas e a erventada ;)cara de br'colos# a erventados e picados grosso ;)cara de azeitonas pretas sem caro&o# em rodelinhas <alsinha picada <al e pimenta

F,-.' 4u.e a cebola na manteiga# junte o )gado e rite dei.ando7o bem mal passado# regue com o vinho dei.e evaporar.5crescente o um$ de pato# cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.4asse por uma peneira e reserve. 4u.e os legumes na manteiga# junte as azeitonas e re ogue. 5dicione o um$ de )gado e conserve em ogo bai.o para mesclar os sabores. ,empere o maigret com sal e pimenta# unte com a manteiga e grelhe. +ei.e icar mal passado. -etire a pele e a gordura e corte em atias no sentido transversal. 9oloque o pappardelle cozido al dente no molho. -eti ique o tempero. 5rrume numa travessa e disponha as atias de pato sobre ele. <irva decorado com salsinha picada. LASANHA DE CAMAR0O 300 1=0 50 400 500 50 20 gr. de massa branca gr. de mussarela ralada copo de requeijo# aquecido at( se tornar l)quido gr de queijo parmezo ralado salsinha picada ml de molho branco %g. de camaro !30>35"# limpo e cortado ao meio. cebola grande picada ml. de pur$ de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga salsinha e cebolinha picadas ino sal e pimenta

LASANHA DE BERINGELA E MUSSARELA DE B1FALA 300 350 50 350 350 =0 20 200 gr. de massa branca gr. de mussarela de b? ala ralada copo de requeijo# aquecido at( se tornar l)quido gr de queijo parmezo ralado manjerico !s' as olhas" ml de molho branco gr de beringela atiada e grelhada gr de manteiga ml de molho sho@o ml. de pur$ de tomate sal e pimenta

LASANHA DE FUNGHI E CHAMPIGNON 200 200 50 200 50 150 100 250 50 20 gr. de massa branca gr. de mussarela atiada copo de requeijo# aquecido at( se tornar l)quido gr de queijo parmezo ralado salsinha picada ml de molho branco gr de unghi secchi gr de champignon cebola grande picada ml de vinho tinto ml. de pur$ de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sal e pimenta

LASANHA DE CARNE E FUNGHI SECCHI 200 200 50 200 100 A0 25 1 100 500 50 20 gr. de massa branca gr. de mussarela atiada copo de requeijo# aquecido at( se tornar l)quido gr de queijo parmezo ralado salsinha picada ml de molho branco gr de patinho mo)do gr de unghi secchi gr de bacon cebola grande picada dente de alho ml de vinho tinto ml. de pur$ de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sal e pimenta

LASANHA DE PRESUNTO E MUSSARELA 300 200 1=0 50 500 200 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de presunto cozido ralado copo de requeijo# aquecido at( se tornar l)quido gr de queijo parmezo ralado ml de molho branco ml. de pur$ de tomate

LASANHA DE CARNE2 PRESUNTO E MUSSARELA 200 200 100 50 200 100 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de presunto cozido ralado copo de requeijo# aquecido at( se tornar l)quido gr de queijo parmezo ralado salsinha picada ml de molho branco gr de patinho mo)do

 500 50 20

cebola grande picada ml. de pur$ de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sal e pimenta

RONDELLE DE SALM0O DEFUMADO 300 50 150 1 200 250 200 gr de massa branca ml de leite gr de requeijo aquecido# at( se tornar l)quido# com raminho de manjerico gr de salmo de umado gr de abobrinha ralada gr de mussarela sal e pimenta

RONDELLE DE SALM0O FRESCO 300 200 1 100 1 40 200 1 gr de massa branca gr de salmo resco dente de alho ml de azeite tomate maduro ml de vinho branco gr de requeijo aquecido at( se tornar l)quido limo sal e pimenta

RONDELLE DE R1CULA E PRESUNTO CR1 300 250 1 20 40 45 B0 150 30 gr de massa branca gr de ricota ma&o de r?cula gr de manteiga ml de vinho branco gr de queijo parmezo gr de presunto cr? !40gr limpo" gr de requeijo aquecido at( se tornar l)quido ml de leite sal e pimenta

RONDELLE DE MUSSARELA 300 400 150 50 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de requeijo aquecido at( se tornar l)quido gr de queijo parmezo tomilho resco sal e pimenta

RONDELLE DE PRESUNTO E MUSSARELA 300 350 1=0 150 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de presunto cozido ralado gr de requeijo aquecido at( se tornar l)quido

sal e pimenta RONDELLE AOS 3UATRO 3UEI4OS 300 300 50 =0 150 30 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de queijo parmezo ralado gr de queijo gorgonzola gr de requeijo aquecido at( se tornar l)quido ml de leite sal e pimenta

MINI - RONDELLE DE MUSSARELA DE B1FALA 400 3=5 B0 200 100 gr de massa branca gr de mussarela de b? ala ralada gr de queijo parmezo ralado gr de ricota gr de requeijo aquecido at( se tornar l)quido tomilho sal e pimenta

TRONCHETTI DE BR5COLO2 RADICCHIO E CENOURA 200 450 250 40 40 100 100 gr de massa branca gr de ricota gr de br'colo congelado gr de manteiga gr de queijo parmezo ralado gr de cenoura ralada gr de radicchio noz7moscada sal e pimenta

TRONCHETTI DE SALM0O DEFUMADO 400 A50 1 35 50 100 50 gr de massa branca gr de ricota gema gr de queijo parmezo ralado gr de manteiga gr de requeijo aquecido at( se tornar l)quido gr de salmo de umado sal e pimenta

CANELLONI DE BR5COLO E RICOTA 200 450 250 40 40 100 gr de massa branca gr de ricota gr de br'colo congelado gr de manteiga gr de queijo parmezo ralado ml de pur$ de tomate noz7moscada sal e pimenta

CANELLONI DE MUSSARELA DE B1FALA

200 500 300 40 100

gr de massa branca gr de ricota gr de mussarela de b? ala gr de queijo parmezo ralado salsinha ml de pur$ de tomate noz7moscada sal e pimenta

AB5BORA2 AMENDOAS E AMARETTO Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas" 450 150 =0 40 20 45 gr. de massa branca gr. de ab'bora assada !apro.. 300gr" gr. de ricota gr. de queijo parmezo ralado ml. de licor 5maretto gr. de amendoa sem casca# mo)das no processador noz7moscada sal e pimenta do reino

ABOBRINHA E OR6GANO FRESCO Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas" 450 3A5 25 1 200 25 gr. de massa branca gr. de abobrinha italiana# ralada gr. de manteiga colher !sopa" de vinho branco seco gr. de queijo catupir@ gr. de queijo parmezo ralado or(gano resco picado sal e pimenta do reino

CbsD ,rocar 9atupir@ por -icota ALCACHOFRA2 BACON E SALSINHA Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas" 450 200 100 20 E 30 1 50 gr. de massa branca gr de undo de alcacho ra cozido gr de ricota gr. de bacon cebola picada ml de vinho branco seco gema de ovo gr. de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

BATATA DOCE2 PRESUNTO CR1 E SALSINHA Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 = a 10 pessoas"

450 300 50 1 50 50

gr. de massa branca gr. de batata doce gr. de manteiga .icara !ca (" de vinho branco seco cebola picada gr. de presunto cr?# passado pelo processador gr. de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

BERINGELA COM RICOTA DEFUMADA OU 3UEI4O DE MINAS Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 = a 10 pessoas" 450 200 20 E 1 1 50 50 gr. de massa branca gr. de beringela# em cubinhos gr. de manteiga cebola picada .icara !ca (" de vinho branco seco .icara !ca (" de creme de leite gr. de ricota de umada ou queijo minas gr ricota resca sal e pimenta do reino

ESCAROLA E MA70 VERDE Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 = a 10 pessoas" 450 1 50 1 1 50 20 gr. de massa branca escarola# cozida# bem escorrida e picada bem mi?do gr. de manteiga ma& verde picadinha .icara !ca (" de vinho branco seco gr. de ricota gr. de queijo parmezo ralado noz7moscada sal e pimenta do reino

ESPINAFRE2 RICOTA E CASTANHA-DO-PAR OU NOZES Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas" 450 150 50 1 50 1 20 50 gr. de massa branca gr. de espina re# cozido# bem escorrido e picado bem mi?do gr. de manteiga .icara !ca (" de vinho branco seco gr. de ricota gema gr. de queijo parmezo ralado gr de castanha7do7par1 ou nozes noz7moscada sal e pimenta do reino

RADICCHIO2 PRESUNTO E MUSSARELA DE B1FALA Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas"

450 135 F0 A0 A0 20 30

gr. de massa branca gr. de radicchio gr. de presunto cozido gr de mussarela de b? ala gr. de ricota gr de requeijo gr de queijo parmezo noz7moscada sal e pimenta do reino

CAMAR0O E CATUPIR8 Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 = a 10 pessoas" 450 300 250 50 E 1 20 gr. de massa branca gr. de camaro# cozido# bem escorrido e passado pelo processador gr. de queijo catupir@ gr. de manteiga cebola picadinha .icara !ca (" de vinho branco seco ml. de pur$ de tomate sal e pimenta do reino

LINGUADO E ALHO-POR5 Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 = a 10 pessoas" 450 400 1 50 2 1 20 gr. de massa branca gr. de il( de linguado alho7por' ml de azeite dentes de alho copo de requeijo tomate gr de manteiga limo sal# pimenta

SIRI E BACON Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 = a 10 pessoas" 450 50 250 50 1 20 100 1 gr. de massa branca gr. de bacon gr. de siri ml. de azeite de oliva# per umado alho colher !ch1" de a&ucar mascavo# dilu)do emD ml. de vinho branco seco gr. de requeijo colher !sobremesa" de sho@o sal e pimenta do reino

SALM0O FRESCO Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 = a 10 pessoas" 450 gr. de massa branca

1=0 2 100 2 40 250

gr. de il( de salmo resco dentes de alho picado ml. de azeite de oliva tomates maduros# em rodelas ml. de conhaque gr. de requeijo suco de 1 limo sal e pimenta do reino

CARNE E FUNGHI SECCHI Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 = a 10 pessoas" 450 20 20 45 110 25 40 25 20 gr de massa branca ml. de azeite de oliva gr. de manteiga cebola pequena picada gr. de unghi secchi# ervido em 1gua e vinho branco# em tirinhas gr. de carne mo)da !patinho" ml. de vinho tinto seco gr. de ricota ml. de pur$ de tomate gr. de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

CARNE - MESMA RECEITA SEM O FUNGHI9 FRANGO COM CATUPIR8 Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas" 450 200 150 30 gr de massa branca gr de peito de rango re ogado gr. de queijo catupir@ gr de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

PEITO DE PER1 COM RE3UEI40O 150 200 VITELA Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas" 450 150 100 50 50 100 40 gr de massa branca gr de p1 de vitela gr de peito de rango gr de manteiga alho ml de vinho branco um$ de vitela ou rango gr. de requeijo gr de queijo parmezo ralado gr de requeijo gr de peito de per?

salsinha picada sal e pimenta do reino BRIE2 PISTACHE E TOMILHO Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 = a 10 pessoas" 450 230 40 50 1>B 1 gr. de massa branca gr. de queijo brie gr de requeijo gr. de pistache ma&o de tomilho resco colher !sobremesa" de molho ingl$s sal e pimenta do reino

RICOTA2 PARMEZ0O E PRESUNTO CR1 Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas" 450 150 50 50 50 1 gr. de massa branca gr. de ricota gr. de manteiga gr. de presunto cr?# picado bem mi?do gr. de queijo parmezo ralado gema salsinha noz7moscada sal e pimenta do reino

RICOTA2 SALSINHA E NOZES Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas" 450 150 50 50 1 50 gr. de massa branca gr. de ricota gr. de manteiga gr. de queijo parmezo ralado gema gr. de nozes# picada grosseiramente salsinha noz7moscada sal e pimenta do reino

GORGONZOLA E MA70 VERDE Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas" 450 =0 A0 =0 1 1>B gr. de massa branca gr de ricota gr. de requeijo ! balde " gr. de queijo gorgonzola ma& verde picadinha ma&o de tomilho sal e pimenta do reino

MASCARPONE

Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas" 450 140 =0 45 1 gr. de massa branca gr de queijo mascarpone gr de ricota gr de queijo parmezo gema noz7moscada sal e pimenta

MUSSARELA DE B1FALA Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas" 450 235 40 20 40 1 gr. de massa branca gr de mussarela de b? ala gr de queijo parmezo gr de manteiga gr de requeijo :ema noz7moscada sal e pimenta

MUSSARELA DE B1FALA COM TOMATE SECO Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas" 450 235 40 A0 20 40 1 gr. de massa branca gr de mussarela de b? ala gr de queijo parmezo gr de tomate seco gr de manteiga gr de requeijo :ema sal e pimenta

MASCARPONE COM RADICCHIO Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas" 450 200 200 55 gr. de massa branca gr de queijo mascarpone gr de radicchio gr de queijo parmezo :ema noz7moscada sal e pimenta

3UEI4O DE CABRA COM PISTACHE Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas" -aviolo trou.inha 450 450 gr. de massa branca 220 2A0 gr de queijo de cabra 140 1A0 gr de ricota 30 30 gr de queijo parmezo

B0

A0

gr de pistache :ema noz7moscada sal e pimenta

MASCARPONE COM MEL DE TRUFAS Ingre !en"e# (1 %g de massa 7 B pessoas" 450 400 1A0 gr. de massa branca gr de queijo mascarpone gr de ricota colher !ca (" mel de tru as gema sal e pimenta