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Museu da Gastronomia
Brasileira
Em 5 grandes Mesas sero expostos mais de 30 pratos tpicos, organizados por regies. Receitas de forno e o fogo que
passaram de gerao em gerao podero ser vistos e at mesmo tocados, pois todos os pratos exibidos so rplicas
perfeitas feitas em material sinttico, desenvolvidos pela Fashion Cook empresa especializada em mock-ups e que
fornece rplicas at para cenrio de novelas.
A exposio Mesas Brasileiras em mock-ups* a primeira iniciativa no gnero e fiel a uma rigorosa
pesquisa histrica e social. Podero ser notadas as diferenas de gostos entre os nordestinos e sulistas,
entre aqueles que moram no litoral e os que vivem no centro oeste. Uma enriquecedora mostra de nossos
costumes culinrios e que certamente vai dar gua na boca.
A utilizao de rplicas em lugar de alimentos naturais a forma mais adequada para uma exposio
dessa natureza. que garante uma aparncia viva, saudvel e atraente a todos os pratos, por todo o
perodo da mostra.
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Oportunidade de Marketing
5 Mesas Regionais:
As 5 Mesas regionais tero um nico patrocinador com destaque para o seu logotipo.
Abaixo do patrocinador principal viro os logotipos dos patrocinadores de cada Mesa regional, at o
limite de 5 patrocinadores por mesa.
Mesas a serem patrocinadas: Mesa Regio Norte, Mesa Regio Nordeste, Mesa Regio Centro-Oeste,
Mesa Centro-Sul, Mesa Regio Sul.
Material de Apoio
Display de entrada (pertencente Exposio -no comercializvel)
Bem-vindo ao sabor brasileiro com o mapa do Brasil mostrando as 5 regies e logotipos Mesas
Brasileiras e Museu da Gastronomia Brasileira
Museu da Gastronomia
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Dicas sobre Comidas e Regies
Feijoada, moqueca, churrasco, pato no tucupi, tutu de feijo, acaraj - a lista de pratos brasileiros
extensa. Como nasceu tudo isso?
A culinria nacional nasceu de uma mistura de hbitos dos
- ndios nativos
- dos portugueses colonizadores
- e dos negros africanos trazidos para trabalharem nas lavouras e engenhos
de cana
E mais tarde, dos imigrantes de diversas origens.
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Os portugueses contriburam:
- com os mtodos de preparo dos alimentos,
- com o gosto pelo acar, produzido nos engenhos,
- com o consumo da carne de porco,
- e incorporaram s suas refeies a farinha de mandioca.
Essa mistura gerou uma diversidade bastante interessante da tcnica portuguesa com os ingredientes
locais
Os africanos contribuiram:
- disseminao o uso do leite de coco,
- do azeite de dend
- da pimenta
- com a arte cozinhar, preparar os pratos
- com os sabores vigorosos
Aspectos gerais
No litoral temos mais a presena dos peixes.
No Norte e na regio do Pantanal o uso de peixes tambm comum.
No Sul a proximidade com os pampas argentinos e uruguaios despertou o paladar para as carnes. Os
europeus que se fixaram nessa regio trouxeram o hbito de comer legumes e verduras, costume
pouco assimilado pelos ndios.
A nossa comida tem um compromisso com o sabor muito forte.
Alimentos que formam a base de nossa culinria e as principais caractersticas de acordo com a
regio:
Museu da Gastronomia
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Aspectos gerais
No Sul a proximidade com os pampas argentinos e uruguaios despertou o paladar para as carnes. Os
europeus que se fixaram nessa regio trouxeram o hbito de comer legumes e verduras, costume pouco
assimilado pelos ndios.
A nossa comida tem um compromisso com o sabor muito forte.
Alimentos que formam a base de nossa culinria e as principais caractersticas de acordo com a
regio:
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S no Brasil, entretanto, a mandioca ganhou os paladares; primeiro dos nativos locais, para, em
seguida, ser apreciada por portugueses colonizadores e escravos africanos.
dela que provinha o sustento dos exploradores e dos viajantes que adentravam pelo interior do pas,
por exemplo.
Esmagada com carne seca, se transformava em paoca e era estocada em bolsas de couro, proviso
para as viagens (a paoca doce uma variao feita de amendoim torrado amassado com farinha de
mandioca e acar).
na regio que se originou (Amazonas) que a mandioca encontrou os mais diversos usos. Utilizando
um instrumento chamado tipiti (um cesto cilndrico usado para espremer o tubrculo), os indgenas
extraam no s a farinha, mas a goma, a tapioca e o tucupi, um caldo considerado extico e difcil de
se encontrar em outras regies do pas, utilizado em diversas receitas amaznicas.
Hoje, a farofa de mandioca ingrediente essencial para acompanhar no frango assado de domingo, a
feijoada do sbado e o feijo nosso de todo dia, como voc poder ver na prxima pgina.-
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2 - Feijo e feijoada
O feijo, em todas as suas variedades, usado como
ingrediente principal do prato dos -brasileiros
Assim como a mandioca, o feijo era conhecido pelos ndios antes da chegada dos
colonizadores portugueses ao Brasil. Seu uso, porm, no teve grande destaque no
dia-a-dia dos primeiros povos que aqui se instalaram. Portugueses, africanos e
amerndios comiam a leguminosa eventualmente, mas no a incluram de pronto em
suas refeies dirias, dando preferncia mandioca e suas variaes, especialmente
a farinha.
A partir do sculo 17, o feijo mais especificamente o feijo preto, de origem sulamericana comea a ganhar espao nas refeies do dia-a-dia de senhores de
engenho, amerndios e dos escravos africanos, conforme indica o historiador Lus da
Cmara Cascudo, em sua "Histria da Alimentao Brasileira".
Ainda no tinha a importncia da farinha, mas j acompanhava em diversas refeies.
No sculo 19, os brasileiros j tinham adotado de vez a leguminosa em seu cardpio.
Diversos historiadores que visitaram o Brasil relatam pratos de feijes tanto em casas
pobres como ricas.
O explorador alemo Karl von den Steinen, em sua viagem subindo o rio Xingu, em
1884, destaca que o prato predileto dos brasileiros o famoso feijo-preto com carne
seca.
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Tambm tinham uma mistura de sal e pimenta pilados que chamavam de ionquet, inquitaia e juquitaia,
entre outros nomes. A mistura era espalhada sobre o alimento depois de pronto.
Os portugueses e africanos que vieram ao Brasil desconheciam os frutos da planta capsicum (pimento
vermelho, pimento verde e pimento amarelo).
Os europeus tinham mais contato com a pimenta-do-reino (piper nigrum), gro de origem asitica, e
uma das especiarias mais antigas da humanidade na Roma antiga era comum ter depsitos para
pimentas-do-reino, por exemplo. Foi, inclusive, o comrcio de pimenta-do-reino e de outras especiarias
uma das razes das grandes navegaes que trouxeram os colonizadores ao continente americano.
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Os africanos e moradores do Velho Mundo tambm tinham contato com um outro tipo de pimenta, a
malagueta, encontrada na costa da frica Ocidental. Essa malagueta, porm, uma planta de espcie
zingibercea e diferente do fruto de mesmo nome que ficou conhecido no Brasil.
A malagueta brasileira uma capsicum e foi batizada assim pelos colonizadores e escravos, que ao
entrarem em contato com o fruto americano deixaram de consumir a variedade africana, conforme
explica Lus da Cmara Cascudo em seu livro.
Antes do final do sculo 16, a malagueta americana j havia ganhado a preferncia das mesas
europias.
ndios, negros e portugueses consumiam muito mais a malagueta do que seus descendentes
brasileiros. As diferentes variedades de pimentas, no entanto, ficaram marcadas em todo o Brasil, em
especial no Norte (que carrega uma influncia do ndio muito grande em sua culinria) e Nordeste, que
alm da presena indgena, conta com uma forte influncia dos africanos principalmente na Bahia.
Curiosidade
A pimenta americana era praticamente inexistente em outros continentes antes da colonizao da
Amrica. Trocas comerciais intensas entre africanos, europeus e rabes acabaram por levar a
malagueta sia, onde o ingrediente hoje presena constante em pratos de diversos pases daquela
regio.-
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4 - Imigraes gastronmicas
Com a mistura de seus hbitos e gostos alimentares, ndios, negros e portugueses so os responsveis
pelos fundamentos de uma culinria tpica brasileira. Mas as levas de imigrantes que continuaram a
chegar ao pas, principalmente em fins do sculo 19 e incio do sculo 20, tambm deixaram marcas na
gastronomia nacional, s que com menor peso.
Pizza, influncia dos imigrantes italianos.
Em geral, os ingredientes e pratos dos estrangeiros foram includos e/ou adaptados ao cardpio
do brasileiro, sem que as novidades pudessem ser consideradas comidas genuinamente
nacionais.
Um exemplo a pizza, bastante difundida no Sudeste, regio que recebeu expressivo nmero
de imigrantes italianos, mas que no encontra em outros Estados a mesma devoo dedicada
pelos paulistas. (Pratos rabes e japoneses tambm).
Os italianos so os que mais contriburam com a culinria local, principalmente por serem mais
numerosos e terem se espalhado por diversas regies do pas. Alm da j citada pizza, tm
destaque as massas de farinha de trigo, secas e industrializadas atualmente; mas, ao contrrio
do que acontece na Itlia, onde so protagonistas s mesas, as massas no Brasil funcionam
como acompanhamentos, sendo consumidas com freqncia ao lado de carnes e at mesmo
com arroz e feijo.
Limitados ao Sul e Sudeste do pas, os imigrantes alemes tiveram uma participao menor.
De acordo com Cmara Cascudo, esses estrangeiros reforaram o consumo de produtos que j
faziam parte dos cardpios, como os embutidos (salsicha, toucinho, mortadela) e a cerveja.
As saladas de batatas e outros pratos tpicos alemes no se espalham para muito alm das
regies onde esses imigrantes se fixaram.
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nessa regio que a culinria indgena se faz mais presente. Os peixes amaznicos e os
frutos do mar aparecem em diversos pratos. As frutas locais - aa, caj, cupuau e buriti so consumidas ao natural e na forma de doces, como bolos e pudins.
Amazonas e Par so os Estados que deram origem a alguns dos preparos mais
exticos, como o pato no tucupi (caldo extrado da mandioca) e o tacac, caldo feito com o
j mencionado tucupi, goma de mandioca, camaro e jambu, erva que deixa a boca
dormente.
Alm da sempre presente mandioca, bastante apreciada na regio a carne de sol, que,
como indica o nome, seca ao sol e diferente da carne seca, que salgada e seca ao
vento.
No Estado de Tocantins, criado por um decreto em 1988 a partir de um pedao do
norte do Estado de Gois, encontram-se pratos de influncia do Centro-Oeste, como o
arroz com pequi e a galinhada. Das fronteiras com o Par e o Maranho vm as receitas de
influncia indgena.
Nordeste
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Moqueca de camaro, prato tpico do Nordeste que leva dend e leite de coco
Via de regra, quanto mais perto do litoral ficam as cidades, mais comum o consumo de peixes e frutos do
mar - camares, siris e caranguejos, por exemplo. Indo em direo ao serto, o cardpio muda, entrando em
cena os pratos feitos com carne de bode (a buchada, para qual muitos torcem o nariz), queijo coalho, carne
de sol e feijo verde ou de corda. A mandioca e sua farinha so valorizadas em toda a regio.
Centro-Oeste
Dois pratos representativos da culinria goiana so o arroz com pequi, um fruto pequeno e que deve ser
rodo, j que seu caroo contm vrios espinhos, e o empado goiano, recheado com lingia, carne de
porco, de frango, queijo e guariroba, uma espcie de palito amargo. Doces de frutas em compotas tambm
so bastante comuns.
Os pratos com peixes amaznicos so de hbito indgena e comuns em Mato Grosso, assim como no Mato
Grosso do Sul. Neste ltimo, percebe-se tambm contribuio dos migrantes do Sul do pas, que levaram o
churrasco (com mandioca), o arroz de carreteiro e o terer - uma variao gelada do chimarro bebido
quente nos pampas gachos.
Sudeste
Portugueses influenciaram bastante a comida dos Estados do Sudeste. Veio dos patrcios o apreo pela
carne de porco e os doces em Minas Gerais; no Rio, o uso do bacalhau e a feijoada so heranas dos
antepassados lusitanos. Pratos com peixes e frutos do mar, como a moqueca capixaba, so os carros-chefe
da culinria do Esprito Santo, que carrega vrios traos da alimentao indgena.
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Bacalhau, forte influncia portuguesa no Sudeste
A cultura de cafezais do interior paulista deixou como legado o hbito do caf preto aps as refeies. A
imigrao italiana tambm deixou marcas, em especial o apreo pelas massas e pizzas nas mesas
paulistas. Recentemente, os restaurantes japoneses se tornaram mania, principalmente na capital. Na
cozinha do dia-a-dia, porm, o paulistano prefere o arroz com feijo e uma carne, freqentemente
chamada de mistura.
Sul
A principal caracterstica das culinrias do Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul so as
influncias europias, destacando-se as contribuies de imigrantes alemes e italianos. As marcas
registradas so o churrasco gacho, pratos de influncia alem em Santa Catarina (marreco
recheado, strudel de ma) e o barreado paranaense, preparado em panela de barro e de forte
influncia portuguesa.
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