Profa.

Jaqueline Botelho
Nutricionista
Disciplina: Enfermagem
Aula: 02

NUTRIO

Conceitos bsicos em Nutrio

um processo biolgico no qual os organismos (animais e
vegetais), utilizando-se de alimentos, assimilam nutrientes para
a realizao de suas funes vitais.
Devido sua importncia sobrevivncia de qualquer ser vivo, a
nutrio faz parte do aprendizado durante grande parte do
perodo de estudo bsico e em nvel secundrio, assim como em
muitos cursos de nvel de graduao e ps-graduao, em reas
como medicina, enfermagem, biologia, agronomia, dentre
outras.

A NUTRIO HUMANA o estudo das relaes entre

os ALIMENTOS INGERIDOS e a doena ou o bembem-estar
do homem

Conceitos bsicos em Nutrio

NUTRIO
Alimentao (ingesto)

Metabolismo (digesto, absoro, transporte, utilizao)

Excreo (eliminao)

ALIMENTAO

Conceitos bsicos em Nutrio

So todas as substncias utilizadas pelos animais,
como fontes de matria e energia, para poderem
realizar suas funes vitais, incluindo o crescimento,
movimento, reproduo, etc.
Para o homem, a alimentao inclui ainda vrias
substncias que no so necessrias para as funes
biolgicas, mas que fazem parte da cultura.

NUTRIENTES

Conceitos bsicos em Nutrio

So elementos responsveis pela manuteno de todas
as reaes bioqumicas necessrias para o perfeito
funcionamento do organismo.
Entre os principais nutrientes esto: protenas,
carboidratos, vitaminas, lipideos, fibras da dieta e
minerais. Cada nutriente tem uma funo seja ela:
energtica, plstica ou reguladora.

NUTRIENTES

Conceitos bsicos em Nutrio

Reguladores

Construtores

Funo que
eles
exercem no
organismo
Energticos

NUTRIENTES ENERGTICOS

Conceitos bsicos em Nutrio

Calor e energia processos metablicos, trabalho fsico,
crescimento, lactao e manuteno da temperatura
corporal.
CARBOIDRATOS OU GLICDIOS
Fonte de energia mais utilizada
Fcil digesto e utilizao
Base alimentao humana
1 grama = 4 Kcal
GORDURAS OU LIPDIOS
Maior concentrao energia
1 grama = 9 Kcal

NUTRIENTES CONSTRUTORES

Conceitos bsicos em nutrio

Fornecem matria-prima para formao clulas, enzimas,
anticorpos, manuteno e reparao de clulas e tecidos
PROTENAS
Essenciais formao todos tecidos
MINERAIS
Principal contribuinte formao ossos e dentes
Encontrados todas as clulas
GUA
Constituinte de todos tecidos

NUTRIENTES REGULADORES

Conceitos bsicos em Nutrio

Regulam os processos orgnicos e as condies
internas.
Vitaminas, minerais, gua e fibras.

NECESSIDADES NUTRICIONAIS

Conceitos bsicos em Nutrio

Necessidades especficas do organismo para cada
nutriente, que pode variar de acordo com a faixa etria,
sexo e estado fisiolgico.
RECOMENDAES NUTRICIONAIS
Quantidade sugerida de ingesto de cada nutriente para o
funcionamento adequado do organismo. Em geral, so
baseadas em estudos populacionais americanos. As
recomendaes so expressas pelos valores do consumo
mdio da populao saudvel.

Conceitos bsicos em Nutrio

DIETA
Alimentos consumido em um dia.

DIETTICA
Conjunto de normas destinadas a pautar a alimentao do
homem, enquanto indivduo ou reunido em sociedade
(programas de alimentao ou cardpios).

A enfermagem e o Servio de Nutrio e

Diettica (SND)
O Servio de Nutrio e Diettica (SND) tem como
funes:
Efetuar avaliao nutricional dos pacientes;
Efetuar anamnese alimentar dos pacientes;
Elaborar dietas;
Prescrever as dietas ou seguir a prescrio elaborada pelo
mdico, quando a equipe for menor que o necessrio
para atender todos os leitos;
Dar sugestes aos pacientes no sentido de estes
experimentarem opes diversificadas, segundo o que
for possvel e/ou permitido.

A enfermagem e o Servio de Nutrio e

Diettica (SND)
O Servio de Nutrio e Diettica (SND) tem como
funes:
Organizar o cardpio;
Produzir as dietas de acordo com as prescries,
adequando-as s preferncias ou restries alimentares
indicadas pelos pacientes;
Distribuir as dietas nos horrios previstos para as
refeies e nos horrios especiais das dietas que assim o
exigirem;
Conferir as dietas antes e apresent-las aos pacientes, de
acordo com a lista preparada pelo (a) nutricionista.

A enfermagem e o Servio de Nutrio e

Diettica (SND)
O Servio de Nutrio e Diettica (SND) tem como
funes:
Convocar o auxiliar de enfermagem para administrar a
dieta aos pacientes impossibilitados de ingeriingeri-la por si
prprios;
prprios
Providenciar o recolhimento dos objetos utilizados
durante a refeio;
Manter entrosamento constante com a enfermagem em
tudo o que se relacione com a alimentao dos
pacientes.

A enfermagem e o Servio de Nutrio e

Diettica (SND)
Assim, seguindo essa linha a Equipe de Enfermagem
(Enfermeiros, Tcnicos e Auxiliares) tem como
funes:
O Auxiliar de enfermagem deve notificar o SND das
admisses, transferncias, altas e bitos de pacientes, bem
como das alteraes dietticas prescritas pelo mdico;
Administrar a dieta aos pacientes impossibilitados de faz-lo
por si prprios;
Comunicar solicitaes alimentares dos pacientes ocorridas
fora dos horrios de visita do SND;
Anotar no pronturio a aceitao alimentar do paciente, em
quantidade e qualidade;
Manter entrosamento constante com o SND, informando
sobre eventuais anormalidades e observaes gerais relativas
ao paciente durante as refeies.

A enfermagem e o Servio de Nutrio e

Diettica (SND)
Alm disso, a equipe de enfermagem deve manter
condies ambientais adequadas, que estimulem
a aceitao alimentar dos pacientes, como por
exemplo:
Certificar-se de que os portadores de prtese dentria as
estejam utilizando na hora das refeies;
Providenciar para que o ambiente do quarto esteja
tranqilo, livre de visitas inconvenientes, etc;
Fazer a higiene pessoal do paciente antes das refeies e
administrar anestsicos locais para leses orais.

Leis Fundamentais da Alimentao

Pedro Escudero, mdico nutrlogo argentino, definiu,
em 1937, as 4 Leis Fundamentais da Alimentao. So
elas:
Lei da Quantidade
Lei da Qualidade
Lei da Harmonia
Lei da Adequao

Relativas aos nutrientes

Leis Fundamentais da Alimentao

Lei da Quantidade
A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as
exigncias energticas do organismo e manter em equilbrio
o seu balano.
Encerra 2 conceitos:
Atender as necessidades de energia (Valor Energtico
Total VET).
2. Atender as necessidades de cada nutriente especfico.
1.

Leis Fundamentais da Alimentao

Lei da Qualidade
O plano alimentar deve ser completo em sua composio
para oferecer ao organismo que uma unidade indivisvel
todas as substncias que o integram.
Deve incluir todos os nutrientes, nas quantidades
recomendadas para cada um deles.

Leis Fundamentais da Alimentao

Lei da Harmonia
As quantidades dos diversos nutrientes que integram a
alimentao devem guardar a relao de proporo entre si.
si.
Deve guardar as propores entre os nutrientes para
que o organismo os utilize convenientemente.

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Leis Fundamentais da Alimentao

Lei da Adequao
A finalidade da alimentao est subordinada sua
adequao ao organismo.
organismo.
A finalidade da alimentao varia para cada momento
biolgico. Exemplo:
Gestante
Criana
Idoso

Resumindo as Leis da Alimentao

A
alimentao
normal
deve
ser
quantitativamente suficiente, qualitativamente
completa, alm de harmoniosa em seus
componentes e adequada sua finalidade e ao
organismo a que se destina.
destina.

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Atributos da Alimentao Saudvel

Segura
sanitariamente

Acessvel fsica e
financeiramente
Saborosa

Colorida
Harmnica

Variada

Brasil. Guia Alimentar para Populao Brasileira, 2005

Atributos da Alimentao Saudvel

Acessvel fsica e financeiramente
No cara pois baseia-se em
alimentos in natura e produzidos
regionalmente.

Saborosa
necessrio que a alimentao seja
saborosa!

Brasil. Guia Alimentar para Populao Brasileira, 2005

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Atributos da Alimentao Saudvel

Variada
Vrios tipos de alimentos = vrios
tipos de nutrientes.

Colorida
Quanto mais colorida, mais rica em
vitaminas e minerais!!

Brasil. Guia Alimentar para Populao Brasileira, 2005

Atributos da Alimentao Saudvel

Harmnica
Garantia de equilbrio em
quantidade e qualidade dos
alimentos.

Segura sanitariamente
No devem apresentar contaminantes de
natureza biolgica, fsica ou qumica.

Brasil. Guia Alimentar para Populao Brasileira, 2005

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Guias Alimentares
Promover e manter a sade global do indivduo com orientaes
direcionadas para preveno ou tratamento de qualquer doena.

Ser baseado em pesquisas atualizadas.

Ter uma viso global da dieta.

Ser til para o pblico-alvo.

Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades

nutricionais utilizando-se da dieta habitual de cada populao.

Ser dinmico, permitindo o mximo de flexibilidade para escolha

dos alimentos, a fim de suprir as necessidades nutricionais do
indivduo.
Philippi et al., 1999

Guias Alimentares
1. VARIEDADE
VARIEDADE:: estimular o consumo entre os diferentes

grupos de alimentos que compe a Pirmide e tambm

dentro de cada grupo, composto por diferentes alimentos.
Nenhum grupo mais importante do que outro.

2. PROPORCIONALIDADE
PROPORCIONALIDADE:: representada pelo tamanho

dos grupos e pela indicao de nmero de pores

recomendadas. A ingesto de alimentos de grupos de
tamanho maior deve ser feita em maior quantidade.

3. MODERAO
MODERAO:: representada pelo tamanho do grupo das

gorduras e acares, localizado no topo da Pirmide, e

pelo texto "usar moderadamente ou use pouco"que o
acompanha. Recomenda cuidado com a adio de gordura
e acar na dieta que devem ser usados com moderao.

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Guias Alimentares
RODA DOS ALIMENTOS

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Guias Alimentares
PIRMIDE ALIMENTAR

Pirmide
alimentar
americana

Pirmide alimentar adaptada para populao brasileira

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My Pyramid (Minha Pirmide)

Pirmide alimentar para idosos

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Pirmide mediterrnea

Pirmide alimentar para crianas de 0 a 2 anos

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