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Babás

do Livro - Grande Enciclópedia da Cozinha


Editorial Verbo

Ingredientes:

• 250 grs de farinha de trigo


• 125 grs de margarina
• 25 grs de fermento de padeiro
• 25 grs de açúcar
• 2 ovos
• 1 dl de leite morno
• margarina e farinha para untar e polvilhar

Para a Calda:

• 500 grs de açúcar


• 3,5 dl de água
• 1 casca de limão
• 1 cálice de rum

Para Rechear:

• 250 grs de natas e 50 grs de açúcar batidos em chantilly

Confecção:
Deite a farinha de trigo numa tigela grande e abra-lhe uma cavidade ao meio,
deite nessa cavidade o fermento padeiro, esfarele-o com os dedos e depois
junte o leite morno e amasse-o com a farinha que for necessária para obter
massa mole mas capaz de formar uma bola, dê-lhe então um golpe em cruz e
deixe crescer cerca de 10 minutos.
Raspe bem os dedos para aproveitar todo o fermento.
Enquanto o fermento cresce derreta a margarina.
Quando o fermento tiver crescido, junte-lhe o açúcar e os ovos e amasse
muito bem com a farinha, a massa não deve ficar com grumos.
Por último, junte a margarina derretida, mas não quente, e volte a bater e
amassar muito bem, a massa deve ficar mole mas elástica.
Depois de bem amassada, tape com um pano e deixe levedar durante 60
minutos emambiente aquecido até duplicar de volume.
Unte abundantemente as formas com margarina e polvilhe-as com farinha.
Depois da massa ter duplicado, deite em cada forminha 1 colher de sopa de
massa.
Deixe levedar de novo durante mais ou menos 30 minutos.
Passado esse tempo ponha as forminhas num tabuleiro e leve a cozer em
forno muito quente durante 20 a 25 minutos +-.
Nos primeiros 10 minutos não convém abrir a porta do forno.
Verifique se estão cozidos, retire-os e desenforme-os.
A calda:
Misture o açúcar com a água e a casca de limão e leve ao lume para ferver
durante 2 minutos.
Junte o rum.
Meta as babás na calda 2 ou 3 de cada vez para que fiquem completamente
enxaropados mas, com a calda a ferver o mínimo possível, conservando só
quente.
Com uma escumadeira, vá-os calcando ao de leve para que tomem bem o
xarope, retire-os bem escorridos e deixe-os arrefecer um pouco.
Se entretanto o xarope ganhar ponto, junte uns pingos de água quente.
Com uma faquinha dê-lhes um golpe circular na parte superior, formando
uma rodela com 1,5 cm de profundidade.
Com a ponta da faca retire a tampa.
Com um saco de pasteleiro com boquilha recheie as cavidades com chantilly
de modo que os montinhos fiquem salientes.
Cubra o chantilly com a tampinha ou com uma creja em calda.