PREPARO PARA O LEITE DE SOJA

Ingredientes
>>> 2 copos de soja em gro
>>> 10 copos de gua
Como fazer
Lave bem os gros, que precisam ser provenientes de uma colheita nova. Cubra-os com
gua fervente e deixe de molho at dobrarem de volume, em torno, de quatro horas.
Depois bata a soja amolecida no liqidificador com os dez copos dgua. Para a medida
ser mais exata, faa assim: para cada copo de soja, coloque dois copos de gua. Feito
isso, passe a massa para um tecido de algodo bem branquinho e tora, como se fosse
uma trouxa, sobre uma vasilha para obter o leite. Em seguida, ferva um copo dgua
numa panela e adicione o leite. Mexa para que no grude no fundo. Deixe levantar
fervura e adicione 1/2 xcara (ch) de gua fria e depois repita essa mesma operao por
mais uma vez.
* O resduo que sobra da extrao do leite chama-se okara. Ele pode ser reaproveitado
em farofas, recheios de tortas, pastis etc.
PREPARO DO TOFU
Ingredientes
>>> Leite de soja
>>> 1/2 xcara (ch) de suco de limo
>>> 1/2 xcara (ch) de gua morna
>>> 1 colher (sopa) rasa de sal
Como fazer
Prepare o coagulante juntando suco de limo, sal e gua morna.
Coloque-o lentamente sobre o leite quente (70C) e deixe a panela
tampada por dez minutos. Enquanto isso, arrume a forma de tofu,
cobrindo-a com panos midos e torcidos, sempre imaculadamente
limpos. Colha cuidadosamente o coalho que se formou na panela
com uma concha e transfira-o para a frma, completando todos os
seus cantos. Depois de despejar todo o contedo e, inclusive, o pouco do leite que no
coagulou, cubra a massa com a ponta dos tecidos e coloque uma tampa sobre a frma.
Ela deve ficar sobre uma esteira ou outro utenslio domstico para reter o lquido que sai
dela. Deixe descansar, em mdia, por 20 minutos. Em seguida, retire o tofu j endurecido
puxando o tecido com cuidado.
Se voc quiser o tofu temperado com ervas ou outros ingredientes, misture-os no
coagulante.