Sistemaproducao 4

ISSN 1678-0256 Julho, 2007
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Embrapa Meio-Norte Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Sistemas de Produo 04
Sistema alternativo de criao de galinhas caipiras

Firmino Jos Vieira Barbosa Maria do Perptuo S. Bona do Nascimento Fbio Mendona Diniz Hoston Toms Santos do Nascimento Raimundo Bezerra de Arajo Neto
Teresina, PI 2007
Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na: Embrapa Meio-Norte Av. Duque de Caxias, 5.650, Bairro Buenos Aires, Caixa Postal: 01 CEP 64006-220 Teresina, PI. Fone: (86) 3225-1141 Fax: (86) 3225-1142 Home page: www.cpamn.embrapa.br E-mail: sac@cpamn.embrapa.br Comit de Publicaes Presidente: Milton Jos Cardoso Secretria-Executiva: Ursula Maria Barros de Arajo Membros: Alitiene Moura Lemos Pereira, Angela Pucknik Legat, Humberto Umbelino de Sousa, Claudia Sponholz Belmino, Jos Almeida Pereira, Rosa Maria Cardoso Mota Alcntara, Eugnio Celso Emrito Arajo e Aderson Soares de Andrade Jnior Supervisor editorial: Lgia Maria Rolim Bandeira Revisor de texto: Lgia Maria Rolim Bandeira Normalizao bibliogrfica: Orlane da Silva Maia Editorao eletrnica: Jorim Marques Ferreira 1a edio 1a impresso (2007): 300 exemplares Todos os direitos reservados. A reproduo no-autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei no 9.610). Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP) Embrapa Meio-Norte
Sistema alternativo de criao de galinhas caipiras / Firmino Jos Vieira Barbosa ... [et al.]. - Teresina : Embrapa Meio-Norte, 2007. 68 p. ; 21 cm. - (Sistemas de produo / Embrapa Meio-Norte, ISSN 1678-0256 ; 4). 1. Galinha caipira. 2. Sistema de produo. I. Barbosa, Firmino Jos Vieira. II. Embrapa Meio-Norte. III. Srie.
CDD 638.14 (21. ed.)
Embrapa, 2007
Apresentao
A galinha caipira por ser uma ave rstica e capaz de suportar adversidades climticas e resistir a algumas doenas, torna-se uma alternativa principalmente para locais com menor infra-estrutura produtiva. Pela qualidade e palatabilidade dos seus produtos na culinria considerada como um dos pratos mais apreciados no Brasil. criada na quase totalidade dos ncleos agrcolas familiares, alimentando famlias e gerando renda. Este trabalho apresenta recomendaes tcnicas e inovaes tecnolgicas que viabilizam a criao da galinha caipira, tornando-a uma ave competitiva, inserindo-a no mercado de produtos agroecologicamente corretos, uma vez que pode ser criada com o uso racional dos recursos naturais renovveis, inclusive com agregao de valor produo agrcola, agroindustrial e extrativista, j que pode ser perfeitamente integrada com as mais variadas atividades. importante salientar que a conservao desses recursos genticos sero de bom uso no futuro da agropecuria nacional, tendo em vista que novos trabalhos podero ser realizados em prol do desenvolvimento tcnicocientifico.
Valdemcio Ferreira de Sousa Chefe-Geral da Embrapa Meio-Norte
Sumrio
Sistema alternativo de criao de galinhas caipiras --------------------------------------------------------------------------Introduo ---------------------------------------------------------------------Origem genealgica e raas ----------------------------------------Alimentao ------------------------------------------------------------------Manejo nutricional -----------------------------------------------------Apresentao e acondicionamento dos alimentos ---Importncia da gua na alimentao das aves ---------Tipos de alimentos -----------------------------------------------------
9 9 11 16 16 17 17 18 19 20 20 21 22 23
Aditivos ---------------------------------------------------------------------O preparo das raes -------------------------------------------------Necessidades nutricionais ------------------------------------------
Formas de arraoamento -------------------------------------------Alimentos alternativos -----------------------------------------------Avaliao de desempenho e digestibilidade de frangos caipiras ----------------------------------------------------------
Incluso de plantas forrageiras e frutos na

alimentao de galinhas caipiras -------------------------------25 32 44 47 49 60 60
Instalaes e equipamentos ----------------------------------------Sanidade --------------------------------------------------------------------Calendrio de vacinao ---------------------------------------------
Reproduo -------------------------------------------------------------------Comercializao -----------------------------------------------------------Apresentao e qualidade ---------------------------------------Avaliao e composio dos principais produtos -----Carne -------------------------------------------------------------------Ovos ---------------------------------------------------------------------------Mercado ----------------------------------------------------------------------
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61 62 63 66
Referncias -------------------------------------------------------------------.
Autores
Firmino Jos Vieira Barbosa Zootecnista, Professor, convnio Embrapa/UESPI. Duque de Caxias, 5.650, Caixa Postal 01, CEP 64006-220 Teresina,PI firmino@cpamn.embrapa.br Maria do Perpetuo do Socorro Bona do Nascimento Engenheira Agrnoma, Ph. D., Embrapa Meio-Norte, Av. Duque de Caxias, 5.650, Caixa Postal 01, CEP 64006-220 Teresina,PI sbona@cpamn.embrapa.b Fbio Mendona Diniz Engenheiro Pesca, Ph. D., Embrapa Meio-Norte, Av. Duque de Caxias, 5.650, Caixa Postal 01, CEP 64006-220 Teresina,PI fmd1@cpamn.embrapa.br Hoston Toms Santos do Nascimento Engenheiro Agrnomo, Ph. D., Embrapa Meio-Norte, Av. Duque de Caxias, 5.650, Caixa Postal 01, CEP 64006-220 Teresina,PI hoston@cpamn.embrapa.br
Raimundo Bezerra de Arajo Neto Engenheiro Agrnomo, M. Sc. Embrapa Meio-Norte, Av. Duque de Caxias, 5.650, Caixa Postal 01, CEP 64006-220 Teresina,PI rbezerra@cpamn.embrapa.br

Firmino Jos Vieira Barbosa Maria do Perptuo do Socorro Bona do Nascimento Fbio Mendona Diniz Hoston Toms Santos do Nascimento Raimundo Bezerra de Arajo Neto
Introduo
O Sistema Alternativo de Criao de Galinhas Caipiras (SACAC), ao mesmo tempo em que resgata a tradio de criao de galinhas caipiras, tem como objetivo o aumento do padro econmico da agricultura familiar, melhorando a qualidade e aumentando a quantidade da produo. O sistema minimiza os danos ao meio ambiente, adotando adequaes necessrias a cada ecossistema onde implantado, seja com relao s suas instalaes e equipamentos, seja na forma de alimentar ou de medicar alternativamente as aves (BARBOSA et al., 2004). Outro importante fato a ser observado no SACAC a capacidade de integrao de criao de galinhas com outras atividades agrcolas, agroindustriais, extrativistas, pecurias, que so costumeiramente desenvolvidas pelo agricultor familiar, o que resulta na agregao de valor e maior remunerao por produto acabado (SAGRILO, 2002). As aves criadas em sistemas mais naturais so submetidas a menos estresse do que aquelas nos sistemas de criao intensiva, em galpes com elevada populao, e sua carne considerada de melhor sabor e menor teor de colesterol.
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Desenvolver uma tecnologia que impulsione a criao de uma ave domstica, atividade que encontrada em 99,9 % dos ncleos agrcolas familiares (RAMOS et al., 2001), a forma que a pesquisa tem de inserir a galinha caipira nos diversos mercados consumidores, principalmente porque a mesma pode ser tratada de forma que se utilize racionalmente os recursos naturais renovveis, o que indubitavelmente a torna agroecologicamente correta. Embora seja reconhecida como uma fonte de alimentos de alta qualidade protica (carne e ovos), e tenha se transformado ao longo desse perodo em um dos pratos tpicos conhecidos em todo o territrio brasileiro, a criao de galinhas caipiras precria em termos zootcnicos (Fig. 1), com prejuzos para a sua produtividade.
Foto: F.J.V. Barbosa
Fig.1. Animais de vrias espcies domsticas criados juntos de forma desordenada.
No SACAC, de acordo com o planejamento e a estrutura de produo, o agricultor familiar poder optar pelo avirio completo ou juntar-se a outros criadores e instalarem um ncleo de multiplicao de galinhas caipiras. No primeiro caso, o agricultor familiar vai desenvolver todas as prticas de manejo nas mais diversas fases de criao. No segundo, o criador adquirir os ovos j fertilizados para uma posterior incubao sob sua
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responsabilidade ou receber pintos recm-nascidos, e sua estrutura de criao ser um galpo de crescimento. A aquisio de insumos e a comercializao dos produtos podero ser realizadas de forma coletiva nos dois casos. Nos segmentos que tratam de origem genealgica e raas, reproduo, alimentao, instalaes e equipamentos, sanidade e comercializao, o agricultor familiar ter uma viso ampla da proposta do sistema de criao e com isso poder fazer as adequaes que lhe convier, desde que sejam mantidas as caractersticas desejveis dos produtos, com o mnimo de danos natureza.
Origem genealgica e raas

A galinha, Gallus gallus domesticus, pertence ao grupo de aves galiformes e fasiandeas, sendo encontrada em todos os continentes do planeta, com mais de 24 bilhes de cabeas (FUMIHITO et al., 1996; PERRINS, 2003). Introduzida na poca do descobrimento do Brasil, originria de quatro ramos genealgicos distintos, o americano, o mediterrneo, o ingls e o asitico, a galinha caipira, no recebendo as prticas de manejo adequadas, adquiriu resistncia a algumas doenas e se tornou adaptada ao clima local. Atravs de acasalamentos de todas as formas, inclusive consangneos, as galinhas caipiras atuais apresentam semelhanas com as principais raas que as originaram (Andalusian, Buff Plymouth Rock, Silver-Spangled Hamburgs, Australorp, Columbian Wyandottes, Assel, Partridge Plymouth Rock e Brown Leghor). As semelhanas se refletem no somente em termos de plumagem e porte (Fig. 2 a 9), mas tambm em caractersticas de carcaa. O conhecimento da origem genealgica e das raas de galinhas introduzidas no Brasil permitir que o criador mantenha as caractersticas desejveis da sua criao, assim como introduzir de maneira ordenada genes capazes de responder positivamente ao manejo e ao planejamento de criao.

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Fig. 2. Raa Andalusian (espanhola, ornamental de ovos brancos).
Fig. 3. Raa Buff Plymouth Rock (americana, mista de ovos marrom).
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Fig. 4. Raa Silver-Spangled Hamburgs (poedeira alem, ornamental de ovos brancos).
Fig. 5. Raa Australorp (australiana, corpo intermedirio e ovos marrons).

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Fig. 6. Raa Columbian Wyandottes (americana, mista de ovos marrons).

Fig. 7. Raa Assel (oriental e musculosa, ovos brancos e azuis).
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Fig. 8. Raa Partridge Plymouth Rock (americana, mista, de ovos marrons).

Fig. 9. Brown Leghorn (inglesa, poedeira de ovos brancos).
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Alimentao
Manejo nutricional
A alimentao representa cerca de 70 % do custo da produo das aves, principalmente porque as matrias-primas so largamente usadas tanto para criao de aves altamente tecnificadas quanto para o consumo humano. Portanto, devem-se buscar fontes alternativas de alimentos, principalmente energticos e proticos, como tambm de formulaes que atendam s necessidades qualitativas e econmicas de produo da galinha caipira. No caso das galinhas caipiras, no se tem interesse de acelerar o crescimento por meio de promotores como antibiticos e hormnios, e nem aumentar a digestibilidade e a eficincia digestiva por meio de enzimas e aminocidos sintticos. O desafio na criao de galinhas caipiras tornar a produo mais eficiente com a diminuio dos custos com alimentao, sem perder as caractersticas dos seus produtos. A sada, ento, seria se conhecer mais o potencial nutritivo que se tem em cada ecossistema, gros, folhas, frutos etc., process-los sem perdas, torn-los disponveis sempre que necessrio, e ofert-los s aves de acordo com as necessidades e peculiaridades de cada fase de criao. Graas ao seu sistema grastrointestinal (Fig. 10), a galinha caipira tem maior capacidade que a galinha industrial de converter alimentos de menor qualidade em carne e ovos. Essa vantagem se deve capacidade de triturao da sua moela (estmago mecnico) e presena da flora no ceco (parte do intestino grosso), pores importantes do sistema gastrointestinal. A grande maioria dos produtos que compem a dieta das galinhas caipiras de origem vegetal, portanto, a qualidade desses produtos depende do processamento, ambiente de origem (clima e solo) e da planta (espcie, tipo ou variedade e idade).
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Fig. 10. Trato gastrointestinal da galinha caipira.
Apresentao e acondicionamento dos alimentos

O fornecimento de raes secas recomendvel, tendo em vista a facilidade de ocorrncia de fermentao nos materiais midos, resultando em casos de doenas oportunistas. Para facilitar a digesto, os ingredientes aps o devido processamento, desidratao e moagem so transformados em farelos e farinhas, podendo ser includos nas dietas, de acordo com o plano de alimentao estabelecido para o plantel.
Importncia da gua na alimentao das aves

O fornecimento de gua para as aves deve ser feito em quantidade suficiente e com boa qualidade. Estima-se que as aves consomem de gua o dobro da rao fornecida. A gua de boa qualidade deve ser incolor, sem sabor, sem odor e livre de impurezas, devendo ser renovada diariamente. Os bebedouros devem estar sempre limpos e em locais e alturas que permitam o livre acesso das aves.
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Tipos de alimentos
Os alimentos essencialmente energticos so aqueles que apresentam, em mais de 90 % da matria seca, elementos bsicos fornecedores de energia. Podem ser utilizados em pequenas propores (acar, gordura de aves, gordura bovina, melao em p, leo de soja degomado ou bruto) ou em propores maiores, como no caso da raiz de mandioca integral seca. Os alimentos energticos (com mais de 3.000 kcal/kg do alimento) tambm podem ser fornecedores de protena, por exemplo, a quirera de arroz, a cevada em gro, o soro de leite seco, o gro de milho modo, o sorgo de baixo tanino, o trigo integral, o trigo mourisco, o triguilho e o triticale etc, mas s so considerados proticos os alimentos com mais de 16 % de protena bruta. A fibra bruta um elemento limitante na digesto dos alimentos. Portanto, devem ser fornecidos com cuidado, alimentos com mais de 6 % de fibra bruta. Alguns ingredientes energticos, tais como o farelo de arroz integral, o farelo de amendoim, a aveia integral moda, o farelo de castanha de caju, a cevada em gro com casca, a polpa de citrus, o farelo de coco, a torta de dend, o gro de guandu cozido, a raspa de mandioca, apesar de possurem energia metabolizvel acima de 2.600 kcal/kg, tm teor de fibra bruta acima de 6 %. Alguns alimentos com menor energia (valor mximo de 2400 kcal/kg) e menor protena (abaixo de 17 %) e com fibra bruta acima de 6 % so o farelo de algaroba, o farelo de arroz desengordurado, o farelo de polpa de caju, a casca de soja e o farelo de trigo. Outro grupo de alimentos que tem alta fibra bruta (acima de 10 %), baixa energia (energia metabolizvel menor que 2.400 kcal/kg) e uma razovel percentagem de protena bruta (maior que 17 %), tais como o feno modo de alfafa, o farelo de algodo, o farelo de babau, o farelo de canola e o farelo de girassol devem ser includos criteriosamente na dieta das aves.
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O leite desnatado em p, a levedura seca, o glten de milho, as farinhas de origem animal (de penas, vsceras e sangue), a soja cozida seca, a soja extrusada, alguns tipos de farelos de soja e a soja integral tostada so considerados alimentos mais completos por apresentarem elevado teor protico (mais de 36% de protena bruta) e energtico (acima de 3.200 kcal/kg de alimento). Tais alimentos so usados como opes de ajuste nas dietas das aves Outros alimentos, ao mesmo tempo em que so altos fornecedores de protena, tambm possuem elevada densidade mineral, tais como, as farinhas de carne e ossos e a farinha de peixe. Vale a pena ressaltar que esses ltimos alimentos so includos em pequenas propores nas dietas e podem ter suas composies bastante variadas. A dieta balanceada tem que possuir ingredientes que supram as necessidades estruturais, produtivas e tambm influenciem na capacidade de absoro de nutrientes das aves. Tal funo fica a cargo dos minerais como o clcio, o fsforo e o sdio, que se encontram no calcrio calctico, fosfato biclcico, fosfato monoamnio, farinha de ossos calcinada, farinha de ostras e sal comum.
Aditivos
Pouco utilizados em dietas de galinhas caipiras, uma vez que no se recomenda a incluso de promotores de crescimento (antibiticos e hormnios), enzimas e aminocidos sintticos, pois alm de influenciarem na qualidade dos produtos, aumentam tambm o custo de produo. Para facilitar a captura de rao farelada pela ave, aconselhvel que sejam inseridos como aglutinantes das partculas aditivos como o leo e acar em propores que no comprometam o balanceamento da dieta.
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O preparo das raes

A estrutura necessria para o preparo das raes compreende desde o local apropriado, que deve ser limpo e isento de qualquer tipo de contaminao, aos equipamentos moinho, balana e misturador. O responsvel pela execuo da atividade deve dominar os clculos matemticos para composio das dietas e a operacionalizao dos equipamentos. Conhecidas as propores de cada ingrediente e estando os mesmos modos e em estado prprio para o consumo, inicia-se a pesagem pelos ingredientes de menores quantidades, fazendo-se com eles uma mistura prvia, de modo a facilitar a sua distribuio uniforme na mistura total. . Se a quantidade de rao a ser feita for pequena, podem-se misturar manualmente os ingredientes e utilizar o misturador somente para maiores quantidades. Recomenda-se que sejam verificados a uniformidade da mistura e se o tempo utilizado corresponde ao que se espera para a ocupao de mo-de-obra e gasto de energia.
Necessidades nutricionais
As necessidades nutricionais das aves mudam de acordo com a idade, sexo, raa, estado nutricional e sanitrio, fase produtiva e finalidade econmica.. O SACAC recomenda que as necessidades das aves sejam atendidas de acordo com as recomendaes da Tabela 1 (ROSTAGNO et al., 2000). Os ajustes necessrios com o uso dos alimentos localmente disponveis devem ser acompanhados, de modo a verificar o suprimento das necessidades das aves e assim evitar o aumento do custo com alimentao e o surgimento de doenas carenciais e metablicas.
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Tabela 1. Necessidades nutricionais das galinhas caipiras de acordo com a fase de criao.
Fase PB(1) (%) Reproduo Cria Recria Engorda
(1)
16,0 21,4 19,1 18,0

(2)
Nveis nutricionais EMA(2) Ca(3) Pdisp(4) (kcal / kg de (%) (%) rao) 2.778 4,00 0,37 3.000 0,95 0,45 3.100 0,87 0,40 3.200 0,80 0,36
(3)
Na(5) (%) 0,22 0,22 0,19 0,19

(5)
Cl(6) (%) 0,20 0,19 0,17 0,18

(6)
protena bruta;
energia metabolizvel;
clcio;
(4)
fsforo disponvel;
sdio;
cloro.
Formas de arraoamento
O consumo de alimento est relacionado fase de criao, tanto em termos quantitativos como de diversidade de ingredientes. A alimentao correta diminui os riscos da ocorrncia de doenas oportunistas, de taras e vcios. A fase de reproduo a que merece mais ateno do criador, uma vez que o sucesso reprodutivo depende de uma boa alimentao. No caso de matrizes em postura, recomenda-se o fornecimento dirio de rao em torno de 6 % do peso vivo da ave, inclusive para o reprodutor. Essa quantidade manter as aves bem alimentadas e sem risco de obesidade, mesmo que haja o consumo vontade de folhas e frutos verdes. Na fase de cria, os pintos necessitam de uma boa alimentao, que ser a base para atingirem o desenvolvimento final desejvel. Recomendam-se incluir nessa primeira dieta ingredientes de alta digestibilidade e evitar o fornecimento de frutos e folhas verdes, pois os animais esto com o aparelho digestivo imaturo. O consumo observado nessa fase de criao de aproximadamente 1.040 g de rao por pinto. Nas fases seguintes, estima-se um consumo mdio de 2.540 e 3.430 g por ave para recria e engorda, respectivamente. Vrios alimentos podem
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ser utilizados, podendo ocorrer o fornecimento sem restrio de frutos e folhas verdes, contanto que a mistura seja farelada e devidamente balanceada para as necessidades nutricionais de cada fase. Os comedouros devem estar sempre limpos e distribudos em locais e alturas que permitam o acesso das aves aos alimentos.
Alimentos alternativos
Alm dos gros de milho modo e do farelo de soja, que so os mais largamente utilizados em dietas de frangos, pintos e galinhas, outras opes de alimentos podem ser utilizadas desde que tenham composio qumica adequada e sejam isentos de substncias antinutricionais que dificultem a disgestibilidade e a absoro de nutrientes. Essas alternativas alimentares geralmente resultam do processamento de produtos comestveis, por isso so chamados de subprodutos. Tambm podem ser restos culturais da agricultura ou pecuria, tendo, geralmente, ocorrncia sazonal (Fig. 11). Uma vez selecionados para compor a mistura diettica, devem ser limpos e processados, isentos de qualquer toxidade e perfeitamente apropriados para o consumo.
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Fig. 11. Misturas dietticas com nveis diferentes de incluso de folha e raiz de mandioca.
Avaliao de desempenho e digestibilidade de frangos caipiras

de grande interesse que o criador saiba como seu plantel est convertendo a alimentao ingerida em produo, principalmente em carne e ovos. Para isso, ele deve medir o consumo de alimento de cada fase de criao, o ganho de peso das aves encontradas na fase de cria, recria e engorda, e a produo de ovos das aves em reproduo. A esse tipo de avaliao, denomina-se avaliao de desempenho (Fig. 12). De acordo com os resultados, devero ser feitos os ajustes necessrios. Em criatrios mais especializados, uma outra forma de avaliao da capacidade de converso por meio de ensaio de metabolismo (Fig. 13). Nesse caso, o tcnico nutricionista ter que ter o apoio de um laboratrio que lhe fornea todos os dados relativos composio qumica e bromatolgica da mistura diettica e dos ingredientes separadamente, para que possam ser comparados com a composio dos excrementos, resultando assim no conhecimento da capacidade das aves de digerir os alimentos.

Foto: M. E. Ribeiro
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Fig. 12. Frangas caipiras em avaliao de desempenho.
Fig. 13. Gaiolas metablicas ocupadas por frangos caipiras.
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Incluso de plantas forrageiras e frutos na alimentao de galinhas caipiras

No SACAC, predomina o sistema de criao de galinhas soltas em piquetes, com as aves buscando considervel poro da sua alimentao nas partes mais tenras das plantas, nos frutos e nos restos de colheita e de culturas, insetos, minhocas, etc. De fato, dada a grande diversidade, frutos e partes das folhas de inmeras plantas so selecionados e ingeridos pelas aves, contribuindo para a riqueza da sua dieta e para a economia de rao balanceada, reduzindo os custos da criao. O cultivo e uso mais adequado de plantas possuidoras de maior potencial de produo e valor nutritivo, com certeza, contribuiro para a melhoria do sistema de criao. A vantagem de tal sistema ser a alimentao mais barata, saudvel, produzida na propriedade e que resultar no aspecto e sabor peculiar "caipira" da carne e ovos. A forragem verde, pelo seu contedo de vitamina A (VEIGA, 2005), faz com que a gema do ovo tenha a cor amarelo-avermelhada, caracterstica do ovo caipira. necessrio frisar que, para a alimentao das aves, as plantas precisam ter elevado valor nutritivo, baixo teor de fibra e alta digestibilidade. Mesmo quando alimentadas com plantas de elevada qualidade, as aves, devido s suas exigncias nutricionais, necessitam de complementao da dieta com rao balanceada. O valor nutricional varia entre diferentes plantas e depende da fertilidade do solo. Em uma mesma planta, depende da parte considerada (folhas, ramos e frutos) e da sua idade. Folhas tenras so mais ricas e nutritivas que folhas maduras, com maior teor de fibra. comum o uso de restolhos de culturas, como as razes e as folhas de mandioca (Manihot esculenta Cranz), (Fig. 14), da batata-doce (Ipomoea batatas), de frutos como a abbora (Cucurbita pepo L), mamo (Carica papaya L.), banana (Musa spp), caju (Anacardium occidentale), melancia (Citrullus vulgaris Schrad) e manga (Mangifera indica), alm de uma infinidade de hortalias.

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Fig. 14. Plantio de mandioca no ponto de desbaste.
Essas alternativas alimentares podem ser oferecidas verdes ou processadas como farinha. Isso vai depender da quantidade, das condies de consumo e de armazenamento. No caso de leguminosas como o feijoguandu (Cajanus cajan), a leucena (Leucaena leucocephala) e a sabi (Mimosa caesalpiniaefolia Benth), pau-ferro (Caesalpinia ferrea) e algaroba (Prosopis juliflora), dentre outras, os fololos podem ser desidratados, modos e misturados dieta, pois so boas fontes proticas (Fig. 15 a 19).
Foto: G. M. Ramos
Fig. 15. Leucena em poca de florao.
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Foto: M. S. Bona Nascimento
Fig. 16. rvore de sabi em florao.
Fig. 17. Algaroba em poca de florao.

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Fig. 18. Banco de protena de feijo-guandu.
Fig. 19. Pau-ferro em poca de florao.
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Outra forma de as galinhas caipiras terem acesso a alimento verde atravs do uso de reas de pastagens, compostas de plantas herbceas nativas ou cultivadas. Nessas reas, alm de ingerir as partes mais tenras das plantas, as aves tambm se alimentam de alguns insetos que so bastante ricos em protena. As gramneas mais adequadas so as de folhas finas e razes firmes, difceis de serem arrancadas pelas aves. As partes mais tenras de outras gramneas, como o capim-elefante, podem ser fornecidas picadas (Fig. 20 a 24).
Fig. 20. Piquete composto por vegetao nativa.

Fig. 21. Piquete composto por pastagem cultivada.

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Fig. 22. rea de capineira de capim-elefante.

Fig. 23. rea cultiva com capim-tifton.
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Fig. 24. rea cultivada com capim-tanznia.
No SACAC, principalmente quando se usa alimentao base de mandioca, a pigmentao da carne e ovos pode ser melhorada com a utilizao plantas pigmentantes, na rao, por exemplo, as sementes de urucum (Bixa orellana L.) (Fig. 25).
Fig. 25. Sementes de urucum modas.
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Instalaes e Equipamentos
Na perspectiva de provocar o mnimo de danos ao meio ambiente, de aproveitar racionalmente os recursos naturais renovveis e usar e reutilizar de forma criteriosa materiais disponveis na propriedade, o SACAC tambm procura se adequar ao poder aquisitivo e criatividade do criador. O objetivo de se utilizar materiais alternativos no diminui a importncia a ser dada aos aspectos de funcionalidade das instalaes, de modo a garantir a limpeza e a higienizao corretas (Fig. 26 a 28). Outro ponto importante o conforto trmico das aves, principalmente em zonas que apresentem temperatura e umidade elevadas. Para isso, recomenda-se que o local escolhido para construo da estrutura de produo seja bem drenado, mais ou menos plano, ventilado, de fcil acesso e afastado de outros tipos de criaes de animais. Quanto localizao e ventilao, importante que o avirio se coloque em posio posterior a casa do criador, pois isso evitar a presena indesejvel de possveis odores e insetos resultantes do processo produtivo (COMEANDO..., 2004).
Fig. 26. Cercas construdas com estacas de sabi.
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Fig. 27. Telado interno confeccionado com varas.
Fig. 28. Cobertura do avirio feito de palha de babau.
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No modelo do avirio completo, no qual o criador desenvolve prticas de manejo em todas as fases de criao das aves (cria, recria, engorda e reproduo), a rea total sugerida de 1.744 metros quadrados (Figura 29). Dessa rea, 28 metros quadrados so destinados ao avirio coberto e 1.716 metros quadrados, a piquetes onde crescem plantas nativas ou cultivadas, de preferncia frutferas ou outras rvores de interesse do criador e que no produzam material txico para as aves.
Fig. 29. Layout do modelo completo do SACAC.
A rea construda deve apresentar detalhes que favorecem tanto a ventilao trmica como a higiene, tornando o ambiente agradvel para as aves. Com esse objetivo, recomenda-se um p direito de 2,10 metros de altura, composto de rodap (30 cm) e rea vazada (180 cm), limitada por tela de arame ou varas numa malha capaz de manter contidas as aves e de proteg-las de possveis predadores. O rodap poder ser construdo com tijolos, tbuas, taipa ou outro material disponvel. A altura de cumieira poder variar, dependendo do material de cobertura. Se a opo for por telha, a inclinao ser de 30, enquanto que para a cobertura de palha se sugere uma inclinao de 45. Quanto formatao da cobertura, essa poder ser tanto de quatro como de duas guas, desde que os beirais impeam a penetrao de raios solares nas horas mais quentes e as rajadas de ventos na poca das chuvas. Com a mesma finalidade, podero ser usadas cortinas, desde que no escuream o interior das instalaes. Em mdia, os beirais medem 60 centmetros e obedecem mesma inclinao do teto (Fig. 30).
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Fig. 30. Fachada do avirio completo do SACAC.
O madeiramento estrutural e de cobertura poder ser redondo ou serrado, dependendo da disponibilidade da regio. O importante que suporte firmemente o peso da cobertura e a fora dos ventos. A rea de reproduo deve ter seis metros quadrados, dividida em zona de postura (3,75 m2) e zona de incubao (2,25m2), com capacidade para abrigar treze aves reprodutoras, sendo 1 macho e 12 fmeas. Tanto na zona de postura como na de incubao devem ser colocados disposio das aves comedouro, bebedouro e ninheira, esta com capacidade de abrigar quatro matrizes. As aves tambm devem ter acesso a um piquete com rea de 40 metros quadrados, composto de arborizao nativa ou extica (Fig. 31 a 34).
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Fig. 31. Vista lateral da rea de reproduo.
Fig. 32. Planta baixa do avirio.
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Fig. 33. Piquete de reproduo.
Fig. 34. Ninheiras confeccionadas com tbuas e enchimento de capim seco.
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No avirio, as reas destinadas cria e recria localizam-se no lado oposto rea de reproduo. A rea de cria tem 2,25 m2e possui capacidade de abrigar 60 a 70 pintos, com idade variada entre 1 e 30 dias. Nela estaro disponveis comedouro (bandeja), bebedouro e berrio dotado de fonte de calor para abrigar os pintos recm-nascidos durante a primeira semana de vida. Aps a primeira semana, os pintos tero acesso livre a um solrio com as mesmas dimenses da rea destinada fase de cria. A rea de recria tem a funo de abrigar os pintos vindos da fase de cria, ou seja, com 31 a 60 dias de idade. Compreende 3,75 m2, com bebedouro e comedouro. Nessa fase, os pintos tero livre acesso a um piquete arborizado, com 20,00 m2 (Fig. 35 a 37).
Fig. 35. Pintos recm-nascidos alojados em berrio.
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Fig. 36. Pintos acomodados na rea de cria.

Fig. 37. Pintos ciscando no solrio.
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No centro do avirio, com 16,00 m2, encontra se a rea destinada fase de engorda ou terminao, com capacidade de abrigar as aves na fase de recria, com 61 a 120 dias. Nessa rea, esto disponveis bebedouros, comedouros e poleiros, tendo as aves livre acesso a um piquete arborizado, com rea de 1.656 m2 (Fig. 38 a 40).
Fig. 38. rea interna do avirio dando destaque ao poleiro.

Fig. 39. Frangos na fase de engorda.
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Fig. 40. Piso revestido com barro compactado.
Normalmente, a rea coberta de engorda tem a capacidade de abrigar 278 aves, porm, esse nmero pode ser ampliado para cerca de 400 cabeas dependendo do manejo reprodutivo. Torna-se importante que o criador tambm possa dispor de um outro compartimento em local afastado dessa instalao para abrigar, separadamente, aves que sero introduzidas no plantel, animais descartados ou, em caso extremo, aves doentes. O piso do avirio pode ser cimentado, revestido de tijolo deitado e mesmo de cho batido, compactado de forma que impea que as aves escavem. Dever ter como forro um substrato composto de serragem de madeira, capim seco triturado, casca de arroz etc. Esse substrato no pode ser txico e nem provocar doenas respiratrias s aves, por excesso de p, e tem por finalidade reter a umidade resultante do metabolismo e respirao das aves (Fig. 40).
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As cercas, para delimitar as reas de manejo e oferecer proteo contra possveis predadores, podem ser confeccionadas de acordo com a disponibilidade de material. Utilizam-se telas, estacas, arame farpado, varas, etc., dependendo da disponibilidade. desejvel que o material usado tenha bastante durabilidade e seja suficientemente forte para suportar ventos e alguns danos indesejveis. Quanto aos ninhos, o material a ser utilizado vai tambm depender da disponibilidade e criatividade do criador. Tbuas e varas so as mais recomendadas, pois permitem uma limpeza sistemtica com a remoo temporria dos ninhos para o exterior das instalaes, visando melhor limpeza. A renovao de forro dos ninhos, a intervalos mximos de 30 dias, tambm se faz necessria. Os ninhos so forrados, geralmente, com o mesmo material utilizado como substrato no piso. A sensao de conforto e segurana influi no volume de postura e na capacidade de incubao (Fig. 41).
Fig. 41. Ninheiras confeccionadas com varas.
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Os poleiros, geralmente, s so instalados na rea de engorda, uma vez que um maior nmero de aves alojado e ocorrem diferenas de porte, tendo em vista o perodo de 60 dias preconizado para essa fase de criao. comum observar que o poleiro mais utilizado pelas aves maiores, principalmente quando a temperatura est mais alta. Esto disposio do criador de galinhas caipiras, nos mais diversos pontos do pas, modelos de comedouros e bebedouros, manuais ou automticos, que podem ser largamente utilizados nas condies do SACAC. Porm, fica a cargo da criatividade do criador utilizar modelos artesanais de bebedouros e comedouros, desde que as condies de sanidade e funcionalidade sejam mantidas. No caso especfico do SACAC, a opo por bebedouros confeccionados com garrafas pets e comedouros feitos com varas de cano plstico em forma de calha foi bem sucedida, facilitando a higienizao quando da renovao sistemtica da gua e da mistura diettica (Fig. 42 e 43). So equipamentos imprescindveis s atividades dirias do avirio a mquina forrageira ou moinho para triturar os alimentos, balanas para pesagem, tanto das aves como dos ingredientes dietticos, e o ovoscpio, para avaliar a qualidade dos ovos, principalmente no processo de incubao.
Sanidade
Fig.42. Comedouro tipo calha na altura do dorso da ave.

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Fig. 43. Bebedouro de presso na altura do dorso da ave.
A maioria das enfermidades que ocorrem na avicultura so controladas pelo uso correto de procedimentos sanitrios, que incluem inclusive coberturas vacinais elaboradas de acordo com o histrico da regio. Esse controle tanto protege o grupo de aves que se pretende trabalhar como o consumidor dos seus produtos. O sucesso do processo de proteo do plantel e do consumidor vai depender de todos os setores envolvidos na cadeia produtiva, j que a falha em um nico segmento poder trazer transtornos e danos irreparveis para o desenvolvimento da atividade. A limpeza pessoal das pessoas envolvidas no manejo das aves, limpeza e higienizao das instalaes e equipamentos, processamento criterioso e controle de qualidade dos ingredientes dietticos, programas de vacinao, manipulao correta dos produtos, controle ativo de pragas (insetos e roedores), descarte de aves problema e manejo adequado para os resduos (aves mortas, cama, restos de rao etc.) so as principais medidas que devem ser mantidas nos ncleos de produo.
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No se deve levar em conta somente a influncia das doenas sobre o desempenho zootcnico (peso mdio, converso alimentar, mortalidade, rendimento de carcaa etc.), mas tambm o efeito negativo sobre a demanda e a imagem do produto no mercado. Nas galinhas caipiras, o programa vacinal deve visar, prioritariamente, o controle das principais doenas virais, como: newcastle, marek, gumboro, bronquite infecciosa e bouba aviria. Outras doenas importantes que provocam efeito negativo sobre a produtividade so: ascite, coccidiose, doenas respiratrias, salmoneloses e mitoxicoses. Como medida de biossegurana dever ocorrer, rotineiramente, o combate aos principais vetores das doenas e os procedimentos de limpeza e higienizao das instalaes, e o controle de qualidade de insumos e de materiais. Os programas de vacinao e vermifugao devem ser previamente estabelecidos e implementados (Fig. 44 a 47).
Fig. 44. Controle da bouba aviria por meio de punctura na asa.

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Fig. 45. Aplicao de coquetel via ocular para controle de doenas como newcastle, bronquite infecciosa e gumboro.
Fig. 46. Higienizao das instalaes por meio de caiao.
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Fig. 47. Renovao sistemtica do substrato que reveste o piso do avirio
Calendrio de vacinao: As medidas de biossegurana garantem a no-entrada do agente infeccioso antes da estimulao imunognica. Essas medidas necessariamente tm que abranger todo o processo produtivo, desde reproduo, incubao, ecloso, crescimento das aves, abate, fabricao de rao e exposio dos produtos. A vacinao pode ser feita de forma coletiva (via gua nos bebedouros/ pulverizao) ou individual (injeo ou gota ocular). Apesar do esforo para se vacinar todo o plantel, ocorrem casos de aves mal imunizadas, mesmo que tenham recebido dose eficiente (Tabela 2). Outra causa a baixa eficincia da dose do vrus vacinal. Os tipos de vacinas mais comuns so: vacina de vrus vivo (pouco utilizada), vacina atenuada e vacina inativa (morta). Dentre as vantagens da utilizao de vacina atenuada, podem-se enumerar o baixo custo,
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possibilidade de vacinao coletiva, grande nmero de doses em pequeno volume, rpido incio de imunidade e imunidade local precoce. No entanto, sempre podem ocorrer reaes ps-vacinao, como difuso de algumas cepas, curta persistncia de imunidade, possvel interferncia de anticorpos maternos e interferncia de dois vrus do mesmo tropismo. Tabela 2. Calendrio de vacinao para galinhas caipiras de acordo com a fase de criao.
Fase Newcastle Bronquite infecciosa Gumboro Bouba aviria Via Ocular Ocular Ocular Punctura na asa Perodo Mensal Mensal Mensal 1 semana de vida
O criador pode utilizar alternativas medicamentosas como o fornecimento de caldas com cascas de plantas medicinais como o angico-preto (Anadenanthera macrocarpa), o jatob (Hymenaea courbaril), o pau-ferro (Caesalpinia ferrea), o alho (Allium sativum L.) e o limo (Citrus limon), para controle de doenas oportunistas transmitidas por bactrias. Podem tambm ser utilizadas como alternativas de vermfugos naturais as sementes de melancia, mamo, melo e perfilhos de bananeira. Para o controle de ectoparasitas, banhos com sabo e fumo (Nicotiana tabacum) so medidas tidas como rotineiras (Fig. 48).
Fig. 48. Reprodutor recebendo banho antiparasitrio.
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Reproduo
O sucesso reprodutivo de galinhas caipiras est diretamente relacionado com o estado nutricional e sanitrio do plantel. Outros fatores como idade, porte, adaptao ao ambiente e relao macho:fmea tambm influenciam bastante nos resultados. As aves reprodutoras devem ser capazes de realizar bem as funes produo de ovos, cobertura e fertilizao. Para isto, necessitam ser saudveis e receberem uma boa alimentao. O reprodutor bem alimentado ser capaz de cobrir com naturalidade um grupo de doze matrizes sem que isso venha causar qualquer desgaste fsico. Para que consiga realizar tal misso, ter que receber dieta balanceada e em quantidade suficiente, porm no excessiva, para que no se torne obeso e mantenha sua disposio fsica para realizar os saltos dirios. Para a matriz, alm do desgaste fsico com a postura, tem-se o gasto de energia com a incubao por meio de transferncia de calor para os ovos. Com isso, torna-se imprescindvel o aumento da densidade calrica da rao logo que se encerre o perodo de incubao. Tem tambm elevada importncia a reposio protica e a mineral, principalmente de clcio e fsforo, que so usados na formao de casca do ovo. Ressalte-se que mesmo com a relao macho:fmea de 1:12, a fertilidade dos ovos pode ser comprometida se houver mais de um reprodutor num nico ambiente e eles passem a disputar as fmeas. Pode ocorrer o domnio de um reprodutor sobre outros ou que algumas fmeas no aceitem determinados machos devido s circunstncias de porte e/ou comportamento. Se o criador optar por mais de um reprodutor por lote, recomenda-se que esses devem ser da mesma idade e porte, e que, preferencialmente, tenham a mesma procedncia ou passado algum tempo juntos antes de ser iniciada a vida reprodutiva.
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Caso em que os machos apresentam pesos exagerados com relao s fmeas resultam em traumas fsicos, da mesma forma que machos bem inferiores em termos de tamanho no conseguem uma cpula perfeita. Aves que apresentem obesidade no so recomendadas para a reproduo. Machos diminuem a libido e sentem dificuldade de copular, enquanto as fmeas perdem exageradamente as reservas corporais no momento de postura e principalmente quando esto submetidas incubao. Com a obesidade, diminuem o tamanho e o nmero de ovos. A obesidade das fmeas percebida pela apalpao da regio abdominal da ave, principalmente prximo cloaca. Devero ser imediatamente descartadas as aves que apresentarem defeitos fsicos, sinais de vcios ou taras e problemas sanitrios, principalmente se esses forem capazes de infestar o plantel. As aves ativas, com bom escore corporal e idade entre 6 e 24 meses e que no estejam comprometendo o plantel em termos de consanginidade ou em processo de seleo indesejvel e improdutivo, devem ser mantidas. O ciclo reprodutivo continuo nos machos, enquanto que nas fmeas apresenta quatro etapas bem distintas:
.Pr-postura: a primeira pr-postura ocorre em aves com cerca de 22
semanas de vida. Em fmeas reprodutivas, a fase posterior ao choco e tem durao aproximada de 8 dias.
boas condies nutricionais, sanitrias e de conforto apresenta postura de 10 a 15 ovos. Choco: nessa etapa ocorre a suspenso da postura e dura em torno de 21 dias. A ave apresenta comportamento mais agressivo, penas eriadas, canto diferente e permanece mais tempo deitada no ninho ou em algum canto da instalao.
.Postura: essa etapa tem um perodo mdio de 15 dias. Uma fmea com .
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Ps-choco: ocorre geralmente aps o processo de ecloso e nascimento dos pintos ou quando o choco interrompido. Na criao extensiva, a poca em que a fmea passa conduzindo o grupo de pintos recmnascidos, ou pode ser interrompida e durar apenas 3 dias. Dependendo da forma de incubao, a etapa de choco pode ser evitada, o que resulta em maior nmero de ciclos reprodutivos anuais (Tabela 3). Tabela 3. Ciclo reprodutivo da galinha caipira de acordo com as fases reprodutivas.
Fases Pr-postura (dias) Postura (dias) Choco (dias) Ps-choco (dias) Total (dias) N de ciclos anuais
Forma de incubao Natural Artificial 8 8 15 15 21 0 3 3 47 26 7 13
Aumentando o nmero de ciclos, o volume de postura e o nmero de crias nascidas sero tambm aumentados. O criador que optar pelo SACAC Familiar poder utilizar as duas formas de incubao, natural e artificial, dependendo da finalidade e planejamento da sua criao. O processo de incubao iniciado no momento da coleta dos ovos. Ao serem coletados diariamente, os ovos devem passar por uma limpeza rpida, de preferncia usando-se um pano mido, para remover toda matria orgnica incrustada na casca (BARBOSA et al., 2004). Em seguida se marca com lpis grafite na casca a data de postura (dia/ms). Esse procedimento servir para que o criador decida pela venda, consumo ou incubao do ovo no momento adequado (Fig. 49).

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Fig. 49. Identificao do ovo por meio de grafite.
A coleta diria ou por mais de uma vez ao dia evita que se inicie o processo indesejvel e precipitado de incubao, tendo em vista que o aquecimento do ovo ocorre quando outras matrizes esto sobre os mesmos em momento de postura. O desenvolvimento embrionrio, uma vez iniciado, no poder ser mais interrompido sob pena da perda do ovo. O tamanho, o formato e as condies externas da casca servem de base para a deciso do criador sobre o destino do ovo. Tamanho exageradamente grande ou muito reduzido, formatos estranhos e rasuras na casca indicam que o ovo deve ser consumido ou vendido imediatamente. Um procedimento usual a ovoscopia, que permite a observao mais detalhado da casca do ovo, presena de cmara de ar e de algum processo de desenvolvimento embrionrio antecipado (Fig. 50 e 51). O lote de ovos destinado incubao dever ser acondicionado em local arejado por no mximo 7 dias ou em ambiente refrigerado em temperatura em torno de 10 C por um perodo no superior a 30 dias, desde que sejam virados pelo menos uma vez por dia (Fig. 52).
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Fig. 50. Diversidade dos ovos em tamanho e formato.

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Fig. 51. Pr-seleo do ovo no momento da coleta.

Fig. 52. Ovos acondicionados na geladeira.
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A viragem dos ovos deve ser lenta, bastando apenas que a marcao com grafite (aquela que identifica a data da postura ou o lote) seja alternada com relao parte superior da bandeja, para evitar que a gema cole na casca do ovo, pois, se isso acontecer, o ovo no se prestar para a incubao. Na incubao natural, o cuidado mais importante com a escolha da matriz, que deve apresentar habilidade materna e ausncia de vcios ou taras. Alm dessas qualidades, o tamanho da matriz, por sua relao com a capacidade de abrigar um maior nmero de ovos, o conforto, segurana, arejamento e condies higinicas do ninho so tambm responsveis pela alta taxa de eclosibilidade (Fig. 53 e 54).
Fig. 53. Matrizes bem adaptadas ao processo de incubao natural.

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Fig. 54. Pintos nascendo no ninho aps o processo de incubao natural.
A quantidade de 12 a 15 ovos por matriz a mais utilizada, para isso temse que levar em considerao tanto o tamanho das matrizes como o dos ovos. importante observar que no modelo do SACAC Familiar existe, na rea de reproduo, a zona de incubao. Tal separao tem o objetivo de evitar que outras matrizes em situao de postura misturem seus ovos com os que j se encontram em estgio de incubao. Esse fato provocar perdas indesejveis, j que haver ecloso dos ovos em estgio mais avanado de incubao e o conseqente abandono do ninho pela matriz, interrompendo o processo nos ovos que continuarem no ninho.
Ocorrncias como a rejeio e trocas de ninhos so comuns. Alguns artifcios facilitam o manejo e a manuteno da ave no ninho, como o uso de tampas nos ninhos. O acompanhamento dirio detecta problemas que ocorram durante a
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incubao natural e que necessitem da interveno do criador, tais como a rejeio e a troca de ninhos, que, se no detectados diariamente, podem resultar em perdas. A ovoscopia recomendada tambm durante o processo de incubao, principalmente aps os primeiros 10 dias, quando j se pode observar o desenvolvimento ou no do pinto. Nos casos negativos, os ovos sero descartados (Fig. 55).
Fig. 55. Processo de ovoscopia durante a fase de incubao.
Bons resultados de incubao so alcanados quando as matrizes so devidamente alimentadas, por isso recomendvel o fornecimento dirio em quantidade e qualidade de uma mistura diettica que supra principalmente o desgaste energtico. H casos de deficincia alimentar nos quais as matrizes, por questo de sobrevivncia, consomem os prprios ovos. Perdas tambm ocorrem no momento da ecloso, tanto por dificuldades do
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pinto em romper a casca, como encaixe de cascas secas. Sempre se recomenda a retirada dessas cascas, elas podem servir de isca para formigas. Dentre as vantagens de se utilizar a incubao artificial, a que mais se destaca a no-ocupao da matriz com o choco, o que resulta em maior nmero de ciclos reprodutivos anuais. Outra grande vantagem poder programar o nascimento dos pintos para uma determinada poca, podendo-se economizar em manejo e atender de forma mais criteriosa s demandas do mercado consumidor. Existem vrios modelos de chocadeiras no mercado, desde as manuais s totalmente automatizadas, capazes de programar viragens e controlar temperatura e umidade por meio de termostatos e higroscpios. As chocadeiras podem ainda ser dotadas de termmetros e reservatrios de gua e confeccionadas por material sinttico, como fibra de vidro, plstico e acrlico, o que possibilita maior higienizao. As tampas transparentes permitem uma melhor viso do processo de incubao, principalmente no momento de ecloso (Fig. 56).
Foto: M. E. Ribeiro
Fig. 56. Modelo comercial de chocadeira automtica.
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Os mesmos procedimentos empregados para submeter ovos incubao natural so tambm utilizados na incubao artificial, da mesma forma com o acompanhamento bastante criterioso, inclusive no momento de ecloso (Fig. 57).
Foto: M. E. Ribeiro
Fig. 57. Ecloso aps o processo de incubao artificial.
Para se alcanar o sucesso desejado, o criador deve ter o controle exato da postura, fertilidade e ecloso (Fig. 58). Essas variveis vo definir as necessidades de ajustes de manejo e de substituio de aves, equipamentos e mquinas.

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Fig. 58. Pintos bem-nascidos, manejo adequado.
Comercializao
Apresentao e qualidade
Vrios fatores influem na qualidade dos produtos das galinhas caipiras, dentre eles, a nutrio, a sanidade, o clima, a gentica e o manejo, inclusive a forma de abate, o acondicionamento e a embalagem. comum, no Nordeste, se transportar aves por longas distncias, geralmente penduradas de cabea para baixo, ou ento acomodadas em gaiolas superlotadas. Isso causa estresse, s vezes, danifica a carcaa, e pode at lev-las morte. Outro erro a ausncia de cuidados com os ovos, uma vez que no se controla o dia de postura, no se faz a assepsia necessria e nem se acondiciona em local apropriado at que se decida seu destino.
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Avaliao e composio dos principais produtos: Carne

A carne da galinha caipira alm de ser rica em protenas , tambm, fonte importante de energia e de outros nutrientes como vitaminas, minerais e lipdios. A galinha tem uma carne bastante rica em ferro e nas vitaminas do complexo B, em especial niacina (msculo escuro) e riboflavina (msculo claro). A pele rica em colesterol e seu consumo deve ser limitado (FERREIRA et al., 1999). A principal diferena entre os msculos claros e escuros est no nvel de gordura (GALVO, 1992). A carne do peito bem mais magra, com cerca de 1,4% de gordura, enquanto a carne da coxa apresenta cerca de 5,1% de gordura. Com o aumento da idade, cresce a quantidade de protena e gordura e diminuem a umidade e cinzas da carcaa, tanto em machos como em fmeas. Maiores percentagens de umidade e protena e menores de gordura ocorrem na carcaa dos machos, enquanto os teores de cinza so similares entre machos e fmeas. A carcaa fica mais rica em gordura com o aumento da quantidade de gordura da dieta (MOREIRA et al., 1998). Rendimento de carcaa - a relao entre as partes comestveis e as no-comestveis e as perdas (RIBEIRO, 1992). Pode-se considerar a carcaa eviscerada inteira, isto , com patas, pescoo e cabea, ou ento, o que mais comum, a carcaa sem patas, pescoo e cabea. Em valores absolutos, os machos so mais pesados que as fmeas, quando submetidos a um sistema alternativo de criao e a climas quentes (BARBOSA et al., 2005). No entanto, em alguns estudos, no tm ocorrido vantagens para os machos. As fmeas acumulam mais gordura na carcaa que os machos, independente do nvel de energia na dieta, isso est relacionado presena de hormnios e ao metabolismo mais intenso dos machos.
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O frango caipira ainda no detm na sua carcaa a massa muscular disposta nos seus cortes mais nobres como o frango de corte de criaes tecnificadas. Porm, quando devidamente manejado, apresenta na carne fibras musculares mais consistentes e escuras. Alm de saborosa, o odor nada lembra a carne oriunda de criaes intensivas, que contm odores e sabores de alguns ingredientes da dieta (Fig. 59).
Fig. 59. Cortes da carcaa do frango caipira.
Ovos A Resoluo do MAPA 005 de 1991, baseada no decreto n 99427 de 1990, trata das caractersticas fsico-qumicas dos produtos de ovos (FARIA; FARIA FILHO; RIZZO, 2003). O peso do ovo e a porcentagem de gema aumentam com a idade da ave, enquanto a casca e a clara diminuem. O tempo de armazenamento tambm influi no peso do ovo e nas propores dos seus componentes, da mesma forma que a temperatura ambiente elevada diminui o peso do ovo.
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Os ovos das galinhas caipiras (Fig. 60), embora no obedeam a um padro de tamanho, colorao da casca e peso, devido grande diversidade gentica das aves, tambm se diferenciam dos ovos de sistemas altamente tecnificados pelo sabor e consistncia da gema. Alm de mais consistente, a gema mais escura e rica em algumas vitaminas. Nos sistemas atuais, merecem mais cuidado a forma de acondicionamento e a idade dos ovos. Estes geralmente esto fertilizados e podem desenvolver o embrio a partir de 32 C, por isso devem ser mantidos em lugares arejados e a venda ou consumo deve ser realizado antes dos 30 dias.
Fig. 60. Ovos de galinhas caipiras de casca azul.
Mercado
Atualmente, a avicultura no Brasil considerada uma atividade econmica dinmica. Iniciada na Regio Sudeste,no final da dcada de 50, e mais tarde, nos anos 70, na Regio Sul. Com a grande produo de gros nos Cerrados, no incio desse sculo, os valores com exportao ultrapassaram a barreira dos dois bilhes de dlares. O aumento do
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consumo per capita da carne de frango, principalmente por causa da qualidade do produto e dos preos acessveis, demonstra essa mudana de hbito, pois antes a carne bovina era a mais consumida. A previso de que a carne de frango atinja 36,4 quilos perante 35,4 quilos da carne bovina (A PROPAGANDA..., 2006). A produo de frango, em 2006, alcanou 9.420 milhes de toneladas, superando os 9,348 milhes alcanados em 2005. Por outro lado, esses dados demostram que o Brasil se tornou o maior exportador de aves desde 2004, uma vez que exporta anualmente cerca 3.040 toneladas de carne de frango, seguido dos Estados Unidos (2.538 toneladas), da Unio Europia (780 toneladas), da Tailndia (400 toneladas) e da China (360 toneladas) (AVICULTURA, 2006). Em termos de consumo de ovos, a mdia considerada baixa se for levado em conta a populao do Brasil e o potencial da avicultura de postura nacional. O consumo anual de ovos "in natura" de 141 ovos enquanto que no Mxico se consomem mais de 360 unidades, seguido pelo Japo (347) e China (310). Vale salientar que o Mxico o sexto maior produtor mundial de ovos e o Brasil, o stimo, cerca de 22,212 bilhes de unidades de ovo por ano (NO MUNDO..., 2007), antes deles esto a China, os Estados Unidos, o Japo, a ndia e a Rssia (CONSUMO..., 2006). Tal produo basicamente originria de sistemas avcolas altamente tecnificados e tem mercado garantido. No Brasil o mercado de galinha caipira ainda maior, uma vez que se trata de um produto considerado nobre em todos os nveis sociais e em toda extenso territorial do Pas. Basta dizer que o preo no varejo dos principais pratos tpicos (Fig. 61) chega a ser elevado devido pouca disponibilidade do produto. Enquanto que uma cabea de frango terminado aos 120 dias de idade custa algo em torno de R$ 6,001 para o produtor e repassado ao consumidor por R$ 10,00. Uma vez abatido, processado e oferecido em restaurantes, o prato passa a custar em mdia R$ 30,00. Quando comparado ao frango de corte, que no varejo se paga em mdia por quilo R$ 3,00, nos restaurantes os pratos giram em torno de R$ 14,00.
R$ 1,00 = 1 U$
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Fig. 61. "Piro de parida", prato tpico muito consumido no Nordeste do Brasil.
Em relao aos ovos, as propores de preos se repetem. A dzia do ovo oriundo de granjas tecnificadas custa no varejo em torno de R$ 3,00, j os advindos de galinhas caipiras, R$ 4,00. Nesse caso importante ressaltar que a gentica da galinha caipira ainda no permite se ter uma poedeira competitiva e os ovos comercializados so os que deixaro de certa forma de serem incubados. Quanto mais se diminuir o custo de produo das galinhas caipiras e estas estiverem mais disponveis, com certeza, sero mais largamente consumidas. Para que isso acontea, a criao deve ser criteriosamente acompanhada e contabilizados todos seus custos e receitas, mesmo que isso ocorra de forma bem simples (Fig. 62).
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Fig. 62. A contabilidade, um instrumento importante no sucesso da criao.
Referncias
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ISSN 1678-0256 Julho, 2007

Sistema alternativo de criao de galinhas caipiras

Valdemcio Ferreira de Sousa Chefe-Geral da Embrapa Meio-Norte

Aditivos ---------------------------------------------------------------------O preparo das raes -------------------------------------------------Necessidades nutricionais ------------------------------------------

Incluso de plantas forrageiras e frutos na

Instalaes e equipamentos ----------------------------------------Sanidade --------------------------------------------------------------------Calendrio de vacinao ---------------------------------------------

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Fig.1. Animais de vrias espcies domsticas criados juntos de forma desordenada.

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Origem genealgica e raas

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Fig. 2. Raa Andalusian (espanhola, ornamental de ovos brancos).

Foto: F.J.V. Barbosa

Fig. 3. Raa Buff Plymouth Rock (americana, mista de ovos marrom).

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Foto: F.J.V. Barbosa

Fig. 4. Raa Silver-Spangled Hamburgs (poedeira alem, ornamental de ovos brancos).

Foto: F.J.V. Barbosa

Fig. 5. Raa Australorp (australiana, corpo intermedirio e ovos marrons).

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Fig. 6. Raa Columbian Wyandottes (americana, mista de ovos marrons).

Fig. 7. Raa Assel (oriental e musculosa, ovos brancos e azuis).

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Foto: F.J.V. Barbosa

Fig. 8. Raa Partridge Plymouth Rock (americana, mista, de ovos marrons).

Fig. 9. Brown Leghorn (inglesa, poedeira de ovos brancos).

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Foto: F.J.V. Barbosa

Fig. 10. Trato gastrointestinal da galinha caipira.

Apresentao e acondicionamento dos alimentos

Importncia da gua na alimentao das aves

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O preparo das raes

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16,0 21,4 19,1 18,0

Na(5) (%) 0,22 0,22 0,19 0,19

Cl(6) (%) 0,20 0,19 0,17 0,18

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Foto: F.J.V. Barbosa

Avaliao de desempenho e digestibilidade de frangos caipiras

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Fig. 12. Frangas caipiras em avaliao de desempenho.

Foto: F.J.V. Barbosa

Fig. 13. Gaiolas metablicas ocupadas por frangos caipiras.

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Incluso de plantas forrageiras e frutos na alimentao de galinhas caipiras

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Fig. 14. Plantio de mandioca no ponto de desbaste.

Fig. 15. Leucena em poca de florao.

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Foto: M. S. Bona Nascimento

Fig. 16. rvore de sabi em florao.

Foto: M. S. Bona Nascimento

Fig. 17. Algaroba em poca de florao.

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Fig. 18. Banco de protena de feijo-guandu.

Foto: M. S. Bona Nascimento

Fig. 19. Pau-ferro em poca de florao.