CHOCOLATEE!!

Composio

Biscuit de chocolate
Ganache de Chocolate
Glaagem de chocolate vermelho

Biscuit de Chocolate
Clara de ovos
Acar invertido
Acar refinado
Farinha de amndoas
Cacau em p

47
47
16
42
13

g
g
g
g
g

Modo de preparo
Em uma batedeira, bata a clara em neve com o acar invertido. parte, misture e peneire o
acar refinado com a farinha de amndoas e o cacau em p.
Verta sobre as claras em neve e homogeneze suavemente.
Preencha o fundo de um aro de 18 cm e asse em forno aquecido a 180 C por 12 minutos.
Ganache de Chocolate
Creme de leite (35% gordura)
Chocolate amargo 53,8% Callebaut
Manteiga sem sal

314 g
261 g
60 g

Modo de preparo
Em uma panela, ferva o creme de leite fresco. Verta sobre o chocolate e misture at
homogeneizar. Quando atingir 40C acrescente a manteiga em ponto de pomada. Aplique em
seguida.
Glaagem de Chocolate Vermelho
Leite integral
Glucose
Massa de gelatina
Chocolate amargo (70% cacau) Callebaut
Corante vermelho em p Diego Lozano

250 g
50 g
13g
600g
10g

Modo de preparo
Ferva o leite e a glucose. Acrescente a gelatina previamente hidratada e misture ao chocolate
amargo, tingindo de vermelho. Aplique a 30C sobre o entremet congelado.

Montagem
Forre o interior de um aro com o biscuit de chocolate. Aplique a ganache de chocolate,
completando o espao restante e congele.
Decorao
Depois de congelado, cubra o entremet com a glaagem e decore conforme demonstrado no
vdeo.