Instruo Normativa 51 Qualidade do Leite

Elabore um resumo de uma a duas pginas abrodando os aspectos mais relevantes dos
seguintes itens apresentados na Aula 11 Instruo Normativa 51:
- Leite tipo A (Apontar as principais diferenas entre os leites tipo A, B e C).
Leite tipo A produzido, beneficiado e envasado em granja leiteira, que um
estabelecimento destinado produo, refrigerao, pasteurizao, engarrafamento para
consumo em natureza. O leite tipo B cru integral quanto ao teor de gordura,
refrigerado na propriedade rural por no mximo 48h, sendo que a temperatura de 4C
deve ser atingida no mximo em trs horas aps o trmino da ordenha, transportado
para estabelecimento industrial com temperatura igual ou inferior a 7C. Os principais
parmetros de qualidade do leite tipo A e B esto na tabela abaixo.

Parametro Tipo A Tipo B
TRAM Mn 5 horas Mn 3:30 horas
Estabilidade Alizarol 72 % Estvel Estvel
Contagem Padro em Placa mx. 1.10
4
mx 5.10
5

Contagem de Clulas
Somaticas
mx. 6.10
5
mx 6.10
5


O leite tipo C no submetido a qualquer tipo de tratamento trmico na fazenda
leiteira, integral quanto ao teor de gordura, transportado em vasilhame adequado e
individual de capacidade at 50 L e entregue em estabelecimento industrial adequado
at as 10:00 h do dia de sua obteno. Tipo de leite que no deve mais existir.

- Leite cru refrigerado
Temperatura mxima 7C na propriedade rural, 10C no estabelecimento. Deve
alcanar a temperatura em at 3 horas aps o termino da ordenha, transporte em
caminho-tanque que possuem tanque isotrmico. Transporte em lato se a indstria
concordar, os padres de qualidade so mantidos, e a entrega do leite para a indstria
deve ocorrer no mximo em 2 horas. Temperatura de tanque de refrigerao direta: 4C,
e para tanques comunitrios 7C no devendo acumular mais de uma ordenha.

- Leite pasteurizado
O leite pasteurizado elaborado a partir do Leite Cru Refrigerado na
propriedade rural, que apresente as especificaes de produo, de coleta e de qualidade
dessa matria-prima, que tenha sido transportado a granel at o estabelecimento
processador. O tratamento trmico a pasteurizao com temperatura de 72 a 65C
durante 15 a 20 segundos em equipamento de pasteurizao a placas, seguindo-se
resfriamento imediato em aparelhagem a placas at temperatura igual ou inferior a 4C e
envase em circuito fechado no menor prazo possvel, sob condies que minimizem
contaminaes.
Aps a pasteurizao o leite deve apresentar teste teste negativo para fosfatase
alcalina, teste positivo para peroxidase e coliformes 30/35C menor que 0,3 NMP/ml da
amostra.

- Coleta de leite cru refrigerado
A transferncia do tanque de refrigerao por expanso para o caminho-tanque
em circuito fechado, tempo entre a ordenha e beneficiamento mximo de 48h e o ideal
de 24h. Se passar por posto de refrigerao antes da indstria, refrigerar em
equipamentos de placas, mx. 4 C por 6h.
Para tanque de expanso comunitrio o responsvel deve realizar o teste do
alizarol, sendo que o leite com anormalidade ou temperatura fora do padro no deve
ser realizada a coleta a granel. A temperatura mxima na recepo de 10C.