Agrodok 10 - A Cultura Da Soka e de Outras Leguminosas

Srie-Agrodok No.
10
Agrodok compreende uma srie de manuais de baixo custo sobre agricultura de pequena escala e de subsistncia nos trpicos. As publicaes da AGRODOK encontram-se
disponveis em Ingls (I), Francs (F), Portugus (P) e Espanhol (E).
Criao de sunos nas regies tropicais
Maneio da fertilidade do solo
Conservao de frutos e legumes
Avicultura de pequena escala nas regies tropicais
Fruit growing in the tropics
Levantamentos topogrficos simples aplicados s reas rurais
Criao de cabras nas regies tropicais
Preparao e utilizao de composto
A horta nas regies tropicais
A cultura de soja e de outras leguminosas
Luta anti-erosiva nas regies tropicais
Preservation of fish and meat
Water harvesting and soil moisture retention
Dairy cattle husbandry
Piscicultura feita em pequena escala na gua doce
Agrossilvicultura
How to grow tomato and peppers
Proteco dos gros (...) armazenados
Propagating and planting trees
Criao de coelhos nas regies tropicais
A piscicultura dentro de um sistema de produo integrado
Small-scale production of weaning food
Protected cultivation
Agricultura urbana
Celeiros
Comercializao destinada a pequenos produtores
Criao e maneio de pontos de gua para o gado da aldeia
Identification of crop hazard
Pesticides: compounds, use and hazards
O armazenamento de produtos agrcolas tropicais
A apicultura nas regies tropicais
Criao de patos nas regies tropicais
A incubao de ovos por galinhas e na incubadora
A utilizao de burros para transporte e lavoura
A preparao de lacticnios
Os livros da AGRODOK podem ser encomendados na Agromisa ou CTA.
2003 Fundao Agromisa

ISBN: 90-77073-61-2
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Agrodok 10 -A cultura da soja e de outras leguminosas
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A cultura da soja e de
outras leguminosas
Agrodok 10
A cultura da soja e de
outras leguminosas
Rienke Nieuwenhuis
Joke Nieuwelink
Fundao Agromisa, Wageningen, 2003.

Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicao pode ser reproduzida
qualquer que seja a forma, impressa, fotogrfica ou microfilme, ou por quaisquer outros
meios, sem autorizao prvia e escrita do editor.
Primeira edio em portugus: 2003
Autores: Rienke Nieuwenhuis, Joke Nieuwelink
Editores: Rienke Nieuwenhuis, Marten Voogd
Illustratores: Mamadi B. Jabbi, Barbera Oranje
Traduo: Lli de Arajo
Impresso por: STOAS Digigrafi, Wageningen, Pases Baixos
ISBN: 90-77073-61-2
NUGI: 835
Prefcio
Este Agrodok est baseado numa edio anterior, mais sucinta, intitulada Soja. O texto foi ampliado de modo a conter mais informaes
prticas sobre a produo e processamento da soja e de outras leguminosas, transformando-as em produtos alimentares nutritivos. Abarcamos tambm outras leguminosas de modo a que a informao neste
livrinho possa ser til num maior nmero possvel de regies.
A soja uma leguminosa que tem muitas qualidades e que pode ser
utilizada para melhorar os sistemas de produo. Pode ser transformada em produtos que contribuem para a dieta alimentar diria e para o
rendimento/receita familiar. Nesta nova edio presta-se uma maior
ateno a esta cultura. Existem muitas regies, contudo, em que no se
pode cultivar a soja, mas onde se podem produzir outras culturas leguminosas que possuem as mesmas qualidades.
Com este Agrodok pretende-se ajudar agricultores e agentes extensionistas a fazerem escolhas que so apropriadas s condies especficas
da sua regio.
Prefcio
ndice
1
Introduo
2
2.1
2.2
A importncia das leguminosas

As leguminosas
A soja
8
8
10
3
3.1
3.2
3.3
3.4
Requisitos para o cultivo de leguminosas

Regies propcias produo de leguminosas
Clima
Variedades e cultivares
Solo
12
12
15
19
21
4
4.1
4.2
4.3
4.4
A integrao das leguminosas nos sistemas agrcolas

j existentes
25
Criao de gado
28
Sistemas de combinao/rotao de culturas na sia 29
Sistemas de combinao/rotao de culturas em frica 30
Necessidades em fora de trabalho
31
5
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
5.8
5.9
5.10
A cultura da soja
Armazenamento dos gros e seleco da semente
A fixao do azoto
Densidade das plantas e mtodos de sementeira
poca da sementeira
Cultivo sem lavoura
Destruio das ervas daninhas
Pragas
Doenas
A colheita das leguminosas
Produo em grande escala na Amrica do Sul
33
33
35
37
38
39
40
41
42
42
43
6
6.1
A soja: um alimento nutritivo

O que se entende por uma boa nutrio?
45
45
A cultura da soja e de outras leguminosas
6.2
6.3
M nutrio
A soja e outras leguminosas
48
51
7
7.1
7.2
7.3
A soja na dieta alimentar

Um armazenamento adequado
Coza-os primeiro!
Preparao de refeies e de produtos derivados
55
55
55
57
8
8.1
8.2
8.3
8.4
Receitas
Como merenda
Pratos principais
Po e doaria
Outras receitas
63
63
64
66
68
A introduo da soja a nvel local
70
Anexo 1: Leguminosas
72
Anexo 2: A inoculao de bactria do gnero Rhizobium na

soja
75
Anexo 3: Recomendaes sobre a inoculao
79
Leitura recomendada
81
Endereos teis
82
ndice
Introduo
So muitos os agricultores que se debatem com problemas prementes

de como assegurar uma alimentao suficiente e de boa qualidade para
as suas famlias, durante todo o ano e de conseguir ter um rendimento
suficiente. O crescimento demogrfico e o aumento da urbanizao
acarretam um decrscimo da quantidade de terra disponvel para nela
se produzir culturas alimentares para cada agregado familiar. Os rendimentos das culturas nem sempre so elevados e o preo dos produtos agrcolas esto, de um modo geral, a baixar. A quantia de dinheiro
disponvel para se comprar alimentos, caso no se os possa cultivar,
para garantir as despesas de habitao, e custos mdicos e de viagens
tambm decresce. Os custos da agricultura esto a subir; os fertilizantes artificiais e outros produtos qumicos esto cada vez mais caros e
os agricultores no conseguem fazer subir o preo dos seus produtos.
Existe uma escassez de alimentos, tanto em termos quantitativos como
qualitativos: a quantidade de nutrientes nos alimentos que as crianas
necessitam para crescerem e os adultos para permanecerem fortes e
saudveis , muitas das vezes, demasiado baixa.
Ao cultivarem leguminosas os agricultores podem contribuir para a
minimizao destes problemas.
As leguminosas absorvem o azoto do ar e passam-no para o solo, melhorando desta maneira a fertilidade do mesmo. O rendimento das culturas que sero produzidas no mesmo solo onde estavam as leguminosas, aumentaro. Ademais, as leguminosas so nutritivas e podem fornecer oportunidades de gerao de rendimentos. Os produtos derivados da soja e de outras leguminosas podem ser consumidos ou
vendidos.
Este Agrodok destina-se a agricultores que pretendem aumentar os
seus conhecimentos sobre culturas leguminosas e a agentes extensionistas que querem ajudar os agricultores. Neste livrinho podero encontrar-se respostas s seguintes questes:
? O que so culturas leguminosas?

? Como se podem cultivar?
? Quais os produtos que podem ser fabricados/preparados a partir da
soja ou de outras leguminosas?
Introduo
As plantas que pertencem famlia das leguminosas tm vagens com

gros. As leguminosas possuem uma caracterstica importante que a
sua capacidade de absorver azoto do ar. Muitas das culturas que no
possuem esta capacidade dependem do azoto que se encontra no solo.
A maior parte dos solos nas regies tropicais no contm azoto, um
nutriente muito importante, em quantidade suficiente. Por tal razo, a
produo de leguminosas (para alm de outras culturas muito importantes para a dieta alimentar como sejam a batata, o milho ou o arroz)
constitui uma boa maneira para enriquecer o solo nas regies tropicais. Ademais as culturas leguminosas tambm fornecem alimentos
quer para as pessoas, quer para os animais.
O azoto que as leguminosas podem absorver a partir do ar utilizado
para o seu crescimento e armazenado nos ndulos das razes. Quando se procede colheita, as razes so deixadas no solo, aonde se decompem, libertando azoto no solo. Deste modo o azoto pode ser utilizado para a cultura seguinte, que plantada no mesmo campo. As
leguminosas tm frutos em vagem (ervilhas, favas, feijes) que so
fceis de preparar. As leguminosas nunca se devem comer cruas. Contudo apresentam tantas vantagens que vale a pena cultiv-las e process-las/transform-las. Os gros de soja so muito ricos em nutrientes e
podem servir de base para preparar vrios produtos alimentares. Os
gros de soja e os produtos preparados a partir dos seus gros tambm
podem ser comercializados, constituindo, deste modo, uma fonte adicional de rendimento. por este motivo que este Agrodok sobre culturas leguminosas se centra, principalmente, na cultura da soja.
2.1
As leguminosas
Tal como mostra o quadro 1 as culturas leguminosas fornecem gros

secos para o consumo humano e so cultivadas em todo o mundo. Alguns dos gros so uma boa fonte de leo (amendoins e soja), outros
so bons para serem utilizados como alimento, cozidos ou secos (ervi-
lhas, favas e feijes). Tambm se podem moer, transformando-os em

farinha, para a preparao de diversos pratos. Aps se proceder colheita das vagens, os restolhos que ficam nos campos constituem uma
boa forragem ou podem ser introduzidos no solo, para melhorar a sua
fertilidade. Algumas leguminosas podem ser cultivadas conjuntamente
com um cereal, o que ajuda a aumentar os rendimentos das culturas e
a fertilidade do solo. Uma combinao frequentemente usada a cultura de feijo frade/nhemba com mapira (sorgo) ou milho (Ver, a propsito, Agrodok 2 : Maneio da Fertilidade do Solo).
Usos das leguminosas
cultura
? combinada com outras plantas pode melhorar a fertilidade do solo
? adubo verde
? cobertura de superfcie
resduos da cultura
? forragem
? melhoramento da fertilidade do solo (quando a introduzidos)
gros
? fonte importante de leo vegetal
? cozinhados para alimentao (favas, ervilhas e feijes)
? modos, transformados em farinha, servindo para a confeco de diversos
pratos
Quadro 1: Produo mundial de leguminosas na forma de gros

secos: ervilhas, feijo frade/nhemba, gro de bico, etc. (ACIAR
Proceedings, no. 18, 1986).
Continente/pas
frica
Costa do Marfim
Tanznia
Congo (ex-Zare)
Zimbabwe
Amrica
Argentina
Mxico
Paraguai
sia
China
ndia
Indonsia
Europa
Mundo
2.2
Produo (1 000 ton.)

7 026
8
362
127
51
6 847
273
1 331
39
24 551
5 640
12 985
354
5 294
55 200
Rendimento (Kg/ha)
646
672
539
634
734
634
1 020
648
713
688
1 276
544
829
1 632
807
A soja
Como evidencia o quadro 2, apresentado adiante, a soja cultivada

em muitas regies do mundo: na Amrica do Norte e do Sul e na Europa a produo agrcola da soja mecanizada, enquanto que na sia
, em grande nedida, realizada em pequena escala e manualmente. A
soja foi recentemente introduzida em frica, embora j se produza e
processe h muitos sculos na sia.
Na Bolvia, na Amrica do Sul, produz-se soja pelo seu leo, que
processado industrialmente. O leo de soja boliviano foi colocado pela
primeira vez no mercado mundial em 1985 e, desde essa altura, a produo tem aumentado consideravelmente. A rea total plantada com
soja na Bolvia aumentou de 60 000 hectares em 1985 para 330 000
hectares no Vero de 1994-1995.
10
Quadro 2: Produo de soja a nvel mundial por regio, 1996 (Meneses et al., 1996)
Regio (pas)
Produo mundial
frica (Nigria)
sia (China, ndia)
Europa (Itlia)
Amrica do Norte
Amrica do Sul
Hectares (1 000)
57 778
401
15 439
547
23 837
16 787
Rendimento (Kg/ha)
1 920
1 270
1 340
2 840
2 170
2 140
11
Requisitos para o cultivo de

leguminosas
Este captulo trata de como cultivar soja e outras culturas leguminosas. Para se produzir culturas leguminosas com xito, necessrio que
os agricultores tenham conhecimento de um certo nmero de aspectos:
? tipo de clima que convm para essas culturas;
? exigncias em termos de tipo e de fertilidade do solo;
? perodo em que se deve proceder sementeira;
? variedades adaptadas;
? como combinar a produo de culturas leguminosas com outras actividades na explorao agrcola.
Atravs de exemplos concretos mostrado como as culturas de leguminosas podem ser integradas nos sistemas agrcolas locais e as condies propcias cultura de leguminosas, em diversas regies do
mundo.
3.1
Regies propcias produo de

leguminosas
A soja e as outras leguminosas podem ser cultivadas numa ampla gama de condies agro-climticas. Seguidamente apresentamos uma
descrio dos principais ambientes agro-climticos que so propcios
sua cultura.
Terraos em terras altas, nas margens de rios e colinas onde se
pratica a agricultura itinerante
A agricultura itinerante um sistema no qual os agricultores desbravam uma rea de matagal/rvores, queimam os resduos de vegetao
e utilizam a rea desbravada para fins agrcolas. As cinzas provenientes do material queimado so muito ricas em nutrientes, aumentando,
assim, a fertilidade do solo e possibilitando a produo na primeira
campanha agrcola de culturas muito exigentes em nutrientes. Nas
campanhas agrcolas subsequentes sero produzidas outras culturas.
12
Figura 1: Exemplo de agricultura itirante onde nem todas as arvores foram abatidas
Nos sistemas tradicionais de cultivo itinerante, utilizava-se uma parcela de terra normalmente por um perodo de trs a quatro anos, perodo
aps o qual o solo se encontrava esgotado e as ervas daninhas comeavam a infest-lo. Consequentemente a terra era deixada em pousio
durante um perodo de 10 a 15 anos, dando tempo para que o solo se
recuperasse, iniciando-se o ciclo produtivo de novo. Actualmente este
sistema posto em causa, na medida em que o perodo de pousio em
que a vegetao se pode renovar e a fertilidade do solo pode ser recuperada torna-se cada vez mais curto. Em muitos lugares cultiva-se depois de cada estao das chuvas, tornando-se cada vez mais difcil
controlar as ervas daninhas e decrescendo a fertilidade. A falta de azoto no solo constitui um problema grave. As leguminosas podem ajudar
a restaurar as deficincias de azoto e a impedir que as ervas daninhas
13
proliferem. Por exemplo, a Mucuna utilis pode ajudar a suprimir a Imperata, uma espcie de erva daninha muito resistente que obriga, muitas vezes, os agricultores a deixarem de cultivar a terra.
Terras baixas ao longo dos rios e reas costeiras onde se pratica,
frequentemente, a orizicultura
Os solos nestas reas so formados pelos aluvies dos rios. As reas
costeiras, aonde originalmente se encontravam mangues, muitas das
vezes no so apropriadas para a cultura de leguminosas na medida
que os seus solos so demasiado cidos, quando secos, depois de l se
ter praticado a orizicultura. Outros solos, nestas reas, que sofreram a
aco da gua salgada so menos cidos e, por isso, mais apropriados
para a agricultura. Caso estas reas durante a estao das chuvas fiquem inundadas, o arroz a nica cultura que l se poder praticar.
Depois de se fazer a colheita do arroz se a gua retroceder, ento ser
possvel cultivar a leguminosas como segunda cultura, aproveitandose a humidade que o solo possui. Caso seja possvel usar-se irrigao,
tambm se poder utilizar a terra durante a estao seca.
Terras altas
Muitas das culturas leguminosas alimentares so cultivadas a altitudes
superiores a 1000 metros. As terras altas caracterizam-se por temperaturas baixas, secura e um perodo de crescimento das plantas relativamente curto. As parcelas so, muitas das vezes, muito pequenas, o que
dificulta as operaes mecanizadas. O trabalho realizado, portanto,
manualmente ou com traco animal. As leguminosas podem ser cultivadas como monocultura ou em consociao com outras culturas,
como seja o milho. Os rendimentos so, frequentemente, muito baixos, mas os seus gros constituem uma importante fonte energtica e
proteica para um grande nmero de famlias. sobretudo em regies
em que os solos so pobres que se cultivam leguminosas como sejam
gro de bico, ervilhas, favas e lentilhas, pois so resistentes seca e os
resduos da cultura podem ser utilizados como forragem para o gado.
Nestas zonas marginais, a eroso constitui, muitas das vezes, um problema. por esta razo que em certas regies os camponeses desen-
14
volveram um mtodo que consiste em trabalhar a terra segundo um

sistema de amontoa em que os sulcos so cavados o mais horizontalmente possvel e seguem as linhas de curva de nvel do terreno. A gua da chuva fica retida nos sulcos, infiltrando-se, assim, lentamente
no solo. Caso os sulcos que se cavam acompanhem o declive do terreno, a gua da chuva escorrer muito rapidamente, arrastando consigo a
terra e causando problemas graves de eroso. Em reas em que tal
constitui um problema, melhor cavar os sulcos diagonalmente sobre
as encostas, para que desse modo seja retida parte da gua e que se
infiltre no solo e o resto possa escoar.
Nas terras altas (altiplanos) da Bolvia, onde as precipitaes so muito irregulares, utilizam-se mtodos tradicionais para tentar estimar a
quantidade de chuva que ir cair. Caso se espere muitas chuvas, escavam-se os sulcos de modo que a gua possa escoar mais na direco
da encosta; se a quantidade de chuva aguardada for menor, os sulcos
sero cavados de tal maneira que ficam mais ou menos paralelos s
curvas de nvel do terreno.
3.2
Clima
Utilizando como informao de base os dados climticos locais e os

que so apresentados no Apndice I, poder comear a decidir quais as
leguminosas que so mais apropriadas para serem cultivadas na sua
regio. Algumas leguminosas do-se melhor em climas mais frescos
com perodos de frio, enquanto outras se desenvolvero melhor num
clima hmido e quente, como os das terras baixas tropicais. Existem
ainda outras leguminosas que se adaptam bem a condies climticas
extremamente ridas e quentes.
Leguminosas e condies climticas diversas
As leguminosas alimentares consideradas como grupo apresentam um
vasto leque de adaptao no que respeita a latitude, temperatura, durao do dia e humidade. Enquanto algumas delas crescem optimamente
com temperaturas relativamente baixas em dias longos, outras, para
florescer necessitam de temperaturas elevadas, associadas com uma
15
jornada diria de 12 ou mais horas.Talvez seja essa uma das razes

pelas quais se podem cultivar leguminosas alimentares quaisquer que
sejam as condies climticas. Contudo subsiste o facto que a adaptibilidade de cada espcie ou cultivar, individualmente, bastante restrita (Sinha, 1977).
Climas frescos com perodos frios de altas latitudes ou em regies
altas, tropicais
Os gros cultivados em climas temperados como sejam as lentilhas
(Lens culinaris), ervilhas (Pisum sativa), feijo branco (Phaseolus sp)
e gro de bico (Cicer arietinum) so provenientes da sia ocidental e
da regio mediterrnea, aonde se cultivam j h milhares de anos.
Com o tempo a produo destas culturas disseminou-se para o subcontinente indiano e China. As ervilhas e as favas (Vicia faba) tambm se
espalharam para o Norte, para as reas mais frias, da Europa do Norte
e, posteriormente, tambm foram levadas para as Amrica do Norte e
do Sul, Austrlia e frica do Sul. Tambm se podem encontrar nas
regies de altitude dos pases africanos, como seja a Etipia ou o
Qunia.
Climas tropicais hmidos
A soja (Glycine max) e o feijo boer (Moambique)/ feijo congo
(Cabo Verde) (Cajanus cajan) crescem em climas tropicais, bastante
quentes e hmidos.
Climas secos e quentes
O feijo frade/feijo nhemba (Vigna inguiculata), feijo holoco (Moambique) (Vigna aureus), feijo mungo (Vigna mungo) e o amendoim
(Arachis Hyypogaea) podem suportar temperaturas muito elevadas e
condies extremas de secura. Por exemplo, os amendoins so cultivados nas regies tropicais semi-ridas e de humidade baixa em frica, no Sudeste Asitico e na Amrica Central, entre 30 de latitude
Norte e 30 de latitude Sul.
16
Exigncias climticas no que respeita soja

Na Bolvia a soja cultivada nas zonas sub-tropicais entre 15 e 20
de latitude Sul, a baixas altitudes (< 700 metros abaixo do nvel do
mar) onde se registam temperaturas bastante altas (22-32 C), uma
humidade relativa elevada (> 65%), as jornadas dirias curtas (12-13
horas) e a queda pluviomtrica anual se situa entre os 800 e os 1 300
mm.
A soja, para se dar bem, necessita de uma temperatura mnima de

10 C, a temperatura ptima sendo de 22 C e a mxima de cerca de
40 C. As sementes germinam bem a temperaturas entre 15 C e
40 C, sendo a temperatura ptima de cerca de 30 C.
Figura 2: A soja necessita, para crescer bem, de uma temperatura,

durao da jornada diria e quantidades de gua correctas.
Adaptao ao frio
A soja cultivada, na sua maioria, em reas em que a temperatura
ronda os 25-30 C. Parece que a temperatura nocturna exerce uma
maior influncia sobre a cultura que a temperatura diria. Caso a temperatura nocturna baixe para menos de 10 C, o nvel crtico, a cultura
sofrer mais danos do que se a temperatura nocturna permanecesse
acima dos 10 C, independentemente da variao ptima da temperatura diria de 25-30 C.
17
Em Tokachi no Japo, uma regio situada entre 42 20 e 43 30N, os

rendimentos da soja por hectare so consideravelmente inferiores nos
anos em que a temperatura mais baixa, comparativemente aos anos
de temperatura mdia. Quando as temperaturas so mais baixas, a soja
floresce e amadurece mais tardiamente, tem menos vagens e os seus
gros tambm so mais leves.
De um modo geral, nos cultivares que tm gros maiores, em que as
folhas so mais pubescentes e mais largas e que apresentam um crescimento robusto desde os primeiros estdios, tm rendimentos relativamente bons nos anos frios. Pelo contrrio, as cultivares glabras
(desprovidas de plos) e menos robustas produzem menos gros e do
menos rendimentos. Existe uma ligao directa entre a robustez nos
estdios mais precoces de crescimento e o rendimento. Quanto melhor
a planta se desenvolve, tanto maior ser o rendimento, especialmente
se as condies atmosfricas forem frias. As cultivares com gros pequenos germinam rapidamente, mas no so resistentes a temperaturas
baixas.
Necessidades em gua
A soja conhece dois perodos crticos no que se refere a necessidades
em gua: o perodo da sementeira at germinao e o perodo durante o qual os gros crescem nas vagens. Antes de uma semente poder
germinar necessita de absorver 50% do seu peso em gua. No obstante, durante a poca da germinao, a gua em excesso causa mais prejuzos que gua em defeito. necessrio que o solo se encontre saturado entre 50% e 85% de gua. A quantidade de gua necessria aumenta medida que a planta se desenvolve, atingindo o seu mximo
quando os gros se desenvolvem nas vagens (7-8 mm por dia), diminuindo seguidamente. Para se estar seguro de obter um bom rendimento, a soja necessita, por dia, de 450-800 mm de gua, dependendo
do clima, durante todo o seu ciclo. Em clima com temperaturas elevadas, h uma maior evaporao de gua, por isso preciso que haja
mais precipitao para que a cultura tenha gua suficiente.
18
3.3
Variedades e cultivares
Leguminosas
Figura 3: Gros de diversos tipos de leguminosas. De notar as

diferenas em forma e em tamanho!
A maioria das espcies de leguminosas possui variedades locais e os

institutos de investigao agrcola desenvolveram, em todo o mundo,
cultivares que possuem caractersticas desejadas como sejam resistncia a doenas, rendimentos mais elevados e um perodo de maturao
mais rpido. Os agricultores possuem, muitas vezes, um lato conhecimento sobre as variedades locais e as condies para as mesmas se
desenvolverem bem. Cultivam frequentemente distintas variedades da
mesma cultura para, dessa maneira, se diluirem os riscos. Caso um
campo aonde se encontra semeada uma determinada variedade enfrente um problema ocasionado pela manifestao de uma doena ou praga ou devido s condies atmosfricas, ainda possvel que um outro
campo em que se encontra cultivada uma variedade diferente seja menos afectado por esses problemas. As cultivares desenvolvidas pelas
estaes experimentais agrcolas podem constituir, muitas das vezes,
um bom complemento. Nos casos em que se introduz um novo tipo de
leguminosa, muitas das vezes os agricultores no tm outra escolha
seno usarem as cultivares disponibilizadas pelos institutos agrcolas
19
locais. Normalmente a escolha demasiado limitada para se poder

diluir os riscos. A introduo de uma nica variedade ou cultivar acarreta elevados riscos para os agricultores. Caso se pretenda introduzir
uma nova leguminosa numa determinada regio, importante assegurar que os agricultores possam escolher entre cultivares e/ou variedades. Caso tal no seja possvel, recomenda-se que sejam introduzidos
distintos tipos de leguminosas (Anexo 1).
Cada variedade de uma cultura apresenta as suas caractersticas genticas
especficas. As diferenas aparecem como resultado da necessidade de adaptao da cultura/planta a condies diferentes.
As cultivares tambm apresentam caractersticas genticas diferentes, mas
tal advm de cruzamentos artificiais ou de manipulao gentica efectuados
sob condies controladas, nomeadamente em institutos agrcolas.
A sensibilidade durao do dia determinar a escolha da leguminosa

efectuada, no apenas no que se refere ao seu tipo mas tambm variedade. (As necessidades em trabalho tambm desempenham um papel
quando se escolhe uma variedade. Ver seco 4.4)
Soja
A soja uma planta de dias curtos que sensvel durao do dia.
Floresce quando o dia tem menos de 16 horas. As variedades de dias
curtos florescem 30-35 dias depois de terem sido semeadas e amadurecem dentro de um perodo de 75-105 dias. Estas variedades tm baixos rendimentos. As variedades de dias mdios florescem igualmente
30-35 dias depois da sementeira e amadurecem dentro de 110-140 dias. Estas variedades tm bons rendimentos. As variedades de ciclos
longos produzem uma grande quantidade de folhagem. Em sistemas
de produo integrados, aonde se cria gado, esta folhagem da soja
constitui uma boa forma de forragem de fcil digesto e contm
muitas protenas. Na Costa do Marfim (frica Ocidental) as variedades de ciclo curto so mais apropriadas pois a estao das chuvas
curta.
20
Figura 4: Durao do dia: a soja floresce quando o dia tem menos

de 12-14 horas.
3.4
Solo
Para que as leguminosas se desenvolvam bem, o solo tem que satisfazer alguns requisitos. Nos quadros do Anexo 1 encontra-se mais informao sobre este assunto. Contudo no se trata aqui de uma relao
unilateral, as leguminosas tambm contribuem para a fertilidade do
solo, o que bom para as culturas a serem produzidas depois das leguminosas.
Condies do solo
As leguminosas do-se em solos com caractersticas diferentes, at
mesmo em solos cidos (at um pH de 3,8).
Os amendoins e o feijo jugo (Moambique e Angola) (Vigna subterranea) crescem em solos pobres, arenosos e limosos e at mesmo em
solos argilosos, como sejam os vertisolos, embora seja difcil proceder-se colheita dos gros que se encontam nas vagens que esto debaixo do solo. Contudo, os amendoins tambm crescem bem em solos
calcrios, o que no acontece com os feijes jugo (Moambique e Angola) tambm chamados amendoim africano. importante que as culturas contem com uma boa drenagem, especialmente no caso dos tipos
Vigna e Phaseolus.
21
O feijo manteiga (Lablab purpureus) tem razes profundas, o que

possibilita desenvolver-se melhor em solos com uma fraca drenagem
ao contrrio da maior parte das leguminosas. No entanto, o feijo
manteiga no se d bem em solos salinos (salgados). De um modo
geral, as leguminosas no se desenvolvem bem em solos salinos, embora hajam algumas excepes: as ervilhas e o feijo boer/congo
(Cajanus cajan).
A soja cresce melhor em solos que, no que concerne sua textura, no
so nem demasiado leves nem muito pesados. A soja no germina
muito facilmente em solos argilosos pesados, embora possa crescer
bem nesse tipo de solo depois da germinao. Se um solo pesado tiver
sido bem preparado prefervel a um solo arenoso leve, na medida em
que os rendimentos tendem a ser mais uniformes. A soja desenvolvese bem em solos com um teor elevado de material orgnico e prefere
um pH entre 5,8 e 7,8, no crescendo bem em condies de acidez ou
de alcalinidade extremas. No tolera solos salgados.
22
Figura 5: O efeito de grau de acidez e de diferentes tipos de solos
23
Melhoramento da fertilidade do solo

Parece que as raas (cultivares) de alto rendimento no contribuem
para que haja muito azoto no solo. O papel mais importante das culturas leguminosas dentro de um sistema de produo reside na produo
de gros. Durante o ciclo de crescimento a transferncia de oxignio
para as outras culturas pequena e apenas quando os resduos da
cultura foram enterrados no solo e se decompuseram que comeam a
libertar para o solo o azoto que contm, pondo-o disposio da cultura seguinte. Dados numricos provenientes da Bolvia mostram que
as culturas de milho e de trigo, que foram plantadas depois da soja,
podem registar um aumento de rendimento superior a 22%. Quando as
leguminosas so utilizadas como adubo verde, os rendimentos do milho so claramente mais altos que no caso deste cereal ter sido cultivado aps um perodo curto de pousio, quando no se produz nada.
Caso se cultive soja para ser utilizada como adubao verde, na qual
toda a cultura enterrada no solo, tal pode aumentar a fertilidade do
solo em mais de 200 Kg de azoto por hectare. A soja que enterrada
desta maneira tambm melhora a textura do solo porque os resduos
da cultura contribuem para o material orgnico.
Caso a soja seja cultivada dentro de um sistema de culturas mistas

importante assegurar que o azoto que fornecido outra cultura sob a
forma de fertilizante artificial no entre em contacto com as razes da
soja. A soja no fixar o azoto (ou apenas uma quantidade muito pequena) se houver azoto no solo (nesse caso proveniente do fertilizante
artificial).
Quando os resduos da soja, ricos em azoto, so enterrados misturados
com os resduos de outras culturas no-leguminosas, esta mistura assegurar que o material orgnico no solo se decomponha mais rapidamente. Tal aumentar a quantidade de nutrientes no solo muito mais
do que se se enterrassem no solo os resduos separadamente.
24
A integrao das leguminosas

nos sistemas agrcolas j
existentes
Os agricultores e agentes extensionistas que no tm experincia com

o cultivo de leguminosas necessitam de encontrar respostas para uma
srie de questes.
? Qual o perodo mais propcio ao cultivo das leguminosas?
? Quais as culturas que se do melhor, tanto antes como depois das
leguminosas?
? Ou ser melhor proceder ao seu cultivo ao mesmo tempo?
O sistema agrcola existente tem que ser tomado em considerao caso
se pretenda compreender como se podem integrar as culturas leguminosas.
Sistema agrcola e sistema cultural
Um sistema agrcola engloba todas as actividades agrcolas que tm lugar
numa explorao agrcola, o que pode incluir a produo agrcola, a criao
de gado e a plantao de rvores.
Um sistema cultural engloba todas as culturas que so produzidas. Por vezes
trata-se de apenas uma cultura (monocultura), e outras vezes de vrias culturas. Se esse for o caso, se se produzirem vrias culturas no mesmo campo,
estas podem cultivar-se umas no meio das outras (culturas mistas) ou plantadas em linhas alternadas (consociao de culturas). Tambm possvel semear-se uma cultura mais tarde do que uma outra, no mesmo campo (cultura
tardia).
No Anexo 1 apresenta-se uma lista de culturas leguminosas e as suas

necessidades quanto a clima, gua, temperatura e solo. O quadro poder ser usado para se fazer uma seleco preliminar das muitas possibilidades de leguminosas existentes.
A integrao das leguminosas nos sistemas agrcolas j existentes
25
Este captulo devotado principalmente cultura da soja, embora a

maioria das culturas leguminosas apresentem caractersticas similares.
Salvo algumas poucas excepes, a maior parte das culturas leguminosas sensvel durao da jornada diria: so plantas ou bem de
dias curtos ou de dias longos. A soja uma planta de dias curtos: comea a florescer quando o nmero de horas dirias de luz solar diminui. A quantidade exacta varia entre 12 e 14 horas, dependendo da variedade. Por esta razo, quando se trata do cultivo de variedades especficas de soja, incluimos sempre, nos exemplos apresentados neste
Agrodok, dados sobre a latitude (seco 3:4: Variedades). Quanto mais
prximo do Equador (latitudes mais baixas) tanto mais constante a
durao do dia e tanto mais quentes so as noites, durante todo o ano.
Quanto mais afastado do Equador (latitudes mais altas), tanto mais os
dias so curtos e frios durante o Inverno. Durante o Vero os dias so
mais longos e as temperaturas so mais elevadas, tanto durante o dia
como durante a noite.
Em frica, sia e na Amrica latina (ainda que numa extenso menor), a produo agrcola realizada manualmente. Tal facilita a integrao da cultura de leguminosas dentro dos sistemas agrcolas. As
leguminosas podem ser produzidas num sistema de monocultura (a
nica cultura no campo), como cultura associada com arroz (ou milho)
de sequeiro ou como cultura tardia, imediatamente antes ou depois da
cultura principal que necessita de chuva. Todos estes sistemas de produo (de culturas) so usados, com xito, em Taiwan. A introduo
do amendoim, soja e feijo mungo no Norte da Tailndia, em sistemas
agrcolas dependentes das chuvas, tambm tem dado bons resultados.
26
Figura 6: Exemplos de sistemas culturais
27
4.1
Criao de gado
Passamos a descrever duas maneiras de integrar a cultura de leguminosas com a criao de gado.
1 Depois de se ter colhido os gros, os resduos da cultura so usados
como forragem para o gado (bovino, bfalos) da aldeia. O esterco
dos animais utilizado para fertilizar a terra, conjuntamente com os
resduos das culturas, deixados no solo, o que aumenta o teor de azoto do solo.
2 O gado tambm poder pastar num campo com sistema de combinao de culturas uma leguminosa com um cereal. Por exemplo,
deixa-se os animais comer metade da cultura de leguminosas. Os
animais primeiramente comero as leguminosas pois as mesmas
contm muitas protenas, o que significa que no tocaro no cereal.
Quando comem as leguminosas, liberta-se azoto que bom para a
cultura cerealfera, milho, por exemplo. Os animais convertem o
azoto existente na soja em urina e fezes. O azoto que se encontra na
urina imediatamente absorvido pela cultura cerealfera.
O segundo mtodo parece proporcionar mais azoto, mas muito pouco provvel que os agricultores deixem que o gado se alimente das
leguminosas que se destinam ao consumo humano. difcil calcular
exactamente em que medida este mtodo melhora a fertilidade do solo. Se o agricultor est habituado a usar fertilizantes artificiais ser
possvel proceder a uma anlise de custos-benefcios, de forma a se
poder determinar qual a forma de fertilizao que mais barata.
28
4.2
Sistemas de combinao/rotao de
culturas na sia
Figura 7: Exemplo de rotao de culturas: no primeiro ano cultivase o campo 1 e 2 (A). No ano seguinte todas as culturas so deslocadas deste campo e sero os campos 2 e 3 que so cultivados
(B).
A principal cultura leguminosa na sia a soja, de modo que o exemplo que referiremos sobre essa cultura. Normalmente a soja semeada na estao seca, depois das culturas do arroz, trigo ou milho enquanto que o solo ainda contm uma humidade suficiente ou em situaes aonde a irrigao possvel. Tambm se pratica frequentemente a
consociao da soja com milho ou sorgo (mapira).
Na Indonsia, um sistema similar de cultura de soja, praticado a uma
latitude de 6 N, produz um rendimento de 700 Kgs por hectare. A
soja semeada nos finais da estao das chuvas em Fevereiro ou Maro, ou imediatamente aps terminarem as chuvas, em April. Se se pretende sobretudo aproveitar a estao das chuvas, ento a sementeira
efectuada em Julho/Agosto, antes do incio das primeiras chuvas, de
modo a que as sementes possam beneficiar das chuvas que comeam
em Setembro. A colheita feita nos finais da estao das chuvas, entre
Dezembro e Abril ou durante a estao seca, nos finais de Junho, dependendo da poca em que a soja foi semeada se foi na estao seca,
a cultura comea a crescer durante o perodo das chuvas e levar um
ou dois meses mais antes que se possa fazer a colheita.
29
Na Tailndia so atingidos rendimentos de 1 200 Kg/ha a uma latitude

de 15 N. Nesta rea a maioria da soja semeada durante a estao
das chuvas, entre Abril e Julho. Onde existem sistemas de irrigao, a
soja semeada no incio da estao seca, em Dezembro. Em Taiwan
pratica-se um sistema de cultivo similar, a uma latitude de 23 N e
alcanaram-se rendimentos de 1 500 Kg/ha. Aqui a estao seca entre os meses de Novembro e Maio e a poca das chuvas entre os meses
de Maio e Outubro.
4.3
Sistemas de combinao/rotao de
culturas em frica
Em Uganda cultivam-se leguminosas segundo vrios sistemas de agricultura itinerante. No quadro 3 apresentamos uma listagem de diversas
leguminosas que a so cultivadas.
Quadro 3: Sistemas de cultivo usados em Uganda (fonte: Leguminosas de gro em frica, FAO 1966: 61)
Monocultura
ou consociao
Consociao
com
Posio na
rotao
amendoim
ambos
milho/algodo
1 ou 2 ano de
cultivo
feijo branco
normalmente
consociado
milho/algodo
mapira/caf
jovem, bananas
e mandioca
1, 2 ou 3 ano
feijo nhemba
normalmente
monocultura
consociao
feijo boer
ervilha da horta ambos
2 ou 3 ano
Monocultura
espaamento
recomendado
(cm)
60 40 x 15
com traco
animal ou 30 x
30 cultivado
mo
60 x 15 (em
linhas duplas)
50 x 40
mexoeira pe2 ano

quena (Eleusine
coracana)
feijo bran1 ou 2 ano
co/milho
As leguminosas apresentadas neste exemplo no so cultivadas em

sulcos e no so irrigadas. Ao se consultar o quadro pode-se ver que
30
os amendoins so cultivados em regime de monocultura mas tambm

so cultivados conjuntamente com outras culturas (consociao), normalmente milho ou algodo. O amendoim a primeira ou segunda
cultura a ser produzida depois de um perodo de pousio. O espaamento ideal tambm tem que ser calculado: se os amendoins forem cultivados como monocultura e se o solo for trabalhado utilizando traco
animal, melhor que o intervalo entre as linhas seja de 40 a 60 centmetros e de 15 cm entre as plantas, dentro das linhas. Se a produo se
fizer manualmente, melhor utilizar um espaamento entre as culturas
de 30 x 30 cm.
4.4
Necessidades em fora de trabalho
O Quadro 4, que apresentamos seguidamente, d uma indicao sobre

a quantidade de tempo, em horas, necessrio para se cultivar um hectare de soja (em regime de monocultura).
Quadro 4: Trabalho necessrio (em horas) para cultivar um hectare de soja
Preparao do solo
Sementeira
Primeira sacha
Segunda sacha
Colheita
Transporte para o local de
armazenamento
Debulha
Joeira
Total
Total
mecnica
manual
mecnica
manual
mecnica
manual
mecnica
manual
84
100
8
100
8
80
8
90
40
150
manual (com preparao mecnica do solo)

sacha tambm mecanizada
724
364
A sementeira manual da soja exige muito trabalho. A densidade de

sementeira deve ser muito elevada de modo a assegurar um rendimento alto. A nica maneira de combater as ervas daninhas deixar que as
31
plantas da soja cubram inteiramente o solo. A maioria das outras culturas leguminosas tm um padro de ramificao muito mais extenso, o
que quer dizer que a densidade de sementeira menor. Por isso a sementeira de outras leguminosas levar menos tempo que a da soja.
Os outros dados numricos no quadro 4 fornecem uma indicao da
quantidade de trabalho necessria para produzir a maior parte das leguminosas, no se aplicando unicamente soja. Contudo, a quantidade de tempo requerida para a colheita varia dependendo da cultura: a
maneira como se desenvolve e o tamanho das suas vagens. Existem
variedades de leguminosas que amadurecem toda ao mesmo tempo, e,
dessa maneira, necessria uma grande quantidade de trabalho na
mesma ocasio, caso no se queira perder parte da colheita. Se a colheita for mecanizada, prefervel produzir uma cultura que amadurece ao mesmo tempo, na medida que tal facilita o trabalho da mquina.
No caso da produo familiar, em que a colheita realizada manualmente, normalmente melhor se o trabalho pode ser distribudo sobre
um perodo mais longo, utilizando uma variedade que no amadurece
toda de uma vez. importante estar-se consciente que estas caractersticas no so as mesmas em todas as culturas leguminosas, dependendendo das variedades.
32
A cultura da soja
Este captulo cobre os pormenores prticos da cultura da soja, pois tal

aspecto reveste-se de muita importncia para os que j decidiram produzir esta leguminosa. Caso ainda no tenha tomado essa deciso, o
Captulo 3 contm informao que muito importante.
5.1
Armazenamento dos gros e seleco da

semente
Os gros de soja so ricos em protenas, o que atrai muito os insectos.

Tambm apodrecem muito rapidamente, especialmente se o clima
hmido. Por esta razo a soja tem que ser armazenada cuidadosamente, qualquer que seja o uso que dela se ir fazer: alimento, sementes ou
venda.
Um grupo de mulheres no Norte do Ghana fez ensaios para determinar
a eficcia dos mtodos locais de armazenamento. Para tal utilizaram
diversas espcies de gros e armazenaram-nos utilizando vrios mtodos. Avaliaram a cor e o sabor dos gros e anotaram, igualmente, os
prejuzos causados pelos insectos (atravs dos pequenos orifcios feitos pelos mesmos). Chegaram concluso que o melhor mtodo
guardar a soja com cinzas. Armazenar a soja nas cinzas de amargoseira e tratar as sementes com uma soluo de amargoseira produziu bons
resultados.
Se o agricultor tiver sacos plsticos que podem ser fechados hermeticamente (em que se produz vcuo) podem ser usados para guardar os
gros de soja (ou, pelo menos, os que forem utilizados como sementes). Os gros devem estar bem secos (devem conter menos de 11% de
gua) e os sacos plsticos devem estar muito bem fechados.
? Os ensaios efectuados no Senegal e nos Camares demonstraram
que a semente armazenada desta forma retm 90% da sua capacidade de germinao, durante nove meses.
A cultura da soja
33
? Na Guyana as sementes s podem ser guardadas durante seis meses

sem perderem a sua capacidade de germinao.
? Nos trs pases mencionados, casos as sementes forem mantidas
num local frio, as sementes podem conservar 90% da sua capacidade de germinao, durante nove meses.
? Nas terras altas (planaltos) de Madagscar no necessrio guardar
a semente em armazns frigorficos pois as temperaturas so baixas,
no sendo, tambm, necessrios sacos plsticos para conservar os
gros.
Concluindo, se se pretende assegurar que a capacidade de germinao
seja de 90%, ento ser uma boa ideia conservar os gros numa instalao frigorfica.
A escolha entre produzir-se a prpria
semente ou compr-la regularmente, em
cada campanha agrcola, depender da
existncia (ou no) de uma rede de distribuio local bem organizada e dos
preos praticados.
Caso se utilize a prpria semente, necessrio certificar-se se os gros provm
de plantas saudveis e intactas. As plantas que produzem um grande nmero de
vagens saudveis, podem ser marcadas
nos campos com um cordel com uma
cor berrante, facilmente identificvel
mais tarde.
Em pases como a Bolvia, em que a Figura 8: Exemplo de
soja tem sido produzida h muito tem- uma planta saudvel de
po, fcil de obter semente certificada. soja com muitas vagens.
Caso compre semente certificada, asse-
34
gure-se que tem uma etiqueta com a seguinte informao: percentagem de germinao, pureza da semente e a garantia que no portadora de qualquer doena.
5.2
A fixao do azoto
A soja faz parte da famlia das leguminosas. As plantas leguminosas

apresentam uma caracterstica especial : podem absorver azoto do ar e
utiliz-lo para o seu crescimento. Armazenam o azoto nos ndulos que
tm nas suas razes, com a a ajuda de uma bactria especfica (do gnero Rhizobium). Assim que os ndulos das razes crescem, comeam
a produzir azoto. A raiz fornece comida e abrigo bactria do gnero
Rhizobium que, em troca, ajuda a planta a armazenar o azoto. As bactrias do gnero Rhizobium so bactrias que induzem os plos da raiz
da planta a formar ndulos nos quais armazenam o azoto. Essas bactrias encontram-se na maior parte dos solos, mas nem sempre formam
ndulos, por vezes no h bactrias suficientes no solo de forma a
possibilitar a formao de ndulos ou podem no ser o tipo adequado
de bactria do gnero Rhizobium para as plantas de soja. Da mesma
forma que existem diversos tipos de leguminosas tambm existem
diversos tipos de bactrias do gnero Rhizobium. Para que se d a fixao de azoto, necessrio que exista a combinao correcta de bactria Rhizobium e de leguminosa. Os melhores parceiros para a soja
so a Rhizobium japonicum ou a Bradyrhizobium japonicum. A ltima
usada com xito na Bolvia, especialmente nas cultivares USDA 136
e E 109.
A quantidade de azoto que uma planta pode fixar depende da variedade, da produtividade da bactria do gnero Rhizobium, do solo e do
clima. A soja pode fixar entre 60 a 168 Kg de azoto por hectare, por
ano.
Actividade nodular da raz
Com base na cor dos ndulos radiculares possvel dizer se os mesmos se encontram ou no activos, fixando, portanto, o azoto. Os ndulos radiculares activos apresentam uma cor rosada no seu interior. Se
A cultura da soja
35
se cortar o ndulo na sua transversal poder-se- ver se os mesmos esto ou no activos. A melhor altura para se proceder a tal quando a
planta est em florao.
Os ndulos radiculares que se mantm brancos ou ligeiramente verdes no seu interior,
durante todo o ciclo de crescimento da planta de soja, no se encontram activos. Mesmo
se a soja receber azoto na forma de fertilizante artificial, os ndulos radiculares permanecem pequenos e brancos. Apenas
quando o azoto proveniente do fertilizante
foi completamente absorvido ento que os
ndulos radiculares se tornam mais cheios e
ficam activos. Por esta razo vale a pena dar
azoto suplementar soja, caso a cultura esteja plantada num solo pobre.
Tratamento da soja com Rhizobium
Caso a planta de soja no consiga, por si s,
formar ndulos radiculares activos, poss- Figura 9: Planta de
vel adicionar bactria do gnero Rhizobium soja com ndulos ra semente ou ao solo. A este processo cha- diculares
ma-se inoculao. Ver o Anexo 3 para uma
descrio do procedimento e de como divulgar a informao junto dos
agricultores.
possvel verificar se o tratamento com a bactria Rhizobium foi eficaz. Controle o crescimento dos ndulos radiculares quatro a cinco
semanas aps a sementeira. Controle, mais uma vez, aquando da florao. Verifique uma terceira vez quando as vagens se esto a formar,
para ver em que medida os vrios tipos de bactria do gnero Rhizobium contribuiram para a formao das vagens. O melhor ser controlar as razes durante estas trs fases.
36
5.3
Densidade das plantas e mtodos de

sementeira
O rendimento de uma cultura depende do seu rendimento por planta e

do nmero de plantas cultivadas num campo. Plantas que dispem de
um maior espao entre elas, tm uma aparncia distinta de plantas que
so cultivadas muito perto umas das outras. As plantas cultivadas perto uma das outras crescem menos, tm menos probabilidades de ser
achatadas pela aco do vento ou da chuva e ramificar-se-o mais.
Tambm produziro mais vagens e gros mais pesados, o que representa um maior rendimento por planta. Quando o rendimento da planta baixo e as plantas esto muito afastadas umas das outras, o rendimento em relao a todo o campo cultivado ser relativamente baixo.
Caso houver muito espaamento entre as plantas, as ervas daninhas
causaro um problema. Pelas razes apontadas importante encontrar
a densidade ptima da planta, a qual pode variar at em relao a um
mesmo lugar, dependendo da estao. A densidade de sementeira tem
que ser ajustada em reas em que a durao do dia varia, de acordo
com a poca do ano.
Apresentaremos um exemplo da Bolvia, aonde se pratica a cultura
mecanizada da soja. Os servios de extenso locais fornecem informao precisa de como ajustar a semeadora. No Vero as distncias de
sementeira so de 5-7 cm dentro das linhas e 40-60 cm entre as linhas.
No Inverno a distncia entre as linhas de 20-30 cm, e a distncia entre as plantas continua a mesma. Tal origina uma densidade de
250.000-300.000 plantas por hectare, no Vero e de 500.000-600.000
plantas por hectare, no Inverno. O nmero elevado de plantas no Inverno compensa o rendimento mais baixo por planta, resultante dos
dias serem mais curtos.
Na sia a densidade de plantao normalmente mais elevada do que
em frica. A produo mdia, em relao a sementes de boa qualidade, so de 55-65 Kg de semente por hectare na sia e de 2-34 Kg de
semente por hectare em frica. Caso se duvide sobre a qualidade de
germinao da semente, melhor usar quantidades maiores.
A cultura da soja
37
Figura 10: Distncia ptima de plantao: 15 a 18 plantas numa

linha com um metro de comprimento (extenso). Densidade muito
baixa: 6-8 plantas numa linha. Densidade muito elevada: 20-30
plantas numa linha . A distncia entre as linhas de 30-60 cm.
Quando a soja semeada manualmente em frica e na sia muitas

das vezes semeada junto aos caules da cultura precedente, como no
caso da cultura do arroz na sia.
Nos casos em que a soja cultivada mecanicamente, por exemplo, na
Bolvia, Nigria e Cuba, as plantas so semeadas em linhas. A semeadora no dever operar a uma velocidade superior a 6-7 Km por hora,
pois se a mquina for mais rpida, a densidade de sementeira obtida
ser demasiado baixa.
5.4
poca da sementeira
necessrio tomar em considerao os seguintes requisitos climticos, quando se procede sementeira:

? a temperatura requerida para a semente germinar
? perodo em que se pode dispor de gua
38
? durao exacta do dia, durante a poca de florao

Em pases em que j se procede ao cultivo da soja ser possvel obter
informao e conselhos dos servios de extenso. De um modo geral a
soja semeada no incio da estao das chuvas. Em pases em que se
regista mais do que uma estao das chuvas, por vezes possvel produzir-se duas culturas ao ano.
O quadro que se segue mostra como a poca em que se procede sementeira da soja determina o rendimento da cultura.
Quadro 5: Data de sementeira e rendimento obtido (Fonte: Relatrio ICARDA/IFPRI, 1990)
Senegal
Sefa Casamance
1978
Data
Rend.
Sement. (Kg/
ha)
1 Julho
3 469
7 Julho
2 030
17 Julho 1 544
26 Julho 770
Camares
Foumbout
Togo
Atalote
Etipia
Awassa
1979
Data
Sement.
1981
Data
Sement.
1979
Data
Sement.
Rend.
(Kg/
ha)
15 Junho 2 680
1 Julho
2 215
15 Julho 1 700
-
Rend
(Kg/
ha)
17 Junho 2 235
1 Julho
2 522
15 Julho 2 091
3 Ago.
1 194
Rend
(Kg/
ha)
13 Junho 2 300
4 Julho
2 550
20 Julho 1 340
-
Madagscar
regio centroleste
1981
Data
Rend
Sement. (Kg/
ha)
5 Nov.
806
11 Nov. 1 108
25 Nov. 1 030
4 Dez.
379
Exemplo da Costa do Marfim

A soja uma cultura recente na Costa do Marfim, tendo sido cultivada
pela primeira vez em 1998. A estao curta de chuvas que vai de meados de Setembro a Novembro produziu bons resultados: 1 tonelada
por hectare. O rendimento da estao de chuvas longa (de Maro a
Junho) foi baixo porque as plantas da soja foram atacadas por muitos
insectos. Os agricultores decidiram produzir soja somente durantes as
estaes de chuva curtas.
5.5
Cultivo sem lavoura
Tambm existem sistemas de cultivo de leguminosas em que no se

amanha a terra: cultivo sem lavoura. Fazem-se orifcios no solo com o
A cultura da soja
39
auxlio de um pau ou de uma catana na base dos camalhes/(cmoros)

onde estava cultivada a cultura precedente. As sementes da soja so
plantadas nos orifcios. Planta-se deste modo a soja depois da cultura
do arroz.
Em Taiwan utiliza-se o mesmo campo para produzir duas culturas de
arroz e uma de soja. O rendimento da soja varia entre 1,5 e 2 toneladas
por hectare. A soja leva entre 85-100 dias para amadurecer.
5.6
Destruio das ervas daninhas
A destruio das ervas daninhas muito importante quando se cultiva

soja. O perodo mais crtico situa-se entre o 15 e o 35 dias depois da
sementeira. Se comear a destruir as ervas daninhas apenas depois do
35 dia, os rendimentos sero mais baixos. melhor manter a cultura
sem ervas daninhas desde o momento da sementeira at colheita. As
ervas daninhas roubam luz, nutrientes e gua planta e proporcionam
um lugar para os insectos que podem causar prejuzos cultura, quer
comendo-a ou transmitindo-lhe doenas. Quantas mais ervas daninhas
houver, tanto mais aumentar a humidade relativa do ar entre as plantas, o que aumenta os riscos de fungos que tambm podem causar danos na cultura. As ervas daninhas tambm dificultam as mquinas de
colheita (autocombinadas), o que tem como resultado que mais gros
se percam porque se encontram danificados.
A melhor maneira de combater as ervas daninhas atravs do encorajamento, tanto quanto possvel, do crescimento e desenvolvimento da
cultura, de tal maneira que esta produza melhor e possa competir com
as ervas daninhas. Tal pode ser feito das seguintes maneiras:
? rotao de culturas; i.e no produza culturas da mesma famlia na
mesma parcela de terreno, uma a seguir outra
? utilize plantas que cubram o solo
? prepare bem o solo antes de plantar
? semeie na poca prpria
? certifique-se de que a densidade de sementeira a correcta.
40
Tambm se pode proceder ao combate mecnico das ervas daninhas. A

maior parte das vezes suficiente efectuar esta operao duas ou trs
vezes durante um ciclo cultural: a primeira vez deve ser a partir de
duas semanas depois da cultura ter germinado e a ltima vez at 45
dias depois da germinao ou imediatamente antes da florao da cultura. No se deve utilizar o combate mecnico durante ou depois da
florao, pois pode arrancar as flores, o que resultar em rendimentos
mais baixos.
Em pases em que se procede ao combate s ervas daninhas manualmente, tal como no Senegal, melhor fazer esta operao cinco vezes
durante as primeiras seis semanas. A importncia do combate s ervas
daninhas est demonstrada no quadro que a seguir apresentado, o
qual se baseia em ensaios realizados no Senegal.
Quadro 6: O efeito sobre os rendimentos de um bom combate s
ervas daninhas (Fonte: Relatrio ICARDA/IFPRI, 1990)
Mtodo de combate s ervas daninhas
Rendimento Kg/ha
Combate correcto s ervas daninhas: 5 vezes
2 635
Combate s ervas daninhas 2 vezes (depois das 3 e 5 semanas)
1 765
Combate s ervas daninhas uma vez (depois de 3 semanas)
1 185
Sem qualquer forma de combate s ervas daninhas
421
5.7
Pragas
Insectos
So vrios os insectos que podem danificar as culturas. Embora os
danos causados pelos insectos resultem num declnio de rendimentos
no recomendvel a utilizao de insecticidas para evitar os prezujos provocados pelos insectos. O uso de insecticidas encarece muito a
produo da soja e uma outra desvantagem que os pesticidas tambm matam os inimigos naturais dos insectos prejudiciais.
A utilizao de insecticidas apenas aceitvel se se pode reduzir as

perdas das culturas acima dos custos dispendidos na aplicao dos
insecticidas. Para se poder estimar com preciso se tal possvel
A cultura da soja
41
necessrio inspeccionar a cultura regularmente. Poder-se- fazer isto,

colocando um pedao de tecido de 100 cm x 70 cm entre as linhas e
depois abanando as plantas em ambos os lados para que desta forma
os insectos caiam.
Na Bolvia utilizam-se os seguintes mtodos prticos:
? caso mais de 30-40 lagartas caiam no tecido ou se 35% das plantas
tenham sido seriamente danificadas, vale a pena combater as lagartas.
? Os insectos que comem as folhas devem ser controlados, caso se
encontrem mais de dois adultos por metro duma linha.
? As lagartas (brocas) que se alimentam no interior do caule das plantas devem ser controladas caso 20-25% ou mais das plantas apresentem danos.
Nemtodos
Nemtodos so pequenos vermes que causam danos nas razes. O efeito dos prejuzos provocados pelos nemtodos resultam em folhas amarelas, atrofia no crescimento, ainda que a fertilidade do solo seja boa e
murchido, mesmo que a gua que existe no solo seja suficiente. A
melhor maneira de controlar os nemtodos plantar variedades resistentes e praticar a rotao de culturas.
5.8
Doenas
A maior parte das doenas transmitida atravs da semente. Por isso

muito importante que seja utilizada semente isenta de agentes patognicos, ou de tratar as sementes quimicamente de modo a livr-las das
doenas. Desta maneira pode-se evitar perdas ou reduzi-las ao mnimo.
5.9
A colheita das leguminosas
A colheita deve ser realizada na poca propcia. Caso a colheita seja

feita manualmente, quando as folhas comeam a amarelecer melhor
cortar as plantas e espalh-las para que sequem num local em que seja
42
fcil colher os gros, quando os mesmos caem das vagens. Uma vez
que as plantas estejam secas podem ser debulhadas. Quando as plantas
no esto maduras todas ao mesmo tempo, os gros devero ser colhidos das plantas que amadureceram primeiro, e esperar at que as restantes plantas atinjam o estdio de maturescncia. Tal faz com que a
operao da colheita se dissemine por um perodo mais extenso, o que
tambm significa que no se registam picos de trabalho, que podem
acarretar problemas.
Caso a colheita seja mecanizada preciso estar-se atento para evitar
danos. Os gros danificados no podem ser armazenados por um perodo muito longo, sero vendidos por menos dinheiro e so menos
adequados para serem utilizados como semente. A poca em que se
pode efectuar a colheita mecnica no muito extensa. A cultura est
pronta para ser colhida quando as folhas amarelecem e caem, quando
os caules comeam a ficar quebradios e fcil abrir as vagens se forem apertadas entre os dedos. Se a percentagem de humidade nos
gros for inferior a 12%, as vagens abrir-se-o e cairo no cho, o que
pode levar a considerveis perdas de colheita. (Na Argentina normal
registar-se 8-12% de perdas da colheita quando a mesma realizada
mecanicamente). As perdas sero mais baixas se a colheita for realizada de manh cedo ou tardinha, quando as vagens esto mais hmidas.
O contedo ptimo de humidade durante a colheita da soja que se destina a ser processada industrialmente de 13-15%. Se a soja vai ser
utilizada como semente o contedo ptimo de humidade de 13%.
5.10 Produo em grande escala na Amrica do

Sul
Na Amrica do Sul prev-se que se inicie em breve a exportao da
polpa, do leo e dos gros da soja. Quando tal suceder, haver um aumento da rea sob produo. As experincias da Bolvia devem ser
tomadas em considerao. A maior parte dos rendimentos econmicos
provenientes da produo da soja na Bolvia vo para o estrangeiro:
A cultura da soja
43
para os fabricantes de maquinaria agrcola, combustvel e pesticidas.

O cultivo de soja na Bolvia acarreta grandes custos ecolgicos: procedeu-se ao desbravamento de milhares de hectares de florestas, foi
consumida biomassa orgnica, registaram-se perdas de nutrientes do
solo e verificou-se a degradao fisica dos solos. Se se pretende que a
produo seja sustentvel, tero que ser desenvolvidas e utilizadas
formas apropriadas de tecnologia.
44
H muito mais probabilidades de que os agricultores comecem a produzir soja caso conheam as suas qualidades. J mencionmos que a
soja uma boa fonte de nutrio e que proporciona um suplemento
agradvel a dietas alimentares que no so muito balanceadas. Neste
captulo so fornecidos muitos conselhos prticos de como cozinhar a
soja e inclui-la nas refeies.
6.1
O que se entende por uma boa nutrio?
Temos necessidade de nos alimentarmos bem para termos uma boa

sade. A alimentao fornece-nos:
? a energia para trabalhar e ir escola
? os nutrientes de que necessitamos para crescermos ou para curarmos feridas
? as substncias que nos protegem ou nos curam das doenas
Uma dieta alimentar bem balanceada pode prover todas essas necessidades. Uma deficincia alimentar pode causar uma m-nutrio e problemas de sade. A m nutrio pode ocorrer mesmo no caso de haver
uma quantidade suficiente de alimentos disponveis, mas que no fornecem todos os nutrientes de que necessitamos. Por esta razo importante conhecer quais os nutrientes que precisamos: hidratos de carbono, gorduras, protenas, vitaminas e minerais. Tambm necessitamos de saber quais os alimentos que contm estes vrios nutrientes.
Hidratos de carbono
Os hidratos de carbono fornecem-nos energia, funcionando como
combustvel para o corpo. Existem, tambm, hidratos de carbono que
no conseguem ser digeridos pelos nossos corpos, e estimulam a flora
intestinal, de modo a que no soframos de obstipao. Alguns exemplos de alimentos que contm hidratos de carbono: cereais (p.e. arroz,
meixoeira, mapira, trigo), batatas e fruta.
45
Figura 11: Exemplos de produtos ricos em hidratos de carbono

Gorduras ou lpidos
As gorduras constituem a fonte mais importante de energia, contendo
tambm as vitaminas lipo-solveis A,D,E e K. Os alimentos ricos em
gorduras mais importantes so: leos, nozes e produtos de origens animal, como seja a carne, o peixe e o leite.
Figura 12: Exemplos de produtos ricos em gorduras.

Protenas
As protenas so os materiais de construo para o corpo. As crianas
necessitam de protenas para crescerem e os adultos necessitam de
protenas para substituirem as clulas no seu corpo. Caso a dieta alimentar contenha uma carncia de hidratos de carbono ou de gorduras,
nesse caso o corpo converte a protena em energia. Mas tal tem como
resultado uma deficincia proteica no corpo e uma m nutrio protei46
ca nas crianas. Alguns exemplos de alimentos ricos em protena so:

a carne, o peixe, os ovos, o leite, as leguminosas e os frutos secos (p.e.
amendoins).
Figura 13: Exemplo de produtos ricos em protenas.

Vitaminas
As vitaminas protegem os nossos corpos de doenas. Praticamente
todos os alimentos contm vitaminas, mas nem sempre as vitaminas
de que necessitamos. por isso que importante saber quais os alimentos que contm quais vitaminas. A vitamina C encontra-se nos
legumes frescos e na fruta; a vitamina B nos produtos de origem animal e nos cereais e a vitamina A no leo e em certos tipos de legumes
e de fruta.
Figura 14: Exemplos de produtos ricos em vitaminas.
47
Sais minerais
Os minerais so substncias que protegem mas que tambm desempenham funes especficas no que se refere edificao do corpo e ao
restabelecimento de doenas.
Os minerais mais importantes para o nosso corpo so o ferro (necessrio para a regenerao do sangue) e o clcio (necessrio para o crescimento e reforo dos ossos). O ferro encontra-se na carne, nos legumes de folhas verdes e nos cereais. O clcio encontra-se nos produtos
lcteos e tambm em alguns legumes.
6.2
M nutrio
A m nutrio ocorre quando a alimentao no contm todos os nutrientes que so necessrios. Ainda que possa haver m nutrio em
todo o mundo, o problema mais grave situa-se nos pases em desenvolvimento. As crianas muito pequenas/jovens so as mais atingidas
na medida em que a m nutrio no s retarda como tambm interfere com o seu crescimento e desenvolvimento e os efeitos da m nutrio tambm se fazem sentir mais tarde na vida. As crianas malnutridas tm, frequentemente, dificuldades de aprendizagem e sentem-se
cansadas, muito rapidamente. So magras, muitas das vezes na fase
adulta so mais pequenos/as que outros adultos que no foram mal
nutridos quando crianas. De um modo geral difcil colmatar as lacunas no crescimento e no processo de aprendizagem decorrentes de
uma m nutrio.
So vrias as causas de m nutrio:
? pouca comida: os alimentos ingeridos diariamente no so suficientes
? o corpo utiliza uma grande quantidade de energia como resultado do
combate a infeces comuns
? as refeies no so bem balanceadas. P.e. consistem principalmente em comida macia, que contm muita gua e poucos nutrientes
(como sejam legumes de razes e tubrculos).
48
Existem trs formas distintas de m nutrio: m nutrio energtica,

m nutrio proteica e m nutrio como resultado de deficincia de
vitaminas e de sais minerais. Cada tipo de m nutrio apresenta diferentes sintomas. P.e. uma carncia de vitamina A na dieta alimentar,
pode causar cegueira nocturna e uma carncia de ferro pode originar
problemas de cansao e de concentrao. Tambm se podem identificar os trs tipos de m nutrio conjuntamente, combinados uns com
os outros. Pode-se prevenir a m nutrio certificando-se de que a dieta alimentar variada e que as combinaes servidas fornecem energia, protena, vitaminas e sais minerais em quantidade suficiente. A
soja um produto que fcil e til para ser includo numa dieta alimentar variada.
M nutrio devido a carncias proteicas
A m nutrio devido a carncias proteicas, tambm chamada kwashiorkor,
causada por uma insuficincia de protenas na dieta alimentar. Isto ocorre
muitas vezes aonde a dieta composta
principalmente por produtos amilceos
(feculentos) como sejam batatas ou bananas.
As crianas que tm uma m nutrio

proteica no crescem bem porque os
seus ossos no se podem desenvolver
suficientemente. Tambm possvel
constatar a diferena em termos de resultados escolares entre crianas que
tm uma m nutrio proteica e crianas
que tm uma boa dieta alimentar. Os
adultos com uma m nutrio proteica
tm uma resistncia menor a doenas e
infeces e as feridas no se curam facilmente.
Figura 15: Criana sofrendo de uma m nutrio devido a carncias

proteicas (kwashiokor)
49
As necessidades humanas de protenas variam em funo do peso da

pessoa e se a pessoa ainda est ou no em fase de crescimento. Os requisitos em protenas tambm variam dependendo se as protenas na
dieta alimentar so principalmente de origem animal ou vegetal. As
protenas animais so mais eficientemente processadas pelo corpo
humano e, por tal razo, so necessrias em menor quantidade que as
protenas vegetais. No quadro 7 so mostradas as necessidades dirias
recomendadas de protenas em relao a vrias idades.
Os alimentos ricos em protenas como sejam a carne, o peixe, os ovos
e o leite so muitas vezes escassos e caros e, por tal razo, muitas vezes os grupos mais pobres da populao no tm acesso a esses alimentos. por isso necessrio pensar-se em outras fontes proteicas
alternativas, especialmente de origem vegetal. A soja representa uma
excelente alternativa, uma boa fonte de protena vegetal e barata.
Quadro 7: Quantidades dirias recomendadas de protenas
Protenas gr./dia (mdia)
Crianas () - 5 anos
15-25
Crianas 5 - 12 anos
30-40
Adolescentes
50-70
Adultos
40-60
Os bebs at aos seis meses recebem protenas suficientes, provenientes do leite materno.
As necessidades de protenas nas mulheres grvidas ou a amamentar so ligeiramente
mais elevadas.
M nutrio devido a carncias energticas

A m nutrio devido a carncias energticas, tambm chamada marasmo, tem lugar quando o corpo no obtm toda a quantidade de comida de que necessita. A comida fornece energia ao corpo que a vai
buscar principalmente s gorduras e aos hidratos de carbono. Quando
no a pode obter em quantidades suficientes a partir dessas fontes, o
corpo usa protenas como fonte de energia. No caso de haver uma carncia alimentar ou que os alimentos sejam demasiado caros, ento a
alimentao insuficiente. Nesse caso h uma m nutrio energtica.
Tanto as crianas como os adultos tornam-se muito magros e esto
50
esfomeados. As crianas tambm podem ficar desnutridas porque no tm

uma dieta alimentar balanceada e comem alimentos que contm demasiada
gua. Isto enche os seus estmagos
mas no obtm quantidades suficientes
de nutrientes. As crianas tm necessidade de comer mais vezes ao dia do
que os adultos.
Para se evitar casos de m nutrio
devido a carncias energticas importante escolher uma dieta alimentar
o mais variada possvel, que se coadune com o oramento familiar. A soja
um alimento barato e rico em energia Figura 16: Criana sofrenque pode ajudar a criar uma dieta ba- do de m nutrio devido a
carncias energticas (malanceada.
rasmo)
6.3
A soja e outras
leguminosas
A soja pertence famlia das leguminosas, um grupo de plantas com

um elevado valor nutritivo. A soja fornece um suplemento saudvel
dieta alimentar diria, contendo protena de alta qualidade e uma
fonte importante de hidratos de carbono, gorduras (lpidos), vitaminas
e sais minerais. Outras leguminosas, que incluem vrios tipos de feijes e de amendoins, tambm contribuem para a dieta alimentar. Ao
contrrio de outras leguminosas, a soja no muito conhecida. Contudo, esta cultura merece uma ateno especial pois pode contribuir para
a diminuio da m nutrio, especialmente devido a carncias proteicas (kwashiorkor).
51
Figura 17: Grfico representando a percentagem dos vrios nutrientes que compem a soja.
A soja rica em protenas
De todos os produtos alimentares vegetais o gro de soja a fonte de
protenas mais balanceada. A soja contm uma quantidade elevada de
protenas: 100 gramas de gros de soja (peso seco) podem conter at
40 gramas de protena! Outras leguminosas somo sejam os feijes e os
amendoins tambm fornecem protena suplementar dieta alimentar
diria (ver quadro 8 em relao a quantidades).
A soja rica em gorduras
A dieta alimentar de muita gente compe-se, principalmente, de amilceos (alimentos feculentos) (p.e., cereais e tubrculos), com uma
quantidade baixa de gordura. A soja pode contribuir com um complemento a essas dietas, fornecendo uma boa fonte de energia. A soja
contm cerca de 20% de gordura (leo), uma percentagem superior a
da maioria de outros produtos alimentares vegetais. Os amendoins
tambm so leguminosas muito ricas em gordura, contendo 50% de
gordura.
52
Quadro 8: Alimentos ricos em protenas (Fonte: Nevo)

Cultura
Protenas em g/100 g
peso seco
Soja
Feijes (preto/castanho/branco)
Ervilhas
Lentilhas
Amendoins
Carne
Leite
Ovos
20-40
20
21
21
n.a.
n a.
n.a.
n.a.
Protenas em g/100 g
produto cozido/preparado
10-15
8
8
9
28
20
3,5
13
A soja rica em hidratos de carbono

Para alm de serem ricos em protenas e gorduras, os gros de soja
contm cerca de 28% de hidratos de carbono. Uma grande proporo
do teor dos hidratos de carbonos compe-se de fibras indigestveis, tal
como acontece com a maior parte das culturas leguminosas. As fibras
fermentam no intestino grosso como resultado da aco de bactrias.
Isto estimula a flora intestinal mas tambm pode causar gases desagradveis (flatulncia). Contudo, tal no constitui um problema para
pessoas que consomem regularmente leguminosas. Atravs do processamento, por exemplo fermentao, dos gros de soja e de outras leguminosas, podem reduzir-se os factores que esto na origem da flatulncia. Os hidratos de carbono digestveis que se encontram na soja
fornecem uma boa fonte de energia, tal como as gorduras.
A soja rica em vitaminas e sais minerais
Os gros de soja contm vrias vitaminas e sais minerais, sendo particularmente ricos em vitamina B e vitaminas liposolveis A e E, assim
como ferro e clcio. Por tal razo a soja constitui uma boa alternativa
carne, produtos lcteos e ovos, os quais tambm so ricos nas mesmas vitaminas e minerais mas normalmente so caros e difceis de
encontrar.
O Quadro 9 apresenta uma comparao entre as vitaminas que se encontram nos gros de soja e as quantidades dirias recomendadas para
adultos.
53
Quadro 9: Valor nutritivo da soja comparado com as quantidades

dirias de vitaminas e de minerais recomendadas (Fonte: quadro
do Nevo, 1996)
Quantidades dirias recomendadas
Homens
Mulheres
Vitamina A
VitaminaB 1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Niacina
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Ferro
Clcio
54
600 RE
1,2 mg
1,8 mg
19 mg
2,0 mg
1,0
30 mg
5
10 mg
9 mg
400-500 mg
500 RE
0,9 mg
1,3 mg
15 mg
1,6 mg
1,0
30 mg
5
10 mg
15 mg
400-500 mg
Contedo mdio
por 100g de gros
(secos) de soja
80 RE
1,1 mg
0,3 mg
2, 1 mg
1,2 mg
0 mg
0 mg
0,14 mg
7 mg
225 mg
A soja pode constituir um complemento importante para a sua dieta.

Como poder prepar-la e inclui-la na sua alimentao diria? Responderemos a esta questo ao longo deste captulo. Em primeiro lugar
comeamos por descrever alguns aspectos que necessrio conhecerse no que respeita ao armazenamento e processamento da soja. A seguir descreveremos algumas das maneiras em que se pode preparar a
soja e outras leguminosas de forma a poderem ser consumidas.
7.1
Um armazenamento adequado
As leguminosas secas devem ser guardadas num lugar fresco/frio, seco e escuro em recipientes hermticos. Quanto mais tempo os gros
forem guardados, tanto mais dura se tornar a sua pele, e tanto mais
tempo levar a sua cozedura. Os feijes comeam a germinar caso
estejam expostos luz, humidade e calor. Quando expostos luz ficam descoloridos e quando expostos humidade so atacados por
fungos. Especialmente os amendoins quando esto hmidos criam
bafio e surge um risco elevado de desenvolverem micotoxinas venenosas que no caso de serem ingeridas podem ser a causa de doenas
graves. Todos estes problemas, aos quais ainda se acrescenta os danos
provocados por insectos e roedores, podem ser evitados, casos os
gros tenham sido armazenados de forma adequada.
Se forem bem armazenadas, as leguminosas podem ser conservadas
cerca de um ano. Os gros da soja no duram tanto tempo, pois devido
ao seu elevado teor de gordura tornam-se ranosos muito mais rapidamente.
7.2
Coza-os primeiro!
A soja, assim como outras leguminosas, contm substncias que tm

que ser eliminadas antes do seu consumo. A estas substncia chama-se
elementos anti-nutritivos, na medida em que reduzem o valor nutritivo
55
dos gros e constituem um perigo para a sade. As mais importantes

destas substncias so as lectinas (em especial o inibidor tripsina e as
hemaglutininas) e fasinas. As lectinas podem provocar a aglutinao
dos glbulos vermelhos do sangue enquanto o inibidor tripsina pode
interferir no processo de digesto das protenas e provocar perturbaes no crescimento. A fasina uma protena venenosa que se encontra nas leguminosas cruas ou que no foram suficientemente cozidas e
que tambm pode causar aglutinao dos glbulos vermelhos. Os
gros de soja crus tambm contm substncias que causam bcio, um
inchao da glndula tiride. A soja tambm contm uma enzima que
confere um gosto e um odor desagradveis, caso no seja desactivada
no momento propcio.
Embora nem todas as leguminosas contenham as mesmas quantidades
destas substncias, preciso tomar as mesmas precaues em relao
a todas as espcies, cozinhando-as antes de serem consumidas. Dessa
maneira obtm-se um produto de boa qualidade, que no nocivo aos
seres humanos.
Figura 18: importante cozinhar as leguminosas.
56
7.3
Preparao de refeies e de produtos

derivados
Pode-se comer os gros de soja, mas os mesmos tambm podem ser

transformados noutros produtos como sejam, leo de soja, farinha de
soja, leite de soja, queijo de soja (tof) e temp, que serviro de base
para a preparao de uma infinidade de pratos.
Os amendoins so muitas vezes torrados e comem-se como aperitivo.
Tambm podem ser incorporados num prato ou ralados, utilizando-os
como molho. Podem ser, igualmente, convertidos em manteiga, um
produto comercializado com xito pois fcil de se produzir em pequena escala.
Insistimos que as leguminosas tm sempre que ser cozinhadas (cozidas ou torradas) antes de serem comidas para que os elementos antinutritivos que contm sejam desactivados e para que se possa obter o
mximo do proveito do seu valor nutritivo.
Pr de molho, escaldar e torrar
Os gros tm que ser postos de molho antes de serem cozidos. Diz-se
que se deve deixar os gros de molho pelo menos durante 18 horas
para que o gosto amargo do gro desaparea. Mas no os deixe de molho durante mais de 24 horas pois tal encoraja o desenvolvimento de
micro-organismos. Use cerca de trs chvenas de gua para cada chvena de gros e, depois de utilizada, deite a gua fora pois a mesma
no serve para nela se cozer os gros na medida em que tem um gosto
amargo.
H quem aconselhe a no pr os gros de molho e, em vez disso, escald-los durante 20 minutos, mergulhando-os em seguida em gua
fria. As peles podem ser removidas, friccionando os gros com ambas
as mos.
Tambm possvel torrar os gros de soja numa panela seca. Aps os
ter torrado deixe-os arrefecer. Pode-se remover a pele colocando os
57
gros numa superfcie limpa, utilizando um rolo da massa ou uma garrafa.

Gros de soja cozidos
Tal como no caso de muitas outras leguminosas, os gros podem ser
comidos inteiros, depois de cozidos. Use gros de soja que atingiram o
seu tamanho mximo, mas meio maduros
? remova a sujidade das cascas dos gros
? ponha os gros de molho durante 18 a 24 horas
? lave os gros em gua limpa
? coloque uma panela grande ao lume com gua a ferver e coza os
gros durante 30 a 60 minutos, dependendo das condies locais.
Quando os gros estiverem quase cozidos, acrescente sal.
Os gros cozidos podem ser comidos como parte de uma refeio, ou

como um snack, barato mas nutritivo.
leo de soja
Os gros de soja so muito ricos em leo e em muitas reas o seu cultivo destina-se precisamente produo de leo. Existem vrias maneiras de obter o leo, desde simples prensas de leo de madeira at
utilizao de solventes orgnicos como sejam o hexano. Quando se
prensa o leo impossvel separar as protenas do leo. Por esta razo,
a produo comercial de leo de soja feita atravs da utilizao do
processo de extraco. Nos Estados Unidos 95% do leo de soja
produzido atravs deste mtodo. A vantagem de se utilizar a prensagem dos gros de soja para extrair leo que o equipamento fcil de
fabricar, podendo ser feito pelo prprio e em pequena escala. O leo
de soja utilizado na preparao da comida para fritar ou para temperar saladas assim como na produo de margarina e de sabo. O
resduo que fica depois que se procedeu prensagem utilizado na
preparao de forragem para o gado.
58
Farinha de soja
A farinha de soja um produto secundrio da prensagem do leo, mas
tambm pode ser obtida de outras maneiras. Apresentamos em seguida
um mtodo:
? Remova a sujidade das cascas dos gros de soja
? Leve 4 chvenas de gua a ferver para cada chvena de gros de
soja
? Acrescente os gros e coza-os durante cerca de 30 minutos
? Depois de cozidos passe-os por gua limpa
? Ponha os gros cozidos a secar ao sol numa esteira ou capulana seca
? Triture ou pile os gros secos de soja ou leve-os a moer num moinho
? Peneire os gros triturados ou pilados para fazer farinha
? Guarde a farinha em recipientes fechados, num lugar seco.
A farinha de soja nutritiva e pode ser utilizada para fazer papas, bolachas, bolos ou pastis. A farinha de soja no pode ser usada para fazer po na medida em que no contm gluten e, por isso, no cresce.
Tambm contm muito pouco amido. Pode ser acrescentada a outros
tipos de farinha para aumentar o seu valor nutritivo.
Leite de soja
O leite de soja no pode substituir completamente o leite de vaca e
claro que no tem tanto valor nutritivo como o leite materno. No obstante uma bebida saudvel e pode aumentar o valor nutritivo da dieta
alimentar diria. Caso no se possa obter leite de vaca para as crianas, o leite de soja apresenta uma boa alternativa pois contm quase
tantas protenas como o leite de vaca. Ademais o leite de soja pode ser
usado na preparao de outras bebidas e produtos derivados como sejam caf de soja, iogurte de soja e queijo de soja.
Preparao de leite de soja:

? Lave os gros de soja e retire qualquer sujidade existente
? Ponha os gros de molho pelo menos durante 18 horas
? Escorra e enxague os gros de novo, em gua limpa
? Pile os gros com duas vezes o seu peso em gua
59
? Esprema a polpa atravs de um material

fino, como seja um pedao de pano de
gaze
? O lquido deve ser coado para um recipiente separado
? Pile o resduo remanescente com duas
vezes o seu peso em gua e esprema-o
atravs deste pano de gaze mais uma
vez e repita esta operao ainda mais
uma vez (num total pile e esprema trs
vezes)
? Ferva o leite de soja durante 10 minutos
de forma a remover os elementos anti- Figura 19: Torcendo
nutritivos.
(espremendo) a polpa
dos gros de soja para
O leite de soja tem um sabor neutro o que se obter leite de soja
significa que se lhe pode acrescentar sabor
com acar, sal, acar de palma, baunilha, cacau, caf ou outros aromas.
Tof ou gro de soja coalhado
O tof ou gro de soja coalhado feito a partir de leite de soja coalhado e assemelha-se a queijo fresco. O tof j faz parte da dieta alimentar na China e no Japo h durante muitos sculos. Tem um alto valor
nutritivo e um sabor neutro, podendo ser combinado com outros ingredientes. Pode ser comido com carne e peixe, mas constitui um
substituto muito bom desses alimentos e muito mais barato.
Preparao de tof ou leite de soja coalhado:

? Ferva um litro de leite de soja durante 3-5 minutos. Mexa continuamente para evitar que se pegue
? Retire a panela do lume e acrescente 20-40 ml de vinagre (4% de
uma soluo de cido actico) ao leite de soja. Continue a mexer at
que o leite esteja coalhado
? Passe a mistura atravs de um tecido colocado sobre uma peneira ou
filtre-o
60
? Amarre o tecido contendo a massa resultante do processo anterior e

coloque sobre ele um peso de modo a provocar o escoamento da
gua que ainda fica. Para uma (com)presso leve utilize um peso de
2 Kg/100 cm e para uma (com)presso forte um peso de 5
Kg/100 cm.
O resultado obtido um produto compacto semelhante ao queijo. Uma
(com)presso forte dar um tof com um teor de gua da ordem dos
65% .
O tof deve ser armazenado em gua para impedir que seque e que
perca a cor. Pode ser guardado desta maneira temperatura ambiente
durante 1 a 2 dias. Caso esteja conservado num lugar frio (frigorfico)
pode ser mantido por um perodo um pouco mais longo.
O tof pode ser usado em muitos pratos. Pode-se cort-lo em cubinhos
e frit-lo em leo a ferver ou adicion-lo a vrios pratos sopas e guisados. Os cubinhos fritos tambm podem ser servidos com molho de
verduras, amendoim ou tomate, para lhes dar mais sabor.
Nota: Pode-se utilizar outras substncias qumicas como substituto do
vinagre para provocar o coalhamento do leite de soja
? 20-40 ml de uma soluo de cloreto de clcio a 10%
? 20-40 ml de uma soluo de cloreto de magnsio a 10%
? 20-40 ml de uma soluo de cido lctico a 4%
No utilize uma quantidade superior a 20-40 ml de qualquer destas
substncias por cada litro de leite de soja. Caso utilizar demasiado, o
produto final ser menor.
Temp ou gro de soja fermentado
O temp um produto derivado da soja, obtido atravs da inoculao
da soja com fungos. O temp constitui um bom substituto de uma refeio quente e pode-se reconhecer facilmente devido sua estrutura,
pois os gros da soja ainda so visveis. Inicia-se o processo de fermentao usando um pedacinho de temp. Pode-se fazer um escabe-
61
che, por exemplo em molho de soja e depois cozido, cozinhado a vapor ou frito.
Preparao do temp
? Enrole uma poro de temp previamente preparado numa folha de
banana que tenha buracos
? Deixe este temp num stio quente e hmido at que comecem a
desenvolver-se fungos, que saem da folha da banana. Utilize-os
como material para inoculao (inicial).
? Enxague uma poro de gros de soja secos (amarelos).
? Deixe os gros de molho durante a noite.
? Coza os gros em gua durante 2 horas.
? Deixe-os de molho em gua fria durante 24 horas. Durante este perodo inicia-se a fermentao e os gros comeam a tornar-se cidos
(pH mais baixo).
? Retire as peles dos gros de soja e espalhe-os de modo a que o excesso de gua evapore e ento triture-os levemente.
? Espalhe a mistura de fungos sobre a polpa dos gros de modo a que
os fungos entrem em contacto com os gros. Os fungos apropriados
para o fabrico de temp so os Rhizopus oryzae, Rhizopus oliogsporus e outras espcies de Rhizopus.
? Espalhe a polpa sobre algumas folhas de bananas. Enrole as folhas
em volta da mistura e amarre-as em pacotes pequenos.
Nas reas tropicais o processo de fermentao est completo dentro de
24 horas. O fungo desenvolveu-se atravs da polpa e forma-se um bolo compacto. O temp fresco deve ser comido dentro de 1 a 2 dias. O
temp seco pode ser conservado durante alguns meses.
62
Receitas
No captulo precedente vimos como se podem preparar de diversas

maneiras pratos saborosos e saudveis de soja. Neste captulo daremos
alguma receitas oriundas de vrios pases. Por exemplo no Ghana foi
feito muito trabalho de experimentao com soja por grupos de mulheres. Tambm poder usar a sua prpria imaginao e chegar com
novas ideias de como utilizar a soja na sua dieta diria.
8.1
Como merenda
Gros de soja fritos

Ingredientes:
? gros de soja
? leo
Preparaco:
1 Enxague os gros de soja em gua
limpa e remova a sujidade
2 Ponha de molho, em bastante gua, os gros durante 18 horas ou
ferva-os durante 30 minutos em
gua que j levantou fervura (dependendo do sabor que querer
que os mesmos tenham).
Figura 20: Preparao da
3 Retire, se desejar, as peles dos comida
gros esfregando-os entre as mos
e enxaguando-os em gua limpa (no na gua em que estiveram de
molho!)
4 Aquea o leo numa frigideira e frite os gros de soja em pequenas
quantidades at que fiquem com uma cor ligeiramente castanha
(cerca de 5 minutos).
5 Escorra o resto do leo.
6 Acrescente sal ou acar a gosto e sirva.
Receitas
63
8.2
Pratos principais
Salada de tof com molho de amendoim

Salada de tof
Ingredientes:
? tof
? ovos bem cozidos
? legumes que possa obter como sejam cenouras, feijes verdes, repolho, legumes de folhas, etc
? rebentos de feijo mungo ou de soja
? molho de amendoim (ver receita)
? cebolas fritas em rodelas finas
Preparao
1 Corte o tof em cubinhos ou em tiras e frite-os em leo at terem
uma cor castanho dourada
2 Coza os legumes durante 5 a 10 minutos
3 Escalde os rebentos rapidamente na gua a ferver, escorrendo em
seguida a gua
4 Divida o tof e os vegetais nos pratos e coloque os ovos em cima
5 Deite o molho sobre a salada e espalhe as cebolas por cima
Molho de amendoim
Ingredientes:
? 100 gramas de amendoim
? 2 piri-piris
? sal
? 40 gramas de acar de palma ou de cana
? um pedao de tamarindo ou uma colher de ch de sumo de limo
Preparao
1 Torre os amendoins no forno ou frite-os em leo quente.
2 Retire as peles dos gros e triture-os at obter uma pasta macia
3 Pile os piri-piris com um pouco de sal, o mais fino possvel
64
4 Misture o acar com o tamarindo e ento amasse todos os ingredientes at estarem bem misturados.
5 Est pronta a base para o molho de amendoim
6 Para que o mesmo fique mais lquido, acrescente 2 partes de gua
quente a 1 parte do molho de amendoim de base.
Omelete de tof
Ingredientes:
? 100 gramas de tof
? 1 ovo
? sal e ervas aromticas a gosto
? leo
Preparao:
1 Corte o tof em cubos pequenos
2 Parta o ovo numa tigela e bata-o com um garfo
3 Acrescente o tof e sal, caso desejar
4 Aquea o leo numa frigideira e frite a mistura a lume brando at
que no haja mais lquido do ovo
Sugestes:
Acrescente os legumes que existem na sua rea mistura dos ovos.
Servir esta omelete de tof, como substituto de carne com arroz ou
batatas.
Molho de soja com legumes
Ingredientes:
? uma chvena de farinha de soja
? mistura de legumes escolha
? sal
? tomates
? cebolas
Preparao:
1 Lave os legumes e corte-os aos pedaos
2 Coza os legumes numa panela durante 10 minutos
Receitas
65
3 Acrescente sal e um pouco de gua farinha de soja de modo a obter uma pasta macia
4 Acrescente a pasta de soja aos cereais
5 Coza durante mais 5 minutos
6 Sirva com arroz, mapira, caldo de amendoim ou batatas.
8.3
Po e doaria
Panquecas de soja
Ingredientes:
? 1 chvena de farinha de soja
? chvena de leo vegetal
? 3 chvenas de leite de soja
? 4 colheres de ch de fermento
? chvena de acar
? 2 chvenas de farinha de trigo ou de milho
? 2 ovos
? sal
Preparao:
1 Misture os ovos com a farinha de soja
2 Dissolva o acar numa pequena quantidade de
leite de soja e acrescente em seguida o restante Figura 21: Pileite
lar os gros
3 Acrescente a farinha de trigo (ou milho) e o sal de soja
farinha de soja
4 Acrescente o leite de soja aucarado s farinhas e bata at obter
uma massa macia
5 Unte uma frigideira ou uma folha de metal e aquea-a
6 Deite uma pequena quantidade da massa na frigideira e deixe que a
mesma se espalhe
7 Quando o lado de fora estiver seco, vire a panqueca e frite-a do outro lado at que ambos os lados estejam castanho dourados.
Bolachas de soja
Ingredientes:
66
?
?
?
?
?
1 chvena de farinha de soja

1 chvena de farinha de trigo ou de milho
4 colheres de ch de acar
uma pitada de sal
leo para fritar
Preparao:
1 Misture todos os ingredientes
2 Acrescente gua at obter uma massa firme
3 Parta a massa e faa pequenas bolas
4 Achate-as na forma de bolachas
5 Frite as bolachas em leo a ferver at que fiquem castanho douradas
de ambos os lados
Rebentos de soja
Ingredientes:
? gros de soja
? gua
Preparao:
1 Limpe os gros de soja e retire os gros que se encontram partidos
2 Ponha de molho os gros de soja durante 10 horas (um dia) em bastante gua
3 Escorra a gua num passador e enxague-os em gua limpa
4 Coloque os gros de soja numa camada fina (que no tenha mais de
1 cm) em cima de um pano molhado, espalhado sobre uma superfcie plana com buracos como seja uma peneira ou um coador
5 Borrife os gros de soja duas vezes ao dia com gua limpa de modo
a que os gros possam ficar hmidos
6 Depois de 3-5 dias os gros tero rebentos com cerca de 3-5 cms
7 Para comer os gros, coza-os em gua a ferver durante 3-5 minutos.
Os rebentos de gros de soja podem ser usados crs, em saladas ou
cozidos.
Receitas
67
8.4
Outras receitas
Iogurte de soja
Ingredientes:
? leite de soja
? bactria de iogurte em p: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus
thermophilus
Preparao:
1 Ferva 85 ml de leite de soja durante 5 minutos. Deixe o leite arrefecer at uma temperatura de 30 C (temperatura ambiente num clima
tropical) e dissolva bem 1 g de bactria de iogurte em p no leite
2 Deixe a mistura repousar a uma temperatura de 37 C ou temperatura ambiente, nas regies tropicais durante 15-18 horas.
3 Ferva 1 litro de leite de soja durante 15 minutos e deixe-o arrefecer
temperatura ambiente
4 Misture os 85 ml de leite de soja com 1 litro de soja e deixe a mistura durante 24-48 horas temperatura ambiente, perodo aps o qual
o iogurte se formou.
5 O iogurte pode ser tomado com acar, xarope de frutas, fruta fresca ou de compota.
Papa de soja
Ingredientes:
? 3 colheres de sopa de farinha de soja
? 1 chvena de farinha de milho
? 3 chvenas de gua
? sal e acar a gosto
Preparao:
1 Misture a farinha de milho com a farinha de soja e acrecente um
pouco de gua at obter uma pasta macia
2 Ferva o resto da gua
3 Acrescente a mistura da farinha e continue a mexer para que no se
formem torres
4 Coza a papa durante cerca de 20 minutos
68
5 Acrescente sal ou acar a gosto.

bastante nutritivo para crianas pequenas
Receitas
69
Nem sempre fcil introduzir novos hbitos alimentares numa determinada regio. As pessoas comem aquilo a que esto acostumadas e
que muitas das vezes est determinado pelas tradies locais e essas
so dificeis de mudar. Na maioria dos casos quando se pretende introduzir novos hbitos alimentares tal provoca uma atitude de suspeita.
Por tal razo importante realar as boas qualidades da soja e, em particular, o seu alto valor nutritivo.
Uma boa forma de proceder introduo da soja apresent-la conjuntamente com a comida normal na rea, por exemplo na forma de
refeio leve ou de bebida. Depois disso vale a pena misturar alguns
gros de soja num molho de legumes para que as pessoas provem. Em
muitas partes do mundo pur de gros faz parte da dieta alimentar (por
exemplo, feijes fritos na Amrica do Sul e no Mxico). Os gros de
soja podero ser incorporados nesses pratos. Os pratos de feijes fritos
muitas vezes so extremamente condimentados, o que confere sabor
soja.
Uma boa maneira de introduzir a soja numa determinada regio atravs de grupos de mulheres. A descoberta em conjunto de uma nova
cultura agrcola e de comida encoraja a troca de descobertas e de experincias o que leva troca de receitas. Desta forma as mulheres podem aprender a confeccionar novos pratos e tambm se podem vender
os produtos derivados da soja, que podero proporcionar uma nova
fonte de receitas familiares, que pode ajudar a aumentar a segurana
alimentar. No Ghana existem grupos de mulheres que trabalham activamente com um programa de introduo de soja. Elas cultivam a soja
em conjunto e tambm procuram, conjuntamente, formas de preparar
os produtos de soja e de os vender nos mercados locais.
Nem sempre a soja cultivada por mulheres. Em alguns lugares so
os homens que se dedicam a essa cultura. Podem comear a produzir
soja cultivando pequenas parcelas de ensaio para verem qual a que
70
produz um maior rendimento. A informao contida nos primeiros

captulos deste livrinho muito til para estes ensaios.
A introduo de uma nova cultura requer tempo e pacincia. Mas se
for criativo/a e persistente poder convencer um maior nmero de pessoas que a soja no apenas enriquece o seu sistema agrcola, mas tambm contribui para um melhoramento da dieta alimentar. Ao estabelecer um exemplo positivo a nvel local, ganhar pessoas na sua rea, o
seu entusiasmo difundir-se- e com ele as novidades e a informao
sobre esta nova cultura.
71
Quadro 10: Condies para o cultivo de leguminosas alimentares
Nome portugus/ local
(frica)
Amendoim
Nome cientfico
Clima/ Necessidades de gua
Temperatura
Solo
Arachis hypogea
20-35 C
solo arenoso leve

com suficientes
nutrientes para os
gros subterrneos
Feijo boer
(Mo.) /Congo
(Angola)
Cajanus cajan
250-650 mm em
3-4 meses ou
650-1300 mm em
4-5 meses no
suporta demasiada gua
800-1000 mm
20-40 C
Gro de bico
Cicer arietinum
15-30 C
Soja
Clycine max
gua suficiente
durante o crescimento vegetativo
No suporta chuvas fortes durante
a florao
700-1000 mm
apenas as leguminosas nesta lista

que podem suportar solos ligeiram/salgados
solos leves e mais
pesados bem drenados precisa pH
6-9 no suporta
solos salgados ou
cidos
Cresce bem em
solos pesados,
bem drenados no
suporta solos salgados ou alcalinos
Feijo manteiga
Feijo cutelinho
(Mo)
Lentilha
Feijo lima
Feijo comum
Lablab purpureus
Ervilha
Pisum arvense e
Pisum sativum
72
600-900 mm,
reistente seca
melhor que a soja
ou Phaseolus sp.
Lens culinaris
800-2000 mm
Phaseolus lunatus 700-1000 mm
Phaseolus vulgaris 700-1000 mm no
tolera gua em
excesso
500-800 mm
20-30 C
2-30 C
10-30 C
solo argiloso, razoavelmente frtil, pH

5-7,5 estrutura
esfarelenta importante para um bom
rendimento
10-30 C PH 5,5-6,8. SuporSobrevi- ta solos um pouco
salgados. Requer
ve temperaturas um solo bem preparado com uma
abaixo
estrutura esborode 0
vel e uma boa
Nome portugus/ local

(frica)
Nome cientfico
Clima/ Necessidades de gua
Temperatura
Feijo frade
Feijo nhemba
(Mo.)
Vigna unguiculata
Vigna sinensis
Vigna sesquipedalis
Vigna subterranea
Voandzela
Subterranea
600-900 mm
20-35 C
Solo
drenagem.
Feijo jugo
(Mo.)
seco, Sahel, no
suporta gua em
excesso
solo ligeiramente
arenoso com suficientes nutrientes,
os feijes crescem
debaixo do solo
Quadro 11: Distncias e densidades de sementeira

Nome portugus/
local(frica)
Nome cientfico
Densidade de sementeira (cm x cm)
Amendoim
Arachis hypogaea
Feijo boer(Moc.)
Congo (Angola)
Cajanus cajan
Gro de bico
Soja
Cicer arietinum
Glycine max
Feijo manteiga
Feijo cutelinho
(Moambique)
Feijo lima
lablab purpureus
30 x 30 cultivado
mo
60-40x15 usando
traco animal
60-40 x 30-45; 180 x
150 Porto Rico
150 x 150 frica
Oriental;
90 x 60 Sri Lanka
30-60- x 10
60 x 5; 50 x 2-3
cultivado mecanicamente
80 x 10; 80 x 20
Sudo
Feijo comum
Phaseolus vulgaris
Phaseolus lunatus
75-60 x 10-15 cultivares com feijes

grandes
75-60x7,5-12,5 cultivares com feijes
pequenos
90-5x22-5; linhas
duplas,espaamento
60 e 15-30 nas linhas duplas; as
trepadeiras necessitam de suportes
(canas)
Densidade de sementeira (Kg cereal/ha)

50-80
13-22 ndia; 9 Sri

Lanka
55-65 sia; 22-34

frica
55-65 sia; 22-34
frica
36-78 feijes pequenos
130-170 feijes
grandes
30; 45; 55; 70; 90;

115
73
Nome portugus/
local(frica)
Nome cientfico
Densidade de sementeira (cm x cm)
Ervilha
Pisum arvense e
Pisum sativum
cultivares anes 1825 x 5,

cultivares semianes 30 65 x 5
cultivares c/ muitas
ramificaes 100 x 5
90 x 30; 45 x 15; 50
x 50; 50 x 40
Feijo frade
Vigna unguiculata
Feijo nhemba (Mo) Vigna sinensis
Vigna sesquipedalis
Densidade de sementeira (Kg cereal/ha)

80
22 x 33
Feijo nhemba
Feijo quilmetro
Vigna unguiculata
ssp sesquipedalis
Vigna sesquipedalis
100 x 30-50 necessrio suporte (canas

ou arames)
25-50
Feijo jugo (Mo.)
Vigna subterranea
Voandzela subterranea
45 x 10-15; 2 linhas
com sulcos distanciados 90 cm entre si
35; 50; 65
74
Anexo 2: A inoculao de bactria do

gnero Rhizobium na soja
Se a planta de soja no formar, por si s, ndulos radiculares activos
necessita de um tratamento ou de ser inoculada com bactria do gnero Rhizobium. Esta bactria nem sempre fcil de encontrar. Em pases em que a bactria do gnero Rhizobium tem sido utilizada durante
muito tempo ser fcil obt-la atravs dos servios de extenso agrcola. Em outros lugares poder ser necessrio contactar as estaes experimentais de investigao agrria no seu pas ou em pases vizinhos.
Mtodos de inoculao
Existem dois mtodos de realizar a inoculao:
? inocular a semente com a bactria Rhizobium antes da sementeira
? inocular o solo com Rhizobium no campo aonde se ir semear a soja.
De um modo geral o primeiro mtodo prefervel porque a sua realizao mais fcil e bastante mais barato que o outro.
No obstante, por vezes necessrio inocular o solo, por exemplo se o
solo muito seco e cido (pH < 5) ou contm muitas bactrias do gnero Rhizobium que no criam ndulos radiculares activos, ou se a
soja tem sido tratada com um produto qumico como seja um fungicida ou um insecticida que as bactrias do gnero rhizobium no suportam. Na medida em que ainda no se conhece quais so os produtos
qumicos que as bactrias so gnero Rhizobium podem ou no tolerar,
melhor partir do princpio que a inoculao da semente de soja que
foi tratada com fungicidas ou pesticidas no ajuda a formar ndulos
radiculares. Nesse caso melhor inocular o solo.
A inoculao da semente
As bactrias do gnero Rhizobium apresentam-se na forma de p a que
se chama inoculante e que se mistura com gua at se obter uma pasta
Anexo 2: A inoculao de bactria do gnero Rhizobium na soja
75
com a consistncia de lama que pode ser vertida (mistura semilquida).

Este o mtodo mais habitualmente utilizado em todo o mundo. A
Bolvia produz inoculantes numa escala comercial desde 1991 com
muito bons resultados. Se se acrescentar um pouco de acar a esta
pasta a bactria do gnero Rhizobium morrer menos rapidamente durante a secagem. importante que as sementes no fiquem demasiado
molhadas pois desse modo pegam-se umas s outras ou so danificadas mais depressa pela semeadora.
Recomendam-se as seguintes quantidades para o caso da soja: 25 Kg
de semente, 250 ml de gua e 110 de p de bactria do gnero Rhizobium. Adapte estas quantidades segundo a quantidade de semente que
est a utilizar. Caso necessrio faa um quadro com as quantidades
que necessitar.
Por vezes ajunta-se o p seco semente na semeadora. Tal no aconselhvel na medida que o p pode ser soprado facilmente e, desta maneira, perde-se.
A inoculao das sementes apenas resulta se for feita antes de se proceder sementeira. As sementes comercializadas, pr-inoculadas, geralmente no do resultados satisfatrios no se recomendando, portanto, a sua utilizao.
Com que frequncia se deve inocular a semente?
Na Bolvia aconselha-se a que se parta do princpio que no haver
bactria do gnero Rhizobium suficiente presente no solo em campos
em que se cultivou soja por um perodo superior a cinco anos. Ainda
melhor inocular a semente cada vez que se semeia. Na Bolvia tal
considerado uma forma barata de seguros.
76
Figura 22: A inoculao de sementes
Anexo 2: A inoculao de bactria do gnero Rhizobium na soja
77
Inoculao no solo
Misturas lquidas
No Senegal a inoculao da semente da soja deu bons resultados utilizando uma frmula de 5 litros por hectare de uma soluo de 2 partes
de p para 1 parte de gua. Esta soluo foi aplicada no solo por meio
de um pulverizador.
Granulados
Os granulados porosos podem ser tratados com bactria do gnero
Rhizobium e misturados s sementes na semeadora ou aplicado em
pulverizadores que podem espalhar nas linhas o insecticida na forma
de granulados. Nesse caso uma quantidade de 6-8 Kg de inoculante
pode ser suficiente. No possuimos informao sobre a quantidade de
bactria do gnero Rhizobium que este tipo de inoculante contm.
Aquando da compra de inoculante deve-se sempre verificar se os seguintes dados figuram na embalagem:
? o nome cientfico (em latim) do tipo de bactria do gnero Rhizobium (para a soja R. japonica)
? instrues de uso
? como se deve armazenar/conservar o produto: a temperatura no
deve exceder os 40 C pois desse modo a bactria Rhizobium morrer. A uma temperatura de cerca de 20 C o inoculante pode-se
conservar por um perodo de cerca de 6 meses. A uma temperatura
de 4 C ainda durar mais tempo.
? a data de expirao do produto, quer dizer a data depois da qual o
produto no poder ser utilizado.
78
Anexo 3: Recomendaes sobre a

inoculao
Pode-se realizar um ensaio comparativo simples para convencer os
agricultores de que vale a pena fazer a inoculao. As plantas de soja
so tratadas de trs diferentes modos:
1 inoculao utilizando o melhor inoculante que se pode obter na regio
2 sem utilizao quer de inoculao, quer de fertilizante.
3 aplicao apenas de fertilizante (caso seja aconselhvel na rea).
Prepara-se um talho para cada tratamento com um espaamento de
60 cm entre as linhas e de 3,5 cm dentro das linhas. Cada talho dever ter, pelo menos, 4 linhas, o que quer dizer que o talho ter 2,4 x
2,4 metros.
Cada talho tem a configurao do desenho a seguir apresentado
Figura 23: A configurao dum talhao
Repete-se cada tratamento 3 vezes para se excluir a possibilidade de

coincidncias. Na medida em cada ensaio realizado trs vezes e tendo-se trs talhes para cada um dos trs tratamentos, quer dizer que o
total perfaz 9 talhes de ensaio.
Anexo 3: Recomendaes sobre a inoculao
79
Entre os talhes ficam passagens de 0,5 m. Ento a configurao na

totalidade do campo experimental ser assim:
Figura 24: A configurao do campo experimental
Se calcularmos um nmero de 450 000 plantas por hectare:

Com um peso de semente de 9 000 sementes/kg, so necessrios 65 kg
de semente/ha com 286 g de inoculante.
Apenas as duas linhas do meio de cada talho so comparadas com
cada uma das outras, na medida em que o tratamento nas partes de
fora pode ser influenciado pelos tratamentos nos outros talhes.
80
Leitura recomendada
A horta intensiva familiar. Cadernos de T.A., 1992, AS-PTA, Rio de
Janeiro, Brasil.
Segeren, P.; Oever, R. van den; Compton, J., Pragas, doenas e ervas
daninhas nas culturas alimentares em Moambique. , vol. 655, code 3, 1994, CTA, GTZ, INIA, Wageningen, Pases Baxos.
Allen, D.J., Ampofo, J.K., Wortmann, C.S., Pragas, doenas e problemas nutricionais do feijoeiro na frica. 1996, 148 pp., CIAT/
CTA, Wageningen, Pases Baxos. ISBN: 958 9439 65 9
Food and Agricultural Organization of the United Nations (FAO),
Tropical Soybean, Improvement and production. Plant Production
and Protection Series, Brazilian Agricultural Enterprise, National
Soybean Research Centre (EMBRAPA-CNPSo), 1994, Braslia, Brasil.
Oram, P. and B. Abderrezak, Legumes in Farming Systems. 1990,
ICARDA/ IFPRI Report.
Dupriez, H.; DE Leener, P., Agriculture in African Rural Communities, Crops and Soils. 1988, 304pp., Macmillan Publishers in association with Terres et Vie and CTA. ISBN: 0 333 445953
Food and Agricultural Organization of the United Nations, Technology of production of edible flours and protein products from
soybeans. FAO service bulletin 97, 1992, FAO.
Schempp, R., How can I cook soyabean? 1989, Recipe book produced by the United Church of Zambia
Food and agricultural organization of the United States, Tropical
Soybean, improvement and production. 1994, FAO, Rome.
Leitura recomendada
81
Endereos teis
Embrapa, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria
Parque Estao Biolgica - PqEB s/n, CEP 347-1041, Braslia, Brasil
www.embrapa.br
IAC, Instituto Agronmico de Campinas
Caixa Postal 28, Av. Baro de Itapura, 1.481, 13020-902, Campinas,
Brasil
www.iac.sp.gov.br
INIA, Instituto Nacional de Investigao Agronmica
CP 3658
Mavalane, Maputo, Moambique
www.inia.gov.mz
CAN, Confederao Nacional da Agricultura
Rua do Brasil, 155, 3030-175, Coimbra, Portugal
CAN@mail.telepac.pt
UEM, Universidade Eduardo Mondlane
Maputo, Moambique
www.uem.mz
UFLA, Universidade Federal de Lavras
Lavras, Brasil
www.ufla.br
INIDA, Instituto Nacional de Investigao e Desenvolvimento Agrrio
So Jorge dos Orgaos, Cabo Verde
www.inida.cv
82

Agrodok 10 - A Cultura Da Soka e de Outras Leguminosas

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Srie-Agrodok No.

Os livros da AGRODOK podem ser encomendados na Agromisa ou CTA.

2003 Fundao Agromisa

Agrodok 10 -A cultura da soja e de outras leguminosas

Fundao Agromisa, Wageningen, 2003.

A importncia das leguminosas

Requisitos para o cultivo de leguminosas

A integrao das leguminosas nos sistemas agrcolas

A soja: um alimento nutritivo

A cultura da soja e de outras leguminosas

A soja na dieta alimentar

A introduo da soja a nvel local

Anexo 2: A inoculao de bactria do gnero Rhizobium na

So muitos os agricultores que se debatem com problemas prementes

A cultura da soja e de outras leguminosas

? O que so culturas leguminosas?

A importncia das leguminosas

As plantas que pertencem famlia das leguminosas tm vagens com

Tal como mostra o quadro 1 as culturas leguminosas fornecem gros

A cultura da soja e de outras leguminosas

lhas, favas e feijes). Tambm se podem moer, transformando-os em

A importncia das leguminosas

Quadro 1: Produo mundial de leguminosas na forma de gros

Produo (1 000 ton.)

Como evidencia o quadro 2, apresentado adiante, a soja cultivada

A cultura da soja e de outras leguminosas

A importncia das leguminosas

Requisitos para o cultivo de

Regies propcias produo de

A cultura da soja e de outras leguminosas

Requisitos para o cultivo de leguminosas

A cultura da soja e de outras leguminosas

volveram um mtodo que consiste em trabalhar a terra segundo um

Utilizando como informao de base os dados climticos locais e os

Requisitos para o cultivo de leguminosas

jornada diria de 12 ou mais horas.Talvez seja essa uma das razes

A cultura da soja e de outras leguminosas

Exigncias climticas no que respeita soja

A soja, para se dar bem, necessita de uma temperatura mnima de

Figura 2: A soja necessita, para crescer bem, de uma temperatura,

Requisitos para o cultivo de leguminosas

Em Tokachi no Japo, uma regio situada entre 42 20 e 43 30N, os

A cultura da soja e de outras leguminosas

Figura 3: Gros de diversos tipos de leguminosas. De notar as

A maioria das espcies de leguminosas possui variedades locais e os

locais. Normalmente a escolha demasiado limitada para se poder

A sensibilidade durao do dia determinar a escolha da leguminosa

A cultura da soja e de outras leguminosas

Figura 4: Durao do dia: a soja floresce quando o dia tem menos

O feijo manteiga (Lablab purpureus) tem razes profundas, o que

A cultura da soja e de outras leguminosas

Figura 5: O efeito de grau de acidez e de diferentes tipos de solos

Requisitos para o cultivo de leguminosas

Melhoramento da fertilidade do solo

Caso a soja seja cultivada dentro de um sistema de culturas mistas

A cultura da soja e de outras leguminosas

A integrao das leguminosas

Os agricultores e agentes extensionistas que no tm experincia com

No Anexo 1 apresenta-se uma lista de culturas leguminosas e as suas

A integrao das leguminosas nos sistemas agrcolas j existentes

Este captulo devotado principalmente cultura da soja, embora a

A cultura da soja e de outras leguminosas

Figura 6: Exemplos de sistemas culturais