ie Aquiptem: = ‘Coxinhas ~ \ Empadas, 5 ° @ we (Cro pauetes atic on %’ | muitoSalgadinhos fritos Aperitivo de ricota com papoulas Bolinha de mandioca Bolinha de mandioquinha com queijo... Bolinho 4 queijos ... Bolinho amarelinho Bolinho de abébora «... : Bolinho de bacaihau 14 Bolinho de bacon e salame 18 Bolinha de salsicha ..... 15 Bolinho especial de tomate seco... 6 Bolinho nordestino 6 Bolinho portugués .... eiNeagecaal7, Canudinho recheado 12 Casulo de presunto 0 Coxinha batatinha 15 Coxinha com recheio mineiro Coxinha de batata.... Coxinha de cacao Coxinha de carne-de-sol. 6 Coxinha de festa Coxinha de frango com catupiry Coxinha de frango com cheddar Coxinha de frango com nozes Coxinha de frios Coxinha de galinha Coxinha de pizza Coxinha especial Croquete boliviano Croquete de bacon Croquete de batata Croquete de camarao Croquete de carne Croquete de carne-de-sol e mandioca Croquete de espin: Croquete francés Croquete de milho e frango Groquete de presunto e guetjo Delicia de mussarela Enrolado ... Esfirra de fuba Esfirra frita Espetinho de camarao empanado Espetinho de saisicha Minipastel de palito e queijo Minipizza frita Palitos de cebola Pastel de tomate seco Pérola de calabresa Polenta frita Quibe diferente... Rissole de camaro .. Rissole de camarao e mostarda Rissole de milho verde .... Rissole de palmito Salgadinho de alho-poré Salgadinho de espinafre Salgadinho de linguica Salgadinho de mandioca Salgadinho de palmito e presunto 1 v Sanduiche de carne louca hb nSARROUGALRVOoOB HOVE v v v v v Vv v v v v v v v v v v v v v Vv v v v v v v v v v v v Vv v v y v v v v v v v v v y v v v v v v v v v v v v v v INDICE. ¥ Sanduiche de ervilha e cenoura ¥ Sonho de batata com milho v Sonho de calabresa ¥ Sonho de camarao ¥ Tomate 8 milanesa Salgadinhos assados ¥ Almofadinha ..... v Almofadinhas de presunto™ e queijo Bolinho de carne Bolinho de queijo .. Sombinha de frango com catuniry Bombom salgado Carolinas de atum : Delicia de queijo com ervas 21 Dobradinho de lombinho . Enroladinho com lingica Empada de frango Empadinha Empadinha das nuvens Empadinha de palmito Empadinha maravilha Enroladinho de provolone .. Enroladinho de salsicha Enroladinho pratico .. Enrolado saboroso Esfirra de escarola Esfirra siria Folhado de ca Forminha de queijo .... Minitorta folhada de frango com améndoas Muffin de milho e queijo Muffin de queijo e bacon Palito de pao com ervas Palito salgado Palito salgado de gergelim Pao de queijo com iogurte Paozinho de queijo Paozinho recheado Pastel de forno .... Pastel de iogurte e fri Pérola de queljo Requintado ... Rolinho de queijo .. Salgadinho de alho e parmesao Salgadinho de aliche Salgadinho de cebola .... Salgadinho de cebola delici Salgadinho de palmito e queijo vnennnn23 Salgadinho de parmesao Salgadinho de pizza ..... soe Salgadinho de presunto ¢ queijo 31 Salgadinho de tomate seco cream cheese. Salgadinhos de queijo Saltenha Tortinha de frango Tortinha de pizza .. Tortinha portuguese Tortinha rapida : Tortinhas de carne louca Triangulo folhado SSRRSETR SSRVES SURE SESE ESSSRES SUSKSRR CECE R CR RE CER RCEEsfirra de fuba “enon thin de dessa) ede vidas = ‘Ingredientes 15g de fermento biolégico fresco 9314 xicara (cha) de leite morno 2 vicaras (ch) de fubst 2 xicaras (ha) de farinha de trigo 4 colheres (0p) de leo »2oves Sala gosto 2 xicaras (cha) de farinha de rosca 9 Gleo para fritar Recheio 2 eebola lads » 2 dentes de alo amass » 1 colher Gopa) de margarina > 2coleresGopa) de aneite > dk de camardolimpo 2 colheres (sone) de azeite-de-dendé 112 coher (cafe) de agicar ddourar,escorra esirva, 1 xicara (cha) de batata czida e espremida > Cheiro-verde ¢ pimenta-do-teino a gosto ara a massa, em um recipiente, misture o fermento como leite morn, adicione o fubé 22 farinha de trigo peneirados. Adicione 0 leo, 1 0v0 eal, Sovers bem e dee descan sar por 15 minutos. £m uma panels, refoque 2 cebola @ 0 alho na margarina e no azeite, Acrescente 0 camara, a batata, 0 azelte-de- dende, 0 agicar cheiro.verde, pimenta e dei- ze cozinhar um pouco. Deslique ¢ espere friar, Pogue porcoes da massa, abra nas mos ‘e recheie Passe no avo restante batido © na farinha de rosca. Fite em éleo quente até Enrolado Tenor mri ci) ae fe mis Ingredlentes 13 14 cars cha de farina detrigo 1 colher Sopa) de gorda vegetal idrogenada > 1 xara (ch) de dgua com sal » 150g de presunta picado 9 150 de queje provolone picado > Olea para friar Em uma tigela, misture a farinha de trigo com a gordura vegetal. Junte a gua aos poucos até a massa desgrudar das m308. $o- ves bem e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa e corte quadrad, coloque 0 presunto © 0 provolone, enrole e frite em ‘leo quente. Tomate a milanesa HERE. Ingredients 9 20 tomates-erea fimes © maduros » 2xiearas (ha de frinha de tiga 4 ovos bates 2 2 xara (cha) de farinha de rosca » Oleo para friar Rechaio 11 dente de alho emassado 1 cebola picatia 93 colheres (son) de dleo 250g de carne moida 114 nicer (ch) de azeitonas picadas 21/4 ncaa (cha) de salsinha oicada Com uma face, faca dois cores super ficiais ‘em cruz nas tomates, do lad oposto 20 cable ho. Em uma panela com égva fervent, colo- ‘que os tomates e deixe por 30 segundos. Ret- 19. passe em qua fia, Retire a pele e corte uma tampa do tomate (tem cortar até o fi, para techar depois de recheado). Retire as se- ‘mentes com uma cofher, passe pela peneira e reserve 0 caldo, Paro recheia, em uma pane- la, refogueo alho ea cebola no leo. Adfcio- nea came e 0 caldo reservado, Dene reduzir lum pouco 0 aldo, acrescente a azeitona,asl- sinha e misture. Recheie cade tomate, feche ‘oma tampa dele e passe na farinha de trio, ‘no 010 ena farinha de rsca. rite até dourar. Retiree escorra em papel-toalha. Siva Ingredientes envelope de ereme de galinha 12 ltr de eite >2.gemas batides 12 xara (chs) de maisena 12 xicare (chs) de farinha de trigo. )2elaras batides Recheio 1 pelto de frango (00a) 2. Vexiceras (cha) de dgua 1 cubo de caldo da galinha 2 colheres pa) de leo 1 cebola cada 1 dente de alho picado 91 tomate picado 2 colheres (cha) de sal »2 colheres (sop) de salsa picada 2 colheres (6opa) de cebolinha > Pimenta-do-reino 2 gosto ‘Em uma panela, leve 20 fogo o creme de ‘galinha e misture com 0 lite. Mexa sempre, ate ferver Retire do fogo e adicione as ge- ‘mas, @ maisena e @ farinha. Leve ao fogo e mexe até a massa desgrudar do fundo da panela, Espere esfriar Para o recheio, em uma panel, leve 20 fogo o peito de frango, * a dgua eo caldo de galinha por 20 minutos. Espere amornar e destie. Em outra panela, feve 20 fogo 0 dleo, 2 cebola, 0 alho, 0 to- mate e 0 sal até cozinhar. Acrescente 0 peito estiado, a salsa, 2 cebolinha e pimenta ‘Abra pequenas porcdes da massa 11as ma0s, recheie e modele no formato de coxinba Passe pelasclarase pela farinha de rosca Fi te até dourar em dleo quente. Fscorra em papel-toatha,Sanduiche de ervilha € cenoura gsi ores a SDs ae Ingredtentes 2 M1 lata de ervitha excrrde 2 cenouras raladas 11 xara (ch) de maionese 11 calher (sopa) de ketchup. 912 xara (hs) de salsinha 912 cebola picada Sal e pimenta-dorreino o gosto 1 paccte de pio de forma mura tigela, msture aervilha coma ce- rnoura, a maionese, 0 ketchup, a salsinha, @ cebola, pimenta-do-reino esa. Passe em me- tade das fatias de pa, cubra com as fates restantes, corte em 4 partes e sina. Sonho de calabresa eee Ingreclentes Dé clheres Sopa) de farinha de trigo 3 batatas cozdas¢ espremiies ?2ovos )12coher (sop) de manteiga 1 calher (ch) de ferment em po 1 colher (ca) de sal D2 colheres apa) de ete P Oleo para fitar 1 cebola picada 1 colher (pa) de farina de trigo D102 sicara (cha) de Sgua Reserve a farinha. Misture os dlemais in- redientes da massa. Acrescente a ferinha {205 poucas, misturando com uma colher. A massa deve fcar um pouco grudenta. Pare 0 recheio, leve a calabresa ao fogo e trite leve- ‘mente. Adicione a cebala e fite por mais § ‘minutos. Adicione a farinha dissolve na quae deire até fcarcremoso. Desigue 0 fo {90 e adicione o cheiro-verde. Peque porcées da massa com uma colher (cha) e frite em ‘leo no muito quente até dourar.Escorra, corte a0 meia e rechele Sanduiche de carne louca Te 1d eect fe ne Ingreciartes ae kg de carne tipo patinho D6 cares (ca) de agua 3/4 cra (eh) de vinagre into 22 cubos de cad de came “ee fee is Ingredientes, 1 icra (cha defarinha de mith 93¢ 1/2 wears (cr) defarinha de tigo 2 lat de milho verde com a agua 12 xcara (cha) de margarina 1 exbolapicaca 1 cubo de ealdo de galinha » 3009 de peito de frango cozidoe destiado DAZ trode leite 12 xcara (cha) de salsinha picada 2 daras para empaner 3 xicaas (ch) de coco rlado ou farinha de rosca para empanar Pleo para untare friar Reserve as farinhas eo milo. Em uma pa- rela, coloque os ingredientes restantes @le- ve 20 fage. Junte 0 milbo batido com agua 1 liguidificador. Quando comesar a ferver, despeje as ferinhas de uma vez e mexa até desgrudar do fundo da panela. Coloque em ‘uma superficie isa untada com 6leo, espere ‘amomar enrole, passe pela clara e pelo coco (ou farinha de rosca) efrite em leo quente até dourar > 1 folha de louro 20 péeainhes ‘Molho 2eebolas cortades em rodelas 1 wicata (ch) de azeitonas verdes sem carogos » 2colheres (09a) de 6leo 12 xicara (ch) de salsinha picada »2calheres (ch) de vinagre tinto 1 calher (copa) de maisena »2xicaras (cd) do caldo do cozimento dacarne Aaeite pare regar Em uma panela de pressdo, love 20 fogo a ‘aime com a qua, 0 vinagre, 0 aldo de car- neeolouro port hora. Retirea presséo, abra ‘2 panela e separe 2 xicaras (cha) do caldo do cozimento. Deite secar o restante da gua. Expere a carne esriar © desfie. Retire ¢ descarte 0 fouro. Para fazer a molho, refogue 2 cebola e a azeltona no leo, Acrescente 3 sakinh, 0 vinagre © 2 maisena diluida no caldo reservado. Deixe ferver e deslque 0 fogo. £m uma travessaalterne a carne desta da com 0 malho. Regue com azete, cubra com papebafuminio eleve é geladeira por 24 hhoras. Corte 0s paezinhios ao meio e rechele Aperitivo de ricota ‘com papoulas Ingrdtontes 250g de cota » 2 cclheres (ons) de margarina 3 xicara (cha) de papoula sem sementes aK Passe a ricota por uma peneira,junte a rmargarina e molde bolinhas. Passe pela pa- ppoula, espete om palitose sina. (ian an coat 5Bolinho nordestino rept fend rtd Inoredhentes 500g de mandioca » 250g de carme-seca cords edesfada P3ov0s, D 12 cara (ché) de 6leo 1 ncaa (cha) de farinha de trigo Dal a gosto leo para fritar Em uma panela,cozinhe 2 mandioca @ es- prema ainda quent. Acrescente a came, 05 ‘105, 0 dleo, a farinha de trigo e sa. Peque colheradas da massa e frite em dleo quente até dourar. Retire, escorra em papel-toalha e sirva em seguida. Croquete francés Ingredientes 92 colheres (sopa) de margarina 4 colheres(sopa) de farinha de trigo 1 xicara (cha) de leit fervente 2xicaras (ch) de earme moida cozida ouassada »2gemas 1 calher (spa) de suco de lmao Sal, pimenta-do-eino e rnozmoscada ralada 2 gosto 1 3xicaras (cha) de farinha de trigo Gis pn conn eves batids 3 xicaras (ché) de farinha de rosca 9 eo porate Em uma panel leve a0 fogo 8 mergari= na até derreter, acrescente a farinha de ti- 90, mexendo sempre até dourar. Adicione o Teite fervente a0s poucos, mexendo bem. Acrescente a carne moida, as gemas, 0 suco de limao, sal, pimenta, noz-moscada € me: xa até desgrudar do fundo da panela. Dei- xe estriar completamente. Molde os cro- quetes, passe pela farinha de trigo, pelos 0s batidos e pela farinha de rosca. Fite tem dleo quente até dourar. Escorra em pax ppebtoalha esirva Bolinho especial de tomate seco ingredientes 034 xicara (cha) de manteiga Dt eabola cada 0 12kg de are cu > Papa pant esl agosto 31 litro de agua fervente: 100g de queijo parmesio ralado ‘} 1 12 calher (sopa) de farinha de trigo 2 2oves 200g de queijo mussarela de biifala pico Pg de tomate seco pico Serpe Sc 2s ingredientes, 1 2¢ V2xcaras (ch) de farinha de tigo 2xcaras (cha) delete »2oves 2 coeres (spa) de requeijao 1 colher (café) de sal 2.coleres (sop) de margarina pare cozinhara massa 91 ovo para empanar 23 scars (cha) de farina de rosca para empanet Olea para ttar Ny axteo 4 sicara (cha) de reque'jao 2509 de carne-de-sol desfiada, 1 coher Gop) de manteiga 91 caer Gopal de azeite 97 exbola picada 2 dents de alhopicados > 100g de abdbora madura ecozida 1 coher (cd) de motho de pimenta 1 coher Gopa) ce coentro, ‘Bata os ingredientes da massa no quai lars (hd) de ana de trigo *¥ » 2 coleres pa) de leo 91 eebola piace 21 dente de alho amassado 2 tomate sem pee picado 1 vidro de palmitopicado > Sal epimenta-doreino agosto > cole (Sop) de farina de trigo »1ov0 P12 sicara (hi) delete > Fainha de trigo pare pohithar 3 ars (hd de farina de rosea para cempanar. 6leo para fitar Em ume panel, coloque a équa, 2 marga- rina, 0 caldo de galinha eo sa. Leve 20 fago alto até ferver crescent a farinha de trigoe ‘mexa bem até abter uma massa homogéneo Destigue 0 fogo e die extra: Para o rechei, leve 20 fogo 0 dleo, a cabo, 0 alho eo to- ‘mate. Adtione o paimit,tempere com sa @ pmenta-to-einoe arescent 1 colher (9p) de farinha de trigo. &m uma tigela, bata 0 (vo, adcione o fete, misture bem e reserve Em uma superficie lisa levemente enfarinha- da, abra a massa com 05cm de espessura.¢ $ corte em crculos pequenns usando a boca de tum copo ou um cortador Rhee os isoes, $ feche como um pastel, passe na mistura de + ‘vo com lite ena fainha de rsca. Fite em & leo quente até dourarescorraem papebtoa- § tha esina,fritos Tent Sorc ais Ingredientes 1 dente de alho picado 1 cebola picada 2colheres(sopa) de mantoiga sem sal P2.ohetes(sopa) de motho de tomate 1 cubo de ealdo de galinha 1 colher (sop) de sal D112 Keo ce eite 2. 12 xicaras (cha) de Farinha de trigo 12 cara (cd) delete Yiovo 1 12 xicara (ch) de farinha de rosca Oleo para fzar Recheio ) 2xicaras (ch de queljo prato ralaco De 12 xcara (ché) de requeijae 1 colher (sobremesa) de orégano. 1 xicara (chs) de presunto picado Em uma panel, refogueoalho ea cebola na mantelga Aicone 0 molho de tomate, 0 Calo ce galinhae mexa por5 minutos. Acres: cent 05a) oleiteedeizeem fogoatoatéco- ear a fervec Junto 2 farinha de trigo de Uma s6 vez e mexa rapidamente até a masa desgruder do fundo ds panela. Espathe @ massa sobre uma syperfce lis, exe amor tare sove/ Para fazerorecheo, mistreto- dos os ingredientes em um recpiente. Abro pores de massa nas mios e rechele. Mode le como covinhas. Pase no lelte misturedo com a. ena farnha de osc. rite em 6leo ‘quente até dourare escorra em papetioalha, = Gus oa comin Minipastel de palmito e queijo fer ie Ingredientes 2 100g de queijo parmeséo ralaio para pobilhar 112 wicara (hd) de queljo parmesso lado »2oves » 3 colheres (pa) de margarina xc (cha) dete ‘en to (emine na) ae 2 dlras batidas 1 Scars (ch) de farinha de trigo 1 colher Gop) de fermento em po Ole para tritar Recheio 1 lata de palmito 1 tomate son sementes picado 1509 de presunta picado 1 cobola piceda Sal pimenta-do-eino e salsinha 2 gosto Reserve as claras ¢ 1009 de parmesio, Para reparara massa, misture bem as ingredientes restates e deizena geladeira por 30 minutos, Em uma panela, refogue todos os ingredien- tes do recheio edeixe esti Abra a massa, re- cheie, feche como pastel, passe na cara e1n0 (quel ralado reservados. Fite em éleo quen- te até dourar, escorra em papel-toaiha e sv Minipizza frita Teope3inh nha Sede anh Ingreientes 1 20g de fermento bioligico fresco 1 coer (ch) de agar De Ut xicara (cha) de agua moma 4 xara rd de farina de tigo 3 colheres(sopa) de azeite 14 coer (cid) de sal 91 ove batido para pincelar 4 2 Ole0 para tar Recheio 1 ta de molho de tomate » 200g de peito de peru defumado fatiado 500g de eatupiry POrégano 2 gosto Mistureofermento, 0 aqdcar a gua até dissober Acrescente 1 kara (chs) da fainha de trigo,mistre bere debxe descansor por 15 ‘minutos ou até dobrar de volume. Acrescente 2 farnha restante 0 azzite eo 2) e misture Soveds a massa até fier homogenes. Faca uma bola e dele cescer por 15 minutos ou ate dabrar de volume. Dida 9 massa em 10 partese fag bolinhes Como auxio de um r0- a, abra cade bolinha, rechele com um pouco «de molha, peta de peru, catupirye orégano. Pincele a bora de mesa com o ovo batido e feche como pasel, presionando as bordes ‘apertando com um garfo. £m uma panel, fi- teasminioizzasem leo até fcarem dourades. xcora em papel-toalha sive quente Croquete de bacon reaps fen tains te Ingredients * 12 cares (chs) elite 3 gemas envelope de ereme de queifo 250g de bacon fit, esaxrdoe picado 12 crash) oe farina de trigo » 200 de quejo mussarlacortado em cubos > Orégano cpimenta-do-eino a gosto Di dara 2 2 ees (ha) de macarBo tipo eabelo de anjo earelado 2 Oleo para fitar Love 20 fogo o leita, as eras eo creme de quel, mexendo até engrossar.unte o bacon 1, de uma sé vez, adlcione a farinha de trigo. Mexa até formar uma bola desgrudar do undo ds pane'a.Faca bolina,rechere com 0 (queso temperado com orégano epimenta,fe- che, passe pea clara e pelo macarrdo. Fite em leo quente e escorra em papel-tosiha.Pastel de tomate seco iden Tg quo maar ato 1 xicara (cha) de tomate seo picodo. baie gee 1b 5009 de massa pronta de pastel Pleo quente para fitar Em uma tigela, misture 2 mussarela, 0 to- imate 2¢0, a Sabinha 2 0 ovo. Abra.a massa e ‘echele. Feche como pastel, apertando bem a5 bordes com um garfo para nao abrite fie ‘e-em cleo quente até ourar Escorra em pa- peltoatha esiva Salgadinho de alho-poré iene é ees <5) Ingredients oe M4ahosporés xara (cha) de farinha de trigo ove batido 1 xicara (ch) de farinha de rosca Oleo de milho para fitar Sal e pimenta:do-reino 2 gosto Lave bem 0s alhos-pords e corte pedagos de 3cm, eliminando a parte verde e fibrose. Divida cada pedaco 20 meio no sentido do comprimento e corte em tras de O,Scr,tomm- >bém no sentido do comorimento. Coloque em uma peneira e lave bem. Escorra e deixe secar em um pane limgo. Passe os pedo¢os na frinha de trigo, tire 0 excesso, passe no ovo na farinha de rosca, Fite em 6leo quente até dourar Escorra em papel-toalhae tempe- 12 com sale pimenta-do-reino. Rissole de camarao forked Ingredients, > colher ops) de margarina 1 cole (na) ce sal 25 xara (ch de Farinha de trigo >10v0 » 3xicaras (ch) de farinha de rosea para emporar > Oleo pars tar oink Rechelo 150g de camardo médi itor, com caca 1 liv de gua ferente 1 caer (a) de sal » 2 colhers (sp) de margarina 2 clheres sop) de farina de igo 2 xara (cl) de te fervente » Sale pimenta-do-eino branea agosto >t gema 2 calher (cha) de salsa picada 1 colher (hd) de suco de limo Para o rechela, em uma panel, cozinhe 0 ‘camarso na qua fervente com 0 sal por 3 ‘minutos, Peneiree reserve o caldo. Tre as co- ecas e as cascas dos camardes e reserve a caine, Bata as cabecas cascas cam o caldo ‘no figdilficador Coe com um pana. Reserve 3e T12 xcaras (cha) esse caldo para a massa ‘ese fare ne Inareclentes 1172 cabola pcada 1 dente de alho amasedo 4 cole ops) de margarina 2 ares (ch delete 172k de calabresa maids Sal pimenta‘deeino «gosto 5 colheres (sah de farinha de trigo 21 cara (nd) de farina de rosea » 1009 de quejo parmesioraedo 2 Azsitonas pretas sem arog a gosto 2 daras 3 xicaras (ch) de farinha de rosca pare empanar leo pars fritar Em uma panela, doure a cebola e o alho ra margarina. Coloque o leite, a calabresa, sale pimenta, Quando ferver juntea farina de trigo, @ farinha de rosca e «© parmesio. Mexa até desgrudar do fundo da pancia, Retire, deixe esfriar, modele bolinhas e re- cele com as azeltonas. Passe na clara ena f- rinha de ros Fite em cleo bem quente até litre de lite 1 ncaa (cha) de farina de mith D3 e 12 xicaras (cid) de farinha de trigo Margarina para untar v2dlaras 5 xicaras (ch) de farinha de rosea Pleo para titer Bata no liglicador 0 milo com agua reserve. Em umo panel, lve 20 fogoamar- dgarina, ft a cabal e adlcione o rango com 2 caldo de gain, 0 iho reservados, 0 10-Gan na comnts cheiro-verde e 0 leite. Quando comegar a fer- ver acrescente as farinhas de milho e de trig. ‘Mera até desgrudar do fundo da panela,calo- que em uma superficie lisa untada e sove rs. Deixe estar e enrole coma croquetes. Passe nna clara, ra farinha de rosca¢ frte em éleo ‘quente. EScorra em papel-foalha e sv ica: Se prefer, vocé pode congelar as cro- (quetes antes de fritélos Daf, 6 fritar quar do achar convenienta Salgadinho de palmito e presunt ‘os rn de Je rer nc ingrediemtes 5 xiaras (ch de farinha de tigo D172 xara (ch) de queio meia cura ralado eves 1 colher (ops) de fermento em p 93 colheres Sopa) de margarina Sal agosto 2 xara ch de ete Di dara 22 xicaras (ch de queljo parmesso ralado pare empaner Ole par ritar Recheio lata de palmito pcado 1 tomate som pele e ser sementes picado 21509 de presuntopicodo 1 exbola ralada 2 Salsinha agosto 21 iar (ha) de requeljao Pora a massa, misture a farinha, 0 quel, 0 ovos, 0 fermento, a margarina e sal Junte 0 lite 20s poucos até desgrudar das maos. Leve 8 geladeira por 30 minutos, abra com o rolo @ corte em crculos. Para o recheio, em ‘uma tgela, misture todos os ingredientes, Recheie e feche como pastel. Passe pela cara pelo parmesao. Frite em dleo ngo muito ‘quente até dourerescorre em papel-toalha e sina em sequida, Casulo de presunto Terex tinh dense fei ide Ingredientes: 9 200g de presunto pcado 9 12kg de queijo mussarela rledo 12 xicara (cha) ce farinha de tiga 217 icara (cha) de povilho doce 1 coher pa) Fermento em pe 13 ovosbatidos 1 coler (sabremese) de oréyano Dal agosto Oleo para fiter Reserve 0 presunto. Em um recpiente, imisture bem o quelfo mussarea, a farinha de trigo, © polvilo doce, 0 fermento, os oves baatido, e 0 orégano e sal. Faca bolinhas, recheie com um pedaco de presunto e leve 20 congelador por 3 horas. Frite em 6leo ‘quente, Excorra om papel-toalha esiva. ica: € importante cangelar os casulos,se- ‘nao eles vao estourar quando forem coloc: os no éleo.eS Esfirra frita “ee: tt atin ce dere fended Ingreiontes 9 40g de fermento biol6gico fresco 2 xara (chs) de leite momo > 2 calheres Sopa) de agicar 92 ovos everente batidos 1 colher Goa) de sal 9 60g de gordura vegetal hirogenada DA batatas cozidaseespremides ainda quentes 6009 de farina de trigo ) Olea de milho para fiter Recheto 9 2009 de queljo pratoralada grasso 1 250g de presunto cozido ralado 700g de queijo fundido picaco 2 Sale organo 2 gosto 2 tomates picados Para 0 rechelo, em ume tigela, junte 0 quejo prato, 0 presunto, 0 queiio fundido, sal, orégano e 0 tomate até fcar uma mistu- ra homogénea reserve, Para fazer a massa, disolva 0 fermento no leite mono e adicio- rea acicar Acrescente os demaisingredien= tes, Sove74s bein até a massa desgrudar das mos. Faga bolinhas, abra com um rolo, re cheie,feche como estiras e deixecrescer por 20 minutos ou até dobrarem de tamanho. Fite em éleo de milho até dourar, escorra em pape!-toalha esiva em sequida, Coxinha de frango com catupiry fd he Ingredients 3 icaras (ch) de Sgua > 2 cubos de aldo de galinha 12 wicara (cha) ce 6leo 3 aicaras (ch) de farinha de trigo 920v0s pare empanar 93 vicars (chs) de farinha de rosea para empanar Oe para friter echeio 9 peito de frango sem pele Sale pimentadorreina agosto 1 eabota pcada + xicara (cha) de salsinha picada 2sicaras ch) de eatupiry Para o reche'o, em uma panela, cozinhe 0 peito de frango em équa e sal Retire, escorra edeixe esr Desfieo frango.e tempere com a cebole, a salsinha, sale pimenta, Reserve. Para fazer a massa, leve a0 fogo @ agua, jun too caldo de galinha ¢ 0 6leo até ferver Adi- cione a farinha de tigo de uma sé vez, me- ‘xendo sem para, e cozinhe até desgrudar do undo da panela. Tansfra a massa para uma supertcie lisa e soves até ficar homogéneo. \Misture a frango desfiado eo catupiry Pegue 1 porgdo de massa, abra na mo e rechee. Fe- che e molde a cotinha, Passe nos ovos bat- dos, na farinha de roscae frit em éleo quer te2té dourar Retire, escorra em papel-toalha sina em sequida, Coxinha de frango com cheddar Te it =x ‘eede: 65 unidaces 7 _ Ingrecentes 500g de 9 exbolapicac D Sala gosto D1 fitro de agua > 1 abo de caldo de galinha 3. 12 xicaras (cha) de farinha de trigo xara eh elite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 3 ere (ha) de farina de sca POleo para fritar Recheio 1 dante de allo amassado _ Bolinhade CUE Reet) fk Odes Ingredientes x » 200g de mandioguinha coziéa€ amassada 009 de quello prato rela cores ope) de salsa » 2colheres (sop) de eebolinha verde D1 e V2 xeara (cha) de farinha de trigo D Sale pimenta-do-reino a gosto 7 enveloge de mistura de temperos pronta para carne (ipo Sazan@) 1 evo batid para empaner D 2caras (ch de farinha de rosea para empanar P 2xicares (ch) de queijo parmesdo ralado para empanar D Oleo para far Teron sin Em urna tigela, msture a mandfoquinha, 0 quejo e acrescente 0 restante dos ingredien- tes, Se necessiro, adione mais farina de 1rigo, até a massa desgrudar das mos. Enro- le passe no ovo batido,na farina de rosca ino ovo navamente eno quejo ralado. Apalpe bem, Fite em éleo quente até dourar. Retire fe excorra em pape'-toalha, > 12 cebota pcos » 2 colheres Sopa) de deo de Soja 2 tomate sem pele pcado colher (052) de extrato de tomate 2 2colheres sop) de salsinha pceda 2 Sale pimentardoweino a gosto 2 12 iar (ch) de queijo cheddar 9 Oleo para untar Leve 20 fogo oflé de frango, acebola, sal, 2 Agua e 0 caldo de galinha, misturando ber até ferver. Abaixe o fogo, tamipe parcialmen- tee panela e cozinhe por 40 minutos ou até a came amaciar Retire, deike esriar um pouco desi, Resare, Coe 0 cad e coloque de. volta na panela. Leve ao fogo até ferver jun- te a farinha de trigo de uma vez, mexendo ‘bem, Deixe amomar por 15 minutos. Para © recheio, refogue 0 alho e a cebola no leo, ‘mexendo de vez em quando, até douror Acrescente o frango reservado, 0 tomate, eo extrato de tomate e refogue por 5 minutos. Adicione a salsinha, sal e pimenta-doveina. Retire do fogo, junte 0 cheddar e misture bem, Unte as méos com éleo e modele boli- inhas com a massa, Faga um fara no centro com 0s dedos. Coloque 2 colheres (sop2) do. recheio em cada uma e feche no formato de coxintas. Passe no leite misturado coma far nha de trigo e na farinha de rosca. Fite as co- -inhas por 20 minutos ou até dourara i : i i a j Croquete de espinafre sec. ; toe wie ingredletes Pkg de batata 1 coler (ht de nozenosada ota 2 colheres (sopa) de manteiga Moora 96 colheres (sopa) de farinha de trigo DSelagmto Novos tatios 31 xicara (cha) de farinha de rosea 1 colher (copa) de paiprica doce 1 Oleo de soja pare fritar Recheio 112 xicara (ca) de cebola ralada 2 colheres(sopa) de azeite de oliva 3 xicaras (cha) de espinafre cozidoe picado 1/2 xicara (cha) de eenoura cozida e piceda Sale pimenta-do-reino a gosto Para fazer a mass, lave as batatas, descas- ue, cologue em uma panels e cubra com ‘qua. Leve a0 fogo e cozinhe por 40 minutos ‘ou até amaciarem. Retire do fogo e esprema, Deixe amornare acrescente a noz-moscad, ‘manteiga, a gema, a farinha de trigo € sal Misture até obter uma massa homogénea. Reserve. Para 0 recheio, em uma panel, rete: gue a cebola no azeite, mexendo sempre, até dourar Acrescente 0 espinafre, acenoura, sal, pmenta e refogue por 2 minutos, sem parar 12-Gun pn comin cde mexer: Retiree elmine o excesso de liqui- do. Com as mos enfarinhades, mole 2 cro- quetes com 2 massa reservado, de 6am de comprimento e rechele com 0 refogado de es- pinafre, Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca misturada com a paprica doce. Fite 0s croquetes em dleo quente até douray, es- corra em papel-toalna e sive. Dica: Se a massa ficar muito mole, leve 20 fogo em uma panela com 1 colher (ope) de ‘manteiga. Vi mexendo a bola de massa ate ficar levemente cozido, Canudinho recheado ee) tes ce ae inaredientes 1 xara (a) de dgua mora 4 colner (ha) desal 1 cole Gopa) de manteiga 1 colher (098) de gordura vegetal hidrogenada 2 gemas 1 colher (ch) de eachaga ) 4xicaras (ha) de frinha de trigo pensirada 2 leo de soja para frtar Recheio D2 xfcaras (cha) de maionese 2 dantes de alho arnassacos __ Ingredientes 5 colheres Gopa) de farinha de trigo 2 batatas cozides © esoremidas P2ovos 11 colher (sop) de manteiga coher (cha) de fermento em p 1 colner (ch) de sal 2 colheres (0p) de leite Pleo para fits | Recheio 1 lata de milho vere escorrido 1 calher Gopa) de maisena 1 xfcara (ch) de ete 1 calher (sop) de margarina 1 cubo de ealdo de galinha Reserve a farinha. Em uma tigels, msture a batata, as demas ingredientese acrescente: 2 farinha reservada aos poucos, misturando com uma collier A massa deve Ficar um pou- co grudenta. Peque porgées com uma colher (cha) rite em deo n3o muito quente € es- corra. Para 0 recheio, bata todos os ingre- lentes no liquidificador e leve a0 fogo até ‘engrossar Corte as sonhas a0 meio erecheie. Sirva em sequida. 2 colheres(sope) de mostarda 2 xicaras (cha) de atum em conserva ‘alado 4 colheres (sop de ervas frescas DSal a gosto Em uma tgelajunte a dgua moma, 0a, 1 manteiga, a gordura vegetal, 25 gerias, 4 cachaga e mera bem. Adicione a farina, 20s poucos, misturando bem. Sove 2 massa por 3 minutos ovat ficar isa. Cubra 9 tigela com fmeepléstico ¢ deixe descansar por 15 minu: tos. Em uma superficie enferinhada, abra 2 ‘massa bers fina e corte em tras de Yam dela {ura e 25cm de comprimento.Envoe cata ti ra em um canudo de aluminio (encontrado €em las de artigos culindres), sobreponde 3 ‘massa. Deixe a bor lve pare faclitara ret ‘ad ca mass, Fite oscanurtos no dleo quer te por 8 minutes ou até dourar. Fscorra em pepel-toalha, Dei esriare retire os canudos die meta. ara o rechela, no ligdidificador ba ta.a maionese, o alho e a mostarda até fcar Ihomogéneo. Transfra pore uma tigela, adh cone o atum, as ervas frescas ¢ sal. Misture ‘bem, coloque nos canudos ¢ sina.Rissole de milho verde Fede ih z Ingrediontes 3 icres (cha) de farina de trigo peneiada D2 xicaas (ch) de ete 9 2 colheres ops) de manteiga D Sala gosto Recheio 2 2xcares cha) de milo verde em conserva 11 xicare (cha) de requeijao 93 colheres (sop) de salsinha picada > 172 colher (ca) de sal 9 Oeo para untar »2 ovos batios ) 3 xiceras (cna) de farinha de rosca para cempanar Oleo de soja pare fritar Emma panel, coloque a farnka, ole, 2 mantiga, sa e mistre bam até 2 farinha Aksoher Leve ao fogo, mexerdo sempre, por 7 minutes ou até a masse desorar do fund dt pana. Retr do fogoe dete estar Para fazer edhe, em uma tigel, oleque om Iho, 0 requeijao, a salsinha € o sal e misture bem. Em uma superficie lisa untada com dleo, aba a masse corte em cial de Tem de dtameto,Coloque 1 clher ope) de recheio fem cad cul, Feche or roles presionan dbo bem as bors. Passe ro ovo € a farina de rosca Emma fre, inteos sles eo quente por 5 minutes de cad edo, até dourar Exo em papebtoahao sn Croquete de presunto e queijo ee) te 13 cobheres ops) de manteiga D8 coleres(opa) de farinha de trigo icra (cha) delete ) 100g de presunto cozidoefatado ) 100 de quetjo mussarea fatiedo 23 ovos cozidosepicaces Dal e pimentado-teino a gosto 218 xicara (ch) de quel parmeséo ‘aldo Doves 2 2colhere (sop de Sgua 94 xicara (hd) de farina de trigo Di xicera (cha de farinha de rosca leo vegetal vor ftar Em uma panela, leve 30 fogo médio 2 manteiga até derreter e acrescente 2 ferinha de trig, Misture por 2 minutos e acrescente 0 Fete, pouco a pouco, misturando bern. Cozi ‘he por 3 minutos acrescente o presunto, 8 -mussarela, 0 ovo cozido, pimenta, sal e 0 |quejo ralado. Misture bem e love # geladeira por 40 minutos. Em uma tigela, misture os vos ea gua e reserve Retire a massa da ge- ledkira, moide os croquetes, passe pela far nha de trigo, pelos oves reservados e pela fa sinha de rosc, rite em dleo quente até dour Fa Escorra em papel-toalha ee srva, Croquete de carne tee ta che Ingrecirtes = 9 300g de carme moida 9 1 cebola lads 1 dente de alho amassda ovo 2 coleres Sopa desalsinha pcada 2 colheres Gop) de hortelé pcada 12 xicara (cha) de farina de rosca Sala gosto 1 ovo batido ‘V2 vera (ch de farina de rosca > Oleo para tar Em uma tigela, coloque a carne moida, 2 cebola, 0 alho, 0 ovo, a sabinha, a hortel, a farinha de rosca e sal. Misture ben! com uma coiher e, em sequids, soveds 2 mistura até dosgrudar das méos. Modele 15 croquetes passe no ovo € na farinha de rosca, Em uma \ 4 frigieira, frit 0s croquetes, aos poucas, por «cerca de 15 minutos ou até dourar. Escorra em papel-toaiha e sina CCE Run Broa caCm lc a a 1 @ 1/4 xicara (ché) de agua fervente )2 colheres (sopa) de manteiga »1 colher (Sopa) de sal 2 vicaras (cha) de farinha de trigo 1 xicara (cha) de batata cozida e espremida: 2 Oleo para fritar Rechelo 1 cebola pada coberes Gop) de alte Colter (Gobremesa) de manteige ata de milho verde excorido 1 colherGopa) de salsinha D112 ncaa (Ca) de requeljao Em uma panels, disalva a caldo de gali- 2 nha na dqua fervente. Adicione o feite, 2 © manteiga # 0 sel e misture, Junte de uma veza farina, mevendl sempreaté cozinhar fe desgruder do funco da panela. Tire do fo- 99, acrescente a hatata e amasse com as Imdos. Delve estar. Para o rechelo, em uma panela, refogue a cebola no azeite © na ‘manteiga. Acrescente o miho e a salsinha. Deslique 0 fogo ¢ junte o requeijio. Quan- do a massa estver fia, abra pequenas por- {9885 nas mdos e recheie. Medele no forma- to de coxinha, passe no ovo batido, na fa- rinha de rosca e frite em dleo quente até dourar Escorrae sina, Gun vcore 153 colhers (sop de farinha de trig 12 cole (cha) de pimentardo-reino » 1 colher (ch) de fermento em po » 2ovos » 112kg de mandioca cozida espremida > 1 xara (ch) de salsa picada 9 1 cara (cha) de pimemtio picado 1 cara (cha) de cebola picada 2 1 cara (cha) de tomate picado 1 dente de alho picado 2 Sal agosto » leo para fritar Em uma tigela, coloque todos os ingre lentes e misture bem. Com 0 auxiio de uma colher (sop), fite a massa em dleo quente até dourer. Retire, escorra em papel-toalha e ssiva em seguia Bolinho de abébora Sepak Tere: Abas Ingredientes 2 xicaras (cha) de farinha de trigo » 1/2kg de abdbora cozida e espremida V/2xicara (cha) do cozimento da abdbora 2 1 gema 9 1 colher (café) de sal 14 colheres Sopa) de queijo parmesio ralaso 9 2colheres Gopa) de manteiga » 1 cole pa de salsa pcada » Oleo para fitar Reserve a farinha. Em uma panela, colo- que os demais ingredientes leve 20 fogo, ‘mexendo sempre, até ferver Acrescente a fo rinha aes poucos, mexendo sempre, até des ‘grudar do fund da panela. Cloque em ume Supertcie lisa, seca e deve esfriar. Faca inhase rite em éleo quente até dourar. Reti- re, escorra em papebtoalha e sirva. Bolinho de bacalhau Temp: 2h (the eal end Sica, Ingredientes| 4 xicaras (cha) de bacalhau demolhado#s, cozido e desfiado 94 ovos 14 xicaras (cha) de puré de batata 9 1 colher Gopa) de azcite 9-1/2 xicara (cha) de salsa picada Sal e pimentado-eino a gosto ) Oleo para fritar (Misture todos os ingredientes ¢ bate no processador ou batedeira. Leve para a ‘geladeira por 1 hora. Retire, faga bolinhos am 0 auailio de 1 colher (opa) e frie em leo quente até dourar Retire, escorra em ‘papel:toalha e siva. Salgadinho de lingiiica Terps x ace so Ingredientes 8 xlcaras (hd) de agua » 2 cubos de caldo de gana 4 colheressopa) de margarina P Sala gosto tka de farina de trigo 12k de lingiiga defumada cortada em rodelas » 2.ovos batidos 3 icras (ch) de farina de rosea » Geo para ftar Em uma panela, leve 20 fogo a agua, os ‘cubos de caldo de galinha, a margarina eal gosto, misturando bem até ferver ‘Acrescente a farinha de trigo, mexendo ‘bem até a massa ficar homogénea e desaru- dar do fundo da panela. Retire do fogo ¢ espere esfriar. Soves# bem 3 massa e mol de bolinhas com as maos. Recheie cada bolinha com uma rodela de lingdica def mada e enrole, Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em éleo quente até dourar. Retire do fogo, escorra em papel- toalhe e sina em seguida peste finde res Ingredientes " 15009 de tige para quibe 750g de came moida 1 cebola pceda 92 calheres (opa) de leo ) Hortela, salsa desidratada, pimenta-do- reino moida eal 2 gosto 6leo para fitar Deixe 0 trigo para quibe de malo por 2 horas, escorra e esprema até deixélo bem ‘seco, Misture com 5009 de came, a cebola picads, 0 6leo, hortel, salsa desidratadl, pi- ‘menta-do-reino e sala gosto. Passe tudo na ‘maquina de moer ou amasse bem com a5 imaos até obter uma massa homogénea. Em uma panela, leve 20 Yogo o restante da car- ine € refogue com 0 éleo, acrescente har- tel, salsa. desidratada, pimenta-do-reino ‘moida e <0). Mexa bem até formar um refor ‘gado Unido. Abra uma porcdo de massa nas ‘mos umedecidas com agua fia. Coloque tum pouco do rechelo e modele os quibes. Frite em dleo bem quente até dourar. Se deseja,sirva com limo. Dica: Se a masse do quibe fcar muito dura, acrescente um pouco de gua.