Rotulagem

de Alimentos

Para Disciplina de Higiene Industrial e Legislao

Prof. Dr. Carlos Augusto Fernandes de Oliveira

Temas Abordados

Rotulagem Geral
Rotulagem Nutricional
Advertncias
regulamentos
tcnicos e especficos
Rotulagem de
Transgnicos

ANVISA
Misso:
"Proteger e promover a sade da populao
garantindo a segurana sanitria de
produtos e servios e participando da
construo de seu acesso".

Definies
Rotulagem: toda inscrio, legenda, imagem
ou toda matria descritiva ou grfica, escrita,
impressa, estampada, gravada, gravada em
relevo ou litografada ou colada sobre a
embalagem do alimento.

Definies
Embalagem: o recipiente, o pacote ou a

embalagem destinada a garantir a conservao

e facilitar o transporte e manuseio dos
alimentos.
Como o consumidor obtm informaes sobre
alimentos?
- Conhecimento da famlia
- Educao
- Mdia
- Publicidade
- Rotulagem

Importncia da Rotulagem

Informaes corretas e
claras credibilidade do
produto e fabricante
Proporcionar a escolha de
alimentos mais saudveis
Rastreabilidade do
produto

Informaes do Rtulo

O que ?
Quanto tem
Composio
Origem
Como usar/
armazenar
Validade

Rotulagem Geral
l

Resoluo RDC N 259, de 20 de setembro

de 2002 Anvisa-Determina as informaes
obrigatrias para a rotulagem de alimentos
embalados.

Determinada pela necessidade do constante

aperfeioamento das aes de controle sanitrio
na rea de alimentos visando proteo
sade da populao.
O descumprimento dos termos desta resoluo
constitui infrao sanitria e leva penalidades.

Princpios Gerais
Os alimentos embalados no devem ser
descritos ou apresentar rtulo que:

Levem o consumidor a erro ou engano;

Figuras ou desenhos que levem a falsa interpretao;
Propriedades que no possam ser demonstradas;
Indicao teraputica;
Destaque presena de componentes/propriedades intrnsecas a
alimentos de igual natureza.

aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a sade,

para prevenir doenas ou com ao curativa.

Rotulagem Nutricional
O que ?
Toda inscrio destinada a informar ao consumidor
sobre as propriedades nutricionais do alimento

O que declarao de propriedades

nutricionais?
qualquer representao que afirme, sugira ou
implique que um produto possua propriedades
nutricionais particulares, em relao ao seu valor
energtico e contedo de protenas,
gorduras,carboidratos,fibra alimentar,vitaminas e
minerais.

Claims ou informaes nutricionais

complementares

Resolues (fins de rotulagem nutricional)

RESOLUO RDC N 359, DE 23 DE DEZEMBRO

DE 2003

RESOLUO RDC N 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE

2003

Complementao das Resolues acima- RDC n

163,17 de agosto de 2006

Em 31/07/2006:
-Terminou o prazo para que
as empresas apresentem os
rtulos de alimentos de acordo
com a legislao da ANVISA sobre
rotulagem nutricional.
(Resolues de N 359 e 360 de
2003).
-A novidade a
obrigatoriedade de informar
a quantidade de gorduras
trans.

Modelos de Rotulagem Nutricional

1. Modelo Vertical - A;

MODELO B

MODELO C

Pases com Rotulagem Obrigatria

Estados Unidos (1994)-FDA

Brasil ( 9/2001)-ANVISA
Austrlia (12/2002)- ANZFSC
Nova Zelndia (12/2002)-ANZFSC
Canad (1/2003)- CFIA

Poltica Nacional de
Alimentao e Nutrio/PNAN
Aprovada pelo Conselho Nacional de Sade Portaria n 710, de 10 de junho de 1999
A garantia da qualidade dos Alimentos
colocados para o consumo no Pas, a Promoo
de Prticas Alimentares Saudveis e a
Preveno e o Controle dos Distrbios
Nutricionais

Referncia Internacional

O Codex Alimentarius um Programa

Conjunto da Organizao das Naes
Unidas para a Agricultura e a Alimentao
- FAO e da Organizao Mundial da
Sade - OMS
A Comisso do Codex Alimentarius foi
criada em 1962, com o intuito de que
todos os pases harmonizassem suas leis
de alimentao e adotassem padres em
concordncia internacional.

Como saber se o produto precisa

apresentar informao nutricional?
mbito de Aplicao
Todos os alimentos e bebidas
produzidos,
comercializados e
embalados na ausncia do
cliente e prontos para oferta
ao consumidor.

Quais produtos esto dispensados?

guas minerais e demais guas
Bebidas alcolicas
Aditivos alimentares e coadj. tecnologia
Especiarias
Vinagres
Sal

Quais produtos esto dispensados?

Caf, erva-mate, ch e outros sem

adio de outros ingredientes (ex:
acar)
Alimentos preparados e embalados em
restaurantes e estabelecimentos
comerciais
Produtos fracionados nos pontos de
venda a varejo (queijos, presuntos,
etc)

Quais produtos esto dispensados?

Frutas, vegetais e carnes in natura,

refrigerados ou congelados
Embalagens menores que 100 cm2(no
se aplica a alimentos para fins
especiais e com declaraes de
propriedade nutricionais)

Que
nutrientes
devem ser
declarados?

Nutrientes Declarados
Valor energtico kcal e kJ
Carboidratos - gramas
Protenas - gramas
Gorduras Totais gramas
Gorduras Saturadas gramas
Gorduras Trans* - gramas
Fibra alimentar - gramas
Sdio miligramas
Folder -http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf

Nutrientes Declarados
Quando for realizada informao nutricional
complementar (INC) sobre a quantidade e ou
tipo de:
Carboidratos: deve ser indicada a quantidade
de acar e do carboidrato objeto da
declarao
Gorduras e ou cidos graxos e ou colesterol:
deve ser indicada a quantidade de gorduras
saturadas, trans, monoinsaturadas,
poliinsaturadas,colesterol e do tipo de
gordura objeto da declarao

Que informaes devem ser

apresentadas?

Por poro do alimento

Medida caseira
Percentual de Valor Dirio (% VD) *

* obs: (%VD) no estabelecido para

gorduras trans,mono e poliinsaturadas

Valores Dirios de Referncia (VD)

Valor energtico 2000 kcal
Carboidratos 300 g
Protenas 75 g
Gorduras Totais 55 g
Gorduras Saturadas 22 g
Fibra alimentar 25 g
Sdio - 2400 mg
Colesterol 300 mg
Clcio 1000 mg
Ferro 14 mg;

Declarao Simplificada
Pode ser utilizada
quando o
alimento
apresentar
quantidades no
significativas,
segundo a tabela
a seguir:

Declarao Simplificada

Exemplo de
Declarao
Simplificada
Incluir frase
abaixo da tabela

Painel Principal

Painel Principal
Denominao

de venda do alimento

ANVISA
- sem exigncia quanto cor, tamanho
e/ou uniformidade (visvel)
- altura das letras: mnimo 1 mm
Exceo
- ALIFINS mesma cor, altura e contraste
(Portaria SVS/MS n 29/98)

 Denominao

de venda do alimento
MAPA (animal)
- letras de mesma cor, tamanho e
destaque ( sem figuras ou desenhos
intercalados)
- altura das letras: proporcional marca

 Denominao

de venda do alimento
MAPA (bebidas)
- item distinto, destacado das demais
inscries, letras em negrito, cor nica e
contrastante com a do fundo do rtulo
- altura das letras:
- volume: conforme tabela

Contedo em volume
Contedo (mL)
At 600

Altura mnima das

letras (mm)
1,50

Maior que 600 at 1000

2,00

Maior que 1000 at 2500

3,00

Maior que 2500 at 4000

4,00

Maior que 4000

6,00

Contedo em massa
rea da vista principal da
embalagem (cm2)
At 70

Altura mnima das

letras (mm)
2,00

Maior que 70 at 170

3,00

Maior que 170 at 650

4,00

Maior que 650

5,00

 Denominao

de venda do alimento
MAPA (vegetais)
- caracteres do mesmo tamanho
- altura das letras: a mesma exigida para
indicao quantitativa (peso lquido)

 Atributos/claims

usados na informao
nutricional complementar:

-Baixo (light) em....

-Muito baixo em...
-Sem adio de...
-Fonte de...
-Rico (alto teor) ...
-Reduzido (light)
-Aumentado
-No contm (zero...,sem...,isento de...,free...,no...)

Informar sempre se a alegao referente a valor energtico e/ou

nutriente.

Advertncias

Doena Celaca

De acordo com a Lei n 10674, de

16/05/03 todos os alimentos
industrializados devem conter em seu
rtulo obrigatoriamente as seguintes
inscries: Contm glten ou No
contm glten de acordo com o caso.

Irradiao
Segundo a Resoluo RDC\ANVISA
n 21/01:

Alimento irradiado: no painel principal, o

tamanho das letras no deve ser inferior a
um tero da letra de maior tamanho:
Alimento tratado por processo de
irradiao
Ingrediente irradiado: Por exemplo a
salsa (tratado por processo de irradiao)

Tartrazina
A Resoluo RE n 2562, 07/10/05 revogou
a Resoluo RE n 148, de 16/08/02, a qual
dispe que todos os produtos contendo o
aditivo corante TARTRAZINA (INS 102)
devem apresentar os dizeres nos rtulos.
De forma clara, visvel e destacada. Alm
disso deve conter a seguinte advertncia:
Este produto contm o corante
TARTRAZINA que pode causar reaes
alrgicas em pessoas sensveis".

Reduo de Peso

Segundo Portaria MJ n 81/02 os

produtos devem conter:
Durante um perodo mnimo de 3 (trs)
meses.

Reduo de Peso
Informando que:
Houve alterao quantitativa do produto;
A quantidade existente do produto na
embalagem antes da alterao;
A quantidade existente do produto na
embalagem aps a alterao;
A quantidade de produto aumentado ou
reduzido, em termos absolutos e
percentuais.

Fenilalanina

O que Fenilcetonria?
Como feito o seu diagnstico?
Qual o tratamento indicado?
De acordo com a Portaria SVS|MS n
29/98, os rtulos dos produtos devem
trazer: Fenilcetonricos: contm
fenilalanina.

Rotulagem
em
Transgnicos

Organismo geneticamente modificado

(OGM)?
Organismo cujo material gentico (DNA)
tenha sido modificado por qualquer
tcnica de Engenharia Gentica.

O que so alimentos transgnicos?

Produtos que sofreram alterao gentica
com o objetivo de melhorar a qualidade.

Segurana Alimentar

Antes da rotulagem se faz necessrio realizar a

avaliao da segurana;
Alimento seguro aquele que no produz efeitos
adversos nas condies normais;
O OGM deve ser to seguro quanto ao anlogo
convencional considerando modificaes intencionais e
no intencionais;
A avaliao deve envolver aspectos agronmicos,
composio qumica e efeitos biolgicos;

Rotulagem no Brasil
O
-

cumprimento de responsabilidade de
rgos governamentais federais como:
Ministrio da Agricultura
Ministrio da Justia
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
rgos dos governos estaduais
e municipais;

Rotulagem no Brasil

Decreto 1752/1995- regulamenta a lei de biossegurana

o qual estabelece normas para o uso das tcnicas de
engenharia gentica e liberao no meio ambiente de
OGMs;
Decreto n 4680 (24/04/2003)- Regulamenta o direito
informao, assegurado pela Lei n 8078 (11/09/1995), a
qual obriga informar ao consumidor caso produto
contenha ou sejam produzidos a partir de OGMs;
Com presena acima do limite de 1% do produto a partir
de OGM, o consumidor dever ser informado da
natureza transgnica desse produto.

Rotulagem no Brasil

A rotulagem deve ser feita independente

de o gene transgnico poder ou no ser
detectado no produto final;
A legislao se aplica tanto a alimentos
quanto a ingredientes destinados ao
consumo humano e animal;
O decreto tambm inclui os produtos
derivados de animais que tenham sido
alimentados com transgnicos.

Visualizao

Dever constar em destaque, no painel principal:

- (nome do produto) transgnico
- contm (nome do ingrediente) transgnico
- produdo produzido a partir de (nome) transgnico
O mesmo se ocorre para alimentos produzidos a partir
de animais alimentados com rao contendo
ingredientes transgnicos;
No estado de So Paulo pela Lei 10.467 de 20/12/1999,
expresses como alimento GM ou contm, na sua
composiao alimento GM devem constar nas
embalagens

Logos para alimentao saudvel

No Canad criou-se
o Health Check com
o objetivo de facilitar
o entendimento das
informaes
nutricionais nos
rtulos dos
alimentos.

Logos para alimentao saudvel

Em Cingapura, os
produtos que atendem
a padres
determinados pela
Associao Nacional
do Corao podem
utilizar o smbolo
Healthier Choice

Logos para alimentao saudvel

Nos Estados Unidos, a Associao Americana do

Corao reconhece o Heart Check Mark como
sendo um guia para os consumidores identificarem
os produtos mais saudveis nas prateleiras dos
supermercados.

Logos para alimentao saudvel

Na Nova Zelndia, o
programa Pick the
Tick foi
estabelecido para
produtos pobres em
gordura total,
saturada, acares
adicionados e sdio

Concluso

O rtulo como componente da educao

para o consumo seguro e saudvel
Participao da sociedade na
regulamentao da rotulagem de
alimentos
O papel da rotulagem como item da
responsabilidade social das indstrias de
alimentos

Referncias

GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e

Vigilncia Sanitria. So Paulo: Livraria Varela, 2001
SILVA JUNIOR, E. N. Manual de Controle Higinico
Sanitrio em Alimentos. So Paulo: Livraria Varela,
1995
TUDGE, C. Os alimentos do futuro. So Paulo:
Publifolha, 2002
BORM, A. Alimentos Geneticamente Modificados.
Viosa: Universidade Federal de Viosa, 2003.
Sites da ANVISA, INMETRO, MS, MAPA, Greenpeace,
Unicamp, Usp

Obrigada!