UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR

INSTITUTO DE TECNOLOGIA

TECNOLOGIA DE FERMENTAES













RELATRIO




















BELM 06/2014
1. Descrio da Produo Cientfica Escolhida

- Ttulo da produo cientfica:
Fermentao semisslida do resduo do abacaxi
- Tipo de produo cientfica:

Artigo

- Autores:
Maria Isabel Suhet e Romeu Fioreze
- Instituio:
Universidade Federal da Paraba e Instituto Federal do Esprito Santo

- Produto / Servio obtido atravs do processo estudado:

Protena unicelular para suplemento proteico de rao animal.

- Contribuio do autor para o conhecimento sobre o tema:

Esse trabalho tem como objetivo dar destino aos resduos da indstria de
abacaxi atravz da fermentao, a aplicando para fazer suplemento proteico de
rao animal com o auxilio de uria. Para isso necessrio analisar o
comportamento dos microorganismos em presena de uria em certas
concentraes.


2. Relevncia da rea pesquisada para o Qumico Industrial

Entendimento do processo e sua aplicao assim como o seu controle.


3. Descrio detalhada do processo fermentativo ou enzimtico envolvido
na pesquisa

O microrganismo utilizado foi o fungo filamentoso Rhizopus oligosporus,
cedido pelo Laboratrio de Microbiologia de Alimentos do Centro de Tecnologia
(UFPB), mantido em gar Batata Dextrose (PDA) a 4 C. Antes do uso, foram
feitas repicagens em frascos erlenmeyeres com PDA e incubados a 30 C por
sete dias, a fim de produzirem esporos. Nos frascos foram adicionados 40 mL
de soluo 0,3% v/v de Tween-40 e prolas de vidro; aps agitao vigorosa
por 1 min., foram feitas diluies para contagem dos esporos, em cmara de
Neubauer. O substrato utilizado foi o resduo da industrializao de suco do
abacaxi, da variedade Prola, composto de casca raspada para a retirada da
polpa, do bagao da polpa e do talo prensado para a extrao do suco, cedidos
pela Indstria Frutos Tropicais da Paraba. Esse material foi triturado em
partculas de 2 a 3 mm e realizada a suplementao com fonte adicional de
nitrognio atravs de uria na concentrao de 0,3% e adicionado do volume
da suspenso do inoculo ajustado de modo a se ter 10
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esporos por g de
substrato na umidade de 75,2%. O material a fermentar foi distribudo em
bandejas perfuradas com 1 mm de malha numa camada de espessura de
aproximadamente 1,5 cm. A fermentao ocorreu em estufa a 30 C. Amostras
em triplicata foram retiradas nos tempos de 0, 24, 48, 72 e 96 horas de
fermentao, para as anlises fsico-qumicas visando avaliar o efeito da uria
como fonte de nitrognio e o melhor tempo na produo de protena unicelular.
O contedo de umidade foi determinado gravimetricamente procedendo
secagem da amostra, em estufa a 105 C, at peso constante e o contedo de
acares redutores pelo mtodo do cido 3,5-dinitrosaliclico (3,5- DNS). A
quantidade de nitrognio total foi determinada pela metodologia de Kjeldahl,
utilizando o fator de converso 6,25 e anlise de pH conforme AOAC (1995). O
perfil de aminocidos foi determinado em HPLC, usando as tcnicas descritas
para este tipo de anlise, realizada no laboratrio da empresa Nutris
Tecnologia e Sistemas de Nutrio Ltda. O triptofano, por ser destrudo no
meio cido durante o preparo da amostra para a anlise, no foi determinado.
O efeito do tempo de fermentao nas concentraes de protena total foi
avaliado por regresso polinomial. As mdias dos parmetros fsico-qumicos
foram comparadas estatisticamente por anlise de varincia, utilizando o teste
de Tukey a 5% de probabilidade. Anlise de correlao simples e a
significncia dos coeficientes foram determinadas pelo teste (t) de Student, aos
nveis de 5 e 1% de probabilidade. Para as anlises, foi utilizado o programa de
computao NTIA da Embrapa.

4. Comente sobre a matria-prima do processo, sua seleo, classificao
quanto ao substrato, necessidade de tratamentos e controles.

Foram utilizados resduos de abacaxi em forma de cascas e bagaos. Nesse
trabalho no houve seleo especfica.

Os resduos de abacaxi foram cedidos pela Indstria de Frutos Tropicais da
Paraba. Os microorganismos necessrios para a fermentao foram cedidos
pelo Laboratrio de Microbiologia de Alimentos do Centro de Tecnologia
(UFPB) para fermentao, junto a ureia, dos resduos industriais do abacaxi.
Foi mantido em gar Batata Dextrose (PDA) a 4C, e antes do uso foram feitas
repicagens em frascos erlenmeyeres com PDA e incubados a 30C por sete
dias, a fim de produzirem esporos. Nos frascos foram adicionados 40mL de
soluo 0,3% v/v de Tween-40 e prolas de vidro. Aps agitao vigorosa por 1
min., foram feitas diluies para contagem dos esporos, em camara de
Neubauer.

5. Classifique o processo em descontnuo ou contnuo e quanto ao
substrato

A fermentao dos resduos de abacaxi realizada por um processo
descontinuo.

6. Destaque os principais equipamentos utilizados para obteno dos
produtos de interesse.

No processo de fermentao dos resduos de abacaxi h as etapas de
triturao dos resduos em partculas de 2 a 3 mm, suplementao com fonte
adicional de nitrognio atravs de ureia, adio do volume da suspenso do
inoculo e fermentao a 30C. Para isso usa-se o triturador, um biorreator e
estufa.

7. Apresente fluxograma representativo do processo com destaque aos
parmetros de controle e faixas de trabalho.

















8. Sugira desenho esquemtico representando o balano material do
processo
Inculo


Resduos de abacaxi Suplemento Proteico




Uria (Nitrogenio) Resduos


LAVAGEM

TRITURAO

SUPLEMENTAO

INCULO
FERMENTAO
30C


FERMENTAO

PRODUTO
9. Destaque as principais equaes/anlises envolvidas para controle do
processo


Foram determinados a temperatura do gar Batata Dextrose contendo o
microorganismo Rhizopus Oligosporus, umidade, quantidade de nitrogenio e
pH.

10. Critique a produo cientfica analisada


Como a produo de suplementos proteicos pode ser feito com os residuos da
industria do abacaxi, tambem pode ser feita com outros residues de outras
frutas de outras industrias e tambem obter outros produtos com a mesma idia
de fermentao de residuos.
(justificativa, metodologia, resultados e discusso e/ou estado da tcnica e
aprimoramento do processo, produtos e/ou servio)