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Cartilha de Receitas
Apoio
II Concurso de
Designer Gráfico: Luiz Antonio Medeiros Novaes
Receitas de
Programa Mesa Brasil SESC
Aproveitamento
Maceió
Rua Pedro Pallino Nº 40 Integral de Alimentos
Poço - Maceió - AL
Fones: 2123-2445 / 0800-284-0708
E-mail: mesabrasil@al.sesc.com.br I Festival de Receitas
Arapiraca
Rua Santa Maria Nº 375
Alto do Cruzeiro - Arapiraca - AL Maceió e Arapiraca AL
Fones: 3521-6061 / 0800-284-2441
E-mail: mesabrasil_arapiraca@hotmail.com.br
2007
Presidente do Sistema Fecomercio / SESC / SENAC / IFEPED AL
Wilton Malta
Técnica Especialista
Analice Sampaio Alves de Almeida- Nutricionista
A
Administração Regional do Serviço Social do Comércio em Alagoas –
SESC/AL desenvolve desde setembro de 2003 o Programa Mesa Brasil
SESC- Programa de Segurança Alimentar e Nutricional que propõe, junto
à sociedade civil, uma verdadeira rede de solidariedade, através do combate ao
desperdício de alimentos, onde o SESC recolhe alimentos excedentes na rede de
produção, distribuição e comercialização de alimentos e os distribui equitativa-
mente entre as instituições sociais. Paralelo a essa ação promove ações educati-
vas visando estimular o aproveitamento integral de alimentos.
Modo de fazer:
Refogue no óleo a manteiga, a cebola picadinha e o alho. Junte as cascas de banana cortadas bem
fininhas, refogue, junte as bananas cortadas em pedacinhos, os tomates cortadinhos e o pimentão.
Acrescente a farinha de milho e de mandioca, mexa e acrescente o cheiro verde.
Ficha nutricional
Carboidratos
Potássio
Fibra
Sódio
Magnésio
Fósforo
AR
LUG
1º
I Festival de Receitas II Concurso de Receitas
CREME NUTRITIVO DE VERDURAS E FRANGO TORTA SALGADA DA CASCA DE VERDURA
Fundação Antônio Jorge da Silva Lar Francisco de Assis
Filomena e Josefa Valdicleide dos Santos e Cícera Alves da Silva
Ingredientes: Ingredientes:
250g de cascas de verduras 4 dentes de alho 1 e ½ de farinha de trigo com fermento
(batatinha, cenoura e abóbora) Sal a gosto ½ xícara de óleo
1 peito de frango 1 colher (sopa) de colorau 1e ½ xícara de leite integral
1 cebola ½ colher (sopa) de tempero 1 colher de sopa de queijo parmesão
2 tomates Vinagre a gosto 1 pitada de sal
1 pimentão 3 ovos
2 dentes de alho amassado
Modo de preparo: 1 cebola picada
Cozinha as cascas dos legumes todas juntas por aproximadamente 25 minutos. Prepara o peito de Cheiro verde a gosto
frango com todos os temperos e as verduras, cozinha até ficar macio. Em seguida desfie e reserve. 3 caixas de casca de verdura ( abóbora, cenoura e batata)
3 colheres de sopa margarina
Modo de servir:
Passe as cascas no liquidificador e em seguida misture ao frango desfiado. Modo de preparo:
Servir quente. Bate no liquidificador os ovos , leite,óleo, acrescenta a farinha de trigo e queijo parmesão para
finalizar o sal. Recheio:Refoga-se as cascas de verdura em uma panela com margarina, a cebola,
Ficha nutricional alho e o cheiro verde. Unta-se a forma com margarina e farinha de trigo.
Carboidrato
Fibra insolúvel Ficha nutricional
Vitamina A Carboidrato
Fibra insolúvel
Benefícios dos nutrientes Vitamina A
Produção de energia; regula a função intestinal ; importante para a integridade da visão, pele e
mucosa. Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; regula a função intestinal;
importante para a integridade
da visão, pele e mucosa.
AR
LUG
2º
II Concurso de Receitas I Festival de Receitas
SUFLÊ DE TALOS DE LEGUMES COZIDO DE LEGUMES
Escola Central do Quilo Casa da Caridade
Lacy Viana e Maria Gonçalves Jucilene Marques Silva Gomes
Ingredientes: Ingredientes:
1 xícara de chá de talos de legumes refogados (couve, repolho, alface, coentro e outros) ½ kg de cenoura
2 colheres de cebola ralada 250g de vargem
2 colheres de sopa de margarina 1 brócolis
2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 caldo de legumes
1 xícara de leite
Queijo ralado a gosto Modo de preparo:
3 ovos Corte as cenouras e a vargem na diagonal e tire as florzinhas do brócolis. Lavem bem, em seguida
1 colher de chá de fermento coloque água para ferver dissolva o caldo de legumes para cozinhar. Quando tiver cozido escorra
numa peneira e sirva.
Modo de preparo:
Doure a margarina com a cebola, acrescentando a farinha de trigo e o leite mexendo sem parar. Ficha nutricional
Cozinha por cerca de 5 minutos. Tire do fogo e acrescente as gemas, os talos já escorridos, o Cálcio
fermento e o queijo. Por último acrescente as claras em neve mexendo levemente. Leve ao forno Fósforo
em pirex untado por cerca de 20minutos até dourar. Ferro
Vitamina A
Ficha nutricional
Vitamina A Benefícios dos nutrientes
Vitamina C Auxilia na formação de ossos e dentes; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea;
Vitamina E contribui para formação do sangue; Importante para a integridade da visão, pele e mucosa.
Folato
AR
LUG
3º
I Festival de Receitas II Concurso de Receitas
ARROZ DA CARIDADE BOLO DE BANANA ESPECIAL
Casa da Caridade Abrigo Júlia Miranda
Jucilene Marques Silva Gomes Maria Lúcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza
Ingredientes: Ingredientes:
1 kg de arroz 4 bananas prata médias com casca
200g de vargem 3 ovos
200g de cenoura ¼ de xícara de óleo
2 tomates 2 xícaras de açúcar
½ pimentão 2 xícaras de farinha de rosca
2 caldos de galinha 1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher(sopa) de sal ½ xícara de açúcar
Opcional: cubinhos de peito de frango. 1 colher de sopa de canela em pó
Ingredientes: Ingredientes:
1 coentro picado 600g de abobrinhas cozidas por 15 minutos (corta-las em fatias no sentido comprido) deixe
1 repolho médio reservado.
1 colher de margarina
1 tomate picado Molho branco: Molho de tomate:
1 pimentão picado 1 cebola ralada ½ kg de tomate maduros
1 cebola picada 3 colheres de manteiga 1 cebola grande
1 coco ralado 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cenoura grande
1 ovo 1 litro de leite 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher ( chá) de sal 1 colher de sal
Modo de Preparo: 1 colher de queijo ralado Orégano a gosto.
Picar o repolho em cubinhos, lavar e levar ao fogo até amolecer com água e sal a gosto. Escorra.
Misture repolho ao molho de coco mais as verduras picadas, levar ao fogo e deixar secar. Unte uma Modo de preparo:
forma refratária com margarina, coloque toda mistura sem molho, bata os ovos e derrame sobre a doura a cebola na margarina coloca o leite e deixa ferver. Dissolve a farinha de trigo em um pouco
mistura, leve ao forno durante 15 a 20 minutos. de água e deixa o molho engrossar, acrescenta o sal e o queijo ralado, deixa ferver bem até
engrossar. Reserve.
Ficha nutricional
Vitamina A Ficha nutricional
Vitamina C Cálcio
Ferro
Benefícios dos nutrientes Fósforo
Importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate infecções. Fibra
Ingredientes: Ingredientes:
500 gramas de bagaço de caju 5 pães francês amanhecidos 3 colheres (sopa) de óleo
200 ml de leite de coco 1 litro de leite 3 xícaras de couve picada
1 cebola picada 1 cebola picada 1 cenoura ralada
1 tomate picado 2 dentes de alho amassados 3 xícaras de sobra de frango cozido e desfiado
Cheiro verde 2 tomates picados Sal a gosto.
½ pimentão
Tempero e sal a gosto
Modo de preparo:
Modo de preparo: Junte o pão e o leite e misture até formar um creme. Reserve-o.
Retirar todo o suco do bagaço, deixando-o bem seco. Colocar em uma panela todos os Refogue a cebola, o alho e o tomate no óleo, adicione a couve picada, a cenoura ralada o frango
ingredientes, com exceção do leite de coco. Adicionar 200ml de água e deixar cozinhar até diminuir desfiado e o creme de pão que estava reservado, coloque o sal e deixe no fogo baixo, vá mexendo
um pouco mais da metade da água. Após colocar o leite de coco e cozinhar por mais ou menos 3 até engrossar. Se preferir coloque coentro ou cebolinha. Sirva quente.
minutos, em fogo baixo.
Ficha nutricional
OBSERVAÇÂO: Usar leite de coco retirado da fruta in natura. Ferro
Vitamina A
Ficha nutricional Vitamina C
Vitamina C Vitamina E
Fibra Folato
Niacina
Ferro Benefícios dos nutrientes
Contribui para formação do sangue; importante para a integridade da visão, pele e mucosa;
Benefícios dos nutrientes combate de infecções; protege as células do organismo e diminui o risco de doenças cardíacas.
Age contra infecções; regula a função intestinal; combate problemas de pele e contribui para
formação do sangue.
I Festival de Receitas II Concurso de Receitas
TORTA DOCE DE GOIABADA ARROZ BRASILEIRINHO
Casa da Esperança Abrigo Júlia Miranda
Damácio Dino da Silva Maria Lúcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza
Ingredientes: Ingredientes:
5 chuchus 04 chuchus
½ xícara de leite 03 xícaras de açúcar
3 ovos 01 xícara de coco ralado
3 colheres de sopa de queijo ralado 03 copos de água(200 ml)
1 colher de maisena
Modo de fazer
Modo de fazer: Corte o chuchu em cubos pequenos, junte o coco ralado e 02 xícaras de açúcar e reserve. Numa
Descasque 5 chuchus, tire os centros e cozinhe com água e sal. Escorra e esprema num passador, panela com a água coloca o cravo, a canela e 01 xícara de açúcar, leva ao fogo para fazer o chá.
junte o restante dos ingredientes misture muito bem e leve ao forno em uma foram untada com Depois do chá pronto, misture aos outros ingredientes e leve ao fogo até dá o ponto de calda. Servir
manteiga. Depois de pronto enfeite com cebolinha e rodelas de ovos cozidos. gelado.
AR
LUG
1º