Prof.

Ftima Magalhes de Almeida

falmeida@ufv.br
Universidade Federal de Viosa
Departamento de Nutrio e Sade

O que um evento
para uma UAN?
Um evento todo
tipo de atividade
realizada que exige
um planejamento,
organizao e
estrutura de servio
que foge rotina da
UAN.

Tipos de Eventos mais

comuns em UANs:
-Caf da manh;
-Coffee- break;
-Lanche para visitantes;
-Lanche para cursos (hora-extra)
e reunies em substituio ao almoo ou jantar;
-Almoo para visitantes ou comemoraes (aniversrios do ms,
campanhas, metas alcanadas, etc);
-Almoo de datas especiais (Dia das mes, Natal, etc);
-Almoo temtico ou tnico (Primavera; comida italiana,rabe,etc);
-Coquetel (de aniversrio, promoo, campanhas, metas, visitas);
-Jantar em data especial ( Natal/Ano Novo, etc)
-ETC

Base para o Planejamento de

Cardpios para Eventos
- importante criar formulrios especiais de requisio
de eventos que contenham as seguintes informaes bsicas
para o planejamento e organizao dos servios especiais:

a) Quem solicita o evento?

b) Qual a finalidade do evento?
c) Clientela:
-faixa etria (idosos,adolescentes, adultos, crianas?)
-gnero (predominncia de homens ou mulheres?)
-religio?
-ligao com a empresa
-nmero de participantes (internos e externos empresa)
* uma UAN hospitalar, com necessidades especiais?
Quais?

d) Data, horrios e programaes (prever atrasos!)

e) Convites, cartes, brindes, sorteios?
f) Decorao especial?
g) Msica?
h) Oramento (existe oramento especfico?)
i) Tipo de evento:
- Solicitao especfica?
- Tipo de evento mais adequado seria...

Utilizar Check-lists para:

- planejamento;
- verificao de vspera do evento (1 dia antes);
- verificao do dia do evento (logo pela manh e
4 horas antes).

Cuidados especiais ao elaborar

cardpios para eventos:
Alm das normas tradicionais para elaborao de
cardpios, alguns cuidados devem ser tomados ao
elaborarmos cardpios para eventos.
- Estrutura disponvel para confeco do cardpio do evento
(espao, equipamentos, mo-de-obra, gneros alimentcios);

- estrutura disponvel para o servio;

- combinao de tradio e
inovao no cardpio;
- adequao estao do ano
(cardpio, servio, ornamentao);

- sequncia de apresentao dos pratos;

- balano nutricional;
- no repetir ingredientes e sentidos
(cor, sabor, textura);
- bases de molhos devem variar;
- lembrar que o cardpio parte
do evento e deve, portanto,
estar integrado ao todo;
- redao cuidadosa do cardpio.

Redao do cardpio:
- cuidado para no elaborar demais (aumentar muito a
expectativa poder levar rejeio);
- linguagem clara ( ou descrio de componentes);
- tamanho de letra adequado;
- apresentao do cardpio (design; em
self-service- nome das preparaes);
- ordem de apresentao dos pratos.
*Lembrar que o cardpio
(ou o nome das preparaes)
um meio de comunicao.

Cuidados especiais com servios

contratados para eventos:
* Tipos de contratao mais comuns:
servios de buffet e/ou mo- de obra.

A) Servios de Buffet:
- pedir referncias de servios prestados
a outras empresas e verific-las;
- verificar alvar da Vigilncia Sanitria do municpio;
- assinar contrato para a prestao do servio, com
testemunhas de ambas as partes;
- em contrato verificar especialmente: mo- de-obra;
uniformes; responsabilidade com equipamentos e materiais;
custo da reposio de materiais; multa por atrasos ou
descumprimentos contratuais; descrio da decorao;
tipo e quantidade das preparaes; transporte; nota fiscal.

B) Mo-de-obra:
- solicitar referncias e verific-las (verificar carteira
de trabalho tambm);
- uniforme ;
- assinar contrato de prestao de servio
(data,
horrio de apresentao,
uniforme,
responsabilidade,
pagamento,
recibo).

Exemplo de cardpio de
Caf da Manh
- Evento solicitado pelo setor de vendas da empresa
para possveis compradores.
- 11 homens , 4 mulheres visitantes ; mais 9 homens
e 2 mulheres da empresa;
- programao: Caf da Manh s 8:00h, seguido de
apresentao da empresa no auditrio (9:00h s
10:00h), seguido de visita da empresa (10:00h s
11:30h).
- distribuio de brindes no auditrio.
- data: 05/07/2003.

- Caf ou Ch (Ch- pacotinhos disponveis).

- Leite (quente e gelado).
- Chocolate Quente.
- Suco Natural de Laranja.
- gua ( fria e quente).
- Po Francs, Croissants, Po Integral e Torradas.
- Po de Queijo.
- Mini Sanduiches de Pat de Galinha.
- Bolo Simples e Bolo de Chocolate.
- Biscoito Cream-cracker e Biscoito Doce.
- Presunto Magro e Presunto de Peru Defumado.
- Queijo Tipo Prato e Queijo Minas Frescal.
- Manteiga, Margarina e Gelia.
- Mamo e Melo Fatiados.

Aps a apresentao no auditrio e ao final

da visita oferecer:
- gua.
- Cafezinho.
- Petits-fours.

Exemplo de cardpio de Almoo

- Evento solicitado pelo setor de vendas da empresa
para possveis compradores estrangeiros.
- 11 homens , 4 mulheres visitantes ; mais 9 homens e
2 mulheres da empresa;
- programao: apresentao da empresa no auditrio
(10:00h s 11:00h), seguido de visita da empresa
(110:00h s 12:30h).
- distribuio de brindes
no auditrio.
- data: 05/07/2003.

- Salada de Alface Crespa, Alface Roxa, Tomate Cereja

com Molho Agridoce..
- Salada de Batata, Abacaxi, Milho Verde e Nozes ao
Molho Maionese.
- Medalho de Fil com Cogumelos.
- Surubim Grelhado ao Molho de Alcaparras.
- Arroz Simples.
- Farofa de Ovos com Cebola.
- Brcolis, Cenoura e Palmito. ao Forno.
- Torta de Coco.
- Compota de Goiaba.
- Mamo Fatiado.
- Vinho Branco e Tinto.
- Cerveja
- gua
- Refrigerantes
(Comum e Diet)
- Cafezinho

Referncias:
-Philippi, Sonia Tuncuduva. Nutrio e tcnica
diettica. 1a. Ed. Manole. So Paulo, 2003.
www. manole.com.br
info@manole.com.br
- Vaz, Clia Silvrio. Alimentao de coletividade:
uma abordagem gerencial.Braslia, 2002.
E-mail: celiasilverio@hotmail.com
-www.cozinhanet.com.br
-www.500ideias.hpg.ig.com.br
-www.ofrances.com.br
-www.saveiros.com.br
-www.pratofeito.com.br
-www.personalchef.com.br