Comidas de Botequim

Amoela do jeito Bartiquim ......................................................................................................................5 Angu a Jipeiro............................................................................................................................................5 Arroz com costelinha de porco .................................................................................................................6 Bamb da Maria Doida .............................................................................................................................6 Banana no jil ........................................................................................................................................... Batata !echeada com Bacon ..................................................................................................................... Batata"#"$uente ......................................................................................................................................% Berinjela em pasta .....................................................................................................................................% Boi &nrolado .............................................................................................................................................' Boi Molhado .............................................................................................................................................' Bolinho de bacalhau ................................................................................................................................() Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri .......................................................................................() *abrito +indicato da *er,eja...................................................................................................................(( *aldeirada de Mandi-+urubim.................................................................................................................(. *aldo de Abbora com *arne +eca.........................................................................................................(/ *aldo de 0eij1o de corda com carne seca e cacha2a.................................................................................(/ *aldo de 3iranha de Batom......................................................................................................................(4 *aldo 5apolitano.....................................................................................................................................(4 *aldo +acol1o .........................................................................................................................................(5 *aldo +acol1o .........................................................................................................................................(5 *aldosso 36 de *ana ...............................................................................................................................(6 *anjiquinha com costelinha de porco .....................................................................................................(6 *arne ao ,inho ........................................................................................................................................( *arne apertada da Dona 7s8anda ..........................................................................................................( *arne na cer,eja preta .............................................................................................................................(% *assoullett Mineiro .................................................................................................................................(% *a,iar da !o2a ........................................................................................................................................(% *haruto ..................................................................................................................................................(' *hinel1o com Meia ...............................................................................................................................(' *inco del9cias .........................................................................................................................................) *oelho ao cra,o da :ndia *lube da esquina ...........................................................................................) *osa 5ostra *urin Bar ...........................................................................................................................( *ostela de Ad1o *asa *heia ;...................................................................................................................( *ostela de boi sem osso............................................................................................................................. *ostela desossada da sogra com jil da tia <costelinha com jil= $uase 5ada ;........................................ *ostelinha De0umada com Jil e 3olenta >rita ;......................................................................................./ *reme de 3almito....................................................................................................................................../ *reme ?ndiano...........................................................................................................................................4 *upim Bandido.........................................................................................................................................4 *ura !essaca.............................................................................................................................................5 Dobradinha a milanesa..............................................................................................................................5 Dobradinha com 0eij1o branco..................................................................................................................6 Dobradinha com 3olenta........................................................................................................................... Dobradinha Do +hei@ ............................................................................................................................... Dupla DinAmica .......................................................................................................................................% &scondidinho de sereno ...........................................................................................................................% &spetinho de alcatra .................................................................................................................................% >eij1o #ropeiro B Moda Barbazul ............................................................................................................' >il6 ao Bacon ...........................................................................................................................................' .

>il6 Metido B Besta ................................................................................................................................./) >il6 #atiara ............................................................................................................................................../) >3> ........................................................................................................................................................../) >rango a *abidela .................................................................................................................................../( >rango de Mineiro na 3raia ...................................................................................................................../. >rango Ma0ioso .......................................................................................................................................// Calop6 .....................................................................................................................................................// DeEa #rem B1o ......................................................................................................................................./4 Dilda >urac1o ........................................................................................................................................../4 ?scas de >il6 Agridoces .........................................................................................................................../5 Jil a milanesa com parmes1o ................................................................................................................./5 Joelho de porco crocante ........................................................................................................................./6 Fi Del9cia ................................................................................................................................................/6 G9ngua ao molho ...................................................................................................................................../6 G9ngua de boi ao molho ........................................................................................................................../ G9ngua em >lor ......................................................................................................................................../ G9ngua recheada com bacon e batata ....................................................................................................../% GingHi2a aberta ......................................................................................................................................../% Gombo 3icante ......................................................................................................................................../' Gupi1o e os !olos no 3lanalto ................................................................................................................./' Ma21 de peito ........................................................................................................................................../' Marluta ....................................................................................................................................................4) Medalh1o de 09gado com jil arrumado ..................................................................................................4( MeEid1o de Minas....................................................................................................................................4. MeEidoido *hapado ................................................................................................................................4. Mezungue ................................................................................................................................................4/ Mistura >ina ............................................................................................................................................4/ Moquec1o 3ai DI6gua ..............................................................................................................................44 Mu00in pecados ....................................................................................................................................45 MJsculo Acebolado ................................................................................................................................45 5um Baba 51o +K ...................................................................................................................................45 L #rem B1oM +KNO ...................................................................................................................................46 7sso Buco ao ,inha dIalhos ....................................................................................................................46 7ssobucob1o com 3urP de Batata ...........................................................................................................46 7utra como ela ........................................................................................................................................4 3a2oca de carne de sol .............................................................................................................................4 3anelinha de batata doce com bacalhau ..................................................................................................4% 3anqueca do Barbazul .............................................................................................................................4' 3astel B moda do bar do #ula ..................................................................................................................5) 3astel de Angu ........................................................................................................................................5) 3ato ao arroz mole ...................................................................................................................................5( 36 de porco ..............................................................................................................................................5( 36 de porco com macaEeira .....................................................................................................................5( 36 no Mensal1o <p6 de porco cozido com 0eij1o jalo e mandiocaM com torradas= ..................................5. 3eito de 0rango metido a besta ................................................................................................................5. 3eito de 0rango recheado com bacon presunto e queijo ..........................................................................5/ 3ernil do Barbazul ...................................................................................................................................5/ 3ernil sem 36 nem *abe2a <.) 3or2Qes= .................................................................................................54 3escanha ..................................................................................................................................................54 /

3icanha de panela ....................................................................................................................................54 3icanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela ....................................................................55 3orconbis de +abugosa ..........................................................................................................................56 3uchero GaRline .......................................................................................................................................5 3urP de Ser1o ..........................................................................................................................................5 !abada ao Sinho .....................................................................................................................................5% !abada da *on0raria do Mercado *entral ...............................................................................................5% !abo apertado .........................................................................................................................................5' !abo $uente ............................................................................................................................................6) !abo Serde .............................................................................................................................................6) !ucebolatum ...........................................................................................................................................6) +aco *heio ..............................................................................................................................................6( +alada alem1 ...........................................................................................................................................6( +alada de Bacalhau B minha Moda .........................................................................................................6. +alada de 0orno ........................................................................................................................................6. +ardinha Maquiada .................................................................................................................................6/ +ereno Mineiro ........................................................................................................................................6/ +ho8 de Bolinha .....................................................................................................................................64 +ho8 do Milh1o ......................................................................................................................................64 +trogono00 de carne com requeij1o .........................................................................................................65 +urubim do S6io .....................................................................................................................................65 +urubim na pedra ....................................................................................................................................66 +8ing de Boteco .....................................................................................................................................66 #ra9ra sem espinha ..................................................................................................................................6 #ra9ra sem espinha ..................................................................................................................................6 #ributo B JF ............................................................................................................................................6% #ucunar6 na manteiga .............................................................................................................................6' SP se gostas .............................................................................................................................................6'

Amoela do jeito Bartiquim Ingredientes: )( @g de moela())g de bacon)( colher de creme de cebola <de pacotinho= alho e sal a gosto)( piment1o ,ermelho pequeno). cebolas pequenas cebolinha a gosto). colheres de ch de coloral Preparo: *olocar a moela na gua 0ria e le,ar ao 0ogo. $uando abrir 0er,uraM tirar a moela e la,ar. >ritar o bacon em uma panela de press1o. Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Acrescentar o coloral. *olocar a moela e misturar bem. *olocar gua at6 cobrir a moela e deiEar por .5 minutos. 3ara encorpar o molhoM dissol,er o creme de cebola na gua 0riaN T isso que ,ai determinar a teEtura do molhoM portantoM colocar mais gua se quiser um molho mais 0ino e menos gua se quiser um molho mais grosso. 5a hora de ser,ir a moelaM ,irar o creme de cebola na panela de press1oM acrescentar uma cebola em rodelaM o piment1o ,ermelho e a cebolinha. & bom apetite. Angu a Jipeiro Ingredientes: Angu )( l de gua U de alho .5)g de 0ub +al a gosto +alsinha Molho 5))g de carne de boi mo9da 5))g de pernil picado ())g de bacon picado .))g de mussarela (-. alho )( tomate U cebola picada )( lata de massa de tomate )( lata de milho ,erde +al a gosto Preparo: Angu !e0ogar o alho no leo. Acrescentar ( l de gua e sal. $uando a gua esti,er 0er,endo despejar o 0ub dissol,ido em gua. MeEer at6 ter consistPncia para n1o empelotar. #ampar por cerca de (5 minutos. Molho >ritar o bacon e reser,ar. !e0ogar a carne de boi na ,asilha do bacon. &m outra panela re0ogar a carne de porco com a metade do alho. Juntar as carnes e o baconM acrescentar o tomate e a cebola. *olocar uma lata de massa de tomate e acrescentar guaM at6 dar uma consistPncia que desejar. *ozinhar bem at6 dar uma consistPncia. +er,ir 3ara ser,irM colocar o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. *olocar salsinha por cima.

Arroz com costelinha de porco Ingredientes: *ostelinha de porco Bacon em pedacinhos (-. piment1o picadinho ( cebola picadinha Arroz <a quantidade ,ocP determina= *heiro ,erde Preparo: 5uma panela de barro 0ritar a costelinha de porco cortada em peda2os miJdos re0ogar em alho e salM meEer de ,ez em quando e deiEar apurar bem. $uando esti,er bem moreninha retirar e separar na mesma panela. Sere0icar a quantidade do leo que se 0ormou <para que a comida n1o 0ique muito gorda=. >ritar ent1o bacon em pedacinhosM separar no cantinho da panelaM juntar ent1o meio piment1o picadinho uma cebola picadinha esperar 0ritar um poucoM juntar o bacon e o arroz j la,ado <a quantidade ,ocP determina=. !e0ogar com a costelinha que esta,a separadaM juntar gua quente o su0iciente para cozinhar. MeEer de ,ez em quando para distribuir bem a costelinha. 3ro,ar o sal. Depois de pronto pol,ilhar bastante cheirinho ,erde. 3ode ser ser,ido com uma salada ,erde bem temperada. Bamb da Maria Doida Ingredientes: )( Calinha caipira (-. @g de quirera <canjiquinha= )( cebola grande )5 dentes de alho ). colheres sopa leo )( molho de cou,e ( (-. litro de gua 0er,endo +alsinha " cebolinha #empero completo 3imenta " a gosto Preparo: 3icar a galinha em peda2os <tipo 0rango atropelado= e temperar a gosto com o tempero completo e a pimentaV &m uma panela de pedra ou barro re0ogar a cebola e o alho picados. +e a galinha 0or gorda 0ritar a gordura para 0azer torresmo e com o leo apurado 0ritar a cebola e o alhoM substituindo o leoV $uando douradosM re0ogar os peda2os da galinhaM 0ritando"os parcialmenteM at6 0icarem le,emente dourados. Acrescentar a gua 0er,endo e deiEar cozinhar a galinha at6 0icar maciaM com a panela tampada. $uando esti,er bem cozidaM acrescentar a quirera e a cou,e rasgada para cozinhar no caldo <esse cozimento 6 rpido=. Ao ser,irM decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinhaM se 0or o caso.

Banana no jil Ingredientes: (-. @g de jil . bananas Alho e sal ( colher ( pitada de or6gano ( pitada de pimenta malagueta 3reparoW Descascar o jil e picar em tamanhos iguais. Descascar as bananas e amassar com um gar0o. *olocar os temperos em uma panela e re0ogar o jil. $uando esti,er quase pronto acrescentar as bananas amassadas. MeEer por alguns minutos e pronto. +er,ir com arroz Batata echeada com Bacon Ingredientes: Batata ?nglesa Bacon >rango *reme de bacon Mussarela *atupiri Molho !os6 7,o de codorna Preparo: *ozinhar o 0rango e des0iar. !etirar a polpa da batata cozida e rechear com o 0rango e o creme de bacon. *obrir com mussarela e catupiriM colocar para assar. Dispor em um ,asilhame apropriado e decorar com molho rose e o o,o de codorna cozido.

Batata!"!#uente Ingredientes: 4 Batatas ?nglesas m6dias . colheres sopa Manteiga ( colher de sopa de &r,as <salsaM alecrimM cebolinhaM alho porro e manjeric1o desidratados=. +al a gosto ())g de queijo !oque0ort ())g de *atupiri ())g de queijo Corgonzola .))g de carne de sol des0iada <ou 0rango des0iado= Preparo: &squentar o 0orno na temperatura de .))X*. Ga,ar bem as batatas e 0azer ,rios 0uros na super09cie com um gar0o <n1o descasque a batata=. &m um recipiente colocar a manteigaM o salM as er,as e bater bem. Aps passar esta mistura em um peda2o de papel alum9nio e enrolar a batata com o mesmo de 0orma que toda super09cie da batata esteja coberta pela manteiga e er,as e o papel alum9nio. *olocar em uma 0orma e deiEar no 0orno 4) minutos ou at6 0icarem macias. &nquanto as batatas assamM em um re0ratrio amassar os queijosM juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o 0rango des0iado. Depois da batata assadaM pegar uma por umaM abrir o papel alum9nio <com o papel alumino n1o corremos o risco de queimar a m1o porque es0ria rpido=M 0azer um corte no meio e colocar o recheio <podem caprichar no recheio=. Depois 0echar no,amente a batata com alum9nio e colocar por () minutos no 0orno. Berinjela em pasta ?ngredientesW ). berinjelas grandes )/ colheres de sopa de tahine <leo de gergelim= +al ). dentes de alho U E9cara de ca06 de caldo de lim1o 3reparoW *olocar para assar as berinjelas no 0orno em temperatura m6dia <(5)Y a .))Y= at6 0icarem enrugadas. *ortar as eEtremidades das berinjelas e tirar a pele. *ortar em peda2os menores e colocar em um liquidi0icador juntamente com o suco de lim1oM o salM o alho e o leo de gergelim. Bater por alguns instantes. $uando a mistura 0icar com uma cor cinza e uma consistPncia de pastaM est pronta.

Boi $nrolado ?ngredientesW 5 bi0es de miolo de alcatra 5)g de paio picado em tiras U talo de aipo cortado em tiras *aldo de carne Gouro em p 3imenta malagueta U copo de ,inho tinto seco U copo de shoZo U copo de gua Alho e sal a gosto 3reparoW &nrolar os bi0es com um peda2o de paio e um de aipo. 3render bem com palitos. *olocar na panela todos os ingredientesM tamparM e deiEar cozinhar por () a (5 minutos em 0ogo baiEo. #irar os bi0es e engrossar o molho com um pouco de 0arinha de trigo dilu9da. Soltar com os bi0es para a panela e deiEar 0er,er no molho por mais uns 5 minutos. Boi Molhado ?ngredientesW ( @g de paleta cortada em cubos ( E9cara de leo ( colher de sopa de colorau ( colher de sopa de pasta de alho <sem sal= ( cebola grande picada . colheres de sopa de creme de cebola +al a gosto 3reparoW Dourar o alho no leoM acrescentar o colorauM a cebola e a carne picada. DeiEar cozinhar em 0ogo baiEo at6 a gua da prpria carne cobri"la. Acrescentar mais um pouco de gua e colocar na press1o durante (5 minutos para encorpar. Dissol,er as duas colheres de sopa do creme de cebola em um pouco de gua at6 adquirir consistPncia. Misturar o creme de cebola na carne e deiEar cozinhar mais um pouco at6 engrossar.

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Bolinho de bacalhau ?ngredientesW ( @g de batata (-. @g de bacalhau saithe . o,os ( E9cara de 0arinha de p1o ( pitada de pimenta"do"reino <( colher de ch=. (-. molho de salsinha picadinha #empero alho e sal a gosto <[ ou " ( colher de ch= 3reparoW DeiEar o bacalhau de molhoM trocando a gua di,ersas ,ezes durante 6 horas. *ortar o bacalhau em peda2osM cozinhar em gua e des0iar bem 0ininho. *ozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor. *olocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar at6 0ormar uma massa uni0orme. >azer bolinhas e 0ritar em leo bem quente Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri ?ngredientesW (@g de mandioca .5)g de calabresa picada .))g de quijo catupiri +alsinha *ebolinha +al 3imenta a gosto. 3reparoW *ozinhar a mandioca at6 o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes <menos o catupiri=. 5a hora de le,ar B 0ormaM deiEar um pequeno \buraco\ para acrescentar o catupiri. DepoisM 6 s 0ritar para ser,ir.

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%abrito &indicato da %er'eja ?ngredientesW (M. Fg de cabrito <pernil cerrado em peda2os de ()) grs.=. /)) ml de ,inho tinto /)) grs. de mandioca /)) grs. de batata baroa /)) grs. de cenoura /)) grs. de abbora ()) ml de azeite de oli,a 4 colheres de 0arinha de trigo 4 dentes de alho em laminas . 0olhas de louro sal e alecrim a gosto 3reparoW Juntar B carne o ,inhoM a pimentaM o louroM o sal e o alho e alecrim 0ormando uma ,inha d]alho onde a carne de,e repousar por pelo menos . horas. &m seguida passar os peda2os de carne pela 0arinha de trigo e re0og"los em uma panela grande com o azeite e a ,inha d]alhoM 0ormar o molho com a quantidade necessria de gua quente e aps ( hora de cozimento juntar os legumes que 0oram cozidos a parte e em poucos minutos ser,ir para 4 pessoasM com acompanhamento de angu ou arroz branco.

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%aldeirada de Mandi(&urubim ?ngredientesW ( @g de mandi - surubim U @g de tomate bem maduro U @g de batatas U @g de repolho / cebolas grandes 6 colheres de azeite 4 dentes de alho amassados ( copo de ,inho branco seco ()) ml de ,inagre ( piment1o ,ermelho ( piment1o ,erde ( piment1o ,ermelho / pimentas de bode amassadas / pimentas cumari amassadas sal e pimenta do reino a gosto ( ,idro de leite de cKco<opcional= 3reparoW Gimpar o peiEe e cort"lo em /M 4 ou mais peda2os <dependendo do tamanho= e colocar um pouco de salM e deiEar a parte. &m uma panelaM colocar as 6 colheres de azeiteM por o alho amassado para corarM acrescentar a cebolaM os tomates <sem pele e sementes=M o ,inagreM o ,inho brancoM pimenta do reinoM as pimentas amassadas e deiEar 0er,er at6 cozinhar bem at6 quase desmanchar. ?r acrescentado gua aos poucos para n1o 0icar muito aguado e deiEa"se cozinhar as batatas descascadas e o repolho. $uando a batata esti,er quase cozidaM colocamos gua 0ria na panela e acrescentamos o peiEe o piment1o ,erde e ,ermelho<tampamos a panela= e quando le,antar 0er,ura desligamos <sen1o o peiEe desmancha= e ser,imos a seguir. 3ara quem goste no 0inal na hora que le,antar 0er,ura pode acrescentar um ,idro de leite de cKco. Acompanha arroz branco. 51o se achando os peiEes acimaM pode usar 0il6 de dourada ou de aruan1.

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%aldo de Abbora com %arne &eca ?ngredientesW )( abbora japonesa )( litro de 0undo de legumes 5)) g de carne seca dessalgadaM cozida e des0iada. ). colheres de sopa de azeite )( cebola em brunoise ). dentes de alho em brunoise +al a gosto 3imenta do reino a gosto *heiro ,erde repicado 3reparoW *ozinhar a abbora japonesa no 0undo de legumes. !etirar as cascasM bater no liquidi0icador e reser,ar. !e0ogar a cebola e os dentes de alho no azeite. +altear a carne seca e juntar a abbora cozida e processada. #emperar com sal e pimenta do reino a gosto. >inalizar com cheiro ,erde repicado. %aldo de )eij*o de corda com carne seca e cacha+a ?ngredientesW >eij1o de corda no,o *acha2a de boa qualidade *arne de sol *ebola >olhas louro a gosto Alho +al com alho *heiro ,erde 3imenta dedo de mo2a Banha de porco 3reparoW *ozinhar o 0eij1o juntamente com a carne de solM quando o 0eij1o esti,er cozidoM separar a carne de sol se esti,er des0iando est prontoM se n1oM cozinhar apenas a carne com a gua do 0eij1oM quando a carne esti,er no ponto de des0iarM desligar a panela. Des0iar a carne no pil1o grosseiramente. Bater o 0eij1o no liquidi0icador. !e0ogar em uma panela a cebolaM o alho em uma colher de banhaM quando esti,er tostado acrescentar sal com alhoM louro e a carneM re0ogar por alguns minutos e ,irar o 0eij1o e deiEar 0er,er para reduzir um pouco de gua. A parte toste a pimenta inteira no 0orno ou em uma 0rigideira te0lon sem leo. &m uma ,asilha prpria para caldos ,ire o caldoM arrume com cheiro ,erde a pimenta tostada e por JltimoM j B mesa junte um clice de boa cacha2a no caldo e bom pro,eito.

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%aldo de Piranha de Batom ?ngredientesW / 3iranhas <nesta receita n1o utilize 3iranhas maiores que 4)Fq=M sem escama. +al 0ino e pimenta do reino a gosto *heiro ,erde <salsinhaM cebolinha e coentro=. ( *ebola m6dia . Dentes de alho picados Azeite de oli,a eEtra",irgem ^gua da boa ( lt de *aldo de Calinha Geite de coco A2a0r1o uma colher de sobremesa rasa 3reparoW Gimpar as piranhas <se desejar retirar os 0il6s e 0azer como tira"gosto=. *olocar para cozinhar em gua su0iciente para cobri"lasM sem tempero nenhum. $uando a carne esti,er soltadoM desligarM deiEar o caldo es0riarM coar e reser,ar. !etirar os espinhosM cabe2aM etc.M deiEando somente a carne. Aquecer um pouco de azeiteM bem poucoM pois a piranha j 6 gordurosaM dourar a cebola picadinha e o alhoM acrescentar o a2a0r1o e dourar mais um pouco. Acrescentar o caldo do cozimento das piranhasM a carne e os temperos ,erdesM cuidado no coentro. Adicionar o caldo de galinha e colocar um pouco do leite de cocoM este dois Jltimos ingredientes ser,em para tirar o cheiro 0orte do peiEe e dar um gostinho especial. *orrigir o salM acrescentar a pimenta a gosto e bom apetite. Modo de ser,irW &ste caldo 0ica mais aquoso que os outrosM mas 6 um bom demais. A op21o do alho torradinho ou do bacon 6 bem ,inda aqui tamb6m e n1o deiEe 0altar B danada da cacha2aM acompanhada 6 claro da sua \cumadre\ de batom. %aldo ,apolitano ?ngredientesW ( @g de tomate maduro 5)) g de cebola de cabe2a 3reparoW cozinhar os ingredientes e bater no liquidi0icador _ parteW preparar a carne mo9da com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidosM colocar para 0er,er. 3ara ser,irW Acrescentar queijo parmes1o ralado. 7B+W 7 caldo 5apolitano poder tamb6m ser ser,ido como molho para espaguete.

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%aldo &acol*o ?ngredientesW 5)) g de batata amarelaM conhecida como mandioquinha ou baroa. 5)) g de cenoura amarela 5)) g de batata inglesa .5) g de cebola de cabe2a 5) g de alho 3reparoW *ozinhar os ingredientes e depois batP"los no liquidi0icador e reser,ar. _ parteW *ozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gostoM depoisM misturar aos legumes batidos. >er,er em seguida. 3ara ser,irW Acrescente uma colher de creme de leite em cada por21o e misture bem. 7B+W A carne picadinha aps o preparo que dar sabor ao caldo %aldo &acol*o ?ngredientesW 5)) g de batata amarelaM conhecida como mandioquinha ou baroa. 5)) g de cenoura amarela 5)) g de batata inglesa .5) g de cebola de cabe2a 5) g de alho 3reparoW *ozinhar os ingredientes e depois batP"los no liquidi0icador e reser,ar. _ parteW *ozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gostoM depoisM misturar aos legumes batidos. >er,er em seguida. 3ara ser,irW Acrescente uma colher de creme de leite em cada por21o e misture bem. 7B+W A carne picadinha aps o preparo que dar sabor ao caldo

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%aldosso P- de %ana ?ngredientesW )% ossos buco )( cebola )( cenoura )( talo de aipo manteiga para dourar )( bouquet garni 0arinha de trigo para en,ol,er o osso buco )( E9cara de molho de tomate ). copos de ,inho branco (-. litros de caldo de carne 3reparoW Dourar a cenouraM cebola e aipo na manteiga. !eser,ar. 3assar os ossos buco na 0arinha e dour"los na mesma panela dos ,egetais. !eser,ar. Soltar com os ,egetais e acrescentar o ,inho. Acrescentar o caldo do bouquet garniM o molho de tomate e cozinhar em 0ogo brando at6 a carne 0icar macia. AcompanhamentoW batatasout6 e agri1o #empo de preparoW mais ou menos / horas. %anjiquinha com costelinha de porco ?ngredientesW 5))g de canjiquinha de milho (@g de costelinha de porco <magra= alhoM salM pimenta a gosto. corante ( piment1o peq. ,erde ( piment1o peq. amarelo ( piment1o peq. ,ermelho ( cebola grande / tomates maduros cou,e picada bem 0ina cenoura picada e tiras grossas cebolinha e salsinha 3reparoW &m uma panela colocar a costelinha e leo e um pouco de coranteM sal e alho e deiEe re0ogarM acrescentar gua para que ela possa ir cozinhando at6 0icar num ponto que a carne esteja bem macia. Acrescentar a cenoura e deiEar cozinhando junto com a carne at6 0icar al dente. &m uma panela de press1oM colocar a canjiquinhaM deiEar cozinhar por de (5 min. Assim que esti,er cozidaM trans0erir a canjiquinha para a panela onde a costelinha est sendo preparadaM e acrescentar os pimentQesM a cebola e o tomate e por Jltimo acrescentar a cou,e. +e desejar colocar algumas gotas de pimenta.

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%arne ao 'inho ?ngredientesW )( @g de alcatra em cubos sal 3imenta"do"reino 0arinha de trigo ). cenouras ). cebolas azeite ,inho )( litro de caldo de carne ). dentes de alho picados )( bouquet garni )( colher de eEtrato de tomate (-. concha de conhaque 3reparoW #emperar a carne com sal e pimenta"do"reino e empanar na 0arinha de trigo. Dourar a carne no azeite e reser,ar. 5a mesma panelaM dourar a cebolaM cenoura e alho. *olocar o ,inhoM o eEtrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deiEar cozinhar por )/ horas. &m 0ogo baiEo meEendo de ,ez em quando. %arne apertada da Dona .s/anda ?ngredientesW ( @g de ma21 de peitoM cortado em cubos. ( cebola grande cortada em rodelas. Alho picadinho a gosto. Bacon >arinha de Mandioca Manteiga 3reparoW #emperar a carne com os temperos de sua pre0erPncia e le,ar ao 0ogo em uma panela de press1o durante cerca de () minutos para `apertar] sem colocar a press1o. *olocar a tampa e deiEar pegar press1o por mais () minutos ou at6 secarM sem acrescentar gua. !eser,ar. &m uma 0rigideira colocar a manteigaM a cebola e o alho at6 dourar. Juntar a carne a essa mistura. !eser,ar. >ritar o baconM temperar e acrescentar a 0arinha de mandioca. Dispor em uma tra,essa a carne e a 0aro0a de bacon.

%arne na cer'eja preta ?ngredientesW )( pe2a de [ ou " ( Fg de alcatra ). cer,eja preta )( pcte de creme de cebola )( pomarola )( caldo @norr de carne 3reparoW *olocar todos os ingrediente em uma panela de press1o e cozinhar por aproEimadamente 4) minutos. >atiar e ser,ir c- purP de batata. %assoullett Mineiro ?ngredientesW 5))grs de 0eij1o branco bem cozido )( lata de pomarolaM a mesma medida de leite de ,aca. .))grs de paio picado .))grs de lingHi2a calabresa picada .))grs lingHi2a de lombo picadinha 5))grs de costelinha de porco picada 5))grs de bacon 0atiadoM cheiro ,erde e 0olha de louro B ,ontade. torresmo 0rito a gosto para guarni21o. 3reparoW >ritar as lingHi2as e reser,ar. 5a mesma panela 0ritar o bacon e reser,ar. >ritar a costelinha de porco e reser,ar. &scorrer um pouco do leo que 0ica na panela e re0ogar a pomarolaM colocar o tempero a gostoM acrescentar o 0eij1o <com a gua do cozimento=M o leite de ,aca e deiEar 0er,er bem. +er,ir acompanhado com o torresmo e torradas. Bom Apetite %a'iar da o+a ?ngredientesW .))g de chouri2o ( tomate ,erde U cebola 4 dentes de alho grandes / colheres de sopa de azeite +alsaM cebolinhaM sal e pimenta a gosto. 3reparoW *olocar um 0io de azeite em uma 0rigideiraM retirar a tripa do chouri2oM 0atiar o recheio e saltear. $uando secarM reser,ar. Dourar a cebola e o alhoM picados em cubosM picar a cebolinha e salsinha B Juliana <picado miudinho=. Misturar os ingredientes ao chouri2o e temperar com cheiro ,erde pimenta e sal a gosto. +er,ir com torradas cobertas com pasta de queijos e er,as picantes.

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%haruto ?ngredientesW ( Fg de patinho mo9do ()) gr de bacon mo9do sem pele ()) gr de lombo mo9do ( prato de arroz cozido na primeira gua U noz moscada ralada( cebola grande ralada cebolinha a gostoalhoM pimentaM or6gano <a gosto=. ( repolho grande 3reparoW Murchar o repolho em gua 0er,ente por . minutos <tomar cuidado para n1o rasgar as 0olhas=. !etirar os talos e colocar para escorrer. Misturar as carnes com o arroz e os temperos. &nrolar o recheio nas 0olhas de repolhoM em 0orma de charutoM e prender com palitos. *ozinhar os charutos em molho ,ermelho de tomateM cebola e piment1o. %hinel*o com Meia ?ngredientesW 5))g de contra"0il6M lombo ou 0rango. /5)g de mussarela +al Alho 3imenta do reino Molho inglPs 3reparoW Molho $uebrar o alho. Juntar o alho quebrado ao molho inglPs e adicionar a pimenta do reino.*arne +e 0rango ou lomboM temperar com o sal a gosto antecipadamente. +e contra"0il6M temperar com sal a gosto no momento de le,"lo B chapa.Ge,ar a carne B chapa <,irando sempre de um lado para o outro=. $uando esti,er quase ao pontoM colocar a mussarela para derreter <,irando sempre de um lado para o outro= e regar a carne como o molho. $uando a carne esti,er ao pontoM e a mussarela quase derretidaM cobri"la com a mussarela e ser,ir em seguida. Acompanhamento >aro0a e ,inagrete

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%inco del0cias ?ngredientesW 6 bananas de 0ritar 5)) g de 0rango des0iado . latas de creme de leite .5) g de batata palha /)) g presunto /)) g mussarela #empero a gosto 3reparoW #empere o 0rango des0iado a gostoM junte"o ao creme de leite e reser,e.>rite as bananas e 0orre uma bandeja antiaderente. Gogo em seguidaM coloque todo o 0rango des0iado em cima da banana 0rita. *oloque a batata palhaM o presunto e a mussarela. DeiEe no 0orno por /) minutos. %oelho ao cra'o da 1ndia %lube da esquina ?ngredientesW )( coelho sal gosto )( cebola )5 dentes de alho (-. piment1o m6dio caldo de galinha a gosto 0olhas de manjeric1o ,erde () cra,os da 9ndia .)) g de creme de leite ). copos de ,inho branco seco !isling 3reparoW *ortar o coelho em peda2os e temperar com salM alho e (-. copo de ,inho branco !isling e reser,ar por )( hora. Dobre em uma ca2arola cebolaM alho e piment1o <tudo picadinho=M no 0inalM acrescente (-. tablete de caldo de galinha. *olocar o coelhoM () cra,os da 9ndia e mais um copo de ,inho !isling deiEe cozinhar at6 o coelho 0icar macio.Acrescente no 0inal o creme de leite. A*7M3A5DAW Arroz com passas e batatas no azeite.

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%osa ,ostra %urin Bar ?ngredientesW Berinjela >arinha de rosca >arinha de trigo 7,o *arne mo9da #omate Mussarela ralada 7r6gano *ebolinha 3imenta biquinho 3reparoW >atiar a berinjelaM passar ela no o,oM na 0arinha de trigo e na 0arinha de rosca. >ritar e reser,ar. A0ogar a carneM colocar a cebola e o tomate picados. *olocar a carne por cima da berinjelaM depois colocar o queijoM o or6ganoM o cheiro ,erde e a pimenta biquinho. %ostela de Ad*o %asa %heia 2 ?ngredientesW 3or21o para () pessoas. ( @g costelinha de porco de0umada. 6)) grs de lingHi2a semi"de0umada. (..)) @g de mandioca picada em cubos cozida. 6 jils partidos ao meio. ( cebola picada. (. dentes de alho amassados. ( colher sobremesa rasa de urucum <colorau=. % colheres de Azeite de 7li,a. . colheres de salsinha picada. . colheres de cebolinha picada. () 0olhas m6dias de a#aiobab <tamb6m chamada #aias ou Mangarases= picadas. +al e pimenta"do"reino a gostoM se necessrio. 3reparoW >ritar (-/ do alhoM a cebola e o urucum em / colheres do azeite.Acrescente a costelinha e cubra com guaM deiEando cozinhar por aproEimadamente .) minutos. &m seguidaM adicione a mandioca picada em cubinhos e deiEe cozinhar at6 engrossar o caldo. >ritar a lingHi2a separadamente at6 0icar ao pontoM e acrescente B costelinha. +e necessrioM coloque sal e pimenta"do"reino com modera21o.*ozinhe o jil separadamente na gua da costela e reser,e.&m uma 0rigideiraM 0rite o restante do alho no azeite e re0ogue a taioba em 0ogo baiEoM acrescentando sal a gosto. #ampe a 0rigideira e meEa de ,ez em quando. 51o precisa acrescentar gua.MontagemW *oloque a costelinha preparada em uma tra,essa e decore com o jil em 0orma de p6talas. +alpique salsinha e cebolinha.A taioba 6 ser,ida separadamente em um prato.

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%ostela de boi sem osso ?ngredientesW ()) g de cebola de cabe2a .) g de alho triturado )( E9cara de molho inglPs )( E9cara de suco de lim1o )( pitada de louro ou a2a0r1o sal a gosto 3reparoW #emperar a carne com os ingredientesM cozinhar a carne at6 escorregar pelo gar0o.7B+W 51o recomendamos o uso de panela de press1o. >a2a ,ocP mesmo as receitas que 0oram consagradas no *omida di Buteco. +e n1o der certo n1o tem problemaM elas est1o B disposi21o nos melhores bares da cidade. Bom apetiteO3esquisa por nome da receitaW %ostela desossada da sogra com jil da tia 3costelinha com jil4 #uase ,ada 2 ?ngredientesW ( @g de costelinha magra desossada 5)g de manteiga sem sal ())g de 0arinha de trigo )( copo de ,inho branco ). G de gua +alsinha e cebolinha a gosto +al e alho a gosto )( colher <sopa= de coloral Jil)( @g de jil bem ,erde ). limQes)( G de gua ). colheres <sopa= de tempero industrial )/ colheres <sopa= de 0arinha de trigo )( colher <ch= de sal 3reparoW Desossar a costelinha. *ortar em cubos. >ritar at6 o ponto de 0icar macia. &nquanto esti,er 0ritandoM colocar o salM o alhoM a cebolinhaM a salsinha e o colorau. DepoisM retirar da panela a carne e reser,ar. DeiEar o caldo e acrescentar a guaM o ,inhoM B 0arinhaM B manteiga. Depois que o caldo engrossarM acrescentar a carne e deiEar cozinhar por mais .) minutos. Descascar o jilM cortar em rodelas bem 0inas e deiEar em ( litro de gua com o suco de dois limQes. 3ara empanarW +ecar as rodelas de jil. &mpanar na mistura da 0arinhaM tempero industrial e sal. >ritar em leo a temperatura de (%)Y.

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%ostelinha De)umada com Jil e Polenta 5rita 2 ?ngredientesW 3ara 4 pessoasW ( Fg de costelinha de0umada ( cebola m6dia ( punhado de cebolinha ( colher de ch de alho ( colher de ch de colorau ^gua para cozinhar 4 tomates 4 jils 3olentaW cleo para 0ritar .))gr. De 0ub ( litro de gua sal a gosto 3reparoW Gimpar a costelinha de0umada tirando o eEcesso de gordura. !e0ogar com um pouco de leo at6 dourar. !etirar o eEcesso de gordura e jogar 0ora. *olocar a cebolaM o alho e o colorauM re0ogar mais um pouco. Acrescentar a gua at6 cobrir a carne e deiEe cozinhar por 4) minutos. Aps este tempo colocar o tomate partido em gomosM o jil partido ao meio e deiEar at6 cozinhar o jil e prontoM ser,ir com a polenta 0rita.3ara a polentaW *oloque gua para 0er,erM depois coloque o 0ubM deiEe cozinhar at6 come2ar soltar do 0undo da panela. *oloque em um tabuleiroM espalhe bem e deiEe es0riar. Depois 6 s cortar em cubosM passar pela 0arinha de polentina e 0ritar. +er,ir quente. %reme de Palmito ?ngredientesW (M5 litro de leite 65 g de 0arinha de trigo 65 g de manteiga ou margarina )( cebola pequena )6 0olhas de louro (. *ra,os )( pitada de noz moscada () pimentas do reino branca em gr1os +al a gosto ). latas de palmito repicado U lata de creme de leite 3reparoW Derreter a manteiga e misturar a 0arinha de trigo at6 0ormar o rouE. >er,er o leite coma cebolaM as 0olhas de louroM os cra,osM a noz moscada e as pimentas do reino branca gr1os. Misturar com o rouE aos poucos e cozinhar. Acrescentar ( e U lata de palmito e deiEar cozinhar por 5 minutos. Bater o creme no liquidi0icador e em seguidaM ,oltar ao 0ogo.#emperar com sal a gosto. >inalizar com U lata de palmito repicado e U lata de creme de leite.

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%reme Indiano ?ngredientesW ). colheres de sopa de manteiga )( cebola em brunoise /)) g de camar1o pequeno limpo 5)) g de baroa cozida U garra0a de leite de coco U lata de creme de leite +al a gosto 3imenta do reino a gosto *urrZ a gosto +alsinha repicada )( dose de conhaque 3reparoW #emperar o camar1o com sal e pimenta do reino. !e0ogar U cebola em )( col. +opa manteiga. Acrescentar o camar1o temperado e deiEar cozinhar. >lambar com conhaque. !eser,ar. Bater a baroa cozida no liquidi0icador com o leite de coco. !e0ogar U cebola em )( colher sopa de manteiga e colocar a baroa batida com leite de coco. #emperar com currZ a gosto e sal a gosto. Juntar U lata de creme de leite e 0inalizar com os camarQes e salsinha repicada. %upim Bandido ?ngredientesW 4))g de cupim semi"de0umadoM cortado em cubos. 6 cebolas 5 colheres grandes de pimenta biquinho . conchas grandes de eEtrato de tomate /))g de molho escuro 5))ml azeite / litros de gua *ebolinha a gosto +al a gosto Molho Agridoce de 3imenta Biquinho e Alho ?ngredientesW ())g biquinho .))g alho (-. copo americano de shoZo ^gua em quantidade su0iciente 3reparoW Modo de 3reparo da *arne 3icar as cebolas em cubosM re0ogar no azeiteM em seguida a pimenta biquinho picadaM e re0ogar por mais / minutos. Adicionar o eEtrato e o molho escuro j dilu9doM e por 0inal a cebolinha picada e sal a gosto. Modo de 3reparo do Molho Acrescentar em uma panelaM aos poucosM guaM molho shoZoM pimenta biquinho e alhos inteiros. DeiEar cozinhar at6 o alho 0icar mole. .4

%ura essaca ?ngredientesW ( p1o 0rancPs ( gomo de lingHi2a de porco ( tomate picadinho (-. cebola picada ( colher de piment1o picado ( colher de ca06 de salsinha & alho em rodelas a gosto lim1o 3reparoW >azer um ,inagrete com os ingredientes eEceto a lingHi2a. !etirar da lingHi2a somente o recheioM 0ritar em uma chapa. $uando esti,er 0rita acrescentar o ,inagrete e meEer. *olocar no p1o e ser,ir com um molho de mostarda. Dobradinha a milanesa ?ngredientesW Dobradinha Alho +al 3imenta"do"reino 3reparoW 3egar uma quantidade satis0atria de dobradinha em tamanhos maiores <tipo=. <Bi0es grandes= e limpar bemM temperar com alhoM sazon para carneM sal e um pouco de pimenta do reino. DeiEar nesse tempero de um dia para o outro na geladeira em uma ,asilha tampada. 5o dia seguinteM cozinhar a dobradinha em panela de press1o por 5) minutosM contados aps come2ar a sair o ,aporM at6 a dobradinha 0icar bem macia. !etirar da panela de press1oM deiEar es0riar e passar os bi0es no o,o batido e depois na 0arinha de rosca. >ritar em leo bem quente at6 0icar dourada. &scorrer em toalha de papel e cortarM em uma tbua de carne em pedacinhos pequenos. +er,ir no prato como tira gostoM acompanhado de molho de pimenta e molho inglPs. G&MB!&#&W >ritar as dobradinhas somente quando requisitada pelo cliente para que o prato , para a mesa bem quentinho e 0resco. 3ode guardar as dobradinhas j prontas para serem 0ritasM ou sejaM j cozidasM passadas no o,o e na 0arinha de rosca.

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Dobradinha com )eij*o branco ?ngredientesW 5 @g dobradinha limpa . @g 0eij1o branco ( @g carne de sol ( @g lingHi2a de0umada ( @g bacon 3reparoW Gimpar e tirar toda a gordura da dobradinha. >er,entar por duas ,ezes utilizando lim1o. Jogar 0ora B gua que a mesma 0oi 0er,entada e la,ar bem a dobradinha em gua 0ria. &nquanto issoW 0ritar o baconM a carne de sol e a lingHi2a. !etirar toda a gordura eEtra9da. *ozinhar juntosW dobradinhaM baconM carne de solM lingHi2a de0umada. *ozinhar o 0eij1o branco separado <ao dente ou ao ponto=. $uando esti,erem todos cozidosM misturar em uma panela ou caldeir1o <,asilha grande=. #empero a gosto. >azer um molho <B parte=W massa de tomateM cebolaM piment1oM caldo de carneM alho amassado e dourado. Acrescentar B mistura de dobradinhaM misturar tudo e deiEar 0er,er por () minutosM at6 dar consistPncia ao molho.

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Dobradinha com Polenta ?ngredientesW )( @g de dobradinha )( E9cara de ,inho branco )( E9cara de azeite A2a0r1o 7r6gano Alho 3imenta"do"!eino )( cenoura )( cebola )( sals1o ()) gr de bacon com paio <0ritos= Molho de tomate (5) gr de milharina 5))ml de caldo de carne ()) gr de parmes1o +al a gosto 3reparoW Gimpar bem a dobradinha e temper"la com a2a0r1oM or6ganoM ,inho e o alho. !eser,ar. !e0ogar em uma panela o sals1oM a cebola e a cenoura no azeite. Acrescentar a dobradinhaM depois por o molho de tomateM o bacon e ser,ir com a polenta. 3olenta !e0ogar o alho e a cebola e molhar com o caldo de carneM deiEar 0er,er e acrescentar a milharina aos poucos. !etirar o tempero e colocar o parmes1o ralado. Dobradinha Do &hei6 ?ngredientesW (@g de dobradinha /5)g de gr1o de bico (@g de lingHi2a de cordeiro 3imenta s9ria 3imenta malagueta AlhoM sal e corante a gosto. 3reparoW Gimpar bem a dobradinha e 0er,er com bastante lim1o. !e0ogar com os temperos e o corante e deiEar cozinhar na panela de press1o com a lingHi2a de cordeiro. *ozinhar o gr1o de bico separadamente e juntar com a dobradinha.

Dupla Din7mica ?ngredientesW 4))g de 0raldinha .))g de batata bolinha U cebola U piment1o ,erde U piment1o ,ermelho Azeite 7r6gano +al re0inado e sal grosso a gosto 3reparoW #emperar a carne com sal grosso e assar na brasa. Ga,ar as batatasM cozinhar em press1o por () minutos com cuidado para que elas n1o desmanchem. !e0ogar com azeite a cebola e os pimentQes adicionando o or6gano. +er,ir a carne e as batatas com o re0ogado por cima. $scondidinho de sereno ?ngredientesW 5))g de carne de sereno dessalgada .5)g de mandioca cozida em gua com sal e leite <4 por (= e uma pitada de a2a0r1o. . colheres de margarina U E9cara de creme de leite d E9cara de parmes1o ralado d E9cara de mussarela ralada salsa picada 3reparoW >rite a carne em manteiga clari0icada <rese,e=. >a2a um purP com a mandiocaM a margarinaM o creme de leite e o queijo parmes1o. *oloque a carne num re0ratrio e cubra com o purP. &spalhe a mussarela por cimaM decore com a salsinha. Ge,e ao 0orno para gratinar. +ir,a com molho o amolho de pimenta com mangab preparado pelo *he0 #Jlio. $spetinho de alcatra ?ngredientesW Alcatra em cubos " espetada temperoW sal e alho 3reparoW Assada em churrasqueira.

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5eij*o "ropeiro 8 Moda Barbazul ?ngredientesW /))g de 0arinha de mandioca torrada branca (@g de 0eij1o jalo )6 dJzias de o,os .5)g de bacon U @g de lingHi2a . cebolas grandes cebolinha salsinha (@g de toucinho 3reparoW *ozinhar o 0eij1o com sal. >ritar o baconM a lingHi2aM a cebola e o toucinho n1o deiEando 0ritar muitoW tudo separado. *olocar o 0eij1o depois de cozido num escorredorM deiEar escorrer bem. Misturar numa panela grande o 0eij1oM a cebolaM o baconM a lingHi2a e o sal a gosto. Acrescentar a 0arinha aos poucos com o 0ogo desligado. 7bs.W n1o 6 necessrio colocar leo. >rite o o,o a parte e coloque em cima do 0eij1o pronto com o leo todoW coloque o cheiro ,erde eM por JltimoM o torresmo. !endimentoW 6 pessoas. 5il- ao Bacon ?ngredientesW )( Fg de 0il6 mignon )( colher das de ch de sal grosso )( copo ()) ml. de gua de azeitona ()) gramas de bacon em tirinhas )( colher das de sopa de azeite 3reparoW *ortar a pe2a de 0il6 ao meio sem separ"la. *olocar em uma ,asilha a gua de azeitona e o sal grossoM mergulhando o 0il6 por cerca de .) minutos. !etirar o 0il6M aquecer bem o azeite em 0rigideiraM dourando super0icialmente a carne. !etirar o 0il6M colocar as 0atias de bacon entre as duas partesM amarrar com barbante de algod1oM en,ol,er a pe2a de carne em papel alum9nio e colocar sobre a churrasqueira <grelha ou espeto= em 0ogo brando durante 5) minutos. !etirar o papel e deiEar corar por cerca de () minutos. +er,ir com arroz branco e ,inagrete

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5il- Metido 8 Besta ?ngredientesW ?ngredientesW >il6 a milanesaV 3urP de batataV Batata palhaV Al0aceV #omateV 3reparoW Dispor em tra,essa com 0olhas de al0ace e tomate em 0orma de 0lor. 5il- "atiara ?ngredientesW 4))g de 0il6 cortado em cubos de tamanho m6dio 0ondor a gosto meia cebola cortada em rodelas / colheres de requeij1o cremoso 4 0atias de queijo muzzarela or6gano p1o 0rancPs 3reparoW entar a chapa com um pouco de leoM colocar o 0il6 salpicando"o com >ondor e meEendo rapidamente com uma esptulaM at6 que se obtenha uma cor uni0orme em todos os cubos. *olocar a cebola em rodelasM meEendo mais um pouco com a esptula. *olocar o 0il6 assim preparado em uma tra,essa re0ratriaM cobrir com o requeij1o cremoso e com as 0atias de muzzarela. +alpicar or6gano e le,ar ao 0orno para derreter o queijo. +er,ir acompanhado com 0atias de p1o 0rancPs. 5P5 ?ngredientesW 6))g de 0il6 sal a gosto 3reparoW *ortar em cubosM temperarM passar na 0arinha de trigo e 0ritar em leo quente. +er,ir com lim1o.

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5rango a %abidela ?ngredientesW ( @g de 0rango em peda2os . cebolas em rodela . caldo de galinha dissol,idos em ( litro de gua 5)) gr de chouri2o ( copo de ,inho tinto / colheres de ,inagre tempero a gosto salsinha e cebolinha 3reparoW !e0ogar a cebolaMo 0rango j temperado em / colheres de leo e deiEar 0ritar bem at6 dourar. _ parteM bater no liquidi0icador o ,inhoM,inagre e chouri2o. !eser,ar. Adicionar ao 0rangoM o caldo de galinha e deiEar cozinhar.$uando esti,er quase prontoM adicionar o chouri2o batidoM tampar e deiEar cozinhar por 5 minutos. +alpicar a salsinha e a cebolinha e ser,ir com arroz brancoM cou,e e angu.

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5rango de Mineiro na Praia ?ngredientesW Soltando para um per9odo de 0erias 0ui alojar"me com meus queridos pais na praia de *arapebus f &+ pelos idos de ('%5. Almo2a,a a comidinha de D. Branca e da Ana todos os dias. 7 cardpio era o tradicional das nossas Minas Cerais. *el. Montenegro M meu paiM sempre pedia >rango com $uiabo. *erto dia encontrei"me ,asculhando o congelador e me deparei com uns bons . Fg de camarQes graJdosM limpos e bem bonitos. J me considera,a um cozinheiro razo,elM e tentado 0azer uma surpresa para os 0amiliares preparei um 0rango com quiabo bem di0erenteM pois inclu9 os ditos crustceos. 7 resultado 0oi muito 0eliz. #i,e que repetir outras ,ezes. +endo con,idado para 0azer um prato MineiroM di0erenciadoM num dos nossos programas de #S localM lembrei"me da receita M modi0iquei alguns ingredientes e temperos e dei o nome de >rango de Mineiro na 3raiaM que com prazer passo ao senhores. )( >rango m6dio caipira cortado em peda2os )( cebola m6dia <cubos= ). tomates m6dios maduros <cubos= Meia E9cara. de alho poro <cubos= Meia E9cara de sals1o <cubos= )( @g de quiabo <!odelas= Meia E9cara de leo +al e 3imeta do reino )( E9cara de salsinha e cebolinha )( colher de ch W <#empero desidratado e mo9do = &r,a Doce "" Manjeric1o "" #omilho "" +emente De *oentro "" *ominho "" 3imenta Do !eino Branca "" 7r6gano "" 3imenta Malagueta . ). colheres de sopa de W 3prica 3icante "" 3prica Doce "" *olorau . ). E9caras de ,inho Branco +ua,e ). E9caras de caldo de galinha ou gua )4 colheres de alho amassado e picado )( Fg de 0rutos do mar 3reparoW #emperar o 0rango com sal e pimenta do reinoM uma hora antes do preparo. !e0ogar no leo at6 dourar. AcrescentarM re0ogando por trPs minutosM continuamente Mpela ordemW o alhoM a cebolaM o sals1o. a. poroM o tomateM os temperos. Adicionar o ,inho e o caldo. AbaiEar o 0ogo e deiEar cozinhar com panela tampada ate o ponto <ao" dente= adicionar os 0rutos do mar e cozinhar at6 o mesmo ponto. Aumentar a chama e colocar o quiabo e cozinhar at6 o ponto aal"denteb. +er,ir com arroz branco.

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5rango Ma)ioso ?ngredientesW /)) gramas de cubos de peito de 0rango. (5) gramas de lingHi2a calabresa 0atiada . colheres de sopa de margarina ou manteiga . colheres de sopa de alho 0resco mo9do grosseiramente ( E9cara de caldo de galinha <pode ser industrial= U E9cara de ,inho branco seco 3reparoW 5uma 0rigideira antiaderenteM dourar o 0rangoM a lingHi2a o alho e a salsinha. >lambar com o ,inho branco e acrescentar o caldo. *ozinhar at6 0icar macio. +ir,a com p1o como tira"gosto ou massa. 9alop?ngredientesW )( galo <4 a 5@g= cortado em peda2os m6dios )5 @g de m1ozinha de porco cortados em peda2os m6dios ). colheres <sopa= de coloral () dentes de alho processados )4 colheres de tempero de alhos e sal ). colheres <sopa= de gordura ). pitadas de noz moscada )% 0olhas de louro )6 cebolas m6dias processadas )4 pimentQes m6dios processados )( dose de cacha2a *aldo de ( lim1o )( molho de salsinha picada )( molho de cebolinha picada >arinha de milho 3reparoW Ga,ar o galo e deiEar escorrer. #emperar numa tigela com a metade do tempero alho e salM a noz moscada e o caldo de lim1o. Gimpar e temperar os p6s de porco usando o tempero restante. 5uma panela de press1o grandeM re0ogar a metade do alho processadoM com ( colher de coloral e a gorduraM deiEar dourar e a seguir acrescentar o galo. Depois de re0ogado acrescentar 4 0olhas de louro e gua at6 cobrir. DeiEar na press1o por aproEimadamente .) minutos. esar o mesmo processo com o p6 de porco. Acrescentar a cacha2a. Seri0icar se ambos est1o cozidos. Misturar em uma panela e acrescentar a cebola e o piment1o. +er,ir quente acompanhado de cebolinhaM salsinha e 0arinha de milho.

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:e;a "rem B*o ?ngredientesW ))g de ch1 de 0ora .))g de carne mo9da (5)g de peito de 0rango / batatas baroas grandes . tomates m6dios ( cebola picadinha #empero B gosto >aro0aW /))g de 0arinha de mandioca para a 0aro0a U molho de espina0re #empero B gosto MolhoW .))ml de suco natural de maracuj ( maracuj inteiro ())ml de gua . colheres de ch de maisena Ado2ante B gosto 3reparoW #emperar o bi0e e cozinhar com a cenoura ,ermelha. *om o tomate e a cebola 0azer um molho e misturar. 3ara a 0aro0aM a0ogarM separadamenteM a carne mo9da e o peito de 0rango. Bater o espina0re no liquidi0icadorM misturar todos os ingredientes com a 0arinha e adicionar tempero a gosto. 3ara o molhoM 0er,er o suco do maracuj com a gua e a maisenaM meEendo para n1o empelotar. DepoisM misturar a polpa de maracuj e o ado2ante. *ortar a batata baroa B portuguesa e 0ritar. +er,ir o bi0e com o molho e decorar com a batata. :ilda 5urac*o ?ngredientesW 6))g de patinho . colheres de sopa de creme de cebola / colheres de sopa de azeitona 0atiada ( lata de cer,eja preta . bisnagas de gergelim % o,os de codorna .))g de mandioca <cozida e picada= 3imenta biquinho B gosto ( pimenta dedo"de"mo2a 3reparoW >ritar o alho no leoM temperar a carne e jogar na panelaM at6 soltar o sucoM misturar o creme de cebola e acrescentar a cer,eja preta. Ge,ar B panela de press1o por () minutos. Depois de prontoM salpicar cebolinha e decorar com uma pimenta dedo"de"mo2a e ser,ir com as bisnagas de gergelim.

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Iscas de 5il- Agridoces ?ngredientesW )( @g de 0il6 em tirinhas +al a gosto 3imenta do reino a gosto !amos de alecrim )4 colheres de sopa de mel )6 colheres de sopa de molho de mostarda ). colheres de ch de mostarda em gr1os )( colher de ch de molho de soja .)) ml de creme de leite 0resco Azeite para grelhar 3reparoW #emperar o 0il6 com sal e pimenta do reino a gosto. *olocar ramos de alecrim por cima. Crelhar as tirinhas temperadas em azeite. >er,er o melM o molho de mostardaM a mostarda em gr1osM o molho de soja e o creme de leite 0resco. #emperar com sal a gosto e ser,ir junto com as tirinhas. Jil a milanesa com parmes*o ?ngredientesW )4 jils <tamanho m6dio a grande= ). o,os ). colheres <sopa= de 0arinha de trigo ())g de queijo parmes1o ralado grosso #empero a gosto Cordura para 0ritar 3reparoW Bater os o,os. Misturar a 0arinha de trigo. >atiar o jil e passar nesta mistura de o,o. 3assar o jil no queijo. >ritar em gordura quente.

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Joelho de porco crocante ?ngredientesW ( joelho de mais ou menos ))g . dentes de alho amassados (. gr1os de pimenta"do"reino preta . cra,inhos da :ndia / 0olhas de louro ( cebola cortada em quatro sal 3reparoW Ga,ar o joelho e temperar com o salM o alho amassadoM louroM a pimenta pretaM os cra,inhos da :ndiaM a cebola cortada e deiEar tomar gosto por mais ou menos . horas. Ge,ar para cozinharM no prprio temperoM colocando guaM em panela tampada e 0ogo lento. !etirar quando esti,er cozidoM tendo o cuidado de n1o desmanchar. &scorrer e 0ritar na hora de ser,irM em gordura quenteM para 0icar crocante. _ parte.M cortar . cebolas em rodelas e 0rit"las ligeiramente no azeite. +er,ir o joelho acompanhado das cebola 0ritasM sobre 0olhas de al0ace. <i Del0cia ?ngredientesW .))g de costelinha de porco salM alhoM salsinha e cheiro ,erde a gosto 3reparoW #emperar a costelinha e deiEar curtir por um diaM espetar e assar na brasa. =0ngua ao molho ?ngredientesW / Fg de l9ngua ). cebolas grandes picadinhas ). cabe2as grandes de alho )/ colheres de sopa de Fnorr carne granulado +al a gosto 3reparoW 51o re0ogar os condimentos nem a l9ngua. Basta colocar tudo juntoM cobrir de gua e pKr para 0er,er em 0ogo brando. 51o deiEar agarrar no 0undo da panela. Aps o cozimentoM para engrossar o molhoM usam" se tomatesM cebolas e pimentQesM sendo a propor21o . tomatesW ( cebola-piment1o <por eEemploW para 5)) Fg de tomateM colocar .5) Fg ao todo de cebolas e pimentQes=.

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=0ngua de boi ao molho ?ngredientesW ( l9ngua 0resca ( latinha pequena de massa de tomate ou caiEa de molho de tomate peneirado . tomates maduros ( cebola ( piment1o ,ermelho ( copo de ,inho branco seco <opcional= . 0olhas de louro alho picadinho " a gosto sal e pimenta"do"reino " a gosto 3reparoW +o,e a l9ngua no mrmoreM com ,igor. 3onha"a para 0er,entar e descasque"a completamente. 5uma panela de press1oM doure o alho e 0rite a massa ou o molho de tomate. Acrescente o salM a pimenta"do" reinoM o ,inho brancoM dois copos de gua e o louro e ponha para cozinhar. Depois de cerca de .) minutos de 0er,ura <o su0iciente para a l9ngua 0icar bem cozida= desligue o 0ogo e deiEe a panela es0riando. $uando parar de crepitarM acrescente os tomatesM a cebola e os pimentQes picadinhos. DeiEe apurarM at6 obter um caldo grossoM deiEando 0er,er mais um pouco <panela sem press1o=. 5a hora de ser,irM salpique cheiro ,erde por cima. 3ara acompanharM batatas coradas e arroz branco ou p1ozinho de sal. =0ngua em 5lor ?ngredientesW . l9nguas . cebolas ( colher de tempero caseiro ( colher de ch de pimenta espanhola . 0olhas de louro ( colher de sopa de leo . colheres de sopa de molho roo U copo de ,inho tinto seco .5)gr de champignon . colheres de sopa de creme de cebola ( tablete de caldo de carne U copo de molho shoZo 3reparoW Gimpar as l9nguas e temperar com ( colher de tempero caseiroM U colher de sal e ( colher de ch de pimenta espanhola. 5a panela de press1o re0ogar a l9ngua com ( colher de leo at6 dourar. Acrescentar a cebola picada e ( litro de gua. >echar a panela e deiEar cozinhar por 45 minutos. Aps o cozimentoM 0atiar a l9ngua como desejar e reser,ar o caldo. &m uma panela colocar a cebola picadaM o creme de cebolaM o molho rooM o molho shoZo e dissol,a tudo. Acrescentar o caldo da l9ngua e / copos de gua. Ge,ar ao 0ogoM acrescentar a l9ngua partida e o caldo de carne. $uando come2ar a 0er,er acrescentar o ,inho. 7 ponto ser obtido quando o caldo 0icar pastoso. Aps o ponto coloque o champignon e o cheiro ,erde por cima. +er,ir com p1o 0rancPs e cou,e"0lor B milanesa

=0ngua recheada com bacon e batata ?ngredientesW ( l9ngua de boi <%))g a ( @g= .))gr de bacon ( @g batata ( colher de conhaque ( colher de ,inagre *ebolinha a gosto / tomates ema pitada de pimenta"do"reino e noz moscada 3reparoW >er,er a l9ngua com ,inagre para a casca soltar inteira. *olocar uma colher de conhaque. DeiEar 0er,er por aproEimadamente /) minutos. Gimpar. !echear a l9ngua com bacon. &m uma panela 0ritar o tomateM a cebolaM colocar molho de tomate e colocar a l9nguaM j recheadaM para cozinhar. *ozinhar por quinze minutos e jogar a batataM a cebolinha. =ing>i+a aberta ?ngredientesW ( @g de pernil de porco cortado em peda2os alho e pimenta dedo de mo2a " cortado em peda2os sal ,inho branco seco queijo prato em 0atias cebola em rodelas azeite de oli,a MassaW #emperar de ,6spera a carne com alhoM pimenta e sal e conser,ar na geladeira. Moer a carne em disco grossoM acrescentar o ,inho branco at6 dar o ponto de ser grelhado. Modo de 0azerW Di,idir a massa em trPs partesM untar le,emente uma 0rigideira com azeite de oli,aM espalhar uma das partes e grelhar dos dois lados. *obrir com 0atias de queijo prato e esperar derreter. Decora21oW re0ogar a cebola com azeite de oli,a at6 murchar e cobrir a lingHi2a aberta. !endimentoW #rPs por2Qes. 3reparoW MassaW #emperar de ,6spera a carne com alhoM pimenta e sal e conser,ar na geladeira. Moer a carne em disco grossoM acrescentar o ,inho branco at6 dar o ponto de ser grelhado. Modo de 0azerW Di,idir a massa em trPs partesM untar le,emente uma 0rigideira com azeite de oli,aM espalhar uma das partes e grelhar dos dois lados. *obrir com 0atias de queijo prato e esperar derreter. Decora21oW re0ogar a cebola com azeite de oli,a at6 murchar e cobrir a lingHi2a aberta. !endimentoW / por2Qes.

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=ombo Picante ?ngredientesW )( @g de lombo cortado em iscas +al a gosto 3imenta do reino a gosto )( pitada de pprica picante )( pitada de noz moscada )( dose de cacha2a )5 colheres de sopa de aceto balsAmico ( e (-. colher de sopa de gengibre 0resco ralado ). colheres de sopa de molho de soja Azeite para grelhar 3reparoW #emperar o lombo cortado em iscas com salM pimenta do reinoM pprica picante e noz moscada. Crelhar o lombo temperado em azeite o su0iciente. >lambar com a cacha2a. _ parteM misturar o aceto balsAmicoM o gengibre raladoM o molho de soja e ser,ir com as iscas. =upi*o e os olos no Planalto ?ngredientesW " /))g de bi0e de carne de sol " ())g de cenoura " ())g de bacon " .))g de jerimum " .))g de macaEeira " ())g de cebola " ( pitada de a2Jcar " +al B gosto 3reparoW &sprema o jerimumM cozinhe e 0a2a o purP com a manteiga. *ozinheM separadamente. &nrole o bi0e com a cenoura cozida e o bacon e 0rite com a cebola at6 0ormar um suco da carne. Ga,e bem a macaEeiraM rale em 0ormato palha e 0rite em leo bem quente. +ir,a a carneM o purP e a macaEeira juntos. Ma+* de peito ?ngredientesW 3ara cada (@g de ma21 de peitoW ())g de cebola de cabe2a ()g de alho triturado )( E9cara de molho inglPs )( pitada de louro ou a2a0r1o 3reparoW #emperar a carne e cozinhar at6 que solte do gar0o. 7B+ W n1o use panela de press1o.

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Marluta ?ngredientesW Fibe *ruW (-. @g de carne (-.@g de trigo Dortel1 B gosto ( pitada de pimenta"do"reino +al B gosto . colheres de manteiga <sopa= 3reparoW Misturar todos os ingredientes e passar na mquina de moer. <3assar por . ,ezes=. 3or JltimoM acrescentar a manteiga. +er,ir com azeite e cebola. Cr1o de BicoW (-. @g de gr1o de bico . colheres <sopa= de tharine (-. colher <sopa= de alho (-. E9cara de lim1o +al B gostoW Bater tudo no liquidi0icador ser,ir com azeite e cebola

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Medalh*o de )0gado com jil arrumado ?ngredientesW Jil )( @g de jil )/ cebolas picadas )6 dentes de alho espremidos +al e pimenta calabresaM pimenta do reinoM salsinhaM cebolinha a gosto. Sinagre e azeite a gosto 3assas brancas a gosto >9gado )( @g de 09gado cortados em cubo 5)g de bacon 0atiado .))g de queijo canastra ralado )4 dentes de alho espremido +al e pimenta calabresa seca a gosto *aldo de uma laranja >olhas de louro 3reparoW Jil *ortar o jil em cubo. DeiEar por /) minutosM o jil na gua com sal. &scorrer o jil e reser,ar. Misturar todos os temperosM o ,inagre e o azeite e jogar sobre o jil. Ge,ar ao 0orno aproEimadamente por /) minutosM meEendo de ,ez em quando. $uando ele esti,er quase secoM retirar do 0orno e colocar as passasM a cebolinha e a salsinha. >9gado *ortar em cubos. #emperar o 09gado com alhoM salM a pimenta e a laranja. DeiEar marinar por /) minutos. 3egar um cubo de 09gadoM passar no queijo ralado e enrolar no bacon. $uando 0or colocar no espetinhoM colocar um cubo de 09gado e uma 0olha de louroM at6 completar o espeto.

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Me;id*o de Minas ?ngredientesW .5)g de arroz branco cozidoM temperado com cebolaM alhoM coentro ,erde em caro2o e salV .5)g de 0eij1o cozido com baconM temperado com alhoM coentro ,erde em caro2o e salV . colheres <de sopa= de leoV ())g de carne de sol picada <ch1 de dentro=V . o,osV . colheres <de sopa= de tempero ,erde picadoV 5)g de torresmoV ( pitada de a2a0r1oV ( pimenta malaguetaV 3reparoW *olocar em uma panela o leoM acrescentar a carne de sol picada e deiEar 0ritar. Depois acrescentar um o,o e deiEar 0ritar. Adicionar a2a0r1oM o 0eij1o e o arrozM misturando bem. _ parteM 0ritar o outro o,o e reser,ar. Dispor em um prato o meEidoM colocar por cima o torresmo eM por JltimoM o o,o 0rito. +alpicar o tempero ,erde. Acompanha uma pimenta malagueta. Me;idoido %hapado ?ngredientesW Arroz 3icanha 0atiada Gombo de0umado GingHi2a caseira Bacon Brcolis chinPs *enoura 3iment1o ,ermelho Aipo *ebola !epolho roEo Milho ,erde Abobrinha #omate cereja 7,o de codorna estalado 3imenta biquinho +al e alho a gosto 3reparoW *olocar os ingredientes na chapa na seguinte ordemW baconM lingHi2aM lomboM picanhaM os legumes regados com azeite e o arroz. !egar no,amente com o azeite. +er,ir com o,o de codorna estalado e pimenta biquinho.

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Mezungue ?ngredientesW / litros de gua ( @g de mandioca <tamb6m conhecida como aipim ou macaEeira= cortada em cubos m6dios 4 cebolas m6dias cortadas em quatro partes U @g de quiabo cortado em diagonal +al e pimenta ,ermelha picada a gosto ( ma2o de cou,e <rasgue as 0olhas em peda2os m6dios sem os talos= ( @g de peiEe em posta <ca21oM dourado do amazonas...=. ( ,idro de azeite de dendP <.)) ml= >arinha de mandioca torrada 3reparoW 5uma panela grandeM em 0ogo m6dioM com guaM colocar a mandioca e deiEar cozinhar por cerca de (5 min <ou at6 que esteja cozida=. $uando esti,er \al dente\M juntar as cebolas m6dias e o quiabo cortado em diagonal. #emperar com sal e pimenta ,ermelha picada a gosto e cozinhar por mais () min ou at6 que o quiabo esteja macio. Adicionar a cou,e <rasgue as 0olhas em peda2os m6dios sem os talos= e o peiEe em posta. Juntar o azeite de dendP e deiEar 0er,er por mais ou menos 5 min. #irar da panela os ingredientes slidos e colocar numa tra,essa. 5uma outra tra,essaM colocar o caldoM depois de tirar a nata que 0ica por cima. 3ara comerM colocar um pouco de 0arinha no 0undo de um pratoM colocar os ingredientes slidos e , jogando o caldo a gosto. Mistura 5ina ?ngredientesW 5))g de ch1 de dentro ())g de lingHi2a calabresa ())g de cenourinha ())g de palmito ())ml de ,inho tinto seco ( colher de sopa de coloral ( colher de sopa de leo Alho a gosto 3reparoW *ozinhar a carne com o leoM o corante e o ,inhoM 0ormando um molho. Misturar a lingHi2a e as ,erduras cozidas no molho e decorar com cheiro ,erde.

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Moquec*o Pai D?-gua ?ngredientesW )( 0il6 de pescada amarela sem pele e escamaV +uco de )4 limQesV +al a gostoV )4 dentes de alho amassadoV ). cebolas grande em rodelas largasV ). tomates grande em rodelas largasV )( piment1o ,ermelho em rodelas largasV )( piment1o ,erde em rodelas largasV )( piment1o amarelo em rodelas largasV )( ma2o de cheiro ,erde e cebolinhaV )( pimenta de cheiroV U ma2o de chicria de al0a,aca e chicriaV (. o,os de codornaV )( ,idro pequeno de palmitoV )( ,idro pequeno de cogumelosV )( ,idro de leite de coco pequenoV )( batata cozida e espremidaV 5) g de manteigaV Azeite de dendPV Azeite portuguPs. 3reparoW Ga,ar o 0il6 com suco de ). limQes em gua corrente. *ortar em peda2os e temperar com salM alho e lim1o. DeiEar repousar por ). horasV Bater no liquidi0icador a batata cozida com o leite de coco e le,ar ao 0ogo com a manteigaV 5uma panela de barro armar na ordem cebolaM pimentQesM tomatesM pimentaM chicria e al0a,acaM peiEeM cebolaM pimentQesM tomatesM cheiroM cebolinha e ). 0ios de azeite. Ge,ar ao 0ogo brando por .) minutosM com panela tampada. $uando 0ormar o caldo adicionar cogumelosM palmitosM o,osM leite de coco misturado com batatas e poucas doses do dendPM apenas para dar cor. DeiEar encorpar por alguns minutos.

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Mu))in @ pecados ?ngredientesW ). E9caras 0arinha de trigo )( E9cara de a2Jcar )/ colheres ch canela ). colheres ch 0ermento em p )( o,o d E9cara de manteiga )( copo de iogurte natural /))g de chocolate meio amargo em peda2os 3reparoW Misturar . E9caras 0arinha de trigoM ( E9cara de a2JcarM / colheres ch canela. Misturar ( o,o e ( copo de iogurte naturalM derreter d E9cara de manteiga e por Jltimo colocar . colheres ch 0ermento em p. entar as 0ormas indi,iduais para mu00in com d E9cara de manteiga. *olocar metade da massaM peda2os de chocolate e o restante. Ge,ar ao 0orno por /5 minutosM a (%) graus. MAsculo Acebolado ?ngredientesW (@g e (-. de mJsculo de boi cebola temperos a gosto <salM alhoM or6ganoM pimenta=. 3reparoW 3artir a carne em peda2os e tirar todo o ner,o. #emperar a gosto e le,ar ao 0ogo para ir corando e 0ritando. Acrescentar a cebola. >ica super macia e deliciosa. ,um Baba ,*o &B ?ngredientesW ( panhoca de ())g 5))g de paleta (5)g de lingHi2a calabresa .))g de quiabo ())ml de ,inho tinto seco ( colher de coloral mais 0orte Alho e sal a gosto 3reparoW *ozinhar a carne temperada com ,inhoM 0ritar a calabresa e misturar. Ge,ar ao 0ogo por () minutos. +alpicar o quiabo na 0rigideira quenteM jogar um pouco de gua para n1o tostar. !echear a panhoca e decorar com o caldo da carne e o quiabo.

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C "rem B*oD &BEF ?ngredientesW (@g de 0eij1o carioca 5))g de bacon 5))g de calabresa 5))g de lingHi2a de pernil 5))g de lingHi2a mista 5))g de lingHi2a mineira 5))g de cebola .) o,os de codorna ( molho de cebolinha ( molho de salsa #orresmo B gosto Alho e sal B gosto 31es 3reparoW DeiEar o 0eij1o de molho com a pele do bacon por um dia. #irar a tripa da lingHi2a mista e de pernil. *ozinhar a lingHi2a mineira separadamente. 3icar a outra parte do bacon e as cebolas em peda2os pequenos. entar a panela com leo colocando o baconM a lingHi2a mistaM e a lingHi2a de pernil. Aps cozidasM colocar a calabresa e a lingHi2a mineira no mesmo recipiente. DepoisM acrescentar a cebola e o tempero de sal. Bater o 0eij1o tirando a pele do bacon. DeiEar o 0eij1o 0er,er com um pouco de gua. *olocar o caldo em uma tra,essa apropriadaM colocar o torresmoM cheiro ,erde e o o,o de codorna 0rito por cima. +er,ir com p1o 0rancPs. .sso Buco ao 'inha d?alhos ?ngredientesW ). pe2as de osso buco <aproEimadamente ) @g= cortada com trPs dedos de alturaV )( garra0a de ,inho tinto sua,eV (5) g de alho bem picadoV ). cebolas grandes bem picadasV )( copo de eEtrato de tomateV salM pimenta do reinoM sl,iaM alecrimM noz moscada e gengibre em p a gosto. 3reparoW 3reparar a ,inha dIalhos com os temperos e o ,inho tinto. Gimpar os peda2os do osso buco e imergir na ,inha dIalhosM deiEando de molho por uma noite. *ozinhar com o prprio molhoM na press1oM por uma hora. !etirar a carneM reser,ando numa tra,essa. A carne de,er 0icar maciaM mas sem desprender do osso. >er,er o molho at6 reduzi"lo a dois ter2os do ,olume inicial. Acrescentar o eEtrato de tomate e 0er,er por dez minutosM sempre meEendo. +er,ir com bastante molho e p1o 0rancPs em 0atias. .ssobucob*o com PurG de Batata ?ngredientesW .@g de ossobuco 4 tomates m6dios 46

. cebolas m6dias ( colher de sopa de massa de tomate ( colher de ca06 de pimenta do reino branca (@g de batata Alho e sal B gosto 3reparoW !e0ogar junto o alho e o salM o tomateM a cebola e a massa de tomate em uma panela de press1o. *olocar as pe2as de ossobuco uma a uma na panela de press1o e tampar. DeiEar em 0ogo baiEo. Assim que come2ar a 0er,er marcar .) minutos. 51o 6 preciso adicionar guaM a carne cozinha em seu prprio caldo. 3ara preparar o purP cozinhar a batata e amassar com sal. .utra como ela ?ngredientesW ( @g de mandioca ( @g de moela de 0rango (-. de carne de sol <charque= . colheres de sRpa de coloral 5 dentes de alho [ ou " . colheres de tempero alho e sal (-. copo de leo . pitadas de noz moscada 5 0olhas de louro / cebolas medias picadas 4 pimentQes ,erdes picados (-. copo de ,inagre ( molho de salsa e outro de cebolinha picado 5 gotas de pimenta malagueta. 3reparoW DescascarM la,ar e picar em peda2os m6dios a mandioca. Gimpar e la,ar a moela e deiEar a espera no ,inagre. 3icar a carne de sol do tamanho da moela la,ar e por junto no ,inagre. &squente bem a panela coloque o leoM o alho e o tempero. MeEa a carne com a moela. &scorra tirando o eEcesso do ,inagre e jogue na panela e ,ai meEendo coloque a noz moscada meEa coloque a pimenta meEendo bem coloque a mandioca a cebola o coloral meEendo bem acrescente louro piment1o e gua 0er,endo tampe por 4) minutos Abra a panela e coloque a salsa e a cebolinha. Pa+oca de carne de sol ?ngredientesW 5)) gr de carne de solV 5)) gr de 0arinha de mandioca 0inaV . dentes de alhoV 3imenta do reino a gostoV (-. molho de coentro 3reparoW *ortar a carne de sol em peda2os pequenos e 0ritar bem. &scorrer e bater no pil1o a 0arinhaM o alhoM o coentro e a pimenta do reino. *omer com banana prata ou ma21 e pimenta de cheiro <bode= 0resca. 4

Panelinha de batata doce com bacalhau ?ngredientesW 5)) g de batata doce descascada e cortada )( cebola em brunoise )5 colheres de sopa de azeite 5)) ml de 0undo de legumes +al a gosto /)) g de bacalhau dessalgadoM cozido e des0iado +alsinha repicada 3imenta do reino a gosto ()) g de queijo catupiri 3reparoW !e0ogar U cebola em brunoise em )/ colheres de sopa de azeite. +altear o bacalhau des0iado e temperar com a pimenta do reino a gosto. >inalizar com salsinha repicada. !e0ogar U cebola em brunoise em ). colheres de sopa de azeite. Acrescentar a batata doce e o 0undo de legumes e deiEar cozinhar at6 que 0ique macia. #emperar com sal a gosto. Bater a batata doce cozida no liquidi0icador. Dispor a batata doce processada em panelinhas e colocar o bacalhau salteado por cima. >inalizar com queijo catupiri e le,ar as panelinhas ao 0orno para gratinar.

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Panqueca do Barbazul ?ngredientesW Massa ). l de leite )4 o,os ( U de 0arinha de trigo ( U colher de sal )( queijo Minas Molho de tomate sem peda2os !echeio )(@g de carne mo9da )( lata de milho ,erde Azeitona a gosto )( cebola picada )( tomate )( piment1o *heiro ,erde a gosto Molho branco )( l de leite 5))g de margarina .))g de requeij1o 5))g de 0arinha de trigo ). caiEas de creme de leite (Y 3assoW *olocar no liquidi0icador o leiteM os o,osM o sal e a 0arinha e bater at6 engrossar .Y 3assoW >azer o recheio /Y 3assoW &m uma 0rigideira aderente colocar um pouco da massa. DeiEar na 0rigideira at6 a massa desgrudar. 4Y 3assoW *olocar a carne e enrolar 5Y 3assoW *olocar a panqueca em uma tigela com molho ,ermelho 6Y 3assoW *olocar o molho branco por cima e o queijo Minas Y 3assoW Ge,ar para o 0orno at6 gratinar %Y 3assoW +er,ir

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Pastel 8 moda do bar do "ula ?ngredientesW massaW )( @g e (-. de 0arinha de trigo )( tablete de 0ermento 0leischman )( colher de sopa de sal ). latas de leo de soja para 0ritar )( litro de gua morna recheioW )) gramas de carne mo9da )( colher de tempero alho e sal )( cebola )( tomate 3reparoW massaW colocar numa bacia a 0arinha de trigo reser,ando um pouco para abrir a massaM o 0ermentoMsal a gostoM e )4 colheres de sopa de leo de soja.misturar tudo e ir amassando com a gua morna at6 dar ponto de massa.0azer bolinhas pequenas e abri"las com rolo colocando o recheio e 0echando. >ritar em leo quente. !echeioWre0ogar a carne e quando esti,er quase pronta acrescentar o tomate e a cebola picados em cubinhos. Pastel de Angu ?ngredientesW ( @g de 0ub de moinho dRgua ). litros de gua )/ colheres <sopa= de sal (-/ de E9cara de pol,ilho )5 colheres <sopa= de leo !echeio )(@g de miolo de ac6m mo9do )M/)) @g de cebola batidinha cleo para re0ogar +alsa e cebolinha picada #empero a gosto 3reparoW Massa 3eneirar o 0ub. *olocar a gua para 0er,er com o sal e o leo. $uando esti,er 0er,endoM jogar o 0ub e misturar ,igorosamente para n1o empelotar. DeiEar cozinhar. Despejar numa bacia e colocar o pol,ilho e so,e ainda quente. DeiEar es0riar misturando para n1o 0ormar casca. Depois de 0rio so,e bem. Abrir a massaM rechear e modelar os past6is. !echeio !e0ogar a cebola e o tempero no leo. Acrescentar a carneM misturando at6 secar toda a gua. *on0erir o tempero. *olocar o cheiro ,erdeM misturar bem e desligar o 0ogo. DeiEar es0riar e rechear os past6is. >ritar em leo quente sem descongelar 5)

Pato ao arroz mole ?ngredientesW ( pato .M5 Fg cortado em peda2os 4 tomates picados . pimentQes picados ( colher de sopa de colorau 4 E9caras de arroz +al ^gua Decora21oW !odelas de tomate !odelas de cebola *heiro ,erde <salsa e cebolinha picados= 3reparoW *ozinhar o pato com temperos <tomateM piment1oM cebolaM colorau= e gua at6 0icar macioM mas sem desmanchar. *olocar o arroz com gua 0er,ente e cozinhar at6 0icar al dente. Seri0icar o sal. Decorar com as rodelas de tomateM cebola e o cheiro ,erde. P- de porco ?ngredientesW () pezinhosM partidos ao meioV ( cabe2a de alhoV / 0olhas de louroV / colheres de sopa de colorauM ,inagreM leo. 3reparoW Gimpe bem os pezinhosM tendo cuidado de raspar todo os pelos. Gimpe bem entre unhas e coloque"os em gua 0er,endo com ,inagre deiEar de molho por uma hora. *oloque um pouco de leo na panela de press1oM soque os dentes de alho para 0ritarM o temperoM o colorau. !e0ogueM coloque gua e cozinhe por .) minutos. Despeje em outra panela e deiEe 0er,er por mais .) minutos. +ir,a com bastante cheiro ,erde e p1ozinho. P- de porco com maca;eira ?ngredientesW ( @g de p6 de porco ( @g de mandioca Alho a gosto *ebola 3iment1o #omate 3reparoW MolhoW 3icar a cebolaM o tomate e o piment1o e re0ogar. Gimpar o p6 de porco e cozinhar. Jogar o p6 de porco no molho e deiEar 0er,er. *ozinhar a mandioca e picar em 0atias.

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P- no Mensal*o 3p- de porco cozido com )eij*o jalo e mandiocaD com torradas4 ?ngredientesW ( @g de p6 de porco 0rescoV ( @g de 0eij1o jalo Mandioca Alho +al *ebola cleo #empero ,erde 3reparoW &m uma panela de press1oM dourar o alho socado com salM cebola picada e leo. !e0ogar os p6s de porco. *ozinhar na press1o. $uando esti,erem quase cozidosM acrescentar o 0eij1o pre,iamente escolhido e la,ado. Soltar a cozinhar at6 0icar bem macio. _ parteM cozinhar a mandioca e 0azer dela um creme. Acrescentar este creme ao cozido de 0eij1o com p6 de porco. Dispor em uma tigela e salpicar tempero ,erde. Peito de )rango metido a besta ?ngredientesW 4))g de peito de 0rango ). colheres <sopa= de ,inho tinto AlhoM salM cebolinhaM salsinha e pimenta do reino a gosto ). colheres <sopa= de manteiga )( cebola ())g de batata palito ())g de batata chips )( tomate )4 rodelas de piment1o Molho de timZ tchurrZ *atupiri a gosto 3reparoW #emperar o 0rango com o ,inhoM alhoM sal e pimenta do reino. >ritar o 0rango na manteiga. $uando esti,ar branquinhoM jogar a cebola e deiEar 0ritar. $uando ti,er dourado a cebola e o 0rangoM colocar o catupiri. Misturar bem e esperar dourar. +alada *ortar o tomate em oitoM acrescentar as rodelas de piment1o e jogar um pouco do molho timZ tchurrZ. Montar o prato. *olocar o 0rangoM a saladaM a batata palito e a batata chips. *olocar o molho timZ tchurrZ no meio.

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Peito de )rango recheado com bacon presunto e queijo ?ngredientesW ). peitos de 0rango grandes e desossadosV )4 0atias grossas de queijo pratoV /))g de presunto perdig1o sem gordura 0atiado " 0inoV ())g de bacon 0atiadoV #empero a gosto. 3reparoW #emperar os . peitos j desossadosV *olocar um peito aberto sobre a mesa e alternar as camadas de queijoM presunto e baconV *olocar o outro peito por cima e amarrarV >rituraW *olocar em uma panela com uma quantidade de leo su0iciente para cobri"lo e deiEar mais ou menos 4) minutos em leo quente <(5) graus=. Pernil do Barbazul ?ngredientesW ( pernil traseiro de a () @g. 6 colheres de sopa de tempero <sal com alho= ( copo de ,inagre tinto <ou . limQes= ( copo de ,inho e gua. 3reparoW #empere o pernil com sal e alho 0urando com 0aca ,rias ,ezes. *oloque em um recipiente 0undo e despeje o ,inagre e ,inho e <[ ou "= ( litro de gua. DeiEe no tempero por pelo menos .4 horas. Modo de assarW *oloque o pernil num tabuleiro junto com caldo temperado e le,e ao 0orno quente por mais ou menos 4 a 5 horas. <obs.W n1o precisa de papel alum9nio= SirarM no m9nimoM / ,ezes. Apro,eite caldo com 0undo do tabuleiro para 0azer um bol caldinho para jogar em cima do pernil. !endimentoW mais ou menos /) a 4) pessoas.

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Pernil sem P- nem %abe+a 3HI Por+Jes4 ?ngredientesW ( pernil de %@g ( molho de salsa ( molho de cebolinha ( @g de cebola roEa . colheres de sopa de alecrim em 0locos U garra0a de ,inho tinto seco (5)g de alho e sal socados 5 limQes capeta /))g de bacon em peda2os 3reparoW Dissol,er o alho e o sal em um copo de ,inho. 3icar a salsaM a cebolinhaM as cebolasM misturar com os limQesM o restante do ,inho e o alecrim. >urar o pernil e colocar a mistura de ,inhoM alho e sal nos ori09ciosM tampando"os com os peda2os de bacon. &n,ol,er o pernil e a salmoura em papel laminado e le,ar ao 0orno por / horas. Aps esse tempo desenrolar e ,oltar ao 0orno por mais 45 minutos. Pescanha ?ngredientesW /5)g de 0il6 de tilpia ou piramutaba /5)g de picanha +al B gosto 3reparoW #emperar os 0il6s de peiEe e a picanha com sal e 0ritar em leo quente. Picanha de panela ?ngredientesW ema picanha inteira #empero a ,ontade <tomateM coentroM salsaM cebolinhaM cebolaM alhoM salM massa de tomate= ( lingHi2a de0umada um pouco de ,inho tinto. 3reparoW !echear a picanha com o tempero batido e a lingHi2aM cozinhar na panela de barro com todo o tempero batido at6 o ponto. *olocar o ,inho e deiEar mais um pouco com 0ogo baiEo. +er,ir 0atiada com o molho por cimaM pode pegar um pouco do molho e 0azer uma 0aro0a adicionando manteiga e um pouco de molho shoZo. +er,ir com p1o ou acompanhamento de re0ei21o.

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Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela ?ngredientesW 4)) g de picanha pasta de alho e manteiga 4))g de mandioca .))g de manteiga ())g de mussarela 3reparoW #emperar 4)) g de picanha com pasta de alho e manteiga. Jogar na chapa at6 dar o seu ponto " mal passada ou bem passada. *ozinhar 4))g de mandioca e depois de cozidaM acrescentar .))g de manteiga na 0rigideira. Misturar at6 a manteiga derreterM colocar tudo num recipiente e ralar ())g de mussarela por cima. +er,ir a picanha separada numa tbua. Decorar com tomates e al0aces.

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Porconbis de &abugosa ?ngredientesW )/@g de costelinha de porco serrada em peda2os de cm )/ unidades de lingHi2a calabresa 0atiadas )6 espigas de milho ,erde picadas em peda2os de /cm )/ espigas de milho ,erde <para 0azer mingau= (( dentes de alho triturados (-. piment1o ,ermelho picadinho (-. piment1o amarelo picadinho (-. piment1o ,erde picadinho ). cebolas pequenas picadinhas ). E9caras de azeite 5)) grs de gordura ,egetal <Agropalma= ). E9caras de ,inho branco seco ). ramos de alecrim )/ 0olhas de louro picadas ). pacotes de 0olhas de 7ra"3ro"5bis <5))g= f rasgadas ou picadas )( E9cara de cheiro ,erde <salsinha e cebolinha= )% 0olhas de sl,ia picadas ). litros de caldo de carne )( colher de sobremesa de pprica doce ). colheres de sobremesa de a2a0r1o )( colher de sobremesa de currZ )( colher de ch de noz"moscada +al e pimenta"do"reino a gosto (Y 3assoW ?ngredientes .Y 3assoW Depois de temperar a costelinhaM deiEar marinando por 6 horas. ApsM 0ritar na gordura at6 dourar e reser,ar /Y 3assoW &m uma panela grande 0azer o molho <est detalhado na receita= 4Y 3assoW Acrescentar na panela o milho cozido e a costelinha e deiEar cozinhar por % minutos 5Y 3assoW 3ara engrossar o caldo acrescentar o mingau de milho <est detalhado na receita= 6Y 3assoW Acrescentar a lingHi2a calabresa Y 3assoW &m uma 0rigideiraM re0ogar o ora"pro"nbis %Y 3assoW Montar o prato em uma tigelaM acrescentar o 7ra"3ro"nbisM salpicar cheiro ,erde e ser,ir com um bom p1o italiano.

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Puchero =aKline ?ngredientesW 5)) gr Cr1o de Bico cozido *arnes de 0eijoada ( cebola grande . dentes de alho / en,elopes ou sazon de bacon >olha de loro ( pimenta ,ermelha picada e pimenta do reino +al a gosto <por JtimoM se precisarM pois as carnes s1o salgadas=. 3reparoW Depois do gr1o de bico prontoM dissol,er duas colheres m6dias de maisena e acrescentar na sopaM meEer por / minutos e jogar a salsinha. PurG de Ler*o ?ngredientesW ?ngredientesW ( moranga bem madura <aquela de=. <*asca ,erde= (-. litro de leite .5) gramas de margarina ( caldo de 0rango ou carne AlhoM pimenta e sal a gosto. . colheres de 0arinha de trigo >olhas de hortel1 e cheiro ,erde 3reparoW Descascar a morangaM picar em peda2os grandes. *ozinhar em pouca gua com um pouquinho de sal at6 0icar \al"dente\. *olocar o leite e a moranga no liquidi0icador at6 ,irar um creme. Aquecer a margarinaM 0ritar o alho e o caldo de carneM sem deiEar escurecer. *olocar o creme e a 0arinha de trigo dissol,ida num pouquinho de leite e deiEar cozinhar por mais 5 minutos. Despejar numa ,asilha transparente. &n0eitar com a hortel1 e cheio ,erde. 3ode ser ser,ido com peiEeM camar1oM 0rango ensopadoM carnes. &tc.

abada ao Linho ?ngredientesW )( @g !abo de boi /))g de mandioca .))g de car )/ cebolas de cabe2a pequena Agri1o *heiro ,erde )( copo <pequeno= de ,inho tinto )( tomate )( piment1o ())g lingHi2a calabresa #empero a gosto 3reparoW 3assar gua quente no rabo de boi. &m uma panela com leo quenteM re0ogar o alhoM o tomateM a cebola o piment1o e a lingHi2a <todos picados=. Jogar a rabada. *olocar o ,inhoM os temperosM o agri1oM acrescentar gua e deiEar 0er,er. *ozinhar em panelas separadas a mandioca. 7 car e a cebola de cabe2a. 5a hora de ser,ir misturar tudo na rabada. abada da %on)raria do Mercado %entral ?ngredientesW ( @g de rabada de boi ( cebola m6dia ( colher das de sopaM rasaM de sal espremido com alho<meio"a"meio=. .5 ml de aguardente de cana <cacha2a= +uco de um lim1o ( boa pitada de a2a0r1o . colheres cheias de banha ( 0olha de louro +alsa cebolinha e pimenta a gosto (-. @g de 0olhas de agri1o 3reparoW Ga,arM escorrer a rabada e reser,ar coberta por gua. Acrescentar o lim1oM a cacha2a e le,ar ao 0ogo. >er,erM escorrer e reser,ar. &m uma panela quente colocar a banhaM o sal com alhoM a cebola picada eM por JltimoM o a2a0r1o. Adicionar a rabadaM meEendo bem para uni0ormizar a cor. Acrescentar o louro e pingar gua aos poucosM at6 que se 0orme um caldo denso e a carne esteja cozida. Apure o tempero. #erminar o cozimento acrescentando 0olhas de agri1o cruM em camadasM pre,iamente la,adas em gua 0ria. Adicionar a salsaM a pimenta e a cebolinhaM uma boa meEida eM prontoO Acompanhar por uma papa de milho <angu=. ?mportanteW o caldo de,e ser abundante e denso. 5%

abo apertado ?ngredientesW (M5 @g de rabinho de porco picado < de pre0erPnciaM rabinhos mais 0inos =. (M5 @g de jil ,erde #rPs cebolas m6dias #rPs tomates m6dios maduros Meio piment1o ,erde Dois o,os de galinha em copo de 0arinha de mandioca 0ina - branca < de pre0erPncia da Bahia = cebolinha salsinha cleo de canolaM sal e alho. Duas garra0as de cer,eja 3reparoW !abinho de porcoW 3icar o rabinho de porco em peda2os pequenos !e0ogar o rabinho de porco com alho e sal < uma colher =M em leo bem quente. Depois de bem tostadoM adicionar pimenta de cheiro a gostoM uma garra0a de cer,eja e um pouco de gua e colocar na press1oM por 45 minutos. Sirado de jilW Descascar o jil e pic"lo bem pequenino < pode ser tb. !alado ou triturado no liquidi0icadorM ,irando uma pasta. !e0ogar esse jil picadinho < ou em pasta =M em leoM alho e sal. Depois de re0ogadoM adicionar as cebolasM os tomates e o piment1o bem picadinhos e 0azer no,o re0ogam. Adicionar pimenta de cheiro a gostoM uma garra0a de cer,eja e um pouco de gua at6 cobrir toda a pasta. *ozinhar por /) minutos. $uebrar os dois o,os crus nesse cozido e misturar bem. Adicionar a 0arinha 0inaM aos pouquinhosM n1o parando de misturarM at6 atingir o ponto de consistPncia que se deseja < mais mole ou mais consistente. &nquanto misturaM adicionar salsinha e cebolinhaM a gosto==. Modo de ser,ir DeiEar o rabinho e o ,irado bem quentes ?n0ormar o ,irado em uma 0orminha de bolo < daquelas que deiEam um ,azio no centro =. Desin0ormar em um pires. *olocar o rabinho com seu caldoM no ,azio do centroM aapertadob pelo ,irado de jilM em sua ,olta. &n0eitar com cebolinha e salsinhaM em cima do rabinho e do ,irado. +er,ir com uma dose de boa cacha2a.

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abo #uente ?ngredientesW !abo de boi &spina0re >ub <para polenta= #empero de sua pre0erPncia 3reparoW *ozinhar o rabo e re0ogar o espina0re separadamente. Depois dos dois prontosM misture"os. >a2a a polenta e sir,a de complemento do prato. 7bsW #udo 6 ser,ido no mesmo prato. abo Lerde ?ngredientesW (@g de rabada . colheres de sopa de tempero caseiro . colheres de sopa de caldo de carne ( pitada de pimenta do reino . colheres de sopa de pasta de alho . colheres de sopa de leoM para a0ogar a rabada. 3reparoW A0ogar a rabada com todos os temperosM em guaM e deiEar cozinhar por (5 minutos na panela de press1o. +er,ir com batatas cozidas e agri1o. ucebolatum ?ngredientesW )( lata de atum )( molho de rJcula )( (-. cebola +al a gosto 3imenta do reino a gosto azeite 31o 0rancPs maionese 3reparoW *ortar as cebolas em rodelas 0inasM descansar numa tigela com gua. 5uma ,asilhaM misturar o atum com a cebola j cortada e temperar com pimenta do reino. &m seguidaM misturar a rJcula e regar com azeite pitada de sal. Abrir o p1o 0rancPsM passar maionese e rechear com a salada.

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&aco %heio ?ngredientesW )( @g de lombo de0umado U @g de lombo 0resco para dar consistPncia U @g de bacon Azeitonas picadas >arinha de trigo 7,os 3reparoW 3icar tudo bem miJdo. *entri0ugar. #empero lombo 0resco Misturar tudoM colocar as azeitonas a gosto. Depois de la,adoM limpar o buchinho e temperar. &ncher e cozinhar o buchinho por (5 minutos na panela de press1o. 3ara 0ritar 3assar na 0arinha de trigo com o,o batido. >ritar em gordura quente. &alada alem* ?ngredientesW (@g de batata inglesa *remeW . colheres <sopa= de azeiteV 5))g de maioneseV O-. cebola <m6dia= picadinhaM U molho <grande= de salsa e pimenta"do"reino a gosto. *7M3G&M&5#7+W ( salsicha alem1 recheada com queijo e ( salsicha alem1 de Sitelo. 3reparoW *ozinhar " ao dente " (@g de batata inglesa descascada e picada em cubos com sal a gostoM escorrer a gua deiEando es0riar. Juntar o creme Bs batatas misturando bem. Dourar as salsichasM cortando"as em rodelasM sem separ"las. *olocar junto B saladaM em uma tra,essa.

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&alada de Bacalhau 8 minha Moda ?ngredientesW #omate sem pele e sem sementes 3iment1o ,ermelho 3iment1o amarelo Azeitonas ,erdes e pretas *ebola Bacalhau cozido e des0iado Muito azeite 3reparoW DessalgarM cozinhar e des0iar o bacalhau. Assar o piment1oM retirar a peleM as sementes e cortar em tiras. Acrescentar a cebola batidinha e os outros ingredientes. *olocar azeite na hora de ser,ir acompanhada de p1es. &alada de )orno ?ngredientesW / berinjelas m6dias ( piment1o ,ermelho ( piment1o amarelo / abobrinhas 4 cenouras grandes . cebolas grandes #omilhoM or6gano e alecrim 0rescosM passasM azeitonas e nozes. +alM pimenta do reinoM (-. E9cara de ,inagreM . pimentas dedo de mo2a picadas sem sementes. (-. litro de azeite eEtra ,irgem 3reparoW *ortar a juliene <0atias 0inas= / berinjelas m6diasM ( piment1o ,ermelhoM ( piment1o amareloM / abobrinhasM 4 cenouras grandesM . cebolas grandes. Misturar bemM colocar tomilhoM or6gano e alecrim 0rescosM passasM azeitonas e nozes <opcional=. #emperar com salM pimenta do reinoM (-. E9cara de ,inagreM . pimentas dedo de mo2a picadas sem sementes e meio litro de azeite eEtra ,irgem. *obre com papel aluminio e le,ar ao 0orno quente pr6 aquecido. Aps esse tempoM tirar o papelM misturar bemM corrigir o tempero se necessrio e deiEar mais .) minutos. +er,ir quente ou 0ria como petisco com mini p1o rabe ou mesmo p1o 0rancPs.

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&ardinha Maquiada ?ngredientesW <6 por2Qes= 6 0il6s de sardinhas limpas e sem escamas ( copo americano de cacha2a 4 jils 4 limQes U copo americano de ,inagre >ub Alho +al A gosto Molho &specialW ( lata de creme de leite 4 colheres de maionese . tomates ( cenoura ( cebola *ebolinhaM alho e sal a gosto. 3reparoW +eparadamenteM preparar duas salmouras usando . limQesM U copo de cacha2a e tempero alho e sal. Adicionar o ,inagre em uma delas e reser,ar. *ortar os jils em 0atias e colocar na salmoura com ,inagre por seis horas. *olocar a sardinha de molho na outra salmoura tamb6m por seis horas. &mpanar o jil e a sardinha no 0ub e 0ritar em leo bem quente. 3ara preparar o molho picar os tomatesM ralar a cenoura e a cebolaM adicionar o creme de leite e a maionese. *olocar cebolinha e tempere a gosto. &ereno Mineiro ?ngredientesW *h1 de 0ora curtido no sereno Mandioca cozida na manteiga de garra0a >arinha de mandioca *arne seca *ebola 3iment1o ,erde #omate Sinagre 3reparoW >ritar o ch1 de 0ora com manteiga. *ozinhar a mandioca e cobrir com manteiga de garra0a. &m um pil1o socar a 0arinha de mandioca com a carne seca para obter a pa2oca. 3icar a cebolaM o piment1o ,erde e o tomateM misturar com o ,inagre para 0azer o ,inagrete.

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&ho/ de Bolinha ?ngredientesW (@ de patinho mo9do .))g de cabe2a de lombo mo9do % tomates maduro grandes ( colher de sopa de pasta de alho sem sal ( colher de sobremesa de a2Jcar . cebola 4 0olhas de louro ( colher de sopa de manjeric1o desidratada . cenouras grandes raladas $ueijo Minas Manjeric1o a gosto *ebolinha a gosto +alsinha a gosto 3reparoW 3ara 0azer as almKndegas misturar o patinhoM a cabe2a de lomboM a pasta de alhoM o a2JcarM uma cebola picada em peda2os pequenosM salsa e cebolinha. &nrolar em bolinhas e 0ritar. 3ara 0azer o molho ralar a cenouraM picar a cebola e os tomates. Misturar os legumes com as 0olhas de louro e o manjeric1o desidratado e cozinhar at6 desmanchar. Bater no liquidi0icadorM coarM e ser,ir com as almKndegas. &ho/ do Milh*o ?ngredientesW >il6 de peito de 0rango A2a0r1o Molhinho da mam1e <tomateM cebolaM tempero caseiro e piment1o=. $ueijo Azeite 7r6gano 3reparoW Depois que o 0rango come2a a dourar na brasaM passar o molhinho da mam1e e em seguida o queijo parmes1oM azeite e or6gano <este Jltimo para dar um atchanb=.

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&trogono)) de carne com requeij*o ?ngredientesW 5))g de carne de boi picada em quadrados <pode ser qualquer umaW alcatraM patinhoM etc.=. ( lata de er,ilha ( copo de requeij1o ( cebola picada em quadrados ( colher de sopa de manteiga ( dente de alho picado ( pitada de sal 5oz"moscada salsinha cebolinha 3reparoW A0ogar a carne na manteiga com o alho e a cebola. DeiEar dourarM acrescentar o salM a noz"moscadaM o requeij1o e a er,ilhaM deiEar cozinhar um pouco em 0ogo baiEo. #irar a panela do 0ogo e acrescentar a salsinha e cebolinha. +er,ir com arroz branco e batata palha. &urubim do L-io ?ngredientesW /5) g de 0il6 de surubim ). o,os 5))g de 0arinha de trigo )( copo pequeno de ,inho branco seco cleo para 0ritar +al e alho a gosto )( Gim1o 3reparoW Gimpar o 0il6M cortar em cubos e temperar com salM lim1o e o ,inho. 3assar primeiro na 0arinha de trigoM depois no o,o e no,amente na 0arinha de trigo. Jogar em uma panela com leo bem quente. +er,ir com molho trtaro <piment1oM cenouraM cebola e maionese=.

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&urubim na pedra ?ngredientesW 5)) gramas de 0il6 de surubim ( colher de sopa de margarina +al a gosto . tomates ,erdes cortados em cubos grandes .) gramas de cebolas em rodelas .) gramas de piment1o ,erde ( E9cara de caldo de peiEe >arinha de trigo .) gramas de tempero cajun <encontrado no bute@im do che0= 3reparoW +er,e )/ pessoas 5uma 0rigideira anti aderente dourar o peiEe j temperado com sal depois de pol,ilhar o lado mais bonito com 0arinha de trigo e j ter a margarina bem quente na 0rigideira. Sirar o 0il6M acrescentar o tomate B cebola o piment1o e o caldo. 3ol,ilhar o tempero cajun sobre todos os ingredientes. *ozinhar at6 o peiEe 0icar macio. !etirar e ser,ir como tira"gosto ou com arroz branco como re0ei21o. &/ing de Boteco ?ngredientesW 5))g de carne de boi 5))g de pernil <traseiro= sem osso 5))g de peito de 0rango .5)g de paio Alho e sal a gosto )( colher <ch= de colorau *olocar ( U de gua. 5))g de cenoura cascada e picada em rodelas 5)g de mandioca cascadaM picada em cubos e cozida. )( cebola grande 0atiada )( piment1o ,erde 0atiado )( tablete de caldo de carne / p1es torrados com pasta de alho 3reparoW *ortar as carnes em cubo. >ritar em leo quente e reser,ar. *olocar um pouco de leoM uma colher de colorau. *olocar o tempero a gosto. Acrescentar as carnes. *olocar ( U G de gua e deiEar 0er,er. Assim que 0er,erM acrescentar a mandioca cozidaM a cenouraM a cebolaM o caldo de carne. DeiEar 0er,er at6 engrossar o caldo.

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"ra0ra sem espinha ?ngredientesW #ra9ra Alho sal 3reparoW #irar a escama da tra9ra. 3reparar a tra9raM passar na 0arinhaM 0ritar no leo de girassol. "ra0ra sem espinha ?ngredientesW ( #ra9ra inteira sem espinha #empero a gosto >arinha de #rigo Gim1o Al0ace #omate cleo de +oja Molho !ose 3reparoW Gimpar muito bem a tra9raM temperar a gosto e acrescentar lim1o. 3assar pela 0arinha de trigo e 0ritar em leo em temperatura m6dia. Dispor em tra,essa com 0olhas de al0aceM rodelas de tomate e lim1o cortado B 0rancesa. Acompanha de molho rose.

"ributo 8 J< ?ngredientesW (@g de 0rango em cubos (@g de quiabo / cubos de caldo de bacon concentrado ( colher de sopa de gengibre triturado U E9cara de ch de gua morna 5)g de bacon 0atiado 5))g de 0locos de milho 0ino pr6"cozido .))g de queijo pro,olone ralado /))g de gergelim . litros de caldo de 0rango U litro de caldo de 0rango U E9cara de molho inglPs ( colher de sopa margarina . colheres de 0arinha de trigo +al a gosto 3reparoW 3ara 0azer o espeto dissol,er . cubos de caldo de bacon na gua mornaM junto com o alho amassadoM o sal e gengibre e coloque sobre o 0rango. DeiEe descansar por . horas. Ga,e o quiaboM escorra bemM corte na largura do bacon e 0a2a medalhQes. Monte os espetos come2ando pelo quiaboM e depois com 0rangoM assim sucessi,amenteM terminando o espeto com o quiabo. &mpane o espeto no gergelim e reser,e. 3ara 0azer o angu le,e o caldo de 0rango ao 0ogo com o caldo de bacon. $uando le,antar 0er,ura coloque o queijo ralado e os 0locos de milho em 0orma de chu,aM meEendo sempre para n1o empelotar. DeiEe cozinhar por () minutos e coloque um tabuleiro para es0riar. $uando es0riarM cortar em tiras do tamanho do espeto. 3ara 0azer o molho torre a 0arinha de trigo com a manteigaM coloque o caldo de 0rango aos poucos para n1o empelotar. *oloque o molho inglPs e o sal. Ge,e os espetos e as tiras de angu para a churrasqueira. Depois de assado umede2a o espeto com o molho de 0rango. Decore com chicria e molho de pimenta biquinho.

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"ucunar- na manteiga ?ngredientesW )( #ucunar6 grande cortado em )4 peda2os <cabe2a e o restante em )/ partes= bem escamadoV +uco de )4 limQesV +al a gostoV .5) g de manteigaV ). cebolas grande cortadas em gotasV ). tomates grande cortados em tirasV ). pimentQes grande <,erde e amarelo= cortado em tirasV (. o,os de codorna cozidosV )5 batatas cozidas em rodelasV )( ma2o de cheiro ,erde e cebolinha picadosV cleo para 0ritarV Azeite portuguPs. 3reparoW Ga,ar o peiEe com suco de ). limQes em gua corrente. #emperar com sal e suco lim1o e deiEar descansar por ). horas ou maisV >ritar em leoM inclusi,e a cabe2a inteiraV !e0ogar na manteiga a cebola o tomate o piment1o e o cheiro ,erde por Jltimo os o,osV 3reparar num re0ratrio as batatas cozidas o peiEe arrumado na 0orma de peiEeM despejar por cima o re0ogado de manteiga. Ge,ar ao 0orno por alguns minutos para pegar o gosto. LG se gostas ?ngredientesW /5)g de 0ilet de peito de 0rango cortado em cubos ( colher de ch de caldo de galinha ( pitada de creme de alho ( colher de sopa de manteiga 3reparoW Misturar tudo e le,ar B chapa ou em uma 0rigideira para grelhar. ApsM colocar em uma tra,essa e adicionar . colheres de sopa de catupiri e decorar em ,olta com torradas. +er,e duas pessoas.

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