Receitas Do Nordeste

RECEITAS DO
NORDESTE
1
17 Abar
18 Acaraj
1 Acaraj receita 1
2 Acaraj receita 2
6 Algoritmo
51 Arrumadinho
7 Bobo de Camaro
20 Bob de camaro
58 Bredo de Coco
7 Buchada
!1 Buchada
57 Caldeirada
!6 Caldinho de "ei#e ou Camaro
$ Camaro A Baiana
21 Camaro % baiana
!7 Caranguejo
5 Carne de &ol
10 Carne &eca 'e()iada *+ab, com +erimum e -aca#eira
8 Caruru
22 Caruru
!8 Ca(.uinho de caranguejo
$ Chambaril
! Chambaril
5! Char.ue % Brejeira
55 Co/ido
11 Creme de 0alinha
52 1(condidinho
2 2aro)a de dend3
5$ 2eijo de Coco
!5 2eijoada Com4leta
2! 2rango de en(o4ado
6 0alinha de Cabidela
!0 0alinha de Cabidela
1 5ago(ta % -oda 6ei(
12 5ago(ta ao Alho e 7leo
8 -o de 8aca
!2 -o de 8aca
1$ -olho de acaraj
25 -olho de 4imenta
26 -o.ueca de camaro ou 4itu
27 -o.ueca de catado de (iri ou caranguejo
1! -o.ueca de "ei#e
28 -o.ueca de 4ei#e
2$ -o.ueca de 4ei#e e(4ecial
15 "ei#ada Cearen(e
56 "ei#ada "ernambucana
0 "ei#e a((ado no leite de c9co
16 "iro
61 "iro de :;o(
60 <uibebe
1 &ara4atel
2 &ara4atel
!! &ara4atel
50 &ara4atel
!$ &ururu
8ata4
8ata4 6eceita 1
! 8ata4 6eceita 2
5 8ata4 6eceita
! =in#im de bo)e
5 =in#im de galinha
* Veja tambm as receitas de doces do nordeste, no fim desta pagina
2
1 Acaraj receita 1
'ei#e de molho de um dia 4ara o outro em ba(tante gua>
2 #?cara( cheia( de )eijo maca((a *ou )radinho,
1 colher de ch de (al
1 dente de alho (ocado
1(corra bem o )eijo guardado a gua 4ara u(o )uturo@
1mbrulhe o )eijo num 4ano de 4rato e e()regue ;igoro(amente 4ara remo;er a(
4ele(@ Cate bem e retire toda( a( 4ele(@
Colo.ue metade do )eijo no co4o do li.uidi)icador e junte>
1 #?cara do l?.uido re(er;ado
2 dente( de alho 4icado(
1 1A2 colher de ch de (al
1 colher de ch de molho )orte de 4imenta *o4cional,
1A2 colher de ch de 4imenta do reino
1 colher de ch de 4 )ermento em 4
-odo de 2a/er
Bata bem o )eijo ate )ormar uma ma((a homog3nea@ 6e4ita e(te 4a((o com o re(tante do )eijo
juntando uma #?cara do l?.uido re(er;ado ma( omitindo o( tem4ero(@ -i(ture a( dua( 4arte( da
ma((a e 4onha de lado 4ara de(can(ar 4elo meno( meia hora@*!, Bata um 4ouco a ma((a@ 8
colocando a( colherada( da ma((a em ba(tante leo )er;endo onde (e juntou 2 colhere( de (o4a
de a/eite de dend3@ 6etire o( bolinho( com a e(cumadeira .uando e(ti;erem )rito( e dourado(@
'ei#e e(correr em 4a4el ab(or;ente e mantenhaBo( .uente( no )orno@ "ara (er;ir o( bolinho( 4arta
cada um ao meio (em (e4arar a( 4arte(@ Colo.ue molho )orte de 4imenta dentro e camarCe(
co/ido( *ou ;ata4D como (e )a/ na Bahia,@
: tru.ue do acaraj )icar (em4re batendo a ma((a en.uanto o( outro( e(to )ritando *a ma((a
comeEa a )icar aguada .uando e(tacionada,@
2 Acaraj receita 2
'ei#e de molho de um dia 4ara o outro em ba(tante gua>
2 #?cara( cheia( de )eijo marca((a *ou )radinho,
1 colher de ch de (al
1(corra bem o )eijo guardado a gua 4ara u(o )uturo@
1mbrulhe o )eijo num 4ano de 4rato e e()regue ;igoro(amente 4ara
remo;er a( 4ele(@ Cate bem e retire toda( a( 4ele(@
Colo.ue metade do )eijo no co4o do li.uidi)icador e junte>
1 #?cara do li.uido re(er;ado
2 dente( de alho 4icado(
1 1A2 colher de ch de (al
1 colher de ch de molho )orte de 4imenta *o4cional,
1A2 colher de ch de 4imenta do reino
1 colher de ch de 4 6oFal
Bata bem o )eijo ate )ormar uma ma((a homog3nea@ 6e4ita e(te 4a((o com o re(tante do )eijo
juntando uma #?cara do li.uido re(er;ado ma( omitindo o( tem4ero(@ -i(ture a( dua( 4arte( da
ma((a e 4onha de lado 4ara de(can(ar 4elo meno( meia hora@
3
Bata um 4ouco a ma((a@ 8 colocando a( colherada( da ma((a em>
Ba(tante leo )er;endo onde (e juntou 2 colhere( de (o4a de a/eite de dend3@
6etire o( bolinho( com a e(cumadeira .uando e(ti;erem )rito( e dourado(@ 'ei#e e(correr em
4a4el ab(or;ente e mantenhaBo( .uente( no )orno@
"ara (er;ir o( bolinho( 4arta cada um ao meio (em (e4arar a( 4arte(@ Colo.ue molho )orte de
4imenta dentro e camarCe( co/ido( *ou ;ata4BBna Bahia,@
G:HA> : )eijo marca((a *ou )radinho, j aberto e .uebrado 4ode (er encontrado no -ercado &o
+oa.uim de &al;ador@ I(to )acilita enormemente o 4re4aro do( acaraj( 4oi( a( 4ele( j ;3m meio
(olta(@
G:HA '1 <J1- +A 21K> : tru.ue do acaraj eL )icar (em4re batendo a ma((a en.uanto o( outro(
e(to )ritando *a ma((a comeEa a )icar aguada .uando e(tacionada,@
8ata4 6eceita 1
Go dia anterior ao .ue o ;ata4 (er (er;idoD moa (e4aradamente>
2 .uilo( de camaro (eco de(ca(cadoD lim4o e .ue tenha )icado de molho durante oito hora( em
gua )ria@
1A2 .uilo de amendoim meio torrado (em 4ele@
1A2 .uilo de ca(tanha de caju de(ca(cado e torrado@
"re4are .uilo( de camaro )re(co com a( ca(ca( da (eguinte maneira *Camaro ao alho e leo,>
5a;e ;aria( ;e/e( em gua )riaM e(corra o camaro e (e.ueBo em toalha de 4a4el@ &al4i.ue com
caldo de um limo e colo.ueBo numa 4eneira durante uma horaM em uma )rigideira bem grandeD
colo.ue 1A! #?cara de leoD 1A! colher de ch de (alD 2 dente( de alho bem (ocadoM junte o
camaro e co/inhe em )ogo r4ido me#endo (em4re durante a4ro#imadamente .uin/e minuto(D ou
ate .ue o camaro )i.ue ro(ado@ : tem4o de co/imento de4ende do tamanho do camaro e da
largura da )rigideira@
'e(ca(.ue o camaro re(er;ando metade da( ca(ca( 4ara o item
*,@ Corte cada camaro ao meio ao com4rido@ 5e;e a gelar@
Colo.ue numa 4anela bem grande>
2! #?cara( de gua
2 cebola( grande( 4artida(
1A2 .uilo de cabeEa( de 4ei#e
A( ca(ca( do camaro
2 dente( de alho grande(
'ei#e )er;er e((e( ingrediente( durante uma hora 4ara )a/er um caldo e 4onha na geladeira@
Go dia de (er;ir o ;ata4D )aca 15 #?cara( de leite de coco
*1 coco (eco ralado ou batido no li.uidi)icador com 1 #?cara de guaD geralmente )a/ #?cara( de
leite de coco,@
"a((e na )arinha de trigo e )rite ate dourar 2 1A2 .uilo( de 4o(ta( de 4ei#e@ <uebre o 4ei#e em
4edaEo( grande( retirando a( e(4inha(@
4
2aca um tem4eroD batendo no li.uidi)icador>
1A! #?cara de coentro )re(co 4icado
8 tomate( mdio( cortado(
1 4imento mdio 4icado
dente( de alho 4icado(
2 cebola( grande( 4icada(
Hr3( hora( ante( de (er;irD e(.uente numa 4anela grande>
: caldo de 4ei#e
: tem4ero acima
A! de #?cara de a/eite
1 1A2 #?cara de a/eite de dend3
7 #?cara( do leite de coco
-i(ture um 4ouco de cada ;e/>
6 #?cara( de )arinha de arro/ *ou )arinha de trigo,
: re(to do leite de coco
1 colher de ch de gengibre ralado
8 juntando ao( 4ouco( a )arinha na 4anela@ 'e4oi( mi(ture>
: amendoim mo?do
A ca(tanha mo?da
: camaro mo?do
:( 4edaEo( de 4ei#e
:( 4edaEo( de camaro
Aju(te o( tem4ero( juntando (al (e 4reci(o@ &ir;a ;ata4 com arro/ branco ou anguD com o molho
)orte de 4imenta e )aro)a de dend3@
4 Vatap Receita 2
G:HA 2> -inha receita 4e((oal de ;ata4 de 4obreD 4ara uma( 10 4e((oa(D inclui a maioria do(
ingrediente( acima@ Alguma( di)erenEa(>
1 4o )ranc3( *.ue di((ol;ido na guaD ;ira uma ma((a a (er u(ada mai( tarde,@
-anteiga de amendoim a go(to
-anteiga de ca(tanha a go(to
camarCe( )re(co( *como acima,
:utro( tem4ero(
5eite de coco *4ode (er de lataBBo da HailNndia eL o melhor,
A/eite de dend3
-i(turaB(e tudo no li.uidi)icadorD meno( o leite de coco e o a/eite de dend3@ 5e;aB(e ao )ogoD com
a metade do leite de coco@ Colo.ueB(e a/eite de dend3 ao( 4ouco( 4ara dar uma cor amarelada e
colocaB(e mai( leite de coco ate (e obter uma con(i(t3ncia de 4iro@
5 Vatap Receita 3
2 coco( (eco( mdio(
1 .uilo de )arinha de trigo
750 ml de a/eite de dend3O
5
750 g de cebola
250 grama( de amendoim torrado e de(ca(cado *ou um 4ou.uinho mai(,
100 grama( de ca(tanha de caju *ou um 4ou.uinho mai(,
-eio .uilo de camaro (eco de(ca(cado *ou um 4ou.uinho mai(,
1 rai/ 4e.uena de gengibre *ou um 4ou.uinho mai(,
-eio PmoioP de coentro *uma( 20 grama(, *ou um 4ou.uinho mai(,
&al a go(to
6 Algoritmo
"rimeiro arranje uma 4anela grandona e uma colher de 4auD grande *eu botei a ;irgula no de;ido
lugar,@ <uanto maior a colherD melhor 4ara a( (ua( delicada( mo(D como ;oc3 4oder com4ro;ar
na 4raticaD no dia (eguinte@
Bate o coco no li.uidi)icador ou C"J com 2 litro( dLgua@ Hira o leite@ &e no ti;er a )im de muito
trabalhoD 4ode u(ar 1 garra)a de 500 ml de leite de cocoD mai( 2 litro( dLgua@
Bate tudo *meno( algun( camarCe(D o a/eite e a )arinha, no li.uidi)icador@ 'e4oi( mi(tura com a
)arinha de trigo numa 4anela grande@ 2ica uma e(4cie de P4reBmingauP@ Coloca o a/eite de dend3
*guardar um 4ou.uinho, e le;a ao )ogoD me#endo (em4re@ 1 haja (em4reD 4or.ue demora mai( de
meia hora@ 1L bom me#er com uma colher de 4auD bem grande *;irgula corretamente 4o(icionadaQ,
& 4ara de me#er .uando e(ti;er com a con(i(t3ncia de .ua(e (oltar da 4anela@ &e )icar muito
duroD colocar mai( leite de coco *eu no di((e .ue tinha de guardar um 4ou.uinhoD (euQ, 1nto
acre(centa o( camarCe( inteiro( .ue (obraramD e o 4ou.uinho de a/eite de dend3 cruD dando (
uma( 2 me#idinha( 4ra amarelar@
"rontoQ 2aca um arro/ bran.uinhoD meio grudadinho@ 2aca um 4ei#e ou bacalhau@
!obo de "amar#o
"ara )a/er o 4rimeiro re)ogadoD mi(ture numa 4anela>
1 cebola 4icada
! maca#eira(D cerca de 1 1A2 R *na BahiaD ai4im,
gua .ue cubra a maca#eira
1A2 4imento 4icado
1A2 #?cara de leo ;egetal
! tomate( 4icado(
1A2 colher de ch de (al
1 colher de (o4a de e#trato de tomate
2er;a e(te( ingrediente( 4or meia hora ou ate a maca#eira amaciar@ Bata tudo num li.uidi)icador@
'ei#e de lado@
2aca 1 1A2 #?cara de leite de coco *1A2 coco e 1A2 gua,
Co/inhe 2 S de camaro )re(co com a( ca(ca( *receita do camaro ao alho,@
1(corra o li.uido .ue )ormar na 4anela e junteBo a mandioca@ <uando o camaro e()riarD
de(ca(.ueBo guardando a( cabeEa(@
6emo;a a 4arte e(cura de dentro da( cabeEa(@ Colo.ue a( cabeEa( no li.uidi)icador com 1 1A2
#?cara de gua@ Bata durante 0 (egundo(@ Coe o caldo 4ara dentro do 4ur3 de mandioca e jogue
)ora o re(to da( cabeEa(@
6
2aca o (egundo re)ogado com o( (eguinte( ingrediente(>
! #?cara( de gua
! tomate( 4icado(
1 dente de alho 4icado
8 galho( de coentro )re(co
1 cebola media 4artida
1A2 #?cara de a/eite
1A2 4imento 4icado
1A2 colher de ch de 4imenta
cebolinha( 4icada(
2 colhere( de (o4a de a/eite de dend3
2er;a e(te( ingrediente( 4or 1A2 hora@ <uando amornar colo.ue no li.uidi)icador e bata bem@
-i(ture numa 4anela grande>
: 4rimeiro re)ogado com o 4ur3 de maca#eira(@
: leite de coco@
: camaro@
: (egundo re)ogado@
1(.uente (obre )ogo bem bai#o e no )er;a@ &ir;a o Bobo de camaro com Arro/ Branco@
8 Caruru
'e(ca(.ueD lim4e e dei#e de molho de um dia 4ara o outro>
1 R de camaro (eco
-oaBo( num moedor e guardeBo( na geladeira@ 'e;e render tr3( #?cara( mai( ou meno(@ camaro
)re(co co/ido 4ode (er u(adoD ma( no 4reci(a )icar de molho@
6emo;a a ca(ca ;ermelha de>
1A2 R de amendoim
Horre ligeiramente no )orno@ -oa o( amendoin(@ 'e;e render 4elo meno( dua( #?cara(@ 'ei#e de
lado 4ara u(ar de4oi(@
-i(ture numa tigela grande>
2 colhere( de (o4a de coentro )re(co 4icadinho
1 cebola media de(ca(cada e cortada
1A2 4imento mdio 4icado
2 dente( de alho (ocado(
! tomate( mdio( 4icado(
2 colhere( de (o4a de a/eite
-i(ture o( tem4ero( acima com>
: camaro mo?do
:( amendoin( mo?do(
#?cara( de gua
1A2 R de .uiabo 4icado ou cortado em rodela(
<uando o .uiabo e(ti;er macioD junte um .uilo de camaro lim4o e de(ca(cado@ Co/inhe o(
camarCe( ate )icarem ro(ado(@
Colo.ue 2 ou mai( colhere( de (o4a de a/eite de dend3@
G:HA> J(ando o( tem4ero( b(ico( do caruru *(em o( .uiabo(,D ;oc3 4ode )a/er tambm =IG=I-
'1 0A5IGTA *acre(centando 2 galinha( gorda(,@
7
"ara .uem 4ediuD ainda e(tou 4rocurando a receita de -AGIC:BA@ : ABA6A eL )eito da me(ma
)orma .ue o ACA6A+1D (L .ue (e coloca a mi(tura em )olha de bananeiraD ou )olha de milhoD e
co/inha numa 4anela grande com ba(tante gua )er;ente@ : di)?cil me(mo eL encontrar )olha de
bananeira no( J@&@ 5embro .ue alem de cortar a( )olha( em )orma de retNnguloD a gente 4a((a a
)olha no )ogo 4ara amaciarD de4oi( coloca uma certa .uantidade da mi(tura no centroD )echa como
um 4acotinhoD e ento co/inha *)unciona como um banho maria,@ U( ;e/e( (e u(a cordo 4ara
)echar o( 4acotinho(@
$ Camaro A Baiana
lb de camaro )re(co
5a;e ;aria( ;e/e( em gua )ria@ &al4i.ue com caldo de um limo e colo.ue numa 4eneira durante
uma hora@
6emo;a e con(er;e a( ca(ca(@ 'ei#e o camaro na geladeira ateL 4reci(ar u(aBlo no;amente@
Colo.ue a( ca(ca( numa 4anela com>
#?cara( de gua
rodela( de limo
Co/inhe a( ca(ca( em gua )er;endo (em a tam4a ate o li.uido (e redu/ir a uma #?cara@ 6emo;a
o caldo do )ogo e coe@ +ogue )ora a( ca(ca( e colo.ue o caldo na geladeira ate .ue (eja 4reci(o
u(aBlo@
-i(ture o (eguinte numa 4anela grande>
2 tomate( mdio( 4icado(
1 cebola 4e.uena 4icada
1 colher de (o4a de a/eite
1 colher de (o4a de leo
2 colhere( de ch de coentro
&al a go(to
1 colher de (o4a de e#trato de tomate
2er;a e(te( ingrediente( ateL )ormar uma 4a(ta gro((a@
-i(ture o caldo do camaro e )er;a mai( cinco minuto(@ +unte o camaro e e(.uente bem *mai(
un( 5 minuto(,@
-i(ture>
1 1A2 #?cara( de leite de cOoco gro((o
Continue a e(.uentar o molho ma( (em dei#ar )er;er@
&ir;a com arro/ branco e )aro)a de manteiga@
'ICA&>
"ara .uem no .uer tirar o leite do coco )re(coD (ub(titua 4or uma lata ou uma garra)inha de leite
de coco@
"ara .uem ;ai )a/er o leite de coco gro((o@ Jm coco mdioD tira a ca(ca gro((aD de(ca(caD corta
em )atia( )ina(D bate no li.uidi)icador com 1 #?cara de gua@ : leite e#tra?do do bagaEo o leite
gro((o *mai( ou meno( 1 1A2 #?cara,@
8
<uando )i/ e(te camaroD bati no li.uidi)icador o( tem4ero(D de4oi( de co/ido(D a((im o camaro
)ica mai( bonito e o tem4ero mai( concentrado@
Acre(centei tambm 4 de camaro (ecoD 4imenta( 4icante( e um 4imento no tem4ero@
J(e camarCe( mdio(D j de(ca(cado( e lim4o(@ Como no tinha a( ca(ca( do camaro 4ara
ati;ar o go(to do tem4eroD u(e o camaro (eco como (ub(tituto@
1$ "arne %eca &esfiada '(ab) com (erim*m e +aca,eira
Ingrediente(>
1@500g carneB(eca
1 Rg jerimum
1 Rg maca#eira
cebola( 4icada(
1 maEo coentro 4icado
1 maEo cebolinha 4icada
manteiga de garra)a a go(to
(al
Como 4re4arar>
Corte a carneB(eca em 4edaEo( de 50gD )er;a tr3( ;e/e( e de4oi( co/inhe at o 4onto de de()iar@
Colo.ue a manteiga de garra)a em uma 4anelaD adicione a( cebola(D o coentro e a cebolinha e
mi(ture bem@ U 4arteD co/inhe a maca#eira e o jerimumD (e4aradamenteD com um 4ouco de (al@
-onte em uma tra;e((a grandeD a carneB(eca no centro e a maca#eira e o jerimum na( laterai(@
11 "reme de -alin.a
1 *um, )rango mdio ou 500 grama( de 4eito de )rango
*tr3(, tomate( mdio(
2 *dua(, cebola( mdia(
2 *doi(, 4imentCe( grande(
(al(aD coentro e cebolinha 4icada
1 *uma, colher de (o4a de organo
(alD 4imenta do reino mo?da e colorau *44rica, a go(to
*tr3(, #?cara( de leite
5 *cinco, colhere( de (o4a de mai/ena
1 *uma, gema
1 *uma, colher de manteiga
1 *uma, lata de er;ilha( em con(er;a( *o4cional,
Colo.ue o )rango 4ara co/inhar juntamente com todo( o( tem4ero(@ 'ei#e co/inhar at )icar bem
tenro@ 'e4oi( de co/idoD e(corra a gua do co/imento e re(er;e *tr3(, #?cara( (omente do caldo@
'ei#e o )rango e()riando 4ara 4oder de()iBlo@ 1m uma 4anela de4o(ite o caldo re(er;adoD
juntamente com o leiteD a mai/enaD a gema e a manteiga@ 5e;e ao )ogo brandoD me#endo (em4re
at )er;er e ganhar con(i(t3ncia de mingau@ +unte o )rango j de()iado ao cremeD acre(centando
er;ilha( (e de(ejar@ Arrume em uma tra;e((a@
12 /agosta ao Al.o e 0leo
1 *um, Rilo de lago(ta ao natural ou de )il de cabeEa *4ernil de lago(ta,
10 *de/, dente( de alho *grande(, ou 2 *dua(, colhere( de 4ur3 de alho
(al a go(to *di(4en(ado (e u(ado 4ur3 de alho,
1 *uma, colher de (o4a de er;a( ;ariada( a go(to
9
2 *dua(, cebola( 4icada(
1 *um, 4imento ;erde 4icado
1 *um, 4imento ;ermelho 4icado
! *.uatro, tomate( maduro( 4icado(
! *.uatro, raminho( de coentro 4icado(
1A2 #?cara de A/eite de :li;a
Co/inhe a lago(ta em 4anela de 4re((o 4or 10 *de/, de/ minuto(D u(ando 4ouca gua e
colocando um )ilete de a/eite@ 'e4oi( de co/ida e(corra toda a gua e e(4ere e()riar@ &e4are a
carne da ca(ca e retire a ;eia de )el na 4arte (u4erior do cor4o@ Acre(cente o alho 4i(ado ou o
4ur3D juntamente com a( er;a(@ 'ei#e 4egar go(to 4orD no m?nimoD 0 minuto(@ 2er;er o leo em
)ogo brando e )ritar o( 4edaEo( de lago(ta@ &er;ir ainda .uente@ :( demai( ingrediente( de;em (er
re)ogado( no leo u(ado 4ara a )ritura e (er;ido como com4lemento@ "roceda da me(ma )orma
4ara com o )il de lago(taD .ue a4ena( de;e (er co/ido 4or 20 *;inte, minuto( em 4anela normalD
tambm acre(centando um )ilete de a/eiteD e(correndo toda a gua a4( a )er;ura@
13 /agosta 1 +oda Reis
1 *um, Rilo de lago(ta ao natural ou de )il de cabeEa *4ernil de lago(ta,
10 *de/, dente( de alho *grande(, ou 2 *dua(, colhere( de 4ur3 de alho
(al a go(to *di(4en(ado (e u(ado 4ur3 de alho,
1 *uma, colher de (o4a de er;a( ;ariada( a go(to
A/eite de :li;a
100 *cem, grama( de .ueijo 4arme(o ralado
Co/inhe a lago(ta em 4anela de 4re((o 4or 10 *de/, de/ minuto(D u(ando 4ouca gua e
colocando um )ilete de a/eite@ 'e4oi( de co/ida e(corra toda a gua e e(4ere e()riar@ &e4are a
carne da ca(ca e retire a ;eia de )el na 4arte (u4erior do cor4o@ Acre(cente o alho 4i(ado ou o
4ur3D juntamente com a( er;a(@ 'ei#e 4egar go(to 4orD no m?nimoD 0 minuto(@ Arrumar toda a
lago(ta tem4erada em uma tra;e((a mdia@ 6egue com a/eite e e(4alhe o .ueijo 4arme(o 4or
cima@ Cobrir com o( demai( ingrediente( e le;ar ao )orno 4or 0 minuto( em )ogo mdio@ "roceda
da me(ma )orma 4ara com o )il de lago(taD .ue a4ena( de;e (er co/ido 4or 20 *;inte, minuto( em
4anela normalD tambm acre(centando um )ilete de a/eiteD e(correndo toda a gua a4( a )er;ura@
14 +o2*eca de 3ei,e
1 *um, Rilo de )il de 4ei#e (em 4ele
(alD 4imenta do reino mo?da e (uco de limo a go(to
*tr3(, colhere( de (o4a de a/eite de dend3
200 *du/ento(, ml de leite de c9co
Hem4ere o 4ei#e com (alD 4imenta e limo e dei#e tomar go(to 4or 1 hora@ 1m uma 4anela grande
; colocando camada( do 4ei#eD intercalada( com a cebolaD o 4imentoD o tomate e o coentro@ 8
re4etindo a( camada( at e(gotarB(e o 4ei#e@ 6egue com a/eite de dend3 e colo.ue em (eguida o
leite de c9co@ Co/inhe em )ogo bai#o 4or 20 minuto(D com a 4anela tam4ada@ Homando cuidado
4ara no .uebrar o 4ei#eD u(e uma concha 4e.uena e ; recolhendo o caldo e jogando 4or cima
do 4ei#e em co/imento@
10
15 3ei,ada "earense
2 *doi(, Rilo( de 4ei#e em 4o(ta
(uco de 1 limo
2 *dua(, cebola( grande(D cortada( ao meio
1 *um, 4imento ;erde grandeD cortado ao meio
*tr3(, tomate( maduro(D 4orm no mole(D cortado( ao meio
! *.uatro, colhere( de (o4a de coentro 4icado
1 *uma, 4imenta de cheiro bem 4icada
1 *uma, 4itada de grutamato mono(dico
1A2 *meio, litro de leite de c9co 4uro
*tr3(, o;o(
*tr3(, batata( ingle(a( grande(
2 *dua(, cenoura( grande(
*tr3(, gro((a( )atia( de re4olho
a/eite de oli;a 4ara re)ogar
(al a go(to
Co/inhe o( o;o(D a( batata(D a( cenoura( e o re4olho e (e4are@ Corte a( batata( em rodela(@ Corte
a cenoura no com4rimentoD di;idindoBa( em doi( 4edaEo(@ Corte o( o;o( ao meio@
5a;e bem o 4ei#e e regue com o (uco de limo@ Hem4ere com o (alD o grutamato e a 4imenta de
cheiro@ Cubra o 4ei#e e dei#e de(can(ar 4or 0 minuto( 4ara .ue 4o((a tomar go(to@ 1m uma
4anela grande de )undo largoD de(4eje o a/eite e re)ogue a( cebola(@ Acre(cente o( tomate(D o(
4imentCe( e o coentro@ Acomode a( 4o(ta( de 4ei#e em cima de(te re)ogado e regue com o leite
de c9co@ Acre(cente mai( (al (e no e(ti;er no go(to de(ejado@ Co/inhe at .ue o 4ei#e e(teja
macio e )irmeD o .ue de;e acontecer em at 20 minuto(@ 'e4oi( de co/idoD acre(cente o( o;o(D a(
cenoura( e o re4olhoD le;ando no;amente ao )ogo 4or 5 minuto(@ &ir;a acom4anhado de 4iro e
arro/ branco@
16 3ir#o
02 *dua(, #?cara( de ch de caldo de carneD )rango ou 4ei#e
)arinha de mandioca
&e4are o caldo da carneD do )rango ou do 4ei#e e dei#e e()riar 4or com4leto@ Colo.ue o caldo 4ara
co/inhar em uma 4anela grande e ; acre(centando ao( 4ouco( a )arinha de mandiocaD me#endo
at obter a con(i(t3ncia de(ejada@ Continue me#endo at )er;er@ &ir;a imediatamente@
1 Abar
Ingrediente(>
V .uilo de )eijo )radinho
5 cebola( grande(
(al a go(to
a/eite de dend3
-odo de )a/er
Colo.ueD de ;(4eraD o )eijo na gua eD no dia (eguinteD retire a ca(caD 4a((e o )eijo na m.uina
com a cebolaD colo.ue (alD um 4ouco de a/eite de dend3 e 4imenta de4oi( bata ba(tante@ Colo.ue
um 4ouco da ma((a em cada )olha de bananeiraD como (e )a/ com o acaED co/inhe em banhoB
maria@
11
14 Acaraj
Ingrediente(
1 Rg de )eijo )radinho
! cebola( grande(
(al
dend3
-odo de )a/er
Bata o )eijo (eco ( 4ara .uebrar no li.uidi)icador@ "onha de molho em ba(tante gua 4or mai( ou
meno( 1 hora e meiaD 4ara (oltar a ca(ca e o( 4ontinho( 4reto(@ -ude (em4re a gua e ; tirando
a ca(ca e o( 4ontinho( 4reto( .ue )icam boiando@ 'e4oi( de catar toda a ca(ca e o( 4ontinho(
4reto(D e(corra a gua@ Bata no li.uidi)icador com a( cebola( 4ara )a/er a ma((a@ &e 4reci(arD
4onha um 4ouco de gua 4ara bater melhor@ "onha a ma((a em uma ;a(ilha e bata bem 4ara )icar
bem macia@ "ara bater u(e uma colher de 4au@ "onha bem dend3 em uma )rigideira 4ara
e(.uentar bem@ Com uma colher ;ai 4egando a ma((a e 4ondo 4ara )ritar@ 'e4oi( de )rito ;ai
colocando em uma ;a(ilha )orrada com 4a4el ab(or;ente 4ara ab(or;er o e#ce((o do dend3@ &ir;a
.uente com um 4ouco de ;ata4 e o molho de acaraj@
15 +ol.o de acaraj
-achu.ue uma( 4imenta( malagueta(@ "onha um 4ouco de dend3 4ara e(.uentar e )rite um 4ouco
a( 4imenta( machucada(@ Acre(cente um 4ouco de camaro ou bacalhau bem e()areladinho e )rite
um 4ouco mai(@ Hira do )ogo e mi(tura com um 4ouco de ;ata4@
2$ !ob6 de camar#o
Ingrediente(
2 Rg de ai4im ou )ruta 4o
1 Rg de camaro
1 cebola grande
dente( de alho
1 molho de coentro
leite de 1 coco
1 4imento
! tomate( grande(
1 #?cara de a/eite de oli;a
1 #?cara de dend3
(al a go(to
-odo de )a/er
Co/inhe o ai4im e 4a((e no li.uidi)icador@ Hem4ere o camaro com (al e limo@ Bata no
li.uidi)icador iodo( o( tem4ero( acima@ "onha o a/eite de oli;a na 4anela 4ara e(.uentarD de(4eje
o( um 4ouco@ "onha o ai4im e 4or Wltimo o leite de coco e o dend3@ 'ei#e co/inhar@ &ir;a .uente@
21 "amar#o 1 baiana
Ingrediente(
1 Rg de camarCe(
(al a go(teD 4imenta
12
limoD cheiro(B;erde(
1 Rg de tomate( *(em 4ele e (em (emente(,
a/eite de dend3
leite de c9co
-odo de )a/er
5im4e o( camarCe(D retirando a( ca(ca( e a( tri4a(D e la;andoBo( a (eguir@ Hem4ere com (alD
4imentaD (uco de limo e cheiro(B;erde(@ 5e;e ao )ogo uma 4anela com um 4ouco de a/eite@
<uando o a/eite e(ti;er .uenteD colo.ue o( camarCe( e dei#e dourar bemD junte o( tomate(
)ormando um molho bem con(i(tente@ Acre(cente o leite de c9coD e dei#e no )ogo com 4anela bem
ta4adaD 4or mai( 10 minuto(@ "or )imD junte uma colher de a/eite de dend3@ "imenta a go(to@
22 "ar*r*
Ingrediente(
1 Rg de .uiabo
250 g de camarCe( *(eco ou )re(co, ou um 4edaEo de 4ei#e (eco
V #?cara de leite de coco *o4cional,
1 #?cara de dend3
1 colher *(o4a, de )arinha de amendoim
1 colher *(o4a, de )arinha de ca(tanha
2 colhere( *(o4a, de )arinha de camaro
1 cebola
tomate(
1 4imento
V #?cara de leo
alho (ocado com (al
coentroD coentro largo e cebolinha *% ;ontade,
4imenta de cheiro ou malagueta *(e go(tar,
-odo de )a/er
'e(ca(.ue o( camarCe( ou 4onha o 4ei#e de molho@ Corte o( .uiabo( bem miWdo( e 4onha 4ara
co/inhar em gua e (al@ Bata todo( o( tem4ero( acima no li.uidi)icador e )aEa uma mo.ueca com
o( camarCe( ou o 4ei#eD a( )arinha(D o dend3D uma( gota( de limo e o leo@ 'e(4eje no( .uiabo(
e dei#e co/inhar@ -e#a (em4re 4ara no 4egar no )undo da 4anela@
:b(> &e go(tar 4onha o leite de cocoD o4cional@
23 7arofa de dend8
Ingrediente(
dend3
cebola
)arinha
(al
-odo de )a/er
"onha o dend3 em uma 4anelaD acre(cente a cebola 4icada@ Colo.ue a )arinha o (u)iciente 4ara
)a/er a )aro)a@ &al a go(to@ -e#a (em 4arar 4ara )icar toda 4or igual e torradinha@
24 7rango de ensopado
13
Ingrediente(
l )rango
hortel miWdoD coentroD cebolinha
4imenta do reinoD (alD alho e ;inagre
l cebola
2 tomate(
1 colher *(o4a, de e#trato de tomate
-odo de )a/er
Corte o )rango em 4edaEo(@ "onha o( tem4ero( bem machucadinho(@ 'ei#e demorar 4or algun(
minuto( 4ara tomar go(to@ "onha o leo na 4anela e le;e ao )ogo@ <uando e(ti;er bem .uenteD
acre(cente a cebola e o( tomate( cortado( em 4edacinho(@ +ogue o )rango na 4anela@ 'ei#e
rechear bem@ "onha gua .uente o nece((rio 4ara co/inhar@
25 +ol.o de pimenta
Ingrediente(
4imenta ;erde *malagueta,
coentro e cebola cortadinho(
limo e (al
-odo de )a/er
-achu.ue bem a( 4imenta(@ Acre(cente a cebola e o coentro bem 4icado(D o caldo do limo e o
(al@
26 +o2*eca de camar#o o* pit*
Ingrediente(
1 Rg de camaro ou 4itu
1 cebola
2 tomate(
1 4imento
coentro e cebolinha *% ;ontade,
leite de 1 coco ou 1 garra)a 4e.uena
1 #?cara de dend3
leo
-odo de )a/er
A)er;ente o camaro ou 4itu com (alD bem tam4ado@ Go 4onha gua@ Co/inha com a 4r4ria gua
.ue (olta dele@ 'ei#e e()riar e de(ca(.ue@ "onha em uma caEarola com o leo@ -achu.ue o alho
com (alD mi(ture com o limo e o( tem4ero( ;erde( bem 4icadinho(@ "onha no camaro ou 4itu@
-e#a 4ara 4egar bem o tem4ero@ "or cima 4onha rodela( de tomate(D cebolaD 4imento e o dend3@
Ham4e e le;e ao )ogo 4ara co/inhar@ "or WltimoD 4onha o leite de coco e dei#e )er;er (em a tam4a
4ara no talhar o leite@ "onha 1 4imenta de cheiro ante( de tirar do )ogo@ &e go(tar com mai(
caldoD 4onha um 4ouco de leite de ;aca@
:b(> &e 4re)erirD )aEa o )il do camaro ou 4itu (em a)er;entBlo(@
2 +o2*eca de catado de siri o* carang*ejo
Ingrediente(
14
1 Rg de catado de (iri ou caranguejo
dente( de alho (ocado com (al e limo
1 cebola
1 4imento
2 tomate(
coentro e cebolinha
1 #?cara *ch, de dend3 *mai( ou meno(,
leite de 1 coco
4imenta malagueta ou de cheiro *o4cional,
-odo de )a/er
Hem4ere o catado com alhoD (al e limo@ Bote leo em uma 4anelaD 4onha o catadoD o( tem4ero(
;erde( 4icado(D a cebolaD o 4imento e o( tomate( em rodela( 4or cima e o dend3@ 5e;e ao )ogo
4ara co/inhar@ <uando )er;erD .ua(e co/idoD 4onha o leite de coco e dei#e )er;er mai( um 4ouco@
-e#a (em4re 4ara no 4egar@
:b( > : catado co/inha em 4ouco( minuto( 4oi( j a)er;entado@
24 +o2*eca de pei,e
Ingrediente(
1 Rg de 4ei#e
(alD alho e limo
coentroD coentro largoD cebolinha
2 tomate(
1 cebola
l 4imento
leite de 1 coco
1 #?cara de dend3
leo
4imenta malagueta ou de cheiro *o4cional,
-odo de )a/er
Corte o 4ei#e em 4o(ta( *ou )il de 4ei#e,@ Hem4ere com alhoD (al e limo@ "onha leo em caEarola
ou )rigideira de barroD arrume 4o(ta 4or 4o(ta@ Cubra a( 4o(ta( com o( tem4ero( 4icadinho(D
rodela( de 4imentoD cebola e tomate(@ Ham4e e dei#e 4or algun( minuto( 4ara tomar bem o go(to
do( tem4ero(@ 5e;e ao )ogo 4ara co/inhar@ 5ogo .ue comece a )er;erD ;ire 4o(ta 4or 4o(ta 4ara
co/inhar 4or igual@ "onha o dend3 e o leite e dei#e co/inhar de(tam4adoD 4ara .ue )i.ue com o
caldo gro((o e o leite no )i.ue (e4arado do dend3@ 1#4erimente o (al@ &e go(tarD 4onha uma
4imenta inteira ante( de tirar do )ogo@
:b(> -uito cuidado ao ;irar a( 4o(ta( 4ara no e(bagaEar@ &e ;oc3 ;ir .ue ;ai e(bagaEarD no ;ire@
&acuda um 4ouco a 4anela em (entido giratrio e com uma colher ;ai jogando o 4r4rio caldo da(
borda( 4or cima da( 4o(ta(@ Cuidado 4ara o 4ei#e no 4egar no )undo da 4anela@ 'e4oi( de
colocar o leite de cocoD no (e de;e tam4ar a 4anela@ & tam4e de4oi( .ue tirar do )ogoD 4ara
e;itar .ue talhe o caldo@ Go (e 4Ce gua em mo.ueca@ &e )icar (eca e .ui(er aumentar o caldoD
4onha um 4ouco de leite de ;aca e dei#e )er;er mai( um 4ouco@ Gunca )aEa mo.ueca com uma
4o(ta 4or cima da outra@ X 4re)er?;el )a/er em dua( 4anela(@
25 +o2*eca de pei,e especial
Ingrediente(
15
1 V Rg de 4ei#e
cebola(
2 limCe(
1 4imento
molho de coentro
dente( de alho
! tomate(
4imenta malagueta
leite de 1 c9co
a/eite de dend3
-odo de )a/er
: 4ei#eD de4oi( de de;idamente lim4o e tratadoD tem4erado com um molho )eito de alho
e(magadoD coentroD (al e limo@ "or cima do 4ei#eD j na )rigideiraD colocamB(e o( tomate( (em
(ementeD o 4imento e a cebolaD cortada em rodela(D o leite de c9coD o a/eite e a 4imentaM dei#aB
(e )er;er o tem4o (u)iciente 4ara co/inhar o 4ei#e@
:b(> 1(ta me(ma receita ada4taB(e tambm %( outra( mo.ueca(D tai( como a( de (iriD camaroD
o(traD bacalhauD lago(taD etc@
3$ 3ei,e assado no leite de c9co
Ingrediente(
1 dourado grande
1 4imento ;ermelho
V #?cara de a/eiteD (alD limo
rodela( de cebolaD (al(aD coentro
1 ;idro de leite de c9co
)arinha de mandiocaD molho de tomate
-odo de )a/er
5im4e o 4ei#eD e()regue com (alD limoD rodela( de cebolaD (al(aD coentroD 4imento *de
4re)er3ncia ;ermelho, e dei#eBo de(can(ar ne((e tem4ero@ 'e4oi( le;e o 4ei#e 4ara uma
a((adeira com o( tem4ero(D regando com bom a/eite@ <uando e(ti;er .ua(e 4rontoD junte uma(
dua( concha( de molho de tomate e o leite de um c9co@ &ir;a com um bom 4iro de )arinha de
mandioca@
1 &ara4atel
Ingrediente(
&angue de 4orcoD 1 garra)a de ;inagreD 1 colher de (o4a de (alD todo( o( miWdo( de 4orcoD
tem4ero (ecoD como (e u(a no 4re4aro de carne gui(adaD tem4ero( ;erde( *tomateD coentro e
cebola,D 2 )olha( de louroD meio .uilo de banha@
-odo de 2a/er
0uarde o (angue cru@ 5a;e a( tri4a( com limoD bem la;ada(@ : me(mo acontecendo com o(
miWdo(@ Corte tudo em 4edacinho(@ +unte tudo num caldeiro grande com ba(tante gua e o(
tem4ero( ;erde( e (eco(@ Co/inhe de um dia 4ara o outro e dei#e no )ogo at a hora de (er
(er;ido@ Bote a banha todaD a( )olha( de louro@ <ua(e na hora de tirar do )ogoD .uando o( miWdo(
e(ti;erem co/ido(D 4onha o (al@
32 %arapatel
16
Ingrediente(
tri4a( e miWdo( de 4orco bem lim4o( e la;ado( com limo e a)er;entado(
coentro e (al
)olha( de louro e 4imentaBdoBreino
cra;oBdaB?ndia mo?do
2 dente( de alho
-odo de )a/er
'e4oi( de cortar tudo em 4edacinho(D )aEa o tem4ero bem (ocado@ +unte a e((e( tem4ero( o(
miWdo( j 4icado( e dei#e tomar go(to@ A)er;ente em (e4arado o (angueD .ue de4oi( e()arelado
dentro da 4anela@ "CeB(e um 4ouco de gua e dei#aB(e co/inhar bem de;agarD de um dia 4ara
outro@
33 Vatap
Ingrediente(
1 Rg de )arinha do reino
V Rg de camaro *)re(co ou (eco, ou V Rg de 4ei#e (eco
2 colhere( *(o4a, de )arinha de amendoim
2 colhere( *(o4a, de )arinha de ca(tanha
1 colherinha de gengibre raladaD *o4cional,
leite de 1 coco grande *leite gro((o e leite )ino,
1 V #?cara de dend3
2 cebola( grande(
! tomate(
1 4imento
alho (ocado com (alD bem coentroD cebolinha e coentro largo
4imenta de cheiro ou malagueta *o4cional,
1 #?cara de leo
-odo de )a/er
'e(ca(.ue o( camarCe( ou 4onha de molho o 4ei#e (eco@ 'i((ol;a a )arinha em 1 litro de guaD
bata no li.uidi)icador ou 4a((e em uma 4eneira@ 6e(er;eBo@ Bata no li.uidi)icador todo( o(
tem4ero( acima e a( )arinha(@ "onha leo em uma 4anela com o( tem4ero( j batido(D o(
camarCe( ou o 4ei#e e o dend3@ 'ei#e co/inhar@ A metade de((a mo.ueca de(4eje na )arinha de
trigo j di((ol;ida com gua e le;e ao )ogoD me#endo (em 4arar 4ara no embolar nem 4egar no
)undo da 4anela@ Ante( de tirar do )ogoD colo.ue o re(tante da mo.ueca e o leite de coco e dei#e
terminar de co/inhar@ 1#4erimente o (al@ Go 4ode 4arar de me#er@
:b(> &e o ;ata4 engro((ar muito ante( de co/inharD 4onha um 4ouco de leite )ino de coco ou um
4ouco de gua@ &e 4or aca(o )icar moleD 4onha um 4ouco de )arinha de trigo di((ol;ida em um
4ouco de gua 4ara no embolar@
Como )a/er o 4 de camaro
Bata a( cabeEa( e algun( camarCe( (eco( no li.uidi)icadorD -i(ture bemD de4oi( 4a((e na 4eneira@
A me(ma coi(a com amendoim torrado e ca(tanha@
34 :in,im de bofe
Ingrediente(
17
2 Rg de bo)e )re(co *de boi,
V Rg de camarCe( )re(co ou (eco
2 cebola(
tomate(
coentroD coentro largo e cebolinha *% ;ontade,
2 #?cara( de dend3
leite de 1 coco
alho (ocado com (al
leo
-odo de )a/er
Corte o bo)e em 4edaEo( 4e.ueno(@ Hire todo( o( ner;o(@ A)er;ente em gua e (al@ 1(corra@ "a((e
na m.uina de moer carneD em 4eEa no muito )ina@ 5e;e ao )ogo 4ara co/inhar@ "onha ba(tante
gua@ U 4arteD )aEa uma mo.ueca com o( tem4ero(D o( camarCe(D a( )arinha( e o dend3@ "onha a
metade da mo.ueca no bo)e .ue de;e e(tar co/inhando@ Ga outra metade 4onha o leite de coco@
'ei#e )er;er um 4ouco@ "onha no bo)e .ua(e co/ido@ -e#a (em4re 4ara no 4egar no )undo da
4anela@ 1#4erimente o (al@ &e go(tarD 4onha 1 4imenta de cheiro ante( de tirar do )ogo@
:b(> : #in#im de bo)e de;e )icar com o m?nimo de caldo 4o((?;el@ : bo)e demora um 4ouco 4ara
co/inhar@ 'a? (er nece((rio (em4re colocar um 4ouco de gua .uente@ & 4onha o Wltimo tem4ero
.uando (ecar a gua@
35 :in,im de galin.a
Ingrediente(
1 galinha
1 #?cara de a/eite de dend3
200 g de camarCe( *)re(co ou (eco,
1 colher *(o4a, de )arinha de camaro
1 4imento
tomate(
l cebola
tem4ero ;erde % ;ontade> coentroD coentro *coentro largo ou coentro de 4ei#e,D cebolinha
alho (ocado com (al
;inagre
leo
-odo de )a/er
Hem4ere a galinha cortada em 4edaEo( 4e.ueno( com todo( o( tem4ero( li.uidi)icado( e dei#e 4or
algun( minuto(@ 'oure a cebola cortada bem miudinha no leoD 4onha a galinha e dei#e co/inhar@
Ante( de co/inhar com4letamenteD 4onha o( camarCe(D a( )arinha( e o dend3@ 'ei#e terminar de
co/inharD me#endo (em4re com cuidado 4ara no e(bagaEar e no 4egar no )undo da 4anela@
1#4erimente o (al@
36 -alin.a de "abidela
Ingrediente(
18
1 galinha de ca4oeira gordaD 1 cebola 4icadaD 1 colher de (o4a de coentro e cebolinho bem
4icado(D 1 colher de banhaD outra de manteigaD (al a go(to@
-odo de 2a/er
&angre a galinha e a4are o (angue num 4rato )undo com 2 colhere( de (o4a de ;inagreD (em4re
batendo com um gar)o@ Co/inhe a galinha ao( 4edaEo( eD .ua(e na hora de (er;ir 4onha o (angue
e me#a bem .ue 4ara no talhar@ A galinha de;e (er co/ida com 4ouca gua e com todo( o(
tem4ero(
7 Buchada
Ingrediente(
CabeEa de carneiro ou cabritoD (angueD miWdo(D tri4a(D limoD (alD 4imentaD alhoD horteloD (al(aD
tomateD cebolinhaD coentroD ;inagreD toucinho e )arinha de mandioca@
-odo de 2a/er
Bem lim4o o )ato do carneiro ou cabritoD le;aB(e ao )ogo a a)er;entar ba(tante@ 1(correB(e a gua e
la;aB(e no;amente com limo e (al@ 1m (eguidaD cortandoB(e bem miWda( a( tri4a(D o )?gadoD o
(angue coalhado e a)er;entando a 4arteD ( (e dei#ando inteiro o bucho 4ro4riamente dito@ 2a/B(e
o tem4ero do( miWdo( com hortelD ba(tante 4imenta do reinoD alhoD (alD (al(aD cebolaD tomateD
cebolinho e coentro@ "Ce um 4ouco de ;inagre@ -i(turamB(e bem e((e( tem4ero( ao( miWdo(@
ColocaB(e tudo no buchoD de4oi( de(te aberto e e(tendido (obre uma me(a e juntaB(e % cabeEa do
carneiro ou cabritoD de4oi( de co/ido % 4arteD no( me(mo( tem4ero(@ Co(turaB(e o bucho como (e
)o((e uma trou#aD en(acando tudo@ Ba(tante gua na 4anelaD % .ual (e junta uma colher de (al e
um bom 4edaEo de toucinho@ Go m?nimo cinco hora( de )er;ura em )ogo brando@ 2a/B(e o 4iro do
caldoD e(magandoB(e o toucinho (obre eleD com a( co(ta( de colher de 4au@
8 -o de 8aca
Ingrediente(
tomate(D 2 cebola( 4e.uena(D ! colhere( de (o4a de leoD 1 4imento 4icadoD 1 .uilo de
o((obucoD (alD 4imenta malaguetaD a 5 #?cara( de )arinha de mandioca@
-odo de 2a/er
"onha o leo na 4anela ao )ogo brando eD a (eguirD a cebola e o( tomate( cortado( em rodela(
)ina(@ +unte o 4imento 4icadoD dei#e corar um 4ouco e acre(cente o o((obuco 4re;iamente
tem4erado com (al e 4imentaBdoBreino a go(to@ Ao( 4ouco(D ; adicionando gua .uente com
4imentaBmalagueta@ 'ei#e co/inhar em )ogo brando at .ue a carne )i.ue maciaD retireBa da 4anela
e re(er;eBa com o caldo .ue (e )ormou *mai( ou meno( 1 litro,D )aEa o 4iro colocando a )arinha de
mandiocaD de(4ejando o caldo )er;endo e batendo ligeiro at con(eguir um mingau gro((o@ 6etire
do )ogo e (ir;a logo com a carne .ue )icou (e4arada@
$ Chambaril
Ingrediente(
tomate( de tamanho mdioD 2 cebola( 4e.uena(D ! colhere( *de (o4a, de leoD 1 4imento
4icadoD 1 .uilo de o((obucoD (alD 4imenta do reinoD molho de 4imenta ;ermelhaD 2 #?cara( *de ch,
de )arinha de mandioca@
-odo de 2a/er
A.ueEa o leo eD a (eguirD a cebola e o( tomate(D cortado( em rodela( )ina(@ +unte ento o
4imento 4icadoD dei#e corar um 4ouco e acre(cente o o((obuco 4re;iamente tem4erado com (al
e 4imenta do reino a go(to@ Ao( 4ouco(D de(4eje gua .uente e um 4ouco de molho de 4imenta
;ermelha@ 'ei#e co/inhar em )ogo moderado at .ue a carne e(teja macia@ 'e4oi( de((e tem4oD
retire a carne da 4anela e re(er;eBa com o caldo .ue (e )ormou *de;e ter )icado mai( ou meno( 1
19
litro,D )aEa o 4iroD mi(turando a((im> colo.ue a )arinha de mandiocaD de(4eje o caldo )er;ente e
bata com energiaD at obter um mingau gro((o@ 6etire do )ogo e (ir;a logoD acom4anhando a carne
.ue )icou re(er;ada@
4$ -alin.a de "abidela
Ingrediente(
1 galinha de ca4oeira gordaD
1 cebola 4icadaD
1 colher de (o4a de coentro e cebolinho bem
4icado(D
1 colher de banhaD outra de manteigaD (al a go(to@
-odo de 2a/er
&angre a galinha e a4are o (angue num 4rato )undo com 2 colhere( de (o4a de ;inagreD (em4re
batendo com um gar)o@ Co/inhe a galinha ao( 4edaEo( eD .ua(e na hora de (er;ir 4onha o (angue
e me#a bem 4ara no talhar@ A galinha de;e (er co/ida com 4ouca gua e com todo( o( tem4ero(@
41 !*c.ada
Ingrediente(
CabeEa de carneiro ou cabritoD (angueD miWdo(D tri4a(D limoD (alD 4imentaD
alhoD horteloD (al(aD tomateD cebolinhaD coentroD ;inagreD toucinho e )arinha de
mandioca@
-odo de 2a/er
Bem lim4o o )ato do carneiro ou cabritoD le;aB(e ao )ogo a a)er;entar ba(tante@ 1(correB(e a gua e
la;aB(e no;amente com limo e (al@ 1m (eguidaD cortandoB(e bem miWda( a( tri4a(D o )?gadoD o
(angue coalhado e a)er;entando a 4arteD ( (e dei#ando inteiro o bucho 4ro4riamente dito@ 2a/B(e
o tem4ero do( miWdo( com hortelD ba(tante 4imenta do reinoD alhoD (alD (al(aD cebolaD tomateD
cebolinho e coentro@ "Ce um 4ouco de ;inagre@ -i(turamB(e bem e((e( tem4ero( ao( miWdo(@
ColocaB(e tudo no buchoD de4oi( de(te aberto e e(tendido (obre uma me(a e juntaB(e % cabeEa do
carneiro ou cabritoD de4oi( de co/ido % 4arteD no( me(mo( tem4ero(@ Co(turaB(e o bucho como (e
)o((e uma trou#aD en(acando tudo@ Ba(tante gua na 4anelaD % .ual (e junta uma colher de (al e
um bom 4edaEo de toucinho@ Go m?nimo cinco hora( de )er;ura em )ogo brando@ 2a/B(e o 4iro do
caldoD e(magandoB(e o toucinho (obre eleD com a( co(ta( de colher de 4au@
42 +#o de Vaca
Ingrediente(
tomate(D
2 cebola( 4e.uena(D
! colhere( de (o4a de leoD
1 4imento 4icadoD
1 .uilo de o((obucoD (alD 4imenta malaguetaD
a 5 #?cara( de )arinha de mandioca@
-odo de 2a/er
"onha o leo na 4anela ao )ogo brando eD a (eguirD a cebola e o( tomate( cortado( em rodela(
)ina(@ +unte o 4imento 4icadoD dei#e corar um 4ouco e acre(cente o o((obuco 4re;iamente
tem4erado com (al e 4imentaBdoBreino a go(to@ Ao( 4ouco(D ; adicionando gua .uente com
4imentaBmalagueta@'ei#e co/inhar em )ogo brando at .ue a carne )i.ue maciaD retireBa da 4anela
e re(er;eBa com o caldo .ue (e )ormou *mai( ou meno( 1 litro,D )aEa o 4iro colocando a )arinha de
mandiocaD de(4ejando o caldo )er;endo e batendo ligeiro at con(eguir um mingau gro((o@ 6etire
do )ogo e (ir;a logo com a carne .ue )icou (e4arada@
20
43 ".ambaril
Ingrediente(
tomate( de tamanho mdioD
2 cebola( 4e.uena(D
! colhere( *de (o4a, de leoD
1 4imento 4icadoD
1 .uilo de o((obucoD (alD 4imenta do reinoD molho de 4imenta ;ermelhaD
2 #?cara( *de ch, de )arinha de mandioca@
-odo de 2a/er
A.ueEa o leo eD a (eguirD a cebola e o( tomate(D cortado( em rodela( )ina(@ +unte ento o
4imento 4icadoD dei#e corar um 4ouco e acre(cente o o((obuco 4re;iamente tem4erado com (al
e 4imenta do reino a go(to@ Ao( 4ouco(D de(4eje gua .uente e um 4ouco de molho de 4imenta
;ermelha@ 'ei#e co/inhar em )ogo moderado at .ue a carne e(teja macia@ 'e4oi( de((e tem4oD
retire a carne da 4anela e re(er;eBa com o caldo .ue (e )ormou *de;e ter )icado mai( ou meno( 1
litro,D )aEa o 4iroD mi(turando a((im> colo.ue a )arinha de mandiocaD de(4eje o caldo )er;ente e
bata com energiaD at obter um mingau gro((o@ 6etire do )ogo e (ir;a logoD acom4anhando a carne
.ue )icou re(er;ada@
44 %arapatel
Ingrediente(
&angue de 4orcoD
1 garra)a de ;inagreD
1 colher de (o4a de (alD todo( o( miWdo( de 4orcoD tem4ero (ecoD como (e
u(a no 4re4aro de carne gui(adaD tem4ero( ;erde( *tomateD coentro e cebola,D
2 )olha( de louroD meio .uilo de banha@
-odo de 2a/er
0uarde o (angue cru@ 5a;e a( tri4a( com limoD bem la;ada(@ : me(mo acontecendo com o(
miWdo(@ Corte tudo em 4edacinho(@ +unte tudo num caldeiro grande com ba(tante gua e o(
tem4ero( ;erde( e (eco(@ Co/inhe de um dia 4ara o outro e dei#e no )ogo at a hora de (er
(er;ido@ Bote a banha todaD a( )olha( de louro@ <ua(e na hora de tirar do )ogoD .uando o( miWdo(
e(ti;erem co/ido(D 4onha o (al@
45 7eijoada "ompleta
Ingrediente(>
1 Rg de )eijo 4retoM
500 gr de carne (ecaM
500 gr de lombo (algadoM
1 4 de 4orcoM
1 orelhaM
1 4aioM
500 gr de lingYiEaM
7leoM
1 cebola batidinhaM
dente( de alho (ocadoM
2arinha de mandiocaM
5aranja@
-odo de 2a/er
21
"onha o )eijo 4reto de molho em gua )riaD de ;(4era@ 1m ;a(ilha (e4aradaD 4onha a( carne( de
molhoD de4oi( de bem la;ada(@ -ude a gua dua( ou tr3( ;e/e(D 4ara tirar bem o (al@ Co/inhe
)eijo e carne( em 4anela( (e4arada(@ <uando o )eijo e(ti;er .ua(e co/idoD junte tudo na me(ma
4anela@ 2aEa um re)ogado com o leoD cebola e alho@ +unte alguma( colherada( de )eijoD ama((e
e de(4eje na 4anela da )eijoada@ "ro;e o (al@ <uando tudo e(ti;er co/idoD 4onha o )eijo numa
terrina e a( carne( numa tra;e((a@ &ir;aD numa molheira % 4arteD um molho )rioD )eito com 4imentaB
malagueta ama((adaD (al(aD cebolinha( 4icada( e ba(tante caldo de limo@
A )eijoada (er;ida com )arinha de mandioca e )atia( de laranja@
46 "aldin.o de 3ei,e o* "amar#o
: caldinho t?4ico do( bare( do 6eci)e@ : co(tume beber o caldinho bem .uente em um co4inho
4e.uenoD acom4anhado de um co4inho de cachaEa@ "or i((o conhecido tambm como P1le e
1laP@
1 4o(ta 4e.uena mai( uma cabeEa de 4ei#e ou 250 gr de camaro inteiro
2 tomate(D 1 cebolaD dente( de alhoD 1A2 4imentoD coentroD (al e 4imenta batido( no li.uidi)icador@
250ml de leite de coco
colhere( de (o4a de a/eite de oli;a
Co/inhe o 4ei#e ou camaro em 1 litro de guaD junto com o( tem4ero(D at .ue o caldo (e redu/a
a .ua(e a metade@ +unte o leite de coco e o a/eite e )er;a 4or mai( 5 minuto(@ 6etire do )ogoD
de(carte a cabeEa do 4ei#e e bata tudo no li.uidi)icador@ &e u(ar o camaro bata tudo no
li.uidi)icador e coe em 4eneira gro((a@ 8olte ao )ogo 4ara )er;er e (ir;a imediatamente em
cane.uinha( ou co4inho( 4e.ueno(@ : caldinho tambm 4ode (er de )eijo@ Ge(te ca(o ( bater
no li.uidi)icador o )eijo j 4ronto e tem4erado *de 4re)er3ncia um )eijo co/ido com carne(
de)umada(, com ba(tante caldoD ;oltar % 4anela 4ara )er;er e (er;ir com uma a/eitona dentro de
cada co4inho@
!atida de 7r*tas
A in)inidade de )ruta( da regio 4ermite .ue (e e#4erimentem
batida( com (abore( e#tico( e delicio(o(@ Go dei#e de
e#4erimentBla( .uando ;ier ao 6eci)e@
1 #?cara de cachaEa de boa .ualidade
2 #?cara( de 4ol4a de )ruta regional *cajuD acerolaD 4itangaD cajD
maracujD umbWD umbWBcajD ou outra de (ua 4re)er3ncia,
2 #?cara( de gelo 4icado
1 #?cara de aEWcar
Bata tudo no li.uidi)icadorD colo.ue em uma jarra e (ir;a em co4o(
mdio( adicionando 4edra( de gelo@
4 "arang*ejo
-uito a4reciado 4elo( 4ernambucano(D o caranguejo um cru(tceo .ue e#ige certo e()orEo e
habilidade na hora de (aboreBlo@ Go entantoD .uem o e#4erimenta no dei#a de ;oltar a 4ro;ar@ :
modo certo de comer ir arrancando a( 4ata(D uma a umaD .uebrando e retirando a carne@ Go )inalD
abreB(e o cor4o do caranguejo 4ara comer a gordura .ue )ica de4o(itada no ca(co@
22
12 caranguejo(
1 cebolaD 1 tomate e 1 4imento em rodela(
ha(te( inteira( de coentro
1A2 #?cara de a/eite de dend3 ou de oli;a
(al e 4imenta
5a;e bem o( caranguejo( em gua correnteD com a ajuda de uma e(co;a )inaD 4ara tirar toda a
lama@ 1m um caldeiro junte gua (u)iciente 4ara cobrir o( caranguejo(D todo( o( tem4ero(D o
a/eite e le;e 4ara )er;er@ <uando le;antar )er;ura junte o( caranguejo( e dei#e )er;er cerca de !0
minuto(@ 6etire do caldoD 4a((e 4ara uma tra;e((a e le;e a um local onde 4o((a (er .uebrado
*geralmente uma 4e.uena tbua e um .uebradorD como um 4ilo/inhoD 4ara cada 4e((oa,@
44 "as2*in.o de carang*ejo
Jm delicio(o e (im4tico 4eti(co de caranguejo (er;ido dentro do 4r4rio ca(co do cru(tceo@
500g de carne de caranguejo
2 tomate(D 1 cebolaD 1A2 4imentoD 2 dente( de alho e coentro 4icadinho(
2 colhere( de (o4a de a/eite de oli;a
(al e 4imenta a go(to
1 colher ch de amido de milho
1 colher de (o4a de margarina
1A2 #?cara de )arinha de mandioca
ca(.uinho( de caranguejo ;a/io( e lim4o(
2rite o( tem4ero( no a/eite at .ue comecem a dourarD junte a carne de caranguejoD o leite de coco
e tem4ere com (al e 4imenta@ 'ei#e )er;er 15 minuto(@ 'i((ol;a o amido em um 4ouco dLguaD
de(4eje (obre a carne e me#a at )er;er@ 1m uma )rigideira doure a )arinha na margarina@
1ncha o( ca(.uinho( do caranguejo com o creme e cubra com a )aro)a@
45 %*r*r*
: (ururu um mari(co 4e.ueno e muito comum em "ernambuco@ "re4arado com o leite de coco
ganha um (abor e(4ecialD adocicado@ : co(tume (er;iBlo com )arinha de mandioca e limo@ Go
di(4en(e uma do(e de uma boa cachaEa .uando )or 4ro;ar o 4ratoQ
600g de (ururu lim4o e e(caldado
! tomate(D 1 cebolaD 1A2 4imento e coentro 4icadinho(
2 dente( de alho ama((ado(
A/eiteD (al e 4imenta
2aEa um molho re)ogando o( tem4ero( no a/eite@ +unte o( tomate( e dei#e co/inhar at engro((ar@
+unte o (ururu e dei#e )er;er mai( ou meno( 20 minuto(@ +unte o leite de coco e .uando le;antar
)er;ura a4ague o )ogo@
5$ %arapatel
-iWdo( e o (angue de 4orco cortado( miudinho( e
re)ogado( em um molho bem tem4erado deram origem a
e(te 4rato de (abor )orte e cor e(cura@ Ideal 4ara
acom4anhar a bebidaD (er;ido com gota( de limo e
)arinha de mandioca@
23
1Rg de miWdo( de 4orco 4ara (ara4atel *(e encontra no( mercado( 4Wblico( e )eira( li;re( da
cidade,
! tomate(D 1 cebolaD dente( de alhoD 1A2 4imento e coentro 4icadinho(
a/eite
1(calde o( miWdo( e corteBo( em cubinho( de mai( ou meno( 1cm@ 2aEa um molho com o(
tem4ero( e .uando comeEar a engro((ar acre(cente o( miWdo( e dei#e )er;er cerca de 0 minuto(@
8 acre(centando gua .uando nece((rio 4ara .ue )i.ue com uma boa .uantidade de molho@
51 Arr*madin.o
: arrumadinho um 4eti(co muito )amo(o no( bare(
do 6eci)e@ &eu nome ;em do modo como (er;ido>
com o( ingrediente( arrumado( em camada(@ X
irre(i(t?;el acom4anhado de uma cer;eja bem geladaQ
500g de )eijo ;erde
250g de carne de (ol ou carne de char.ue e(caldada e 4icada em cubinho( 4e.ueno(
1 #?cara de )arinha de mandioca
CoentroD 1 cebola e 1 tomate 4icadinho(
2 colhere( de (o4a de manteiga ou margarina
&al e 4imenta a go(to
Co/inhe o )eijo com (al@ 2rite a carne em 1 colher de manteiga@ 2aEa uma )aro)a )ritando a )arinha
com o re(tante da manteigaD (al e 4imenta@ Arrume em camada( numa tra;e((a o )eijo ;erdeD
colo.ue 4or cima a carneD o( tem4ero( 4icadinho( e 4or cima de tudo a )aro)a@ 1n)eite com coentro
e (ir;a@
52 ;scondidin.o
: e(condidinho 4ode (er (er;ido como 4eti(coD 4ara
acom4anhar uma cer;eja gelada ou como 4rato 4rinci4al@
Ge(te ca(o o Wnico acom4anhamento nece((rio uma
(alada le;eD com al)aceD tomate e cebola(@
500g de carne de char.ue co/ida e de()iada
500g de cebola cortada em tira( gro((a(
6 dente( de alho grande( e(4remido(
1D5Rg de maca#eira *tambm conhecida como mandioca ou ai4im,
2 colhere( de (o4a de manteiga
50g de .ueijo ralado
leo 4ara )ritar a carne
Co/inhe a maca#eira com (al at )icar bem macia@ Bata no 4roce((ador ou no li.uidi)icador com um
4ouco da gua do co/imento at )ormar uma 4a(ta gro((a@ 5e;e de ;olta ao )ogo com a manteigaD
)a/endo um 4ur3@ 6e(er;e@ 2rite a carne de char.ue com a cebola e o alho e tem4ere com a
4imenta a go(to@ Go dei#e )icar muito (eca@ 1m um re)ratrio )aEa uma camada com metade do
4ur3D de(4eje 4or cima a carne e cubra com o re(tante do 4ur3 de maca#eira@ "ol;ilhe com o .ueijo
ralado e le;e ao )orno at dourar@
53 "arne de %ol
24
A carne de (ol um 4rato t?4ico do (erto 4ernambucano@ A carne de boi (algada e dei#ada ao
(ol at atingir o 4onto ideal@ Ga hora do 4re4aroD nece((rio dei#Bla de molho em gua 4ara
de((algar e de4oi( mergulhar no leite 4or alguma( hora( 4ara .ue amacie bem e no endureEa@
1(ta carne encontrada j 4ronta no( mercado( 4Wblico(D )eira( e (u4ermercado( da regio@
800g de carne de (ol em um Wnico 4edaEo
1 litro de leite
manteiga de garra)a *derretida,
00g de .ueijo de coalho cortado em )atia( bem gro((a(
Abra a carne ao meio no (entido do com4rimento )a/endo uma e(4cie de bi)e bem grande@ 'ei#e
a carne de (ol de molho na gua 4or 12hD trocando a gua 1 ;e/ e de4oi( mai( ! hora( de molho
no leite@ 1n#ugue e le;e 4ara )ritar na manteigaD em )ogo bai#oD cuidando 4ara .ue no endureEa
nem re((e.ue@ Colo.ue em uma tra;e((a e mantenha a.uecida@ A.ueEa ligeiramente a( )atia( de
.ueijo (em dei#ar dourarD ( 4ara .ue comecem a derreter@ Arrume o .ueijo 4or cima da carne e
(ir;a acom4anhado de manteiga de garra)aD )eijo ;erdeD arro/ brancoD maca#eira co/ida e )aro)a@
54 ".ar2*e 1 !rejeira
Hambm um 4rato do (erto@ A carne de char.ue de()iada em grande( 4edaEo( e re)ogada no(
tem4ero(@ "ode (er (er;ida como 4eti(co ou como 4rato 4rinci4alD acom4anhada de arro/ branco@
500g de char.ue co/ida e de()iada em 4edaEo( grande(
1 tomateD 1 cebolaD 1 4imento cortado( em )atia( )ina(
7leoD (al e 4imenta
6e)ogue a char.ue em 4ouco leo e ante( .ue doureD junte o( tomate(D a cebolaD o 4imento e o
alho@ 6e)ogue 4or mai( algun( minuto( e (ir;a .uente@
55 "o<ido
: co/ido um 4rato de origem 4ortugue(a .ue (e tornou marca regi(trada da culinria regional@
Jm 4rato e(4ecial 4ara o almoEo de domingoD 4oi( 4ela .uantidade de ingrediente( ( 4o((?;el
)a/3Blo 4ara muita( 4e((oa(@ 6eWna (ua )am?lia e e#4erimenteBo no 4r#imo domingo@
600g de o((obuco com a carne *e(colha 4edaEo( em .ue o o((o tenha ba(tante tutano,
500g de co#o duro cortado em cubo( grande(
500g de carne de char.ue e(caldada cortada em cubo(
1 4aio cortado em rodela( gro((a(
2 lingYiEa( de)umada( cortada( em 4edaEo( grande(
100g de bacon de)umado cortado em cubinho(
2 cenoura( grande( cortada( em .uatro
batata( mdia( cortada( ao meio
1 chuchu grande cortado em oito
1A2 re4olho cortado em doi( com o centro 4ara .ue a( )olha( no (e de(ta.uem
2 batata( doce grande( cortada( em .uatro
20 ;agen( inteira(
8 ma#i#e( inteiro(
12 .uiabo( inteiro(
500g de jerimum *abbora, cortado em cubo( grande(
5 cebola( 4e.uena( inteira(
12 )olha( de cou;e amarrada(
2 banana( com4rida( cortada( em tr3(D com a( ca(ca(
2 tomate(D 1 cebolaD dente( de alhoD 1A2 4imentoD coentroD (al e 4imenta batido( no li.uidi)icador
2 colhere( de (o4a de leo
A/eite de oli;a
25
1m um caldeiro grandeD )rite ligeiramente a( carne( e o bacon no leo@ 6etire a( carne(D junte o(
tem4ero( batido( e re)ogue at comeEarem a dourar@ +unte a4ro#imadamente ! litro( de guaD a(
carne(D o char.ueD o 4aio e a lingYiEa e dei#e )er;er at .ue a( carne( e(tejam co/ida( ma( bem
)irme(@ +unte ento todo( o( legume( e dei#e )er;er at .ue e(tejam co/ido( ma( ainda )irme(@
Com ajuda de uma e(4umadeiraD retire a( carne( e o( legume( do caldo e arrumeBo( (e4arado(
em dua( tra;e((a(@ 6e(er;e em local a.uecido@ 2aEa um 4iro com o caldo .ue )icou na 4anela
juntando )arinha de mandioca ao( 4ouco(D (em 4arar de me#er at engro((ar@ 8 juntando )arinha
at obter con(i(t3ncia de um mingau gro((o@ 6egue o 4iro com a/eite e (ir;a imediatamente
acom4anhado de arro/ branco@
56 3ei,ada 3ernamb*cana
"o(ta( gro((a( de 4ei#eD co/ida( junto ao( legume(D acom4anhada( de 4iro )eito com o caldo do
co/imento@ :( bon( re(taurante( de culinria regional no dei#am de ter e(te 4rato em (eu
card4io@
2 4o(ta( grande( de 4ei#e *ca;ala ou 4e(cada branca,
1 cenoura cortada em .uatro
1 chuchu 4e.ueno cortado em .uatro
2 batata( cortada( ao meio
1 4imento em rodela( gro((a(
2 cebola( em rodela( gro((a(
2 tomate( em rodela( gro((a(
Coentro 4icado
A/eite de oli;a
2arinha de mandioca
2 o;o( co/ido( 4artido( ao meio
1m uma 4anela larga arrume metade de todo( o( legume(@ Colo.ue 4or cima a( 4o(ta( do 4ei#e@
Hem4ere com (alD 4imentaD ba(tante coentro 4icado e regue com a/eite@ 2aEa outra camada com o
re(tante do( legume(D tem4ere no;amente com (alD 4imentaD coentro e a/eite@ 5e;e ao )ogo bai#o
com a 4anela tam4ada e co/inhe 4or a4ro#imadamente 20 minuto(@ Arrume o( legume(D o 4ei#e e
o( o;o( co/ido( em uma tra;e((a a.uecida e re(er;e@ Com o caldo .ue )icou na 4anela )aEa um
4iro de(4ejando lentamente a )arinha at dar o 4onto de um mingau gro((oD me#endo (em4re at
le;antar )er;ura@ &ir;a imediatamente junto com a 4ei#ada e arro/ branco@
5 "aldeirada
A caldeirada uma delicio(a mi(tura de )ruto( do mar
co/ido( com tem4ero( ;ariado( e leite de coco@ X
im4erd?;el e#4erimentar e(te 4rato no( bare( e
re(taurante( e(4eciali/ado( da cidade@ "ro;e com
arro/ branco ou ( com )arinha de mandioca e no
di(4en(e uma cer;eja ou um bom ;inho branco
gelad?((imo( 4ara acom4anhar@
500g de camaro grande lim4o
1Rg de 4o(ta( de 4ei#e *4e(cadaD ciobaD ca;ala ou caEo,
00g de 4ol;o lim4o
00g de o(tra(
!00g de mari(co( com a ca(ca
26
2 cebola(D ! tomate(D dente( de alho e coentro@
1A2 #?cara de a/eite de oli;a
"a((e no 4roce((ador ou no li.uidi)icador a( cebola(D o( tomate(D o alhoD o coentroD o (al e a
4imenta@ Guma 4anela grande re)ogue o( tem4ero( no a/eite at comeEar a dourar@ Acre(cente o(
)ruto( do mar e 4or cima a( 4o(ta( de 4ei#e@ +unte o leite de cocoD tam4e e co/inhe 4or
a4ro#imadamente 20 minuto(D at .ue tudo e(teja macio e o( mari(co( e(tejam aberto(@ &ir;a
.uente com arro/ branco@
54 !redo de "oco
1m 6eci)e im4erdo;el no ter o bredo de coco % me(a na &e#taB2eira &anta@ &ir;aBo de
4re)er3ncia acom4anhado de arro/ tambm co/ido no leite de coco@
2 maEo( de bredo *;erdura t?4ica da regio,
! tomate(
1 cebola mdia 4icada
Coentro 4icado
'e(ta.ue a( )olha( do bredoD la;eBa( e le;e 4ara e(caldar 4ara tirar o ;i(go@ 1(corra e re(er;e@
2aEa um molho )ritando a cebola e o alho no a/eite@ +unte o( tomate( e dei#e co/inhar at
encor4ar@ +unte o coentro e tem4ere com (al e 4imenta@ Acre(cente o bredo e dei#e co/inhar cerca
de 10 minuto(@ +unte o leite de coco e a((im .ue le;antar )er;ura a4ague o )ogo@
55 7eij#o de "oco
:utro 4rato t?4ico da &emana &anta@ : )eijoD de4oi( de co/idoD re)ogado com o( tem4ero( e o
leite de coco at )ormar um creme de con(i(t3ncia le;e e muito 4er)umado@ 6e(i(tir um 4ecadoQ
#?cara( de )eijo rajadinho ou mulatinho co/ido e batido no li.uidi)icador com um 4ouco do caldo
do co/imento
1 cebolaD 1 tomate 2 dente( de alho e coentro 4icadinho(
A/eite de oli;a
6e)ogue bem o( tem4ero( no a/eite@ +unte o )eijoD o (alD a 4imenta e o leite de coco@ 'ei#e )er;er
at engro((ar como um creme@ &ir;a bem .uente como acom4anhamento junto com arro/ branco e
4ei#e( ou cru(tceo(@
6$ =*ibebe
Ga &emana &antaD a tradiEo manda .ue (e coma a4ena( 4ei#e ou cru(tceo(@ 1m "ernambuco
e(te( 4rato( (o (er;ido( com di;er(o( acom4anhamento( 4re4arado( no leite de coco@ Jm dele(
o .uibebe@
1Sg de jerimum *abbora,
1 cebola 4icadinha
27
6e)ogue a cebola e o alho no a/eite@ +unte o jerimum e dei#e co/inhar at )icar macio@ 8 juntando
gua ao( 4ouco(D (e nece((rioD 4ara .ue no 4egue no )undo da 4anela@ Ama((e ou 4a((e 4elo
e(4remedor ou 4roce((ador@ 8olte ao )ogo com o leite de coco e dei#e )er;er me#endo at
engro((ar@ &ir;a .uente como acom4anhamento de 4ei#e( e cru(tceo(@
61 3ir#o de >?os
:;o( co/ido( mole(D mi(turado( ao( legume(D (er;ido( com um (aboro(o 4iro@ X um 4rato muito
)orte e 4or i((o no 4reci(a de nenhum acom4anhamento@
! o;o(
1 tomate em rodela(
1 cebola em rodela(
1 4imento em rodela(
Coentro
1 litro de gua
A! de #?cara de )arinha de mandioca
1 colher de ch de e#trato de tomate
a/eite de oli;a
5e;e a gua ao )ogo tem4erada com (alD 4imenta e 1 colher de manteiga@ <uando le;antar )er;ura
colo.ue 4ara co/inhar o tomateD a cebolaD o 4imento e o coentro at .ue )i.uem macio( ma( no
de(manchem@ 6etireBo( da gua e re(er;e em local a.uecido@ <uebre o( o;o( um a um no caldo
)er;ente tomando cuidado 4ara no abrir a( gema(@ Co/inhe dei#ando a( gema( ainda mole(@
6e(er;e junto com o( legume(@ +unte o re(tante da manteiga e o e#trato de tomate no caldo eD em
)ogo bai#oD e ; de(4ejando lentamente a )arinha me#endo bem e cuidando 4ara no embolar@
-e#a (em 4arar at le;antar )er;ura@'i;ida o 4iro em doi( 4rato(D arrumando 4or cima o( o;o( e
o( legume(@ 6egue com a/eite e (ir;a imediatamente@
&>";% @>R&;%AB@>%
!olo de 7r*tas
1(te bolo de con(i(t3ncia )irme e coloraEo e(curaD tem
ma((a Wmida e macia com (abor a4urado de )ruta( e
e(4eciaria(@ "ara o( 4ernambucano( e(te bolo obrigatrio
na( )e(ta( de ca(amentoD ani;er(rio e grande( oca(iCe(D
onde (er;ido con)eitado com glac3 de aEWcar branco@
1 #?cara de 4a((a( 4reta( (em caroEo
2 #?cara( de )ruta( cri(tali/ada(
28
2 #?cara( de amei#a (eca
1 #?cara de manteiga ou margarina
1 #?cara de aEWcar
2 #?cara( de )arinha de trigo
1 #?cara de ;inho branco doce
! o;o(
1 colher de ch de bicarbonato
1 colher de (obreme(a de )ermento em 4
1 colher de ch de canela em 4
Bata a amei#a com o ;inho at )ormar uma 4a(ta@ 6e(er;e@ Bata a margarina com o aEWcar e a(
gema( at )ormar um creme )o)o@ -i(ture a( )ruta( cri(tali/ada( e a( 4a((a( com 1A2 #?cara de
)arinha de trigo@
-i(ture o creme de manteiga com o creme de amei#a(D acre(cente a( )ruta( cri(tali/ada(@ 6e(er;e
'i((ol;a o bicarbonato em 2 colhere( de gua .uente@ 6e(er;e@
-i(ture a )arinha re(tante com a canela e o )ermento@ 6e(er;e@
Bata a( clara( em ne;e@
-i(ture o bicarbonato com o creme de )ruta(@ 8 acre(centando alternadamente a e(te cremeD em
4e.uena( 4orECe(D a mi(tura de )arinha e a( clara( em ne;eD mi(turando cuidado(amente com uma
colher de 4au a cada adiEo@ Colo.ue a ma((a em uma )orma alta *redonda ou de bolo ingl3(D de
modo .ue o bolo )i.ue com mai( ou meno( 8 cent?metro( de altura, bem untada com manteiga e
le;e ao )orno mdio 4or a4ro#imadamente 2 hora( *a ma((a 4e(ada e le;a ba(tante tem4o 4ara
a((ar,@ 'ei#e e()riar com4letamenteD de(en)orme e embrulhe em 4a4el alum?nio e 2 camada( de
)ilme 4l(tico@ 'ei#e de(can(ar 4or 15 dia( em tem4eratura ambiente 4ara a4urar o (abor@
&ir;a em )atia( acom4anhado de ;inho branco ou (uco de )ruta(@
!olo de Rolo
Jm doce genuinamente 4ernambucano@ A( camada( )in?((ima( de bolo (e alternam com o doce de
goiaba re(ultando em um (abor delicado e muito e(4ecial@ &ir;aBo em )atia( )ina( acom4anhado de
um bom ;inho@
1A2 #?cara de margarina em tem4eratura ambiente
! o;o( em tem4eratura ambiente
1 #?cara de aEWcar
1 #?cara de )arinha de trigo
1 colher de (obreme(a de )ermento
1 4itada de (al
600g de goiabada
1 #?cara de gua
AEWcar 4ara 4ol;ilhar
Guma tigela bata a margarina com o aEWcar at )ormar um creme )o)o e claro@ 8 acre(centando o(
o;o(D um a um e continue batendo@ "eneire junto( a )arinhaD o )ermento e o (al e mi(tureBo(
delicadamente ao cremeD com uma colher de 4au@ 'i;ida a ma((a em dua( a((adeira( de 0 # !0
cm bem untada e en)arinhada *(e nece((rio di(tribua a ma((a uni)ormemente com uma colher,@
5e;e 4ara a((ar em )orno .uente 4rea.uecido 4or 10 minuto( ou at .ue e(teja a((adoD ma( com a
ma((a ainda branca@ "ol;ilhe aEWcar (obre doi( 4ano( de 4rato e (olte cuidado(amente o( bolo(
ainda .uente( (obre o( 4ano(@ 1nrole 4elo lado mai( e(treito junto com o( 4ano( e e(4ere e()riar@
"ara o recheioD corte a goiabada em 4edacinho( e le;e ao )ogo com a gua at derreter e )ormar
uma 4a(ta homog3nea@ 'ei#e e()riar@ 'e(enrole o( bolo(D e(4alhe uni)ormemente o recheio e ;
enrolando o 4rimeiro bolo )irmemente@ Continue enrolando o (egundo boloD unindoBo %( borda( do
4rimeiroD )ormando um Wnico rocambole@ Corte a( borda(D 4ol;ilhe bem com aEWcar e embrulhe em
4a4el im4erme;el 4or alguma( hora( 4ara dar )orma@ Ga hora de (er;irD de(embrulhe e corte em
29
)atia( )ina(@
!olo 3CdeC+ole2*e
A mi(tura de e(4eciaria( e ca(tanha( com a ma((a da
mandiocaD re(ultou ne((e bolo de (abor marcanteD
coloraEo e(cura e muito 4er)umada@
1Rg de ma((a de mandioca
2 #?cara( de aEWcar
! o;o(
2 #?cara( de leite
150g de ca(tanha de cajW
1 colher de ch de cra;o em 4
1 colher de ch de er;a doce
1 colher de (o4a de ca) bem )orte
1 colher d e ch de )ermento
1 4itada de (al
ca(tanha( de caju em metade( 4ara decorar
-i(ture a ma((a de mandioca com o leite de cocoD o aEWcarD a margarina e o ca)@ -i(ture a canelaD
o cra;oD a er;a doceD a( ca(tanha(D o )ermento e o (al@ +unte % ma((a anterior@ Bata a( clara( em
ne;eD ; juntando a( gema( uma a uma (em 4arar de bater e de4oi( mi(ture delicadamente %
ma((a@ 'e(4eje em )orma untadaD decore com a( metade( de ca(tanha( e le;e ao )orno mdio
cerca de 1h@
!olo de +aca,eira
Jm bolo com con(i(t3ncia de 4udim )irmeD )ac?limo de )a/er e de (abor irre(i(t?;el@ 1#4erimente@
1 Rg de maca#eira *mandioca ou ai4im, de(ca(cada e ralada no ralo )ino
A! #?cara de margarina derretida
2 #?cara( de aEWcar
o;o(
1 coco ralado
1 colher (obreme(a de )ermento
1 4itada de (al
-i(ture bem todo( o( ingrediente( com colher de 4auD de(4eje em uma )orma de 2!cm untada
)artamente com margarina@ 5e;e 4ara a((ar em )orno mdio 4rea.uecido 4or a4ro#imadamente !0
minuto( ou at .ue e(teja com a (u4er)?cie dourada@
30
%or?etes de 7r*tas Regionais
&o tanta( a( )ruta( da terra e de (abore( to e#tico( .ue ;ale a
4ena 4arar em uma da( (or;eteria( da cidade 4ara e#4erimentB
lo(@ -e(mo 4or.ueD com o calor no e#i(te (obreme(a ou lanche
mai( a4ro4riado@
JmbWD cajD acerolaD gra;iolaD 4inhaD 4itombaD umbWBcajD maracujD
mangabaD araED jaca (o algun( do( mai( conhecido(@
1#4erimente tambm o (or;ete de ta4iocaD )eito com a goma de
mandioca bran.uinha B o (abor di)erente e delicado@
>s =*indins &e Baia
2orno a 50 grau(@
Colo.ue um tabuleiro com gua no )orno@
Jnte 2! )orminha( 4ara em4ada ou 4r4ria( 4ara bombocado( e
4ol;ilhe com aEWcar@
Bata no li.uidi)icador>
$ gema( *durante 10 minuto(D ateL )icarem branca(,
Acre(cente>
! clara(
2 #?cara( de aEWcar
1A2 #?cara de .ueijo ralado *u(e 4arme(o,
1 garra)inha de leite de cocoD ou 1 #?cara de leite de cOoco
gro((o
1 colher de ch de mai/ena
1A2 #?cara de bagaEo de coco ralado
1 colher de (o4a de manteiga
Colo.ue a mi(tura na( )orminha(D colo.ue a( )orminha( (ob a gua .uente no )ornoD a((e ateL
corar@
'e(en)orme o( bombocado( ainda .uente( e colo.ueBo( (ob )orminha( de 4a4el 4r4ria( 4ara
bombocado( *4a4el manteiga cortado em *rodela( tambm )uncionam bem,@
'ICA> "ara de(en)ormar o bombocado bemD (olte o( lado( da )orminha com a 4onta de uma )aca
)ina@ 'e4oi( ;ire a )orminha (ob o( dedo(D batendo no )undinho delicadamente@ 5e;e o
bombocado de(en)ormado imediatamente 4ara a )orminha de 4a4el
Al*
!0 *.uarenta, litro( de gua
!00 *.uatrocento(, grama( de ra4adura
1 1A2 *um .uilo e meio, de milho
2 *dua(, colhere( de (o4a bem cheia( de cra;o
5 *cinco, colhere( de (o4a bem cheia( de er;a doce
100 *cem, grama( de gengibre
31
00 *tre/ento(, grama( de 4o )ranc3(
AEWcar a go(to
Go 4rimeiro dia e(colha o( milho(D la;eBo( e dei#eBo( en#ugar@ HorreBo( *no 4or muito tem4o,@
HriturBlo( em 4edacinho(@ Colo.ue o milho de molho na gua de ;(4era@ Horre o cra;o e a er;a
doce@ +unte o gengibre *j la;ado e cortado miWdo,D 4a((e no li.uidi)icador e junte a gua e a
ra4adura@ -e#a e cubra@ Go (egundo diaD 4ela manhD acre(cente o 4oD me#a com colher de 4au
e cubra@ Go terceiro diaD % noiteD me#aD colo.ue 4ara gelar eD 4ro;e@ &e no e(ti;er doce adicione
mai( aEWcar@ 2inalmente no Wltimo diaD 4ela manhD 4a((e 4ela 4eneira 4or dua( ;e/e(@ Ga terceira
;e/ colo.ue um 4ano )ino na 4eneira 4ara tirar todo e .ual.uer )ragmento@
!atida de "9co
1 *uma, lata de leite conden(ado
a me(ma medida de ;odRa
1 *uma, #?cara de ch de leite de c9co em 4
1 *um, co4o de gua de c9co
1 *uma, )orma de gelo
Bata todo( o( ingrediente( em um li.uidi)icadorD a4ena( colocando a ;odRa ante( do leite
conden(ado@
!olo de !atata &oce
1A2 *meio, .uilo de batata doce co/ida
1 1A2 *uma e meia, #?cara de )arinha de trigo
1A2 *meio, .uilo de aEWcar
6 *(ei(, o;o(
2 *dua(, #?cara( de leite de coco )re(co
! *.uatro, colhere( de (o4a de manteiga
1 *um, 4ire( de .ueijo 4arme(o ralado
5i.uidi)icar a batata co/ida com o leite@ U 4arteD bata a manteiga com o( o;o( e o aEWcar at )icar
um creme e(bran.uiEado@ -i(turar tudo delicadamente acre(centando a )arinha de trigo@ Colocar
em uma )orma untada e 4ol;ilhada@ A((ar em )orno mdio@
!olo de "eno*ra
*tr3(, cenoura( grande(
*tr3(, o;o( inteiro(
2 *dua(, #?cara( de aEWcar
1 *uma, #?cara de leo *u(ar o de 4re)er3ncia,
2 *dua(, colhere( de (o4a de )ermento em 4
Corte a( cenoura( (em o miolo e 4a((e no li.uidi)icador com o leoD acre(centando o( o;o( um
4or um@ Adicionar o aEWcar em 4e.uena( .uantidade(@ 1m (eguida acre(centar a )arinha de trigo
4re;iamente mi(turada ao )ermento@ 'ei#ar a mi(tura 4roce((ar durante algum tem4o@ A((ar em
)orma retangular untada@ &e 4re)erirD u(e cobertura de chocolate@
!olo de +aca,eira
*tr3(, o;o( inteiro(
600 *(ei(cento(, grama( de maca#eira ralada
1 *uma, garra)a 4e.uena de leite de c9co
1 *uma, #?cara de ch de aEWcar
*tr3(, colhere( de (o4a de margarina
BatemB(e o( o;o( mal batido(D mi(turaB(e tudo e 4CeB(e em )9rma untada *(em )arinha de trigo,@
32
J(e )orno na tem4eratura mdia@ 8eri)icar o 4onto com um 4alito de denteD .ue de;e (air lim4o
.uando e(t no 4onto@ 'e()orme .uando e(ti;er com4letamente )rio@
!olo de +il.o
1 *uma, #?cara de ma((a de milho
1 *uma, #?cara de )arinha de trigo *(em )ermento,
2 *dua(, colhere( de (o4a de aEWcar
*tr3(, colhere( de ch de )ermento em 4
2 *dua(, colhere( de ch de (al
2 *doi(, o;o( inteiro(
6 *(ei(, colhere( de (o4a de leo *u(ar o de 4re)er3ncia,
1 *uma, #?cara de leite
"a((e a ma((a de milho em uma 4eneira@ Bata o( o;o( e acre(cente o leo e o leite@ 'e4oi(
mi(ture com a ma((a 4eneiradaD acre(centando o aEWcarD o (al e o )ermento@ A((e em )orminha(
untada(@ &ir;a com manteiga@
!olo de @ata
*tr3(, #?cara( de aEWcar
2 *dua(, #?cara( de )arinha de trigo *(em )ermento,
1 *uma, #?cara de mai/ena
1 *uma, #?cara de nata )re(ca
! *.uatro, o;o( *(e4arar gema( e clara(, *clara( em ne;e,
1 *um, co4o americano de leite
1 *uma, colher de (o4a de )ermento em 4
Bata bem a nata com o aEWcar@ 'e4oi( acre(cente a( gema(D ;oltando a bater@ Adicionar ao(
4ouco( a )arinha junto com o )ermento em 4@ 2inalmente acre(cente o leite e a( clara( em ne;e@
!olo 3CdeC+ole2*e
1 *um, .uilo de carim
00 *tre/ento(, grama( de ca(tanha granulada
*tr3(, co4o( de leite de coco
1 *um, co4o de ch de er;a doceD cra;o e gengibre
-el de ra4adura( *uma branca e dua( 4reta(,
1, -odo de )a/er o mel de ra4adura > Colo.ue a( ra4adura( com meio co4o de gua no )ogo at
derreter 4or com4leto@
2, -odo de )a/er o ch > +unte tr3( gengibre( grande(D 100g de cra;o e 100g de er;a doce@ 5e;eB
o( ao )ogo com gua at )er;er ba(tante@ 'e4oi( 4a((e tudo no li.uidi)icador e 4eneire@
, -odo de )a/er o 4BdeBmole.ue > -i(ture o carimD a ca(tanhaD o leite de cocoD o ch e o mel@
Colo.ue em )orma a4ena( untada@ 'e4oi( .ue o bolo e(ti;er 4ronto 4inceleBo com um 4ouco de
mel e leite de coco 4ara dar o brilho@
"anjica
10 *de/, e(4iga( de milho ;erde
2 1A2 *dua( e meia, #?cara( de ch de leite
1 *uma, #?cara de ch de aEWcar
1 *uma, colher de (o4a de manteiga
1 *uma, 4itada de (al
canela em 4 a go(to
cra;o (e de(ejar
33
Corte a( e(4iga( rente ao (abugo e re(er;e o( gro(@ +unte ao leite e 4a((e ao( 4ouco( no
li.uidi)icador@ Colo.ue o milho triturado dentro de um 4ano )ino e e(4rema bemD de(4re/ando o
bagaEo@ Guma 4anela colo.ue o caldo do milho e le;e ao )ogo mdioD me#endo (em4re@ <uando
comeEar a engro((ar e de(grudar do )undo da 4anelaD acre(cente o aEWcarD o (al e a manteiga@
-e#a 4or mai( algun( minuto( at obter um creme con(i(tente e brilho(o@ Colo.ue numa tra;e((a
ou em )orma de (ua 4re)er3ncia@ "ol;ilhe com canela em 4 e (ir;a )ria@ Adicione o cra;o 4or cima
de4oi( de j 4ol;ilhado com canela@
"ocada de "9co Verde

2 *dua(, #?cara( de ch de gua de c9co
1 *um, Rilo de aEWcar cri(tal
c9co ralado de doi( coco( ;erde(
cra;o da ?ndia
Guma 4anela de )undo gro((oD colo.ue a gua de c9coD o aEWcarD o( cra;o( e me#a um 4ouco@
5e;e ao )ogo e dei#e )er;er@ Adicione o c9co ralado e co/inhe em )ogo alto 4or a4ro#imadamente
20 minuto(D me#endo de ;e/ em .uando@ : 4onto (er atingido .uando a mi(tura )icar cremo(a@
"*sc*s de Aapioca
500 *.uinhento(, grama( de ta4ioca
200 *du/ento(, grama( de c9co ralado )ino
1 *uma, lata de leite conden(ado
-i(ture todo( o( ingrediente( e colo.ue em )orma de buraco no meio ou )orminha( indi;iduai(@
'ei#e a ta4ioca )icar bem hidratada *cerca de dua( hora(,@ 'e(en)orme e (ir;a decorado com
tirinha( de c9co@
-r*de de -oma
1 *um, Rilo de goma
1 *um, litro de leite
1 *um, c9co mdio ralado
2 *dua(, colhere( de (o4a de aEWcar
1 *uma, colher de (o4a de (al
1 *uma, colher de (o4a de manteiga
2er;a o leite com o aEWcarD o (al e a manteiga e mi(tureBo % goma 4re;iamente mi(turada com
c9co@ -e#a bem at a mi(tura )icar homog3nea@ Colo.ue 4ara a((ar em uma )orma untada com
manteigaD botando 4edacinho( de manteiga 4or cima da ma((a
3amon.a
12 *do/e, e(4iga( de milho ;erde
1 *um, co4o de gua
1 *uma, #?cara de c9co ralado )ino
4alha( 4ara a embalagem
6ale a( e(4iga( ou corteBa( rente ao (abugo e 4a((e no li.uidi)icadorD juntamente com a gua@
Acre(cente o c9coD o aEWcar e me#a bem@ Colo.ue a ma((a na 4alha de milho e amarre bem@ 1m
uma 4anela grande )er;a bem a guaD e ; colocando a( 4amonha( uma a uma a4( a )er;ura
34
com4leta da gua@ Im4ortante > a gua de;e e(tar realmente )er;endo 4ara receber a( 4amonha(D
ca(o contrrio ela( ;o (e de()a/er@ Co/inhe 4or mai( ou meno( !0 minuto(D retirando a(
4amonha( com o au#?lio de uma e(cumadeira@ 'ei#e e()riar em local bem )re(co@ &ir;a com ca) e
.ueijo ralado@
!olo 3CdeC+ole2*e
1 .uilo de carim
00 grama( de ca(tanha granulada
co4o( de leite de coco
1 co4o de ch de er;a doceD cra;o e gengibre
-el de ra4adura( *uma branca e dua( 4reta(,
-odo de )a/er o mel de ra4adura > Colo.ue a( ra4adura( com meio co4o de gua no )ogo at
derreter 4or com4leto@
-odo de )a/er o ch > +unte tr3( gengibre( grande(D 100g de cra;o e 100g de er;a doce@ 5e;eBo(
ao )ogo com gua at )er;er ba(tante@ 'e4oi( 4a((e tudo e 4eneire@ no li.uidi)icador
-odo de )a/er o 4BdeBmole.ue > -i(ture o carimD a ca(tanhaD o leite de cocoD o ch e o mel@
Colo.ue em )orma a4ena( untada@ 'e4oi( .ue o bolo e(ti;er 4ronto 4inceleBo com um 4ouco de
mel e leite de coco 4ara dar o brilho
"anjica
10 e(4iga( de milho ;erde
2 1A2 #?cara( de ch de leite
1 #?cara de ch de aEWcar
1 colher de (o4a de manteiga
1 4itada de (al
canela em 4 a go(to cra;o (e de(ejar
-odo de 2a/er
Corte a( e(4iga( rente ao (abugo e re(er;e o( gro(@ +unte ao leite e 4a((e 4ouco( no ao
li.uidi)icador@ Colo.ue o milho triturado dentro de um 4ano )ino e de(4re/ando o e(4rema bemD
bagaEo@ Guma 4anela colo.ue o caldo do milho e le;e ao )ogo mdioD me#endo (em4re@ <uando
comeEar a engro((ar e do )undo da de(grudar 4anelaD acre(cente o aEWcarD o (al e a manteiga@
-e#a um creme 4or mai( algun( minuto( at obter con(i(tente e brilho(o@ Colo.ue numa tra;e((a
ou numa em )orma de (ua 4re)er3ncia@ "ol;ilhe com canela em 4 em cima (ir;a )ria@ Adicione o
cra;o 4or de4oi( de j 4ol;ilhado com canela@
3amon.a
12 *do/e, e(4iga( de milho ;erde
1 *um, co4o de gua
1 *uma, #?cara de coco ralado )ino
4alha( 4ara a embalagem
-odo de 2a/er
6ale a( e(4iga( ou corteBa( rente ao (abugo e 4a((e no li.uidi)icadorDcom a gua@ juntamente
Acre(cente o cocoD o aEWcar e me#a bem@ Colo.ue abem@ ma((a na 4alha de milho e amarre 1m
uma 4anela grande )er;a bem a guaD e colocando a( 4amonha( uma a uma a4( a )er;ura
com4leta da gua@ Im4ortante > a gua de;e realmente )er;endo 4ara receber a( 4amonha(D ca(o
contrrio ela( ;o (e de()a/er@Co/inhe 4or mai( ou meno( !0 minuto(D retirando a( 4amonha( com
o au#?lio de uma e(cumadeira@ 'ei#e e()riar em local bem )re(co@ &ir;a com ca) e .ueijo ralado@
35
"ocada de "oco Verde
2 *dua(, #?cara( de ch de gua de coco
1 *um, .uilo de aEWcar cri(tal
coco ralado de doi( coco( ;erde(
cra;o da ?ndia
-odo de 2a/er
Guma 4anela de )undo gro((oD colo.ue a gua de cocoD o aEWcarD o( cra;o( e me#a um 4ouco@
5e;e ao )ogo e dei#e )er;er@ Adicione o coco ralado e co/inhe em )ogo alto 4or a4ro#imadamente
20 minuto(D me#endo de ;e/ em .uando@ : 4onto (er atingido .uando a mi(tura )icar cremo(a@
"aldin.o de 3ei,e o* "amar#o
: caldinho t?4ico do( bare( do 6eci)e@ : co(tume beber o caldinho bem .uente em um co4inho
4e.uenoD acom4anhado de um co4inho de cachaEa@ "or i((o conhecido tambm como P1le e
1laP@
1 4o(ta 4e.uena mai( uma cabeEa de 4ei#e ou 250 gr de camaro inteiro
2 tomate(D 1 cebolaD dente( de alhoD 1A2 4imentoD coentroD (al e 4imenta batido( no li.uidi)icador@
colhere( de (o4a de a/eite de oli;a
Co/inhe o 4ei#e ou camaro em 1 litro de guaD junto com o( tem4ero(D at .ue o caldo (e redu/a
a .ua(e a metade@ +unte o leite de coco e o a/eite e )er;a 4or mai( 5 minuto(@ 6etire do )ogoD
de(carte a cabeEa do 4ei#e e bata tudo no li.uidi)icador@ &e u(ar o camaro bata tudo no
li.uidi)icador e coe em 4eneira gro((a@ 8olte ao )ogo 4ara )er;er e (ir;a imediatamente em
cane.uinha( ou co4inho( 4e.ueno(@ : caldinho tambm 4ode (er de )eijo@ Ge(te ca(o ( bater
no li.uidi)icador o )eijo j 4ronto e tem4erado *de 4re)er3ncia um )eijo co/ido com carne(
de)umada(, com ba(tante caldoD ;oltar % 4anela 4ara )er;er e (er;ir com uma a/eitona dentro de
cada co4inho@
!atida de 7r*tas
A in)inidade de )ruta( da regio 4ermite .ue (e e#4erimentem
batida( com (abore( e#tico( e delicio(o(@ Go dei#e de
e#4erimentBla( .uando ;ier ao 6eci)e@
1 #?cara de cachaEa de boa .ualidade
2 #?cara( de 4ol4a de )ruta regional *cajuD acerolaD 4itangaD cajD
maracujD umbWD umbWBcajD ou outra de (ua 4re)er3ncia,
2 #?cara( de gelo 4icado
1 #?cara de aEWcar
Bata tudo no li.uidi)icadorD colo.ue em uma jarra e (ir;a em co4o(
mdio( adicionando 4edra( de gelo@
"arang*ejo
-uito a4reciado 4elo( 4ernambucano(D o caranguejo um cru(tceo .ue e#ige certo e()orEo e
habilidade na hora de (aboreBlo@ Go entantoD .uem o e#4erimenta no dei#a de ;oltar a 4ro;ar@ :
36
modo certo de comer ir arrancando a( 4ata(D uma a umaD .uebrando e retirando a carne@ Go )inalD
abreB(e o cor4o do caranguejo 4ara comer a gordura .ue )ica de4o(itada no ca(co@
12 caranguejo(
1 cebolaD 1 tomate e 1 4imento em rodela(
ha(te( inteira( de coentro
1A2 #?cara de a/eite de dend3 ou de oli;a
(al e 4imenta
5a;e bem o( caranguejo( em gua correnteD com a ajuda de uma e(co;a )inaD 4ara tirar toda a
lama@ 1m um caldeiro junte gua (u)iciente 4ara cobrir o( caranguejo(D todo( o( tem4ero(D o
a/eite e le;e 4ara )er;er@ <uando le;antar )er;ura junte o( caranguejo( e dei#e )er;er cerca de !0
minuto(@ 6etire do caldoD 4a((e 4ara uma tra;e((a e le;e a um local onde 4o((a (er .uebrado
*geralmente uma 4e.uena tbua e um .uebradorD como um 4ilo/inhoD 4ara cada 4e((oa,@
"as2*in.o de carang*ejo
Jm delicio(o e (im4tico 4eti(co de caranguejo (er;ido dentro do 4r4rio ca(co do cru(tceo@
500g de carne de caranguejo
2 tomate(D 1 cebolaD 1A2 4imentoD 2 dente( de alho e coentro 4icadinho(
1 colher ch de amido de milho
1 colher de (o4a de margarina
1A2 #?cara de )arinha de mandioca
ca(.uinho( de caranguejo ;a/io( e lim4o(
2rite o( tem4ero( no a/eite at .ue comecem a dourarD junte a carne de caranguejoD o leite de coco
e tem4ere com (al e 4imenta@ 'ei#e )er;er 15 minuto(@ 'i((ol;a o amido em um 4ouco dLguaD
de(4eje (obre a carne e me#a at )er;er@ 1m uma )rigideira doure a )arinha na margarina@
1ncha o( ca(.uinho( do caranguejo com o creme e cubra com a )aro)a@
%*r*r*
: (ururu um mari(co 4e.ueno e muito comum em "ernambuco@ "re4arado com o leite de coco
ganha um (abor e(4ecialD adocicado@ : co(tume (er;iBlo com )arinha de mandioca e limo@ Go
di(4en(e uma do(e de uma boa cachaEa .uando )or 4ro;ar o 4ratoQ
600g de (ururu lim4o e e(caldado
! tomate(D 1 cebolaD 1A2 4imento e coentro 4icadinho(
2aEa um molho re)ogando o( tem4ero( no a/eite@ +unte o( tomate( e dei#e co/inhar at engro((ar@
+unte o (ururu e dei#e )er;er mai( ou meno( 20 minuto(@ +unte o leite de coco e .uando le;antar
)er;ura a4ague o )ogo@
37
%arapatel
-iWdo( e o (angue de 4orco cortado( miudinho( e
re)ogado( em um molho bem tem4erado deram origem a
e(te 4rato de (abor )orte e cor e(cura@ Ideal 4ara
acom4anhar a bebidaD (er;ido com gota( de limo e
)arinha de mandioca@
1Rg de miWdo( de 4orco 4ara (ara4atel *(e encontra no( mercado( 4Wblico( e )eira( li;re( da
cidade,
! tomate(D 1 cebolaD dente( de alhoD 1A2 4imento e coentro 4icadinho(
a/eite
1(calde o( miWdo( e corteBo( em cubinho( de mai( ou meno( 1cm@ 2aEa um molho com o(
tem4ero( e .uando comeEar a engro((ar acre(cente o( miWdo( e dei#e )er;er cerca de 0 minuto(@
8 acre(centando gua .uando nece((rio 4ara .ue )i.ue com uma boa .uantidade de molho@
Arrumadinho
: arrumadinho um 4eti(co muito )amo(o no( bare(
do 6eci)e@ &eu nome ;em do modo como (er;ido>
com o( ingrediente( arrumado( em camada(@ X
irre(i(t?;el acom4anhado de uma cer;eja bem geladaQ
500g de )eijo ;erde
250g de carne de (ol ou carne de char.ue e(caldada e 4icada em cubinho( 4e.ueno(
1 #?cara de )arinha de mandioca
CoentroD 1 cebola e 1 tomate 4icadinho(
2 colhere( de (o4a de manteiga ou margarina
Co/inhe o )eijo com (al@ 2rite a carne em 1 colher de manteiga@ 2aEa uma )aro)a )ritando a )arinha
com o re(tante da manteigaD (al e 4imenta@ Arrume em camada( numa tra;e((a o )eijo ;erdeD
colo.ue 4or cima a carneD o( tem4ero( 4icadinho( e 4or cima de tudo a )aro)a@ 1n)eite com coentro
e (ir;a@
;scondidin.o
: e(condidinho 4ode (er (er;ido como 4eti(coD 4ara
acom4anhar uma cer;eja gelada ou como 4rato 4rinci4al@
Ge(te ca(o o Wnico acom4anhamento nece((rio uma
(alada le;eD com al)aceD tomate e cebola(@
500g de carne de char.ue co/ida e de()iada
500g de cebola cortada em tira( gro((a(
6 dente( de alho grande( e(4remido(
1D5Rg de maca#eira *tambm conhecida como mandioca ou ai4im,
50g de .ueijo ralado
38
leo 4ara )ritar a carne
Co/inhe a maca#eira com (al at )icar bem macia@ Bata no 4roce((ador ou no li.uidi)icador com um
4ouco da gua do co/imento at )ormar uma 4a(ta gro((a@ 5e;e de ;olta ao )ogo com a manteigaD
)a/endo um 4ur3@ 6e(er;e@ 2rite a carne de char.ue com a cebola e o alho e tem4ere com a
4imenta a go(to@ Go dei#e )icar muito (eca@ 1m um re)ratrio )aEa uma camada com metade do
4ur3D de(4eje 4or cima a carne e cubra com o re(tante do 4ur3 de maca#eira@ "ol;ilhe com o .ueijo
ralado e le;e ao )orno at dourar@
"arne de %ol
A carne de (ol um 4rato t?4ico do (erto 4ernambucano@ A carne de boi (algada e dei#ada ao
(ol at atingir o 4onto ideal@ Ga hora do 4re4aroD nece((rio dei#Bla de molho em gua 4ara
de((algar e de4oi( mergulhar no leite 4or alguma( hora( 4ara .ue amacie bem e no endureEa@
1(ta carne encontrada j 4ronta no( mercado( 4Wblico(D )eira( e (u4ermercado( da regio@
800g de carne de (ol em um Wnico 4edaEo
1 litro de leite
manteiga de garra)a *derretida,
00g de .ueijo de coalho cortado em )atia( bem gro((a(
Abra a carne ao meio no (entido do com4rimento )a/endo uma e(4cie de bi)e bem grande@ 'ei#e
a carne de (ol de molho na gua 4or 12hD trocando a gua 1 ;e/ e de4oi( mai( ! hora( de molho
no leite@ 1n#ugue e le;e 4ara )ritar na manteigaD em )ogo bai#oD cuidando 4ara .ue no endureEa
nem re((e.ue@ Colo.ue em uma tra;e((a e mantenha a.uecida@ A.ueEa ligeiramente a( )atia( de
.ueijo (em dei#ar dourarD ( 4ara .ue comecem a derreter@ Arrume o .ueijo 4or cima da carne e
(ir;a acom4anhado de manteiga de garra)aD )eijo ;erdeD arro/ brancoD maca#eira co/ida e )aro)a@
".ar2*e 1 !rejeira
Hambm um 4rato do (erto@ A carne de char.ue de()iada em grande( 4edaEo( e re)ogada no(
tem4ero(@ "ode (er (er;ida como 4eti(co ou como 4rato 4rinci4alD acom4anhada de arro/ branco@
500g de char.ue co/ida e de()iada em 4edaEo( grande(
1 tomateD 1 cebolaD 1 4imento cortado( em )atia( )ina(
7leoD (al e 4imenta
6e)ogue a char.ue em 4ouco leo e ante( .ue doureD junte o( tomate(D a cebolaD o 4imento e o
alho@ 6e)ogue 4or mai( algun( minuto( e (ir;a .uente@
"o<ido
: co/ido um 4rato de origem 4ortugue(a .ue (e tornou marca regi(trada da culinria regional@
Jm 4rato e(4ecial 4ara o almoEo de domingoD 4oi( 4ela .uantidade de ingrediente( ( 4o((?;el
)a/3Blo 4ara muita( 4e((oa(@ 6eWna (ua )am?lia e e#4erimenteBo no 4r#imo domingo@
600g de o((obuco com a carne *e(colha 4edaEo( em .ue o o((o tenha ba(tante tutano,
500g de co#o duro cortado em cubo( grande(
500g de carne de char.ue e(caldada cortada em cubo(
1 4aio cortado em rodela( gro((a(
2 lingYiEa( de)umada( cortada( em 4edaEo( grande(
100g de bacon de)umado cortado em cubinho(
2 cenoura( grande( cortada( em .uatro
batata( mdia( cortada( ao meio
1 chuchu grande cortado em oito
1A2 re4olho cortado em doi( com o centro 4ara .ue a( )olha( no (e de(ta.uem
2 batata( doce grande( cortada( em .uatro
20 ;agen( inteira(
39
8 ma#i#e( inteiro(
12 .uiabo( inteiro(
500g de jerimum *abbora, cortado em cubo( grande(
5 cebola( 4e.uena( inteira(
12 )olha( de cou;e amarrada(
2 banana( com4rida( cortada( em tr3(D com a( ca(ca(
2 tomate(D 1 cebolaD dente( de alhoD 1A2 4imentoD coentroD (al e 4imenta batido( no li.uidi)icador
2 colhere( de (o4a de leo
A/eite de oli;a
1m um caldeiro grandeD )rite ligeiramente a( carne( e o bacon no leo@ 6etire a( carne(D junte o(
tem4ero( batido( e re)ogue at comeEarem a dourar@ +unte a4ro#imadamente ! litro( de guaD a(
carne(D o char.ueD o 4aio e a lingYiEa e dei#e )er;er at .ue a( carne( e(tejam co/ida( ma( bem
)irme(@ +unte ento todo( o( legume( e dei#e )er;er at .ue e(tejam co/ido( ma( ainda )irme(@
Com ajuda de uma e(4umadeiraD retire a( carne( e o( legume( do caldo e arrumeBo( (e4arado(
em dua( tra;e((a(@ 6e(er;e em local a.uecido@ 2aEa um 4iro com o caldo .ue )icou na 4anela
juntando )arinha de mandioca ao( 4ouco(D (em 4arar de me#er at engro((ar@ 8 juntando )arinha
at obter con(i(t3ncia de um mingau gro((o@ 6egue o 4iro com a/eite e (ir;a imediatamente
acom4anhado de arro/ branco@
3ei,ada 3ernamb*cana
"o(ta( gro((a( de 4ei#eD co/ida( junto ao( legume(D acom4anhada( de 4iro )eito com o caldo do
co/imento@ :( bon( re(taurante( de culinria regional no dei#am de ter e(te 4rato em (eu
card4io@
2 4o(ta( grande( de 4ei#e *ca;ala ou 4e(cada branca,
1 cenoura cortada em .uatro
1 chuchu 4e.ueno cortado em .uatro
2 batata( cortada( ao meio
1 4imento em rodela( gro((a(
2 cebola( em rodela( gro((a(
2 tomate( em rodela( gro((a(
Coentro 4icado
A/eite de oli;a
2arinha de mandioca
2 o;o( co/ido( 4artido( ao meio
1m uma 4anela larga arrume metade de todo( o( legume(@ Colo.ue 4or cima a( 4o(ta( do 4ei#e@
Hem4ere com (alD 4imentaD ba(tante coentro 4icado e regue com a/eite@ 2aEa outra camada com o
re(tante do( legume(D tem4ere no;amente com (alD 4imentaD coentro e a/eite@ 5e;e ao )ogo bai#o
com a 4anela tam4ada e co/inhe 4or a4ro#imadamente 20 minuto(@ Arrume o( legume(D o 4ei#e e
o( o;o( co/ido( em uma tra;e((a a.uecida e re(er;e@ Com o caldo .ue )icou na 4anela )aEa um
4iro de(4ejando lentamente a )arinha at dar o 4onto de um mingau gro((oD me#endo (em4re at
le;antar )er;ura@ &ir;a imediatamente junto com a 4ei#ada e arro/ branco@
40
"aldeirada
A caldeirada uma delicio(a mi(tura de )ruto( do mar
co/ido( com tem4ero( ;ariado( e leite de coco@ X
im4erd?;el e#4erimentar e(te 4rato no( bare( e
re(taurante( e(4eciali/ado( da cidade@ "ro;e com
arro/ branco ou ( com )arinha de mandioca e no
di(4en(e uma cer;eja ou um bom ;inho branco
gelad?((imo( 4ara acom4anhar@
500g de camaro grande lim4o
1Rg de 4o(ta( de 4ei#e *4e(cadaD ciobaD ca;ala ou caEo,
00g de 4ol;o lim4o
00g de o(tra(
!00g de mari(co( com a ca(ca
2 cebola(D ! tomate(D dente( de alho e coentro@
1A2 #?cara de a/eite de oli;a
"a((e no 4roce((ador ou no li.uidi)icador a( cebola(D o( tomate(D o alhoD o coentroD o (al e a
4imenta@ Guma 4anela grande re)ogue o( tem4ero( no a/eite at comeEar a dourar@ Acre(cente o(
)ruto( do mar e 4or cima a( 4o(ta( de 4ei#e@ +unte o leite de cocoD tam4e e co/inhe 4or
a4ro#imadamente 20 minuto(D at .ue tudo e(teja macio e o( mari(co( e(tejam aberto(@ &ir;a
.uente com arro/ branco@
!redo de "oco
1m 6eci)e im4erdo;el no ter o bredo de coco % me(a na &e#taB2eira &anta@ &ir;aBo de
4re)er3ncia acom4anhado de arro/ tambm co/ido no leite de coco@
2 maEo( de bredo *;erdura t?4ica da regio,
! tomate(
1 cebola mdia 4icada
Coentro 4icado
'e(ta.ue a( )olha( do bredoD la;eBa( e le;e 4ara e(caldar 4ara tirar o ;i(go@ 1(corra e re(er;e@
2aEa um molho )ritando a cebola e o alho no a/eite@ +unte o( tomate( e dei#e co/inhar at
encor4ar@ +unte o coentro e tem4ere com (al e 4imenta@ Acre(cente o bredo e dei#e co/inhar cerca
de 10 minuto(@ +unte o leite de coco e a((im .ue le;antar )er;ura a4ague o )ogo@
7eij#o de "oco
:utro 4rato t?4ico da &emana &anta@ : )eijoD de4oi( de co/idoD re)ogado com o( tem4ero( e o
leite de coco at )ormar um creme de con(i(t3ncia le;e e muito 4er)umado@ 6e(i(tir um 4ecadoQ
#?cara( de )eijo rajadinho ou mulatinho co/ido e batido no li.uidi)icador com um 4ouco do caldo
do co/imento
1 cebolaD 1 tomate 2 dente( de alho e coentro 4icadinho(
41
A/eite de oli;a
6e)ogue bem o( tem4ero( no a/eite@ +unte o )eijoD o (alD a 4imenta e o leite de coco@ 'ei#e )er;er
at engro((ar como um creme@ &ir;a bem .uente como acom4anhamento junto com arro/ branco e
4ei#e( ou cru(tceo(@
=*ibebe
Ga &emana &antaD a tradiEo manda .ue (e coma a4ena( 4ei#e ou cru(tceo(@ 1m "ernambuco
e(te( 4rato( (o (er;ido( com di;er(o( acom4anhamento( 4re4arado( no leite de coco@ Jm dele(
o .uibebe@
1Sg de jerimum *abbora,
1 cebola 4icadinha
6e)ogue a cebola e o alho no a/eite@ +unte o jerimum e dei#e co/inhar at )icar macio@ 8 juntando
gua ao( 4ouco(D (e nece((rioD 4ara .ue no 4egue no )undo da 4anela@ Ama((e ou 4a((e 4elo
e(4remedor ou 4roce((ador@ 8olte ao )ogo com o leite de coco e dei#e )er;er me#endo at
engro((ar@ &ir;a .uente como acom4anhamento de 4ei#e( e cru(tceo(@
3ir#o de >?os
:;o( co/ido( mole(D mi(turado( ao( legume(D (er;ido( com um (aboro(o 4iro@ X um 4rato muito
)orte e 4or i((o no 4reci(a de nenhum acom4anhamento@
! o;o(
1 tomate em rodela(
1 cebola em rodela(
1 4imento em rodela(
Coentro
1 litro de gua
A! de #?cara de )arinha de mandioca
1 colher de ch de e#trato de tomate
a/eite de oli;a
5e;e a gua ao )ogo tem4erada com (alD 4imenta e 1 colher de manteiga@ <uando le;antar )er;ura
colo.ue 4ara co/inhar o tomateD a cebolaD o 4imento e o coentro at .ue )i.uem macio( ma( no
de(manchem@ 6etireBo( da gua e re(er;e em local a.uecido@ <uebre o( o;o( um a um no caldo
)er;ente tomando cuidado 4ara no abrir a( gema(@ Co/inhe dei#ando a( gema( ainda mole(@
6e(er;e junto com o( legume(@
+unte o re(tante da manteiga e o e#trato de tomate no caldo eD em )ogo bai#oD e ; de(4ejando
lentamente a )arinha me#endo bem e cuidando 4ara no embolar@ -e#a (em 4arar at le;antar
)er;ura@ 'i;ida o 4iro em doi( 4rato(D arrumando 4or cima o( o;o( e o( legume(@ 6egue com
a/eite e (ir;a imediatamente@
&>";% @>R&;%AB@>%
42
!olo de 7r*tas
1(te bolo de con(i(t3ncia )irme e coloraEo e(curaD tem
ma((a Wmida e macia com (abor a4urado de )ruta( e
e(4eciaria(@ "ara o( 4ernambucano( e(te bolo obrigatrio
na( )e(ta( de ca(amentoD ani;er(rio e grande( oca(iCe(D
onde (er;ido con)eitado com glac3 de aEWcar branco@
1 #?cara de 4a((a( 4reta( (em caroEo
2 #?cara( de )ruta( cri(tali/ada(
2 #?cara( de amei#a (eca
1 #?cara de manteiga ou margarina
1 #?cara de aEWcar
2 #?cara( de )arinha de trigo
1 #?cara de ;inho branco doce
! o;o(
1 colher de ch de bicarbonato
1 colher de (obreme(a de )ermento em 4
Bata a amei#a com o ;inho at )ormar uma 4a(ta@ 6e(er;e@ Bata a margarina com o aEWcar e a(
gema( at )ormar um creme )o)o@ -i(ture a( )ruta( cri(tali/ada( e a( 4a((a( com 1A2 #?cara de
)arinha de trigo@
-i(ture o creme de manteiga com o creme de amei#a(D acre(cente a( )ruta( cri(tali/ada(@ 6e(er;e@
'i((ol;a o bicarbonato em 2 colhere( de gua .uente@ 6e(er;e@ -i(ture a )arinha re(tante com a
canela e o )ermento@ 6e(er;e@
Bata a( clara( em ne;e@
-i(ture o bicarbonato com o creme de )ruta(@ 8 acre(centando alternadamente a e(te cremeD em
4e.uena( 4orECe(D a mi(tura de )arinha e a( clara( em ne;eD mi(turando cuidado(amente com uma
colher de 4au a cada adiEo@ Colo.ue a ma((a em uma )orma alta *redonda ou de bolo ingl3(D de
modo .ue o bolo )i.ue com mai( ou meno( 8 cent?metro( de altura, bem untada com manteiga e
le;e ao )orno mdio 4or a4ro#imadamente 2 hora( *a ma((a 4e(ada e le;a ba(tante tem4o 4ara
a((ar,@ 'ei#e e()riar com4letamenteD de(en)orme e embrulhe em 4a4el alum?nio e 2 camada( de
)ilme 4l(tico@ 'ei#e de(can(ar 4or 15 dia( em tem4eratura ambiente 4ara a4urar o (abor@
&ir;a em )atia( acom4anhada( de ;inho branco ou (uco de )ruta(@
!olo de Rolo
Jm doce genuinamente 4ernambucano@ A( camada( )in?((ima( de bolo (e alternam com o doce de
goiaba re(ultando em um (abor delicado e muito e(4ecial@ &ir;aBo em )atia( )ina( acom4anhada(
de um bom ;inho@
! o;o( em tem4eratura ambiente
1 #?cara de aEWcar
1 #?cara de )arinha de trigo
43
1 colher de (obreme(a de )ermento
1 4itada de (al
600g de goiabada
1 #?cara de gua
AEWcar 4ara 4ol;ilhar
Guma tigela bata a margarina com o aEWcar at )ormar um creme )o)o e claro@ 8 acre(centando o(
o;o(D um a um e continue batendo@ "eneire junto( a )arinhaD o )ermento e o (al e mi(tureBo(
delicadamente ao cremeD com uma colher de 4au@ 'i;ida a ma((a em dua( a((adeira( de 0 # !0
cm bem untada e en)arinhada *(e nece((rio di(tribua a ma((a uni)ormemente com uma colher,@
5e;e 4ara a((ar em )orno .uente 4rea.uecido 4or 10 minuto( ou at .ue e(teja a((adoD ma( com a
ma((a ainda branca@ "ol;ilhe aEWcar (obre doi( 4ano( de 4rato e (olte cuidado(amente o( bolo(
ainda .uente( (obre o( 4ano(@ 1nrole 4elo lado mai( e(treito junto com o( 4ano( e e(4ere e()riar@
"ara o recheioD corte a goiabada em 4edacinho( e le;e ao )ogo com a gua at derreter e )ormar
uma 4a(ta homog3nea@ 'ei#e e()riar@ 'e(enrole o( bolo(D e(4alhe uni)ormemente o recheio e ;
enrolando o 4rimeiro bolo )irmemente@ Continue enrolando o (egundo boloD unindoBo %( borda( do
4rimeiroD )ormando um Wnico rocambole@ Corte a( borda(D 4ol;ilhe bem com aEWcar e embrulhe em
4a4el im4erme;el 4or alguma( hora( 4ara dar )orma@ Ga hora de (er;irD de(embrulhe e corte em
)atia( )ina(@
!olo 3CdeC+ole2*e
A mi(tura de e(4eciaria( e ca(tanha( com a ma((a da
mandiocaD re(ultou ne((e bolo de (abor marcanteD
coloraEo e(cura e muito 4er)umada@
1Rg de ma((a de mandioca
2 #?cara( de aEWcar
! o;o(
2 #?cara( de leite
150g de ca(tanha de cajW
1 colher de ch de cra;o em 4
1 colher de ch de er;a doce
1 colher de (o4a de ca) bem )orte
1 colher d e ch de )ermento
1 4itada de (al
ca(tanha( de caju em metade( 4ara decorar
-i(ture a ma((a de mandioca com o leite de cocoD o aEWcarD a margarina e o ca)@ -i(ture a canelaD
o cra;oD a er;a doceD a( ca(tanha(D o )ermento e o (al@ +unte % ma((a anterior@ Bata a( clara( em
ne;eD ; juntando a( gema( uma a uma (em 4arar de bater e de4oi( mi(ture delicadamente %
ma((a@ 'e(4eje em )orma untadaD decore com a( metade( de ca(tanha( e le;e ao )orno mdio
cerca de 1h@
!olo de +aca,eira
Jm bolo com con(i(t3ncia de 4udim )irmeD )ac?limo de )a/er e de (abor irre(i(t?;el@ 1#4erimente@
1 Rg de maca#eira *mandioca ou ai4im, de(ca(cada e ralada no ralo )ino
A! #?cara de margarina derretida
2 #?cara( de aEWcar
o;o(
44
1 coco ralado
1 colher (obreme(a de )ermento
1 4itada de (al
-i(ture bem todo( o( ingrediente( com colher de 4auD de(4eje em uma )orma de 2!cm untada
)artamente com margarina@ 5e;e 4ara a((ar em )orno mdio 4rea.uecido 4or a4ro#imadamente !0
minuto( ou at .ue e(teja com a (u4er)?cie dourada@
%or?etes de 7r*tas Regionais @
&o tanta( a( )ruta( da terra e de (abore( to e#tico( .ue ;ale a
4ena 4arar em uma da( (or;eteria( da cidade 4ara e#4erimentB
lo(@ -e(mo 4or.ueD com o calor no e#i(te (obreme(a ou lanche
mai( a4ro4riado@
JmbWD cajD acerolaD gra;iolaD 4inhaD 4itombaD umbWBcajD maracujD
mangabaD araED jaca (o algun( do( mai( conhecido(@1#4erimente
tambm o (or;ete de ta4iocaD )eito com a goma de mandioca
bran.uinha B o (abor di)erente e delicado@
45

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