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Discentes:
Cesr Alves da Cunha Neto
Giovanne Oliveira Costa Sousa
Juliana Rodrigues Lacerda Lima
Karolyne Teixeira Vieira
Docente:
Profa. Izumy Pinheiro Doihara
CHAPADINHA MA
2015
CHAPADINHA MA
2015
SUMRIO
INTRODUO................................................................................................... 4
MICROBIOLOGIA DO LEITE ....................................................................... 5
MICROBIOLOGIA DA SILAGEM ................................................................. 6
Bacillus ............................................................................................................. 7
Enterobactrias ................................................................................................. 7
Fungos filamentosos ......................................................................................... 7
Leveduras .......................................................................................................... 8
MICROBIOLOGIA DO BIODIGESTOR ....................................................... 8
MICROBIOLOGIA DO RMEN .................................................................... 9
Bactrias ruminais .......................................................................................... 10
Protozorios do rmen .................................................................................... 11
Fungos do rmen ............................................................................................ 12
Mycoplasmas .................................................................................................. 12
Distribuio e variaes dos microrganismos ruminais ................................. 13
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................ 14
INTRODUO
Os microrganismos so as formas de vida que, originalmente, s poderiam ser vistas
com o auxlio do microscpicos. Neste grupo incluem Bactrias, Fungos, Vrus, Protozorios,
Algas unicelulares, Virides e Prons.
Eles constituem mais de 90% da biomassa e a maior biodiversidade da Terra.
Contribuem na fertilizao do solo, na degradao de detritos, beneficiam a natureza ao fixar e
utilizar matria orgnica e inorgnica. Tm grande funo na reciclagem de materiais e na
detoxificao do ambiente. So usados na produo de vinagres, bebidas alcolicas, queijos,
iogurtes, pes e antibiticos. Apenas uma minoria destes agentes patognica ou danosa,
causando doenas em humanos, animais e plantas, assim como a deteriorao de alimentos e a
degradao de estruturas.
Os microrganismos so vitais para o meio ambiente e consequentemente para a vida
humana. Eles so de extrema importncia para o ser humano, sendo utilizados em vrios
processos de produo de alimentos, no tratamento de gua, na produo de energia, de
medicamentos e tambm na biotecnologia.
Na Zootecnia os microrganismos agem na produo de biomassa para alimentao
animal, na anlise da rao para quantificar teores de toxinas, como exemplo, na silagem onde
uma serie de microrganismos trabalham em conjunto para que haja um alimento de qualidade
para servir de alimento aos animais de interesse zootcnico.
atravs dos microrganismos que possvel a elaborao de produtos de origem animal
fermentados como exemplo, pode-se citar o queijo, que para chegar a tal condio necessrio
que os microrganismos estejam em atividade constante.
Alm dos benefcios esses microrganismos tambm apresentam malefcios dentre eles
pode-se citar doenas tanto no ser humano, quanto na planta e animais. Apesar das doenas,
ainda assim a vasta maioria dos microrganismos ajudam na proteo do ser vivo. Sem eles, o
planeta no teria o oxignio de que o ser vivo precisa, a temperatura no seria adequada para
vida.
MICROBIOLOGIA DO LEITE
O leite ao sair do bere possui uma flora varivel de 500 a 1000 microrganismos/ml,
podendo atingir 10000, representada por Micrococcus e Bacillus no patognicos. Deve-se
evitar a multiplicao desses microrganismos patognicos atravs de srio controle mdico
veterinrio, por inspeo desde a fonte de produo at o beneficiamento do produto e seus
derivados.
Sob boas condies de ordenha (manuseio e conservao), a microbiota do leite
representada principalmente pelos gneros Enterococcus, Streptococcus, Leuconostoc,
Lactobacillus, Micrococcus, Proteus, Pseudomonas, Bacillus e outros.
Por ser um alimento rico em nutrientes, como protenas, carboidratos, lipdeos,
vitaminas, sais minerais, um alimento necessrio na vida do ser humano e tambm um
excelente meio para o crescimento de vrios grupos de microrganismos desejveis e
indesejveis. Esses germes contaminantes podem causar defeitos fsico-qumicos e
organolpticos, alm de problemas econmicos e de sade pblica, limitando a durabilidade do
leite e seus derivados.
Os microrganismos, de acordo com a ao e as correspondentes transformaes
tecnolgicas que provocam no leite e derivados, podem ser classificados em trs classes:
microrganismos benficos para a indstria de laticnios, microrganismos prejudiciais para a
indstria e microrganismos causadores de enfermidades (patgenos).
Microrganismos benficos para a indstria de laticnios j que so necessrios para as
fermentaes, a formao de aromas, bem como para decompor protenas (necessrias na
fabricao de queijos).
Microrganismos prejudiciais para a indstria: provocam transformaes indesejveis
aos processos tecnolgicos, por exemplo, coagulao do leite, modificao da cor e sabor,
decomposio de protenas etc.
Microrganismos causadores de enfermidades (patgenos): durante o processo de
produo, elaborao, transporte, preparao, armazenamento ou distribuio, o leite pode estar
sujeito contaminao por substncias txicas ou por bactrias patognicas, vrus ou parasitos,
capazes de transmitir importantes doenas para o homem.
A flora normal do leite, ou seja a que apresenta microrganismos no patgenos
classificada em homofermentativa e heterofermentativa, dependendo do nmero de produtos
finais obtidos em decorrncia da fermentao. Os representantes da flora homofermentativa so
Streptococcus cremoris Streptococcus lactis Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus
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Escherichia
coli
patognica,
Listeria
monocytogenes,
Campylobacter
Durante o desabastecimento dos silos a silagem volta a ser exposta ao ambiente aerbio.
Esse fato inevitvel, porm o mesmo pode ocorrer antes mesmo da abertura da silagem, no
caso em que exista algum furo na lona causado por agente fsico ou mesmo roedores ou
pssaros. Esse processo dividido em dois estgios.
Inicialmente essa degradao iniciada pelo consumo dos cidos orgnicos por
leveduras e ocasionalmente por bactrias cido acticas. Essa reduo ocasiona um aumento no
pH, dando incio a segunda fase de deteriorao, a qual est associada a uma elevao da
temperatura, dando oportunidade aos Bacillus de multiplicarem-se. Nesse ltimo estgio, outros
microrganismos aerbios (facultativos) como fungos filamentosos e enterobactrias podem
voltar a atuar (WOOLFORD, 1990; OSTLING & LINDGREN, 1995; STEFANIE et al., 2000).
Bacillus
As bactrias do gnero Bacillus caracterizam-se por serem microrganismos em forma
de bastonetes, formadores de esporos, aerbios ou aerbios facultativos produtores de catalase
e fermentadores de protena (WOOLDFORD, 1984).
Acreditava-se que esse microrganismo apresentava funo secundria na deteriorao
das silagens quando comparado com as leveduras (WOOLFORD, 1990). Porm, extensos
estudos revelaram que eles exercem uma funo muito mais importante do que se acreditava
para determinadas espcies forrageiras
Enterobactrias
As enterobactrias so microrganismos gram-negativos no formadores de esporos e
anaerbios facultativos, normalmente no patognicos em silagens, mveis e fermentadores de
carboidrato, tendo como subproduto cido actico (McDONALD et al., 1991). No processo de
ensilagem esto relacionadas ao consumo inicial de oxignio sendo rapidamente inibidas pelo
desenvolvimento de bactrias cido-lticas, com subsequente queda no pH.
Fungos filamentosos
A deteriorao aerbia da silagem est associada, principalmente, com o
desenvolvimento de fungos filamentosos e leveduras. Estes microrganismos apresentam alta
resistncia as variaes do pH e sobrevivem em meio anaerbio.
Os fungos presentes na deteriorao da silagem so representados por muitos gneros,
incluindo os tipos termoflicos. Um grande nmero de espcies tem sido isoladas de silagens
deterioradas incluindo membros do gnero Monascus, Geotrichum, Bissochlamys, Mucor,
Monilia, Aspergillus, Penicillum e Fusarium (McDONALD et al., 1991).
Leveduras
As leveduras so organismos eucariotas, anaerbios facultativos e hetertrofos. Sob
condies de anaerobiose fermentam acar em etanol e CO2. Essa produo de etanol alm
de diminuir a quantidade de acar disponvel para as bactrias cidoprodutoras, podem afetar
o sabor do leite (RANDBY et al., 1998).
Na silagem seu principal papel consiste em deteriorar esse alimento quando o mesmo
exposto ao ar. A maioria encontrada em forragem fresca constituda de espcies no
fermentativas como os gneros Cryptococcus, Rhodotorula, Candida e Hansenula.
MICROBIOLOGIA DO BIODIGESTOR
Os biodigestores so equipamentos de fabricao relativamente simples, que
possibilitam o reaproveitamento de detritos para gerar gs e adubo, tambm chamados de biogs
e biofertilizantes. O biodigestor geralmente alimentado com restos de alimentos e fezes de
animais, acrescidos de gua. Dentro do aparelho, esses detritos entram em decomposio pela
ao de bactrias anaerbicas (que no dependem de oxignio).
A biodigesto anaerbia o processo de decomposio de matria orgnica que ocorre
na ausncia de oxignio gerando o biogs e um resduo lquido rico em minerais que pode ser
utilizado como biofertilizante. O biogs composto principalmente de metano e gs carbnico,
ambos com ampla utilizao na indstria.
Nos biodigestores, a biodigesto anaerbia ocorre nos chamados fermentadores. As
tcnicas aplicadas nos fermentadores so fundamentais para o aumento da eficincia na
produo de biogs e biofertilizantes fazendo com que estes sejam o principal componente de
um biodigestor, independente do modelo.
A nvel bacteriano, a biodigesto anaerbia acontece em 4 etapas: A Hidrlise a
Acidognese, a Acetognese e a Metanognese.
Na hidrlise as ligaes moleculares complexas (polmeros) como carboidratos,
protenas e gorduras, so quebradas por enzimas em um processo bioqumico liberadas por um
grupo especfico de bactrias e do origem compostos orgnicos simples (monmeros) como
aminocidos, cidos glaxos e acares.
Na Acidognese as substancia resultantes da hidrlise so transformadas por bactrias
fermentativas em cido propanico, cido butanico, cido lctico e alcois assim como
hidrognio e gs carbnico. A formao de produtos nesta fase depende da quantidade de
hidrognio dissolvido na mistura. Quando a concentrao de hidrognio muito alta, interfere
seguintes requisitos, propostos por GALL e HUTTANEN (1950): ser anaerbio; apresentar
populao mnima de 1000000 clulas/g de contedo ruminal fresco; ter sido isolada pelo
menos dez vezes em dois ou mais animais; ter sido isolada em pelo menos duas diferentes
localizaes geogrficas e produzir subprodutos encontrados no rmen.
A enorme diversidade de organismos ruminais pode ser devida complexidade do
substrato. Sobrevivem e predominam as espcies que possuam em seu material gentico as
informaes para a sntese de enzimas que compe as vias metablicas mais eficientes no
aproveitamento da energia contida no substrato (HUNGATE, 1966).
Bactrias ruminais
Apesar do papel dos protozorios e fungos do rmen, claro que so as bactrias os
microrganismos mais ativos na atividade enzimtica, apresentando assim mais de 20 espcies,
com uma populao entre 1.000.000.000 a 10.000.000.000 de clulas/g de contedo ruminal.
A maioria composta por bactrias anaerbicas obrigatrias, podendo ser encontradas
anaerbicas facultativas (TEIXEIRA, 1991). Usualmente as bactrias so classificadas de
acordo com a atuao de cada grupo no processo fermentativo.
Bactrias celulolticas tm a habilidade bioqumica de produzir a enzima extracelular
celulase, atravs da hidrlise da celulose. As celulases da maioria dos microrganismos
celulolticos esto associadas s clulas aderidas firmemente s partculas fibrosas do contedo
ruminal. A adeso inicial feita atravs do glicoclice, medida que a celulase vai degradando
a fibra, fragmentos do envelope celular passam a compor a matriz de glicoclice, dentro da
quais as celulases continuam a digerir a celulose (CHENG; COSTERTON, 1986). Os cidos
graxos de cadeia ramificada so necessrios ou estimulatrios para o crescimento das bactrias
celulolticas (DEHORITY, 1987).
As espcies celulolticas produzem, principalmente, acetato, propionato, butirato,
succinato, formato, CO2 e H2. So liberados tambm etanol e lactato (HUNGATE, 1966).
Segundo DEHORITY (1987) E SOEST (1982), as principais espcies celulolticas so
Ruminococcus flavefaciens, Ruminococcus albus, Bacteroides succinogenes e Butyrivibrio
fibrisolvens.
Bactrias Amilolticas so as responsveis pela degradao do amido (que se d pela
enzima amilase), que fermentado por espcies do gnero Bacteroides, dentre estas,
Bacteroides amylophilus que utiliza amido, mas incapaz de utilizar glicose ou outros
monossacardeos. J Streptococus bovis e Selenomonas ruminantium fermentam amido e
acares solveis produzindo acetato, quando estes carboidratos so abundantes mudam para
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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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