IV Curso de Controle de Qualidade na Indstria de Alimentos

Tratamento de Efluentes na
Indstria e Estabelecimentos
de Alimentos
Por: Djalma Dias da Silveira
Eng. Qumico
Centro de Tecnologia - UFSM

A gerao de efluentes industriais no RS

DISTRIBUIO DA CARGA DE DQO REMANESCENTE POR
SETORES INDUSTRIAIS DO ESTADO
43%
11%

FRIGORIFICO(AVES,SUINOS,BOVINO
S,ETC)
CURTUME,ACABAMENTO DE
COUROS
BEBIDAS
FAB DE CELULOSE

10%
15%

3%

4%

4%

4%

6%

INDUSTRIALIZACAO DE PESCADO
FAB DE CONSERVAS,GELATINAS
REFINARIA DE PETROLEO
FAB DE PAPEL
OUTROS

Setor Alimentos: 72%.

Fonte: FEPAM

A indstria de alimentos
Elevado potencial poluidor
Necessita inovaes tecnolgicas (reuso
possvel?)
Material biodegradvel
Efluente inevitvel: lavagem das
instalaes
E.T.E. com tecnologias estabelecidas

Questo ambiental

Necessidade de conformidade com a

legislao ambiental:
Resolues

CONAMA (Res. 237 de 12/1997)

Resolues CONSEMA
Resoluo CONSEMA 128/2006
Lei de crimes ambientais (lei 9605/98)

Questo ambiental - ferramentas

Sistemas de qualidade ISO:

ISO

9000 (Gesto de Produto)

ISO 14.000 (Gesto Ambiental)
OHSAS 18.000 (Segurana e Higiene
Ocupacional)
ISO 22.000 (Segurana Alimentar)

Tecnologias Limpas e +Limpas

Emisso zero
BPF
APPCC

Exemplo: necessidade de BPF

Material no cho = resduo gerado (=desperdcio)

Necessidade de BPF:

Equipamento sem manuteno =

produto defeituoso = mais resduo

Necessidade de BPF:

Poluio: questo de gerenciamento

Licenciamento ambiental (resoluo

CONAMA 237/1997):
LP

(localizao)
LI (tecnologia)
LO (execuo)

Questo gerencial

Definio da equipe com direo definida;

Registro e dados de controle operacionais:

plantas da estao de tratamento;

padres de lanamento exigidos pelo rgo de
controle ambiental;
manuais de operao, controle e manuteno de
equipamentos;
mtodos de anlises de laboratrio;
normas e manuais de segurana;

....

planos de manuteno;
plantas do sistema eltrico e hidrulico;
planilhas de custo de construo, operao e
manuteno;
planos de expanses realizadas e previstas;
especificaes tcnicas e comerciais de equipamentos;
resultados analticos;
oramentos;
consumo de insumos, energia eltrica, etc.;
dados de operao;
observaes prticas.

Questo gerencial

Treinamento e re-treinamento dos colaboradores;

Segurana:
Acesso restrito para proteo do pblico e de
visitantes (proteo com cerca ou muro);
Avisos de advertncia e identificao;
Caminhos de segurana e escape;
Cuidados com material explosivo ou incendirio

A reduo da poluio

Passado: end of pipe

A reduo da poluio

Recomendado:

Para o efluente final

Tratar em E.T.E.

Projeto:
Dificuldade:
Cada indstria ou estabelecimento um
caso diferente;
Tendncia generalizar ou copiar;
Conhecer o efluente anlises;
Selecionar a tecnologia mais adequada.

Roteiro sugerido
1. Identificao, quantificao e
caracterizao de todas as correntes de
efluentes geradas;
2.Avaliao do aproveitamento de correntes
especficas de efluentes para aplicao da
prtica de reso em cascata;
3. Verificao da necessidade de
segregao de correntes especficas de
efluentes, as quais podem requerer um
tratamento exclusivo;

Roteiro sugerido
4.Identificao de tecnologias com potencial
para o tratamento dos efluentes
identificados;
5.Desenvolvimento de ensaios de
tratamento ou consulta a fornecedores
especializados, para verificar o potencial de
utilizao das tecnologias identificadas;
6. Estruturao do sistema coleta,
transporte e tratamento dos efluentes.

Conhecendo um efluente:

Principais parmetros
DBO
DQO
Slidos
leos & graxas
Vazo
Outros parmetros conforme o caso
Interpretao: segundo a CONAMA
357/2005 e CONSEMA 128/2006

Medidor de vazo triangular

Projeto:

Importante: produo atual e futura

Projeto:
Importante: conhecer a tecnologia;
Histrico da empresa;
Usar ferramentas modernas para reduo
de emisses.

Exemplo de histrico:

Sem sensibilizao no h projeto que

funcione adequadamente:

Tecnologias mais adotadas

Pr-tratamento:
Peneiras

ou grelhas
Caixas de gordura

Peneira Hidrodinmica

Fonte: Emecan

Peneira autolimpante

Fonte: Emecan

Caixa de gordura: limpeza manual

Caixa de gordura: limpeza automtica

DAF em indstria de pesca

Tecnologias mais adotadas

Tratamento primrio:
Fossas

spticas
Flotadores
Centrfugas = decanters (problema de custo)
Sedimentadores

Fossa sptica em construo

Flotao separao de gorduras

Centrfuga (decanter)

Sedimentador (estrumeira)

Tecnologias mais adotadas

Tratamento secundrio:
Lagoas

de estabilizao
Lodos ativados
Valo de oxidao (promissor)
Filtro biolgico
UASB
RBC
Biodigestor

Lagoas de estabilizao: facultativa

e de maturao (ao fundo)

Lagoa tomada de aguap

Lagoa de estabilizao tipo anaerbia

Lagoa de estabilizao tipo facultativa

Lagoa facultativa eutrofizada

Lagoa aerada

Lodo Ativado - aerador

Lodo ativado espessador

(decantador secundrio)

Valo de oxidao

Reator UASB - modelo

Reator UASB vista superior

UASB em indstria de sucos

Reator UASB conjugado com

equalizador

UASB em indstria de laticnios

UASB queimador de gases

UASB amostrador de lodo

RBC (Reator Biolgico de Contato)

detalhe dos biodiscos

Filtro biolgico:

Filtro biolgico moderno recheio

Biodigestor modelo indiano

Fonte: Sganzerla

Tecnologias mais adotadas:

Tratamento tercirio:
Lagoas

de maturao;
Clorao;
Ozonizao (promissor);
Outras

Tecnologias mais adotadas:

Questo do lodo
Digesto

anaerbia e aerbia
Compostagem
Leito de secagem
Aterros

Digesto metablica produtos

enzimticos e/ou microorganismos
selecionados

Comparao entre tecnologias:

Obrigado!
Contato:
Djalma Dias da Silveira
djalma@smail.ufsm.br
Fone: 55-3220-8841 fax: 55-3220-8030 - UFSM