Patrcia Naia

Jos Francisco Silva

7 de maio de 2014
O passado Sec XVI
Formas de po de acar
Concesso que o Rei D. Manuel I faz, em 31 de Outubro de 1502,
de 10 arrobas anuais de acar da ilha da Madeira.
4 de Abril de 1512, a prioresa do Convento de Jesus solicita o envio
urgente do acar, a fim de ser usado na enfermaria
Monte Po de Acar no Rio de Janeiro
Pintura do sc. XVII
O passado Sec XIX
Confeitaria Mouro - 1856
Querem comprar ovos
moles, ou mexilhes?
O passado Sec XIX
jornal O Democrata, de 12 de Maio de 1928
Notas de Publicidade
7
Cancioneiro regional
Revista Molho de Escabeche
levada cena em 1940 pelo
Grupo Cnico do Clube dos
Galitos
O Sr. Joozinho no quer levar nada pra Lisboa?... Ovos moles,
mexilhes?...
Ea de Queiroz ,A Capital, data de publicao 1888
So seis barrilinhos d ovos moles de Aveiro. um doce
muito clebre, mesmo l fora. S o de Aveiro que tem chic...
Pergunte V. Ex. ao Carlos. Pois no verdade, Carlos, que
uma delcia, at conhecido l fora?
Ea de Queiroz, Os Maias , data de publicao 1888
Literatura
Memrias da manufatura dos ovos moles
Memrias da manufatura dos ovos moles
Memrias da manufatura dos ovos moles
O passado recente Sec XX
A APOMA
Objetivos da formao do Agrupamento
Proteger os Ovos Moles de Aveiro
Garantir a genuinidade da receita e fabrico dos Ovos Moles de Aveiro
Criar esprito associativo de forma a ser possvel atingir novos mercados
Criar dinmica coletiva
Data de constituio
4 outubro de 2000
IGP Indicao Geogrfica Protegida
Definio
Designa-se por Ovos Moles de Aveiro o produto obtido pela juno de:
gema de ovo cru a uma calda de acar,
seguindo o modo de confeo tradicional e cuja
rea geogrfica de produo, transformao e acondicionamento se
encontra delimitada.
A Regio Delimitada
aw< 0,86
No dever ter amido, corantes ou conservantes.
Caracterizao Qumica
Colesterol
colesterol
Ovos Moles de Aveiro 0,6%
0,121 g 0,002
Valor energtico
Factores clssicos de converso (Atwater) da percentagem dos constituintes presentes nos
alimentos em valor energtico: 4 kcal/g (acar e protena) e 9 kcal/g (gordura)
(Gonalves Ferreira, 1983).
1 Bolo arroz
1 Pastel de nata
1 Bola de Berlim
5 Ovos Moles de Aveiro
Valor energtico
kcal/ 100 g
428
280
317
335
Valor energtico
Casal S, Noronha B, Mendes E, Oliveira MBPP (2006) O valor nutricional de
produtos de pastelaria, Alimentao Humana, 12(1), 21-27.
67 kcal
Reg. (CEE)1441/ 2007
Caracterizao
Microbiolgica e Conservao
Ovos Moles de Aveiro, um produto seguro:
Contagem de Enterobactereacea;
Contagem de Bactrias coliformes a 30C;
Pesquisa de E. coli;
Contagem de S. aureus;
Pesquisa de Salmonella;
Contagem de Bolores e Leveduras.
Validade: 15 dias
Modo de conservao
Temperatura ambiente at 25C em local de armazenamento seco.
Proteger dos raios solares
As massas de Ovos Moles de Aveiro devem apresentar:
brilho uniforme e no muito intenso.
cor: tonalidades amarelo/laranja.
cheiro a gema de ovo evoluindo para:
aroma a caramelo, a canela, frutos secos
aparncia cremosa, sem grnulos de acar
consistncia que permita ser enformada na hstia,
sem derramar.
Caracterizao Sensorial
Como se produzem os
Ovos Moles de Aveiro..
Desclarao dos Ovos
Modo de produo
25
Preparao do Ponto de Acar
Ponto de cabelo ou estrada
Preparao da Massa de Ovos Moles
Arrefecimento da Massa de Ovos Moles
Enchimento das Barricas
Enchimento, colagem e corte
Pintura da Hstia com Calda de Acar
1>> Antes de comprar procure
A rotulagem obrigatria.
Denominao a que tm direito (IGP).
Marca de certificao:
Logotipo Comunitrio (IGP).
Em caso algum o nome ou denominao social e morada do produtor podem ser
substitudos pelo nome de qualquer outra entidade, ainda que se responsabilize pelo
produto ou o comercialize.
A denominao de venda - Ovos Moles de Aveiro IGP - no pode ser acrescida de
qualquer outra indicao ou meno, incluindo marcas de distribuidores ou outras.
2>> As embalagens devem possuir..
3>> As formas de apresentao
3>> As formas de apresentao
A certificao
Indicadores econmicos