Bochecha de porco preto com

pur de aipo
(Para 4 pessoas)0

INGREDIENTES
4 bochechas de porco preto
ma Golden
pra Williams
cebola branca
cenoura descascada
2 dentes de alho
alho francs
250ml vinho do Douro tinto
125ml vinho do Porto Tawny
100ml de gua
Sal e pimenta qb

PREPARAO
Numa panela de presso, caramelizar os legumes e frutas picados
grosseiramente. Temperar as bochechas, junt-las aos legumes e deixar que
tambm elas caramelizem. Acrescentar os vinhos e gua, e, quando o
lquido levanter fervura, colocar a tampa da panela de presso, vedar bem e
deixar cozinhar por duas horas, dos quais apenas os primeiros 30 minutos
em lume forte e os seguintes em lume brando. Retirar do lume, libertar
cuidadosamente o vapor e retirar as bochechas.
Coar o caldo e lev-lo a reduzir em lume brando at ficar denso e bem
ligado.

Para o pur de aipo:

INGREDIENTES
300g aipo

1l leite
50ml natas
1 ramo de tomilho (apenas os topos)
1 dente de alho
Sal e pimenta qb

PREPARAO
Lavar bem o aipo, descascar e cortar em pedaos grandes. Cozinhar numa
panela durante 45 minutos, com o leite, tomilho e o alho e um pano por
cima para absorver as impurezas. Deite fora o leite da cozedura e, numa
liquidificadora, triture o aipo cozido com as natas frias. Quando o pur ficar
com uma textura fina e cremosa, tempere de sal e pimenta.

APRESENTAO
Montar em prato fundo um quenelle de pure de aipo e 2 bochechas
tentando criar um semicrculo relativamente simtrico. Verter 1 colher de
sopa do molho da cozedura sobre a bochecha.

Dica
Para enriquecer o prato, pode complet-lo com amndoas torradas,
salteando 20g de lascas amndoas em manteiga e temperando-as com sal
e pimenta