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Horta em Pequenos Espaços
Horta em Pequenos Espaços
HORTA EM - - - --
PEQUENOS ESPAOS
FLVIA M. V. T. CLEMENTE
LENITA UMA HABER
t:nIT"n~s TCNICAS
- - -- - -- - - - -- - - - -
Horta em
pequenos espaos
Flvia M. V. T. Clemente
Lenita Uma Haber
Editoras Tcnicas
Embrapa
Brasllia, DF
2,012
Emb rapa 20 1 2
Autores
Sumrio
Aprese ntao ... .. ........ ... .. .... .. .. .. .. .. ... .. ....... .. .... .. .. .. .. .................................. ... .. .. .. .. .... . 9
Ca ptulo 1. Fatores que afeta m o d ese nvo lvi m e nto d as plantas .... .. .. ... .. .. . 11
In trod uo .. .. .. .. .. ....... ..... .... .. ... .... ... ... ...... ........ .. ... ........ ................................. .. ... .. .. .. .. . 13
J\ importncia da gua na irrigao .. ................................................. ... .. .... .. .... ....... 13
t\ importncia da lum inosidade ...... ......... ... ................................ ... ..... .. .. .. ... .. ... .. ..... 15
J\ importncia do solo .................................................. .... .......... ....... ............. ........... 15
t\ im portncia dos nu tri entes .. ..... .. .. .. ... .. .. ................ ... ... .. .. ... .. .. ............ .. ... .. ........ .. . 17
Captulo 2. Produzindo as hortalias ... .. .. ....... ... .. .... ..... ............... .. ... ... .. .. ... .. .... 21
Introduo ... ..... .. ... .... ..... .......... ..... .................. ......... ... .. ... .. ........ .. ... ... ... .. ..... ... .. ....... ... 23
i\ lateriais utili zados ... .... ... .. .. ... .. .. ... .... ............... ......... ..... .. ... .. .. .. ... .. .. .. .. ... ................ ... 23
Preparo do solo ... .. ... ... .. .. .... .... .. .. ... .. .. .... ....................... .. ........ .. ...... .... .. ................ .. ... 25
Escolha c plantio da ho rtalias .. ..... .. .... ... ....... ..... ..... .. .. ... ... .. ........ .. .......................... 26
Pragas e doe nas ...................... ......... .. ... ..... ..... .. .............................................. ... .. .. ... 28
C aptulo 3. Descrio das hortalias ... .. ....... .... .. .... ..... .. ..... ... ..... .. ..................... 31
I ntroduo ........ .. ... .. ... .. .... .. .. .. .... .... .. ..... ......... .......... ..... .... .. ...... .. ... .. ... .. ......... .. .. .. ... .... 33
Recomend aes para o cultivo de ho rtalias: dicas ge rai s para o
plantio em pequ enos espaos e plantio convencionaL .... ..... .. .. ......... ..... .... .. .. ..... 34
Controle de pragas e doenas ... ......................................................... ........ .. ............. 37
leo de lleetll (Azadiracbta illdica) ..................... ........... ....... ..................................... .. 37
Extrato de folha de
//eCII/ .... .... ... . . . .... .. ... .. .... . .... . ... .. .. . . . ... .. . .. ..... . ..... . ........................ .. .
37
Calda de fum o ... .. .... .... .. ... .. ............. .. ........ ... .. ..... .. ........ .. .......... .. ... .. ... .. ... .. ................. 38
Calda de fum o com pimenta .... ........ ... .. ... .. ... .. .... ...... ...... .. ...... .. .. ... .. .. .... .......... .. .. .. .. 38
Preparados com sabo ... ... .. ... .. ... .......... .............................. .. .. ...... .. ...... .. ... .. .. ... .. ... .... 38
Calda de cebola .. ... .. ... ... ... .. ........ .. ............................ .. ... .. ........ .. .. ... ...... .. ... .. ....... .. ....... 38
Cravo-de-defunto ...... ...... .................... ... .. ........... .. .. ............. .. .. .. ................ ................ 39
Calda de camo mila .......... .................... .. ........................................................... .. ........ 39
Calda sul foclcica ... ....... .. .. ....... .......... ................... .. ................... .. ... .. ... .. .................... 39
Calda bo rdalesa ... ...................................... .. ........ .. .. ......... .... .. ................................... .. 39
Preparo com leite ......... ..... ............ .. ............ .. ... ............... ....................... ..... ... .. .. ........ 39
Leite cr u e gua.. ........... ........ .. ............................ ... ... ................. ... ... .. ... .. ... .. ............... 40
Planta do gergelim ... .. ........... .. .... .. ........................ .. ... .. ................. .. ... .. ... .. ... .. ............ 40
Capitulo 4. H o rtaas - cores, nutri o e sade ..... ..... .. ... ...... ...... .... ... ....... .. 4 1
In troduo ......................................... ........ ... ................................ ... ... .......... ... ... .. ....... 43
D ieta c sade .................... ................. .............. .. .... ... ... ... ............. ........... ...... ............... 43
Impo rt nci ~
das ho rtali as .............. ... ................ ...... .... ... ..... .... .. ... .. ... ... .... ....... ... ...... 45
Ca rbo idratos .... ...................... ..... ....... ...... ....... ... ........ ............. .................. ................... 45
Fib ras ....... ....... ..... ...... ...... ............. ... ........ .. ............ .... .. .... .. ....... ... ....... .. ..... ...... .... .. ... .. .. 46
Pro tenas .... ................ ....... ............................. ... .... ........ ...... ....... ................ .. ......... .... ... 46
Lipdeos ................................... .. ...................... ............ .... ..... ............... ... ............ ....... .. 46
\'itamin as .......... .... .... .. ... ... .. ... .. ... .. .. ... .. ... ...... .. ...................... .. ... .. ........ .... .. .... ..... .. .. .. ... 47
Minerai s ............................... .. ........... .. .... .. ... .... .. ...... ................... .. .......... .. ....... .... .. ... ... 48
Antiox..idantes .. .... .. ....... .......... ... ... ... ... ............ .. .......... .. ... .. .... ............................. .. .... ... 48
Carotenides .......................................... ...... ...................... .. ...... ... .... ................. .. ..... .. 49
Polifen is ..... .. .. .......... .. .. ......... ...... .. .... .. .... .... .. ... ... ............. .. .. ....... .... .. .. .. ... .... .. ............ 49
Fla\'o n ides ..... .. ........... ..... .. ... .... ... ... ... .. .... .... ...... ... ............ .. ...... .. ... .... .. .. ... ................. 49
Organossulfu rados ...... .. ..... ........ .... ... ............. ... .... .. .. ............ ... ..... .. .. ....... ...... ..... ....... 50
Glicosinolatos ... ..... .. ... .. ... ................... ....... .. .......... ...... ... ... ...... ... .. .... ... .. .. ... .... .. .. ...... .. 50
Conservao das ho rtali as ............... .. ....... ... .... .. ........ ... ... ........... .... .......... .... .. ..... .... 50
Co nsumo da s ho rtalias ... .... ... .... .. ..... ..... ... ................... .... ....... .. .... ........ ...... ... .. .. .. ... . 51
D icas : co res e sa de ............. .. .. .... ......... ...... ... .. ... ... ... .. .. ...... ... .... .... ......... .... .. .. ........ ... 51
Referncias ............. .... ............ .... .... .. ........................... ..... .......... .. ... .. .. .... ..... .. ... ... ..... 53
Apresentao
,1~~oci:1 d o s
:1 pl'lldu(;:l(l de
h()rI : di ~' : \ ~,
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)I() e Iu /, /\ (lhl':\
L' U H1) ()
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cu lri\":\r tl'lllperos
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(Lt rc:\ rllr:d, Pur nlL' i() de Ulll:\ lin g uage Ill
UI1l pri\'ikg io d e
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() kitor \'crifi cani llUL' a produ :l() e o c()nSU!1lO d e di\'n sas h()rI :di :IS,
saulh\'e is e segura s, p()de L'st:\r :Hl :dca nce de I()d os.
10
Il ona li as
CAPTULO
Introdu o
()
c r e~ciment()
relaci()n a d() ~
l'
()
;i combinao de trt:,
e~to
di retamente
cultu ral e far() res a mbientais. '\ 0 p()ten c ial ge ntico podem se r at ribud as as
ca rac te rsti cas ge nticas da pn')p ri a pl anta, l lue determin am sua ca pac id ade de
d ese nl'o h'er nu me io ambi ente. () m anejo cu ltural est rel ac io nado aos tratos
rea li n d()s na s plantas, direta ou indire tamente, com o m anejo do so lo, irrigao
e adubao (nutri o d;ls planta s). O s fato re s ambi entais re ferem -se lu z,
temperatura e umidade, dentre outros.
,\ bai xo, se ro di sc uti lo s alg un s dos fato res que exe rcem maior inAu nci a
no cu lti\'() de ho rtalia s, com exceo aos fa tore s ge nticos, que so p ar ticu lares
a cada espci e.
VIVOS,
sobrevivncia, desenvo hri m ento e rep rod uo. Nas plantas herbceas, co m o a
m aioria d as ho rtalias, a gua representa cerca de 80% do se u peso; em p lantas
len hosas, com o as rvo res, o percentual fica prximo d e 50% .
As principais funes da gua nas plantas es to relac io nad as estrutura,
ao transporte d e nutriente s, ao m e tabo li sm o e crescimento. Quanto estrutura,
res po nsve l pela rig id ez d as razes, caules, fo lhas e fru tos. O transpo rte d os
nutrie n tes feito em m eio aquoso, o u se ja, os nutrie n tes tem que estar di ssolvidos
na gua p ara se rem u'an spo rtados e ab sor vidos ; a partir de ento to rnam-se
di spo nveis para agir no m etabo li sm o e ge rar o co n sequente crescimento d as
plan tas.
13
A maIo r pan e da gua uti lizada pelas plantas absoly ida pelas razes e
depende, dentre o utroS fato res, da quantidade di spo n\'el, do arejamenro e da
temperatura do solo. A di spo n.ibilidade da gua vai d iminuindo m ediela que
utilizada pela planta, po r isso mui to impo rtante ter um bo m co ntro le e m anejo
da irrigao. N o entan to, de\'e-se es tar atenro para no encharca.r o solo, uma vez
que solos encharcados p rejudicam a absoro dos nu trienres, po r se rem po uco
arejados, isto , com deficincia em oxig nio (ar no so lo), fato que pre judica o
processo de respirao das plantas e consequenremenre, a prod uo de energia
para a absoro do s nutrientes.
E m relao temperatura, qua ndo o clima es t m ai s am eno (tem pe raturas
maI S baixas) a q uantidade de gua ab so rvida pelas p lantas m eno r, assim , a
frequncia de irrigao de\'e ser me no r. Quando as temperaturas esto m aIS
elevadas, a abso ro de gua maio r, deve ndo-se irrigar as p lanras com m aIS
fre quncia para suprir a necess idade.
E m relao ao cul tivo de ho rtalias, po r se tratar de plantas de ciclo curto,
a necessidade de irrigao constante, variando con fo rme a idade das plantas.
D urante a fase de prod uo de m udas, a irrigao deve ser realizada diariam ente,
utilizando po uca gua e uma frequncia maio r, trs "ezes po r dia. medida que
as p lantas vo se dese nvolve ndo, a irrigao deve ser diminuda em frequncia e
aumentada em volume, podendo -se irrigar as plantas jovens uma vez ao dia, e
plantas adul tas de trs a quatro vezes po r sem ana. Cabe salientar que as condies
de temperatura, mencio nadas no parg rafo anterio r, devem ser levadas em
considerao.
o som ente pela frequncia de uso no cultivo, m as tambm p elo fato
do co nsumo de ho rtalias i ll flatllra, o u seja, plantas frescas e cruas, a gua
utilizada para irrigao deve ser de boa qualidade, isto , sem co ntaminao
po r agrotxicos, resduos q umico s, m at ria o rgnica, coli for m es fecais, dentre
o utros. Os testes que avaliam sua qualidade esto relacio nados s caractersticas
fsicas (temperatura, sab o r e o do r, cor, turbidez, slidos em suspenso e
co ndutividade eltrica), qumicas (PH, alcalinidade, dureza, m atri a o rgnica e
presena de elementos qumicos - fs foro, ferro, mangans, oxignio, nitrognio)
e biolgicas (colifo rmes e algas); entretanto, na avaliao para irrigao os
parm etros co n siderados so os fsico -qumicos.
14
A importncia da luminosidade
A luminosid adc, juntamcnte com a te mperatura, so os fatore s que mai s
contro lam a adaptao das cu ltura s (espcies), . end o a luz, provavelmentc, o
fator ambi ental mais importantc que interfcre djretamcnte no crcsc imento, na
produo e Aorao das plantas.
cste co ntexto, tcmos as plantas di vididas em pl antas de djas lo ngo,
plantas de dia curtos e as neutras.
maio r tempo de expos io para seu dese nvo lvim ento, as de djas curtos preci sam
de menos h ra s de lu z, enquanto que as neutras dese nvolve m-se bem em
qualquer conruo. A cebola e o alh o so exemplos de plantas de djas longos,
qu e precisam em mdja, de 10 a 12 ho ras de lu z para a produo. As hortaas
fo lhosas, em geral, as pimentas e os pimentes, precisam de cerca de cinco horas
de lu z para a produo, sendo co nsid eradas pl antas de ruas curtos, e o to mate e
o qwabo podem ser consid erados como plantas neutras.
O
fato
A importncia do solo
O solo desempenha ruversas funes vitais, de carter ambiental, ecolgico,
social e econmico, constiruindo um impo rtante elemento paisagstico,
patrimorual e fsico, tanto para o desenvo lvimento de infraestruturas (moraruas,
hospitai s e escolas), como para atividades humanas, como a agricultura e, dentro
dela, a produo de hortalias.
15
16
No entanto, a maio r pan e dos so lo s utili zados para () cu ltivo de horta lia s
so os chamados te rra de barra nco, te rra virgem o u so lo virge m, geralmente de
co lo rao vermel ha o u amarelada e de baixa ferti lidade.
Um so lo frtil deve ap resentar uma qua ntidade razove l de mat ria o rgni ca,
deve reter gua e se r perm eve l, e aind a apresentar os minerais essenciais para o
cu lti,o.
podem se r o rg ni cos o u qumicos, ou mi stu r-lo a so los mais frte is e com alto
teo r de matri a o rg ni ca, se ndo impo rtante reg -lo frequentemente.
Como j menci o nado, os adubos podem ser
17
rctl ram
o segund o
g rupo temos os mic ro nutrientes. necess ri os em m eno res quan tidades, se ndo
constituido po r boro (8), cobre (C u), clo ro (Cl), m anga ns
m o libdnio
retirada uma enorme parccla dos nutrientes qu e as plantas preci sam . Para (l ue
isto acontea de maneira efi ciente, preci so cuidar d s seguintes fato res:
ISSO
o solo de\'e estar semp re mido para fac ilitar a so lubiJi zao;
di spo ni bilidade dos nutrie ntes no solo : necessria para a abso ro dos
mesm os ;
Alm dos fato res relacio nados ao solo, tem pera tura, gua e prop n a
dispo nibilidade dos nu trie ntes, caracters ticas intrn secas s plantas (fato res
ge nticos), co m o a intensidade de transpirao e a m o rfo logia d as pl antas
interferem na ab soro dos nutrientes.
A seguir sero discutidos a impo rtncia, a funo e os SInto m as de
de ficincia dos nutrientes m ais necessrios s pla ntas. D e m aneira geral, os
nutrIentes
18
Itrogenlo
I ) : a l ~m
de ~ cr
re~po n ~ ve l
pel a co lo ra o ve rd e d a~ [o lh a"
da ~ pl anta~ .
vegetaiS,
J\ deficincia desse
c l o ro~e
em condies de ma.io r g rav id ade de. ta deficincia , a clo rose e tend ese po r roda a planta.
de
19
l ' I1'\,,(rc l ~ \ : c Ul 11 1111I'"rl.l11ll' C"I11I'''l1l' llIl' lk L' II111I'tl ~ ll" IIrg, I11IL',,,,
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por "r:lbo dc chicotL' '', ,;c ndo C:l r :l c tl'1'i l.:ldll :lp\' n :l , pclo CrC ,C l1ll Cnto
da
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Fnro ( FL'): C:1l1 ';;1 c l() r o,c d a,; fo lh :l , nOI'a,;, pcrm :lllc cL' ndo apcll :l ' a,;
llL'1'l'llr:l '; I'ndc -c l:lr:I ';, d ci)(:l lld o UIll :1 :lp:lrl'nci :1 dc um a r cdc l 'cHIe c
I-illa ,ob rc UIll fUl1do :11ll:lrL' I(),
20
hortalias
Adejar Gualberto Marinho
Lenita Lima Haber
Introduo
() pl an tio de hor tas em pequ e nos c, p ao s uma alte rn ativa pa ra pessoas
llue no poss uem e m suas casas o u apa rtam en to s espao sufic ie nte para o
p reparo de uma h o rta em ca nteiros, CJue o m todo tradi cio n al.
1':5te c ul tivo deve se r fe ito em luga res o nd e ha ja so l em pe lo m enos um
pe ro do do di a (ap rox im adam e nte 5 ho ras) e qu e te nh a luminos idad e, para CJue
as pl antas rea lj ze m a foto ss ntese para co mple tar se u ciclo de d ese nvo lvimen to.
J::sse s espaos po d em ser o s co rredo res exte rn os das ca sas, sacadas e beirais d e
apartam e nto s, va rand as, jane las, terraos, garagen s e fund os d e quintal.
Materiais utilizados
f\ esco lha d o mini ca nteiro depe nde r do espao di sp o nivel e do que se
adequar melho r a ele. Os recipie ntes, que se ro os mjni cante iros p ara o pl antio
das ho rtalias, po d em ser pne us, garrafas pet, cano s de PVC, baldes, latas,
vasilh am es de m anteiga, canteiro d e m adeira susp enso, jardineira d e alve naria,
tambo r de lato ef o u de pls tico, co m o m os trado na Fig ura 1.
23
O s m:l reriai s que sero uti lizados del"l'!11 se r p repa rado s antes do p lantio,
O , pneus de\-cr:l o se r C01T ldos
:lO
(Figura I), Poste rio rmente, de\-c-se inverte-los e fixa r ao fundo (pa n e de menor
dimetro) uma tbua de madei ra, llue de\-c ser cortada um pouco maio r llUl: o
fund o do pneu,
As garrafa s per de\'em se r cortac.bs em um a altura de 20 cm , no 1111C10
do gargalo, necessrio que se faa m furo s em cada uma da s partes de apoio
(fund o), para drenage m do excesso da gu;1 de irrigao,
Ca nos de P\'C tambm podem se r uti lizados, se ndo p refe rve is os de
--'
~
Figura 2. Canos de PVC utili zados para a co nfeco dos mi ni canteiros, d etalhe
para os furos de drenage m de gua, na parte inferio r do cano,
24
Preparo do solo
Para encher os canteiros fo rmados com os pneus, canos, garrafas pet e
os demais recipientes sero necessrios: terra, adubo orgnico e quirnico (N PK
4- 14-8) e calcrio.
A terra a ser utilizada e a de barranco, sendo coletada de 20 a 30 cm
de pro fundid ade, co nsiderada solo po bre, co m pH baixo e liv re de sementes
de ervas daninhas (plantas invasoras). D epois de coletada, a terra tem que ser
peneirada para separar as particulas mais finas dos torres, que podem prejudicar
o plantio e o desenvolvimento das plantas.
O adubo o rgnico pode ser tanto o es terco de bo i com o a cama de
frango. N o e ntanto, os mesm os tm qu e es tar bem curtidos, para evitar a
25
lJuein1.1 da~ r.l7CS e conLlm in.l.10 por micro rga ni ,mo, cau~:1 d o re' de doe na'.
O pro cesso dc curtimcnto t' feito peLI
:l ;10
dc
no
so lo que po dem se r cokra dos em um el .ire:1 de m ,ll o1 na ti,':!; ele s eSLlo prDcntes
na po ro de terra logo :-Ib,lixo d .l~ fo lh a~,
acrescentad os ao
l'
d croi~
pl sti co para que o procc sso se inic ie. O ~ adubos o rg nico~ cu rtid o" alm dc
di spo nibili za rem mais eficie nteme ntc nutri ente. pa ra as plantas, melhoram a
parte fsic a do so lo.
Em relao ao a lub
l':PK +-1-+- . l..'ma
po a es te ad ubo o
rerm ofo~fara d o ,
Llue l: o riundo de
rochas, mas que, no entanto pos uj quanti lacles mui to pequena de nrogc:nio
e po tss io.
aduba
::--:0 caso
clo reto de po tss io, como fo nte desse nutri ente. t\ o p es de calcrio a serem
utili zadas so o do lo mti co, o caJctico e o magnesiano, em fu no da I'iab il id ade,
pode ndo-se utili za r tambm a caJ h.idratad a.
D e posse dos materi ajs, inicia- e o prepa ro do solo, nas segull1 tes
propo res: para 50 li tros de te rra de barranco, ac rescenta-se:
26
Sugcn:- ~e
co me ~ \'C1
a~
honali
a~
~a lsa,
a lface,
chi c ri a, almeiro, rLlcu la, e'pin afre, CO UI'C fo lh a, algumas condimenlares como
alecrim , pocjo, hortel , erva cid reira, manjerico, alfavaca, entre
as ho rtalia, fru ro como pimento, toma le e
pim enta ~ .
ou (r a~,
I ~ m rela() s
e ainda
rai'e~
po r mu
de mud a .
1'1
o ro a .
necessrio fazer a muda com antecedncia. Para i so, as sementes so colo cadas
em ba ndejas de iso po r o u copi nh os desca rtveis, usa ndo ubstrato apropriado
para e sa atividade. Varia nd entre as e pcies, as mudas deve m ser transplantadas
para o canteiro q uando aprese ntarem em torno de tr a quatro pares de fo lh as
defi nitiva s.
E m relao ao espaamento, e multo Impo rtante colocar o numero de
plan tas que inilicado para a cultura esco Lhida, pois as plantas necess itam desse
espao para se dese nvolver e completar o seu ciclo. Para o plantio de hortas em
peq uenos espaos o espaamento reco mendado 70% do plantio co nvencio nal,
confo rme demo nstrado na Tabela 2 do Captul o 3.
A irrigao, tanto na fase de se meadura quanto na fase de mudas, deve ser
reali zada duas vezes ao dia, no amanhecer e no fim da tarde. Para plantas jovens,
uma vez ao dia, e as adultas de quatro a cinco vezes po r semana. No entanto,
caso o clima es teja muito quente, reco menda-se irrigar todos os ilias, pela m anh
e tarde, co nfo rme a necessid ade.
E m relao compra de sementes, esta pode ser realizada em casas
agropecurias, nos mercados e hipermercados e ainda nas CEASAs. Recomenda-se
27
Pragas e doenas
f\ partir do plantio realizado, as plantas comeam a se desenvolver e
28
29
d. , 1ll' ,I',C,qll, ' l' ul~",' , "I'l'lln,'I " ', \ 1I ,III'IIlI",I" 1""1<-,, d,lr I.tlllh"IIl ,llr,I\L '
,IL' 'L'!l1L'lllL" , ICrllllL Ill," L' IL'I r,II1 IL'III.I' L" )lll.ltlllll.l,I.I', L' 1.I11l1"' 11l I'L' I., L' '111,11"
(,'11l I',II"IL"
dL' 1,l.ltll.l' ,1"Lllll", I ','r L" IL' tl l "II\t', rL'C"IIlL'II,1.1 'L' ,I L' lltlllll.lt"III
r.t I I
111 (L" I.I,',1, " I" "I<-nl L".llI' ,lr ~ r , lllll<-, l'rL'llIl/'" ,1" I't"t ,dlll' ,r ,
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'f,lt1t o n ,1 ;tp!ica,lo dL' dl'fcn,i\"C" ' luimico, c()m() do, n :llurai , d el 'L' , L' t n
caut L' LI, poi s mL', mo o, pr()d uto, 11,l lU l',li , po"ul'm ,u hq :"lnci :l ' ' luL aluam no
co ntrok d a puga ou d OL'll<;:t, l l UL' d ema nd ,lm cui d :ldo, n,l ,ua utili/a;l(),
:\ 0 CISO do U'O dL' dL'fL'n ,i l '()'; n ;llu r ai,
l'
ca r ' nci a, ou 'L' ia, depoi s da :lplic.1o a hortali a n o dn'L' ,L I' colhid :1 L'm m ed ia
ante s dc cinco dia " dl'I'L'lldo - sc atcnta l' p ar a o prazo, cm tun~" o do p r o d u t o
utilizado,
,\I g uma s r L'CLila s de dctcn , il'o s natu r al, llue s o u t i l i za d o s no co ntro le d c
p r agas c docn as c!'t;lO d c sc r ita s no capitu lo
30
3,
Descrio
Adejar
Flvia..
Introduo
() t<:rmo hortalias
rl:f<:rl: - ~ l:
li
Hortalias herbceas: so aquelas cujas partes comestveis encontramse acima do solo, como as folhosas (alface, taioba, repolho, espinafre,
almeiro, rcula, dentre outras), os talos e hastes (aspargo, funcho,
aipo), as Aores e inAorescncias (couve-Aor, brcolis, alcachofra).
33
Tabela 1. EC\e mp los da classi ticaiio bo tnic a, resu mi da, de algum as ho rtalias.
Nome popular
A lface
Al cac hofra
Chicria
Abobrinha
Melancia
Chu chu
Cou ve-flor
Repolho
Rcu la
Tomate
Pimenta
Bat ata
Alho
Cebola
Ceboli nha
Famnia
Gnero
Nome cientIfico
Asteracea e
Asteraceae
Astera ceae
Cucurbitaceae
Cucurb itaceae
Cucurbitaceae
Brassicaceae
Bras sicaceae
Brassi caceae
Solana ceae
Solanaceae
Solanaceae
Aliaceae
Aliaceae
Aliaceae
Laetuea
Cynara
Chicorium
Cucurb ita
Citrullus
Sechium
Brassica
Brassica
Eru ea
So/anum
Capsicum
So/anum
Allium
A/lium
Allium
Laeruea sa tiva L.
Cynara seo/ymus l.
Chieorium endlvia L.
Cueurbita pepo l.
Citrullus /anatus IThun d.) Mat sun & Nakai
Sechium edu/e IJacq .) SW
Brassiea o/eracea varo botrytis l.
Brassica o/eraeea varo capitata l.
Eruca sativa IMill ) Thell
So/anum /yeopersicum L.
Capsicum frutescens Il.I Kuntze
So/anum tuberosum ssp . tuberosum l.
Allium sa tivum L.
Allium eepa l.
Allium fistu/osum l.
34
Tipo d.
Abobrinha
Ago Fev
Dire to
Ace lga
Ab, -Jun
Otreto
Ag ri do
Alocrlm
Abr-Jun
Ano todo
Dir eto
Mudas
Mudas
Hortalia
Alf aco
Alho
Alho POII
Alme ir o
Beru1Jola
B l elf aba
B, collS
Cebol.
Cebolrnha
pl antio
Ab, -Jun
MarAbr
Mar-Abr
Abr -Jun
Ago-Fev
Abr-Jun
Duelo
Muda s
Du e lo
Mudas
Mudas
Mudas
Direto
M udas
Abr -Jun
Espinafre
Ab, -Jun
Abr -Jun
Abr -Jun
Abr -Jun
Ago-Fev
Ab r-Jun
Abr -Jun
Ab,-Jun
Ab r-Jun
Abr-Jun
Ab r-Jun
Drr eto
Du eto Mudas
Otr eto
Mudas
Du eto
Dueto
Direto
Cenoura
C hi C ri a
Chuchu
Couve
Coen tr o
Couve-flor
Er vi lh a tort a
Ervilha gr o
D ire to
M udas
Hort el
Ano ta do
Di reto/Mudas
J,l
Ag o-Fev
Mudas
M anj eri c o
M orango
Ano t odo
Mudas
Mudas
Mos tarda
O,gano
Pepino
Pimenta
Plm enl o
QUIabo
Rabanete
Repolho
Rucula
Salsinha
T oma te
Ab r-Ma,
Abr-Jun
Ab r-Jun
Ago-Fev
Ag o-Fev
Ag o-Fev
Ago-Fev
Abr -Jun
Abr-Jun
Direto
Due to /Muda s
ProduA o
de mudas
Idi )
40 - 50
20 - 25
45 - 50
l O - 25
20 - 30
30 - 35
30 - 40
20 - 25
30
20 - 25
40
30
30
20
50
35
35
30
40 - 50
D ueto /mu da s
Mudas
Muda s
Dir eto/ m udas
D ireto
Ano todo
Abr -Jun
Abr -Jun
Mudas
35
30
20
20 - 25
D ireto
D ireto
M udas
20 - 25
Cicio d.
cul tura
Idia.)
6090
60-70
5070
60-70
60-90
150- 180
100- 105
60-90
90- 100
60-80
90-100
100- 120
70-90
90- 11 0
80-90
90- 120
70-90
50-70
100- 11 0
70-90
100-110
60-70
90- 11 0
90- 100
60-70
70-80
60-70
30-40
70-80
100- 120
100-110
90- 100
30-35
85-95
25-30
65-70
90-100
Convencionai
HPE'
1. 50 x 1.00
0 ,40 x 0 ,30
0,20 x 0,20
1,20 x 0 ,80
0 ,25 x 0 , 25
0,25 x 0 , 10
0 , 20 x 1,50
0 ,30 x 0 , 15
1,20x l ,OO
0 ,20xO, 10
0 ,90 x 0,50
0 ,40 x 0 , 10
O, 25xO , I 5
0 ,20 x 0, 10
0 , 25 x 0 ,25
6,00 x 5, 00
0 ,90 x 0 ,50
0 , 25 x 0 , 10
0 ,90 x 0 ,50
0 ,90 x 0, 40
0 ,25 x 0 ,0 7
0 ,2 5 x 0 , 10
0.40 x 0 ,25
1,00 x 0 ,70
0 ,60 x 0.40
0 ,30 x 0 ,20
0 ,40 x 0.40
0 , 20 x 0 ,30
1,00 x 0 ,50
1,20 x 0 ,60
1,00 x 0 , 50
1,00 x 0 ,40
0 ,25 x 0 ,05
0 ,80 x 0.40
0 ,20 x 0, 0 5
0 ,25 x 0 , 10
1,00 x 0 ,50
1.05 x 0.70
0 , 28 x 0 , 2 1
0,14 x 0 , 14
0 ,84 x 0 ,56
0 , 18 x 0 , 18
0 , 18 x 0 ,0 7
0 , 14 x 1,05
0 ,28 x 0 , 11
0 ,84 x 0.70
0, 14 x 0 ,07
0 ,63 x 0 ,35
0,28 x 0 ,0 7
0 , 18 x 0 , 11
0 , 14 x 0 ,0 7
0, 18 x 0 , 18
4 ,20 x 3 ,50
0 ,63 x 0 ,35
0 , 18 x 0 ,0 7
0 ,63 x 0 ,3 5
0 ,63 x 0 , 28
0 , 18 x 0 ,05
0, 18 x 0 ,07
0 ,28 x 0 , 18
0 ,70 x 0.49
0.42 x 0 ,28
O, 2 1 x O, 14
0 , 28 x 0 , 28
0 , 14 x 0 ,2 1
0 ,70 x 0 ,35
0 ,8 4 x 0.42
0 ,70 x 0 ,35
0 ,70 x 0 ,28
0 , 18 x 0 ,04
0 , 56 x 0 ,28
0 , 14 x 0 ,04
0 , 18 x 0 ,07
0 , 70 x 0 ,35
35
ho rtaE as no suportam o
transplantio, devend o
ser
36
37
c) Calda de fumo
Picar 100 bo- de fumo e co loca r em mei o li tro de lcoo l, acresce ntand o meio
litro de gua. Deixar curtir po r 15 di as. Depois, disso lve r 100 g le sabiio neutro
em 10 litros de gua e acresce ntar mi snml. r\ pLicar na fo rm a de pu lverizaes
para controle de vaqui nhas, cocho nilhas, lagartas e pulges.
+ 250 g de
sabo neutro o u deterge nte neutro. Apli car na fo rm a de pulveri zae_ para o
controle de \'aquin has, lagartas e cocho njJhas.
f) Calda de cebola
38
g) Cravo-de-defunto
Co loca r 0,5 kg de fo lh as e ta los em cinco li tros de gua. Ferver po r meia
ho ra o u deixar em infu so fria po r 2 hora . Coe e pul verize visando o co ntro le
de pulges, ca ros e algum as laga rtas.
h) Calda de camomila
Co locar 50 g de A rcs de ca momila em um litro de gua. D eixar de molh o
po r trs dia, agitando quatro vezes po r dia. Coar e aplicar trs vezes por emana,
,risando o contro le de doe nas fngicas.
i) Calda sulfoclcica
Tem ao protetora co ntra caros, in se tos-pragas e algumas doenas. Para
o preparo dessa calda, mi sture em um recipiente 0,8 kg cal hidratada em 2,5
litros de gua morna. Coloque o en..xofre (1,25 kg) lentamente, sempre agitando
com um ba to de madeira e completando o volume at 5 litros. Deixe ferver at
ficar com a colorao avermelh ada. Ao esfriar, guarde em lugar sem iluminao
por um perodo de at uma sem ana. Na aplicao diluir 0, 1 litro (100 rnL) do
produto em 2 ljtros de gua.
j) Calda bordalesa
39
L 111,1
,uluci"
P,ILl C'lI11n)I.H"
ele- ,; ,I ~II "" de !c' lll' lle- \ ,lr,1 cru e111 ,l gU ,1 \', 'lle- 'LT ultIl /, lel.l
')Id l " , d(lL'IlCI'IUL' ,ll.lr,1 dl\l' r ',I' ruliu l'.I ' , clu',llldl) ,111l1 )rt L' d ,l'
,lgl'lruli, lI'l" ,
m) Planta do gergclilll
, \ ~ folh,l' dL''',1 p1.1I11.1 CI l1l1l' 1ll UIll ,1 ,uh'1.iIlCI.I 'lu,' rI lI11 ,lllllll,1 I " fUIl ,~1 )'.
c r l.ld(), ,IlLl\L"
1")1'
f(lrllli~ul'tr<)', D l' pr,' fnl' IlCl.l ,H' ~ LT,l!; L'!t1ll dL' 'l'llll' lllL' p rl' 1.1.
40
CAPTULO
~~Patrcia_
Hortalias - cores,
nutrio e sade
8 na1ves Baptista de Carvalho
Introduo
Alimentos so substncias que ns ingerimos e que fornecem todos os
componentes que o nosso corpo necessita para se manter vivo, crescer e realizar
as atividades do dia a dia. Eles podem ser de origem animal, como as carnes,
ovos, peixes, leite e derivados; vegetal, como os cereais, frutas, hortalias e
leguminosas ou mineral, como a gua.
A classificao dos alimentos feita em funo dos seus componentes,
os nutrientes, constituintes dos alimentos responsveis pelo fornecimento de
energia, formao dos tecidos e manuteno do nosso organismo. Os nutrientes
so os carboidratos (acares), protenas, lipdeos (gorduras), vitaminas, minerais
e agua.
Os alimentos podem ser classificados de vrias formas. A mais simples
a que os separa em trs grandes grupos de acordo com a sua principal funo
no organismo. Desse modo, os alimentos podem ser energticos, como o caso
do po, arroz, macarro, batata, mandioca, car, inhame, mandioquinha, aveia,
fub, leos, gorduras e manteiga, cuja principal funo fornecer energia para
o nosso corpo realizar as atividades dirias. Os alimentos tambm podem ser
construtores, como as carnes, ovos, frango, peixes, leite e derivados, leguminosas
e cereais, sendo responsveis pelo crescimento e desenvolvimento do organismo.
O terceiro grupo o dos reguladores, importantes para o bom funcionamento
do organismo, o crescimento e a preveno de doenas; neste grupo so
encontradas as frutas e hortalias.
Dieta e sade
O aumento da expectativa de vida observado nos ltimos anos lanou
um novo desafio, o de melhorar a qualidade de vida durante o envelhecimento.
Essa melhoria inclui a preveno ou controle de doenas crnicas associadas
ao envelhecimento, como doenas cardiovasculares (hipertenso, isquemia,
ataque cardaco), diabetes, osteoporose, doenas neurodegenerativas (demncia,
doena de Parkinson) e cncer. Hoje existem conhecimento cientfico e novas
43
tecno l ogi :1~ qu e :1j ud am :1S pe sso:1~ a I"il"er melh o r. rato re~ co mo estilo c1e vida
s:1 ud l"e l, di agns tico precoce de doenas, imuni zao e meclic:1 mentOs ~o
fundam entais pan e!1l"elh ece r com sade.
Estudos tem mostrado que fato res Ligados ao esti lo de "ida, como uma c1i eta
sa ud l"e l, atil"id ade fsica e no fum ar inAuenci am ma.is do que fato res gen ticos
na pre\e no de doe nas associadas ao envclhecimento" t\ boa :1 lim entao um
dos fato res determinantes do c!1I"elhec imento sa ud vel, qu e inclui baixo ri sc de
adoecer o u ter algum problema relac io nado a doe nas, e\e vada fu no fsica e
mental e uma \ida ativa.
E mbo ra remo nte s o rige ns da cilili zao, a relao entre alimentao e
sade nunca fo i to e treita quanto nos c1ias c1e ho je.l\luitos estudos co mpro varam
a relao ex.istente entre rueta e doena " r\tu almcnte se sa be que um a dieta
inadequada, rica em go rdura (principalmente go rdura saturada e co les tero l),
sal e acar e pobre em carboidratos co mpl exos, vitamin as e min erai s, aliada
a um es tilo de \-ida sedentri o, so respo nsveis pelo au men to das doenas
ligadas m alimentao, co mo o besidade, diabetes, doenas cardiovasc ul ares,
hipertenso, osteoporose e cncer. Por o utro lado, uma dieta equilibrada,
com doses balanceadas de protenas, carbo idratos, go rduras, fibra s, vitaminas,
minerais e gua, variada e moderada, no s aumenta a sa de e o bem esta r co mo
reduz o ri sco de doenas"
O consumo de alimentos variados con siderado a m elhor maneIra
de garantir a ingesto recomendada de nutrientes e o aporte de quantidades
adequadas dos compostos benfico s presente s nos alimentos. Confo rm e as
recomendaes da Associao Americana do Corao (AHA), uma rueta
saudvel deve co nter uma variedade de alimentos nutritivos c1e todos os g rupos,
como hortalias, frutas, gros integ rais, laticnios desnatados o u semidesnatados,
peixes e carnes magras. Po r outro lado, ela de ve ser pobre em alimentos ricos
em cidos g raxos saturados (gordura animal) e trans (gordura hidrogenada),
colesterol, sal e acar.
O Ministrio da Sade, na Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio,
recomenda, entre outras coisas, incluir ruariamente pelo menos trs pores de
hortalias e frutas, seis pores de cereai s, de preferncia integrais, trs pores
44
ca rn e~,
ca n c<:rge n a~,
rica em ho rtali as e fruta va riadas, preferencialmente cruas, para redu zir de 60%
a 70% o ri sco de de senvo lver algum a forma de cncer.
ho rtali as
so
um
rueta,
sendo
tradici onalmente servidas junto com um a[jm ento pro tico (carne o u peixe) e
um carbo idrato (massa o u arroz). E las fo rnecem no apenas variedade de cor
e textura s refeies, mas tambm nutrientes impo rtantes. As hortalias so
po bres em cal orias e ricas em gua, fibras, vitaminas, minerais e fitoqumicos,
substncias bioativas que auxiliam na reduo do risco de doenas como o cncer
e doenas do corao. A ingesto recomendada de pelo menos trs pores
rurias. Uma poro corresponde a 80 g ou a uma unidade o u fatia ou meio copo
de suco concentrado ou uma xicara de fo lhas cruas picadas.
Carboidratos
Os carboidratos (acares) fornecem a maior parte da energia que o corpo
utiliza ruariamente. Eles podem ser classificados em simples, de absoro rpida,
ou complexos, de absoro lenta. Os acares simples, como glicose e frutose,
esto presentes principalmente nas frutas, mas tambm na cenoura e batata-doce.
45
e ho rraLi :ts, principalm nte n1 beterraba . () s aca res comp lexos es to presente s
cm rodos os ,cget1.is integrais. O mais importante , do ponto de ,ista nu tri ciuna l,
o :mudo, o nmriente mai s facilme nte digerid o e tra ns fo rm ad o em e nergia pe lo
co rpo hum ano, presente em ho rtali:ls com o barara -doce, inh am e e ca r.
Fibras
r\ S fib ras sao co mpo nentes dos alim e ntos Llue no so dige ri dos nem
abso n -idos, mas cuj a passagem pe lo trato gas tro inte tin al traz benefc ios
impo rtantes par a o o rga n.i sm o. O co nsumo ad equ ado de fib ras previne a pri so
de ,entre e as hem o rro id as e pode auxili ar na pre,eno da obes idade, di abete,
cncer de c lo n, lceras e doenas coronari anas. As fib ras d o se nsao de
saciedade, tm ao amnA am at ri a, estimulam o funci o nam ento do in testin o e
absorve m Lqu.idos e sub stncias qumi cas, au:li and o na redu o lo co lesterol e
gLicose no sang ue.
Protenas
As pro tenas so respo nsvei s pela construo e m anute no dos tecid os,
defesa do o rga ru smo e tran spo rte de substncias. E rvilh a, g ro de bi co e so ja
ve rde so exemplos de hortalias ricas em protenas.
Lipdeos
Os lipdeos o u go rduras so respo n veis pelo ar m aze namento de energia,
proteo dos rgos e regulao da temperatura. As ho rtalias so p o bres em
lipdeos, porm algumas contm Lipdeos importantes como o cido lino leico
(mega-6), que atua no controle da presso sangunea, coagulao, quebra d e
gordura e resposta imunolgica. As sem entes de ho rtalias como a abbora so
ricas em lipdeos.
46
Vitamin as
!\ s vitaminas e os min eraiS o nutri entes no ca l rico
nece ss ri os
~~ I as
47
Minerais
Os minerais desempenham diversas funes no organi smo, dentre elas
composio da estrutura do corpo, crescimento, regulao do metaboli smo,
manuteno do eq uilibrio hdrico e transmisso dos impul sos nervosos.
As hortalias de foLhas verdes esc uras so fontes importantes destes
nutrientes, dentre eles o clcio, que o mineral mais abundante no organi smo. O
r.1cio atua na formao e manuteno dos ossos e dentes, transmisso nervosa e
regulao do ri tmo cardaco, alm de reduzir o risco de cncer de clon.
D entre outros nutrientes, o ferro fundamental para o transporte de
oxig nio e gs carbnico, para o sistema imuno lgico, a funo cerebral normal
e a degradao de drogas. O magnsio tem ao na atividade neuromusc uJar,
alm de reduzir o risco de cncer de clon e melho rar a sensi bilidade insulina,
ho rm nio responsvel pela entrada de glicose na s clulas. O selnio participa
na regulao da expresso gnica, proteo do DNA, estmulo regulao e
reparo do cicl o celular e apoptose (morte celular programada), alm de oferecer
proteo contra doenas cardiovasculares, cncer de prstata e de clon. Este
mineral est presente em hortalias como brcolis, couve, aipo, pepino, alho,
cebola e rabanete.
As frutas e hortalias so rIcas em potssio, fundamental para o
funcionamento do sistema nervoso e produo de energia. As frutas tambm
contm mangans, importante para os ossos.
Antioxidantes
Muitos de nossos problemas de sade devem-se ao de formas txicas
do oxignio, os oxidantes, que resultam de processos metablicos normais
(respirao) o u provm do ambiente (poluentes do ar, pesticidas, fumo, drogas) e
que contribuem para os processos que levam a aterosclerose, cncer, problemas
nas articulaes e no sistema nervoso e envelhecimento precoce. As frutas e
hortalias so ricas em fitoqumicos, vitaminas e minerais que atuam como
antioxidantes, inibindo a ao dos oxidantes.
48
Carotenides
Carotenides so pigmentos que possuem diferentes coloraes, variando
entre o amarelo, alaranjado e vermelh o, que do a cor de vrias frutas, hortalias,
temperos e ervas. Cores mais escuras esto associadas a maiores teores desses
pigmentos. Uma importante funo de algu ns carotenides o seu papel como
precursores de vitamina A, ou seja, eles podem ser convertidos em vitamina
A no organi smo conforme a necessidade. Neste as pecto, os caro tenides
podem ser agrupados em dois grupos: com e sem atividade de pr-vitamina
A. Carotenides como o alfa- e o beta-caroteno, presentes em ho rtalias cor
de laranja e folhosas verde escuras, tem atividade pr-vitamina A. Os principais
carotenides sem atividade pr-vitamina A so o licopeno, pigmento vermelho
presente em tomate e derivados e na melancia, relacio nado reduo do risco
de cncer de prstata, mama e estmago, e a lutena e a zeaxantina, presentes
em folha s verdes e no pimento, relacionadas reduo do risco de degenerao
macular.
Polifenis
Os polifenis so os antioxidantes maIS abundantes na dieta, estando
presentes em todas as hortalias e frutas. Uma dieta rica em polifenis tem
impacto positivo na presso sangunea, reduz o risco de doenas do corao, de
alguns tipos de cncer e de processos inflamatrios, alm de reduzir a absoro
de glicose, melhorando a glicemia.
Flavonides
Existem maIS de 6.000 flavonides conhecidos, quase todos com
atividade antioxidante. Alm desta, esses compostos tambm possuem atividade
antialrgica, antnflamatria, antiviral e anticarcinognica. Hortalias como
cebola, couve, rcula, brcolis e tomate so ricas no flavonide querceuna,
enquanto salsa, aipo e pimento vermelho so ricas em apigenina.
49
Organossulfurados
Os organossulfurados presentes em hortalias como cebola e alho poss uem
atividade antioxidante, an ticancergena e antibac teriana. Compostos como a
alicina, liberada aps esmagamento do alho, tambm ajudam na preveno do
cncer de est mago e de doenas cardiovasculares, alm de pro teger co ntra
artrose.
Glicosinolatos
Os glicosinolatos presentes em brssicas co mo co uve, brcolis, co uveRor, mostarda, agrio e repolho so induto res de enzimas detoxi ficantes. O
consumo de cinco o u mais pores dessas hortalias por semana est associado
a uma reduo signi fi cativa no risco de cncer, principalmente de bexiga, clo n
e pulmo.
50
Posterio rmente, pode-se enxaguar com gua fi ltrada para tirar o gosto e o cheiro
do cloro. As hortalias devem ser guardadas em embalagens limpas.
contra processos
51
digest rio, ne r\"()so, imu no lo)..,ri o c ~cxua l . n.l redu:l o do co!cqe r{J l. d(J ri,co de
ate rosc le rose, d
e de ce rtos ripos de c n c r.
\-itam ina r\ , \ita min a C, caro ten ides c Aavo nides.yue auxiliam no croc im en to,
na manuten o d a \' iso e pele, no bo m fun io nam en to dos siste mas imun o lgico
e sex ual, na pro teo co mra doe na ca rdacas e ce rtos tipos de d nce r.
e~t m ago
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