O Gosto

Na boca, a lngua o maior rgo sensrio e est recoberta por uma membrana cuja supercie
contm as papilas, onde se localizam as clulas gustativas ou botes gustativos e os corpsculos
de Krause, com as sensaes tteis. O mecanismo de transmisso da sensao gustativa se ativa
quando estimulado por substncias qumicas solveis que se difundem pelos poros e alcanam
as clulas receptoras que esto conectadas, de forma nica ou conjuntamente com outras, a
uma membrana nervosa que transmite a sensao ao crebro. A sensibilidade no se limita
apenas lngua, pois outras regies tambm respondem aos estmulos, como o palato duro,
amdalas, epiglote, mucosa dos lbios, as bochechas e supercie inferior da boca. A percepo
mais conhecida envolve quatro gostos primrios: doce, salgado, cido e amargo, sendo citado
tambm o umami. Algumas solues qumicas em concentraes diferentes so utilizadas para
avaliar o poder de discriminao pelo reconhecimento, como por exemplo: a sacarose, 5,76 g/L
(doce); o cloreto de sdio,1,19 g/L (salgado); a cafena, 0,195 g/L (amargo); o cido ctrico, 0,43
g/L (cido). O espectro de gostos tambm pode incluir a presena de gostos secundrios
(alcalino e metlico) e os elementos sensveis qumica comum (adstringente, refrescante,
ardente, quente e rio). As sensaes denominadas picantestambm definidas como
ardentes ou pungentes, no so consideradas estmulos puros,pois se percebe em toda a
lngua e garganta.