BOAS PRTICAS APCOLAS E A QUALIDADE DO MEL DE ABELHAS Apis mellifera Linnaeus, 1758

SINEVALDO GONALVES DE MOURA

Tese apresentada ao Programa de Ps- Graduao em Cincia Animal do Centro de Cincias Agrrias da Universidade Federal do Piau, como parte dos prrequisitos para a obteno do ttulo de Doutor na rea de Concentrao: Sanidade e Reproduo Animal.

Teresina Estado do Piau - Brasil Dezembro- 2010

BOAS PRTICAS APCOLAS E A QUALIDADE DO MEL DE ABELHAS Apis mellifera Linnaeus, 1758

SINEVALDO GONALVES DE MOURA Engenheiro Agrnomo

Tese apresentada ao Programa de PsGraduao em Cincia Animal do Centro de Cincias Agrrias da Universidade Federal do Piau, como parte dos pr-requisitos para a obteno do ttulo de Doutor na rea de Concentrao: Sanidade e Reproduo Animal.

Orientadora: Dr. Maria Christina Sanches Muratori Co-orientador: Dr. Darcet Costa Souza

Teresina Estado do Piau Brasil Dezembro - 2010

FICHA CATALOGRFICA Servio de Processamento Tcnico da Universidade Federal do Piau Biblioteca Comunitria Jornalista Carlos Castello Branco M929b Moura, Sinevaldo Gonalves de Boas prticas apcolas e a qualidade do mel de abelhas Apis mellifera Linnaeus, 1758 [manuscrito] / Sinevaldo Gonalves de Moura. 2010. 76f: il. Cpia de computador (printout). Tese (Doutorado) Programa de Ps-Graduao em Cincia Animal, Universidade Federal do Piau, 2010. Orientadora: Prof. Dr. Maria Christina Sanches Muratori Co-orientador: Dr. Darcet Costa Souza 1. Fsico-qumica. 2. Microbiologia. 3. Manipulao adequada. I. Ttulo. CDD 541.3

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BOAS PRTICAS APCOLAS E A QUALIDADE DO MEL DE ABELHAS Apis mellifera Linnaeus, 1758

SINEVALDO GONALVES DE MOURA

Tese aprovada em: 10/12/2010 pela banca examinadora:

____________________________________________ Prof. Dr. Maria Christina Sanches Muratori/UFPI-DMV Orientadora

____________________________________________ Prof. Dr. Darcet Costa Souza / UFPI-DZO Co-orientador

____________________________________________ Prof. Dr. Jlia Geracila de Mello e Carneiro/ UFPI-DF Examinador Interno

______________________________________________ Pesquisador: Dr. Bruno de Almeida Souza/ Embrapa Meio-Norte Examinador Externo

_______________________________________________ Dr.a Maria Cristina Affonso Lorenzon/ UFRRJ Examinador Externo

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No digno de saborear o mel, aquele que se afasta da colmeia com medo das picadas das abelhas (W. Shakespeare).

DEDICO

A Deus, supremo entre todos, que nos deu livre escolha para decidirmos os nossos passos. A minha esposa Jaqueline Zanon de Moura, e minha filha Joana Zanon de Moura pelo amor e amizade a mim dedicados em mais essa conquista. Aos meus pais Gabriel Moura Gonalves e Ana dos Santos Gonalves, pela dedicao e perseverana em sempre sonhar com passos mais altos de seus filhos. Aos meus irmos: Sandovaldo Gonalves de Moura, Solange Gonalves de Moura, Sinvaldo Gonalves de Moura e Smia rica Gonalves de Moura, pela famlia que formamos sustentada em base slida, no carter e na honestidade. Ao meu av: Antonio de Sousa Santos (in memorian) pelo ensinamento de que sempre temos que observar cada fenmeno de uma tica que nenhuma pessoa ainda o observou.

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AGRADECIMENTOS

Universidade Federal do Piau, por me proporcionar a oportunidade do curso tcnico, curso superior, do mestrado, do doutorado e da realizao profissional como professor da mesma. Em especial ao Campus Amilcar Ferreira Sobral (CAFS). Prof. Dra. Maria Christina Sanches Muratori, pela orientao e discusses sempre pertinentes diversidade de idias e respeito ao limites entre a emoo e a razo cientfica. Ao Prof. Dr. Darcet Costa Souza, pela orientao desde a graduao, contribuindo com ensinamentos valiosos para minha formao profissional. Prof. Dra. Jlia Geracila de Mello e Carneiro, pela contribuio na formao de um censo crtico e na realizao de pesquisas simples, essenciais e aplicveis. Prof. M.Sc. Marasa Lopes, pela traduo e pela reviso ortogrfica. Bibliotecria Hria Ara Leo Oliveira, pela ajuda com as referncias bibliogrficas. Coordenao do Programa de Ps-graduao em Cincia Animal. Cooperativa Mista de Apicultores de Simplcio Mendes Piau (COMAPI), pelo apoio concedido durante toda a fase de experimentao, em especial a Valdete Moura, Anchieta Moura, Paulo Jos e Dionsio Mauriz. Aos Apicultores dos municpios de So Raimundo Nonato, Ansio de Abreu, Jurema, Caracol, So Brs, Vrzea Branca, Bela Vista e Simplcio Mendes que contriburam com as amostras e com os dados para a realizao do trabalho. Ao Prof. Dr. Joo Batista Lopes, pela dedicao e empenho para uma psgraduao cada vez melhor. Ao Lus Gomes, secretrio da ps-graduao, por sua dedicao e ateno em todos os momentos.

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Aos colegas do Doutorado em Cincia Animal, pelo convvio durante a realizao do curso. Aos professores do Doutorado em Cincia Animal, pelos valiosos ensinamentos repassados. Aos colegas de trabalho da UFPI de Bom Jesus, em especial: Leilson Bezerra, Marcos Jacome, Leonardo Atta, Daniel Louana, Leilane Barros, Carlos Humberto, Stlio Bezerra, Marcio Cleto e Adriana Mancin. Especialmente, Aline Monte e Rosana Madeira pela ajuda na realizao das anlises. A todos os servidores do Centro de Cincias Agrrias da UFPI, em especial, os que integram o NUEPPA. A todos aqueles que de alguma forma contriburam com este trabalho.

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SUMRIO

LISTA DE ABREVIATURAS E SMBOLOS ................................................. LISTA DE TABELAS ...................................................................................... LISTA DE FOTOS ........................................................................................... RESUMO GERAL - Boas prticas apcolas e a qualidade do mel de abelhas (Apis mellifera Linnaeus, 1758)....................................................... ABSTRACT ...................................................................................................... 1. INTRODUO ............................................................................................ 2. REVISO BIBLIOGRFICA e Captulo 1 ............................................... RESUMO - Critrios de qualidade do mel de abelhas Apis mellifera L.: reviso ABSTRACT ....................................................................................................... INTRODUO ................................................................................................. 1 Apicultura ....................................................................................................... 2. Mel ................................................................................................................. 2.1. Composio do mel ...................................................................................... 3. Legislao Brasileira ....................................................................................... 3.1. Caractersticas Sensoriais.............................................................................. 3.2. Caractersticas Fsico-qumicas ..................................................................... 3.2.1. Indicadoras de Maturidade ......................................................................... a) Acares Redutores e Sacarose Aparente......................................................... b) Umidade ......................................................................................................... 3.2.2. Indicadoras de Pureza ................................................................................ a) Slidos Insolveis em gua.............................................................................. b) Cinzas ............................................................................................................. 3.2.3. Indicadoras de Deteriorao ....................................................................... a) Hidroximetilfurfural ........................................................................................ b) pH e Acidez ................................................................................................... c) Diastases (Enzimas) ....................................................................................... 4. Outros critrios de qualidade .......................................................................... a) Pesquisa de sujidades e matrias estranhas ......................................................

x xi xii

xiii xv 1 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7

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b) Atividade de gua............................................................................................ c) Microrganismos no mel ................................................................................... 5. Exigncias Legais e de mercado ...................................................................... a) Boas Prticas Apcolas .................................................................................... b) Contaminantes qumicos ................................................................................. CONCLUSES ................................................................................................. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................. 3. MATERIAL E MTODOS GERAIS ........................................................... 4. Captulo 2: Perfil sanitrio dos apicultores piauienses quanto s boas prticas apcolas .................................................................................................... RESUMO ........................................................................................................... ABSTRACT ....................................................................................................... INTRODUO ................................................................................................. MATERIAL E MTODOS .............................................................................. RESULTADO E DISCUSSO ......................................................................... CONCLUSES ................................................................................................. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................. 5. Captulo 3: Boas prticas apcolas relacionadas com a qualidade do mel de abelhas Apis mellifera L. .......................................................................... RESUMO ........................................................................................................... ABSTRACT ....................................................................................................... INTRODUO ................................................................................................. MATERIAL E MTODOS .............................................................................. RESULTADO E DISCUSSO ......................................................................... CONCLUSES ................................................................................................. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................. 6. CONCLUSES GERAIS.............................................................................. 7. CONSIDERAES FINAIS ........................................................................ 8. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS GERAIS .......................................... ANEXOS ............................................................................................................

8 8 8 9 9 9 9 17

19 19 20 21 23 24 29 30

32 31 32 33 34 35 36 36 41 42 43 51

LISTA DE ABREVIATURAS E SMBOLOS

g HMF IN Inc. Kg mg mm C TRAT. m.mol Ufc Aa UEPA BPA Meq PI SIA

Graus Gramas Hidroximetilfurfural Instruo Normativa Incidncia Quilograma Miligramas Milmetros Graus Celsius Tratamento milimol Unidade Formadora de Colnia Atividade de gua Unidade de Extrao de Produtos Apcolas Boas Prticas Apcolas miliequivalente Piau Slidos Insolveis em gua

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LISTA DE TABELAS
Captulo 1 Tabela 1 Composio fsico-qumica de amostras de mis de Apis mellifera L. em vrios estados do Brasil. Composio fsico-qumica de amostras de mis de Apis mellifera L. em vrios pases do mundo. Classificao da cor do mel de acordo com Pfund. Parmetros de qualidade estabelecidos pelo Codex Alimentarius (2001) e pela Tabela 4 legislao brasileira (BRASIL, 2000) para mis florais produzidos por Apis mellifera L. Tabela 5 Efeitos da temperatura de estocagem sobre a formao do HMF (WHITE JR, 1992).

Tabela 2 Tabela 3

Captulo 2 Tabela 1 Nvel de utilizao de Boas Prticas Apcolas e material dos equipamentos utilizados na extrao do mel no estado do Piau. Nvel de utilizao de Boas Prticas Apcolas e sistema de abastecimento e Tabela 2 tratamento de gua utilizado nas UEPA ou na higienizao dos materiais e equipamentos utilizados na extrao do mel no estado do Piau. Tabela 3 Nvel de utilizao de Boas Prticas Apcolas e predominncia do dia e horrio da coleta dos favos no estado do Piau. Nvel de utilizao de Boas Prticas Apcolas e caractersticas do transporte e Tabela 4 da proteo para as melgueiras durante a conduo dos favos do campo Unidade de Extrao de Produtos Apcolas. Nvel de utilizao de Boas Prticas Apcolas e caractersticas da higienizao Tabela 5 dos manipuladores antes de iniciar os trabalhos na Unidade de Extrao de Produtos Apcolas ou de extrao no estado do Piau. Captulo 3 Tabela 1 Itens importantes para a qualidade e produo de mel de abelhas Apis mellifera L. em funo do nvel de utilizao das Boas Prticas Apcolas. Parmetros fsicos - qumicos e microbiolgicos obtidos em mis de abelhas Apis mellifera L. em funo do nvel de utilizao das Boas Prticas Apcolas.

Tabela 2

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LISTA DE FOTOS

Foto 01

Unidade de Extrao de Produtos Apcolas dentro dos padres da legislao vigente - tratamento 1.

Foto 02

Equipamentos da Unidade de Extrao de Produtos Apcolas dentro dos padres da legislao vigente tratamento 1.

Foto 03

Embalagens para armazenamento do mel da Unidade de Extrao de Produtos Apcolas dentro dos padres da legislao vigente tratamento 1.

Foto 04

Unidade de Extrao de Produtos Apcolas fora dos padres da legislao vigente - tratamento 2.

Foto 05

Equipamentos da Unidade de Extrao de Produtos Apcolas fora dos padres da legislao vigente - tratamento 2.

Foto 06

Armazenamento do mel da Unidade de Extrao de Produtos Apcolas dentro dos padres da legislao vigente- tratamento 2.

Foto 07

Local improvisado de extrao de mel (casa de farinha) tratamento 2.

Foto 08

Equipamento de ferro e zinco utilizado na extrao de mel no tratamento 2.

Foto 09

Embalagens e locais inadequados utilizados por apicultores do tratamento 3.

Foto 10 Foto 11

Local improvisado de extrao de mel (ao relento) tratamento 3. Local improvisado de extrao de mel (casa em runas) tratamento 3.

Foto 12 Foto 13 Foto 14

Local improvisado de decantao de mel (PVC) tratamento 3. Local improvisado para extrao de mel (PVC) tratamento 3. Equipamentos de ferro utilizados na desoperculao de mel tratamento 3.

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BOAS PRTICAS APCOLAS E A QUALIDADE DO MEL DE ABELHAS Apis mellifera Linnaeus, 1758

Autor: SINEVALDO GONALVES DE MOURA Orientadora: Profa. Dra. MARIA CHRISTINA SANCHES MURATORI Co-orientador: Prof. Dr. DARCET COSTA SOUZA

RESUMO: Este trabalho foi realizado para avaliar a qualidade do mel de abelhas Apis mellifera L. em funo do nvel de utilizao das Boas Prticas Apcolas (BPA) nas condies do Piau. Para tanto, utilizaram-se 60 amostras de mel produzido na safra de 2009. O experimento foi montado em Delineamento Inteiramente Casualizado (DIC), com trs tratamentos (nveis de BPA) e 20 repeties. Os tratamentos foram: Apicultores que utilizam em um melhor nvel as BPA, com unidades de extrao de produtos apcolas (UEPA) dentro dos padres exigidos pela legislao vigente (Tratamento 1); Apicultores que no utilizam as BPA corretamente, com UEPA fora dos padres exigidos pela legislao vigente (Tratamento 2) e Apicultores que no utilizam corretamente as BPA, no possuindo UEPA (Tratamento 3). Foi aplicado um questionrio de coletas de dados a todos os produtores amostrados. O questionrio, com questes abertas e fechadas, foi dividido em cinco blocos, a saber: A- Materiais Utilizados; B- Localizao e instalao de apirios; C- Manejo de Colmeias, D- Coleta e transporte dos favos com mel; F- Unidade de Extrao de Produtos Apcolas. As amostras foram analisadas quantos aos parmetros fsico-qumicos (umidade, acidez, pH, HMF, cinzas, slidos insolveis em gua e atividade de gua - Aa), sensoriais (cor) e microbiolgicos (pesquisa de Salmonella, contagem de coliformes a 37C e 45C e contagem de fungos filamentosos e leveduras). Para os parmetros fsico-qumicos analisados, foram observadas diferenas (com exceo de cinzas) (p< 0,05) entre o tratamento um e os demais, sendo que as amostras de todos os traramentos mantiveramse dentro dos padres da legislao vigente. No foram observados coliformes a 37C e a 45C nem Salmonella spp. nas amostras. Quanto aos fungos filamentosos e leveduras, foram encontrados valores superiores a 1,0 UFC/g (log10) em 50%, 90% e 80% das amostras para os tratamentos um, dois e trs, respectivamente. Aps seis meses de

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estocagem, foi observada a ocorrncia de fermentao em 20% e 15% das amostras dos tratamentos dois e trs. Esse fato pode ser explicado pelos maiores teores de umidade e Aa observados para estes tratamentos, dos quais 60% e 45% das amostras apresentaram Aa superiores a 0,61, contra 5% para o tratamento um. A utilizao das BPA uma ferramenta eficiente para diferenciar os apicultores e manter a qualidade fsico-qumica e microbiolgica do mel abelhas A. mellifera do campo UEPA importante avaliar aspectos microbiolgicos e fsico-qumicos (principalmente umidade e Aa) do mel durante a estocagem para que possa ser avaliado o tempo de prateleira. Palavras-chaves: Fsico-qumica, Microbiologia, Manipulao adequada.

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GOOD APICULTURAL PRACTICES AND QUALITY Apis mellifera Linnaeus, 1758 BEE HONEY Author: SINEVALDO GONALVES DE MOURA Advisor: Profa. Dra. MARIA CHRISTINA SANCHES MURATORI Co-advisor: Prof. Dr. DARCET COSTA SOUZA ABSTRACT: This research was carried out to evaluate the quality of the Apis mellifera L. honey according to the level of use of Good Apicultural Practices (GAP) as for conditions in Piaui. In order to do this, we used 60 samples of honey produced during the 2009 harvest. The experiment was conducted in completely randomized design, with three treatments (three levels of GAP) and 20 repetitions. The treatments were: Beekeepers using the GAP on a higher level, with bee product extraction unit (BPEU) within the standards required by legislation (Treatment 1 Level 1), Beekeepers that do not use correctly the GAP with BPEU out of the standards required by legislation (Treatment 2 - Level 2), Beekeepers who do not use correctly the GAP and do not have BPEU (Treatment 3 - Level 3). We applied a questionnaire to collect data from all Beekeepers sampled. The questionnaire, with opened and closed questions, was divided into five sections, namely: A- Materials Used, B-Location and installation of apiaries; C-Management of beehives, D-Collection and transportation of the comb with honey; F- Bee Product Extraction Unit. The samples were analyzed as for physic-chemical (moisture, acidity, pH, HMF, ash, solids insoluble in water and water activity - Aa), sensorial (color) and microbiological parameters (Salmonella, coliform count at 35C and 45C and counting of yeasts and molds). As for the physic-chemical parameters analyzed the results were the same (except ash) (p <0.05) among treatment one and the others, the samples remained within the current legislation standards. There were no coliforms at 35C and 45C or Salmonella spp. in the samples. As for filamentous molds and yeasts values higher than 1.0 CFU / g (log 10) were found in 50%, 90% and 80% of the samples as for treatments one, two and three, respectively. After six months storage, the occurrence of fermentation was observed in 20% and 15% of samples from treatment two and three. This fact can be explained by higher moisture Aa observed as for these treatments, from which 60% and 45% of samples exceeded Aa 0.61, versus

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5% for treatment one. The use of GAP is an effective tool for differentiating beekeepers and to reduce possible risks to mellifera. honey, from field to BPEU, mainly for the maintenance of the physic-chemical and microbiological qualities of mellifera honey. It is important to assess microbiological and physic-chemical aspects (mainly moisture and Aa) of honey during storage, so that the storage length can be evaluated. Key-words: Physic-Chemistry, Microbiology, Appropriate handling.

1. INTRODUO

A criao de abelhas hoje uma importante atividade agropecuria no Brasil, representando trabalho e renda para muitas famlias de pequenos e mdios produtores rurais. O grande impulso ao crescimento da apicultura aconteceu aps 2001, quando o Brasil iniciou as exportaes de mel para a Europa e Estados Unidos. At ento, toda a produo nacional era comercializada no mercado interno (SENAI, 2009a). No Brasil, a apicultura forma uma cadeia produtiva com mais de 300 mil apicultores e cerca de 100 unidades de processamento de mel, que juntos empregam, temporria ou permanentemente, quase 500 mil pessoas (USAID, 2006). Dos produtos obtidos da colmeia, o mel o mais importante, sendo o principal objetivo da explorao apcola brasileira. A quantidade de mel produzida no Brasil aumentou em mais de 50% entre os anos de 2005 e 2009. Estima-se que a produo total esteja em torno de 40 a 45 mil toneladas por ano. A participao do setor apcola brasileiro no mercado internacional provocou mudanas em toda a cadeia produtiva da apicultura, sendo a busca por qualidade uma das mais observadas (SENAI, 2009a). A produo de mel existe praticamente em todo o territrio brasileiro. Porm, na regio Sul em que se tem a maior produo (42,5%), sendo o Rio Grande do Sul o maior produtor nacional, detendo 18,4% da produo. A regio Nordeste a segunda maior produtora nacional, com 38,6% da totalidade, destacando-se o Piau, o quinto maior produtor nacional (IBGE, 2009). Neste contexto, crescente a preocupao com a manuteno da qualidade do mel produzido no Brasil, bem como o conhecimento da variao das caractersticas utilizadas como indicadoras de qualidade. Desta forma, torna-se importante estudar e quantificar o comportamento de parmetros indicadores de qualidade, em todas as etapas do processo produtivo, gerando informaes que possam minimizar a deteriorao e, consequentemente, prolongar a vida de prateleira dos mis. Estruturalmente este trabalho est dividido em trs captulos, sendo uma reviso de literatura e dois artigos cientficos em que: os captulos 1 e 3 obedecem ao

formato da revista Archivos de Zootecnia (Espanha) e o capitulo 2 o da revista Cincia e Agrotecnologia (UFLA). O restante da tese segue a formatao recomendada pelo Programa de Ps-Graduao em Cincia Animal da UFPI. No estudo realizado, os objetivos foram: Geral: Analisar a qualidade do mel de abelhas em funo do nvel de utilizao das boas prticas apcolas pelos apicultores. Especficos: Apresentar uma reviso de literatura com os principais critrios indicadores da qualidade do mel de abelhas Apis mellifera L.. Avaliar as condies higinico-sanitrias, do campo s unidades de extrao de produtos apcolas, em trs diferentes nveis de utilizao de boas prticas no estado do Piau. Analisar as caractersticas fsico-qumicas e microbiolgicas de amostras de mel de abelhas Apis mellifera L., em funo do nvel de utilizao das boas prticas apcolas no Estado do Piau.

2. REVISO BIBLIOGRFICA e CAPTULO 1

Critrios de qualidade do mel das abelhas Apis mellifera L: reviso1 Criteria for quality of honey Apis mellifera L.: review Moura, S. G.2, Muratori, M.C.S.3, Monte, A. M.4, Carneiro, R. M.5; Souza, D.C.6
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Parte da Tese de Doutorado do primeiro autor. Engenheiro Agrnomo, Mestre- Professor- Departamento de Zootecnia-Universidade Federal do Piau. Campus Professora Cinobelina Elvas (UFPI/CPCE), BR 135, Km 3, Bairro Planalto Horizonte/Cibrazm, CEP: 64.900-000. Bom Jesus. Piau. Brasil. sinevaldo.moura@yahoo.com.br; 3 Medica Veterinria, Doutora, Professora-Departamento de Morfofisiologia Veterinria-CCA-UFPI-- christina@ufpi.br 4 Mdica Veterinria- montealine@yahoo.com.br 5 Nutricionista. Mestranda do Programa de Ps-Graduao em Alimentos e Nutrio UFPI- madeira@yahoo.com.br 6 Engenheiro Agrnomo, Doutor- Professor-Departamento de Zootecnia CCA UFPI. darcet@terra.com.br

Palavras-Chave: Fsico-qumica, microbiologia, legislao, Exigncias de mercado, Boas Prticas Apcolas. Keywords: Physic-chemistry, microbiology, laws, Market Requirements, Good Apicultural Practices. Resumo Na presente reviso objetivou-se apresentar os principais critrios indicadores da qualidade do mel de abelhas Apis mellifera L.. Para tanto, foram apresentadas as anlises preconizadas na legislao brasileira (BRASIL, 2000), que esto divididas em: sensorial (Cor) e fsico-qumicas que compem trs grupos: A- Indicadoras de maturidade (umidade, acares redutores e sacarose aparente), B- Indicadoras de pureza (minerais-cinzas e slidos insolveis em gua), C- indicadoras de deteriorao (acidez, atividade de distases e hidroximetilfurfural-HMF); bem como so descritos outros critrios e caractersticas que constam na literatura como importantes para qualidade do mel, tais como: atividade de gua, pH, higroscopicidade, cristalizao, pesquisa de sujidades e matrias estranhas e microbiologia. Alm destes indicadores, so apontadas as seguintes exigncias de mercado: Boas Prticas Apcolas (BPA) e a participao no Programa Nacional de Controle de Resduos para o mel (PNCR). O conhecimento dos indicadores de qualidade do mel ferramenta imprescindvel para o entendimento de como proceder corretamente em todas as etapas do processo produtivo. A implantao de BPA indicada como garantia para obteno de alimentos com melhor qualidade fsico-qumica e microbiolgica, garantindo a permanncia em mercados exigentes, reduzindo o risco de contaminao do mel com Clostridium botulinum. Abstract In this review, we aimed at presenting the main quality indicator criteria for honey bee Apis mellifera L. More specifically, we presented the analysis recommended for the Brazilian legislation (BRASIL, 2000) that are divided into sensory (color) and physical-chemical properties, which constitute three groups: 1 - Indicator of maturity (moisture, reducing sugars and apparent sucrose), 2 - indicator of purity (mineral-ashes and insoluble solids in water), 3 - spoil index (acidity, diastases activity and hydroxymethylfurfural,-HMF), other criteria and characteristics are described as they appear in literature as important to honey quality, such as: water activity, pH, hygroscopicity, crystallization, search for dirt and strange material and microbiology. In addition to these indicators, the following market requirements are pointed out: Good Agricultural Practices (GAP) and the participation in the Honey National Waste Control (HNWC). The implementation of GAP is indicated as a guarantee for a better physic-chemical and microbiological quality of food, guaranteeing the maintenance in demanding markets, reducing the risk of honey contamination with Clostridium botulinum.

4 INTRODUO: 1 - Apicultura A criao de abelhas hoje uma importante atividade agropecuria no Brasil, representando trabalho e renda para muitas famlias de pequenos e mdios produtores rurais. O grande impulso ao crescimento da apicultura aconteceu aps 2001, quando o Brasil iniciou as exportaes de mel para a Europa e Estados Unidos. At ento, toda a nossa produo era comercializada no mercado interno (SENAI, 2009a). A apicultura forma uma cadeia produtiva com mais de 300 mil apicultores e cerca de cem unidades de processamento de mel, que juntos empregam, temporria ou permanentemente, quase 500 mil pessoas. (USAID, 2006). Dos produtos obtidos da colmeia, o mel o mais importante, sendo o principal objetivo da explorao apcola brasileira. A quantidade de mel produzida no Brasil aumentou em mais de 50% entre os anos de 2005 e 2009. Estima-se que a produo total esteja em torno de 40 a 45 mil toneladas por ano. A participao do setor apcola brasileiro no mercado internacional provocou mudanas em toda a cadeia produtiva da apicultura, sendo a busca por qualidade uma das mais observadas (SENAI, 2009a). A produo de mel existe praticamente em todo o territrio brasileiro. Porm, na regio Sul em que se tem a maior produo (42,5%), sendo o estado do Rio Grande do Sul o maior produtor nacional, detendo 18,4% da produo. A regio Nordeste a segunda maior produtora nacional, com 38,6% da totalidade, destacando-se o estado do Piau, o quinto maior produtor nacional (IBGE, 2009). As caractersticas indicadoras da qualidade do mel ainda so pouco conhecidas, principalmente nas regies tropicais onde existe uma flora apcola bastante diversificada, associada a taxas elevadas de umidade e temperatura. No Brasil, devido grande diversidade na flora apcola, torna-se necessria uma caracterizao e, posteriormente, criaes de padres de qualidade do mel, levando em considerao os fatores vegetais, edficos e climticos das respectivas regies onde so produzidos (SODR et al., 2000). Neste contexto, crescente a preocupao com a manuteno da qualidade do mel produzido no Brasil, bem como o conhecimento das caractersticas utilizadas como indicadoras de qualidade. Na presente reviso, objetivou-se apresentar os principais critrios indicadores da qualidade do mel de abelhas Apis mellifera L., bem como descrever outros critrios e caractersticas importantes que constam na literatura brasileira e internacional. 2 Mel 2.1. Conceito. Pela definio da legislao brasileira (BRASIL, 2000), entende-se por mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas a partir do nctar das flores e de secrees procedentes de partes vivas de certas plantas, ou de secrees de insetos sugadores de plantas que vivem sobre algumas espcies vegetais que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias especficas prprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmeia. O nctar uma secreo das flores composta de uma soluo de acares que varia de 5,0% a 80,0%, dos quais cerca de 95,0% destas substncias so acares e o restante so aminocidos (0,05%), minerais (0,020,45%), cidos orgnicos, vitaminas e compostos aromticos. O valor de uma planta para as abelhas determinado pela qualidade e quantidade secretada destes acares (BOGDANOV, 2010). Na produo do mel, as abelhas carregam o nctar, misturam com secrees das suas glndulas salivares, transportam para a colmeia, passando o produto em seguida para as abelhas encarregadas, que o distribuem entre elas para o processo de amadurecimento, depositam nos favos, misturando mais secrees glandulares. Em seguida retiram aproximadamente 50% de gua pela formao de corrente de ar seco, causada pela ventilao at que o teor de umidade atinja em torno de 18%, quando as mesmas promovem a operculao (SIDDIQUI, 1971, HUCHET ET COUSTEL, 2003). 2.2 Composio do mel Segundo Crane (1983), 181 substncias diferentes j haviam sido identificadas no mel, algumas exclusivas. Os principais componentes so os acares, dos quais os monossacardeos frutose e glicose (cerca de 70,0% do total); dissacardeos, incluindo sacarose (em torno de 10%) e a gua na qual estes acares esto dissolvidos (17,0 a 20,0%).

5 Bogdanov (2010) argumenta que o mel de abelhas Apis possui para os parmetros fsico-qumicos as seguintes mdias: 17,3% para o teor de umidade ; 79,7% de acares totais (Glicose de 31,3% e Frutose de 38,2%); 0,2 de minerais e 3,9 de pH. Os mis brasileiros foram caracterizados pela utilizao dos parmetros fsicos e qumicos, visando gerar subsdios para orientar a produo e processamento adequados, visando garantir a qualidade deste produto no mercado. Para a caracterizao dos mis tambm importante considerar a diversidade botnica e variaes edafoclimticas de cada regio (SODR et al., 2000). Assim, trabalhos tm sido desenvolvidos no Brasil (Tabela 01) e em vrios pases do mundo (Tabela 02), com a finalidade de se estudar as caractersticas fsico-qumicas do mel. 3. Legislao Brasileira A legislao brasileira estabelece parmetros sensoriais, fsicos e qumicos como requisitos para a qualidade e classificao do mel, no entanto, no contempla padres microbiolgicos, que fazem parte da legislao anterior (BRASIL, 1997). Assim, so descritos a seguir as caractersticas preconizadas na legislao, bem como outros requisitos que continuam sendo estudados em vrias partes do mundo, inclusive no Brasil. 3.1 - Caractersticas Sensoriais As caractersticas sensoriais esto intimamente relacionadas origem floral de cada mel, sendo a cor um dos principais parmetros na hora da compra. 3.1.1 Sabor De um modo geral, o sabor do mel est relacionado ao seu aroma e a doura. Estas duas caractersticas dependem de substncias complexas no mel, ou derivadas das suas fontes vegetais, por isto, mis diferentes tm aromas e sabores diferentes (CRANE, 1983). 3.1.2 Cor A cor do mel uma das caractersticas sensoriais (BRASIL, 2000) e um dos parmetros de classificao comercial. Os mis so ordenados do branco dgua ao mbar escuro (Tabela 3), conforme padres estabelecidos na escala de Pfund (MARCHINI et al., 2004b). Este parmetro pode ser determinante para o valor do mel no mercado internacional, neste contexto, os mais claros atingem os melhores preos em relao aos escuros. Dentre os fatores so determinantes para a cor do mel destacam-se: origem floral, processamento, armazenamento, aspectos climticos durante o fluxo do nctar e a temperatura na qual o mel amadurece na colmeia (SEEMANN; NEIRA, 1988). A cor tambm pode ser influenciada pelo contedo de minerais, em que mis mais claros contem nveis mais baixos deste componente. Outros fatores como: cidos, contedo de nitrognio e de frutose, cor inicial e produo de HMF tambm interferem na colorao dos mis. Durante o armazenamento o mel torna-se mais escuro e este processo pode ser acelerado ela estocagem em temperaturas altas (CRANE, 1983). 3.1.3. Consistncia A consistncia do mel varivel de acordo com o estado fsico em que o mel se apresenta, sendo que na legislao brasileira (BRASIL, 2000), o mel pode ser classificado em cristalizado ou granulado (que sofreu um processo natural de solidificao, como conseqncia da cristalizao dos acares) e cremoso ( o mel que tem uma estrutura cristalina fina e que pode ter sido submetido a um processo fsico, que lhe confira essa caracterstica e que o torne fcil de untar). 3.2. - Caractersticas Fsico-qumicas A legislao brasileira (BRASIL, 2000) e o Codex Alimentarius (2001) estabelecem parmetros indicadores de qualidade fsico-qumica do mel de abelhas melliferas que esto divididos em trs grupos: indicadoras de maturidade, pureza e deteriorao (Tabela 04) e que podem ser utilizadas para auxiliar na deteco de possveis falhas no processo produtivo. 3.2.1. - Indicadores de maturidade Os indicadores de maturidade do mel so os parmetros que representam a maior parte da composio final do produto e que em funo do nctar coletado pela abelha apresenta para mis florais a seguintes exigncias composio. a) Acares (glicose, frutose e sacarose) As propriedades fsico-qumicas do mel como a viscosidade, higroscopicidade e granulao, so influenciadas pelos acares do mel (CAVIA et al., 2002). Os acares esto presentes na maior proporo dentre os constituintes do mel, dos quais cerca de 70% so monossacardeos (frutose e glicose), 10% so dissacardeos (incluindo sacarose) e 17% a 20% de gua na qual os acares esto dissolvidos. A frutose e a glicose existentes no

6 mel podem j estar presentes nos substratos utilizados, ou podem ser produzidos pela inverso da sacarose pela ao da enzima invertase durante o processamento do mel pelas abelhas (CRANE, 1983; MOREIRA; DE, 2001; BOGDANOV, 2010). Mis de diferentes origens florais diferem quanto tendncia a cristalizao, sendo a mesma acelerada em mis refrigerados. A formao de cristais no mel pode ser influenciada por vrias causas, dentre elas: cristais puros de hidratos de dextrose, bolhas de ar e plen. Os estudos que tentam explicar a previso da cristalizao so contraditrios e utilizam, principalmente, a razo entre os principais componentes do mel (glicose, frutose e gua) e, o que tem se proposto, para a maioria dos casos, que a presena ou ausncia de ncleos de cristalizao tem sido utilizada como a causa verdadeiramente envolvida com a granulao. A cristalizao pode ser classificada como: rpida (at um ms); mediana (entre um e 12 meses); lenta (entre um e quatro anos) e escassa (entre quatro e cinco anos) (CRANE, 1975; MOREIRA; DE MARIA; 2001; MANIKIS; THASIVOULOU, 2001). b) Umidade Na composio do mel a gua constitui o segundo componente em quantidade, variando de 15,0 a 21,0%, conforme o clima, a origem floral e a colheita antes da maturao completa. Normalmente o mel maduro possui umidade inferior a 18,5%. Este parmetro uma das caractersticas mais importantes pela influncia na viscosidade, peso especfico, maturidade, cristalizao, sabor, conservao e palatabilidade (SEEMANN; NEIRA, 1988; HUCHET ET COUSTEL, 2003). Bogdanov (2010) estabelece um intervalo de 15% a 20% para a umidade nos mis e ressalta que este parmetro importante para avaliar a vida de prateleira sendo obseravados que valores superiores a 17,0% podem ocasionar fermentao, por favorecerem o desenvolvimento das leveduras. Estes ndices podem ser alterados durante o processamento e estocagem, pois o mel, por ser higroscpico, absorve a umidade relativa de ambientes com valores superiores a 60% (BOGDANOV, 2010). Devido sua importncia, a umidade pesquisada em diferentes pases com valores que oscilam entre 13,0% (SORIA et al., 2004) a maiores que 21% (SANTOS, 2009) (Tabelas 1 e 2). 3.2.2. Indicadores de Pureza Os indicadores de pureza esto relacionados ao processamento adequado do mel, uma vez que os valores mximos permitidos indicam apenas o que proveniente do prprio processamento do mel pela abelha. a) Slidos Insolveis em gua Os slidos insolveis so as partculas do mel maiores que 15,40m e que no so solveis em gua a 80 C. Gros de areia, restos vegetais e madeira que no atendem a essa determinao significam falhas na execuo das BPA em todo o processo produtivo (SENAI, 2009b). As partculas inerentes ao mel que compem os slidos insolveis devem estar presentes em quantidades inferiores a 0,1% (BRASIL, 2000). Na literatura os resultados para esse parmetro so escassos e os valores mdios para slidos em percentual variaram de 0,01 (RODRIGUES et al., 2005) a 1,56 (SANTOS, 2009), (Tabelas 1 e 2). b) Cinzas A anlise de cinzas permite determinar algumas irregularidades no mel, como a falta de higiene e a no decantao e/ou filtrao no final do processo de retirada do mel pelo apicultor. O seu contedo no mel floral deve ser de no mximo 0,6% (BRASIL, 2000), e esse depende da composio do nctar e do tipo de solo em que a planta se encontra (CRANE, 1975). O contedo de cinzas considerado como critrio de qualidade relacionado origem botnica do mel (BOGDANOV, 2010) e est entre os componentes que interferem na cor do mel (CRANE, 1983). Na literatura (Tabelas 1 e 2) foram observados valores mdios para o teor de cinzas, variando de 0,003 (SORIA et al., 2004) a 2.67% (SANTOS, 2009). 3.2.3. Indicadores de Deteriorao Os indicadores de deteriorao esto entre os mais importantes para a qualidade do mel, destacando-se o hidroximetilfurfural (HMF) que, por sua relevncia, o composto mais discutido na literatura. As temperaturas elevadas consistem no principal fator que pode acelerar a alterao destes indicadores e, consequentemente, do mel. a) Hidroximetilfurfural (HMF) Alczar et al. (2006) afirmaram que o HMF formado durante uma hidrlise cida de hexoses, formado a partir de acares simples, como glicose e frutose que so quebrados na presena de cido glucnico e outros cidos do mel. Assim, a formao de HMF no mel acompanhada por uma correspondente reduo de acares simples a D-glicose.

7 A importncia da deteco do HMF no mel tem crescido uma vez que a quantidade deste composto aumentada em mis submetidos a altas temperaturas (CRANE, 1983). Louise et al. (2009) argumentam que ainda no est definida se a exposio humana ao HMF representa um risco potencial sade, porm, ressaltam os seguintes pontos para discusso sobre o assunto: em concentraes elevadas citotxico, causa irritao nos olhos, no trato respiratrio superior, na pele, nas mucosas e nas membranas. Em ratos foi determinada como DL50 por via oral doses de 3,1 g de HMF por kg de peso. Tambm h uma indicao de papilomas da pele descrita aps aplicao tpica de 10 25 mmol de HMF em ratos. Para Janzowski et al. (2000) e Louise et al. (2009) o HMF s ocasiona dano ao DNA em concentraes muito elevadas e, que normalmente, esto associadas a diminuio concomitante na viabilidade celular. Relao entre HMF e temperatura: A exposio direta ao sol favorece a diminuio da vida til das colmeias, dificulta a termorregulao, o que aumenta a mortalidade das crias e pode aumentar o teor de HMF, e diminuir a invertase e diastase do mel. (CAMARGO, 1972). O aquecimento ou altas temperaturas de estocagem favorecem a formao acelerada de HMF no mel, causando perda de aroma e da atividade bacteriosttica. Por este motivo, pases tm estipulado padres para valores mximos deste composto (PICHELER et al., 1984). Devido elevada temperatura ambiente dos pases subtropicais os mis podem apresentar naturalmente HMF em valores altos sem que tenha havido superaquecimento ou adulterao, sendo que cada 10C acrescido temperatura de estocagem acelera em 4,5 vezes a formao de HMF (Tabela 05) (WHITE JR, 1975; WHITE JR, 1992). Na literatura foram observados, em vrias partes do mundo, valores mdios em mg.kg-1 de HMF, variando de 0,0 (SORIA et al., 2004) a 471,0 (MENDES et al., 1997) (Tabelas 1 e 2). b) pH e Acidez O mel um alimento cido por possuir pH mdio de 3,9 e esta acidez importante tanto para preservao, por dificultar a ao de microrganismos, como tambm para realar seu sabor. O principal cido presente no mel o cido glucnico, embora existam outros, como o frmico, actico, benzico, butrico, ctrico, iso-valrico, ltico, maleico, mlico, oxlico, fenilactico, propinico, piroglutnico, succnico e valrico. O pH no mel pode estar diretamente relacionado com a composio floral nas reas de coleta e pelas condies de solos, uma vez que o mesmo poder ser influenciado pelo pH do nctar (CRANE, 1983). Na literatura os valore mdios de pH vo desde 2,66 (SANTOS, 2009) a 5,90 (ZAPPALAM et al., 2005). O contedo de cidos no mel relativamente baixo, porm, so importantes para o sabor do mesmo. Os valores mdios para acidez em meq.kg-1 encontrados em trabalhos oscilam de 8,81 (ARRUDA et al., 2005) a 118,41 (SANTOS, 2009), (Tabelas 1 e 2). Muitos cidos so adicionados pelas abelhas. O principal o cido glucnico, que resulta da oxidao da glicose pela glucose oxidase (BOGDANOV, 2010). c) Diastases (Enzimas) Numerosas enzimas so encontradas no mel: invertase, -amilase, -amilase, -glucosidade e a glucoseoxidase que capaz de transformar a glicose em cido glicnico. O mel contm tambm uma catalase e uma fosfatase. Estas diastases so destrudas pelo aquecimento exagerado do mel (HUCHET, 2003). A atividade da distase no mel, quantificada usualmente atravs da -amilase, um fator de qualidade que pode ser alterado durante o processamento e armazenamento do mel, por isso, utilizado como indicador de aquecimento e frescor (BOGDANOV et al., 2006). A atividade diastsica varia com a origem botnica do mel, sendo que o valor mnimo permitido na legislao (BRASIL, 2000) de 8,0 unidades de distase. Entretanto, ao interpretar os resultados da atividade de distase, deve-se considerar que alguns mis monoflorais possuem uma atividade baixa natural, implicando em uma anlise que tem um poder limitado como indicadora de deteriorao (BOGDANOV et al., 2010). 4- Outros Critrios de Qualidade a) Pesquisa de sujidades e matrias estranhas Qualquer material diferente, no pertencente ao alimento, que possa estar nele contido, devido ocorrncia anormal ou de condies e prticas inadequadas durante as fases de produo, armazenagem ou distribuio denominado sujidades ou matrias estranhas (AOAC, 2000). As sujidades podem indicar contaminao por fontes secundrias que incluem os manipuladores, equipamentos e instalaes. Estas fontes secundrias so controladas por meio de BPA (SNOWDON; CLIVER, 1996; SODR, 2003).

8 No Manual de Segurana Alimentar para Apicultura (SENAI, 2009b) pode ser observado o perigo de contaminao do mel por sujidades como gros de areia, restos vegetais e madeira, que esto presentes desde o manejo das colmeias no campo, at o envase na unidade de extrao de produtos apcolas (UEPA), sendo as mesmas controladas pela implantao das BPA. Este perigo foi confirmado por Souza; Carneiro (2008) em pesquisa sobre sujidades e matrias estranhas em mel de abelhas melliferas do Piau, em que 65,47% das amostras estudadas no atendiam aos aspectos macroscpicos e microscpicos e aos padres de identidade e qualidade estabelecidos para o mel (BRASIL, 2000), por apresentarem sujidades e matrias estranhas, tais como: insetos, larvas, caros, pelos humanos e de roedores, traas, dentre outras. b) Atividade de gua (Aa) A atividade de gua de um alimento expressa a relao entre a presso do vapor de gua do alimento e a presso do vapor da gua pura, medidas mesma temperatura, graduada em escala de zero a um (MUNGOI, 2008) e mensurada em valores de Aa. uma unidade proporcional ao contedo de gua e tambm de solutos presentes nos alimentos (BOGDANOV, 2010). Em mis, a quantidade de gua (17,2%) e de acares (79,7%) limitante para o crescimento de microrganismos e os valores totais de atividade no so critrios determinantes para deteriorao por bactrias (BOGDANOV, 2010). Contudo, valores de Aa inferiores a 0,61 so limitantes para o crescimento de fungos filamentosos e de leveduras (DENARDI et al., 2005). Assim, o uso de atividade de gua recomendado para presumir a estabilidade do armazenamento do mel, como forma complementar a avaliao da umidade. Esta conjectura se deve no apenas pela previso da possvel fermentao durante a estocagem, mas tambm, para calcular a variao da umidade quando o mel exposto a diferentes ambientes de umidade relativa (CHIRIFE et al., 2006). Na literatura, autores encontraram valores para Aa variando de 0,46 (KANIOV et al., 2007) a 0,72 (BENDINI; SOUZA, 2008) (Tabelas 1 e 2). c) Microrganismos A legislao Brasileira (BRASIL, 2000) e Internacional (MERCOSUL, 1999) no estabelecem os padres microbiolgicos para o mel de abelhas. No Brasil, essas exigncias faziam parte do regulamento tcnico de identidade e qualidade do mel (BRASIL, 1997). A fundamentao provvel da retirada destes parmetros foi baseada nas prprias caractersticas do mel, tais como: baixa atividade de gua, alta concentrao de acares e baixo pH, o que lhe confere, uma proteo natural contra microrganismos. Dentre os perigos aos quais o mel est exposto, o biolgico o mais importante por estar relacionado alterao por fermentao causada por leveduras, at a presena de bactrias esporuladas como o Clostridium botulinum, que podem causar doenas e morte para o consumidor. Por ser um microrganismo ambiental, o mel pode ser contaminado por seus esporos aderidos s pernas das abelhas ou veiculados pelo vento, quando os favos ainda esto no campo (FINOLA et al., 2007; SENAI, 2009a). Embora no existam casos confirmados de botulismo infantil no Brasil, relacionado ao consumo de mel, o mesmo no recomendado para crianas menores de um ano de idade, pois foram detectadas colnias de botulinum que produzem toxinas ativas em 7% das amostras de mel comercial em pesquisa realizada em So Paulo ( RAGAZANI et al., 2008). Apesar de ser raro, no Japo ocorreu um caso relacionado ao consumo de mel por crianas menores de trs meses (ABE et al., 2008) e na Frana ocorreram dois casos de botulismo infantil (KING et al., 2010). Quando se refere aos fungos filamentosos e leveduras, altas contagens foram encontradas por: Barros (2003) que obteve contagens de menores que 1,0 a 3,69 UFC/g-1 (log10) para mis industriais e menores que 1,0 a 2,69 UFC/g-1(log10 ) para mis artesanais, apontando correlao entre a contagem de fungos e o teor de umidade; enquanto para Malika (2005), os valores oscilaram de 0,0 a 2,3 UFC/g-1 (log10); Kaniov (2007) de 2 a 3,65 UFC/g-1(log10) e Boff et al (2008) de 1,3 a 2,89 UFC/g-1(log10). Estes resultados apontam para a necessidade se levar em conta as anlises microbiolgicas, associadas s fsico-qumicas no mel, como forma de se ter uma maior garantia das condies higinico-sanitrias e do uso de BPA em todas as etapas do processo produtivo. 5 Exigncias Legais e de Mercado O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) estabelece regulamentos de funcionamento para os estabelecimentos que processam mel, exigindo deles programas de garantia da qualidade como as BPA, a Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) e a participao no Programa Nacional de Controle de Resduos para o mel (PNCR) (BRASIL, 2007; SENAI, 2009a).

9 a) Boas Prticas Apcolas (BPA) A alternativa para a produo de um alimento seguro a implantao das Boas Prticas Apcolas (BPA) em todas as etapas do processo produtivo. As BPA consistem em ferramentas que o apicultor utiliza para a diminuio de riscos de contaminao e a manuteno da qualidade do mel produzido e, sem a aplicao das mesmas, ser cada vez mais difcil o apicultor conseguir comercializar o seu mel e permanecer no mercado (SENAI, 2009a). O mel produzido por mellifera, quando comparado com outros produtos de origem animal, apresenta um baixo nmero e menor variedade de microrganismos, porm, no um alimento estril, estando susceptvel s contaminaes. Esta contaminao pode estar associada veiculao de microrganismos pelas prprias abelhas, ao seu beneficiamento ou manipulao inadequada e s ms condies de armazenamento e acondicionamento (SILVA, 2004). Aps a colheita, o mel continua sujeito s modificaes fsico-qumicas, microbiolgicas e sensoriais. Isto gera a necessidade de produzi-lo dentro de nveis elevados de qualidade, controlando todas as etapas do seu processamento, afim de que se possa garantir um produto de melhor qualidade (ARAJO et al., 2006). As fontes secundrias de contaminao, que influenciam outros produtos alimentcios, tambm podem ocorrer no mel. Estas incluem os manipuladores, contaminao cruzada, equipamentos e instalaes, que podem ser controladas pelas BPA, reduzindo ainda os riscos de contaminao do mel com esporos de botulinum (SNOWDON; CLIVER, 1996; RAGAZANI et al., 2008; SENAI, 2009a). Deste modo, recomenda-se que sejam aplicadas as BPA desde os apirios at os entrepostos para que haja a garantia da qualidade do mel produzido e processado (SILVA et al., 2008). b) Contaminantes qumicos A garantia da inocuidade de grande parcela dos alimentos ofertada ao consumo, quanto presena de resduos decorrentes do emprego de drogas veterinrias, agroqumicos e contaminantes ambientais, possibilitada pelo controle de resduos. O Programa de Controle de Resduos Biolgicos em Mel (PCRBM), objetiva garantir a produo e a produtividade do mel no territrio nacional, bem como o aporte dos produtos similares importados. Dentre os contaminantes do PNCR constam: antibiticos (Penicilina, Estreptomicina, Cloranfenicol, Tetraciclina, Eritromicina, Neomicina, Oxitetraciclina, Clortetraciclina); Sulfonamidas (Sulfadimetoxina, Sulfametazina, Sulfatiazol); outras drogas (Nitrofurazona e Furazolidona) e Metais Pesados (Arsnio, Chumbo, Cdmio) (BRASIL, 2007). A abelha explorada no Brasil (Africanizada) apresenta como principal caracterstica, a resistncia s pragas e doenas e, por isso, no h nos mis no Brasil registros de contaminao com antibiticos. Quando se refere aos metais pesados, alguns trabalhos apontam a presena destes no mel, sendo o Pb e Cd os mais comuns, por estarem presentes no solo, podendo alcanar as matrias-primas de produtos apcolas (nctar, plen e exu dado de plantas) por ar, gua, solo e plantas e, em seguida, ser transportada para a colmeia pelas abelhas (BOGDANOV, 2006). CONCLUSES O conhecimento dos principais critrios indicadores da qualidade do mel e da legislao so ferramentas imprescindveis para o entendimento de como proceder corretamente em todas as etapas do processo produtivo. A implantao de BPA colocada na literatura como garantia para se obter um alimento com melhor qualidade fsico-qumica e microbiolgica e a permanncia em mercados exigentes e, reduzem, mas no eliminam o risco de contaminao do mel com botulinum. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS 1. ABE, Y.; NEGASAWA, T.; MONMA, C.; OKA, A. Infantile Botulism causad bay Clostridium butyricum type E toxin. Pediatric Neurology, v.36, n.1, p.55-57, jan. 2008. 2. ABRAMOVIC, H.; JAMNIK, M.; BURKAN, L.; KAC, M. Water activity and water content in Slovenian honeys. Food Control, v.19, p. 1086-1090, 2008.

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Tabela 01: Composio fsico-qumica de amostras de mis de Apis mellifera L. em vrios estados do Brasil. Estados Bahia
-1

pH 3,770,25 3,570,12 3,45- 3,70 3,00- 4,30 2,66- 3,67 3,670,09 3,85- 4,61 3,94 3,710,03

Acidez (meq.kg ) 29,107,04 30,139,45 21,57 - 59,60 14,81 - 118,41 30,214,51 31,600,66 35,00 - 41,66 33,92 8,810,61 17,70 - 34,50

Aa

Parmetros Fsico-qumicos Umidade (%) Cinzas (%) S.I.A(%) 19,770,77 0,300,01 18,731,06 17,00 - 21,00 15,00 - 20,00 16,36 - >21,00 18,460,61 18,200,14 18,06 18,76 18,75 15,740,23 16,60 - 19,40 14,60 - 19,30 17,60 - 19,7 16,200,009 17,201,20 18,910,84 20,00 0,02 - 0,32 0,07 - 0,14 0,230,001 0,520,35 0,1830,123 0,60 0,10 0,21 - 1,28 0,06 - 0,14 0,130,001 0,180,09 0,06 - 0,15 0,01 - 0,36 0,02 - 2,67 0,200,03 0,17 - 0,20 1,52 0,1850,013 0,03 - 0,24 0,26 - 1,58

HMF (mg.kg-1) 24,3318,77 31,4534,70 2,88 - 340,03 8,61 - 220,97 14,214,21 1,900,09 20,70 - 23,90

Referncia Sodr et al. (2003) Sodr et al. (2007) Arajo et al. (2006) Barth et al. (2005) Santos (2009) Bendine; Souza (2008) Bertoldi et al. (2004) Rodrigues et al. (2005) Rodrigues et al. (2008)

Cear

0,720,04

Mato G. do Sul Paraba Paran Piau 3,54- 5,30 Rio Grande do Sul So Paulo Tocantins Valor de Ref. 4,000,20 4,400,40 3,510,22 -

0,01

4,120,63 3,20 - 6,98 0,30 - 8,96 4,7010,5 8,305,6 19,6540,90 60,00

Arruda et al. (2005) Costa et al. (1999) Carneiro et al. (2002) Silva et al. (2004) Welke et al. (2008) Mendona et al. (2008) Marchini et al. (2004) Brasil (2000)

18,98 - 56,18 10,10 - 28,33 30,109,20 27,909,90 38,356,40 50,00

Aa- Atividade de gua; S.I.A Slidos Insolveis em gua; HMF Hidroximetilfurfural.

15 Tabela 02: Composio fsico-qumica de amostras de mis de Apis mellifera L. em vrios pases do mundo.
Pas pH 3,500,13 - 4,500,10 Acidez (meq.kg-1) 25,407,20 59,002,50 0,53 - 0,63 16,30 0,70 4,380,22 - 5,160,12 3,63 - 5,01 3,700,008 - 5,280,46 4,100,10 3,71 - 4,19 3,40 - 5,90 3,720,38 3,520,32 4,300,27 26,001,50 11,40 - 43,40 41,9012,40 37,006,30 14,50 - 59,60 16,491,19 18,001,20 13,00 - 18,70 16,70 0,48 18,79 0,85 17,20 0,70 15,00 - 17,80 15,50 - 19,50 17,59 1,88 17,14 2,56 16,602,49 15,731,53 17,962,20 3,45 - 4,7 13,00 51,00 0,47 - 0,56 13,60 - 19,70 15,40 0,06 20,000,12 29,401,50 3,58 - 5,12 24,403,29 53,302,66 50,00 0,46 - 0,66 0,48 - 0,59 3,300,40 - 4,300,40 17,50 1,50 14,14 - 20,0 13,40 - 18,0 17,80 0,24 20,400,06 20,00 0,180,006 - 0,640,03 0,60 0,10 60,00 0,300,08 0,100,02 - 0,580,12 0,07 - 1,23 0,030,001 - 1,230,001 0,200,04 0,0850,004 19,202,00 0,01 - 0,16 1,70 4,71 0,100,07 0,360,31 - 0,660,36 0,003 - 0,99 0,00 - 15,65 2,652,11 - 5,162,64 0,100,01 0,32 - 1,80 1,23 - 17,50 17,509,10 0,500,30 Aa Umidade (%) 15,400,00 21,00,00 Cinzas (%) 0,100,10 - 0,800,20 S.I.A. (%) HMF (mg.kg-1) 3,000,13 - 27,55,9 Referncia Meda et al. (2005) Gleiter et al. (2006) Dinko Dinkov (2003) Tchoumboue et al. (2007) Soria et al. (2004) Devillers et al. (2004) Downey et al. (2005)Merin et al. (1998) Esti et al. (1997), Fallico et al. (2004), Zappalam et al. (2005), Terrab et al. (2002) Joshi et al. (2000) Rehman et al. (2008) Popeks (2002) Mendes et al. (1997); Gomes et al. (2010) e Silva et al. (2009) Marghitas et al. (2009) Kucuk et al. (2007) Kaniov et al. (2007) Abramovic et al. (2008) Rodriguez et al. (2004) Brasil (2000)

frica do Sul Alemanha Bulgria Camares Espanha Frana Irlanda Israel Itlia Marrocos Nepal Paquisto Polnia Portugal Romnia Russia Slovkia Slovnia

Valor de Referncia Aa- Atividade de gua; S.I.A Slidos Insolveis em gua; HMF Hidroximetilfurfural

Tabela 03 - Classificao da cor do mel de acordo com Pfund. Cor Escala de Pfund (mm)* Faixa de Cor (inc.)** Branco dgua 1a8 0,030 ou menos Extra - branco Mais de 8 a 17 Mais de 0,030 a 0,060 Branco Mais de 17 a 34 Mais de 0,060 a 0,120 Extra mbar claro Mais de 34 a 50 Mais de 0,120 a 0,188 mbar claro Mais de 50 a 85 Mais de 0,188 a 0,440 mbar Mais de 85 a 114 Mais de 0,440 a 0,945 mbar escuro Mais de 114 Mais de 0,945 *milmetros, ** incidncia (absorbncia a 560 nanmetros em espectrofotmetro)

Tabela 04 Parmetros de qualidade estabelecidos pelo Codex Alimentarius (2001) e pela legislao brasileira (BRASIL, 2000) para mis florais produzidos por Apis mellifera L. Indicador De maturidade De pureza De deteriorao Parmetro Umidade em % (mximo) Acares redutores em % (mnimo) Sacarose Aparente em % (mximo Slidos insolveis em gua em % (mximo) Contedo mineral (Cinzas) em % (mximo) Acidez em meq.kg-1 (mximo) Atividade de Diastase em U.D*. (mnimo) Hidroximetilfurfural em mg.kg-1 (mximo) Codex (2001) 20 60 5 0,1 0,6 50 8** 40 (80***) Brasil (2000) 20 65 5 0,1 0,6 50 8 60

*U.D.- Unidades de diastade na escala de Gothe; **Aceita-se 3 desde que o HMF no exceda 15 ***pases tropicais

Tabela 05- Efeitos da temperatura de estocagem sobre a formao do HMF (WHITE JR ,1992). Temperatura de estocagem o C 10 20 30 40 50 60 70
*Valor de referencia dos EUA.

Tempo de estocagem para atingir 40 mg.kg-1* 10 a 20 anos 2 a 4 anos 6 meses a 1 ano 1 a 2 meses 5 a 10 dias 1 a 2 dias 6 a 20 horas

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3 - MATERIAL E MTODOS GERAIS

Partiu-se de uma populao inicial de 1800 apicultores inseridos no Semirido Piauiense e distribudos em nove municpios das Microrregies de Simplcio Mendes (0751 14S, 415436W) e So Raimundo Nonato (9054S, 424156W), situados no centro sul do Estado, totalizando 60 associaes previamente classificadas de modo experimental, em trs grupos, conforme o nvel de utilizao de BPA. Utilizou-se como critrio para essa classificao a existncia de Unidades de Extrao de Produtos Apcolas (UEPA) nas associaes. Destas, 15 associaes foram pesquisadas aleatoriamente, selecionadas por meio de sorteio, sendo cinco associaes por grupo e quatro apicultores cada. Aps seleo, foi realizado o levantamento de dados com questionrio compreendendo informaes dos meses de janeiro de 2009 a maro de 2010 (ANEXO B). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado (D.I.C.), com trs tratamentos (nveis de utilizao de BPA) e 20 repeties (apicultores). A determinao da qualidade foi feita nos laboratrios de Controle Microbiolgico e Fsico-Qumico de Alimentos pertencentes ao Ncleo de Estudos, Pesquisa e Processamento de Alimentos (NUEPPA), do Centro de Cincias Agrrias da Universidade Federal do Piau. Foram considerados como tratamentos, na pesquisa, trs nveis de utilizao de BPA, podendo-se distingui-los da seguinte forma: apicultores que utilizam em um melhor nvel as BPA, possuindo UEPA dentro dos padres exigidos pela legislao vigente (BRASIL, 1985; BRASIL, 1997; BRASIL, 2002) (Tratamento 1 Nvel 1); apicultores que no utilizam as BPA corretamente, possuindo UEPA fora dos padres exigidos pela legislao vigente (Tratamento 2 Nvel 2) e apicultores que no utilizam corretamente as BPA, no possuindo UEPA (Tratamento 3 Nvel 3) (Fotos Anexo A). Nas 15 associaes, foram coletadas da safra de 2009, 60 amostras de mel (20 por tratamento), assepticamente, em frascos de 300 mL, diretamente de baldes (20L), tambores (200L) e decantadores (de 340 a 500L) nas UEPA, depsitos de matria-prima de entrepostos e residncias de apicultores com no mximo 10 dias de extrao. Em todas as amostras de mel encaminhadas ao Laboratrio, foram realizadas diluies decimais consecutivas (10-1 e 10-2) e em seguida, semeadas em placas PetrifilmCC para a contagem de coliformes a 37C e de coliformes a 45C, incubadas em estufas a 37C e a 45C, respectivamente, por 24 horas. Das diluies, tambm foram retiradas alquotas de 1,0 mL para contagem de fungos filamentosos e de leveduras, semeadas

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em placas PetrifilmYM e incubadas em estufa a 28C por cinco dias. Para a leitura das placas, utilizou-se um contador de Quebec e a interpretao dos resultados foi feita conforme a recomendao do mtodo Petrifilm. Para pesquisa de Salmonella, foi utilizado o mtodo recomendado por Brasil (2003). Foram pesadas, assepticamente, 25 g de mel diretamente em frasco contendo gua peptonada esterilizada e em seguida incubadas em estufa por 24h, semeados 0,1 mL no caldo Rapaport e 0,5 mL no caldo selenito cistina por 24 horas, posteriormente transferido 1,0 mL para o agar Hectoen Enteric e para o agar Salmonella-Shigella. As anlises foram interrompidas, nesta fase, por no apresentar crescimento. A determinao das caractersticas sensoriais (cor) e fsico-qumicas (umidade, pH, acidez, cinzas, slidos insolveis em gua e HMF) foi feita nos mis em triplicata, seguindo os mtodos preconizados pela legislao brasileira (BRASIL, 2000). Os procedimentos utilizados esto de acordo com a metodologia do Codex Alimentarius Commission (CAC, 1990) e da Association of Official Analytical Chemists (AOAC, 1998). A determinao da atividade de gua (Aa) foi realizada atravs de Determinador de Aa modelo Decagon Parwkit. Para a deteco de fermentao nos mis, alquotas de 100mL foram estocadas a temperatura ambiente e observadas a cada 15 dias quanto aos aspectos visuais (Formao de bolhas e perda da translucidez) e fsico-qumicos (pH, acidez, cor, umidade e Aa). Aps obteno dos resultados, as variveis (HMF, umidade, cor, cinzas, acidez, pH, atividade de gua, contagem de fungos filamentosos e leveduras) foram testadas pela prova de normalidade de Kolmogorov-Smirnov (K-S). Os valores das contagens de fungos filamentosos e de leveduras foram transformados em log10(x+1). As variveis estudadas foram comparadas pela Anlise de Varincia pelo teste de F(p<0,05), com a comparao de mdias pelo teste de Tukey (p<0,05), segundo os procedimentos do Statistical Analysis System (SAS, 1986). O questionrio, com questes abertas e fechadas, foi dividido em cinco blocos: AMateriais Utilizados; B- Localizao e Instalao de Apirios; C- Manejo de Colmeias, D Coleta e Transporte dos Favos com Mel; E- Unidade de Extrao de Produtos Apcolas. Para o clculo das frequncias utilizou-se o programa S.P.S.S. (Statistical Package for the Social Sciences) verso 9.0.

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4 - CAPTULO 2

PERFIL SANITRIO DOS APICULTORES PIAUIENSES QUANTO S BOAS PRTICAS APCOLAS I 1 HEALTH AND SANITARY PROFILE OF PIAUIENSE BEEKEEPERS AS FOR GOOD APICULTURAL PRACTICES Sinevaldo Gonalves de MouraII Maria Christina Sanches MuratoriIII Aline Marques Monte IV Rosana Madeira Carneiro V Darcet Costa SouzaVI Laurielson Chaves AlencarVII RESUMO: Analisou-se o perfil sanitrio de apicultores em funo da utilizao adequada das Boas Prticas Apcolas (BPA) no Piau. Utilizou-se o mtodo de levantamento de dados primrios pelo questionrio compreendendo as informaes referentes aos meses de janeiro de 2009 a maro de 2010 em 60 apicultores, de 15 associaes do Semirido Piauiense. A coleta de dados foi realizada com trs grupos distintos de 20 apicultores, conforme os nveis de utilizao das BPA. Os Grupos foram: apicultores que utilizam em um melhor nvel as BPA, possuindo Unidade de Extrao de Produtos Apcolas (UEPA) dentro dos padres exigidos pela legislao vigente (Grupo1); apicultores que no utilizam as BPA corretamente, possuindo UEPA fora dos padres exigidos pela legislao vigente (Grupo2) e apicultores que no utilizam corretamente as BPA, no possuindo UEPA (Grupo3). O questionrio, com questes abertas e fechadas, foi dividido em cinco blocos: A- Materiais Utilizados; BI

Parte da Tese de Doutorado do primeiro autor. Agrnomo, Mestre- Professor Assistente- Departamento de Zootecnia-Universidade Federal do Piau. Campus Professora Cinobelina Elvas (UFPI/CPCE), BR 135, Km 3, Bairro Planalto Horizonte/Cibrazm, CEP: 64.900-000. Bom Jesus. Piau. Brasil. sinevaldo.moura@yahoo.com.br; III Medica Veterinria, Doutora, Professora Associada-Departamento de Morfofisiologia Veterinria-CCA-UFPI-e-mail. christina@ufpi.br IV Mdica Veterinria- montealine@yahoo.com.br V Nutricionista. Mestranda do Programa de Ps-Graduao em Alimentos e Nutrio UFPI- madeira@yahoo.com.br VI Engenheiro Agrnomo, Doutor- Professor Associado-Departamento de Zootecnia CCA UFPI. darcet@terra.com.br; VII Engenheiro Agrnomo, Mestre, Professor Assistente-Campus Amlcar Ferreira Sobral Floriano (CAFS/UFPI). laurielson@yahoo.com.br
II Engenheiro

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Localizao e instalao de apirios; C- Manejo de Colmeias, D- Coleta e transporte dos favos com mel; F- Unidade de Extrao de Produtos Apcolas. A utilizao das BPA uma ferramenta eficiente para diferenciar os apicultores e diminuir os possveis riscos de qualidade do mel de abelhas Apis mellifera L. do campo UEPA. O nvel de utilizao de BPA est relacionado diretamente com a existncia de infraestrutura produtiva, principalmente existncia de Unidade de Extrao de Produtos Apcolas. Termos para indexao: Apis mellifera L., Mel, Unidade de Extrao de Produtos apcolas. ABSTRACT: We have analyzed the health profile of beekeepers as for the appropriate use of Good Apicultural Practices (GAP) in Piau. We have used the method of collecting primary data by applying questionnaire on the information obtained from January 2009 to March 2010, for 60 beekeepers of 15 associations in the Piauiense Semi-Arid. Data collection was performed with three groups of 20 beekeepers according to the GAP level usage. The groups were: beekeepers who use the GAP in a higher level, possessing Bee Product Extraction Unit (BPEU) within the standards required by law (Group 1); beekeepers who do not properly use the GAP, possessing BPEU out of the standards required by legislation (Group 2) and beekeepers who do not properly use the GAP, not possessing BPEU (Group 3). The questionnaire, with opened and closed questions, was divided into five sections: A-, Materials Used B-Location and installation of apiaries; C-Management of beehives, DCollection and transportation of the comb with honey; F-Bee Product Extraction Unit. The use of GAP is an effective tool for differentiating beekeepers and to reduce the possible risks to the quality of Apis mellifera L. honey, from field to BPEU. The level of use of GAP is directly related to the existence of productive infrastructure, particularly the existence of Bee Product Extraction Unit. Index terms: Apis mellifera L., Honey, Bee Product Extraction Unit.

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INTRODUO A criao de abelhas para a produo de mel ocorre na maior parte do territrio brasileiro. Porm, na regio Sul em que se tem a maior produo (42,5%), sendo o estado do Rio Grande do Sul o maior produtor nacional, detendo 18,4% da produo. A regio Nordeste a segunda maior produtora nacional, com 38,6% da totalidade, destacando-se o estado do Piau, o quinto maior produtor nacional (IBGE, 2009). O mel produzido por Apis mellifera, quando comparado a outros produtos de origem animal, apresenta um baixo nmero e menor variedade de microrganismos, porm no um alimento estril, estando susceptvel a contaminaes. Esta contaminao pode estar associada veiculao de microrganismos pelas prprias abelhas melferas, ao seu beneficiamento ou manipulao inadequada, alm de ms condies de armazenamento e acondicionamento (SILVA, 2004). As fontes secundrias de contaminao que influenciam outros produtos alimentcios tambm podem ocorrer no mel. Estas incluem os manipuladores, contaminao cruzada, equipamentos e instalaes, que podem ser controladas pelas Boas Prticas de Fabricao (BPA) (SNOWDON; CLIVER, 1996). Aps a colheita, o mel continua sujeito s modificaes fsico-qumicas, microbiolgicas e sensoriais. Isto gera a necessidade de produzi-lo dentro de nveis elevados de qualidade, controlando todas as etapas do seu processamento, afim de que se possa garantir um produto de melhor qualidade (ARAJO, 2006). Dentre os perigos aos quais o mel est exposto, os biolgicos consistem nos principais problemas desde a presena de microrganismos estranhos ao mel, podendo estraglo (como as leveduras que causam a fermentao) aos que podem causar doenas e at a morte do consumidor. Clostridium botulinum um microrganismo presente no ambiente que pode causar botulismo. O mel pode ser contaminado por esporos do botulinum, quando os

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favos ainda esto no campo. Este mel quando ingerido por crianas com menos de um ano de idade pode ocasionar o botulismo infantil, que embora seja raro, pode causar bito. A aplicao das BPA reduz os riscos de contaminao do mel com esporos de botulinum (RAGAZANI et al., 2008; SENAI, 2009a). Assim, torna-se importante que o apicultor utilize ferramentas para a diminuio de riscos de contaminao e a manuteno que favoream da qualidade do mel produzido no Brasil, como por exemplo, a implantao BPA, facilitando a comercializao do mel pelo apicultor e permanncia no mercado. A garantia de alimento seguro e, consequentemente, a comprovao da sua qualidade uma condio para comercializao no mundo (SENAI, 2009a). Um dos pr-requisitos importantes para a garantia da aplicao das BPA pelo apicultor a existncia da Unidade de Extrao de Produtos Apcolas (UEPA) que devem possuir certificao sanitria e permitir a rastreabilidade do produto pelos procedimentos adotados na produo, coleta e extrao, possibilitando identificao da origem do mel que chega ao entreposto (SENAI, 2009b). Desta forma, a inexistncia de UEPA consiste no principal problema apontado em estudos pelo pas, a saber: no Vale do Paraba (SP), apenas 29,3% dos apicultores apresentam UEPA dentro dos padres (BRASIL, 1985; BRASIL, 1997) (PASIN; TERESO, 2007). No estudo de Bastos (2008) o percentual de uso das UEPA de apenas 9,8%, havendo, ainda, a utilizao pelos apicultores de equipamentos galvanizados, de lato, de estanho e de bombonas plsticas reaproveitadas. Dessa maneira, recomenda-se que sejam aplicadas as BPA desde os apirios at os entrepostos para que haja a garantia da qualidade do mel produzido e processado (SILVA et al., 2008). No presente trabalho, objetivou-se analisar o perfil sanitrio de apicultores em

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funo do nvel de utilizao das BPA nas condies do Piau, principalmente relacionadas existncia de UEPA. MATERIAL E MTODOS Partiu-se de uma populao inicial de 1800 apicultores inseridos no Semirido Piauiense e distribudos em nove municpios das Microrregies de Simplcio Mendes (0751 14S, 415436W) e So Raimundo Nonato (9054S, 424156W), situados no centro sul do Estado, totalizando 60 associaes previamente classificadas de modo experimental, em trs grupos, conforme o nvel de utilizao de BPA. Utilizou-se como critrio para essa classificao a existncia de Unidades de Extrao de Produtos Apcolas (UEPA) nas associaes. Destas, 15 associaes foram pesquisadas aleatoriamente, selecionadas por meio de sorteio, sendo cinco associaes por grupo e quatro apicultores cada. Aps seleo, foi realizado o levantamento de dados com questionrio compreendendo informaes dos meses de janeiro de 2009 a maro de 2010 Os trs grupos foram classificados da seguinte forma: apicultores que utilizam o melhor nvel de BPA, possuindo UEPA dentro dos padres exigidos pela legislao vigente (BRASIL, 1985; BRASIL, 1997; BRASIL, 2002) (Grupo1); apicultores que no utilizam as BPA corretamente, possuindo UEPA fora dos padres exigidos pela legislao vigente (Grupo2) e apicultores que no utilizam corretamente as BPA, no possuindo UEPA (Grupo3). Utilizou-se, como critrio para separao dos dois primeiros grupos, a presena de certificado de inspeo para o Grupo 1. O questionrio (ANEXO B) com questes abertas e fechadas, foi dividido em cinco blocos: A- Materiais Utilizados; B- Localizao e Instalao de Apirios; C- Manejo de Colmeias, D - Coleta e Transporte dos Favos com Mel; E- Unidade de Extrao de Produtos Apcolas. Para o clculo das frequncias utilizou-se o programa S.P.S.S. (Statistical Package for the Social Sciences) verso 9.0.

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RESULTADO E DISCUSSO O questionrio de coleta dos dados continha 97 questes, sendo 63 diretamente relacionadas ao apicultor/manipulador e, o restante, referentes UEPA, seguindo o preconizado pelos manuais de Boas Prticas Apcolas Campo (SENAI, 2009a) e pelo Manual de Segurana e Qualidade para a Apicultura (SENAI, 2009b). As principais questes, principalmente as que esto mais relacionadas s BPA, e, que, diretamente possam interferir ou representar riscos de contaminao na qualidade do mel, so apresentados a seguir. O ambiente para a manipulao dos produtos apcolas deve ser apropriado e com a infraestrutura adequada (BARRETO et al., 2006). Desta forma, o Grupo 1 o nico que possui a UEPA e a realizao das BPA no melhor nvel. Este, por sua vez, trabalha com mel para exportao. O Grupo 2, em relao ao Grupo 3, apresenta melhores condies sanitrias de extrao de mel por possuir local especfico para este fim, porm com ausncia de certificao e com falhas graves na aplicao das BPA. J para o Grupo 3 observou-se a pior situao, com apicultores utilizando desde locais improvisados em sua residncia, coleta embaixo de rvores, lonas ou ao cu aberto, caracterizando o pior nvel de utilizao de BPA (ANEXO A). As melhores condies de extrao do mel em equipamentos adequados ocorrem quanto melhor for o nvel de utilizao BPA (Tabela 1). Observou-se que 100% dos apicultores do Grupo 1 utilizam os mesmos construdos com ao inox 304, enquanto para os Grupo 2 e Grupo 3 essa frequncia de 70% e 25%, respectivamente, implicando em falha nas BPA, pois utilizam parte dos equipamentos com composio base de ferro, estanho, zinco e bombonas de plstico reaproveitadas, principalmente, os que tm maior contato com o mel, como mesas desoperculadoras, centrfugas e decantadores, confirmando o relatado por Bastos (2008).

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Tabela 1 Nvel de utilizao de Boas Prticas Apcolas e material dos equipamentos utilizados na extrao do mel no estado do Piau. Material dos equipamentos da extrao do mel Nvel de utilizao de BPA Ao inox 304 N* (%) Grupo1 Grupo2 Grupo3 Total 20 (100,0) 14 (70,0) 5 (25,0) 39(65,0) Ferro, Zinco, Estanho N (%) N (%) 6 (30,0) 15 (75,0) 21(35,0) 20 (100,0) 20 (100,0) 20 (100,0) 60(100,0) Total

*N Nmero de amostras/nmeros de apicultores Ao analisar os grupos, observou-se que a existncia de sistema de abastecimento e tratamento de gua foi mais marcante no melhor nvel de utilizao de BPA (Grupo 1), no qual 100% dos apicultores possuem sistema de abastecimento de gua na UEPA (com gua 100% tratada) e 75% para o Grupo 2 (gua tratada para 60%). J para o Grupo 3, que no possui local especfico para extrao do mel, a gua, utilizada para lavar equipamentos, mos e baldes 100% tratada para os 50% que possuem abastecimento nos locais improvisados (Tabela 2). A presena de gua tratada consiste em um dos pontos importantes para a garantia de alimento seguro, pois a utilizao de gua contaminada pode veicular microrganismos patognicos, parasitas e vrus, durante a limpeza dos ambientes, equipamentos, utenslios, veculos de transporte e higiene dos trabalhadores (SENAI, 2009b). A fonte de gua para 55% dos apicultores do Grupo 1 proveniente do sistema de abastecimento municipal e 45% de poo; j para o Grupo 2, 75% de cisterna e 25% de outra fonte (aude, barragem e caldeiro); enquanto para o Grupo 3, dos que possuem gua tratada, 50% usam gua proveniente de sistema de abastecimento municipal, 25% de cisterna e 25% de outra fonte.

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Tabela 2 Nvel de utilizao de Boas Prticas Apcolas e sistema de abastecimento e tratamento de gua utilizado nas UEPA ou na higienizao dos materiais e equipamentos utilizados na extrao do mel no estado do Piau. Sistema de abastecimento de gua Nvel de utilizao de BPA Possui N* (%) Grupo1 Grupo2 Grupo3 Total 20 (100,0) 15 (75,0) 10 (50,0) 45(75,0) Tratamento da gua Possui N (%) 20/20 (100,0) 9/15 (60,0) 10/10 (100,0) 39/45(86,70)

N Nmero de amostras/nmeros de apicultores Quando inferidos sobre que material utilizam para a queima no fumigador, apenas o Grupo 3 apresentou respostas que contradizem o recomendado nas BPA (SENAI, 2009a), uma vez que 10% dos apicultores afirmaram usar cupinzeiro e 10% outro material (palha de feijo, palha de arroz, por exemplo). O nvel de utilizao de BPA foi preponderante da escolha do dia e horrio adequados para a coleta dos favos (Tabela 3), no qual em seu melhor nvel (Grupo 1), 100% dos apicultores colhem em dias ensolarados enquanto o Grupo 2 e o Grupo 3 aparecem com 25% e 35% dos apicultores, respectivamente, utilizando tambm os dias nublados, implicando em falha na utilizao de BPA, uma vez que o mel higroscpico, e nesses dias, podem absorver umidade do ar (SENAI, 2009b). Essa falha agravada quando se observa o horrio da coleta, principalmente no Grupo 3, que a faz em um maior percentual noite (80%). Muitos apicultores atribuem o fato de coletarem os favos no perodo da noite inexistncia de UEPA, ou localizao inadequada da mesma. Contudo, a falta de implantao efetiva das BPA desde o campo consiste no maior problema da atividade no Estado.

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Tabela 3 Nvel de utilizao de Boas Prticas Apcolas e predominncia do dia e horrio da coleta dos favos no estado do Piau. Nvel de utilizao de BPA Grupo1 Grupo2 Grupo3 Total Predominncia do dia da coleta Ensolarado N* (%) 20 (100,0) 15 (75,0) 13 (65,0) 48(80,0) Nublado N (%) 5 (25,0) 7 (35,0) 12(20,0) Manh N (%) 9 (45,0) 9(15,0) Horrio da Coleta dos favos Tarde N (%) 6 (30,0) 4 (20,0) 10(16,7) Final da tarde N (%) 15 (75,0) 15(25,0) Noite N (%) 5 (25,0) 5 (25,0) 16 (80,0) 26(43,3)

N Nmero de amostras/nmeros de apicultores Quando questionados quanto composio do quadro de mel coletado os Grupo 1 e Grupo 2 apresentaram-se condizentes com o recomendado nas BPA (colher somente mel), no entanto, o Grupo 3 apresentou 5,0% dos apicultores afirmando que o mesmo pode apresentarse com crias, o que no permitido pela legislao brasileira (BRASIL, 2000). Os maiores cuidados durante o transporte foi observado para o melhor grupo de utilizao de BPA. O transporte utilizado em todos os grupos durante a coleta do mel, preferencialmente, foi o aberto (Tabela 4). Contudo, apenas para os apicultores pertencentes ao Grupo 1, observou-se a proteo das melgueiras durante o transporte, com lona especfica para este fim e previamente higienizada em 100% dos casos.b

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Tabela 4 Nvel de utilizao de Boas Prticas Apcolas e caractersticas do transporte e da proteo para as melgueiras durante a conduo dos favos do campo Unidade de Extrao de Produtos Apcolas.
Caractersticas do transporte Nvel de utilizao de BPA Proteo das melgueiras durante o transporte Lona plstica Aberto Fechado especfica para este fim e devidamente higienizada N* (%) Grupo1 Grupo2 Grupo3 Total 20 (100,0) 20 (100,0) 17 (85,0) 57(95,0) N (%) 3 (15,0) 3(5,0) N (%) 20 (100,0) 6 (30,0) 8 (40,0) 34(56,7) Lona plstica especfica para este fim e sem higienizar N (%) 14 (70,0) 14(23,3)

No utiliza cobertura N (%) 12 (60,0) 12(20,0)

N Nmero de amostras/nmeros de apicultores A mo-de-obra utilizada na extrao do mel foi mesma da coleta em 50% dos apicultores para todos os grupos. No entanto, quanto melhor o nvel de BPA, maior o nmero de itens atendidos referentes higienizao preconizada, tais como: tomar banho; cortar unhas; fazer a barba; usar touca, mscara, avental, botas; evitar hbitos errados durante a extrao; no utilizar perfumes, brincos, esmalte nas unhas; lavar mos sempre que necessrio etc (Tabela 05) (SENAI, 2009a).

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Tabela 5 Nvel de utilizao de Boas Prticas Apcolas e caractersticas da higienizao dos manipuladores antes de iniciar os trabalhos na Unidade de Extrao de Produtos Apcolas ou de extrao no estado do Piau. Higienizao prvia Vo direto para o Nvel de utilizao de BPA processo de extrao sem higienizao prvia N*(%) Grupo1 Grupo2 Grupo3 Total 5(25) 5(25) 10 (16,7) Fazem o maior nmero de itens da higiene exigida nas BPA N(%) 20(100) 8(40) 28(46,7) Fazem apenas higiene das mos e trocam de roupa N(%) 7(35) 15(75) 22(36,7)

N Nmero de amostras/nmeros de apicultores A implantao efetiva das BPA aponta para uma maior garantia de produo de alimento seguro, obedecendo a critrios de higiene desde o campo, no qual os grupos organizados atendem a normas pr-estabelecidas e diminuem os riscos de qualidade no mel. Desta forma, observaram-se, no estudo, os extremos entre a utilizao correta e a no utilizao das BPA, no havendo em alguns casos a infraestrutura mnima para a coleta e extrao dos favos, retratando uma realidade que pode ser encontrada em muitos locais do pas. CONCLUSES No Semirido Piauiense, o nvel de utilizao de BPA est relacionado diretamente existncia de infraestrutura produtiva, principalmente, existncia de Unidade de Extrao de Produtos Apcolas.

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A utilizao das Boas Prticas Apcolas uma ferramenta eficiente para diferenciar os apicultores e diminuir os possveis perigos do mel de abelhas Apis mellifera L. do campo ao processamento na UEPA.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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31 10.RAGAZANI, A.V.F.; SCHOKEN-ITURINO, R.P.; GARCIA, G.R.; DELFINO, P.C.;

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5 - CAPTULO 3
BOAS PRTICAS APCOLAS RELACIONADAS COM A QUALIDADE DO MEL DE ABELHAS Apis mellifera L1 GOOD APICULTURAL PRACTICES RELATED TO HONEY QUALITY (Apis mellifera L.) Moura, S. G*.2, Muratori, M.C.S.3, Monte, A. M. 4, Carneiro, R. M.5; Souza, D.C6. Carneiro, J.G. de M.7

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Parte da Tese de Doutorado do primeiro autor. Engenheiro Agrnomo, Doutor, Professor, Departamento de Zootecnia, Universidade Federal do Piau, Campus Professora Cinobelina Elvas (UFPI/CPCE), BR 135, Km 3, Bairro Planalto Horizonte/Cibrazm, CEP: 64.900-000. Bom Jesus, Piau, Brasil, autor para correspondncia: e-mail: sinevaldo.moura@yahoo.com.br;* 3 Mdica Veterinria, Doutora, Professora, Departamento de Morfofisiologia Veterinria, CCA, UFPI, christina@ufpi.br; 4 Mdica Veterinria, Mestranda do Programa de Ps-Graduao em Cincia Aninal, UFPI, montealine@yahoo.com.br; 5 Nutricionista, Mestranda do Programa de Ps-Graduao em Alimentos e Nutrio UFPI, madeira@yahoo.com.br; 6 Engenheiro Agrnomo, Doutor, Professor, Departamento de Zootecnia, CCA, UFPI, darcet@terra.com.br; 7 Farmacutica, Doutora, Professora Associada, Departamento de Fitotecnia, CCA , UFPI, jgmello@ufpi.br;

Palavras Chave: Manipulao, Qualidade Microbiolgica, Umidade, Atividade de gua. Keywords: Manipulation, microbiological quality, moisture, water activity Resumo Avaliou-se a qualidade do mel de abelhas Apis mellifera L. em funo do nvel de utilizao das Boas Prticas Apcolas (BPA) no Piau. Utilizaram-se 60 amostras de mel produzido na safra de 2009. O experimento foi montado em Delineamento Inteiramente Casualisado (DIC), com trs tratamentos (nveis de utilizao de BPA) e 20 repeties. Os tratamentos foram: apicultores que utilizam em um melhor nvel as BPA, com unidades de extrao de produtos apcolas (UEPA) dentro dos padres exigidos pela legislao vigente (Tratamento 1 Nvel 1); apicultores que no utilizam as BPA corretamente, com UEPA fora dos padres exigidos pela legislao vigente (Tratamento 2 Nvel 2) e apicultores que no utilizam corretamente as BPA, no possuindo UEPA (Tratamento 3 Nvel 3). As amostras foram analisadas quantos aos parmetros fsico-qumicos (umidade, acidez, pH, HMF, cinzas, slidos insolveis em gua e atividade de gua - Aa), sensorial (cor) e microbiolgicos (pesquisa de Salmonella spp., contagem de coliformes a 37C e 45C e contagem de fungos filamentosos e leveduras). Para os parmetros fsico-qumicos analisados, foram observadas diferenas (com exceo de cinzas) (p< 0,05) entre o tratamento um e os demais, sendo que as amostras mantiveram-se dentro dos padres da legislao vigente. No foram observados coliformes a 37C e a 45C nem Salmonella spp. nas amostras. Quanto aos fungos filamentosos e leveduras, foram encontrados valores superiores a 1,0 UFC/g (log10) em 50%, 90% e 80% das amostras para os tratamentos um, dois e trs, respectivamente, aps seis meses de estocagem foi observada a ocorrncia de fermentao em 20% e 15% das amostras dos tratamentos dois e trs. Esse fato pode ser explicado pelos maiores teores de umidade e Aa observados para estes tratamentos, dos quais 60% e 45% das amostras apresentaram Aa superiores a 0,61, contra 5% para o tratamento um. Conclui-se que a utilizao das BPA uma ferramenta eficiente para a manuteno da qualidade fsico-qumica e microbiolgica do mel de abelhas Apis mellifera L. importante analisar aspectos microbiolgicos e fsico-qumicos (principalmente umidade e Aa) do mel durante a estocagem para que possa ser avaliado o tempo de prateleira. Abstract We have evaluated the quality of Apis mellifera L. honey depending on the level of use of Good Apicultural Practices (GAP) in Piau. We used 60 samples of honey produced during the 2009 harvest. The experiment was conducted in completely randomized design, with three treatments and three levels of GAP and 20 repetitions. The

33 treatments were: Beekeepers using the GAP on a higher level, with bee product extraction unit (BPEU) within the standards required by legislation (treatment 1 level 1); Beekeepers that do not use correctly the GAP, with BPEU out of the standards required by legislation (Treatment 2 - Level 2), Beekeepers who do not use correctly the GAP, and do not possess BPEU (Treatment 3 - Level 3). The samples were analyzed as for physic-chemical (moisture, acidity, pH, HMF, ash, solids insoluble in water and water activity - Aa), sensorial (color) and microbiological (Salmonella, coliform count at 37 C and 45 C and counting of yeasts and molds). For the physic-chemical parameters analyzed, differences were observed (except ash) (p<0,05) among treatment one and the others, the samples remained within the current legislation standards. Coliforms at 37 C and 45 C or Salmonella spp. were not observed in the samples. Values higher than 1.0 CFU / g (log 10) of filamentous mold and yeasts were found in 50%, 90% and 80% of the samples as for treatments one, two and three, respectively. After six months storage, the occurrence of fermentation was observed in 20% and 15% of samples from treatments two and three. This fact can be explained by higher moisture and Aa observed for these treatments, from which 60% and 45% of the samples exceeded Aa 0.61, versus 5% as for treatment one. The use of GAP is an efficient tool to maintain the physicchemical and microbiological quality of Apis mellifera L. honey. It is important to analyze microbiological and physic-chemical aspects (especially moisture and Aa) of honey during storage, so that the length of storage can be evaluated. INTRODUO: A criao de abelhas para a produo de mel ocorre na maior parte do territrio brasileiro. Porm, na regio Sul em que se tem a maior produo (42,5%), sendo o estado do Rio Grande do Sul o maior produtor nacional, detendo 18,4% da produo. A regio Nordeste a segunda maior produtora nacional, com 38,6% da totalidade, destacando-se o estado do Piau, o quinto maior produtor nacional (IBGE, 2009). No Piau, este destaque est relacionado ao volume de recursos investidos na apicultura por associaes e cooperativas, o que propiciou a compra de equipamentos, colmeias e a construo de infraestrutura (Veloso Filho et al., 2004). O grande impulso ao crescimento da apicultura aconteceu aps 2001, quando o Brasil iniciou as exportaes de mel para a Europa e Estados Unidos. At ento, toda a produo era comercializada no mercado interno (SENAI, 2009a). Segundo Sommer (1998), o Brasil um dos poucos pases do mundo que tem abelhas que no recebem qualquer tratamento sanitrio em suas colmeias, estando 80% delas instaladas em flora nativas, tendo por isso condies para oferecer aos mercados interno e externo produtos apcolas orgnicos. Neste contexto, crescente a preocupao com a manuteno da qualidade do mel produzido no Brasil, bem como o conhecimento da aplicao das Boas Prticas Apcolas (BPA), ferramenta indispensvel para manuteno da qualidade do mel desde o campo at o seu processamento. Sem a aplicao das BPA ser cada vez mais difcil o apicultor conseguir comercializar o mel e permanecer no mercado. A garantia de alimento seguro e, consequentemente, a comprovao da sua qualidade uma condio para comercializao no mundo (SENAI, 2009a). Um dos pr-requisitos importantes para a garantia da aplicao das BPA pelo apicultor a existncia da Unidade de Extrao de Produtos Apcolas (UEPA), que deve possuir certificao sanitria e permitir a rastreabilidade do produto pelos procedimentos adotados na produo, coleta e extrao, permitindo identificar a origem do mel que chega ao entreposto (SENAI, 2009a). Aps a colheita, o mel continua exposto s modificaes fsico-qumicas, microbiolgicas e sensoriais. Isto gera a necessidade de produzi-lo dentro de nveis satisfatrios de qualidade, controlando todas as etapas do seu processamento, garantindo um produto de melhor qualidade (Arajo, 2006). As fontes secundrias de contaminao que influenciam outros produtos alimentcios tambm podem ocorrer no mel; estas incluem os manipuladores, contaminao cruzada, equipamentos e instalaes, que devem ser controladas pelas Boas Prticas picolas (BPA) (Snowdon; Cliver, 1996; Sodr, 2003). Assim, torna-se importante quantificar a variao de indicadores de qualidade, gerando informaes que venham a minimizar a deteriorao e, consequentemente, prolongar a vida de prateleira dos mis. Vrios trabalhos vm sendo realizados visando tipificao dos mis brasileiros e gerando subsdios para orientar a produo e processamento a fim de garantir a qualidade deste produto no mercado mundial. de

34 fundamental importncia a caracterizao de mis levando-se em considerao a grande diversidade botnica e variaes edafoclimticas de cada regio (Sodr et al., 2000). Desta forma, avaliou-se a qualidade fsico-qumica, sensorial e microbiolgica do mel de abelhas Apis mellifera relacionadas utilizao das Boas Prticas Apcolas nas condies do Semirido do estado do Piau. MATERIAL E MTODOS Partiu-se de uma populao inicial de 1800 apicultores inseridos no Semirido Piauiense e distribudos em nove municpios das Microrregies de Simplcio Mendes (075114S, 415436W) e So Raimundo Nonato (9054S, 424156W), situados no centro sul do Estado, totalizando aproximadamente 60 associaes que foram previamente classificadas, de modo experimental em trs grupos, conforme o nvel de utilizao de BPA. Utilizouse como pr-requisito para essa classificao a existncia de Unidades de Extrao de Produtos Apcolas (UEPA) nas associaes. Destas, 15 associaes foram pesquisadas aleatoriamente, selecionadas por meio de sorteio, sendo cinco associaes por grupo, com quatro apicultores cada. Aps a seleo, procedeu-se ao levantamento de dados primrios com questionrio contendo 97 questes, sendo 63 diretamente relacionadas ao apicultor/manipulador e o restante referente UEPA. O mesmo foi aplicado no perodo entre janeiro de 2009 a maro de 2010 e seguiu o preconizado pelo manual de boas prticas apcolas campo (SENAI, 2009a) e pelo manual de segurana e qualidade para a apicultura (SENAI, 2009b). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado (D.I.C.) com trs tratamentos (nveis de utilizao de BPA) e 20 repeties (apicultores). Foram considerados como tratamentos, na pesquisa, trs nveis diferentes de utilizao de BPA, podendo-se distingui-los da seguinte forma: apicultores que utilizam em um melhor nvel as BPA, possuindo UEPA dentro dos padres exigidos pela legislao vigente (BRASIL, 2000) (Tratamento 1 Nvel 1); apicultores que no utilizam as BPA corretamente, possuindo UEPA fora dos padres exigidos pela legislao vigente (Tratamento 2 Nvel 2) e apicultores que no utilizam corretamente as BPA, no possuindo UEPA (Tratamento 3 Nvel 3). Nas 15 associaes, foram coletadas, da safra de 2009, 60 amostras de mel (20 por tratamento), assepticamente, em frascos de 300 mL, diretamente em baldes (20L), tambores (200L) e decantadores (de 340 a 500L) nas UEPA, depsitos de matria-prima de entrepostos e residncias de apicultores com no mximo 10 dias de extrao. A determinao da qualidade dos mis foi feita nos laboratrios de Controle Microbiolgico e FsicoQumico de Alimentos pertencentes ao Ncleo de Estudos, Pesquisa e Processamento de Alimentos (NUEPPA), do Centro de Cincias Agrrias da Universidade Federal do Piau. Em todas as amostras de mel encaminhadas ao Laboratrio, foram realizadas diluies decimais consecutivas (10-1 e 10-2) e em seguida, semeadas em placas PetrifilmCC para a contagem de coliformes a 37C e de coliformes a 45C, incubadas em estufas a 37C e a 45C, respectivamente, por 24 horas. Das diluies, tambm foram retiradas alquotas de 1,0 mL para contagem de fungos filamentosos e de leveduras, semeadas em placas PetrifilmYM e incubadas em estufa, a 28C, por cinco dias. Para a leitura das placas, utilizou-se um contador de Quebec e a interpretao dos resultados foi feita conforme a recomendao do mtodo Petrifilm. Para pesquisa de Salmonella, foi utilizado o mtodo recomendado por Brasil (2003). Foram pesadas, assepticamente, 25 g de mel diretamente em frasco contendo gua peptonada esterilizada e, em seguida, incubadas em estufa por 24h, semeados 0,1 mL no caldo Rapaport e 0,5 mL no caldo selenito cistina por 24 horas, em seguida transferido 1,0 mL para o agar Hectoen Enteric e para o agar Salmonella-Shigella. As anlises foram interrompidas, nesta fase, por no apresentar crescimento. A determinao das caractersticas sensoriais resumiu-se somente a cor, e as fsico-qumicas foram: umidade, pH, acidez, cinzas, slidos insolveis em gua e HMF que foram feitas nos mis em triplicata, seguindo os mtodos preconizados pela legislao brasileira (BRASIL, 2000). Os procedimentos utilizados esto de acordo com a metodologia do Cdex Alimentarius Commission (CAC, 2001) e da Association of Official Analytical Chemists (AOAC, 1998). A determinao da atividade de gua (Aa) foi realizada atravs de Determinador de Aa modelo Decagon Parwkit. Para a deteco de fermentao nos mis, alquotas de 100mL foram estocadas a temperatura ambiente e observadas a cada 30 dias quanto aos aspectos visuais (Formao de bolhas e perda da translucidez) e fsicoqumicos (pH, acidez, cor, umidade e Aa).

35 Aps obteno dos resultados, as variveis: cor, HMF, umidade, minerais e cinzas, acidez, pH, atividade de gua, contagem de fungos filamentosos e leveduras) foram testadas pela prova de normalidade de Kolmogorov-Smirnov (K-S). Os valores das contagens de fungos filamentosos e de leveduras foram transformados em log10(x+1). As variveis estudadas foram comparadas pela Analise de Varincia pelo teste de F, com a comparao de mdias pelo teste de Tukey, adotando-se 5% como nvel de probabilidade, segundo os procedimentos do Statistical Analysis System (SAS, 1986). O questionrio, com questes abertas e fechadas, foi dividido em cinco blocos: A- Materiais Utilizados; B- Localizao e Instalao de Apirios; C- Manejo de Colmeias, D Coleta e transporte dos favos com mel; E- Unidade de Extrao de Produtos Apcolas. Para o clculo das freqncias, utilizou-se o programa S.P.S.S. (Statistical Package for the Social Sciences) verso 9.0.

RESULTADOS E DISCUSSO As principais questes do questionrio que diretamente possam interferir na qualidade do mel ou representar riscos de contaminao do produto, so apresentadas a seguir. Presupondo-se que o ambiente para a manipulao dos produtos apcolas deve ser apropriado e com a infraestrutura adequada (Barreto et al., 2006), observou-se que a existncia de UEPA nas associaes de apicultores estudadas consistiu no principal critrio para a estratificao da amostra em trs nveis de utilizao de BPA, dos quais 33,3% possuem UEPA com certificao de inspeo (tratamento um), 33,3% possuem UEPA sem certificao de inspeo (tratamento dois) e 33,3% no possuem UEPA (tratamento trs). No nvel mais alto de BPA, observaram-se as melhores condies de higiene e manipulao adequada do mel do campo UEPA (Tabela 1), conferindo a este grupo, em mdia, uma melhor qualidade fsico-qumica e microbiolgica (Tabela 2). Atribui-se, possivelmente, aos mais altos valores de pH, acidez, HMF e cor para o tratamento um ocorrncia de florada diferente, uma vez que marcante a diferena de cor do mis. Esse fato demonstrado por Crane (1983), que argumenta que os valores de pH no mel podem estar diretamente relacionados composio floral nas reas de forrageamento e pelas condies de solos, j que este poder ser influenciado pelo pH do nctar e pela correlao entre pH, cor e a sua origem floral (Seeman; Neira, 1988). Assim, os valores mdios de pH encontrados nos diferentes tratamentos (Tabela 2) esto de acordo com os trabalhos realizados por pesquisadores do Brasil e de outros pases que encontraram valores mdios de pH entre 3,4 a 4,3 (Esti et al., 1997; Merin et al., 1998; Sodr et al., 2003; Bertoldi et al., 2004; Fallico et al., 2004; Marchini et al., 2004; Arruda et al., 2005; Barth et al., 2005; Arajo et al., 2006; Sodr, 2007; Rodrigues et al., 2008; Welke et al., 2008; Santos, 2009). O teor de umidade mais baixo observado no tratamento um (Tabela 2) evidencia que a melhor preservao dessa caracterstica ocorreu no local em que as BPA eram implantadas. Essa mdia para o tratamento um foi estabelecida, possivelmente, graas uniformidade por parte dos apicultores na aplicao das BPA do campo UEPA, apresentando 85% das amostras com umidade inferiores a 18%. Este panorama confirmado quando se confronta com os tratamentos dois e trs, que apresentaram 75% e 72%, respectivamente, dos teores mdios de umidade superiores a 18%. Esses altos teores podem ser atribudos interao das variveis dia e horrio inadequado para a coleta dos favos. importante ressaltar que o perodo de coleta de mel no Nordeste Brasileiro coincide com o perodo das chuvas. A estes teores de umidade para o tratamento um, somam-se baixos valores de Aa, conferindo uma melhor proteo contra o crescimento dos microrganismos pesquisados e outros de interesse da sade pblica; Denardi et al. (2005) indicaram que valores de Aa inferiores a 0,61 so limitantes para o crescimento de fungos filamentosos e de leveduras. No tratamento um apenas 5% das amostras apresentaram valores de Aa superiores a este limite, enquanto para os tratamentos dois e trs, este valor foi superior em 60% e 45% das amostras, respectivamente. Os valores mdios de Aa encontrados apresentam similaridade com os encontrados por Terrab et al. (2002), Soria et al. (2004), Gleiter et al. (2006), Kaniov et al. (2007), Abramovic et al. (2008) e Gomes et al. (2010). Quando o mel exposto a diferentes ambientes de umidade relativa, podem ocorrer oscilaes na umidade do mel (Chirife et al., 2006). Recomenda-se a verificao da Aa no mel como forma complementar avaliao de umidade, visando estimar o tempo de armazenamento do mel e, consequentemente, melhorar a previso da fermentao durante a estocagem devido s provveis oscilaes de umidade.

36 Todas as amostras apresentaram-se dentro da faixa de classificao de cor estabelecida pela escala de Pfund, que pode variar de quase incolor (1,0 mm) a parda escura (114,0 mm). Este parmetro caracterizado como importante para anlise das caractersticas sensoriais realizada pelo consumidor e influencia no preo final pago ao produtor e como mtodo de anlise floral e de qualidade. O teor de cinzas contribui para o escurecimento do mel (Crane, 1983) e est relacionado origem botnica (Bogdanov, 2010). Contudo, observaram-se valores mais baixos nos teores de cinzas mesmo em mis mais escuros (tratamento um). Sugere-se que nos mis mais claros nos tratamentos dois e trs os maiores teores de cinzas podem estar relacionados aos maiores teores de slidos insolveis em gua (SIA), propiciados por falhas nas BPA, tais como: melgueiras colocadas diretamente no cho, transporte sem proteo das melgueiras, coleta em local aberto. Em relao ao teor de slidos insolveis em gua (SIA), as diferenas observadas entre o tratamento um e os demais reforam que o melhor nvel de utilizao de BPA deste grupo resultou em valores menores de SIA (3,14 vezes menor que os demais e 16,60 vezes menor que o mximo da legislao (BRASIL, 2000). Estes valores para SIA assemelham-se aos poucos trabalhos encontrados na literatura: Mendes et al. (1997); Silva et al. (2004); Rodrigues et al. (2005); Arajo et al. (2006); Kucuk et al. (2007); Welke et al. (2008) e diferem de Santos (2009). No foram encontrados coliformes a 37C e a 45C nem Salmonella spp. Estes resultados so semelhantes aos relatados por Barros (2003), Malika (2005), Silva (2009) e Bogdanov (2010). Contudo, foram observados fungos filamentosos e leveduras com valores superiores a 2,0 ufc/g-1 (log10) em 35%, 75% e 55% das amostras para os tratamentos um, dois e trs, respectivamente, havendo processo de fermentao em 20% das amostras do tratamento dois e 15% nas do tratamento trs. Esse fato confirma que mesmo com cerca de um tero das amostras com contagem alta para estes microrganismos, os mis do tratamento um no apresentaram condies favorveis para o seu crescimento e fermentao, j que apenas uma amostra continha Aa acima de 0,61 limite citado por Denardi et al. (2005). Embora a legislao vigente (BRASIL, 2000) no estabelea padro para fungos filamentosos e leveduras, se estes resultados fossem comparados legislao anterior, com mximo de 1,0 UFC/g (log10) (BRASIL, 1997), estas amostras estariam imprprias para consumo. Esses resultados so similares aos encontrados por Barros (2003), que obteve contagens menores que 1,0 a 3,69 UFC/g-1(log10) para mis industriais e menores que 1,0 a 2,69 UFC/g-1(log10) para mis artesanais, apontando correlao entre a contagem de fungos e o teor de umidade; enquanto para Malika (2005), os valores oscilaram de 0,0 a 2,3 UFC/g-1(log10); Kaniov (2007) de 2 a 3,65 UFC/g-1(log10) e Boff et al. (2008) de 1,3 a 2,89 UFC/g-1(log10). CONCLUSES possvel garantir uma melhor qualidade fsico-qumica e microbiolgica dos mis, sendo este efeito maior quanto melhor for o nvel de aplicao das BPA. As amostras mantiveram-se dentro dos padres da legislao para todos os parmetros fsicoqumicos, contudo, uma maior margem de segurana observa para o melhor nvel de BPA. Quanto pior o nvel de aplicao de BPA, maior a contaminao por fungos filamentosos e leveduras e maiores so os teores de Aa e umidade, o que representa menor estabilidade e alto risco sanitrio. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS 1. Abramovic, H.; Jamnik, M.; Burkan, L.; Kac, M. Water activity and water content in Slovenian honeys. Food Control, v.19, p. 1086-1090, 2008. 2. Arajo, D.R.; Silva, R.H.D.; Sousa, J.S. Avaliao da qualidade fsico-qumica do mel comercializado na cidade de Crato, CE. Revista de Biologia e Cincias da Terra, v.6, n.1, 1 Semestre 2006. 3. Arruda, C. M. F.; Marchini, L. C.; Moreti, A.C.C.C.; Otsik, I.P.; Ssdr, G.S. Caractersticas fsico-qumicas de mis da Chapada do Araripe/Santana do Cariri-Cear. Acta Scientiarum. Animal Sciences, Maring, v. 27, n.1, p.171-176, jan./marc. 2005. 4. AOAC. Association Of Analytical Chemists. Official Methods of Analysis. 15th. Supl 2. Ed. 1998. 5. Barros, G.C.; Mebdes, E.S.; Silva, L.B.G. Qualidade Fsico- Qumica e microbiolgica de mis comercializados na grande Recife, PE. Higiene Alimentar, v.17, n.112, p 53- 58, 2003.

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38 26. Marchini, L.C.; Sodr, G.S.; Moreti, A.C.C.C.; Ostuk, I.P. Composio Fsico-qumica de amostras de mis de Apis mellifera L. Do estado do Tocantins, Brasil. Boletim da Indstria Animal, Nova Odessa, v.61, n.2, p. 101-114, 2004b. 27. Mendes, E.; Brojo, P.E.; Ferreira, I.M.P.L.V.O.; Ferreira, M.A. Quality evaluation of Portuguese honey. Carbohydrate Polymers, v.37, p.219-223, 1997. 28. Merin, U.; Bernstein, S.; Rosenthal, I. A parameter for quality of honey, Israel. Food Chemistry, v.63, n.2, p. 241-242, 1998. 29. Rodrigues, A.E.; Silva, E.S.S.; Beserra, E.M.F.; Rodrigues, M.L. Anlise fsico-qumica dos mis das abelhas Apis mellifera e Melipona scutellaris produzidos em duas regies no Estado da Paraba. Cincia Rural, Santa Maria, v.35, n.5, p.1166-1171, set-out, 2005. 30. Rodrigues, A.E.; silva, R.A.; aquino, I.S.; Gomes, J.S.; Souza, D.L.; Pereira, W.E. Avaliao fsicoqumica de mis de Apis mellifera L. 1757 (Hymenoptera Apidae) produzidos na Paraba, Brasil. Higiene Alimentar, v.22, n.163, p.26-31, jul-ago, 2008. 31. Santos, D. C. Avaliao da qualidade fsico-qumica de amostras de mis comercializadas na regio do vale do Jaguaribe-ce. Revista Verde, Mossor, RN, Brasil, v.4, n.4, p.21-26, out. - dez. 2009. 32. Seemann, P.; Neira, M. Tecnologa de la produccin apcola. Valdivia: Universidad Austral de Chile Facultad de Ciencias Agrarias Empaste, 1988. 202p. 33. SENAI. Servio Nacional de Aprendizagem industrial. Boas Prticas Apcolas no Campo. Brasilia: [s.n.], 2009a. 51p. 34. SENAI. Servio Nacional de Aprendizagem industrial. Manual de Segurana e Qualidade para a Apicultura. Brasilia: [s.n.], 2009b. 86p. 35. Silva, C.L.; Queiroz, A.J.M.; Figueirdo, R.M.F. Caracterizao fsico-qumica de mis produzidos no Estado do Piau para diferentes floradas. Revista Brasileira de Engenharia Agrcola e Ambiental, v.8, n.2/3, p. 260-265, 2004. 36. Silva, L.R.; Videira, R.; Monteiro, A.P.; Valento, P.; Andrade, P.B. Honey from Luso region (Portugal): Physicochemical characteristics and mineral contents. Microchemical Journal, v.93, p.73-77, 2009. 37. Snowdon, J.A.; Cliver, D.O. Microorganisms in honey Internacional. Journal of Food Microbiology, v31, p.1-26, 1996. 38. Sodr, G.S.; Marchini, L. C.; MoretI, A.C.C.C.I.; Ostuk, P.; Carvalho, C.A.L. Caracterizao fsicoqumica de amostras de mis de Apis mellifera L. (Hymenoptera: Apidae) do Estado do Cear. Cincia Rural, Santa Maria, v.37, n.4, p.1139-1144, jul.-ago. 2007. 39. Sodr, G.S.; Marchini, L.C.; carvalho, C.A.L.; Alves, R.M. Hidroximetilfurfural e o nmero de diastase de amostras de mis de Apis mellifera provenientes da regio litoral norte do estado da Bahia. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE APICULTURA, 13, 2000, Florianpolis (SC). Anais... 2000. D.017, 1 CD-RON. 40. Sodr, G.S.; Marchini, L.C.; Moreti, A.C.C.C.I.; Otsuk, P.; Carvalho,.C.A.L. Anlises multivariadas com base nas caractersticas fsico-qumicas de amostras de mis de Apis mellifera L. (Hymenoptera: Apidae) da regio litoral norte no estado da Bahia. Archive Latino americano Produo. Animal, v.1, n.3, p.129137, 2003. 41. Sommer, P.G.O. Desenvolvimento da apicultura brasileira. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE APICULTURA, 12., 1998, Salvador (BA). Anais... 1998. p.173. 42. Soria, A.C.; gonzlez, M.; Lorenzo, C.; Martnez-Castro, I.; Sanza, J. Characterization of artisanal honeys from Madrid (Central Spain) on the basis of their melissopalynological, physicochemical and volatile composition data. Food Chemistry, v.85, p.121-130, 2004. 43. Statistical analysis system (SAS) 1986. System for Linear Models. SAS Institute. 211p. 44. S.P.S.S.Statistical Package for Social. Sciences.Verso 9.0. 45. Terrab, A.; Diez, M.J.; Heredia, F.J. Characterisation of Moroccan unifloral honeys by their physicochemical Characteristics. Food Chemistry, v.79, p.373-379, 2002. 46. Veloso Filho, F.A.; Souza, D.C.; Aquino, C.M.S.; Moura, S.G. Estudo dos arranjos produtivos locais da apicultura no Estado do Piau (Picos e Teresina). Teresina: UFPI e REDESIST/IE/UFRJ, 2004. Relatrio eletrnico. Disponvel em <http://www.ie.ufrj.br/redesist>. Acesso em: 30 nov. 2004.

39 47. Welke, J.E.; Reginatto, Sabrina, F.D.; Vicenzi, R.; Soares, J.M. Caracterizao fsico-qumica de mis de Apis mellifera L. da regio noroeste do Estado do Rio Grande do Sul. Cincia Rural, Santa Maria, v.38, n.6, p.1737-1741, set, 2008. Tabela 01 Itens importantes para a qualidade e produo de mel de abelhas Apis mellifera L. em funo do nvel de utilizao das Boas Prticas Apcolas. (Important items for quality and production of honey bees Apis mellifera L. depending on the level of use of Beekeeping Practice). Tratamentos Itens das BPA T1 T2 T3 N(%) N(%) N(%) Possui UEPA 20(100,0) 20(100,0) 0(0,0) A UEPA possui certificado de inspeo 20(100,0) 0(0,0) 0(0,0) Os equipamentos so de ao inox 304 20(100,0) 14(70,0) 5(25,0) A UEPA possui sistema de tratamento dgua 20(100,0) 75(15) 10(50,0) A gua tratada 20(100,0) 9(45) 10(50,0) Horrio da coleta dos favos inadequado (noite) 5(25,0) 5(25,0) 16(80,0) Caracterstica inadequada do dia da coleta dos favos (dia 0(0,0) 5(25,0) 7(35,0) nublado) O transporte utilizado durante a coleta dos favos aberto em: 20(100,0) 20(100,0) 15(75,0) (fechado) Durante o transporte utiliza proteo adequada para as 20(100,0) 6(30,0) 8(40,0) melgueiras (lona limpa e devidamente higienizada) O veculo higienizado antes dos trabalhos 20(100,0) 12(60,0) 0(0,0) A mo-de-obra da coleta a mesma da extrao 10(50,0) 10(50,0) 10(50,0) Antes de iniciar a extrao do mel, os manipuladores fazem 20(100) 8(40,0) 0(0,0) higienizao prvia atendendo o maior nmero de itens das BPA T1: Apicultores que utilizam em um melhor nvel as BPA, possuindo UEPA dentro dos padres exigidos pela legislao vigente, T2: Apicultores que no utilizam as BPA corretamente, possuindo UEPA fora dos padres exigidos pela legislao vigente, T3: apicultores que no utilizam corretamente as BPA, no possuindo UEPA. N Nmero de observaes.

Tabela 02 Parmetros fsico - qumicos e microbiolgicos obtidos em mis de abelhas Apis mellifera L., em funo do nvel de utilizao das Boas Prticas Apcolas no estado do Piau. (Physical chemical and microbiological parameters obtained in honey bee Apis mellifera L., depending on the level of use Practice Beekeeping in the state of
Piaui).

Tratamento

pH

Acidez (meq.kg-1)

Aa

Umidade (%)

Cor (mm)

HMF mg.kg -1

Cinzas (%)

Slidos insolveis em gua (%) 0,0060 b 0,0173 a 0,0204 a

Coliformes 35C e 45C (NMP/g** *) 0,00 0,00 0,00

Salmonella spp.

Fungos filamentosos e leveduras (UFC/g****)

T1* T2 T3

4,21 a** 3,81 b 3,65 c

20,25 a 16,85 b 15,00 b

0,580 b 0,608 a 0,605 a

17,37 b 18,41 a 18,49 a

70,95 a 29,45 b 24,80 b

5,43 a 2,12 b 1,10 b

0,075b 0,090b 0,185a

Ausncia Ausncia Ausncia

1,24b 2,31 a 2,01 a

p 0,001 0,0001 0,0092 0,0001 0,0001 0,0001 0,0002 0,0001 0,0029 Valor de referencia (BRASIL, 50 20 60 0,60 0,10 2000) (mximo) *T1: Apicultores que utilizam em um melhor nvel as BPA, possuindo UEPA dentro dos padres exigidos pela legislao vigente, T2: Apicultores que no utilizam as BPA corretamente, possuindo UEPA fora dos padres exigidos pela legislao vigente, T3: apicultores que no utilizam corretamente as BPA, no possuindo UEPA; **Mdias seguidas de mesma letra no diferem entre si pelo teste de Tukey; ***NMP/g = nmero mais provvel por grama expressos em logaritmos de base 10; ****UFC/g = unidade formadora de colnias por grama expressos em logaritmos de base 10.

6. CONCLUSES GERAIS Aps a realizao deste trabalho pode se concluir que: A utilizao das Boas Prticas Apcolas uma ferramenta eficiente para diferenciar os apicultores e diminuir os possveis riscos de contaminao do mel de abelhas Apis mellifera L. do campo ao processamento na UEPA. No Semirido Piauiense, o nvel de utilizao de BPA est relacionado diretamente com existncia de infraestrutura produtiva, principalmente de Unidade de Extrao de Produtos Apcolas. O conhecimento dos indicadores de qualidade do mel ferramenta imprescindvel para o entendimento de como proceder corretamente em todas as etapas do processo produtivo. A utilizao das Boas Prticas Apcolas uma ferramenta eficiente para assegurar a qualidade do mel de abelhas Apis mellifera L do campo UEPA. As amostras mantiveram-se dentro dos padres da legislao para todos os parmetros fsico-qumicos, contudo, uma maior margem de segurana observada para o melhor nvel de BPA. Quanto pior for o nvel de aplicao de BPA, maior a contaminao por fungos filamentosos e leveduras e maiores so os teores de Aa e umidade, o que representa menor estabilidade a alto risco sanitrio.

42

7. CONSIDERAES FINAIS

Recomenda-se para os apicultores, a implantao efetiva das BPA, com construo ou adequao das UEPA, como forma de se garantir a qualidade e inocuidade do mel de abelhas (Apis mellifera L.), e a permanncia em mercados exigentes. Que estudos sejam realizados, considerando-se a diversidade de mis existentes e as diferentes condies climticas, visando a tipificao e caracterizao por origem botnica. Sugere-se estudos associando o uso das anlises microbiolgicas, s fsicoqumicas, para se definir o comportamento dos mis durante a vida de prateleira, quanto fermentao. Sugere-se que seja pesquisado o Clostridium botulinum em mis de abelhas Apis mellifera L., em funo do uso das BPA, quantificando-se a importncia desta ferramenta para se diminuir tal risco.

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51

ANEXO A - Fotos

Foto 01 Unidade de Extrao de Produtos Apcolas dentro dos padres da legislao vigente. -tratamento 1

Foto 02 Equipamentos da Unidade de Extrao de Produtos Apcolas dentro dos padres da legislao vigente tratamento 1

Foto 03 Embalagens para armazenamento do mel da Unidade de Extrao de Produtos Apcolas dentro dos padres da legislao vigente tratamento 1

52

Foto 04 Unidade de Extrao de Produtos Apcolas fora dos padres da legislao vigente. - tratamento 2

Foto 05 Equipamentos da Unidade de Extrao de Produtos Apcolas fora dos padres da legislao vigente- tratamento 2

Foto 06 Armazenamento do mel da Unidade de Extrao de Produtos Apcolas fora dos padres da legislao vigente tratamento 2

53

Foto 07 Local improvisado de extrao de mel casa de farinha tratamento 2

Foto 08 Equipamento de ferro e zinco utilizado na extrao de mel no tratamento 2

Foto 09 Embalagens e locais inadequados utilizados por apicultores do tratamento 3

54

Foto 10 Local improvisado de extrao de mel - ao relento tratamento 3

Foto 11 Local improvisado de extrao de mel - casa em runas tratamento 3

Foto 12 Local improvisado de decantao de melPVC tratamento 3

55

Foto 13 Local improvisado de desoperculao de mel- PVC tratamento 3

Foto 14 Equipamentos de ferro utilizados na desoperculao de mel - tratamento 3

ANEXO B
QUESTIONRIO_____ TRATAMENTO____/REPETICO___/AMOSTRA____ I-IDENTIFICAO 1-Nome:________________________________________________________ 2-CPF: ____________________ RG: __________Idade__________________ 3-Endereo:_____________________________________________________ Bairro:____________________Comunidade:___________Fone:____________ Municpio: _____________________CEP:___________Cdigo IBGE________ e-mail__________________________________________________________ 5-Outras informaes adicionais ____________________________________ II-CARACTERSTICAS DO APICULTOR 1 - Nvel de instruo 2- Tempo de atividade (anos) 3- Treinamentos 4- Apicultura Atividade 5- Contribuio na renda anual (%) 6- Mo-de-obra 1 ( ) No alfabetizado 1 ( ) iniciante 1 ( ) Ap. Bas. 1 ( ) Principal 1 ( ) <25 1 ( ) da famlia sem remunerao 1( )1 2 ( ) Fundamental Incompleto 2 ( ) 01 a 03 2 ( ) Manejo 2( ) Complementar 2 ( ) 26 a 50 2 ( ) da famlia com remunerao 2( )2 3( ) Fundamental completo 3 ( ) 04 a 07 3 ( ) Alim 4( ) Mdio incompleto 4 ( ) 05 a 09 4 ( ) P. Rainhas 5( ) Mdio completo 5 ( ) > 10 5 ( ) BPA 6( ) Superior Incompleto 7( ) Superior completo

6 ( ) Gesto Api

7( ) ____

3 ( ) 51 a 75 3 ( ) Contrata eventualmente 3( )3

4 ( ) >75 4 ( ) Contrata permanentemente 4( )4 5( ) Troca de servio 5 ( ) >5 6( ) ______

7-Se 1 ou 2, quantas pessoas III BPA

A) MATERIAIS UTILIZADOS 8- Modelo das caixas 9-Tipo de quadro utilizado 10- Pintura 11- Impermeabilizao Impermeabilizao 12-Material Utilizado na combusto no Fumigador 1( 1( 1( 1( ) Langstroth ) Simplificado ) Exterior ) Ninho 2( 2( 2( 2( ) Outra ) Holfman ) Exterior e interior ) Melgueiras

3( ) Sem pintura 3( ) Ninho e Melgueira 3 ( ) Cupinzeiro

( ) No

Material 1 ( ) Serragem grossa

2 ( )Folhagem seca

4 ( ) Outro

B) LOCALIZACAO E INSTALACAO DE APIARIOS 13- Distancia da fonte de gua (m) 14- Principal fonte de gua 15- Acesso ao apirio 1 ( ) At 100 1 ( ) Rio/Riacho 1 ( ) Trafegvel o ano todo 2 ( ) 100 a 200 2 ( ) Aude/ Barragem 2 ( ) Intrafegvel 3 ( ) 200 a 300 3 ( ) Bebedouro 3 ( ) Trafegvel na entressafra 4 ( ) > 300 4 ( ) Outro 4 ( ) outro

16- Distancia de segurana de casas, escolas, estradas, instalaes agrcolas etc 1 ( ) < 100 2 ( ) 100 a 200 (m) 1 ( ) at 500 2 ( ) 500 a 1000 3 ( ) 1000 a 2000 17- Distancia entre apirios (m) 18- Numerao das colmeias 19As colmeias encontram-se 1( ) Crescente em todas as colmeias 1 ( ) Sim

3 ( ) 200 a 300 4 ( ) 2000 a 3000 2 ( ) Crescente em parte 3 ( ) aleatria das colmeias 2 ( ) No 3 ( ) Algumas

4 ( ) > 300 5 ( ) > 3000 4 ( ) no numera

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sombreadas? 20- Forma do sombreamento 21Caractersticas sombreamento (nativa) 22- Numero de colmeias/apirio 23- Usa bebedouro artificial

do

1 ( ) Arvore nativa 1 ( ) Cai as folhas por um perodo longo ( > 4 meses) 1 ( ) 10 a 20 1 ( ) Sim, nica fonte o ano todo 1 ( ) Sim

2 ( ) Artificial 2 ( ) Cai as folhas por um perodo mdio (2 meses) 2 ( ) 20 a 30 2 ( ) No 2 ( ) No

24- H uso de agrotxicos na proximidade dos apirios C) MANEJO DAS COLMEIAS 25- Possui local especifico para guarda dos materiais (ninhos melgueiras etc) Se no, descreva o local - O local serve para guardar fertilizantes, combustvel etc 26- No campo costuma colocar os quadros ou partes internas em contato direto com solo 27- Em relao aos apetrechos (formo, vassourinha, fumigador) costuma: 28 - Realiza alimentao na estiagem?

3 ( ) Arvore plantada 3 ( ) Cai as folhas por um perodo curto ( < 2 meses) 3 ( ) 30 a 40 3 ( ) Sim, na entressafra 3 ( ) Esporadicamente

4 ( ) _____ 4 ( ) No cai as folhas 4 ( ) >40

Obs:

1 ( ) Sim 1 ( ) ) Sim 1 ( ) Sim

2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No

1 ( ) Limpar sempre que os usa 1 ( ) No

2 ( ) Limpar eventualmente 2 ( ) Sim, apenas protica

3 ( ) No limpa 3-( ) Sim, apenas 4-( ) Sim, protica e energtica ) Pastas 4- Outra

energtica ) Farelo de 3 ( industriais ) Melao de 3 ( invertido ) Xarope

29- Se protica, qual a principal fonte

1 ( ) Farelo de algaroba

2 ( cereais

30- Se energtica, qual a principal fonte

1 ( ) Rapadura

2 (

4 ( ) Mel e gua 5 )____________ (

rapadura

31- De que forma realiza a alimentao

1 ( ) Individual

2 ( ) Coletiva

Individual/coletiva 32 Qual o inimigo natural que causa mais prejuzo 1 ( ) traa 2 ( ) Formiga 3 ( ) Cupins 4 ( ) Sapos 5 ( )

___________ 33- J observou doenas no seu apirio 1 ( ) Sim 2 ( ) No 3 ( ) No sabe

reconhecer 34 - Se sim, quais 35- Realizou tratamento 1 ( ) Varroatose 1 ( ) Sim 2 ( ) CPE 2 ( ) No 3 ( ) ________

D) COLETA E TRANSPORTE DOS FAVOS COM MEL 36- Dia da colheita 37- Horrio da colheita 38- Local para extrao 1( ) Colhe apenas em dias ensolarados 1( ) Manh 1 ( ) Casa do mel padronizada 2( ) Colhe em dias nublados 2( ) Tarde 2 ( ) Casa do mel despadronizada 3 ( ) Colhe em dias chuvosos 3 ( ) Noite 3 ( ) No campo em local aberto 4 ( ) No campo em barraco 3 ( ) Pouca fumaa 4( ) Final da tarde 5( ) Sem horrio 5 ( ) Casa do apicultor 6 ( ) outro

39- Durante a colheita, usa 40- Direciona a fumaa 41- Tipo de quadro colhido

1 ( ) Muita fumaa 1 ( ) Diretamente sobre os caixilhos 1 ( ) Todo operculado

2 ( ) Moderada fumaa 2 ( ) Indiretamente sobre os caixilhos 2 ( ) 50% operculado

3 ( ) 50% a 70% operculado

4 ( ) 80 a 90% operculado

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42- O quadro colhido possui 43- Na colheita as melgueiras so colocadas 44- No transporte utilizam para cobrir as melgueiras

1 ( ) Somente mel 1 ( ) Diretamente do cho 1( ) Lona plstica especfica para este fim e higienizada devidamente

2 ( ) Mel e crias 2 ( ) Em cima de um suporte 2 ( ) Lona plstica especfica para este fim e mas sem se higienizada 2( ) Em transporte

3 ( ) Mel, plen

3 ( ) Lona plstica de uso geral na propriedade mas devidamente higienizada

4 ( ) Lona plstica de uso geral na propriedade mas sem higienizao prvia 5 ( ) No utiliza cobertura

45- O transporte das melgueiras ocorre em: 46- O mel extrado no mesmo dia que colhido? 47A mo-de-obra utilizada na colheita a mesma utilizada na extrao? 48 Se sim

1( aberto

) Em transporte

3( ) Outro

fechado 2( ) No 2 ( ) No

1( ) Sim ( ) Sim

1( ) Vo direto para o processo de extrao sem higienizao prvia

2(

) Fazem toda a

higiene exigida nas BPA

3 ( ) Fazem apenas higiene das mos e trocam de roupa

4( )

49- Pessoal de campo a)Fazem visitas regulares ao mdico b)Permitem que pessoas doentes faam os trabalhos na casa do mel c) Cortam as unhas, aparam barba, cabelos. d) Tomam banho antes de iniciar os trabalhos e) Observam e evitam hbitos como tossir, fumar, espirrar sobre os equipamentos f)Usam sabonetes ou perfumes de cheiro forte g) Lavam as mos sempre que vo ao banheiro h) Exigem proteo dos manipuladores i) Se sim, qual a proteo j) Faz a limpeza prvia dos quadros na recepo l) Mistura mel da mesa com o do decantador m) Decanta o mel por um perodo de n) O local de armazenamento arejado 50- Programa de limpeza e desinfeco a) Possui ambiente especifico para a guarda dos materiais b) O local limpo, seco e arejado. c) O local possui controle peridico de pragas d) Costuma aproveitar esse local para guardar outros materiais como: defensivos, adubos, gasolina etc. e) O transporte utilizado na colheita limpo antes de iniciar os trabalhos f) o que usa na limpeza do veiculo 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No 3 ( ) s vezes 3 ( ) s vezes 3 ( ) s vezes 3 ( ) s vezes 3 ( ) s vezes

1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim 1 ( ) Imcompleta 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) 24 h 1( ) Sim

2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) Completa 2 ( ) No 2 ( ) No 2( ) 48 h 2 ( ) No

3 ( ) s vezes 3 ( ) s vezes 3 ( ) s vezes

3( ) 72 h

4( ) >72 h

1( ) Sim 1( ) gua sem tratar e

2 ( ) No 2( ) gua sem tratar e

3 ( ) s vezes 3( ) gua tratada e sabo neutro biodegradvel 4( )gua sanitria 5( )_________

sabo comum

sabo comum

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g) Faz a limpeza de pegador de quadros, formo, facas etc h) Faz a limpeza peridica da indumentria i) Limpa o fumigador das crostas periodicamente j) Lava e seca lona plstica usada no transporte l) Faz a desinfeco dos equipamentos m) Faz anotaes das atividades em local especifico (caderno de campo) 51- UEPA a) Tipo de material dos equipamentos da casa do mel b) Localizao respeita as condies de segurana c) As vias de acesso so em superfcie compacta d) A rea externa protegida contra circulao de animais e) Tem sistema de abastecimento de gua f) se sim, responda: g) Fonte da gua

1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim

2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No

3 ( ) s vezes 3 ( ) s vezes 3 ( ) s vezes 3 ( ) s vezes 3 ( ) s vezes 3 ( ) s vezes

1( ) Ao inox 304 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) gua tratada 1( ) Cisterna

2 ( ) Ferro zincado 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No 2( ) gua no tratada 2( ) Sistema

3 ( ) outros

3( ) Poo

4 ( ) outro

abastecimento muncipal h) Possui caixa dgua i) Realiza a limpeza peridica j) Qual a Frequncia da limpeza l) Realiza clorao da gua m) A casa possui compartimentos n) se sim, assinale a diviso em 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Esporadicamente 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Recepo 2 ( ) No 2 ( ) No 2( ) mensal 2 ( ) No 2 ( ) No 2( ) Extrao 3 ( ) Armazenamento 4 ( ) Banheiros e vestirio 5 ( ) Depsito 4 ( ) Outro 4( ) crua(tijolo) Parede 3( ) semestral 4( ) ______

o) Revestimento do cho p) Revestimento das paredes q) Cantos r) Forrada s) Portas e janelas teladas t) Possui energia eltrica u) Se sim, existe as protees para lmpadas e fiao v) Possui boa ventilao x) Possui sistema de recepo de dejetos z) Possui sistema de recepo de guas servidas

1( ) Piso bruto 1( ) Cermica (2m) 1( ) Vivos 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim 1( ) Sim

2( ) cimento queimado 2( ) Parede lavvel 2 ( ) Arredondados 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No 2 ( ) No

3( ) cermica 3( ) Parede sem revestimento