Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Apostila de Olericultura Nad PDF
Apostila de Olericultura Nad PDF
Outubro/2012
Sumrio
1. INTRODUO A OLERICULTURA
2. RAMOS DA FITOTECNIA
2.1. Caractersticas da Explorao de Hortalias
3. TIPOS DE EXPLORAO OLERCOLA
3.1. Explorao comercial diversificada:
3.2. Explorao comercial especializada:
3.3. Para fins de industrializao
4. CLASSIFICAO DAS HORTALIAS
4.1. Classificao Tcnica:
4.2. Classificao Botnica em Unidades Taxonmicas:
4.2.1. Principais famlias e espcies olercolas:
4.3. Outros Critrios de Classificao:
4.4. Variedade Botnica e Cultivar
5. OS FATORES CLIMTICOS
5.1. Ambiente, Gentipo e Fentipo
5.2. Influncia da Temperatura
5.2.1. Adaptao Termoclimtica das hortalias
5.2.2. Termoperiodicidade estacional
5.2.3. Termoperiodicidade diria
5.3. Influncia da Luz
5.3.1. Intensidade
5.3.2. Fotoperodo
5.4. Importncia da Umidade
6. SOLO, NUTRIO E ADUBAO
6.1. Principais Funes dos Nutrientes
6.2. Tipos de Adubao
6.2.1. Calagem
6.2.2. Adubao Mineral
6.2.3. Adubao verde
6.2.4. Adubao Foliar
6.2.5. Fertirrigao
6.2.6. Adubao no Sistema Hidropnico
6.2.7. Adubao orgnica
7. MULTIPLICAO E IMPLANTAO DA CULTURA
7.1. Multiplicao Sexuada (sementes)
7.1.1. Onde Semear
7.1.2. Cuidados na semeadura
7.2. Multiplicao Assexuada (partes vegetativas)
7.3. Micropropagao
8. LOCAL DE PLANTIO
9. CONSTRUINDO A HORTA
10. MANEJO E TRATOS CULTURAIS
11. CONTROLE FITOSSANITRIO
11.1. Cuidados na Aplicao de Defensivos
11.2. Controle de Praga
11.3. Controle de Doenas
12. COLHEITA
4
4
4
6
6
6
7
7
7
8
8
8
9
9
9
10
10
10
11
11
11
11
11
12
13
13
13
14
14
14
15
15
15
15
16
16
17
18
18
18
19
19
20
21
21
22
22
22
22
23
23
24
24
24
25
26
26
26
27
27
28
28
28
29
29
30
30
32
1. INTRODUO A OLERICULTURA
OLERICULTURA
A palavra olericultura vem do latim onde Olus, Oleris, significa hortalia e
colere quer dizer cultivar. , portanto, a dedicao ao cultivo de hortalias. Para
situar a olericultura no contexto das atividades agrcolas a mesma se encontra inserida
dentro de um termo mais abrangente, que a Fitotecnia.
2. RAMOS DA FITOTECNIA
Grandes culturas: refere-se explorao das culturas anuais ou perenes, normalmente
cultivadas em grandes reas para produo de gros, fibras, etc.
Exemplos:milho, soja, caf, cana de acar, arroz, feijo e o algodo, entre outras.
Silvicultura: diz respeito explorao de espcies florestais, para obteno de madeira
para diversos fins, como celulose, carvo vegetal, mveis etc.
Exemplos: eucalipto, madeira nova, entre outras.
Forragicultura: o ramo da fitotecnia que trabalha com as plantas forrageiras,
destinadas produo de alimentos para os animais, seja atravs de pastagens seja
atravs de forrageiras para corte, as quais podem ser fornecidas no cocho tanto de forma
fresca como em forma de silagem ou feno.
Exemplos: gramneas e leguminosas para corte.
Horticultura: este um ramo abrangente dentro da fitotecnia, j que a se encontram
algumas atividades especializadas:
- Floricultura: produo de flores para corte
- Fruticultura: produo de fruteiras como pssego, uva, goiaba e laranja, entre outras.
- Jardinocultura: cuida das plantas ornamentais
- Olericultura: o ramo que se dedica s hortalias, incluindo a o morango, melo e
melancia. Nos ltimos anos, tambm tem sido includo neste segmento as plantas
medicinais e condimentares.
- Viveiricultura: produo de mudas.
- Cultura de cogumelos comestveis
De alguns anos para c, tem-se desenvolvido no Brasil, uma atividade
importante para alguns ramos da horticultura, que a denominada Plasticultura, a qual
normalmente pode ser empregada tanto pela Olericultura, como pela Fruticultura,
Floricultura, Viveiricultura, etc. Esta atividade tem exercido uma importncia
fundamental, tanto na produo de mudas como tambm em plantios comerciais,
contribuindo para melhorar a qualidade e a quantidade de produtos, principalmente fora
da poca normal de plantio.
2.1. Caractersticas da Explorao de Hortalias
A atividade olercola possui algumas caractersticas prprias que a diferenciam
da maioria das outras culturas.
Ciclo cultural curto: isto permite que vrios plantios com a mesma espcie, ou
com espcies diferentes, possam ocupar o mesmo local durante o ano. Excees
existem para as hortalias perenes ou semi-perenes, como chuchu, aspargo e
alcachofra.
Aproveitamento de reas marginais: permite aproveitamento de reas marginais
para grandes culturas, como na periferia de grandes centros, onde as terras
normalmente so muito caras, ou em regies onde as terras so de baixa
fertilidade natural. Em ambos os casos a atividade comporta tanto o maior custo
de aquisio da terra ou da recuperao da mesma atravs de adubaes
qumicas pesadas. uma atividade que se caracteriza pelo uso intensivo de
insumos.
Utilizao de pequenas reas: em grande parte dos casos praticada em
pequenas propriedades, sendo uma caracterstica da atividade o uso intensivo do
solo. Existem muitas excees, como no caso da ervilha para conserva, tomate
industrial e batata, que so cultivados em geral por grandes produtores.
Utilizao intensiva de mo de obra: a atividade olercola demanda um grande
nmero de prticas culturais na conduo das culturas, tais como tutoramento,
amontoa, desbrota, desbaste ou raleio, adubaes de cobertura, etc.
Possibilidade de alta renda bruta e lquida por unidade de rea: a produo da
maioria das hortalias normalmente se d na casa das dezenas de toneladas por
hectare. As produtividades que se consegue com algumas culturas como tomate
(80 t.ha-1), pimento (45 t.ha-1), repolho (40 t.ha-1), beterraba (40 t.ha-1), entre
outras servem como exemplo do que possvel se produzir por unidade de rea.
Existem cerca de 70 espcies olercolas que so cultivadas no Brasil, considerandose apenas as trs de maior importncia so a cebola, a batata e o tomate.
Tabela 1 - reas plantada e colhida, quantidade produzida, rendimento mdio e valor
da produo, segundo os principais produtos das lavouras temporrias no Brasil 2011.
Principais produtos
das lavouras
temporrias
Alho
Batata-doce
rea
plantada
(ha)
12.930
43.879
rea
colhida
(ha)
12.928
43.843
Quantidade Rendimento
Valor
produzida
mdio
(1.000 R$)
(t)
(kg/ha)
143.293
544.820
11.083
12.426
474.489
354.375
Batata-inglesa
149.292
149.212 3.917.234
26.252 2.332.976
Cebola
63.481
63.481 1.523.316
23.996
900.347
Melancia
98.501
97.718 2.198.624
22.499
951.810
Melo
19.701
19.695
499.330
25.353
365.105
Tomate
71.703
71.473 4.416.652
61.794 3.230.453
Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenao de Agropecuria, Produo Agrcola
Municipal 2011.
(1) Quantidade produzida em 1 000 frutos e rendimento mdio em frutos por hectare.
(2) A rea plantada refere-se a rea destinada colheita no ano.
rea
plantada
(ha)
908
19.808
9.976
14.888
rea
colhida
(ha)
Quantidade Rendimento
Valor
produzida
mdio
(1.000 R$)
(t)
(kg/ha)
908
19.775
9.976
14.888
9.487
184.633
344.039
334.746
10.448
9.336
34.486
22.484
38.645
109.681
296.918
299.221
Melancia
35.833
35.188
678.871
19.292
254.670
Melo
16.767
16.766
468.436
27.939
331.731
Tomate
14.900
14.749
622.215
42.186
536.253
Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenao de Agropecuria, Produo
Agrcola Municipal 2011.
(1) Quantidade produzida em 1 000 frutos e rendimento mdio em frutos por hectare.
(2) A rea plantada refere-se a rea destinada colheita no ano.
Estas caractersticas do olericultura um aspecto social muito importante no
contexto da agricultura, j que a utilizao intensiva de mo de obra e a explorao de
pequenas propriedades pela prpria famlia permitem principalmente a fixao do
homem no campo e uma maior renda para as pequenas propriedades.
3. TIPOS DE EXPLORAO OLERCOLA
3.1.Explorao comercial diversificada:
A explorao diversificada normalmente tem as seguintes caractersticas:
- Explorao feita em reas pequenas, porm com vrias culturas.
- O produtor na maioria das vezes comercializa sua produo junto a varejistas
(feiras, mercados, supermercados), ou ele prprio o varejista, que faz a
comercializao quase sempre em feiras.
- Em geral uma atividade tpica de cintures verdes, que tenta explorar a
vantagem de estar prxima de centros urbanos.
- comum, com o tempo, tender a entrar em competio com empreendimentos
imobilirios, mudando-se para terrenos mais afastados.
3.2.Explorao comercial especializada:
A explorao especializada, de forma diferente da anterior atua normalmente
com as seguintes caractersticas:
- Normalmente trabalha com um menor nmero de hortalias, variando de uma a
no mximo trs ou quatro.
- A tecnologia de produo utilizada mais avanada, com maior uso de
mquinas e de insumos modernos.
- Exploram reas quase sempre maiores.
10
11
Plantas bienais exigem frio para passagem da etapa vegetativa do seu ciclo para a
reprodutiva, com emisso do pendo floral, e posterior desenvolvimento das
sementes. O nome bienal sugere que so exigidos dois perodos de tempos
separados por um intervalo com temperaturas adequadamente baixas.
Plantas anuais independem de um intervalo de frio para que a planta passe da
etapa vegetativa para a reprodutiva.
Plantas perenes espcies de ciclo longo, que podem ocupar o terreno por um ou
mais anos. Tais plantas enfrentam as condies termoclimticas decorrentes da
passagem das quatro estaes.
Bienais
Anuais
Perenes
Brssicas
alface
aspargo
12
A gua constitui mais de 90% do peso da parte utilizvel da maioria das hortalias.
O teor de umidade no solo condiciona a absoro de gua e dos nutrientes minerais, a
umidade do ar influencia a transpirao (perda de gua pelas folhas) e outros processos
que afetam as culturas.
Dentre os fatores climticos, o teor de umidade do solo aquele que pode mais
facilmente ser controlado pelo olericultor, por meio da irrigao. Contrariamente, o
controle da umidade do ar o mais difcil, a no ser pela escolha de critrios da poca
de plantio, considerando-se que o ar mais seco no outono-inverno. Nota-se que um
elevado teor de umidade do ar afeta o estado fitossanitrio da cultura, especialmente no
que concerne ao ataque de fungos e bactrias fitopatognicos. Contrariamente, baixo
teor favorece a manifestao de caros e alguns insetos.
O regime pluviomtrico da localidade afeta, substancialmente, a produo das
culturas em geral. Com isso se faz necessrio o manejo da irrigao no cultivo de
hortalias, pois as mesmas so exigentes em gua, no podendo assim, o fornecimento
de gua ser baseado apenas no regime de chuvas da regio produtora.
Alm dos efeitos benficos de elevar o teor de gua disponvel no solo, as chuvas e
a irrigao excessiva tambm acarretam alguns fatores negativos s culturas, elevando a
umidade do ar e removendo a camada protetora, obtida pela pulverizao com
fungicidas, o que favorece o ataque de certos fitopatgenos. Tais problemas
fitossanitrios na poca do inverno so menos frequentes, devido baixa umidade do ar;
no entanto, durante o vero chuvoso podem tornar-se fator limitante para as culturas
suscetveis.
As peculiaridades de cada cultura devem ser consideradas, porm a temperatura o
fator determinante mais pondervel na organizao do calendrio de plantio.
Considerando-se as estaes do ano, hortalias de clima quente so plantadas,
geralmente, no perodo primavera-vero; as de clima ameno, no outono, exceto as
cultivares de vero; e aqueles de clima frio, no outono-inverno, exceto s cultivares
de vero.
6. SOLO, NUTRIO E ADUBAO
As culturas olerceas so altamente exigentes em nutrientes, razo pela qual os
olericultores adubam em excesso, frequentemente. Sem a anlise dos solos e sem o
conhecimento do que a planta necessita para produzir, a adubao torna-se mera
adivinhao, os desequilbrios surgem e tm surgido com frequncia alarmante.
Entende-se por cultura bem nutrida aquela que recebe quantidades adequadas e
no momento certo dos nutrientes minerais essenciais, que so os elementos qumicos
requeridos pelas plantas para completar seu desenvolvimento e, no caso de espcies
agrcolas, para produzir.
Dependendo das quantidades absorvidas pelas culturas, os elementos essenciais
so classificados em macronutrientes (nitrognio (N), fsforo (P), potssio (K), clcio
(Ca), magnsio (Mg) e enxofre (S)), necessrios em maiores quantidades; e
micronutrientes (boro (B), cobre (Cu), ferro (Fe), mangans (Mn), molibdnio (Mo) e
zinco (Zn)), absorvidos em menores quantidades. A escassez de qualquer destes
elementos, independente de ser macro ou micronutriente, comprometer o potencial
produtivo da cultura e sua falta poder levar a perdas totais da produo.
Carbono, hidrognio e oxignio tambm so essenciais, mas com estes o
agricultor no precisa se preocupar, porque as plantas os retiram do ar e da gua.
13
14
acidez do solo a ser atingida deve ser de pH 6,0 a 6,5, mais favorvel para a maioria das
culturas, inclusive por possibilitar melhor absoro da maioria dos nutrientes.
O conhecimento de como esto os teores dos elementos, por meio da anlise do
solo, permite escolher a melhor forma de calcrio a ser aplicado (dolomtico, calctico
ou magnesiano), procurando estabelecer essas relaes. Isso significa, por exemplo, que
em um solo com baixo teor de Mg, deve-se utilizar um calcrio mais rico em Kg
(dolomtico ou magnesiano) e em solos onde os teores de Mg j esto em nveis
adequados ou at elevados, deve-se utilizar calcrio calctico (tem bastante Ca e pouco
Mg), para manter uma boa relao Ca/Mg.
6.2.2. Adubao Mineral
Os adubos minerais so sais muito solveis, simples ou formulados, que apresentam
um ou mais nutrientes, normalmente em concentraes bem maiores quando
comparados aos orgnicos, de liberao rpida ao meio; fabricados em escala industrial
a partir de molculas extradas do petrleo (recurso no renovvel).
O uso destes adubos proibido em agricultura orgnica, entre outros motivos, pelas
alteraes das condies qumicas e biolgicas do solo e os efeitos sobre os processos
de absoro e metabolismos das plantas, com estmulos protelise (quebra das
protenas), acumulando substncias simples na seiva (aminocidos, glicose, etc.) e
tornando-as mais susceptveis ao ataque de pragas e doenas.
6.2.3. Adubao verde
Incorporao de restos culturais ao solo um dos meios mais eficientes e
econmicos que o agricultor dispe para elevar o teor de matria orgnica, alm do
enriquecimento em nutrientes. A adubao verde a incorporao de plantas herbceas
ao solo, favorecendo as condies fsicas, qumicas e biolgicas.
Os vegetais mais indicados e usados so as leguminosas, que alm de fornecer em
grande quantidade de matria orgnica (20 a 60 toneladas de massaverde por hectare),
incorporam o nitrognio do ar atravs da fixao simbitica (bactrias do gnero
Rhizobium que vivem nos ndulos das razes das leguminosas). As mais conhecidas
so: soja, mucuna, feijo-de-porco, guandu, crotalria, etc. Tambm podem ser
utilizadas plantas da famlia das gramneas (ex.: aveia-preta, milho, etc.) que produzem
grande quantidade de biomassa vegetal, fornecendo carbono, aumentando a matria
orgnica do solo e favorecendo os microrganismos.
6.2.4. Adubao Foliar
justificada a aplicao da adubao foliar em olercolas quando vista como
complementao s aplicaes efetuadas no solo e, ainda, quando se pretende resposta
rpida da cultura, em caso de carncia de nutrientes, declarada ou iminente.
realizada por meio de pulverizadores (costais ou motorizados) e equipamentos
maiores tracionados por trator, ou ainda empregando-se avio agrcola. Recomenda-se
que sua aplicao seja prescrita por um engenheiro agrnomo, uma vez que a aplicao
indiscriminada poder causar plasmlise (desidratao) ou queima das folhas,
comprometendo assim a produo, alm da contaminao ambiental por metais pesados.
A adubao foliar tambm deve ser feita com base numa anlise foliar, que permite
observar se a planta est ou no bem nutrida. Ela consiste na determinao dos nveis
dos diferentes nutrientes em tecidos vegetais, principalmente na parte area (folha +
pecolo) recm-formada, pois estes rgos refletem melhor o estado nutricional da
planta em determinada condio de solo, clima e manejo para a cultura, identificando
casos de deficincia e toxicidade.
15
6.2.5. Fertirrigao
Alm da aplicao de fertilizantes convencionais ao solo, em algumas culturas,
principalmente hortalias, a adubao de plantio pode ser complementada pela
aplicao de fertilizantes solveis dissolvidos na gua de irrigao, esta tcnica se
chama de fertirrigao. No cultivo em substrato, tambm chamado de semi-hidropnico,
a totalidade das adubaes pode ser feita via fertirrigao, sem necessidade de uma
adubao de plantio.
Em comparao com a adubao convencional, a fertirrigao permite ajustes finos
de acordo com as fases de desenvolvimento das plantas, melhorando a eficincia no uso
de fertilizantes ao minimizar as perdas.
6.2.6. Adubao no Sistema Hidropnico
A hidroponia, cultivo sem solo, uma forma de cultivo de plantas onde o solo
substitudo por outro meio slido (cascalho, areia, vermiculita, plstico, l de rocha) e
banhado por uma soluo contendo os nutrientes, ou as razes so imersas, sem qualquer
substrato slido. Normalmente, aplica-se essa agrotecnologia juntamente com o cultivo
em estufa.
Sua importncia no somente pelo fato de ser uma tcnica para investigao
hortcola e produo de vegetais; tambm est sendo empregada como uma ferramenta
para resolver um amplo leque de problemas, que incluem tratamentos que reduzem a
contaminao do solo e da gua subterrnea, e manipulao dos nveis de nutrientes no
produto.
Um dos princpios bsicos para produo vegetal, tanto no solo como sobre
sistemas de cultivo sem solo (hidroponia) o fornecimento de todos os nutrientes de
que a planta necessita. Na hidroponia todos os nutrientes so oferecidos s plantas na
forma de soluo. Esta soluo preparada com sais fertilizantes. Existem vrios sais
que fornecem os mesmos nutrientes para as plantas, deve-se optar por aqueles fceis de
dissolver em gua, baixo custo e facilmente encontrados no mercado.
6.2.7. Adubao orgnica
So produtos de origem vegetal ou animal que, aplicados ao solo em quantidades e
em pocas e maneiras adequadas, proporcionam melhorias de suas propriedades fsicas,
qumicas e biolgicas, fornecendo s razes nutrientes suficientes para produzir
colheitas compensadoras, com produtos de boa qualidade, sem causar danos ao solo,
planta ou ao ambiente.
A aplicao de fertilizantes orgnicos em hortalias altamente econmica, apesar
do custo crescente do transporte. So usados estercos de animais, materiais vegetais
triturados, compostos, tortas vegetais, etc. fundamental a aplicao do material j
fermentado ou curtido, com pouca umidade e peneirado, para facilidade de aplicao
de maneira uniforme sobre a rea a ser plantada com hortalias. A aplicao dos
fertilizantes orgnicos deve ser feita na rea total dos canteiros, sulcos ou covas,
incorporando-se uniformemente, com antecedncia de 30 a 40 dias ao plantio das
hortalias.
7. MULTIPLICAO E IMPLANTAO DA CULTURA
A maioria das hortalias propagada por sementes e algumas pelo plantio de suas
partes vegetativas. Devem-se utilizar sementes de hortalias de boa qualidade e
16
17
nela montar bancadas contendo fios de arame ou vergalhes de ao. As bandejas ficaro
como que suspensas sobre os arames ou vergalhes, evitando que as razes das plntulas
fiquem em contato com o solo ou sobre bancadas. Isso impede o desenvolvimento de
razes sob as bandejas e seu enovelamento, facilitando a remoo das mudas e o
transporte para o local de plantio sem que as razes sejam danificadas.
Existem no comercio vrios tipos de recipientes para a formao de mudas como
tubetes de plstico ou copinhos de fibras vegetais, mas o mais utilizado para produo
de mudas de hortalias so as bandejas, que podem ser de poliestireno expandido
(isopor) ou polietileno (material plstico). Podem ser encontrados modelos com 128,
200 e 288 clulas. A escolha do modelo fica a critrio da cultura a ser cultivada.
Semeadura direta
As hortalias de plantio direto podem se divididas em 3 grupos:
1. Culturas que so semeadas em covas amplas, distanciadas por espaamentos
largos, como a abbora, abobrinha, pepino, quiabo, entre outras. Recomenda-se
o plantio de plantas de grande porte, que possuem ciclo longo de cultivo ou so
perenes.
2. Culturas que so semeadas em sulcos, com espaamento mais estreito, como o
feijo, a vagem, entre outras. Recomenda-se o plantio de plantas de ciclo longo,
ou menos exigentes em tratos culturais.
3. Culturas que so semeadas em sulcos superficiais, abertos em canteiros, como a
cenoura, rabanete, nabo, acelga, beterraba, espinafre, entre outras. Recomendado
para plantas de porte pequeno ou de ciclo curto.
7.1.2. Cuidados na semeadura
Escolha do Substrato
O susbtrato para o enchimento dos copinhos ou das bandejas de isopor pode ser
adquirido ou preparado na propriedade. No primeiro caso, comprar aquele com
especificao para o tipo de muda que vai ser formada.
No momento de encher as bandejas com o substrato de sua escolha, necessrio
fazer a higienizao das mos, bem como a sanitizao das ferramentas a serem
utilizadas, reduzindo assim na disseminao de doenas.
Quando o substrato a ser utilizado for muito seco, recomenda-se umedec-lo antes
de colocar na bandeja, evitando com que o mesmo escorra pelos buracos existentes nas
bandejas.
Semeadura e cuidados com as plantas
Deve-se semear 2 a 3 sementes por copinho ou em cada clula da bandeja. Aps a
semeadura, regar mantendo a umidade do substrato durante todo o perodo de
crescimento das plntulas. Eliminar plntulas mal formadas e monitorar o
desenvolvimento e a sanidade. Caso necessrio, fazer o controle dos insetos-pragas e
das doenas.
18
Transplante
Consiste na retirada das mudas da sementeira e replantio das mesmas para o local
definitivo (em canteiros ou covas). Deve ser feito quando as mudas estiverem com 4 a 6
folhas definitivas ou com tamanho entre 4-5 cm, para que o pegamento seja bom e no
haja retardamento no seu crescimento. necessrio molhar bem, quando as mudas
forem produzidas em sementeira, para facilitar a retirada das mudas com o torro de
terra, preservando o sistema radicular. Devem ser escolhidas as mudas com sistema
radicular de melhor aspecto (fortes e bem desenvolvidas), para em seguida transplantlas com espaamento varivel de acordo com a espcie.
Aps retirada da sementeira, copinho ou bandeja, as mudas devem ser plantadas no
campo o mais rpido possvel, preferencialmente no perodo da tarde quando a
temperatura for mais fresca, em solo pr-umedecido. As mudas devem ficar com o colo
na mesma altura que estavam na sementeira, copinho ou bandeja. Aps a colocao da
muda, a cova deve ser completada com terra, fazendo-se nela uma leve compresso.
Irrigar em seguida para melhorar o contato das razes com a terra e assim, facilitar o
pegamento.
7.2. Multiplicao Assexuada (partes vegetativas)
Algumas hortalias so propagadas pelo plantio de partes vegetativas diversas
(propagao assexuada), procedentes da planta-matriz e no por sementes. Como
exemplos, temos: agrio, alcachofra, alho, aspargo, batata-doce, batata, car, cebolinha,
couve-manteiga, inhame, mandioquinha-salsa, morango e taioba.
Os tipos de estruturas utilizadas na propagao vegetativa so: rebentos, perfilhos,
bulbilhos, estoles, ramas e tubrculos.
7.3. Micropropagao
Sistema desenvolvido para a produo automatizada de mudas de plantas pelo
cultivo de clulas, tecidos ou rgos, permitindo maior monitoramento e controle das
condies de cultivo. Acelera o processo multiplicador, reduzindo principalmente o
custo da mo-de-obra. Pode ser adaptado a diversas espcies vegetais, bastando para
isso o desenvolvimento dos protocolos especficos.
8. LOCAL DE PLANTIO
O local ideal para a implantao de uma horta deve ser de fcil acesso, bem
ensolarado, para que possa receber luz direta por no mnimo cinco horas dirias, e deve
ser prximo a uma fonte de gua de boa qualidade. O solo deve ser plano ou levemente
inclinado, profundo, de textura mdia (areno-argiloso ou argilo-arenoso), arejado, boa
drenagem, porm com uma razovel capacidade de reteno de gua, rico em matria
orgnica.
Algumas hortalias tambm podem ser plantadas em canteiros de alvenaria, caixas,
latas, pneus, vasos, ou outros recipientes com no mnimo 20 cm de profundidade e
perfurados no fundo. Nos casos do plantio em canteiros, os mesmos devem ser feitos na
direo Norte-Sul, ou voltados para o Norte para aproveitar melhor o sol. A face Sul da
horta deve estar protegida, pois nessa face os ventos frios prejudicam ou at impedem o
desenvolvimento de hortalias em geral.
19
O local deve possuir ou ter acesso a uma fonte de material orgnico para produo
de adubos e compostos e reduzir a dependncia de fertilizantes comerciais.
9. CONSTRUINDO A HORTA
Primeiramente procede-se limpeza com a retirada de pedaos de madeira, pedras,
vidro plstico e outros materiais ou obstculos que dificultam o cultivo das hortalias.
Antes de comear o preparo do terreno importante realizar a coleta de amostras do
solo para anlise de fertilidade. As recomendaes de calagem e adubaes sero feitas
em funo do resultado da anlise do solo e das culturas a serem instaladas. Para isto,
importante consultar um engenheiro agrnomo ou tcnico em agricultura.
Prximo ao plantio deve ser feito a incorporao do adubo orgnico e mineral, no
momento do preparo do solo, e em seguida a construo de canteiros, leiras, sulcos ou
covas. Os canteiros devem ter de 15 a 20 cm de altura, pois favorecem o
desenvolvimento das razes, a largura pode ser de 1 a 1,20 m aproximadamente porque
possvel atingir o centro do canteiro com o brao. O comprimento varia com a
disponibilidade de rea, mas recomenda-se no ultrapassar os 10 m para facilitar a
circulao e manejo dentro da horta. O espaamento entre os canteiros varia de 30 a 40
cm, de modo a permitir o trnsito de uma pessoa adulta dentro da horta.
10. MANEJO E TRATOS CULTURAIS
A fim de proporcionar s plantas melhores condies para seu desenvolvimento e
produo, necessria a execuo de diversos tratos culturais. Essas operaes devem
ser executadas na poca certa e com todo cuidado.
So eles:
Proteger o solo - atravs da cobertura com materiais adequados para este fim,
como por exemplo: capim cortado, serragem, palha de trigo, dentre outras. Para evitar a
eroso causada pelas chuvas; manter a temperatura do solo mais amena; evitar a
evapotranspirao excessiva do solo; facilitar a infiltrao da gua no solo e manter os
nutrientes mais disponveis.
Controle do mato (capinas) - operao que pode ser feita manualmente, ou com
o auxlio de enxada ou do sacho, utilizada para manter a cultura no limpo, isto , sem
plantas daninhas (que so todas aquelas plantas diferentes das que foram plantadas).
Deve-se retir-las apenas nos estgios iniciais, para evitar a competio com gua, luz e
nutrientes. Depois o mato no mais atrapalha, ajudando at, protegendo o solo,
formando uma cobertura viva, auxiliando na diminuio da temperatura do solo,
protegendo as plantas contra ventos fortes, abrigando inimigos naturais das pragas e
sendo um excelente indicador das condies do solo.
20
Amontoa algumas culturas necessitam que a terra que fica ao p da planta, seja
amontoada prximo ao seu colo, aps certo grau de desenvolvimento, para que as razes
ou tubrculos fiquem enterrados (como o caso da batata, cenoura, beterraba, rabanete,
nabo, etc.).
Estiolamento uma amarrao no muito apertada das hastes que ficam logo
abaixo das folhas. feita quando as plantas tm mais ou menos 30 cm de altura e serve
para dar um tom branco-creme s folhas, tornando-as apetitosas para o consumo.
adotado no cultivo do salso e da chicria.
21
Controle de Praga
22
11.3.
Controle de Doenas
Fngicas
Pode afetar todas as partes das plantas ao longo dos vrios estdios de
desenvolvimento, inclusive, ps-colheita e pr-plantio.
Disseminao - vento, gua, sementes, mos, ferramentas, tutores, etc.
Controle Recomenda-se a eliminao dos restos culturais, rotao de culturas, uso
de mudas sadias, cultivares resistentes ou fungicidas.
Bacterioses
Pode afetar todas as partes das plantas ao longo dos vrios estdios de
desenvolvimento.
Disseminao - sementes botnicas, partes vegetativas, mos contaminadas,
implementos agrcolas, gua de irrigao, dentre outros.
Controle evitar leses nas mudas e plantas adultas, controle de insetos, evitar
drenagem deficiente, fornecimento adequada de boro, rotao de culturas, pulverizar
com fungicida cprico.
Viroses
Pode afetar todas as partes das plantas ao longo dos vrios estdios de
desenvolvimento.
Disseminao - meios de propagao, mos contaminadas, ao transplantar a muda
ou efetuar tratos culturais que ferem a planta, ferramentas e implementos agrcolas, por
contatos entre partes doentes e sadias, insetos vetores.
Controle somente possvel quando efetuado previamente. Em casos particulares
utilizao de cultivares com elevado nvel de resistncia.
12. COLHEITA
As hortalias possuem ciclos de cultivo distintos e atingem o ponto de colheita de
maneira variada. A maior parte das hortalias podem ser colhidas com 60 a 120 dias
aps o plantio. Algumas hortalias tm ciclo curto e atingem o ponto de colheita
rapidamente, como o rabanete, que pode ser colhido de 25 a 30 dias aps o semeio.
Outras possuem um perodo mais longo, como por exemplo a mandioquinha-salsa e o
inhame, que podem ser colhidos com 9 meses aps o plantio.
As hortalias devem ser colhidas quando atingirem o mximo do seu
desenvolvimento sem a perda da sua qualidade para consumo, o que varia de acordo
com cada tipo de hortalia.
13. PS-COLHEITA E ARMAZENAMENTO DE HORTALIAS
23
24
25
relativa entre 90 e 95%, o que propicia vida de prateleira de 2 a 5 semanas. Por outro
lado, tomates maduros devem ser armazenados entre 8 e 10C e umidade relativa
variando entre 85 e 90%, propiciando entre 1 a 3 semanas de vida til para as hortalias.
As diferentes hortalias possuem diferentes temperaturas ideais de
armazenamento. Muitas no possuem sensibilidade injria por frio e podem, portanto,
ser armazenadas a temperaturas menores do que 10C, como o caso de alface,
cenoura, repolho e alcachofra. Por outro lado, outras so sensveis quela desordem
fisiolgica e necessitam ser armazenadas entre 10 e 13C, como o caso de tomate,
quiabo, melancia e pepino.
Embora a temperatura seja uma importante considerao para a preservao da
qualidade, outras consideraes sobre a armazenagem ps-colheita devem ser
controladas, como a umidade relativa e a atmosfera gasosa (oxignio, dixido de
carbono e concentrao de etileno). Da mesma forma que com todas as reas de
manuseio de produtos, a higiene e o controle da temperatura em locais de armazenagem
so fatores crticos para minimizar a contaminao e manter a segurana e a qualidade
dos produtos agrcolas.
13.3. Transporte
Transportar hortalias frescas num Pas de dimenses continentais um desafio
significativo, tendo-se em vista que muitas vezes as estradas encontram-se em situao
precria e no possvel de dispor de todos os insumos necessrios para a manuteno
da qualidade obtida no campo. Assim, o trabalho rduo dispendido nas etapas anteriores
para monitorar a qualidade durante a produo no campo, na colheita, na lavagem e na
embalagem sero inteis se as condies de transporte no forem adequadas.
O registro sobre cargas anteriores e a limpeza e desinfeco da cmara de
transporte so pontos importantes que devem ser observados. Tais detalhes devem ser
verificados antes das hortalias serem colocadas na unidade de transporte. A inspeo
completa dos recipientes que conter as hortalias e das unidades transportadoras deve
ser realizada antes que o produto seja carregado.
Hortalias so geralmente transportadas em caminhes abertos cobertos com
lona ou, mais raramente, em sistema refrigerado. importante lembrar no caso do
transporte refrigerado que as empresas tambm transportam outros materiais. As
hortalias no devem ser transportadas em recipientes utilizados para transportar peixes,
carnes cruas, ovos e outros produtos que constituem fontes predominantes de patgenos
transmitidos por alimentos, a menos que esses recipientes tenham sido adequadamente
limpos e desinfetados, conforme as normas estabelecidas anteriormente, em conjuno
com outras prticas de higiene operacional.
O transporte das hortalias sob as condies ideais de temperatura e umidade
relativa prolonga o tempo de vida de prateleira e mantm as caractersticas intrnsecas
de qualidade fsica e sensorial, tornando-os mais atraentes. Alm disso, a manuteno
de baixa temperatura durante o transporte pode tambm inibir o crescimento de
patgenos. Como existem hortalias que so suscetveis desordem fisiolgica
conhecida como injria por frio, o transporte realizado em temperaturas excessivamente
baixas pode danificar o produto. Alm da temperatura, a umidade relativa na unidade de
transporte deve ser considerada para evitar a desidratao ou o desenvolvimento de
condensao.
26
13.4. Rastreabilidade
Os produtores de hortalias devem manter anotaes atualizadas sobre as
prticas de produo, colheita e distribuio de seus produtos. Tais dados devem ser
mantidos por perodos de tempo superior ao da comercializao ou vida de prateleira de
seus produtos. A documentao d credibilidade ao produtor e facilita a conduo de
um programa de segurana alimentar.
Os principais pontos a serem anotados so local de produo, talho, poca de
plantio e transplantio (quando for o caso), informaes concernentes aos insumos
utilizados (adubao mineral e orgnica), agrotxicos aplicados (dosagem, nvel de
toxidez, nmero de aplicaes), tipo de irrigao e informaes sobre a qualidade da
gua utilizada, controle de pestes (roedores) e data da colheita, dentre outros. No caso
do prprio produtor embalar seus produtos, todas as informaes referentes s prticas
de manuseio ps-colheita tambm devem ser anotadas, como tipo de resfriamento
rpido empregado, temperatura de armazenamento, entre outros. Os lotes devem ser
identificados, preferencialmente com cdigos de barra.
A sistematizao destas informaes permite que o produtor vislumbre a
possibilidade de adoo de sistemas de controle preventivo da qualidade, como a anlise
de perigos e pontos crticos de controle (APPCC) e o sistema de produo integrada de
hortalias (SPI). Tais prticas esto em fase de implantao em diversas regies
produtoras no pas, o que tm permitido a abertura de mercados exigentes para as frutas
e hortalias brasileiras.
14. BENEFICIAMENTO E COMERCIALIZAO DAS HORTALIAS
Depois da colheita as hortalias devem passar pelo processo de lavagem, secagem,
classificao e acondicionamento em embalagens adequadas para cada cultura. Esses
cuidados possibilitam o alcance de melhores preos e a satisfao dos consumidores.
A comercializao das hortalias pode de forma fresca ou processada. Atualmente
est crescendo a demanda por produtos minimamente processados, geralmente
hortalias lavadas, sanitizadas, secas, higienizadas, picadas ou cortadas e
acondicionadas em pequenas embalagens. Este tipo de produto visa atender um mercado
de consumidores mais exigentes e que possuem pouco tempo para prepar-las. Essa
prtica agrega valor aos produtos comercializados.
Diversos mercados ou canais de comercializao podem ser explorados pelo
agricultor familiar, desde a entrega a domiclio, feiras-livres e supermercados locais,
bem como a grandes atacadistas ou CEASAs. No caso de hortalias, j que muitas so
muito perecveis, mais difcil comercializar bem do que produzir bem. Assim,
imprescindvel que o agricultor faa um estudo de seu mercado antes de se definir o que
ir plantar, a quantidade, qualidade e poca que ir produzir. Conhecimento tcnico,
dedicao planejamento so caractersticas complementares para o agricultor que se
pretende estabelecer e permanecer no competitivo mercado das hortalias.
15. HIDROPONIA
A hidroponia uma tcnica alternativa de cultivo protegido, na qual o solo
substitudo por uma soluo aquosa, contendo apenas os elementos minerais necessrios
aos vegetais. O principal sistema de cultivo hidropnico atualmente em uso no Brasil
o denominado NFT (Fluxo Laminar de Nutrientes). A produtividade o grande trunfo
desse sistema, e desde que se conduza uma nutrio balanceada, pode-se contar com
27
safras bastante estimulantes. A hidroponia permite que uma rea de produo possa ser
utilizada, safra aps safra, sem necessidade de rotao de culturas.
15.1.Nutrio, Soluo e Manejo
A extrao de macronutrientes pelas plantas indica esta ordem decrescente: K,
N, Ca, P, Mg e a de micronutrientes a seguinte: Fe, Mn, Zn, B, Cu. Para a reposio de
nutrientes durante o desenvolvimento das plantas, as relaes entre os teores destes
devem ser consideradas para evitar desequilbrio na soluo nutritiva.
A composio ideal de uma soluo nutritiva depende das concentraes dos
nutrientes, dos fatores ambientais (luminosidade, temperatura e umidade), da poca do
ano (durao do perodo de luz), idade das plantas, espcie vegetal e o cultivar em
produo. Produtos comerciais esto disponveis no mercado brasileiro, so solues
preparadas a partir de sais/fertilizantes hidropnicos comerciais.
O manejo dessas solues nutritivas comerciais feito mediante reposio da
condutividade eltrica (CE) cujo valor deve se situar ao redor de 2,0 mS e para realizar
essa reposio basta acrescentar os fertilizantes na mesma proporo usada para o
preparo da soluo nutritiva inicial.
A gua que ser usada no cultivo hidropnico deve possuir baixa concentrao
de sais (condutividade eltrica inferior a 0,30 mS) e ser potvel.
15.2.Instalaes
A casa de vegetao constituda de uma parte estrutural (que pode ser feita de
madeira tratada, ferro galvanizado ou concreto) e de uma cobertura (geralmente de
plstico rgido). A construo dever localizar-se em local protegido de ventos
predominantes, prxima das fontes de gua, energia eltrica, e exposta ao sol, sendo que
a menor dimenso fique orientada no sentido norte-sul.
As mesas tm um comprimento mdio entre 12 e 30 m e largura mxima de 2,0
m. So compostas de um suporte, para os canais de cultivo, que fica a 1,0 m de altura
em relao ao cho. Essas mesas devem ter declividade pr volta de 3% para que a
soluo flua por gravidade.
O sistema hidrulico de irrigao e drenagem composto de um depsito ou
tanque para o armazenamento da soluo nutritiva. Esse depsito deve ficar em local
protegido da radiao solar e localizar-se em ponto abaixo do nvel inferior das mesas.
Para a circulao da soluo nutritiva h necessidade de uma bomba dgua.
28
15.3.Produo de Mudas
A produo de mudas pode ser realizada em placas de espuma fenlica. Essas
placas so vendidas comercialmente em vrios tamanhos e todas so divididas em
clulas. A semeadura dever ser feita conforme determinada para cada espcie.
Efetuada a semeadura deve-se colocar a bandeja em local apropriado para a germinao
(temperatura amena). Aps 48h transferir a placa para a estufa e mant-la mida. Aps
cerca de uma semana transplantar as clulas para uma mesa de desenvolvimento de
mudas. Em duas ou trs semanas ser feito o transplante dessas mudas para a mesa
definitiva (que tem canaleta maior para o bom crescimento das razes) onde ficaro at a
colheita.
Produo de mudas
29
30
31
Como j foi dito seu tamanho variado, no entanto, preciso que se estabelea
um mnimo de 0,1-0,25 L/planta para mudas, 0,25-0,5 L/planta para plantas de pequeno
porte ( rcula, almeiro ), 0,5-1,0 L/planta para plantas de porte mdio ( alface, salsa ) e
1,0-5,0 L/planta para plantas de maior porte. Contudo no recomendvel uma
instalao com capacidade superior a 5000 L, devidos s dificuldades com manuseio e
manuteno; alm disso, importante citar que a contaminao por patgenos obriga
troca de toda a soluo do sistema como tambm a desinfestao dos componentes.
Conjunto moto-bomba e encanamentos - Sua funo levar a soluo
nutritiva s bancadas em quantidade suficiente para a irrigao das
razes, como tambm retornar soluo de volta ao tanque aps a
passagem pela bancada. A moto-bomba deve ser instalada abaixo da
metade da altura do reservatrio para diminuir problemas de
manuteno. Na escolha de bombas recomendam-se aquelas onde os
elementos internos sejam resistentes a corroso da soluo nutritiva.
A capacidade de vazo do conjunto moto-bomba deve ser dimensionada
de acordo com o nmero de canais que sero irrigados, considerando a
altura manomtrica e o retorno de soluo ao tanque. O conjunto motobomba poder ser instalado acima ou abaixo do nvel da soluo no
interior do reservatrio. Caso seja abaixo do nvel no se utiliza vlvula
na tubulao de suco (esta responsvel por vrios problemas na
distribuio da soluo). O funcionamento da moto-bomba controlado
por um "timer", alm disso deve-se instalar sistema de proteo para o
motor e ficar atento para falhas na energia eltrica.
Para a implantao de uma instalao hidropnica no h receita sob medida. ela
varia de acordo com a criatividade e disponibilidade de recursos do produtor. preciso
apenas seguir o roteiro padro (a partir de visitas a produtores e conhecimento de outras
instalaes), dedicao e criatividade para desenvolver a sua prpria instalao
hidropnica.
32
16. REFERNCIAS
AMARO, G. B. et al. Recomendaes tcnicas para o cultivo de hortalias em
agricultura familiar. Braslia, DF: EMBRAPA HORTALIAS, Circular Tcnica,
2007.
BEVILACQUA, H. E. C. R. Manual horta. Disponvel em<
http://pt.scribd.com/doc/56238745/8/VIII-NUTRICAO-MINERAL-CALAGEM-EADUBACAO-DAS-HORTALICAS>. Acesso em: 25 out. 2012.
EMBRAPA. Melhoria da qualidade e segurana de frutas e verduras frescas: curso
para multiplicadores. Petrolina, PE, 189 p., 2001.
EMBRAPA. Berinjela (Solanum melongena L.). 2007 Disponvel em:<
http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Beringela/Beringela_Solanu
m_melongena_L/producaomudas.html>. Acesso em: 25 out. 2012.
EMBRAPA.Nutrio e Adubao. Disponvel em:<http://www.cnph.embrapa.br
/paginas/sistemas_producao/cultivo_da_cenoura/adubacao.htm>. Acesso em: 26 out.
2012.
FILGUEIRA, F. A. R. Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna na
produo e comercializao de hortalias. Viosa: UFV, 2000.402p.
FONTES, Paulo Csar Resende. Olericultura: Teoria e prtica. Editor. Viosa: MG;
UFV. 2005. 486 p.
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Produo Agrcola
Mundial. Disponvel em:< http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/economia/pam/2011
/default_zip_temp_ods.shtm>. Acesso em: 26 out. 2012.
MORETTI, C. L. Segurana Alimentar na Produo de Hortalias: O Programa
APPCC- Campo. Agrocast. www.agrocast.com.br, 2000 (consultado em 24 de abril
de 2003).
MORETTI, C. L. Produo de hortalias. Revista Safra. Goinia - GO, v.1, p.20 21, 2000.
SILVA, A.P.P.; MELO, B. Hidroponia. Disponvel em:<http://www.fruticultura.iciag.
ufu.br>. Acesso em: 25 out. 2012.
SOUZA, J. L. de; RESENDE, P. Manual de horticultura orgnica. 2. ed. Viosa,
MG: Aprenda Fcil, 2006. 843 p.