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27 de Abril de 2009

NUTRIO

Azeitonas

Os Prs e os Contras da azeitona

A

s azeitonas so lembradas como pequenas tentaes na hora das refeies devido

ao seu aspecto e sabor agradveis,
mas por trs desses pequenos frutos da oliveira a quantidade a consumir e o tipo so decisivos.

- Tem um elevado teor antioxidante baseado em vitamina E,

carotenides e polifenis, 100g
de azeitonas sem caroo e em salmoura apresentam em mdia 2 mg
de vitamina E;

Prs:

- As azeitonas tm um ndice glicmico baixo;

- As azeitonas no contm hidratos de carbono e o seu elevado teor

de energia vem dos cidos gordos;

- As azeitonas comeam por

ser verdes. medida que amadurecem, a sua cor passa por vrias
tons de prpura at ao
preto, o sabor
adoa e a percentagem de
leos ricos
em energia
aumenta;
- A gordura
predominante da azeitona
quase toda
monoinsaturada, o que
contribui
para a reduo do colesterol;

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- 100g de azeitona preta apresenta 3 g de fibra total, 0.14 g de fibra

solvel e 2.86g de fibra insolvel;
- As azeitonas pretas so mais
ricas do ponto vista nutricional do
que as azeitonas verdes;
- Azeitonas conservadas em latas ou frascos fechados podem
estar armazenadas a temperatura
ambiente por at 2 anos;
- Estudos dos compostos fenlicos das azeitonas indicaram
uma diminuio da quantidade de
oleuropena durante o amadurecimento do fruto, justificando assim
a reduo do sabor amargo.
- As azeitonas so ricas noutros
flavanides, cidos fenlicos e fitosteris.

Contras:
- So muito calricas e em mdia 100 g de azeitonas negras fornecem 200 Kcal, 20g de gordura e
as verdes contm 15g de gordura
para 150 calorias;

- Pessoas com
excesso de
peso e obesos devem consumir apenas
sob recomendao nutricional.
- Este fruto digere-se com dificuldade, por isso os que sofrem de
colites, doenas da vescula e fgado, bem como as pessoas que tm
problemas de pele, toleram mal as
azeitonas;
- As azeitonas avulsas devem ser
armazenadas em temperaturas de
refrigerao, cobertas com pelcula aderente no devendo ultrapassar as duas semanas.
- No convm comer azeitonas
em excesso apenas algumas como
entrada ou aperitivos;
- Quando colhidas so ainda

verdes
e amargas, devido a presena excessiva de compostos
fenlicos, nomeadamente a oleuropena, no sendo assim comestveis;
- 100g de azeitona verde apresenta 1 g de fibra total, 0.10g de fibra
solvel e 0.9 de fibra insolvel;
- Dez azeitonas grandes e maduras ou 44g apresentam 380 mg
de sdio, no sendo aconselhvel
o seu consumo pelas pessoas que
padecem de hipertenso arterial. |

Dr Jacqueline Dias Fernandes - Nutricionista

do Grupo SLYou
www.nutricionista.com.pt