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Categoria:Massas

Tempo de Preparo: 40 minutos


Tipo de Preparo: Assados
Rendimento: + de 10 pores
- 1/ 2 xcara (ch) de clara de ovo
- 3/ 4 xcara (ch) de acar de refinado
- gotas de corante na cor de sua preferncia
- 1 xcara (ch) de farinha de castanha de caju
- 1 xcara (ch) de acar de confeiteiro
CULINRIA > MASSAS
Macarrons
Convidado: Chef Rafael Barros
Numa tigela misture clara de ovo e acar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e
misture sem parar at que a mistura perca a viscosidade.
Transfira a mistura para uma batedeira e bata at ficar duro (como clara em neve). J unte
gotas do corante na cor de sua preferncia. Desligue a batedeira e com o auxlio de uma
colher junte farinha de castanha de caju e acar de confeiteiro. Isto far com que
algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.
Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre uma frma de silpat)
pressione o saco de confeiteiro e v formando pequenas bolinhas (sem picos).
Leve a assadeira para o forno pr aquecido a 100C por 10 minutos. Depois aumente o forno
a 130C por mais 10 minutos.
DICA: no aumente mais que 130C para no rachar os macarrons.
Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10 minutos e depois
desenforme.
Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (no lado reto). Nesta
cavidade coloque o recheio de sua preferncia. o recheio que d o sabor ao macarron.
Preo vendido no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2 (a unidade recheada)
RECHEIO DE GANACHE
Ingredientes
- 150 g de creme de leite
- 300 g de chocolate meio amargo picado
Modo de preparo
Numa panela em fogo mdio coloque creme de leite e deixe ferver.
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Par a r egul ar a t emper at ur a do f or no: l i gue o f or no na t emper at ur a mai s bai xa e
depoi s de col ocar a assadei r a dent r o dei xe a por t a do f or no ent r eaber t a nos
pr i mei r os 10 mi nut os e depoi s f eche a por t a.

Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme de leite (que foi
fervido).
Misture bem at derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os macarons
RECHEIO DE MEL COM FLOR DE LARANJ EIRA
Ingredientes
- 230 g de acar
- 60 g de gua
- 3 claras
- 60 g de acar
- 340 g de manteiga gelada cortada em cubinhos<
- essncia de baunilha a gosto
- 50 g de mel
- gua de flor de laranjeira a gosto
Modo de preparo
Numa panela em fogo mdio faa uma calda em ponto de fio com acar e gua. Quando a calda
atingir 100C, comece a bater as claras.
Numa batedeira bata claras em ponto de neve at triplicar o volume. Acrescente acar e
continue batendo.
Assim que a calda atingir 102 a 110C, v despejando sobre as claras da batedeira e
continue batendo.
Troque o acessrio pela p e incorpore manteiga gelada cortada em cubinhos e continue
batendo.
Assim que o creme ficar firme, adicione mel e gua de flor de laranjeira a gosto.
Macarrons
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